第八章 脂肪Vc单宁的测定精品PPT课件
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9第八章 脂类的测定 ppt课件
一、酸价的测定
❖ 油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需பைடு நூலகம்氧化钾的质量（mg）。 ❖ （一）原理：利用游离脂肪酸溶于有机溶剂的特性，用中性乙醚和乙醇
混合液溶解油样及其中的游离脂肪酸，然后用碱标准溶液滴定其中的游 离脂肪酸，根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。 ❖ （二）测定方法：称取混匀试样3.00～5.00g于锥形瓶中，加乙醚-95%乙 醇混合液50 m1，摇动使试样溶解。加3滴酚酞指示剂，用0.0500 mol/L 氢氧化钾溶液滴定至出现微红色，在30s内不消失，记录消耗的标准溶液 体积（V）。结果计算:
❖ 七、特卡托脂肪自动测定仪 ❖ 原理：将试样先浸泡在沸腾的溶剂中，提取出大部分脂肪，再把试样提
出至溶剂液面上，用溶剂淋洗，提取试样中残余的脂肪，提取完成后， 蒸去溶剂，将抽提杯烘干、称重，计算试样的粗脂肪。
第三节 食用油脂理化指标的测定
❖ 一、酸价的测定 ❖ 二、碘价的测定 ❖ 三、过氧化值的测定 ❖ 四、皂化价的测定 ❖ 五、羰基价的测定
❖ （一）原理：在溶剂中溶解试样并加入Wijs试剂（韦氏碘液），氯化碘则与油脂 中的不饱和脂肪酸发生加成反应，再加入过量的碘化钾，与剩余的氯化碘作用并 析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，从而计算出试样加成的氯化碘 （以碘计）的量。
❖ （二）测定方法：将称好的试样放入500 mL锥形瓶中，加20 mL环己烷和冰乙酸 等体积混合液溶解试样，准确加入25.00mL韦氏试剂，盖好塞子，摇匀后置于暗 处。反应结束后，加20mL碘化钾溶液和150mL水。用Na2S2O3标准溶液滴至浅 黄色，加几滴淀粉指示剂继续滴定至剧烈摇动后蓝色刚好消失为止，记录消耗的 Na2S2O3标准溶液的体积V1。在相同条件下同时做空白试验。结果计算:
食品分析脂肪及脂肪酸的测定解析讲课课件
柔软度、体积、结构都有影响。
概述
罗兹-哥特里法（Rose-Gottlieb） 、重量法测定乳脂肪
（3）食品中脂肪量： 5厘米，容积100ml抽脂瓶中加入10ml水（液体样品不需要）
90 所以, 10格
高脂食品：动植物油、核桃仁、全脂 回收溶剂，烘干，称重。
差异较大，所以不可能有通用的提取剂。
酸价是反映油脂酸败的主要指标。
乳粉等； 适用范围：各类食品中脂肪的测定，对固体、半固体、粘稠液体或液体食品，特别是加工后的混合食品，容易吸湿结块不易烘干的食
品，不能采用索氏提取法，用此法效果较好。
GB/T 5009. 2）半固体或液体样品：称取
低脂食品：大米、脱脂粉、蔬菜、水
果等； 2）溶剂回收时不能完全干涸，否则脂类难以溶解于石油醚而使结果偏低；
碱性乙醚法测脂肪
罗兹-哥特里法（Rose-Gottlieb） 、重量法测定乳脂肪 基本原理：利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪 球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离 出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂， 残留物即为乳脂肪。 适用范围：各种液体乳（生乳、加工乳等）；乳制品； 豆乳及加水呈乳状的食品。 此法是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。 (ISO)、 (FAO／WHO)
鱼、肉、家禽等样品的测定。 （4）无水乙醚+石油醚
样品的预处理
（1）样品烘干、磨细；注意干燥温度与方法； 温度低——酶活力高，脂肪易降解。 温度高——脂肪易氧化成结合态。 较理想的方法是冷冻干燥法。
（2）结合脂肪如鱼肉样品可先用酸（硫酸或盐酸）加热 下水解，使脂肪游离，再用乙醚抽提；
（3）牛乳中的脂肪以脂肪球形式存在，它的周围有一层膜 以使脂肪球在乳中稳定，可采用一定浓度的硫酸或浓 氨水使非脂成份溶解，乳中酪蛋白钙盐转变成可溶性 重硫酸酪蛋白或酪蛋白铵盐，脂肪球膜被软化破坏， 脂肪游离出。
概述
罗兹-哥特里法（Rose-Gottlieb） 、重量法测定乳脂肪
（3）食品中脂肪量： 5厘米，容积100ml抽脂瓶中加入10ml水（液体样品不需要）
90 所以, 10格
高脂食品：动植物油、核桃仁、全脂 回收溶剂，烘干，称重。
差异较大，所以不可能有通用的提取剂。
酸价是反映油脂酸败的主要指标。
乳粉等； 适用范围：各类食品中脂肪的测定，对固体、半固体、粘稠液体或液体食品，特别是加工后的混合食品，容易吸湿结块不易烘干的食
品，不能采用索氏提取法，用此法效果较好。
GB/T 5009. 2）半固体或液体样品：称取
低脂食品：大米、脱脂粉、蔬菜、水
果等； 2）溶剂回收时不能完全干涸，否则脂类难以溶解于石油醚而使结果偏低；
碱性乙醚法测脂肪
罗兹-哥特里法（Rose-Gottlieb） 、重量法测定乳脂肪 基本原理：利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪 球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离 出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂， 残留物即为乳脂肪。 适用范围：各种液体乳（生乳、加工乳等）；乳制品； 豆乳及加水呈乳状的食品。 此法是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。 (ISO)、 (FAO／WHO)
鱼、肉、家禽等样品的测定。 （4）无水乙醚+石油醚
样品的预处理
（1）样品烘干、磨细；注意干燥温度与方法； 温度低——酶活力高，脂肪易降解。 温度高——脂肪易氧化成结合态。 较理想的方法是冷冻干燥法。
（2）结合脂肪如鱼肉样品可先用酸（硫酸或盐酸）加热 下水解，使脂肪游离，再用乙醚抽提；
（3）牛乳中的脂肪以脂肪球形式存在，它的周围有一层膜 以使脂肪球在乳中稳定，可采用一定浓度的硫酸或浓 氨水使非脂成份溶解，乳中酪蛋白钙盐转变成可溶性 重硫酸酪蛋白或酪蛋白铵盐，脂肪球膜被软化破坏， 脂肪游离出。
医学基础知识--脂肪 ppt课件
4．类脂质是组成机体细胞特定结构并赋予细胞
特定生理功能必不可少的物质，如卵磷脂
5．改善食物感官性状、增进食欲、维持饱腹感
等功能。
6、其他功能？？ 维持体温、保护脏器、内分泌调节
二、 脂类
食物来源及供给量
动物 Fat
SFA和MUFA相对较多 EPA DHA——鱼贝类食物 Chol：脑 肝 肾等 磷脂：蛋黄 肝脏
二、 脂类
（一）、脂类分类、功能
脂类 (lipids)
中性脂肪 (fat) (食物95% / 人体99%)
类脂 (lipoid) (食物5% / 人体1%)
甘油三酯
脂类（lipids）的分类
磷脂、糖脂、固醇等
二、 脂类
中性脂肪占体重的10%～20%，构成 体脂肪组织，其含量可因体力活动和 营养状况而变化，被称为动脂。 类脂占总脂量的1～5%，构成细胞膜 的基本成分，其含量稳定，不受机体 活动和营养状况的影响，被称为定脂。
花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六 烯酸(DHA) 。
二、 脂类
营养学上最具价值的FA有两类
n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不 饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；
n-3系列 —— α-亚麻酸**
n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一 个双键在第六和第七碳之间。
二、脂类
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
特定生理功能必不可少的物质，如卵磷脂
5．改善食物感官性状、增进食欲、维持饱腹感
等功能。
6、其他功能？？ 维持体温、保护脏器、内分泌调节
二、 脂类
食物来源及供给量
动物 Fat
SFA和MUFA相对较多 EPA DHA——鱼贝类食物 Chol：脑 肝 肾等 磷脂：蛋黄 肝脏
二、 脂类
（一）、脂类分类、功能
脂类 (lipids)
中性脂肪 (fat) (食物95% / 人体99%)
类脂 (lipoid) (食物5% / 人体1%)
甘油三酯
脂类（lipids）的分类
磷脂、糖脂、固醇等
二、 脂类
中性脂肪占体重的10%～20%，构成 体脂肪组织，其含量可因体力活动和 营养状况而变化，被称为动脂。 类脂占总脂量的1～5%，构成细胞膜 的基本成分，其含量稳定，不受机体 活动和营养状况的影响，被称为定脂。
花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六 烯酸(DHA) 。
二、 脂类
营养学上最具价值的FA有两类
n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不 饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；
n-3系列 —— α-亚麻酸**
n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一 个双键在第六和第七碳之间。
二、脂类
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
第八章 脂类的测定(1)精品PPT课件
4. 称重
取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受 瓶内乙醚剩 1 ～2 ml 时，在水浴上蒸于，再于 100～105℃干燥 2小时，取出放干燥器内冷却30 分钟，称重，并重复操作至恒重。
(四) 结果计算
脂肪(％)＝(m2-m1) / m×100
m2——接受瓶和脂肪的质量，g； ml——接受瓶的质量，g； m——样品的质量(如为测定水分后的
核桃 66.6
花生仁 39.2
柠檬
0.9
青菜 0.2 苹果 0.2
牛乳ห้องสมุดไป่ตู้
3 以上
香蕉 0.8
全脂炼乳 8 以上
全脂乳粉 25～30
这些含量是指用乙醚提取的脂类总量。
二、脂类物质的测定意义 脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可 为人体提供必需脂肪酸；脂肪是一种富含热能营 养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内 可提供 37.62 kj (9 kcal) 热能，比碳水化合物和 蛋白质高一倍以上； 是食物中能量最高的营养素。 但是摄入过量对人体健康不利！ 脂肪 = 甘油（丙三醇） + 脂肪酸
F、乙醚中过氧化物的检查方法： • 取6ml 乙醚，加2ml 10%的碘化钾溶液，用力
振摇，放置1分钟，若出现黄色，则证明有过 氧化物存在。
• 过氧化物如: H2O2、Na2O2、CaO2、 BaO2、 ZnO2、 MgO2等。
G、 提取时水浴温度不可过高，以每分钟 从冷凝管滴下80滴左右，每小时回流6— 12次为宜，提取过程应注意防火。
D、 对含多量糖及糊精的样品，要先以冷
水使糖及糊精溶解，经过滤除去，将残渣 连同滤纸一起烘干，再一起放入抽提管中。
E、抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、 无过氧化物，挥发残渣含量低。 因水和醇可导致水溶性物质溶解，如水 溶性盐类、糖类等，使得测定结果偏高。 过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时也 有引起爆炸的危险。
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结合态的脂类无法用有机溶剂直接提取，如需 测定，需先将样品用酒精或盐酸水解后，才能加以 提取。一般农业上只测定游离态的脂肪。
概述 测定时应注意，浸提的仪器、溶剂、和样 品中都不能含有水分，因为少量水的存在可能 引起结合态脂的水解，从而使结果偏高；同时 水分又是糖等水溶性物质的溶剂，也将使粗脂 肪的结果偏高。
将样品预先在80℃的烘箱中干燥约2小时， 谷类、大豆、油沙豆经粉碎后，95%的可过40 目筛；油菜、胡麻、红花种子等粉碎后，95 ％的可过20目筛；花生仁、蓖麻仁等切成 0.5mm以下的薄片；芝麻用粉碎机或碾钵碾碎， 不要留整粒；向日葵种子经剥壳后，籽仁粉 碎至均匀的粉状。试样处理完毕后，立即混 合均匀，装入磨口瓶中备用。
分别将各包在原称量瓶中称量(m2)，接着将样包 装入脂肪提取器地抽提筒中，倒入无水乙醚(或石 油醚)，使之刚好超过样包高度，连接好脂肪提取 器的各部分，浸泡过夜。次日将浸泡后的无水乙醚 (或石油醚)放入抽提瓶，在抽提瓶中加入几粒浮石， 然后在抽提筒中重新倒入无水乙醚(或石油醚)，使 其完全浸泡样包，连接好各部分，接通冷凝水，在 水浴中加热抽提。调节水温，使其冷凝下滴的液体 呈连珠状(回流量在每分钟20ml以上)，提取6-8小 时。
2、结果计算:
粗脂肪%(干基)=粗脂肪的质量*100/试样质量(干计) 带壳的油料作物粗脂肪%＝籽仁粗脂肪%*出仁率% 结果用算术平均值表示，保留小数后两位。 结果允许相对差相，大豆不大于2%；其它作物不大 于1%。
二、残余法
本法适于测定谷类、油料作物种子大量样品的 脂肪测定。
1、测定步骤：
试样的选取和制备：选取有代表性的种子， 拣出杂质，按四分法缩减取样。小粒种子，如 芝麻、油菜等，取样量不得少于10g；大粒种 子，如大豆、花生仁等取样量不得少于15g。
抽提完毕，取出样包，在通风处使乙 醚挥发。另将抽提器中剩余乙醚回收。将 挥发尽乙醚的样包按原序号排列在培养皿 中，放入105±2℃烘箱中烘干2小时后取 出，放入干燥器内冷却至室温(约45-60分 钟)，分别将各包在原称量瓶中称量(m3)。
2、结果计算：
粗脂肪%＝（m3-m2）*100/(m2-m1) 式中：m3——抽提后滤纸包加样品质量,g;
m2——抽提前滤纸包加样品质量,g; m1——滤纸包的质量,g。
结果要求：用算术平均值表示，保留小数后两位。
允许相对相差，谷类不大于5%，大豆不大于2%，油 料不大于1.5%。
样品烘干时最好在惰性气体下进行，以免 不饱和脂肪酸的氧化，而脂肪酸的过氧化物 (过氧脂)是不易溶物，将使结果降低。
概述
游离脂肪的测定常用的有直接法(油重法) 和残余法；
也可用折光法测定，其测定原理是利用油与
溶剂的折光率差别，选用折光率很高而不挥发的溶剂， 如α－溴代萘(C10H7Br)，折光率为1.6587，在冷时也 很易溶解油，因油的折光率较低，当溶剂溶解样品中 的脂肪后，溶液的折光率下降，降低的值与溶解的油 量成正比，可根据公式，计算出样品的脂肪含量。
将滤纸切成7*7cm大小或10*10cm大小(谷类适 用)，并叠成一边不封口的滤纸袋，用铅笔编上序 号，顺序排列在培养皿中，每个内部不得多于20包。 将培养皿连同滤纸包移入105±2℃烘箱中烘干2小 时后取出，放入干燥器内冷却至室温(约45-60分 钟)，分别将各包放入同一个称量瓶中称重(m1,要 求称样的室内相对湿度不宜高于70%)。用角勺将已 制备好的样品小心地装入滤纸袋内，油料1g、谷物 3-5g，封上滤纸袋口，并按原序号排列在培养皿中， 放入105±2℃烘箱中烘干3小时后取出，放入干燥 器内冷却至室温(约45-60分钟)，
称取样品2～4g两份(含油0.7-1g)，精确至 0.001g。置于105±2℃烘箱中烘干1小时后取出，放 入干燥器内冷却至室温。同时另测试样的水分。将 试样放入碾钵内碾细，必要时可加入适量纯石英砂 助碾，用角勺将碾细的试样移入干燥的滤纸筒内， 取少量脱脂棉蘸乙醚抹净碾细的粉末、擦净碾锤、 碾钵和角勺上的试样和油迹，一并投入滤纸筒内， (对于已烘干磨细的样品可直接称样装筒)，在试样 面层塞以脱脂棉或折叠封闭，然后将滤纸筒放入抽 提管内(也可用滤纸包进行)。
在装有2-3粒浮石并已烘至恒重的洁净的 抽提瓶内，加入约瓶体1/2的无水乙醚,把抽 提器各部分连接起来，打开冷凝水流，在水 浴上进行抽提。调节水浴的温度，使冷凝下 滴的乙醚速度为180滴/分。抽提时间一般需 8-10小时，含油量高的作物种子，应延长抽 提时间，至提取管中的乙醚用滤纸试验无油 迹时，抽提完成。
一、油重法(仲裁法)
适于测定油料作物种子中的粗脂肪含量。
1、测定步骤：
选取有代表性的种子，拣出杂质，按四分法缩减 取样。试样选取和制备完毕后，立即混合均匀，装入 磨口瓶中备用。小粒种子，如芝麻、油菜等，取样量 不得少于25g；大粒种子，如大豆、花生仁等取样量不 得少于30g。大豆经105±2℃烘干1小时后粉碎，并通 过40目筛，花生仁切碎(带壳油料作物种子，如花生果、 蓖麻籽、向日葵籽等，取样量不得少于50g，全部剥壳， 分别称量，计算出仁率，再将籽仁切碎)。
抽提完毕后，从抽提管中取出滤纸筒，连 接好抽提器，在水浴上蒸馏回收抽提瓶中的乙 醚，待残留体积低于10ml时，取下抽提瓶，在 沸水浴上蒸去残余的乙醚。将盛有粗脂肪的抽 提瓶放入105±2℃烘箱中烘干1小时后取出， 放入干燥器内冷却至室温(约45-60分钟)，称 量。再烘30分钟，冷却、称量，至恒重。抽提 瓶增加的质量为粗脂肪的质量(注：抽提出的 油应是清亮的，否则应重做)。
第八章 植物中脂肪、Vc、单宁含量的测定
第一节 脂肪含量的测定 第二节 植物中Vc含量的测定 第三节 植物中单宁含量的测定
第一节 脂肪含量的测定概述：在植物组织中脂肪的存在形态有两种即游离态 和结合态。游离态的脂肪是以小油滴的形态存在于 植物体内，它们易溶于有机溶剂，如乙醚、石油醚、 三氯甲烷、苯、二硫化碳、四氯化碳等。测定中可 用有机溶剂将脂肪与其它成分分离。
概述 测定时应注意，浸提的仪器、溶剂、和样 品中都不能含有水分，因为少量水的存在可能 引起结合态脂的水解，从而使结果偏高；同时 水分又是糖等水溶性物质的溶剂，也将使粗脂 肪的结果偏高。
将样品预先在80℃的烘箱中干燥约2小时， 谷类、大豆、油沙豆经粉碎后，95%的可过40 目筛；油菜、胡麻、红花种子等粉碎后，95 ％的可过20目筛；花生仁、蓖麻仁等切成 0.5mm以下的薄片；芝麻用粉碎机或碾钵碾碎， 不要留整粒；向日葵种子经剥壳后，籽仁粉 碎至均匀的粉状。试样处理完毕后，立即混 合均匀，装入磨口瓶中备用。
分别将各包在原称量瓶中称量(m2)，接着将样包 装入脂肪提取器地抽提筒中，倒入无水乙醚(或石 油醚)，使之刚好超过样包高度，连接好脂肪提取 器的各部分，浸泡过夜。次日将浸泡后的无水乙醚 (或石油醚)放入抽提瓶，在抽提瓶中加入几粒浮石， 然后在抽提筒中重新倒入无水乙醚(或石油醚)，使 其完全浸泡样包，连接好各部分，接通冷凝水，在 水浴中加热抽提。调节水温，使其冷凝下滴的液体 呈连珠状(回流量在每分钟20ml以上)，提取6-8小 时。
2、结果计算:
粗脂肪%(干基)=粗脂肪的质量*100/试样质量(干计) 带壳的油料作物粗脂肪%＝籽仁粗脂肪%*出仁率% 结果用算术平均值表示，保留小数后两位。 结果允许相对差相，大豆不大于2%；其它作物不大 于1%。
二、残余法
本法适于测定谷类、油料作物种子大量样品的 脂肪测定。
1、测定步骤：
试样的选取和制备：选取有代表性的种子， 拣出杂质，按四分法缩减取样。小粒种子，如 芝麻、油菜等，取样量不得少于10g；大粒种 子，如大豆、花生仁等取样量不得少于15g。
抽提完毕，取出样包，在通风处使乙 醚挥发。另将抽提器中剩余乙醚回收。将 挥发尽乙醚的样包按原序号排列在培养皿 中，放入105±2℃烘箱中烘干2小时后取 出，放入干燥器内冷却至室温(约45-60分 钟)，分别将各包在原称量瓶中称量(m3)。
2、结果计算：
粗脂肪%＝（m3-m2）*100/(m2-m1) 式中：m3——抽提后滤纸包加样品质量,g;
m2——抽提前滤纸包加样品质量,g; m1——滤纸包的质量,g。
结果要求：用算术平均值表示，保留小数后两位。
允许相对相差，谷类不大于5%，大豆不大于2%，油 料不大于1.5%。
样品烘干时最好在惰性气体下进行，以免 不饱和脂肪酸的氧化，而脂肪酸的过氧化物 (过氧脂)是不易溶物，将使结果降低。
概述
游离脂肪的测定常用的有直接法(油重法) 和残余法；
也可用折光法测定，其测定原理是利用油与
溶剂的折光率差别，选用折光率很高而不挥发的溶剂， 如α－溴代萘(C10H7Br)，折光率为1.6587，在冷时也 很易溶解油，因油的折光率较低，当溶剂溶解样品中 的脂肪后，溶液的折光率下降，降低的值与溶解的油 量成正比，可根据公式，计算出样品的脂肪含量。
将滤纸切成7*7cm大小或10*10cm大小(谷类适 用)，并叠成一边不封口的滤纸袋，用铅笔编上序 号，顺序排列在培养皿中，每个内部不得多于20包。 将培养皿连同滤纸包移入105±2℃烘箱中烘干2小 时后取出，放入干燥器内冷却至室温(约45-60分 钟)，分别将各包放入同一个称量瓶中称重(m1,要 求称样的室内相对湿度不宜高于70%)。用角勺将已 制备好的样品小心地装入滤纸袋内，油料1g、谷物 3-5g，封上滤纸袋口，并按原序号排列在培养皿中， 放入105±2℃烘箱中烘干3小时后取出，放入干燥 器内冷却至室温(约45-60分钟)，
称取样品2～4g两份(含油0.7-1g)，精确至 0.001g。置于105±2℃烘箱中烘干1小时后取出，放 入干燥器内冷却至室温。同时另测试样的水分。将 试样放入碾钵内碾细，必要时可加入适量纯石英砂 助碾，用角勺将碾细的试样移入干燥的滤纸筒内， 取少量脱脂棉蘸乙醚抹净碾细的粉末、擦净碾锤、 碾钵和角勺上的试样和油迹，一并投入滤纸筒内， (对于已烘干磨细的样品可直接称样装筒)，在试样 面层塞以脱脂棉或折叠封闭，然后将滤纸筒放入抽 提管内(也可用滤纸包进行)。
在装有2-3粒浮石并已烘至恒重的洁净的 抽提瓶内，加入约瓶体1/2的无水乙醚,把抽 提器各部分连接起来，打开冷凝水流，在水 浴上进行抽提。调节水浴的温度，使冷凝下 滴的乙醚速度为180滴/分。抽提时间一般需 8-10小时，含油量高的作物种子，应延长抽 提时间，至提取管中的乙醚用滤纸试验无油 迹时，抽提完成。
一、油重法(仲裁法)
适于测定油料作物种子中的粗脂肪含量。
1、测定步骤：
选取有代表性的种子，拣出杂质，按四分法缩减 取样。试样选取和制备完毕后，立即混合均匀，装入 磨口瓶中备用。小粒种子，如芝麻、油菜等，取样量 不得少于25g；大粒种子，如大豆、花生仁等取样量不 得少于30g。大豆经105±2℃烘干1小时后粉碎，并通 过40目筛，花生仁切碎(带壳油料作物种子，如花生果、 蓖麻籽、向日葵籽等，取样量不得少于50g，全部剥壳， 分别称量，计算出仁率，再将籽仁切碎)。
抽提完毕后，从抽提管中取出滤纸筒，连 接好抽提器，在水浴上蒸馏回收抽提瓶中的乙 醚，待残留体积低于10ml时，取下抽提瓶，在 沸水浴上蒸去残余的乙醚。将盛有粗脂肪的抽 提瓶放入105±2℃烘箱中烘干1小时后取出， 放入干燥器内冷却至室温(约45-60分钟)，称 量。再烘30分钟，冷却、称量，至恒重。抽提 瓶增加的质量为粗脂肪的质量(注：抽提出的 油应是清亮的，否则应重做)。
第八章 植物中脂肪、Vc、单宁含量的测定
第一节 脂肪含量的测定 第二节 植物中Vc含量的测定 第三节 植物中单宁含量的测定
第一节 脂肪含量的测定概述：在植物组织中脂肪的存在形态有两种即游离态 和结合态。游离态的脂肪是以小油滴的形态存在于 植物体内，它们易溶于有机溶剂，如乙醚、石油醚、 三氯甲烷、苯、二硫化碳、四氯化碳等。测定中可 用有机溶剂将脂肪与其它成分分离。