糕点类食品卫生管理办法

合集下载

糕点类食品的安全卫生

置于地面进行。还将外表很脏的生鸡蛋筐放置于加工场所内；
首先，超市的“ 裸体 ” 品缺乏安全卫生屏障。超市的安全食
卫生屏障并没有真正构筑起来。为了营造舒适的购物环境。拉
未配制消毒液。加工间烘烤设备上积尘较多，墙角有蜘蛛网。成
品间积满灰尘等。 ’ １影响糕点类食品安全卫生的因素
食等。其加工场所多半是家庭作坊式的房子，规模小、环境差、
条件简陋。其次是原辅材料质量难以保证。比如糖果糕点９因为没有包装。执行的生产标准根本无从说起，所使用的白蜂糖、
蜜、面粉、油类等原辅材料。其质量全由加工者主观决定，很容
糕点类食品是以面、、、、糖油蛋奶油及各种辅料为原料，加上适量的甜味剂、香味剂、膨松剂等食品添加剂经一定的配方。
一
【］３杨锡让．实用运动生理学．北京：人民体育出版社。９８１９．
［Ｋｔ．ｈｓｌｙｆｈｅｒＭ．ｅｏ：ａｅ４ａＰｙｉｏｅａ［］ＮｗＹｒＲｖｎ］￣ｏｇ０ｔＨｔｋ．９７１７．
把关。更不用说产品保质期和生产标准等规范管理。这种现象在乡村集市上比比皆是，特别是在春节期间，这种散装食品的
潜伏期：短者１时。小长者１小时，２一般多在食后２４ — 小
时发病。
症状：、恶心呕吐。些甚至吐出胆汁或粘液血性物质，有腹泻程度较轻。但也有少数人出现频繁腹泻，多为水样便或粘液样便，少数有血便。吐泻严重者可引起脱水和循环衰竭。此外，患者还伴有头晕、痛、头全身无力、低热等症状，的也可出现有

点心管理制度(精选)

点心管理制度一、制度目的为确保公司点心生产、销售与服务的全面优质，提升品牌形象，满足客户需求，特制定此点心管理制度。

该制度旨在建立一套严密的管理框架，覆盖了从原材料采购到销售服务全过程，以确保产品质量、食品安全和服务水平达到最高标准。

二、适用范围本点心管理制度适用于公司内从事点心生产、销售、服务的所有员工，包括生产人员、销售人员、服务人员、管理人员等。

三、食品安全与卫生1.原材料采购与质量控制1.1确保所有原材料供应商具备相关食品安全资质，建立供应商评估制度。

1.2进行原材料的入库检验，对不合格原材料采取退货或报废处理。

2.生产卫生与操作规范2.1制定清洁、消毒、防污染等操作规范，确保生产环境符合卫生标准。

2.2生产人员需定期接受卫生培训，建立健康档案，并配备相应的工作服、帽等防护用具。

3.储存与保鲜3.1制定储存温度、湿度标准，确保点心保持新鲜、口感良好。

3.2定期清理库房，分类储存，防止食品交叉污染。

四、点心质量控制1.产品设计与开发1.1设立研发团队，负责点心新品开发、传统产品改进和配方优化。

1.2强调新品开发的创新性、美味性，确保产品满足市场需求。

2.生产工艺与工序控制2.1制定生产流程图，明确各个生产环节的工艺控制点。

2.2强调生产过程中的质量控制，确保每一道工序都符合公司质量标准。

3.质量检验与抽检3.1设立质检团队，定期对成品进行全面检查，建立质量档案。

3.2实施定期抽检机制，确保每批次产品的质量稳定可控。

五、销售与服务1.销售渠道管理1.1制定明确的销售渠道策略，包括线上、线下销售和合作伙伴合作。

1.2定期评估销售渠道的效果，根据市场反馈进行调整和优化。

2.服务标准2.1制定服务标准，包括服务态度、服务流程、问题解决能力等。

2.2提倡主动服务，关注顾客需求，实现个性化服务。

3.顾客反馈与投诉处理3.1设立多渠道的顾客反馈机制，鼓励顾客提出建议和投诉。

3.2建立完善的投诉处理流程，确保投诉能够及时、妥善解决。

糕点、面包卫生规范(食品安全国家标准)

食品安全国家标准糕点㊁面包卫生规范1范围本标准规定了糕点㊁面包生产中原料采购㊁加工㊁包装㊁贮存㊁运输和销售等环节的场所㊁设施㊁人员的基本要求和管理准则㊂本标准适用于工厂内糕点㊁面包生产以及饼店(面包坊)内糕点㊁面包的生产销售㊂饼店(面包坊)内饼干的生产销售可参照执行㊂2术语和定义G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准㊂2.1冷加工间专门用于西点装饰㊁面包及糕点冷加工操作的车间㊂2.2饼店(面包坊)以现场生产销售面包㊁糕点等焙烤食品为主,并提供相应服务的专营店㊂3选址及厂区环境3.1选址3.1.1工厂应符合G B14881 2013中3.1的相关规定㊂3.1.2饼店(面包坊)应选择有给排水条件和电力供应的地区,不应选择对食品有显著污染的区域,远离粪坑㊁污水池㊁暴露垃圾场(站)㊁旱厕等污染源㊂3.1.3设置在超市㊁商店㊁市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产品㊁水产品销售或加工场所10m以上,难以避开时应设计必要的防范措施㊂3.2厂区环境3.2.1应符合G B14881 2013中3.2的相关规定㊂3.2.2厂区内污水处理设施㊁锅炉房等应当远离生产区域和主干道,并位于主风向的下风处,排放应符合相关规定㊂使用小型天然气或电热锅炉设备的,应与生产区域进行分隔㊂3.2.3生产区建筑物与外源公路或道路应保持一定距离或封闭隔离,并设有防护措施㊂3.2.4厂区内禁止饲养禽㊁畜㊂4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1厂房和车间应符合G B14881 2013中4.1的相关规定㊂4.1.2生产面包产品等有发酵工艺的工厂,应设有发酵室(或发酵设施)㊂4.1.3直接使用鸡蛋作为原料的工厂,应设有洗蛋间,洗蛋间应有洗蛋㊁消毒设施㊂4.1.4厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求,有序㊁合理布局,避免原材料与半成品㊁成品之间交叉污染㊂4.1.5各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度,分为清洁作业区㊁准清洁作业区及一般作业区,各区之间应防止交叉污染;清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区㊁内包装间㊁冷加工间㊁清洗消毒区等㊂4.1.6清洁作业区空气中的菌落总数应结合生产实际情况确定监控指标限值㊂4.1.7生产车间(含包装间)应有足够的空间,生产机械设备距屋顶及墙(柱)的间距应考虑清洁㊁安装及检修的方便㊂4.1.8饼店(面包坊)应对加工和销售等区域合理布局,如:通常可设置原料贮存㊁生产加工㊁半成品和成品贮存㊁包装㊁人员和工器具清洗消毒和更衣室等区域,以及符合产品特性要求的陈列设施等㊂4.1.9饼店(面包坊)冷加工与热加工的操作区应分开,应防止产品在制作㊁存放㊁销售过程中的交叉污染,避免产品接触有毒物和不洁物㊂4.2建筑内部结构与材料4.2.1工厂应符合G B14881 2013中4.2的相关规定㊂4.2.2饼店(面包坊)地面应采用耐磨㊁不渗水㊁易清洁的材料,地面平整无裂缝㊂4.2.3饼店(面包坊)生产加工场所墙壁应用无毒㊁无异味㊁不透水㊁平滑㊁不易积垢㊁易于清洁的材料铺设到顶㊂4.2.4饼店(面包坊)门窗户应采用表面平滑㊁防吸附㊁不渗透,易于清洁消毒的材料㊂5设施与设备5.1设施5.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.1的相关规定㊂5.1.2产生大量蒸汽或油烟的食品加工区域上方应设置有效的机械排风设施㊂5.1.3饼店(面包坊)根据加工制作和销售的需要,在适当位置配备相适宜的洗手㊁消毒㊁照明㊁通风㊁排水㊁温控等设施,并具备防尘㊁防蝇㊁防虫㊁防鼠以及存放垃圾和废弃物等保证生产经营场所卫生条件的设施㊂5.1.4饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域,应符合下列要求:a)采用封闭式独立隔间;b)内设手部清洗消毒用流动水池和消毒用品;c)不应设置明沟,墙面㊁隔断应使用无毒㊁无味的防渗透㊁易于清洁材料建造;d)需有空调设施㊁温度显示装置㊁空气消毒设施(如紫外线灯)㊁流动水源㊁工器具清洗消毒设施和冷藏设施㊂5.2设备5.2.1生产设备5.2.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.2.1的相关规定㊂5.2.1.2饼店(面包坊)中接触食品的各种设备㊁工具㊁容器等应由无毒㊁无异味㊁耐腐蚀㊁不易发霉且可重复清洗和消毒㊁符合食品安全的材料制造㊂接触生制食品与熟制食品的设备㊁工具㊁容器,应能明显区分㊂5.2.1.3饼店(面包坊)应根据产品需要,配备专用的冷藏或冷冻设备(冰箱㊁冰柜等),冷藏㊁冷冻设备应有温度显示装置㊂5.2.2监控设备应符合G B14881 2013中5.2.2的相关规定㊂5.2.3设备的保养和维修应符合G B14881 2013中5.2.3的相关规定㊂6卫生管理6.1卫生管理制度6.1.1应符合G B14881 2013中6.1的相关规定㊂6.1.2配备与加工人员相适宜的㊁经培训考核合格的卫生管理监督人员㊂6.1.3饼店(面包坊)应符合以下要求:a)应根据食品的特点以及经营过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,确保有效实施并定期检查,发现问题及时纠正;b)应制定针对经营环境㊁食品经营人员㊁设备及设施㊁原材料等的卫生监控制度,确立内部监控的范围㊁对象和频率㊂记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时纠正㊂6.2厂房及设施卫生管理6.2.1应符合G B14881 2013中6.2的相关规定㊂6.2.2工器具应按类别存放在专用区域内㊂6.2.3饼店(面包坊)的食品制售环境(包括地面㊁排水沟㊁墙壁㊁天花板㊁门窗等)和设施应及时清洁,保持良好清洁状况㊂6.3食品加工㊁经营人员健康管理与卫生要求6.3.1食品加工㊁经营人员健康管理应符合国家相关法律法规要求㊂6.3.2食品加工㊁经营人员卫生要求6.3.2.1应符合G B14881 2013中6.3.2的相关规定㊂6.3.2.2加工人员不得穿戴工作服㊁工作帽㊁工作鞋进入与生产无关的场所㊂6.3.2.3加工人员应遵守各项卫生制度,养成良好的卫生习惯,不得在车间内吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊂操作前应洗手消毒,衣帽整齐,清洁区的操作人员应佩戴口罩㊂6.3.2.4饼店(面包坊)还应符合以下要求:a)食品加工㊁经营人员使用卫生间㊁接触可能污染食品的物品后,再次从事接触食品㊁食品工具㊁容器㊁食品设备㊁包装材料等与食品经营相关的活动前,应洗手消毒;b)食品加工㊁经营人员接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时应配戴手套和帽子;冷加工产品操作人员还应配戴口罩;c)食品经营人员应符合国家相关规定对人员健康的要求,进入经营场所应保持个人卫生和衣帽整洁,防止污染食品;d)在食品经营过程中,不应饮食㊁吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊁触碰私人物品(如手机)等㊂6.3.3来访者应符合G B14881 2013中6.3.3的相关规定㊂6.4虫害控制6.4.1工厂应符合G B14881 2013中6.4的相关规定㊂6.4.2饼店(面包坊)采用物理㊁化学或生物制剂进行虫害消杀处理时,应避免污染食品接触表面㊁设备㊁工具㊁容器及包装材料;不慎污染时,应及时彻底清洁,消除污染㊂6.4.3饼店(面包坊)中的清洁剂㊁消毒剂㊁杀虫剂等物品应明确标识,并与食品及包装材料分隔存放㊂6.5废弃物处理6.5.1工厂应符合G B14881 2013中6.5的相关规定㊂6.5.2饼店(面包坊)中的废弃物容器应加盖密闭㊂废弃物应日产日清,易腐败的废弃物应及时清除㊂清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒;6.5.3饼店(面包坊)餐厨废弃油脂处理应按照相关规定执行㊂6.6工作服管理应符合G B14881 2013中6.6的相关规定㊂7食品原料㊁食品添加剂和食品相关产品7.1一般要求应符合G B14881 2013中7.1的相关规定㊂7.2食品原料7.2.1应符合G B14881 2013中7.2的相关规定㊂必要时应对供应商的食品安全管理情况进行实地检查评估㊂7.2.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.2.3肉㊁蛋㊁奶㊁速冻食品等容易腐败变质的食品原料应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并严格执行㊂7.3食品添加剂7.3.1工厂的食品添加剂采购㊁运输和贮藏应符合G B14881 2013中7.3的相关规定;食品添加剂的使用应符合G B2760的规定㊂7.3.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.3.3饼店(面包坊)运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁㊁维护良好,并能提供必要的保护,避免污染食品添加剂㊂7.3.4饼店(面包坊)食品添加剂的贮藏应有专人管理,定期检查,及时清理变质或超过保质期的食品添加剂㊂仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序㊂7.4食品相关产品7.4.1应符合G B14881 2013中7.4的相关规定㊂7.4.2直接接触产品的包装纸㊁盒及塑料薄膜等包装材料,应符合相关标准的规定㊂7.4.3生产过程中使用烘焙包装用纸时,应考虑颜色可能对产品的迁移,并控制有害物质的迁移量,不应使用有荧光增白剂的烘烤纸㊂7.4.4不应使用二次回收的材料作为与食品接触的内包装使用;周转用外包装再次使用前应清洗干净,避免发生交叉污染㊂7.5其他应符合G B14881 2013中7.5的相关规定㊂8生产过程的食品安全控制8.1产品污染风险控制8.1.1应符合G B14881 2013中8.1的相关规定㊂8.1.2对时间和温度有控制要求的工序,如醒发㊁烘烤㊁蒸煮㊁油炸㊁冷却等,应严格按照产品工艺要求进行操作㊂8.1.3蛋液的制作应包括选蛋(去除劣质蛋)㊁洗蛋㊁消毒㊁敲打㊁蛋壳去除等工序过程㊂消毒剂的使用应符合国家相关规定㊂蛋液应在较低温度下保存,防止蛋液变质,鼓励企业采用先进的自动敲蛋设备进行自动化操作,减少污染㊂8.1.4原料使用应依先进先出的原则,冷冻原料如果在使用前要解冻的,解冻方式应能防止原料变质㊂8.1.5当班生产的未用完剩余原辅料,应根据原辅料的特点妥善保存,并标注原辅料名称㊁原始包装开封时间等信息㊂8.1.6生产过程中产生的不适于进入下一工序的物料,成型后不完整㊁内包装不合格等存在偏差的产品需要重新进入生产线时,其使用条件㊁使用方式和使用量等内容,应在危害评估的基础上确定,并应有相应的使用制度和控制程序㊂有非可食性内包装的产品返回生产线时,内包装应去除,无法去除时,按废弃物处理㊂8.2生物污染的控制8.2.1清洁和消毒8.2.1.1应符合G B14881 2013中8.2.1的相关规定㊂8.2.1.2加工时重复使用的烤盘,使用前应擦拭去除残渣保持清洁,使用后应做好防护;长期未使用的烤盘使用前应对烤盘进行洗刷㊁消毒㊂8.2.1.3操作台㊁机器设备㊁工器具用前应仔细检查,是否符合卫生要求,使用后应清洁消毒,并作好防护㊂8.2.1.4工厂包装用的复合纸罐㊁纸杯㊁P E T杯等包装材料,根据微生物污染的状况,必要时应进行灭菌处理,如紫外线杀菌或其他有效的灭菌方式,确保包装材料表面无污染㊂饼店(面包坊)现制现售产品的包装物外包装应密封,避免包装物被污染㊂8.2.1.5重复使用的食品周转箱(桶)等盛放用具,应保持清洁,妥善放置,避免受到二次污染㊂8.2.2食品加工过程的微生物监控8.2.2.1应符合G B14881 2013中8.2.2的相关规定㊂8.2.2.2工厂加工过程的微生物监控程序可参照附录A㊂8.2.2.3有醒发工艺的产品,醒发时应控制醒发温度㊁时间㊁湿度,并定期对醒发室进行清洗和消毒,防止杂菌污染㊂8.2.2.4生产中如需制冰用于产品时,应对冰的微生物状况进行定期检测,符合相关标准的规定㊂8.3化学污染的控制8.3.1工厂应符合G B14881 2013中8.3的相关规定㊂8.3.2油炸产品应控制生产过程中的油温和油炸时间,监控油炸过程中油的品质状况,及时添加新油或更新用油,防止油脂品质劣化,确保符合相关标准的要求㊂8.3.3饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.3.1㊁8.3.2㊁8.3.3㊁8.3.4㊁8.3.7的规定并建立清洁剂㊁消毒剂等化学品的使用制度;食品添加剂㊁清洁剂㊁消毒剂等应明显标示㊁分类贮存㊂8.4物理污染的控制8.4.1工厂应符合G B14881 2013中8.4的相关规定㊂8.4.2采用挤压工艺的产品,应监控挤压设备的磨损情况,必要时及时更换㊂8.4.3应根据生产需要设置金属检测装置,并保持有效运作㊂8.4.4饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.4.2㊁8.4.4的相关规定㊂8.5包装8.5.1工厂应符合G B14881 2013中8.5的相关规定㊂8.5.2饼店(面包坊)中与食品直接接触的材料应符合相关标准,食品包装应能在正常的贮存㊁运输㊁销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质,使用包装材料时应核对标识,避免误用㊂9检验9.1工厂应符合G B14881 2013第9章的相关规定㊂9.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中9.2㊁9.3㊁9.4㊁9.5的要求,还应通过定期自行检验㊁企业总部的下属工厂或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行抽查检验,建立食品检验记录制度㊂10食品的贮存和运输10.1应符合G B14881 2013第10章的相关规定㊂10.2运输中应避免交叉污染,有温度要求的食品,应根据其特性进行温度控制,确保食品安全㊂11饼店(面包坊)的销售11.1应具有与经营食品品种㊁规模相适应的销售设施和设备㊂与食品表面接触的设备㊁工具和容器,应使用安全㊁无毒㊁无异味㊁防吸收㊁耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养㊂11.2销售有温度控制要求的食品,应配备相应的冷藏㊁冷冻设备,并保持正常运转㊂11.3应配备密闭㊁防止渗漏㊁易于清洁的废弃物存放专用设施,必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施,废弃物存放设施和容器应标识清晰并及时处理㊂11.4如需在裸露食品的正上方安装照明设施,应使用安全型照明设施或采取防护措施㊂12产品召回管理12.1工厂应符合G B14881 2013第11章的相关规定㊂12.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中11.1㊁11.2㊁11.3的要求㊂13培训应符合G B14881 2013第12章的相关规定㊂14管理制度和人员应符合G B14881 2013第13章的相关规定㊂15记录和文件管理15.1工厂应符合G B14881 2013第14章的相关规定㊂15.2饼店(面包坊)应对食品及食品原料的进货㊁出货环节详细记录㊂记录内容应完整㊁真实㊁清晰㊁易于识别和检索;鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理㊂附录A糕点㊁面包加工过程的微生物监控程序指南A.1糕点㊁面包加工过程的微生物监控要求见表A.1,实际生产中可根据产品特性和生产工艺技术水平等因素适当调整㊂表A.1糕点㊁面包加工过程微生物监控要求监控项目建议取样点建议监控微生物指标建议监控频率建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部㊁工作服㊁手套传送皮带㊁工器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数㊁大肠菌群验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他每月一次结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面设备外表面㊁支架表面㊁控制面板㊁零件车等接触表面菌落总数㊁大肠菌群等卫生状况指示微生物,必要时监控致病菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数㊁霉菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值过程产品的微生物监控生产线末端待包装产品菌落总数㊁大肠菌群每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值A.2微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施㊂。

糕点加工食品安全管理制度

糕点加工食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强糕点加工食品安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事糕点加工生产、销售活动的企业和个体工商户。

第三条糕点加工食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条企业和个体工商户是糕点加工食品安全的责任主体，应当依法经营，诚信自律，加强食品安全管理，保障食品安全。

第二章从业人员管理第五条从业人员应具备食品安全知识，掌握相关的食品加工操作技能，并定期参加食品安全培训。

第六条从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

第七条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

第八条从业人员在工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

第九条从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

第十条从业人员在食品加工和销售场所内不得吸烟。

第三章原材料采购和管理第十一条采购原材料应选择具有合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估。

第十二条原材料采购应符合国家有关食品安全标准，不得采购法律法规禁止上市销售的食品。

第十三条原材料进货时应认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《营业执照》等相关证件，并保存相关凭证。

第十四条原材料应按照性质分类存放，避免交叉污染。

存放原材料的设施应保持清洁、干燥、通风。

第十五条原材料的使用应遵循先进先出的原则，确保原材料的新鲜度。

第四章生产过程管理第十六条生产车间应保持清洁卫生，地面应平坦、防滑、易于清洗。

第十七条生产设备应定期清洗、消毒，确保设备正常运行。

食品安全管理制度自制糕点

食品安全管理制度自制糕点食品安全管理制度 - 自制糕点一、目的确保自制糕点的食品安全，预防食品污染和食物中毒事件，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有生产、加工自制糕点的企业和个体经营者。

三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并确保原料符合食品安全标准。

2. 原料在储存时，应分类存放，避免交叉污染。

3. 定期检查原料的保质期，过期原料不得用于糕点制作。

四、生产加工过程控制1. 生产环境应保持清洁，定期进行消毒处理。

2. 糕点制作人员必须持有健康证明，并保持良好的个人卫生。

3. 生产过程中使用的设备和工具应定期清洗和消毒。

4. 严格执行配方标准，确保糕点质量。

五、产品包装与标识1. 糕点包装应密封，防止污染。

2. 包装上应清晰标识产品名称、生产日期、保质期、成分表及生产商信息。

六、产品检验与留样1. 定期对自制糕点进行质量检验，确保其符合食品安全标准。

2. 对每批次糕点进行留样，以备后续检验和追溯。

七、员工培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 培训内容包括个人卫生、设备操作、原料储存、产品包装等。

八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急处理机制。

2. 一旦发现食品安全问题，应立即采取措施，包括产品召回、原因调查和整改。

九、记录与文件管理1. 建立完整的生产记录，包括原料采购、产品加工、产品检验等。

2. 所有记录应保存至少两年，以备检查和追溯。

十、监督检查与持续改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检和评估。

2. 根据检查结果和市场反馈，不断改进和完善食品安全管理制度。

十一、附则本制度自发布之日起实施，由本单位食品安全管理负责人负责解释，并根据实际情况进行适时修订。

甜品店的食品安全管理制度

甜品店的食品安全管理制度一、总则第一条为了确保甜品店的食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条甜品店应当严格执行食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平，确保食品安全。

第三条甜品店应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和供应商的食品安全职责，加强食品安全培训和宣传教育。

第四条甜品店应当建立食品安全管理体系，制定食品安全管理制度、操作规程和应急预案，加强食品安全风险防控。

第五条甜品店应当加强食品原料采购、储存、加工、销售和废弃物处理等环节的管理，确保食品安全。

第六条甜品店应当加强食品从业人员健康管理，严格执行从业人员健康管理制度。

第七条甜品店应当加强食品质量检验和监督，确保食品安全。

第八条甜品店应当接受政府食品安全监督管理部门的监督管理，配合政府食品安全监督管理部门开展食品安全监督检查。

第九条甜品店应当加强食品安全信息化建设，提高食品安全管理水平。

第十条甜品店应当加强食品安全宣传和普及，提高消费者食品安全意识。

第十一条甜品店应当建立食品安全投诉举报制度，及时处理消费者食品安全投诉和举报。

二、食品安全管理组织第十二条甜品店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，负责食品安全管理工作。

第十三条食品安全管理人员应当具备食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。

第十四条食品安全管理人员应当定期对食品安全管理制度、操作规程和应急预案进行审查和修订。

第十五条食品安全管理人员应当定期对食品原料供应商进行审查和评估，确保供应商符合食品安全要求。

三、食品原料采购和储存第十六条甜品店应当建立食品原料采购制度，明确采购要求、采购渠道和采购记录。

第十七条甜品店应当采购符合食品安全标准的食品原料，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

第十八条甜品店应当建立食品原料进货查验制度，查验食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息。

求蛋糕店食品安全管理制度

标题：蛋糕店食品安全管理制度第一章：总则第一条为了确保蛋糕店的食品安全，保障消费者的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条蛋糕店必须严格执行食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第三条蛋糕店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第二章：从业人员管理第四条从业人员在上岗前必须接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

第五条从业人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第六条从业人员在上岗时应穿着干净的工作服、佩戴工作帽和胸牌，保持个人卫生。

第七条从业人员应遵守食品安全操作规程，做好食品加工、销售过程中的卫生防护工作。

第三章：原料采购与管理第八条蛋糕店应选择具有合法资质的供应商，采购符合食品安全标准的原料。

第九条采购的原料必须经过验收合格后方可使用，验收应记录供应商名称、地址、产品名称、数量、验收日期等信息。

第十条原料应按照性质分类存放，避免交叉污染。

第十一条原料的保质期应进行有效管理，及时清理过期原料。

第四章：生产过程管理第十二条蛋糕店应建立健全生产工艺规程和卫生操作规程，确保生产过程的食品安全。

第十三条生产设备应定期清洗、消毒，保持良好状态。

第十四条生产过程中的废弃物应进行规范处理，防止对环境和社会造成污染和危害。

第五章：销售与售后服务第十五条蛋糕店应建立食品销售记录制度，记录销售日期、数量、顾客信息等内容。

第十六条蛋糕店应定期对售出的食品进行回访，及时处理消费者的投诉和反馈。

第十七条蛋糕店在售出食品时，应向消费者提供有效的购物凭证。

第六章：食品安全事故处理第十八条蛋糕店应制定食品安全事故应急预案，定期进行应急演练。

第十九条一旦发生食品安全事故，蛋糕店应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第二十条蛋糕店应按照法律法规的要求，及时向相关部门报告食品安全事故，并积极配合调查处理。

第七章：监督管理第二十一条蛋糕店应接受食品药品监督管理部门的监督管理，如实提供有关资料和信息。

糕点类食品卫生管理办法-

糕点类食品卫生管理办法正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 糕点类食品卫生管理办法（卫生部1986年12月31日）第一条本办法管理范围系指以面、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经焙烤、蒸炸或冷加工等制成的糕点、饼干、面包、裱花旦糕（以下简称糕点类食品）。

第二条糕点类食品生产企业，应远离污染源，经常保持内外环境清洁，设备布局和工艺流程应当合理，设有专用的原料库、成品库，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

第三条糕点类食品生产企业应设有与产品品种、数量相适应的原料处理、加工、包装等车间（需要进行冷加工的应设专室），并具有防蝇、防尘、防鼠，包装箱洗刷消毒、流动水洗手消毒、更衣等卫生设施。

第四条糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化水平。

生产加工、贮存、运输、销售过程中所用的工具、容器、机械台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求，并在使用前后进行洗刷消毒。

第五条糕点类食品生产企业的新建、扩建、改建工程的选址和建筑设计应符合卫生要求，设计审查与工程验收必须有食品卫生监督机构参加。

第六条生产销售糕点类食品的卫生质量应符合《糕点饼干、面包卫生标准》、《裱花蛋糕卫生标准》的规定。

生产加工用的面、糖、油、蛋、奶油和各种辅料应符合各自的卫生标准，不得使用生虫、发霉、酸败等污染变质原料，回收的原料与成品需加工复制时，亦应符合上述要求。

生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》。

第七条生产销售糕点类食品的从业人员每年进行一次健康检查，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化浓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病的人员应调离。

上海市糕点食品卫生管理办法

上海市糕点食品卫生管理办法第一条(制定依据、目的)为了贯彻《食品卫生法》及有关法规，加强本市糕点食品卫生监督管理，制订本办法。

第二条(适用范围)本办法适用于在本市范围内从事糕点生产经营的单位和个人(以下统称糕点食品生产经营者)。

第三条(定义)本办法所指的糕点是指以粮、油、糖、蛋、乳、奶油及各种辅料为原料，经过焙、烤、蒸、炸、膨化或者冷加工等制成的蛋糕、饼干、面包、膨化食品等食品。

第四条(生产经营场所卫生要求)糕点食品生产经营场所应当远离污染源，保持内外环境整洁。

第五条(生产加工单位卫生要求)糕点食保生产、加工单位应当符合下列卫生要求：(一)设有与产品品种、数量相适应的加工、包装、原料贮存和成品贮存等场地；并具备良好的通风、照明设施；(二)设有防蝇、防尘、防鼠、工具和容器清洗消毒、洗手消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施；(三)设备和工艺流程应当合理布局；(四)墙壁地面应当便于清洗。

第六条(冷加工糕点生产加工单位卫生要求)制作冷加工糕点的糕点食品生产加工单位应当设加工专间和二次更衣室并符合下部卫生要求：(一)专间内安装空调器、紫外线灭菌灯以及设有供洗涤的流动水和消毒池等卫生设施；(二)专间内室温控制在25℃以下；(三)生产企业内的专间面积不小于15平方米，加工场所内的专间面积不小于6平方米。

第七条(从业人员上岗要求)食品从业人员必须取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

第八条(从业人员操作要求)食品从业人员操作时应当遵守以下要求：(一)穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；(二)不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；(三)操作时应洗手，接触成品时应消毒。

(四)进入裱花蛋糕冷加工专间时时，必须第二次更换清洁统一的工作衣帽和戴口罩。

糕点生产食品安全管理制度

一、总则为了加强糕点生产过程中的食品安全管理，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

二、制度内容1. 食品安全责任制度（1）糕点生产单位法定代表人对本单位的食品安全工作全面负责。

（2）各部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任。

（3）全体员工必须严格遵守食品安全法律法规和本制度，确保食品安全。

2. 食品原料采购与验收制度（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、污染的原料。

（2）采购原料应选择信誉良好、有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求。

（3）验收人员对原料进行严格验收，不合格原料不得入库。

3. 生产过程管理制度（1）生产车间应保持清洁卫生，生产设备、工具、容器等定期清洗、消毒。

（2）生产人员应穿戴整洁的工作服、帽，洗手消毒，保持个人卫生。

（3）生产过程中，严格按照工艺流程操作，不得随意更改配方和工艺。

（4）生产过程中产生的废弃物应分类收集，及时处理。

4. 产品检验制度（1）产品出厂前，必须进行严格检验，确保产品质量符合国家食品安全标准。

（2）检验人员应具备相应的检验技能和专业知识，定期接受培训。

（3）检验结果记录完整，真实反映产品质量状况。

5. 食品安全事故报告与处理制度（1）发生食品安全事故时，立即停止生产，封存相关产品，及时报告相关部门。

（2）对事故原因进行调查，采取有效措施，防止事故扩大。

（3）对事故责任人进行严肃处理，确保类似事故不再发生。

6. 食品安全培训制度（1）对新入职员工进行食品安全知识培训，使其了解食品安全法律法规和本制度。

（2）定期对全体员工进行食品安全知识更新培训，提高员工食品安全意识。

（3）鼓励员工积极参与食品安全管理，提出合理化建议。

三、监督检查1. 企业内部设立食品安全检查小组，定期对糕点生产过程进行监督检查。

2. 食品安全检查小组对发现的问题及时纠正，对违反制度的行为进行严肃处理。

生产糕点食品安全管理制度

生产糕点食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强糕点生产环节的食品安全管理，确保产品质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事糕点生产的企业、个体工商户。

第三条糕点生产应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，严格按照国家标准、行业标准和企业标准组织生产，确保产品质量符合法律法规要求。

第四条糕点生产企业在生产过程中应加强食品安全管理，建立健全食品安全责任制度，提高食品安全意识，防范食品安全风险。

第二章组织管理第五条糕点生产企业应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，负责企业食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条糕点生产企业应配备相适应的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和糕点生产过程中的质量控制。

第七条糕点生产企业负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应具备相应的食品安全知识和经营管理能力。

第三章生产管理第八条糕点生产企业应按照国家标准、行业标准和企业标准的要求，采购、储存、使用食品原料、食品添加剂和包装材料。

第九条糕点生产企业应建立食品原料、食品添加剂和包装材料的进货查验制度，确保其符合法律法规要求。

第十条糕点生产企业应建立健全生产工艺规程和操作规程，保证生产过程符合食品安全要求。

第十一条糕点生产企业应加强生产设备的管理，确保设备符合食品安全要求，定期进行维护、保养和清洁。

第十二条糕点生产企业应建立健全产品出厂检验制度，对产品进行逐批检验，确保产品质量符合法律法规要求。

第十三条糕点生产企业应建立健全产品标识管理制度，确保产品标识真实、准确、清晰。

第四章质量管理第十四条糕点生产企业应建立质量管理体系，包括质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等方面。

第十五条糕点生产企业应设立质量管理机构，负责产品质量的监督和检查，对生产过程中的质量问题进行及时处理。

第十六条糕点生产企业应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

生产糕点食品安全管理制度

生产糕点食品安全管理制度一、目的与适用范围1. 目的：确保糕点生产过程符合食品安全标准，保障消费者健康。

2. 适用范围：本制度适用于所有从事糕点生产的企业。

二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行食品安全管理制度。

2. 分配专职食品安全管理人员，负责日常检查和记录。

三、原料采购与验收1. 严格筛选供应商，确保原料来源可靠。

2. 实施原料进货检验，确保原料符合食品安全标准。

四、生产过程控制1. 制定详细的生产流程，包括配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、包装等。

2. 定期对生产设备进行清洁和消毒，防止交叉污染。

五、产品检验与追溯1. 对成品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。

2. 建立产品追溯体系，确保产品来源可追溯。

六、员工培训与健康1. 定期对员工进行食品安全知识培训。

2. 确保员工持有健康证明，定期进行健康检查。

七、环境卫生与设施维护1. 保持生产车间的清洁卫生，定期进行环境消毒。

2. 维护生产设施，确保其良好运行。

八、食品安全事故处理1. 制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程。

2. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时报告相关部门。

九、文件记录与信息管理1. 建立完整的食品安全文件记录体系，包括原料采购、生产过程、产品检验等。

2. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。

十、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新。

2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。

十一、附则1. 本制度自发布之日起生效，由食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重进行处理。

糕点面点管理制度

糕点面点管理制度一、总则为了规范和管理糕点面点加工流程，保障产品质量和安全卫生，制定糕点面点管理制度。

二、作业流程1. 原料采购：糕点面点生产原料应选择优质供应商，并按照质量标准确定采购数量。

采购人员应仔细检查原料质量，保证原料的安全卫生。

2. 原料储存：原料应储存在干燥通风的地方，避免潮湿和交叉污染。

需分类储存，并标注储存日期和使用期限。

3. 食品加工：糕点面点生产过程中，操作人员应佩戴厨师帽、口罩和手套，保持个人卫生。

设施设备要定期清洁和消毒，保证生产环境的干净卫生。

4. 产品包装：包装应具备防潮、防氧化、密封等功能，避免产品变质。

产品标签应标注生产日期、保质期、配料表等信息。

5. 质量检验：糕点面点生产出炉后需进行质量检验，确保产品符合卫生标准和食品安全法规要求。

6. 成品储存：成品应储存在干燥通风的库房内，避免受潮和污染。

根据产品性质分区储存，减少交叉污染。

7. 销售配送：销售渠道要选择正规渠道，确保产品质量和安全。

配送过程要保持冷链，避免产品变质。

三、食品安全管理1. 食品安全培训：所有操作人员需接受食品安全培训，了解食品安全法规和公司的相关规定。

2. 食品安全管理人员：公司应设立专职的食品安全管理人员，负责监督和检查生产过程，确保产品质量和食品安全。

3. 食品卫生检查：公司应定期组织食品卫生检查，对生产环境、设备及员工健康状况进行检验，及时发现问题并加以整改。

4. 应急预案：公司应制定食品安全应急预案，对突发事件能够迅速响应和处理，保障食品安全。

四、质量管理1. 质量标准：公司应制定严格的质量标准和流程，确保产品质量达标。

2. 质量管理人员：公司应设立专职质量管理人员，负责监督和检查生产过程，确保产品质量和符合标准。

3. 质量检验：公司应定期组织产品质量检查，对产品进行外观、口感、成分等多维度检测。

4. 客户投诉处理：公司应建立客户投诉处理机制，在收到投诉后及时核实情况并采取相应措施，保护客户的权益。

糕点食品安全自查管理制度

糕点食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强糕点食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事糕点生产、加工、销售的企业、个体工商户及其他生产经营者。

第三条糕点食品安全自查管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条生产经营者应当落实食品安全主体责任，建立健全食品安全自查制度，确保糕点食品安全。

第二章食品安全自查内容第五条生产经营者应定期对以下内容进行自查：（一）糕点原料的采购、验收、储存、使用等环节；（二）生产工艺、生产设备、生产环境等；（三）食品添加剂的使用情况；（四）从业人员健康状况、培训情况等；（五）食品安全管理制度执行情况；（六）与食品安全相关的其他内容。

第六条原料采购自查：（一）查验供应商的许可证、产品合格证明文件等；（二）对原料进行质量验收，确保符合食品安全国家标准；（三）原料储存应符合规定，防止交叉污染；（四）定期对原料进行质量检测，确保使用安全原料。

第七条生产过程自查：（一）检查生产设备是否清洁、完好，及时进行维护保养；（二）检查生产环境是否符合食品安全要求，防止污染；（三）检查食品添加剂的使用是否符合法律法规和标准要求；（四）检查从业人员是否遵守操作规程，佩戴个人防护用品；（五）对生产过程中的食品安全风险进行评估，制定整改措施。

第八条销售环节自查：（一）检查产品包装是否符合要求，标识是否清晰完整；（二）检查产品储存条件是否符合要求，防止变质；（三）检查销售区域是否清洁，防止交叉污染；（四）对消费者投诉、反馈的问题进行及时处理；（五）定期对销售人员进行食品安全培训。

第三章食品安全自查程序第九条生产经营者应建立食品安全自查制度，明确自查频率、内容、责任人等。

第十条进行自查时，应填写《糕点食品安全自查记录表》，记录自查时间、地点、内容、发现问题及整改措施等。

甜品店食品安全管理制度

甜品店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强甜品店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内各类甜品店的食品安全管理。

第三条甜品店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条甜品店经营者应当依法经营，诚信自律，对社会负责，对消费者负责，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织与职责第五条甜品店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具备食品安全知识；（二）具备食品卫生操作技能；（三）具备法律法规规定的其他条件。

第七条食品安全管理人员的职责：（一）组织制定食品安全管理制度；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查；（四）组织处理食品安全事故；（五）法律法规规定的其他职责。

第三章食品安全管理内容第八条甜品店应当建立健全食品采购管理制度，严把原料采购关。

第九条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合食品安全标准；（二）采购的食品应当来源可靠、质量合格；（三）采购的食品应当有完整的进货凭证和产品合格证明。

第十条甜品店应当建立健全食品储存管理制度，保证食品储存安全。

第十一条食品储存应遵循以下原则：（一）食品储存应当在专用库房进行，库房应当保持干燥、通风、避光、防尘、防虫、防鼠、防蝇；（二）食品应当分类存放，距离地面、墙壁、热源等应当符合规定；（三）食品储存应当有明确的标识，标识应当清晰、明显。

第十二条甜品店应当建立健全食品加工制作管理制度，保证食品加工制作安全。

第十三条食品加工制作应遵循以下原则：（一）食品加工制作应当在专用操作间进行，操作间应当保持卫生、整洁、通风；（二）食品加工制作应当遵循食品安全操作规范，防止交叉污染；（三）食品加工制作过程中，应当采取有效措施，防止食品污染。

糕点食品安全管理制度规范

糕点食品安全管理制度规范第一章总则第一条为了加强糕点食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》（GB8957-2016）等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事糕点生产、销售、餐饮服务的企业、个体工商户和其他生产经营者。

第三条糕点食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条生产经营者对其生产经营的糕点食品安全负责，应当依照法律法规和本制度的要求，加强食品安全管理，保障食品安全。

第二章食品安全管理组织第五条生产经营者应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员职责，确保食品安全管理工作的有效实施。

第六条食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和能力，定期参加培训和学习，提高食品安全管理水平。

第七条生产经营者应当设立食品安全风险评估小组，定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险控制措施。

第三章食品原料采购与管理第八条生产经营者应当建立食品原料采购记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、进货日期、保质期等信息。

第九条食品原料的采购应当遵循合法、合规、质量优先的原则，不得采购法律法规禁止的食品原料。

第十条生产经营者应当建立食品原料进货查验制度，对采购的食品原料进行查验，确保其符合食品安全标准。

第十一条食品原料应当妥善存放，区分原料、半成品、成品存放区域，避免交叉污染。

第四章食品生产与加工第十二条生产经营者应当建立健全食品生产工艺流程和操作规程，确保食品生产过程符合食品安全要求。

第十三条食品生产设备应当定期清洗、消毒，确保设备设施符合食品安全要求。

第十四条生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用地点、使用日期等信息。

第十五条食品生产过程中，禁止使用法律法规禁止的食品添加剂。

第五章食品销售与餐饮服务第十六条生产经营者应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息。

烘焙甜品食品安全管理制度

烘焙甜品食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保烘焙甜品食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事烘焙甜品生产、加工、销售、餐饮服务等经营活动的单位和个人。

第三条烘焙甜品食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条烘焙甜品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，严格执行食品安全标准和规定，对社会公众负责，保证食品安全。

第二章食品安全管理组织与职责第五条烘焙甜品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全工作。

第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全风险监测和评估；（三）组织食品安全培训和宣传教育；（四）组织食品安全事故的调查处理；（五）组织落实食品安全监管部门的监督检查；（六）组织食品安全信息的收集、报告和发布。

第三章食品生产与加工管理第七条烘焙甜品生产与加工应当符合食品安全标准和规定，遵循卫生、清洁、有序的原则。

第八条烘焙甜品生产与加工过程中，应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第九条烘焙甜品生产经营者应当建立原料采购、验收、检验、储存、加工、销售等环节的记录制度，确保食品的可追溯性。

第十条烘焙甜品生产经营者应当对原料、半成品、成品进行定期检查，确保食品安全。

第四章食品销售与餐饮服务管理第十一条烘焙甜品销售与餐饮服务应当符合食品安全标准和规定，遵循卫生、整洁、有序的原则。

第十二条烘焙甜品销售与餐饮服务过程中，应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十三条烘焙甜品生产经营者应当建立销售与餐饮服务记录制度，包括食品的名称、规格、数量、销售时间、销售地点、餐饮服务单位等信息，确保食品的可追溯性。

第十四条烘焙甜品生产经营者应当对销售与餐饮服务环节的食品进行定期检查，确保食品安全。