饭店公共区域及面层材料的清洁保养
餐厅清洁维护工作流程及其标准
餐厅清洁维护工作流程及其标准餐厅清洁维护工作是确保顾客用餐安全和提升餐厅整体形象的重要环节。
本工作流程及标准旨在为餐厅工作人员提供一套详细的清洁维护指南，以保持餐厅的卫生与整洁。
一、日常清洁维护1.1 准备工作- 工作人员需穿戴统一的清洁服装和帽子。
- 按需准备清洁剂、消毒剂、清洁工具等。
1.2 清洁流程1. 餐具清洁：- 餐具需经过高温消毒或化学消毒。
- 清洗后应晾干，并存放在清洁、干燥的地方。
2. 地面清洁：- 每日至少清洁一次地面。
- 使用适当的清洁剂，拖地后需用清水拖一遍。
3. 餐桌及椅子的清洁：- 餐桌应每日擦拭。
- 椅子需检查并擦拭扶手和座面。
4. 厨房设备及工作台的清洁：- 厨房设备应每次使用后清洁。
- 工作台需每日清洁，确保无油渍和食物残渣。
5. 洗手间清洁：- 洗手间需每30分钟检查一次，保持清洁卫生。
- 确保洗手间的纸巾、洗手液等用品充足。
1.3 清洁标准- 所有清洁工作应在顾客用餐时间之外完成。
- 清洁剂和消毒剂应按照产品说明正确使用。
- 避免使用对餐厅设备有腐蚀性的清洁剂。
二、定期清洁维护2.1 清洁计划- 制定每月、每季度的清洁计划，确保各类设施设备得到定期维护。
2.2 清洁内容1. 深度清洁：- 对厨房设备进行拆解式的清洁。
- 对餐厅墙壁、天花板进行清洁。
2. 防虫防鼠工作：- 定期检查排水系统，防止堵塞和虫害。
- 放置捕鼠器，并定期检查和清理。
3. 消防设施检查：- 每月检查消防器材，确保其正常运作。
- 每年进行一次全面的消防安全检查。
2.3 清洁标准- 定期清洁应在非营业时间进行，不影响正常营业。
- 所有清洁工作应遵循食品安全标准，防止交叉污染。
三、紧急情况处理3.1 突发状况- 如遇水管破裂、火灾等紧急情况，应立即启动应急预案。
3.2 处理流程1. 水管破裂：- 立即关闭水源，防止水患扩大。
- 通知专业维修人员进行修复。
2. 火灾应急：- 启动灭火器或报警系统。
酒店公共区域清洁保养
酒店公共区域清洁保养酒店的公共区域是客人和员工活动频繁的场所，其清洁保养的质量直接影响着客人的入住体验和酒店的形象。
良好的清洁保养不仅能让公共区域保持整洁美观，还能为客人提供舒适、安全的环境。
本文将详细探讨酒店公共区域清洁保养的重要性、范围、标准以及具体的清洁流程和方法。
一、酒店公共区域清洁保养的重要性1、提升客人满意度一个干净、整洁、舒适的公共区域能够给客人留下良好的第一印象，让他们在酒店内感受到愉悦和放松。
反之，如果公共区域脏乱差，客人可能会对酒店的整体服务质量产生质疑，甚至影响他们再次入住的意愿。
2、保障客人健康公共区域的清洁保养可以有效减少细菌、病毒和过敏原的传播，降低客人感染疾病的风险。
特别是在疫情期间，加强公共区域的清洁消毒工作显得尤为重要。
3、维护酒店形象酒店的公共区域是展示酒店品质和特色的重要窗口。
精心打理的公共区域能够体现酒店的专业和用心，提升酒店在市场上的竞争力。
4、延长设施设备使用寿命定期的清洁保养可以去除污渍、灰尘和杂物对设施设备的侵蚀，减少磨损和损坏，从而延长其使用寿命，降低酒店的运营成本。
二、酒店公共区域清洁保养的范围酒店公共区域通常包括大堂、走廊、电梯、楼梯、卫生间、餐厅、会议室、健身房、游泳池、花园等。
每个区域都有其独特的清洁要求和重点。
1、大堂大堂是酒店的门面，需要保持地面干净光亮、家具无灰尘、玻璃门窗清晰明亮。
前台、沙发、茶几等物品要定期擦拭消毒。
2、走廊走廊的地面要保持清洁，墙壁无污渍，消防设备完好无损。
同时，要注意走廊的灯光照明是否正常。
3、电梯电梯内的地面、墙壁、按钮要每天清洁消毒，确保电梯运行平稳，通风良好。
4、楼梯楼梯的台阶、扶手要干净无杂物，楼道内的灯具要正常工作。
5、卫生间卫生间是公共区域清洁的重点，要做到地面无水渍、马桶干净无异味、洗手台整洁、镜子清晰。
同时，要及时补充卫生纸、洗手液等用品。
6、餐厅餐厅的桌椅、餐具要清洁卫生，地面无食物残渣，厨房设备干净整洁。
酒店公共区域及面层材料的清洁保养练习与答案
酒店公共区域及面层材料的清洁保养一、填空题1．根据酒店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为__ ___部分和_____ ____部分。
2．酒店公共区域根据其所处的位置，又可分____ ___、___ _____、___ _____和室内部分。
3．大厅是酒店每天_________小时开放使用的场所，它是酒店的__________和窗口，直接代表着______________，影响着公众对酒店的印象。
4．茶几、茶台上客人正在使用的烟灰缸要经常更换，里面的烟蒂不得超过__________个。
5．酒店客用洗手间的清洁保养工作可分为__________和全面彻底的清洁保养。
6．后台区域即服务员活动区域，包括服务员走道、_________、______________、服务员卫生间、__________、服务员食堂和倒班宿舍等。
7．大理石可以分为__________和人造大理石。
8．清洁保养吊灯时，必须注意安全，一是防止发生工伤事故，二是防止__________。
9．酒店公共区域的清洁保养制度和标准一般包括______________和分期清洁保养计划。
10．地毯的分类主要是根据地毯的纤维种类和__________分类。
11．人造大理石又分为水泥型人造大理大石、__________、__________和聚酯型人造大理石。
12.在酒店中常用的金属主要包括：铝、_______、锡、__ _、_ __、不锈钢等。
二、单项选择题( )1.木制扶手的清洁，通常是一次。
A.一天B.两天C.三天D.四天( )2.大厅茶几上客人正在使用的烟缸里不得超过个烟蒂。
A.1B.2C.3D.4( )3.地毯清洁保养最积极、最经济、最有效的办法是。
A.采取预防性防污措施B.经常吸尘C.适时清洗D.局部除迹( )4.新铺的地面在启用前必须清洗打蜡。
A.瓷砖B.大理石C.木地板D.水磨石( )5.需要用家具蜡打蜡上光的墙面是。
A.木制墙面B.油漆墙面C.涂料墙面D.硬质墙面( )6.酒店中的金属制品容易被划伤和失去光泽的是。
餐饮环境清洁维护流程及其标准
餐饮环境清洁维护流程及其标准1. 引言本文档旨在介绍餐饮环境清洁维护的流程和标准，以确保食品安全和提供卫生的用餐环境。
清洁维护流程的规范执行对于餐饮业来说至关重要，不仅可以预防传染病的传播，还能提高顾客满意度和业务发展。
2. 清洁维护流程以下是餐饮环境清洁维护的基本流程：2.1 日常清洁- 定期清洁餐桌、椅子、地板和墙面。
- 定期更换餐巾和桌布。
- 每日清洗厨房工具、餐具和餐具。
- 定期清洁厨房和食品储存区域。
- 每日清洗卫生间和提供必要的卫生用品。
2.2 定期清洁- 定期进行地面、墙壁和天花板的清洁，包括除尘和擦拭。
- 定期清洁通风设备和空调系统。
- 定期清洁厨房设备和器具，包括炉灶、油烟机和烤箱。
- 定期清洁水槽、下水道和排水系统。
2.3 特殊清洁- 定期进行消毒处理，特别是在疾病流行期间或有传染病暴发的情况下。
- 定期进行害虫防治，包括杀虫和防鼠措施。
- 定期进行地毯和家具的清洁和消毒处理。
3. 清洁维护标准为确保餐饮环境的卫生和清洁，以下是一些清洁维护的标准：3.1 食品区域- 食品区域应保持整洁干净，没有食物残渣或垃圾堆积。
- 食品接触表面（如餐具、切菜板）应定期清洗和消毒。
- 食品储存区域应保持干燥、整洁和有序。
3.2 厨房和卫生间- 厨房和卫生间应保持干净，并配备必要的清洁用品。
- 厨房设备和器具应定期清洗和消毒，确保无油脂积聚和细菌滋生。
- 卫生间应定期清洁和消毒，提供充足的洗手设施和卫生用品。
3.3 环境空气质量- 餐饮环境应保持良好的通风和空气流动，确保空气质量符合卫生标准。
- 定期清洁和维护通风设备和空调系统，防止细菌和异味滋生。
3.4 店面外部- 店面外部应保持整洁，包括清理门窗、擦拭招牌和广告牌。
- 店面周边应定期清理垃圾和杂物，维护整体卫生环境。
4. 总结餐饮环境清洁维护流程和标准对于确保食品安全和提供卫生的用餐环境至关重要。
通过遵循日常清洁、定期清洁和特殊清洁的流程，并按照食品区域、厨房和卫生间、环境空气质量以及店面外部的标准进行维护，餐饮业可以提供清洁、健康的用餐环境，满足顾客需求并促进业务发展。
酒店公共区域清洁保养工作
酒店公共区域清洁保养工作酒店公共区域清洁保养工作酒店公共区域清洁保养工作1认识酒店公共区域清洁保养工作现代清洁工作涉及化学,物理,机械,电子等学科的知识.不同的建筑物材料需要使用不同的清洁剂,各种现代化的清洁设备(吸尘器,磨光机,吸水机,洗地毯机等)的操作使用,高层外墙清洁的危险性与复杂性等,使用现代清洁工具有相当程度的技术性.通过清洁保养可以使酒店保持一种常新的状态。
清洁保养程度决定着酒店的新旧程度;一个清洁保养做得很好的酒店,公共区域的走廊地毯也可以使用十年;清洁保养做得不够好的酒店,房间地毯四年就一定要换新地毯;两者相比,给住店客人留下的印象和更换设施设备的成本,差别都相差甚远.出色的保洁工作能创造好的环境来吸引客人,同时能够对设备进行有效的保养,以延长其使用年限.清洁工作在延长建筑物和设备使用寿命上起到重要的作用.外墙瓷砖,花岗石，云石如果不经常清洁保养,其表面就会逐渐受到侵蚀;不锈钢扶手如果不及时清洁保养,就会生锈,失去光泽;木质地板如果不经常清洁,打蜡,就会变得灰暗毛糙;地毯如果不经常清洗,就会很快变得肮脏不堪等等.因此,应当从建筑物和设备保养的高度,从经济的角度等来全面认识清洁保养工作.2酒店公共区域保洁的组织形式酒店公共区域的清洁保洁工作一般是由客房部负责,因此在客房部的日常管理工作中,对公共区域的重视程度反应出了客房部管理人员的工作水平.酒店客房部下设有公共区域组,其工作内容包括负责全范围内公共区域的清洁工作.制定各项工作计划,督导公共区域清洁员的工作.负责安排日清洁及计划卫生工作.控制所有清洁物品的消耗,并控制卫生用品的储备量.贮存所需的清洁设备和工具并监督其使用情况.3酒店公共区域保洁的内容及要点保洁工作只要了解的清楚,安排的合理才会做好公共区域的保洁工作.酒店PA管理工作以一个楼宇的保洁为例包括以下内容:前台区域任何宾馆,饭店,公寓和写字楼的公共区域,如大堂,走廊,休息室,会议室,餐厅和公共卫生间等场所,总是要亮相给来往的宾客,由他们仔细的查看,议论.这些区域应当始终保持最佳状态,以免宾客初来就印象不佳,造成极坏的影响.假如,大堂杂乱无章,烟蒂和纸屑无人及时清理,就会造成一种印象,即被认为整个饭店处于管理不善,卫生标准低,工作质量差的状态之中,实际情况确实也是这样.虽然相当大的一部分使用这些场所的人并非就是住在饭店的客人.但是,如果他们来到饭店出席会议,用餐或会见朋友.他们所看到的饭店的保洁状况,会使他们确信饭店从上到下,无论前台,后台管理和服务都完美元瑕,那么,他们就有可能成为饭店今后的客人,将会再次光临或是为饭店做免费宣传.3.1大堂大堂是在宾馆,饭店,公寓或写字楼内,宾客日夜使用的场所,需要经常受到关注.它是宾客出入繁忙的区域,客人会留下大量的脚印,烟蒂,纸屑和口香糖等.如果想给宾客留下良好的印象,大堂情况的好坏是至关重要的一个方面.雨雪天气常常会给大堂的清洁工作带来一系列的难题,通过人们的鞋底会带进大堂冰雪,雨水或泥沙因此在这种天气下要在大堂人口处铺上蹭脚地垫或地毯,同时要安排专人对大堂人口处进行及时的清洁,不断地用地拖把擦地,确保地面没有水迹,同时照看脚垫是否铺好,加以保护,脚垫过湿要及时更换.清洗和倾倒烟灰缸,是大堂当班的保洁员的另一项需要不间断进行的工作,同时这些保洁员还要负责保持大堂地面和地毯的清洁,用尘拖不断地清除地面的杂物和清扫地毯上的杂物.对大堂的进一步保洁,如地面的机械抛光,地毯的清洗,这些工作一般安排在夜间进行,因为那时来住的人员减少,对宾客的影响较小.卫生间要随时保持清洁.对客人用过的卫生间,保洁员要及时进行清理,如擦洗恭桶内外,擦拭镜面和台面,卫生纸打角恢复原状,清倒纸篓等,并将滴落在地面上的水迹擦干,随时保持卫生间的卫生清洁,空气新鲜.大堂的大门及玻璃,由于客人进出频繁,会在门上和玻璃上留下手印和污迹,因此保洁员要及时地进行擦拭.这些部位是最难保持清洁的,要安排保洁员不断地进行清洁.大堂夜班人员的主要工作内容是:用抛光机对地面进行全面的抛光和清洁,清洗地毯,擦拭铜器和革制品,擦拭吊灯和顶灯,擦净所有的门,窗和玻璃等.3.2电梯和自动扶梯电梯是使用率很高的设备,对它的清洁要经常和及时.如果是自控电梯,客人究竟如何使用,保洁员是难以控制的,不用说箱内的卫生被破坏或墙面被行李撞坏,仅恶作剧者或故意破坏的人会使电梯轿箱内的地面,墙面和门面破相,所以要求保洁员要进行经常的清洁和检查.清扫电梯要注意的几点:(1)夜间清洁.由于白天的频繁使用,电梯不能得到彻底的清扫,夜间清扫就显得尤为重要,以保证第二天以清洁的面貌为宾客服务.(2)保证日常的随时维护.一般较大的宾馆和饭店为保证电梯一天的使用过程中始终处于清洁状态,可安排一名员工轮流清洁电梯,主要是去擦客人留在门上,镜上或金属壁面上的手印,拾起掉在地面上的碎屑,擦拭扶手和脚踏板上的灰土,检查电梯内的设备,如有损坏及时报修等.(3)选择适当的时间进行日常清洁.白天电梯使用频繁,但为保证电梯内处于清洁美观的状态,应及时进行清洁.清洁应避开客梯使用的高峰时间,各饭店住的客人不同,其使用电梯的高峰时间也不同,一般情况是客梯在早6点至9点,中午11点至下午2点,下午5点至11点都属于客梯使用的高峰时间,不应在这些时间内对电梯进行清洁.清洁电梯时不应在大堂的平面处进行,应选择客人出入不多的楼层,减少噪音,一般应选择在行政办公层或会议层,但也应视会议和宴会的情况而定.(4)电梯内地毯的保养.电梯内的地毯整天被踩踏容易受损和不洁,要定期进行清洗,而电梯的空间狭小封闭,地毯清洗后不易干透,新的踩踏落在未干的地毯上,易造成地毯表面不美观,没有起到清洁作用.建议购置备用的地毯,以解决清洗地毯的清洗与使用的矛盾.(5)自动扶梯的清洁.自动扶梯与电梯一样,除日常的保洁外,细致的清洁应安排在夜间进行.自动扶梯的缝隙中沾上的油污,口香糖和烟头等必须及时去除,金属表面和玻璃墙面都应仔细擦拭,扶手应擦净手印和灰土,对灯箱进行检查,更换损坏的灯管或灯泡,严禁利用自动扶梯运桌椅,大件物品或大包装箱等,以免造成对自动扶梯的破坏.3.3餐厅餐厅是一个特殊的服务场所,需要及时地维护与清洁,清洁餐厅要视餐厅的营业情况,视多功能厅和会议厅的使用情况而定,要安排最佳的时间做好餐厅卫生工作.餐厅的卫生要求较高,这就要求保洁员工作要细致全面.餐厅卫生工作的主要内容有:(1)地面吸尘.每餐结束后保洁员都要对餐厅的地毯进行吸尘.吸尘前要将地面的碎屑,牙签等捡拾干净,以免损坏吸尘器,吸地毯时要特别注意餐桌周围和桌椅下面的情况.(2)擦拭餐椅.每餐过后餐椅上都会留下用餐者的手印,椅腿上容易留下皮鞋油的黑迹,椅面上也会掉上渣物等,保洁员都要擦拭干净.(3)擦拭墙面.餐桌附近的墙面,在客人用餐时极易溅上菜汁,油点等,特别是火锅餐厅,墙面更易污染,因此每餐后要及时地擦拭.(4)擦拭柜台和吧台,及时擦去柜台和吧台上的饮料及果汁,保持干净整洁.(5)对金属质地的物品和桌椅要擦拭去尘并上光.(6)擦拭吊灯,顶灯和其他灯具.(7)擦拭门窗玻璃.(8)定期清洗地毯和墙面的装饰布.餐厅作为宾客用餐的场所,卫生标准要求高,全天营业时间长,做好卫生清洁工作难度较大,因此在清洁餐厅时有以下要求:(1)清洁的时间性.对一日三餐或24小时开餐的餐厅,主要清洁工作应安排在夜间进行.因为只有夜间关门的间隙时间最长或客人最少.夜间的彻底清洁为餐厅在白天基本保持干净打下了基础,白天早餐至午餐,午餐至晚餐中间只有2-3小时,在这段时间必须安排员工对餐厅的清洁进行及时的维护.对于不开早餐的餐厅各个饭店的清洁工作安排不一样,为节省夜班费用和便于管理,多数饭店采用上午清洁餐厅,以保证清洁质量.因为夜间管理人员较少,大的清洁较多,有的会因照顾不过来,造成人力浪费和工作质量的下降.(2)清洁的及时性.餐厅特别需要及时地维护与清洁.一般在餐厅开餐前保洁人员已离开餐厅,此时各种意外都有可能发生,如黄油掉到了地毯上,调味汁倾倒在地面上,咖啡或饮料倒在了椅子上或地面上,此时餐厅会随时找保洁人员.接到这方面的要求时,保洁员应了解是何种食品,发生在何部位,面积多大等情况,迅速做出使用何种清洁工具和清洁剂的决定,尽快赶到清洁的地点.如果不尽快设法将汁水稀释或溶化污点,使其被人踩踏,污渍就会扩大,并渗透到地毯的绒毛中去,将加大清洗工作的难度,有可能会留下永久性污点.(3)清洁工具,清洗方法和清洁剂的选用要得当.餐厅是客人用餐的地方,尤其是24小时营业的餐厅,保洁员的清洁工作只能选择在客人用餐较少的时间进行,因此清洁工具,清洗方法和清洁剂的选用尤为重要.使用的清洁工具要小巧,无噪音,不能够影响到餐厅内的客人,清洗用的抹布,拖地的拖把都应选用看上去清洁美观,要让客人看了放心.化学清洁剂要不带特殊刺激性的异味.(4)简易清洁工具的配备.餐厅服务员在营业时间内清理桌面和台面,并且要换桌布,以保证餐厅经营正常地进行.他们工作中有时会将食物碎渣从桌面扫到地面或地毯上.为保证餐厅清洁的及时性,不使掉在地上的食物碎渣因踩踏而渗入地毯,可为餐厅配备小扫帚和簸箕,或对铺有地毯的餐厅配备地毯清扫器.它既无噪音又不会带起灰尘,能利用静电磁力将地毯上的碎渣杂物吸起,以保持地毯的干净整洁.3.4制定清洗计划公共区域的清洗一般分为两种,日常清洁和定期清洁.为保证公共区域处于清洁状态,使设备功能完好,并且让公共区域始终处于最佳状态,给客人良好的印象,公共区域的主管应根据公共区域的各个部位以及他们的功能,使用频率和清洁工作量,设备和人力的配备来撰写清洁计划,确定哪些部位应为日常清洁,哪些部位为计划—清洁,并根据计划按步骤对公共区域全面地反复不断地进行清洁维护,使公共环境整洁有序,完好如初.(1)日常清洁的内容有:大堂各种家具的除尘,地面的保洁,公共卫生间的清洁,各餐厅开餐后的清洁,客用电梯和自动扶梯的清洁,大门和玻璃的擦拭,铜件的抛光,车道和停车场的清洁,公用电话亭及电话的清洁,各种烟缸和烟灰筒的清洁等.(2)定期清洁的内容有:墙面的清洗,地毯的清洗,各种大型吊灯的清洗,窗户的清洗,各种地面的洗抛打蜡,家具的打蜡,空调器的清洁,餐厅座椅和沙发的清洗,喷泉水池的清洗,各区域的杀虫喷药等.清洗计划的制定有助于明确工作任务,合理安排工作人力和机器设备的使用也便于管理监督和检查清洁工作的质量.4清洁保养管理工作中的四要素4.1训练有素的员工.管理工作中最重要的员工要素.训练有素的员工即明确其工作内容,工作负荷,合理地评估每项工作的工作量,主要从完成一项任务单位人工的耗时来考虑,按总工作量与单位工作量所需人数的比值来配备人员数量.比如一个清洁工清理一个卫生间一次耗时十五分钟,根据需要的卫生间保洁度,一天需要多少次完整的保洁过程清理才能使卫生间整体保持在让业主认同的清洁状态,再就是在一天工作中清洁工不间断地巡场,发现问题及时清理.同时员工的训练应随着专业技术的发展不断地培训.掌握技术的员工越多越有利于清洁保养工作,越有利于管理和员工间的相互理解.4.2精良适用的设备.在公共区域的保洁工作中,要使用大量的机械设备和工具.不同的机械和工具有着不同的用途,只有正常使用机械和工具,才能够达到清洁的效果.反之,不但效果达不到,还会破坏被清洁的物质,损坏清洁机械和工具,造成人力和物力的浪费,特别是会破坏了外观形象.所以公共保洁员在上岗前要进行机械设备和工具使用的培训,要了解设备的使用性能,要懂得如何使用各类机械设备和工具,以便在日常的清洁保养工作能正确选择使用不同的机械设备和工具.公共区域在清扫工作中需要使用多种清洁机械,这些设备大多都是很昂贵的,而且数量较多,需要管理者和所有的保洁人员对机器进行有效的保管,保养和使用.首先是设备的安置问题.设备必须安置在安全的场所,而不能仅仅停放在走廊或其他空地上,以免受损或被窃,而且存放区都应该加锁.其次,设备必须由经过培训的,责任心强的人员操作,该员工不仅应按使用说明及要求使用,而且必须精心保养.4.3掌握清洁四要素.①时间清洁尽量在污迹上去的第一时间进行,污迹停留时间越长越难清理干净.根据行业老师的实验证明,地毯污迹在两小时之内大多能去掉,两小时到四小时之间的较难去掉,六小时以上的地毯污迹就很能去掉.还要讲究去迹过程中在污迹上滴涂上清洁剂起化学反应的时间控制.②机械力在清洁过程中要控制好使用工具的力度,力度过强会损害被清理物品表面,力度太弱起不到很好的去污效果.③浓度在清洁过程中要控制好清洁剂的稀释比例,浓度太高会损害被清理物品而且还浪费清洁剂.浓度太低起不到清洁作用.④温度有时使用已用温水稀释过的清洁剂清理物品会起到很好的效果.4.4制定科学合理的程序和规范.一般包括:质量标准,工作流程,服务程序,操作规范.在管理工作中,拟定工作程序和标准是很重要的一项工作,要想把工作做好,做细就要有一套严格的程序.在公共保洁工作中同样要有程序,它对不同工种制定有不同的工作程序,其中包括大堂卫生工作程序,卫生间工作程序,餐厅卫生工作程序,多功能厅和会议室卫生工作程序等等.在建立工作流程时要注意设定过程监控点,以便对工作过程实行监控,保证工作质量,服务质量.过程监控是在保洁工作过程的不同阶段设立检查点,进行检查,结果验证是在某项保洁工作完成后对保洁效果进行检查.过程监控和结果验证都是必须的,缺少任何一个方面都会达不到良好的监控效果.上面就酒店公共区域清洁保养的问题谈了一些认识.酒店整洁程度直接了反映酒店的管理水平.做好清洁保养,保持酒店的设计水准,是酒店管理中重要工作之一.一家酒店只有做到专业才能做到最好.扩展阅读：宾馆酒店公共区域清洁保养工作宾馆酒店公共区域清洁保养工作一、安排好清洁保养时间饭店的公共区域是饭店的客人活动频繁的场所，在对公共区域进行清洁保养前，应根据客人活动的时间规律，安排好不同区域的清洁保养时间，原则上不影响客人的活动和各部门的正常营业，一般日常清洁可在营业时或客人活动的间隙进行，而彻底的清洁保养则应在营业结束后或基本无客人活动时进行。
酒店公共区域清洁保养
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酒店公共区域清洁保养的任务及要求
入口地毯脏
因： 1.进出酒店客人多 2.PA不经常清洗 3.酒店没有及时更换地毯
1.PA定时勤快清洗 2.门口是小地毯，可以定期更 换
入口
主要工作：清洁地面和指示标牌。
白天不断地有计划进行清扫，夜间要进行冲洗。 为了防止或减少行人将尘土带进室内，门外行人必经之处要铺上脚垫。 放置雨伞架，在雨雪天气，配备一些伞套，防止客人将雨水带进室内。 入口处的指示标牌要经常擦拭，保持清洁光亮。
烟灰桶
经常清洁 定期清洗 检查有无尚未熄灭的烟头、火种
中餐厅包厢区备用椅上有污渍
因：1.服务人员没有发现及时 或没有及时换下拿去送洗
2.洗衣房清洗没有清洗彻底， 还残留污渍
解决：1.及时更换椅套 2.提醒洗衣房清洗工作要彻底
餐厅、酒吧
（1）清除餐桌、工作台等处的食物、酒水饮 料等的残留物和污迹
（2）沙发、座椅的除尘、除迹 （3）地面的除尘除迹，定期清洗、打蜡 （4）墙面的除尘、除迹 （5）灯具及装饰物体的除尘、除迹 （6）金属器件的除锈上光 （7）门、窗、风口处的除尘、除迹 （8）木质家具及装饰物的打蜡保养 （9）植物花草的清洁与养护 （10）除虫灭害
客用洗手间
一般性清洁保养 全面彻底的清洁保养
沙发、座椅
随时清除沙发、座椅上面的灰尘杂物；
经常整理复位；
有污迹，要及时安排清洗，保证整洁 整齐。
烟灰缸要经常更换；
正在使用的烟灰缸，烟蒂不 得超过3个；
更换时要注意是否有尚未熄 灭的烟头；
经常擦拭台面，保证无灰尘、 无污迹、无垃圾杂物。
公用电话
餐厅公区保洁规章制度
餐厅公区保洁规章制度第一条：安全第一1.1 在餐厅公区保洁工作中，安全第一，遵守安全操作规程，确保工作场所安全。
任何时候都要关注餐厅公区保洁工作中的安全问题，确保员工和顾客的安全。
1.2 各类清洁剂使用时，必须佩戴相应的防护用具，保护员工自身安全。
1.3 定期对餐厅公区的设施、设备进行检查，对损坏及时进行修理，确保员工和顾客的安全。
第二条：岗位责任2.1 餐厅公区保洁工作由专门的保洁人员负责，每日定时巡查，保持餐厅公区的整洁卫生。
2.2 餐厅公区保洁工作要做到主动、及时、彻底、规范，保持餐厅公区环境干净整洁。
2.3 餐厅公区保洁工作中，发现有违规行为或存在安全隐患的，应立即报告至主管部门，做好记录，并及时处理。
第三条：清洁标准3.1 餐厅公区地面每日定时清洁，使用合适的地面清洁工具和清洁剂，确保地面无污渍、无异味。
3.2 餐厅公区墙面、玻璃、灯具等设施定期进行清洁，保持光亮、干净。
3.3 餐厅公区桌椅、窗帘等家具定期进行清洁，确保无灰尘、无污渍。
3.4 餐厅公区空气定期进行清洁和消毒，保持空气新鲜清洁。
第四条：废物处理4.1 餐厅公区产生的垃圾、废物要分类投放，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，确保环境卫生。
4.2 废弃食材、残渣等厨余垃圾要及时处理，避免滋生细菌，影响员工和顾客的健康。
4.3 废弃物品要定期清理、处理，确保餐厅公区整洁。
第五条：定期检查5.1 餐厅公区保洁工作要定期进行检查、验收，发现问题及时处理，确保环境卫生。
5.2 对餐厅公区设施、设备进行定期检查、维护，确保正常运转。
5.3 对餐厅公区保洁工作进行定期评估，完善保洁工作流程，提高工作效率。
第六条：备品备药6.1 餐厅公区保洁工作要存放足够的清洁用品、消毒用品等备品备药，确保工作需要。
6.2 对清洁用具、清洁剂等消耗品要进行定期检查、及时补充，确保餐厅公区保洁工作正常进行。
餐厅公区保洁规章制度制定目的是为了规范管理，提高保洁工作效率，确保餐厅公区整洁卫生，提升员工和顾客的满意度。
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施一洗（洗涤）服务措施：1、对食堂餐具、餐盘、餐具进行彻底清洗和消毒，包括使用洗碗机或手工清洗，确保卫生无菌。
2、定期清洗和消毒食堂水槽、排水管道、油烟机等设备，防止积污和异味。
3、清洗食堂地面、墙壁、桌面等表面，使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保干净整洁。
二清（清理）服务措施：1、定期清理食堂的桌椅、墙角、通风口、灯具等角落和隐蔽区域，防止灰尘和污垢积聚。
2、清理食堂地面，包括扫地、拖地、清除油渍等，保持整洁和防滑。
3、清理食堂设备和工具，如炉灶、烤箱、冰箱等，保持其清洁和正常运行。
三消毒服务措施：1、对食堂各个区域进行定期消毒，包括餐桌、餐椅、厨房设备等，使用符合卫生标准的消毒剂和工具。
2、食堂工作人员应按照卫生要求进行正确的消毒操作，包括消毒剂的配比、接触时间等，确保消毒效果。
3、定期清洗和消毒垃圾桶、垃圾袋，避免细菌滋生和异味扩散。
四保洁服务措施：1、定期清洁和维护食堂设施和设备，包括灶具、排风设备、冷藏设备等，确保其正常运行和卫生无菌。
2、定期更换食堂内的保洁用品，如抹布、清洁刷等，保持其干净卫生。
3、定期清理和更换食堂内的垃圾桶、垃圾袋，保持环境整洁，并妥善处理垃圾。
餐具消毒服务：1、使用符合卫生标准的洗碗机或手工进行餐具的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。
2、确保洗碗机的运行温度和时间符合卫生要求，并定期进行维护和保养。
3、采用高温烘干或消毒柜等方式，对餐具进行彻底的干燥和消毒。
4、对刀具、砧板等接触生食和熟食的工具进行分开消毒，避免交叉污染。
5、定期检测餐具消毒效果，确保达到卫生标准。
厨房设备清洁服务：1、定期对灶具、炉头、烤箱等厨房设备进行清洁，包括表面和内部的油污和积聚物。
2、清洁和维护食堂油烟机，防止油渍堆积和疏通排烟通道。
3、定期清理和消毒冷藏设备、冷冻设备、保温设备等，防止细菌滋生。
4、检查和维护食堂设备的电源、排水管道、气体管道等，确保安全和正常运行。
餐馆清洁与维护操作规定及标准
餐馆清洁与维护操作规定及标准背景餐馆清洁与维护是保持餐馆卫生和顾客满意度的重要环节。
为了确保餐馆的运营顺利进行，我们制定了以下操作规定和标准，以确保清洁工作的高效性和一致性。
操作规定1. 定期清洁：餐馆的各个区域和设施应定期进行清洁。
清洁工作应按照预定的计划进行，以确保每个区域都得到适当的维护。
2. 清洁检查表：制定清洁检查表，包括每日、每周和每月的清洁任务，并确保员工按照清洁检查表的要求进行清洁工作。
清洁检查表应包括清洁项目、负责人和完成日期。
3. 清洁工具和用品：为清洁工作提供适当的工具和用品，包括清洁剂、拖把、扫帚、抹布等。
确保这些工具和用品在使用前进行清洁和消毒。
4. 垃圾处理：制定垃圾处理方案，包括分类、储存和处理垃圾的步骤。
确保垃圾箱及时清空，并定期进行清洁和消毒。
5. 食品安全：清洁工作应注重食品安全。
清洁员工在处理食品接触表面时，应使用适当的清洁剂和防护手套，并遵循食品安全操作规程。
6. 厨房清洁：厨房是餐馆最重要的区域之一，应重点清洁和维护。
清洁工作应包括清洗灶具、炉灶、烤箱、排气扇等，并定期进行彻底清洁。
7. 餐桌和椅子清洁：餐桌和椅子应定期进行清洁和消毒。
清洁工作应包括清洁桌面、擦拭椅子、更换餐桌布等。
8. 卫生间清洁：卫生间是餐馆卫生的重要组成部分。
清洁工作应包括清洁马桶、洗手池、墙壁、地板等，并定期更换卫生纸和手纸。
标准1. 卫生监测：定期进行卫生监测，包括空气质量和表面卫生检测。
确保餐馆的环境卫生符合相关标准和要求。
2. 培训和教育：为清洁员工提供必要的培训和教育，包括清洁技巧、食品安全和卫生要求等方面的知识。
3. 记录和报告：建立清洁记录和报告机制，记录清洁工作的完成情况和发现的问题，并及时报告给管理层。
4. 持续改进：定期评估清洁工作的效果，并采取措施进行持续改进。
根据顾客反馈和卫生监测结果，及时调整清洁操作规定和标准。
以上是我们制定的餐馆清洁与维护操作规定及标准。
酒店公共区域清洁保养
酒店公共区域清洁保养在酒店的日常运营中，公共区域的清洁保养是至关重要的一环。
一个整洁、卫生、舒适的公共区域不仅能够给客人留下良好的第一印象，还能提升客人的入住体验，增强酒店的品牌形象。
接下来，让我们详细探讨一下酒店公共区域清洁保养的各个方面。
一、酒店公共区域的范围酒店的公共区域通常包括大堂、走廊、电梯、楼梯、公共卫生间、餐厅、会议室、健身房、游泳池等。
这些区域是客人频繁活动和使用的地方，因此需要保持高度的清洁和卫生。
二、清洁保养的重要性1、提升客人满意度客人进入酒店，首先接触到的就是公共区域。
如果公共区域干净整洁、气味清新，客人会感到舒适和愉悦，从而对酒店产生良好的印象。
相反，如果公共区域脏乱差，客人可能会对酒店的整体服务质量产生质疑，甚至影响他们的入住意愿。
2、保障客人健康公共区域是各种细菌和病毒容易滋生和传播的地方。
定期进行清洁和消毒，可以有效杀灭病菌，减少疾病的传播，保障客人的身体健康。
3、延长设施设备的使用寿命良好的清洁保养可以减少设施设备的磨损和腐蚀，延长其使用寿命，降低酒店的维修成本。
4、符合卫生和安全标准酒店行业需要遵守严格的卫生和安全标准。
保持公共区域的清洁和卫生，是酒店合规运营的基本要求。
三、清洁保养的计划与安排1、制定详细的清洁计划根据公共区域的使用频率和特点，制定每日、每周、每月的清洁计划。
明确每个区域的清洁任务、清洁标准和清洁时间，确保清洁工作有条不紊地进行。
2、合理安排清洁人员根据清洁任务的工作量和难度，合理分配清洁人员。
确保每个区域都有专人负责，同时要考虑到清洁人员的工作时间和休息时间，避免过度劳累。
3、确定清洁用品和设备选择合适的清洁用品和设备，如清洁剂、消毒剂、吸尘器、拖把、抹布等。
要确保清洁用品的质量和安全性，符合环保要求。
四、大堂的清洁保养大堂是酒店的门面，是客人进入酒店的第一印象区，因此需要格外重视。
每天多次清扫地面，及时清除灰尘、杂物和脚印。
定期进行拖地和打蜡，保持地面光亮整洁。
酒店公共区域清洁保养
酒店公共区域清洁保养酒店的公共区域是客人和员工频繁活动的场所，其清洁保养的质量直接影响着酒店的形象和客人的满意度。
一个整洁、舒适、卫生的公共区域能够给客人留下良好的第一印象，提升酒店的声誉和竞争力。
因此，做好酒店公共区域的清洁保养工作至关重要。
酒店公共区域通常包括大堂、走廊、电梯、楼梯、卫生间、餐厅、会议室、健身房、游泳池等。
这些区域的清洁保养工作具有面积大、人流量大、使用频率高、清洁难度大等特点。
为了确保公共区域的清洁卫生，需要制定科学合理的清洁计划和流程，配备专业的清洁设备和工具，以及培训高素质的清洁人员。
大堂是酒店的门面，是客人进入酒店的第一印象。
大堂的清洁保养工作需要特别细致和周到。
地面要保持干净整洁，无灰尘、污渍和杂物。
可以使用吸尘机定期吸尘，然后用拖把或抹布擦拭。
大堂的家具，如沙发、茶几、柜台等，要每天擦拭，保持表面光滑无污渍。
玻璃门窗要定期清洁，保持通透明亮。
大堂的天花板和墙壁也要定期检查和清洁，去除灰尘和蜘蛛网。
走廊是连接各个房间和公共区域的通道，其清洁工作也不容忽视。
走廊的地面要经常清扫和拖地，保持干净。
墙壁上的装饰画和灯具要定期擦拭，保持整洁。
走廊的垃圾桶要及时清理，防止垃圾溢出。
电梯是客人上下楼的主要交通工具，其清洁保养工作也非常重要。
电梯内部的地面、墙壁、按钮和扶手要每天清洁消毒，保持卫生。
电梯的门缝和轨道要定期清理，防止杂物堵塞。
楼梯是紧急情况下的逃生通道，其清洁保养工作同样不能马虎。
楼梯的台阶和扶手要经常擦拭，保持干净。
楼梯间的垃圾桶要及时清理，防止异味产生。
卫生间是酒店公共区域中最容易脏污的地方，其清洁工作需要特别频繁和仔细。
卫生间的地面、墙壁、马桶、洗手盆、镜子等要每天多次清洁消毒，保持无污渍、无异味。
卫生间的垃圾桶要及时更换垃圾袋，防止垃圾堆积。
餐厅是客人用餐的地方，其清洁卫生直接关系到客人的健康和食欲。
餐厅的地面要每天清扫和拖地，餐桌和椅子要每餐结束后及时清理和擦拭。
餐馆清洁及卫生保养工作流程与标准
餐馆清洁及卫生保养工作流程与标准目标本文档旨在提供餐馆清洁及卫生保养工作的流程和标准，以确保餐馆的卫生状况符合相关法规和标准，提供一个清洁、安全的环境给顾客就餐。
清洁工作流程以下是餐馆清洁工作的流程：1. 准备工作：- 确保清洁工具和用品充足，如清洁剂、拖把、抹布等。
- 确定清洁工作的时间安排，避免在高峰时段影响顾客就餐。
2. 餐桌与座椅清洁：- 使用适当的清洁剂和消毒液清洁餐桌和座椅表面，包括桌面、椅背和椅面。
- 清除餐桌上的残渣和垃圾，并更换干净的桌布或纸巾。
3. 厨房清洁：- 每天开始工作前，清洁人员应进行手部卫生，并佩戴适当的工作服和手套。
- 清洁厨房设备和用具，包括炉灶、烤箱、冰箱、切菜板等。
使用适当的清洁剂和消毒液，并彻底清洗和冲洗。
- 清洁食品储存区域，包括冷藏室和冷冻室。
确保食品储存安全和卫生。
4. 厕所和洗手间清洁：- 定期清洁和消毒厕所和洗手间，包括马桶、水槽、镜子和地面。
- 提供足够的洗手液、纸巾和手纸，并定期更换。
5. 地面清洁：- 定期清洁地面，包括使用吸尘器或拖把清除灰尘和杂物。
- 对地板进行必要的抛光和保养，确保地面干净整洁。
6. 垃圾处理：- 定期清理垃圾桶和垃圾袋，避免产生异味和细菌滋生。
- 垃圾分类，将可回收物、有害垃圾和一般垃圾分开处理。
卫生保养标准为了保持餐馆的卫生状况，以下是一些卫生保养的标准：1. 所有员工必须遵守卫生规定，包括正确佩戴工作服和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
2. 所有食材和食品必须符合卫生标准，定期检查食品的新鲜度和质量。
3. 厨房设备和用具必须经常清洁和消毒，以防止细菌滋生和交叉污染。
4. 所有餐具、餐盘和杯子必须经过适当的清洗和消毒，确保无菌。
5. 定期检查厕所和洗手间的卫生情况，并保持足够的洗手用品供应。
6. 地面必须保持干净整洁，避免滑倒和细菌滋生。
7. 垃圾必须及时清理和分类处理，防止恶臭和卫生问题。
这些工作流程和标准将确保餐馆的卫生状况符合相关法规和标准，提供一个清洁、安全的环境给顾客就餐。
第四章 饭店公共区域及面层材料的清洁保养
（一）地毯的种类及其特性 1. 羊毛地毯 2. 聚酯纤维地毯 3. 聚酰胺纤维地毯 4. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯 5. 聚丙烯腈纤维（腈纶）地毯
地 毯
（二）地毯的清洁保养
1. 采取必要的防污防脏措施 2. 经常吸尘 3. 局部除迹 4. 适时清洗
（二）饭店公共区域清洁保养的任务及要求 1. 大厅 2. 电梯、自动扶梯 3. 餐厅、酒吧 4. 多功能厅 5. 康乐场所 6. 客用洗手间 7. 后台区域 8. 吊灯 9. 饭店垃圾的处理
（一）重视清洁服务员的选择与培训 （二）制定清洁保养制度及标准
（三）配备齐全的设备用品
混凝土地面
瓷砖地面
饭店很多地方的墙面都为硬质材料，常见的 有瓷砖和大理石等。这些墙面材料的特性与同类 地面材料有许多相同之处。但在清洁保养的做法 和要求上却有所不同。作为墙面，很少受到摩擦， 主要是尘土、水和其他污物，日常清洁保养一般 只是对其进行除尘除迹。定期清洁保养大多是全 面清洗，光滑面层可用蜡水清洁保养。
玻璃的日常保养要用不会起毛的布或纸擦 拭，报纸上的油墨为溶剂，对清除玻璃表面的 污垢很有效，并且不会在玻璃表面留下纤维物 质，是一种既省钱又高效的清洁物品。 对于磨砂玻璃或花纹玻璃，清洁保养的方 法只能是用柔软的干抹布擦拭，若有油污等可 用牙膏擦拭即可。
墙纸、墙布的清洁保养主要是除尘除迹。对 耐水的墙纸、墙布可用中性、弱碱性清洁剂和毛 巾、软刷擦洗，擦洗后用纸巾或干布吸干。对不 耐水的墙纸、墙布只能使用干擦的方法。 （一）纸基深塑墙纸 （二）纸基织物墙纸 （三）聚氯乙烯塑料墙纸 （四）玻璃纤维印花墙布 （五）化纤装饰墙布 （六）无纺墙布
墙 纸
木质地面装饰多用软木树材（松、杉 等）和硬木树材（杨、柳、榆等）加工而 成。木质地板的特点是自重轻，导热性能 低，有弹性，舒适度好，美观大方，但容 易因温度、湿度的影响而裂缝、起翘、变 形，耐火性差，清洁保养难，易腐朽。
餐饮定期清洗管理制度
餐饮定期清洗管理制度餐饮安全是社会公共卫生关注的重点之一，其管理的重要性得到越来越多的重视。
餐厅、食堂等餐饮场所为了保证食品安全，必须严格执行定期清洗管理制度。
1.制度目的本制度的目的是为了规范餐饮场所的定期清洗管理工作，确保食品安全和健康。
2.适用范围本制度适用于所有的餐饮场所。
3.管理要求1.定期清洗场所内的设备、器具、餐具等：餐厅、食堂内设备、器具、餐具等使用一段时间后或者换季，需要进行全面深度的清洗，确保设备、器具、餐具干净卫生。
2.定期清洗场所内的地面、墙壁、吸油烟机、灶具等：餐厅、食堂地面、墙壁、吸油烟机、灶具范围需要定期进行全面清洗，清除附着污垢和油渍，确保场所的卫生环境。
3.定期清洗管道及排水系统：餐厅、食堂内的排水系统和管道需要定期检查和清洗，有效避免堵塞、异味等情况的发生。
4.定期清洗垃圾桶：餐厅、食堂内使用的垃圾桶需要定期清洗和消毒。
在更换垃圾袋时，需进行适当的清扫和消毒，防止残留的食品腐烂和细菌繁殖。
5.清洗指导原则：清理时必须做到彻底，杜绝赶工浮促等不良现象。
最后进行消毒处理，确保场所内的卫生环境符合要求。
6.规范操作程序：对于每个清洗操作程序都有规范的操作步骤，并指定专人执行，确保操作程序符合要求。
4.执行周期根据实际情况制定方案的执行周期，但最短执行周期不应小于一周一次。
5.责任制定1.餐厅、食堂负责人应对本制度进行宣传和推广，并对制度的执行情况进行监督与督促。
2.餐饮企业应当建立定期清洗管理制度档案，保存有有效性的制度记录以便查阅。
3.对于未按规定进行定期清洗管理的场所，食品监管部门应当依法予以处罚。
6.制度保障针对本制度的执行，需要加强监督和管理，确保制度的有效执行。
针对违反本制度的情况，应当按照相关法规予以处罚，并采取措施杜绝类似情况的再次发生。
7.制度修订本制度修订应严格执行制度修订程序，修订方案应得到相关人员的意见、建议以及讨论，经过确定后才能执行。
修订后的制度要及时进行宣传和推广，并保存相关资料以备查阅。
饭店公共区域保养与清洁管理ppt课件
：“小姐，能不能将烟灰缸放在我旁边？”小叶回答说：“
对不起，先生，酒店规定要求我们将烟灰缸放在茶几中间。
”
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清洁公共洗手间
及时清洁 清除垃圾 清洗洗手台台面等处 清洗马桶、便池 补充物品 清洁地面 结束工作
精品课件
特效洁厕剂
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去污力强，除臭功能显著， 用后留下芳香气味。 用1份兑6份水，
⑵面层的清洁保养
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地毯的清洁保养
△预防 △吸尘 △点清洁 △定期清洗
精品课件
地毯（ carpet/rug）
精品课件
地毯清洁周期表
客人流 动 密度
吸尘
普通地方
频密地方 非常频密地
(办公室、会 (走廊、餐厅 方(电梯、门
议室)
、商场)
口)
每天一次
每天三次
每天三次以 上
清洁 每季度一次 半月一次 每周一次
△消防栓和灭火器需要经常擦拭。
精品课件
C、室外清洁
精品课件
酒店环境
△每天须多次清扫，保持清洁。 △外墙应定期清洗。 △根据自身情况，配置专门的清洁设备。
△可委托专业清洁公司。
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庭院
△每天用扫帚进行清扫。 △绿色植物的养护、清洁工作。 △地面一般每周应和水冲洗一两次。 △酒店口要不断地清扫，可先洒适量的水。 △及时去除污迹。
果汁渍：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗涤剂一遍 。但氨水对纯毛地毯纤 维有损伤作用，故应尽量减少 使用，一般可用柠檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。
冰淇淋渍：用汽油擦拭。
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酒渍：新渍用水清洗即可。陈渍需用水清洗即可。陈渍 需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、丝材料 的地毯，可用草酸清洗。
餐饮环境清洁维护流程及其标准
餐饮环境清洁维护流程及其标准一、准备工作1. 工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子、手套，并确保个人卫生。
2. 准备清洁工具和消毒剂，包括扫把、拖把、清洁剂、消毒液等。
3. 确保清洁区域光线充足，便于检查和清洁。
二、清洁维护流程1. 桌面清洁1. 使用湿布擦拭桌面，确保无食物残渣、油渍。
2. 使用消毒液喷雾进行消毒，作用30秒后擦拭干净。
3. 重复以上步骤，直到桌面干净、无异味。
2. 椅子清洁1. 先用湿布擦拭椅子，去除灰尘和表面污渍。
2. 对椅子扶手、座垫等易接触部分进行重点清洁。
3. 使用消毒液喷雾进行消毒，作用30秒后擦拭干净。
3. 餐椅下方清洁1. 使用扫把或吸尘器清扫下方食物残渣、灰尘。
2. 确保椅子下方无污渍、无异味。
4. 餐具清洁1. 将餐具放入洗碗机，按照设定的程序进行清洗。
2. 清洗完毕后，用消毒液浸泡餐具，作用30秒。
3. 取出餐具，用清水冲洗干净，确保无消毒液残留。
5. 厨房设备清洁1. 清洁炉灶、冰箱、烤箱等设备表面，确保无食物残渣、油渍。
2. 使用消毒液喷雾进行消毒，作用30秒后擦拭干净。
3. 清洁厨房地面，确保无油渍、污渍。
6. 洗手间清洁1. 清洁洗手台、镜面，确保无污渍、水渍。
2. 清洁洗手间地面，确保无污渍、水渍。
3. 检查洗手间卫生用品，如纸巾、洗手液等，确保充足。
三、清洁维护标准1. 清洁工作应在营业结束后立即进行，确保餐饮环境始终保持卫生。
2. 所有清洁工作应严格按照流程执行，不得有任何遗漏。
3. 清洁过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、手套，确保个人卫生。
4. 清洁工具应专用，避免交叉使用，防止污染。
5. 消毒液应按照说明书使用，确保消毒效果。
6. 定期对清洁工具进行清洗和消毒，确保工具本身清洁。
通过以上流程和标准的执行，我们可以确保餐饮环境的清洁卫生，为顾客提供良好的用餐环境。
希望所有工作人员严格遵守，共同努力，提高我们的服务质量。
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木质地面装饰多用软木树材（松、杉 等）和硬木树材（杨、柳、榆等）加工而 成。木质地板的特点是自重轻，导热性能 低，有弹性，舒适度好，美观大方，但容 易因温度、湿度的影响而裂缝、起翘、变 形，耐火性差，清洁保养难，易腐朽。
根据木质地面的特性，清洁保养时要注意以下几点： （1）木地板在启用前要用油性蜡密封上光，以隔热 （2）日常清洁保养中，可用牵尘剂浸泡过的拖把除 尘除迹。 （3 （4 （5 （6）防止碰撞或擦伤，防火忌水。
木质墙面的清洁保养主要是除尘除垢，
定期打蜡上光，防碰撞或擦伤。除尘除垢 可用半湿抹布；打蜡上光需选用家具蜡；
如有破损则需请专业人员进行维修。
（一） 软墙面的清洁保养主要是除尘除迹。除尘时可用干 布或吸尘器。一般不宜水洗，以防止褪色或形成色斑。 （二） 油漆墙面色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配， 适用于干燥的场所。在清洁保养时，可用半湿抹布擦拭， 以清除灰尘污垢，但忌用溶剂。 （三） 涂料墙面的清洁保养主要是除尘除迹。灰尘可用干 布或鸡毛掸清除，污迹可用干擦等方法清除。
大理石地面
（二） 在清洁保养工作中，要避免使用酸性清洁剂。 因为酸性清洁剂会与大理石产生化学反应，使大 理石表面变得粗糙，失去光泽和韧性。碱性清洁 剂也需选择使用，因为部分碱性清洁剂如碳酸钠、 碳酸氢钠、磷酸钠等也会对大理石造成损伤。在 清洁时，不能使用肥皂水。因为用后会留下黏性 沉淀物而不易清除，使大理石地面变滑，影响行 人安全。新铺的大理石地面在启用前必须清洗打 蜡。启用后，在日常清洁保养中，要及时除尘。 平时用高速抛光机抛光即可保持光泽。
1. 3. 5. 7. 9. 饭店垃圾的处理
2. 4. 6. 8.
（五）加强巡视检查，保证质量
1. 2. 3. 4. 5. 聚丙烯腈纤维（腈纶）地毯
地 毯
1. 采取必要的防污防脏措施 2. 3. 4. 适时清洗
（一）大理石的种类及特性 1. 2. （1 （2）聚酯型人造大理石 （3）复合型人造大理石 （4）烧结型人造大理石
混凝土地面
瓷砖地面
饭店很多地方的墙面都为硬质材料，常见的 有瓷砖和大理石等。这些墙面材料的特性与同类 地面材料有许多相同之处。但在清洁保养的做法 和要求上却有所不同。作为墙面，很少受到摩擦， 主要是尘土、水和其他污物，日常清洁保养一般 只是对其进行除尘除迹。定期清洁保养大多是全 面清洗，光滑面层可用蜡水清洁保养。
（一） 水磨石地面造价相对较低，而且美观耐用，通常铺 在出入口、服务员走道、楼梯等场所。水磨石地面对碱 敏感，使用碱性清洁剂会使其粉化。 （二） 混凝土地面强度好，吸水性强，比较耐用，多用于 停车场、楼梯、运输通道等处。混凝土地面启用前，需 用聚酯、环氧树脂、水基蜡或酚醛清洁处理。日常清洁 保养中，可用扫帚、湿拖把清洁，必要时用中性清洁剂 清洗。 （三） 瓷砖用耐火土烧成，一般为红、黑或奶白色，表面 光滑，有不可渗透的特性。瓷砖耐酸、油脂和水，但可 被强酸侵蚀。日常清洁保养中一般无特别要求。
（五）不锈钢制品的清洁保养
（1）要避开直接的热或明火，如烟头、热盘或热管等。 （2 （3 （4
通常，饭店应配置专门的塑料清洁剂。若无专门的塑料清洁 剂，可采用中温合成洗涤剂溶液擦拭，再用清水漂净擦干即可。
玻璃的日常保养要用不会起毛的布或纸擦 拭，报纸上的油墨为溶剂，对清除玻璃表面的 污垢很有效，并且不会在玻璃表面留下纤维物 对于磨砂玻璃或花纹玻璃，清洁保养的方 法只能是用柔软的干抹布擦拭，若有油污等可 用牙膏擦拭即可。
墙纸、墙布的清洁保养主要是除尘除迹。对 耐水的墙纸、墙布可用中性、弱碱性清洁剂和毛 巾、软刷擦洗，擦洗后用纸巾或干布吸干。对不 耐水的墙纸、墙布只能使用干擦的方法。
（四）玻璃纤维印花墙布 （六）无纺墙布
墙 纸
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
墙 布
木质墙面主要有微薄木贴面和人造木 纹板等几种，常用于大厅、会议室、餐厅、 办公室、客房等。
饭店公共区域是指饭店公众共有、共 享的区域和场所。 饭店公共区域清洁保养工作主要有以
（二）范围广大，情况多变，任务繁 杂 （三）专业性较强，技术含量较高
清洁地面
（1）饭店室内和室外的清洁卫生（厨房除外）。 （2）饭店所有下水道、排水、排污等管道系统、 （3）饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作。