食堂食品安全管理制度大全

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食堂食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条食堂食品安全管理应做到：合法经营，诚信服务；科学配餐，营养均衡；严格采购，规范操作；清洁卫生，安全保障。

第二章组织管理

第四条食堂应建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条食堂食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。

第六条食堂应制定食品安全管理制度，明确食品安全工作目标和任务，落实食品安全责任。

第三章食品采购与储存

第七条食堂应选择具有合法资质的供应商，采购新鲜、合格、安全的食品原料。

第八条食堂应建立健全食品进货查验制度，认真查验食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息。

第九条食堂应合理储存食品，分类分区存放，生熟分开，防止交叉污染。

第十条食堂应定期对食品仓库进行清理和消毒，保持仓库干燥、通风、整洁。

第四章食品加工与操作

第十一条食堂应建立健全食品加工操作规范，加强食品加工过程中的卫生管理。

第十二条食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。

第十三条食堂应加强食品原料的处理和加工，做到烧熟煮透，防止食物中毒事故的发生。

第十四条食堂应禁止操作人员在工作过程中吸烟、饮酒，不得携带病原体。

第五章食品卫生与安全管理

第十五条食堂应建立健全食品卫生制度，保证食品的清洁、卫生、安全。

员工食堂食品安全管理制度

员工食堂食品安全管理制度1

为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特订立以下制度。

食堂卫生管理制度

1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫干净，垃圾要求即时处理。

3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。

4、食堂内的生与熟相隔离，产品与半产品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5、操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿着清洁工作衣、帽。

6、操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣裳、勤洗澡。

7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能定时就餐、加班聚餐。

8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的.

食物和使用过期的原材料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原材料台账。

就餐管理制度

1、全部职工定时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。

3、食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，不准高声起哄、吵闹，做到文明用餐。

4、就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。

5、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

食堂食品安全管理制度

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食堂食品安全管理制度（通用15篇）

制度指一定的规格或法令礼俗。用社会科学的角度来理解，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。下面是小编整理的食堂食品安全管理制度，欢迎大家分享。

食堂食品安全管理制度篇1

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜

食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度(15篇)

食堂食品安全管理制度1

一、环境和机械卫生

1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生

1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。

2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。

四、餐具消毒卫生

1、餐具、炊具每天严格消毒。

2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五、厨房现场卫生

1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。

2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

食堂食品安全管理制度总则食堂食品安全管理制度及流程(14篇)

食堂食品安全管理制度总则食堂食品安全管理

制度及流程(14篇)

食堂食品安全治理制度总则食堂食品安全治理制度及流程篇一

二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。

三、建立安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随便入内。

四、建立食堂卫生及饮食状况日检制,并作好记录。

五、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

六、食堂治理员留存定点食品,选购场所的卫生许可证复印件。

七、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。

九、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。

十、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供给时间不超过2小时,剩余食品必需冷藏,冷藏不超过24小时。

十一、加工后的熟制品放在备餐间,不得供给水产品和改刀的熟食卤味菜。

十二、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。

十三、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。

十四、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,

无超过保持期。

十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

十六、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。

十七、从业人员做到“三白”,留意个人卫生。

十八、饮用水卫生足量,保温捅加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。

十九、定期对食堂从业人员,学生进展食品卫生学问培训,并作记录。食堂食品安全治理制度总则食堂食品安全治理制度及流程篇二

1、安全购物,购物时必需按规划选购,必需在有效期内使用完所购回的食品,必需妥当保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在选购时,更应避开霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。

食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度1

一、从业人员必须经食品安全法律法规和食品安全知识培训并

考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、学校食堂从业人员培训对象包括负责人、餐饮服务食品安

全管理员和其他从业人员。

三、学校应制定培训计划，组织管理人员、从业人员定期进行

法律法规、食品安全知识、职业道德、职业技能培训。

四、学校食堂负责人、食品安全管理员每年应参加食品药品监

督管理部门组织的食品安全集中培训。学校负责食堂安全集中培训。学校负责食堂其他从业人员的培训。

五、培训方式集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习，待考试合格后再上岗。

六、学校应建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果。食堂食品安全管理制度2

一、食品处理区应按照原料进入、预料处理、半成品加工、成

品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤

以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

三、加工与餐场所（所有出入口），设置沙门、纱窗、门窗或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式或感应式等非手动式或可自动关闭的`开关，并宜提供温水。

五、食品处理区采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

食堂保障食品安全管理制度

一、总则

1. 本制度旨在确保食堂提供安全、卫生的餐饮服务，保障消费者健康。

2. 食堂所有工作人员必须遵守本制度，严格执行食品安全法规和标准。

二、食品采购与储存

1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，并查验相关合格证明。

2. 食品原料在储存时，应分类存放，避免交叉污染。

3. 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。

三、食品加工与制作

1. 加工食品前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

2. 食品加工过程中应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。

3. 制作过程中使用的器具和设备应定期清洗和消毒。

四、个人卫生与健康

1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作前后及处理不同食品原料时，应洗手消毒。

五、环境卫生与设施

1. 食堂环境应保持清洁，定期进行大扫除。

2. 垃圾和废弃物应及时清理，避免滋生蚊虫和细菌。

3. 食堂内的设施设备应定期维护和检查。

六、食品安全检查

1. 定期对食堂进行食品安全自检，包括原料、加工、储存等各个环节。

2. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现问题，立即采取措施。

七、培训与宣传

1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 通过宣传栏、海报等形式，提高消费者对食品安全的认识。

八、记录与档案

1. 建立食品原料采购、储存、加工等环节的详细记录。

2. 所有记录应保存一定期限，以备查验。

九、违规处理

1. 对违反食品安全管理制度的个人或行为，应给予警告或处罚。

2. 严重违规行为应上报相关食品安全监管部门处理。

食堂食品安全管理制度大全(25篇)

食堂食品安全管理制度大全（25篇）

食堂食品安全管理制度大全（精选25篇）

食堂食品安全管理制度大全篇1

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

食堂食品安全生产管理制度

一、总则

1. 本制度适用于所有食堂经营单位，旨在确保食品安全，保障消费者健康。

2. 食堂必须遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理体系。

二、组织管理

1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全管理制度。

2. 明确食品安全责任人，对食品安全全面负责。

三、从业人员管理

1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 定期对从业人员进行食品安全知识培训。

四、采购与储存

1. 严格执行食品原料采购索证索票制度，确保来源可追溯。

2. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，防虫防鼠防霉变。

五、加工与制作

1. 加工食品应遵循先进先出原则，避免交叉污染。

2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。

六、卫生与清洁

1. 食堂环境应保持清洁，定期进行卫生大扫除。

2. 餐饮具使用前必须彻底清洗消毒。

七、食品留样

1. 食堂应建立食品留样制度，对每餐食品进行留样保存。

2. 留样食品应妥善保存在专用冰箱中，保存期限不少于48小时。

八、食品安全检查

1. 定期对食堂进行食品安全自检，及时发现并解决食品安全问题。

2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查。

九、食品安全事故处理

1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急预案。

2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。

十、记录与档案

1. 建立食品安全管理档案，记录食品安全检查、培训、事故处理等情况。

2. 保存所有相关文件和记录，以备查验。

十一、持续改进

1. 定期评估食品安全管理制度的实施效果，不断改进提升。

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度（精选11篇）

在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家收集的食堂安全管理制度（精选11篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂安全管理制度1

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2，食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止

食堂食品安全管理制度(11篇)

食堂食品安全管理制度（11篇）

食堂食品安全管理制度（精选11篇）

在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。

食堂食品安全管理制度精选（篇1）

为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。

五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置专门的消防安全员。职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。

七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。

八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。

九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。

食堂食品安全管理制度5篇

食堂食品安全管理制度精选篇1

为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。

一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。

二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买的东西做好台帐。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。

九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。食堂食品安全管理制度精选篇2

制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等

内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

食堂食品卫生安全管理制度(精选8篇)

The speed of making money must exceed the speed at which parents get old.同学互助一起进步（页眉可删）食堂食品卫生安全管理制度（精选8篇）食堂食品卫生安全管理制度1

为了方便公司员工中午就餐，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂并制定本制度。

1.在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

2.员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。

3.长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

4.员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

5.食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。

6.就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

7.就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。

8.因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

9.员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

10.为了尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。

11.为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。

12.为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

食堂食品卫生安全管理制度2

1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。

食堂食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人

员的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险

控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条食堂食品安全管理应做到：合法经营、诚

信服务；严格采购、规范操作；确保食品卫生安全；提高服务质量。

第四条食堂食品安全管理的责任主体是食堂经营者。食堂经营者应当依法承担食品安全责任，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第二章食品安全管理组织

第五条食堂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理组织的主要职责：

（一）制定食品安全管理制度，组织实施食品安全管理；

（二）组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能；

（三）负责食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理；

（四）处理食品安全事故，及时报告食品安全违法行为；

（五）履行法律、法规规定的其他职责。

第七条食堂食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，取得食品安全管理员证书。

第三章食品安全采购

第八条食堂应当建立食品采购制度，明确采购要求、程序和供应商选择标准。

第九条食堂采购食品应当遵循以下原则：

（一）采购的食品应当符合国家食品安全标准和规定；

（二）采购的食品应当来自合法的生产者和经营者；

（三）采购的食品应当有产品质量合格证明、产地

证明等相关证明文件；

（四）采购的食品应当进行质量检验，检验合格后

方可使用。

第十条食堂应当建立食品供应商管理制度，对供

食堂食品安全管理制度

食品安全一直是人们关注的焦点之一，尤其是在食堂这样一个大规模提供饮食

服务的场所，食品安全更是至关重要。为了确保食堂的食品安全，建立一套科学合理的食品安全管理制度是必不可少的。

一、食品采购管理

食品安全的第一道防线是食品的采购环节。食堂应该建立严格的食品供应商审

查机制，选择正规、有资质的供应商，并签订正规的供货合同。采购时应注意食品的品质、新鲜度和保存条件，确保采购到符合要求的食品原料。

二、食品储存管理

食品的储存环节也是食品安全的重要环节。食堂应建立食品储存管理制度，规

定不同食品的储存方式、温度要求等，保证食品的安全性。另外，食堂应定期清点库存，及时处理过期食品，确保食品的新鲜度和安全性。

三、食品加工管理

食品加工环节是食品安全管理的关键环节之一。食堂应建立食品加工管理制度，规定食品加工流程、操作规范、卫生要求等，确保食品加工过程中的卫生安全。员工应接受相应的食品安全培训，健康证明和定期体检，并执行严格的个人卫生管理制度。

四、食品销售管理

食品销售环节是最后一道保障食品安全的环节。食堂应建立食品销售管理制度，规定销售流程、保质期管理、退换货规定等，保证食品的安全性。食堂还应定期对食品销售情况进行检查和评估，发现问题及时处理，提高食品安全管理水平。

五、食品安全事件处理

尽管已经建立了严格的食品安全管理制度，但食堂仍然要做好食品安全事件的

应急处置。食堂应建立食品安全事件处理制度，指定专人负责处理食品安全事件，及时报告并采取相应的整改措施，避免食品安全事件对食堂形象和食品安全造成不良影响。

食堂的食品安全管理制度7篇

食堂的食品安全管理制度【篇1】

1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。

4、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)安全储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。

食堂的食品安全管理制度【篇2】

一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。

四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。