公选课酒店管理ppt课件

合集下载

酒店管理课件PPT课件ppt课件

五常法的实际效用
▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲ 提高工作效率
▲ 提高员工质素
▲ 保障品质 ▲ 塑造良好的单位形象
五常法守则
• 工作常组织 • 天天常整顿 • 环境常清洁
• 事物常规范
• 人人常自律
推行五常法的步骤组织
• 成立 5S 推行小组并拟定活动计划 • 规则：组织制定各项5S规范和审核标准 • 培训：宣传 5S 基本知识、各项 5S 规范
推广酒店五常法的意义
1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。
推广酒店五常法的意义
2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员
酒店五常法管理实施过程
●成立管理组织 ●制订制度和方案 ●划定责任区和工作内容 ●落实责任人 ●工作内容实施 ●逐级检查工作内容落实情况，核实纠错织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。
将长期无用的物品或清除或归仓将有用的物品按使用量大小分高中低分别存放所有物品有清楚的标签有名备上标明操作规程维持透明度视觉及颜色管理故障p牌即使该岗位员工离开临时换一个来也能准确操作管理者与员工相对轻松许多

酒店管理教程ppt(PPT31页)

实际上，许多酒店更关注整体的经营规划，对人力资源规划的作用及其后续价值并没有意识到。
二、酒店人力资源规划的作用
1．保证酒店发展中的人力资源需求得以及时满足
酒店在不同的发展阶段，有不同的人力资源需求，为保证酒店的正常运作，必须对酒店的人力资源进行事先规划，早做准备。
2．使酒店人力资源管理活动有序化
4．员工评估与激励计划
• 评估与激励成本费用 • 评估方法及执行者 • 员工满意度调查及改善 • 激励方法与目标 • 工资与福利政策 • 员工提升方案 • 工作环境改善 • 员工集体活动方案等
5．员工合同管理计划
• 法律咨询及诉讼费用 • 合同管理及延续费用 • 劳动法规宣传教育方案等
6．人才储备计划
• 交叉培训 • 轮岗培训 • 外派培训 • 校企联合培养人才方案等
7．临时用工计划
• 临时用工需求的必要性评估 • 临时用工人数及素质要求 • 临时用工费用 • 临时用工管理方法 • 临时人员的培训方案
五、酒店人力资源规划调整
酒店的人力资源规划要适时调整，要有足够的弹性，适应高速发展变化的内外环境，重点关注如下四方面工作：
• 在考虑内外环境和酒店的战略目标基础上，根据企业的优势和劣势、机会和威胁，制定相应的人力资源战略，确定企业的组织结构和工作设计。
• 借助科学的预测方法，对酒店发展中所需的人力资源的数量、质量和结构进行预测。
3．人力资源供给预测
• 在酒店现有员工供给的基础上，根据酒店经营环境、市场规模等因素的变化，确定在各个规划时间段酒店的在职员工数，预测各类人员的可供给量。
4．人力资源供需矛盾的解决
• 比较酒店人力资源需求和供给，根据各类人才的净需求量和净剩余量，制定平衡酒店人力资源供求关系的总计划和各项业务计划，并提出调整供求关系的具体政策措施。

酒店管理概论教学PPT课件

11
二、酒店产品及其特点 1.酒店产品从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。（物质产品；感觉上的享受；心理上的感受）从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。 1）酒店的位置 2）酒店的设施 3）酒店的气氛 4）酒店的形象 5）酒店的价格 6）酒店的服务
12
2.酒店产品的特点生产与消费的同步性价值的不可储存性不可捉摸性综合性和季节性
25
3.前厅大堂 4.电梯 5.客房客房布局要求客房总体布局各类客房合理分配客房楼面布局客房内布局客房布局的其他方面
26
6.餐饮设施酒店餐厅的设置餐厅的布局餐厅和厨房咖啡厅、酒吧的布局粗加工场地餐饮用仓库 7.娱乐、康乐设施娱乐设施康乐设施
22
四、酒店等级的划分（一）国际上的酒店等级制（二）我国的酒店星级评定制
23
第四节酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局原则 1. 方便宾客和满足需求的原则 2. 效率和效益的原则 3. 宾客和员工用设施两分离原则 4. 酒店功能设计和结构布局规范原则 5. 美感和文化色彩原则
24
二、前台部分的功能和结构布局 1. 朝向 2. 酒店外环境酒店建筑造型外环境总体布局绿化门厅外环境停车场
级划分与评定的标准与程序；掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。
8
第一节酒店业与酒店产品
一、酒店
（一）酒店的定义
酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑和机构。
书》
——《科利尔百科全
酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提
供膳食、酒类与饮料及其他服务。
书》
——《美利坚百科全
9
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往提供膳食的建筑物。

公选课酒店管理课件

考核
酒店定期对员工进行绩效考核，评估员工的工作表现和业绩，对表现优秀的员工给予奖励和晋升机会，对表现不佳的员工进行指导和培训。
03 酒店市场营销
酒店市场调研与分析
目标市场细分
根据消费者需求、购买行为等因素，将市场划分为若干个具有相似特征的细分市场，以便更有针对性地进行营销活动。
竞争者分析
酒店员工招聘与培训
招聘
酒店通过多种渠道招聘员工，包括招聘会、网络招聘、校园招聘等，对应聘者进行面试和筛选，选择符合酒店要求的人员。
培训
酒店对新员工进行入职培训，包括酒店文化、规章制度、岗位职责等方面的培训，提高员工的服务意识和技能水平。
酒店员工激励与考核
激励
酒店通过多种方式激励员工，包括薪酬激励、晋升激励、奖励激励等，激发员工的工作积极性和创造力。
了解竞争对手的市场定位、产品策略、价格策略等，以便制定更具竞争力的营销策略。
市场趋势预测
分析市场的发展趋势和未来需求，以便提前调整营销策略和产品开发方向。
酒店产品策略
产品定位
根据目标市场的需求和竞争状况，确定酒店产品的市场定位，以满足特定消费群体的需求。
产品创新
不断开发新产品或对现有产品进行改进，以提高产品竞争力。
酒店销售渠道与促销策略
01
02
03
销售渠道选择
根据目标市场的特点和酒店产品的特性，选择合适的销售渠道，如直销、代理商等。
促销策略制定
通过各种促销手段，如折扣、赠品、会员制度等，吸引消费者并提高销售额。
客户关系管理
建立和维护良好的客户关系，以提高客户满意度和忠诚度，促进重复购买和口碑传播。
产品组合

公选课-酒店管理-课件1

酒店人力资源管理
酒店人力资源管理的岗位职责
2
酒店人力资源管理的工作内容
酒酒
酒酒酒
店店酒店店店
人员店员员员
力资源
工招聘与
员工培
工绩效
工工薪关酬系
六大模块
规配训管管管
划置
理理理
3
酒店人力资源管理的实际操作
前
客
厅
房
部
部
四大部门
人力
人力
资
资
19
内部招聘
晋升工作调换/工作轮换内部人员重新聘用
20
内部招聘渠道
内部招聘与外部招聘的优缺点对比
内部招聘
☺了解全面，准确性高 ☺可鼓舞士气，激励员工 ☺可更快适应工作 ☺使组织培训投资得到回报 ☺选择费用低
外部招聘
☺来源广，余地大，利于召到一流人才 ☺带来新思想、新方法 ☺可平息或缓和内部竞争者之间的矛盾 ☺人才现成，节省培训投资
此的职位；与哪些职位有联系。工作人员运用设备和信息说明
10
职位说明书（内容）
任职资格说明自然条件
受教育程度
工作经历
语言能力
工作环境
工作场所职业病工作的均衡性
工作环境的危险性工作时间特征工作环境的舒服程度
11
谁承担工作分析任务
HR部门直接上级
在岗者咨询专家
• HR部门牵头和组织 • 咨询专家培训和指导
•部门领导审核、把关、修订 •在岗人员提供信息、编制初稿
12
工作分析的基本方法
观察法
能较多、较深刻地了解工作要求不适用于高层领导、研究工作、耗时长或技术复杂的工作、不确定性工作

酒店管理培训ppt课件(精)

前厅部员工的职责与素质要求
职责
热情接待宾客，提供问询服务；办理宾客入住、退房手续；处理宾客投诉，协调解决问题；维护前厅部设施设备的完好与整洁。
素质要求
具备良好的职业道德和敬业精神；熟练掌握前厅部业务流程和操作技能；具备良好的沟通能力和应变能力；形象气质佳，普通话标准。
前厅部服务流程与标准
酒店的分类
根据酒店规模、设施、服务、价格等因素，可分为豪华酒店、商务酒店、经济型酒店等。
酒店管理的目标与任务
酒店管理的目标
实现酒店经济效益最大化，提高客人满意度和忠诚度，提升酒店品牌形象和竞争力。
酒店管理的任务
制定并执行酒店经营策略，优化酒店运营流程，提高酒店服务质量和效率，培养和管理酒店团队。
客房部员工的职责与素质要求
职责
负责客房清洁、布草更换、物品补充、设施维护等工作，确保客房服务质量。
素质要求
具备良好的职业道德、服务意识和沟通能力，掌握客房服务技能和操作流程。
客房部服务流程与标准
服务流程
接待客人、介绍客房设施、提供行李服务、引领客人至房间、提供房间清洁和整理服务等。
服务标准
确保客房卫生质量，提供24小时热水和客房服务，及时响应客人需求，保障客人隐私和安全。
康乐部布局
根据酒店整体规划和客人需求，合理规划康乐部空间布局，包括接待区、娱乐区、健身区
、美容区等。
康乐部员工的职责与素质要求
职责
热情接待客人，介绍康乐部各项服务；提供专业的娱乐、健身、美容等服务；确保康乐部设施设备的正常运行和清洁卫生。
VS
素质要求
具备良好的职业道德和服务意识；掌握专业的娱乐、健身、美容等技能；具备良好的沟通能力和团队协作精神；能够适应康乐部的工作时间和工作强度。

酒店管理培训课件

酒店管理培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-21
• 酒店管理概述 • 酒店前厅管理 • 酒店客房管理 • 酒店餐饮管理 • 酒店财务管理 • 酒店设施设备管理
01
酒店管理概述
酒店管理的基本概念
酒店管理的定义
酒店管理是指通过计划、组织、领导、控制等手段，对酒店资源进行合理配置，以实现提供高质量的住宿服务、餐饮服务、会议服务以及其他相关服务目标的过程。
3
更新与报废管理
建立设施设备更新与报废的管理流程，确保更新与报废工作的顺利进行。
THANK YOU
收入与利润管理
收入管理
介绍如何提高酒店收入的方法，如提高客房入住率、提高餐饮销售额、增加附加服务等。
利润管理
阐述酒店利润的构成及其影响因素，如营业收入、营业成本、税费等。
财务风险管理
财务风险识别
介绍如何识别酒店可能面临的财务风险，如市场风险、信用风险、流动性风险等。
财务风险管理策略
阐述应对财务风险的策略和方法，如建立风险预警机制、制定应急预案、进行风险分散等。
02
酒店前厅管理
前厅部概述
前厅部定义
前厅部是酒店的重要组成部分，负责接待客人、处理客人需求、提供信息和咨询服务等。
前厅部功能
前厅部是酒店形象和服务的代表，具有展示酒店形象、提供信息咨询、处理客人投诉、协调客人需求等功能。
前厅部组织管理
组织结构
前厅部通常包括前台、接待、预订、行李寄存等岗位，各岗位之间相互协作，共同完成前厅部的各项工作。
态度等方面。
客房服务技巧
掌握客房服务技巧，如礼仪礼貌、沟通技巧等，提高服务质量。
客人反馈与改进
及时收集客人反馈，针对问题进行改进，提高服务质量。

酒店管理培训ppt课件

员工关怀
关注员工的工作和生活状况，积极为员工解决困难和问题，营造良好的工作氛围。
05
酒店市场营销管理
Chapter
酒店市场定位与细分
市场定位
确定酒店的目标市场，根据酒店的特点和优势，选择适合的客户群体，提供符合其需求的产品和服务。
市场细分
将酒店市场划分为若干个具有相似需求和特点的子市场，以便酒店能够更好地满足不同客户群体的需求。
通过提高入住率、提升客房价格等措施增加酒店收入。
利润管理
合理控制成本、优化收入结构，提高酒店利润水平。
税务筹划
合理规划税务，降低税务风险，提高酒店经济效益。
TH户需求，制定酒店的经营战略，明确酒店的发展方向和目标。
根据业务计划和市场需求，制定酒店的预算，包括收入预算、成本预算和利润预算，控制酒店的运营成本。
制定业务计划
根据经营战略，制定酒店的业务计划，包括客房、餐饮、会议等业务部门的计划，确保酒店的运营顺利进行。
早期的酒店管理依靠经验，缺乏科学的管理理论和方法。随着社会和经济的发展，酒店管理逐渐走向科学化，引入了各种管理理论和方法。如今，随着消费者需求的多样化，酒店管理更加注重个性化服务和创新发展。未来，科技的应用和创新将成为酒店管理的重要方向。
02
酒店管理的基本职能
Chapter
计划职能
制定酒店经营战略
绩效反馈与改进
定期进行绩效评估，及时给予员工反馈，指导员工进行改进，提高工作绩效。
奖励与惩罚机制
建立合理的奖励与惩罚机制，激励员工积极工作，提高工作满意度和忠诚度。
酒店员工激励与福利
激励措施
采取多种激励措施，如晋升机会、奖金制度、荣誉奖励等，激发员工的积极性和创造力。

《酒店管理培训》PPT课件

薪酬福利设计原则：公平性、激励性、经济性。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
绩效管理流程：制定计划、实施计划、考核与反馈。
薪酬福利结构设计：基本工资、奖金、津贴、福利等。
PART FIVE
酒店财务管理
酒店财务预算与成本控制
财务预算：酒店根据市场情况和自身经营情况，对一定时期内的资金流入、流出和财务状况进行预测和规划
酒店组织结构调整与优化的必要性及方法
酒店岗位设计与职责划分
岗位设计：根据酒店规模和业务需求，设计合理的岗位和职责职责划分：明确各岗位的职责和权限，确保工作的高效运转岗位晋升与调整：根据员工能力和表现，进行岗位晋升和调整岗位培训与发展：针对不同岗位的需求，进行培训和发展
酒店管理制度与流程制定
酒店员工培训与职业发展
培训体系：建立完善的培训体系，提升员工技能和素质。培训内容：包括企业文化、岗位技能、服务礼仪、沟通技巧等。职业发展：建立员工职业发展路径，提供晋升机会和空间。培训效果评估：对培训效果进行评估和反馈，不断优化培训内容和方式。
酒店绩效管理与薪酬福利设计
绩效管理概念：酒店为提高员工工作质量和效率而进行的管理活动。
单击添加标题
制度管理：制定酒店内部的各项制度和规定，确保员工明确自己的职责和操作流程。
单击添加标题
组织结构：建立合理的酒店组织结构，明确各部门、各岗位的职责和权限，确保酒店的协调运作。
单击添加标题
流程设计：根据酒店业务特点和管理要求，设计合理的流程，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、结账服务等流程，确保服务质量和效率。
酒店收入与成本核算方法
酒店收入来源：客房收入、餐饮收入、会议收入等酒店成本构成：人力成本、物资成本、能源成本等收入核算方法：按客房类型、按入住率等成本核算方法：直接成本和间接成本的核算

《酒店管理概论》PPT课件

第一章现代酒店概述
❖ 三、酒店的作用
1、提供服务 2、丰富市场
酒店为接待服务市场提供各种层次与类型的服务，极大地方便了顾客。
3、促进经济
带动多个行业
4、增加就业
每增加一间客房可带动相关七个行业的就业
5、取得效益
收回投资。为国家创汇，弥补贸易逆差。
豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1，2，3，4。
精选课件
11
第一章现代酒店概述
❖六、酒店的等级（二）酒店分级的目的 1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进酒店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。
精选课件
12
第一章现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史（一）世界酒店业的兴起与发展
（二）根据酒店计价方式分类
1、欧式计价酒店
客房价格=房租
2、美式计价酒店（地处偏僻的度假酒店）
客房价格=房租+一日三餐
3、修正美式计价酒店
客房价格=房租+早餐+一顿正餐
4、欧陆式计价酒店（一般不设餐厅）简单早餐
客房价格=房租+西式早餐（咖啡+面包+果汁）
5、百慕大计价酒店复杂早餐
客房价格=房租+美式早餐（麦片、谷物粥类、鸡蛋类、
4、永恒的事业
酒店业的核心在餐旅，即饮食和住宿，这都是与人类生活息息相关
、朝夕不离的。酒店中的康乐又与人们的身体健康和娱乐休闲密切相
连。随着现代社会带动人们生活质量的不断提高，一个休闲时代正向
人们走来。随着社会经济的不断发展，酒店也成为人类社会经济活动
的重要部分，从而成了一精选项课永件恒的事业。
4

酒店管理概论教学ppt课件

8
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往提供膳食的建筑物。
——《大不列颠百科全
书》
为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。
全书》
——《简明不列颠百科
定义：
酒店是以有形的空间、设备、产品和无形的服
务效用，为游客提供食、住、行、娱、购等方面综
9
合服务的场合。
（二）作为一个酒店，应该具备的特征作为酒店应具备三个特征： 1. 酒店是经政府批准并具有住宿设施的建筑； 2. 酒店以住宿、餐饮服务为核心功能，并为顾客提供各种服务； 3. 酒店是一个寻求合理利润的经济实体。
16
特点：酒店企业规模较大、设备舒适完善、服务项目齐
全、价格合理。酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利
为目的。酒店企业竞争激烈，管理工作注重市场研究，逐步
形成目标市场。现代企业管理理论和实践迅速发展起来，促使酒店
企业管理工作科学化和效率化。
17
（四）现代新型酒店时期（ 20 世纪 50 年代以后）特点：
需求变化引起酒店企业设施的变化，企业管理更加复杂。
市场结构多样化带来酒店企业类型多样化，经营方式更加灵活。
酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路。
酒店企业管理日趋科学化和现代化。
18
二、中国酒店业的产生与发展（一）中国古代驿站（二）中国近代酒店（19世纪末——1949年）（三）行政事业单位阶段（1949年——1978年）（四）中国旅游酒店第一阶段（1978年——1983年）第二阶段（1983年——1988年）第三阶段（1988年——1994年）第四阶段（1994年至今）

《酒店管理》PPT课件

15
管理课件
三、餐饮部的特点（三）餐饮服务的特点
16
管理课件
三、餐饮部的特点（三）餐饮服务的特点
17
管理课件
四、餐饮管理的基本环节
18
管理课件
厨房生产管理
人财物配置使厨房生产能力与前厅接待能力适配生产流程调控明确的职责要求和作业指导书烹饪技术管理对菜点配方、制作工艺、烹制时间进行量化，形成规范，使烹饪技术管理有章可循、有形可依。菜点质量管理
➢原则
按服务技能、工作量和营业额计算，多劳多得，与经营效益挂勾
➢工资结构
基本工资+技能工资+绩效工资
➢技能工资 ➢绩效工资
绩效工资=当月营业收入总额/总工作量
54
管理课件
9
管理课件
三、餐饮部的特点（一）餐饮生产的特点
10
管理课件
三、餐饮部的特点（一）餐饮生产的特点
11
管理课件
三、餐饮部的特点（一）餐饮生产的特点
12
管理课件
三、餐饮部的特点（二）餐饮销售的特点
13
管理课件
三、餐饮部的特点（二）餐饮销售的特点
14
管理课件
三、餐饮部的特点（三）餐饮服务的特点
19
管理课件
前厅服务管理
基本使用价值---物价基本相符产品--顾客接受
期望使用价值---物价相符产品---顾客满意
延伸使用价值---特色产品---顾客满意并享受
潜在使用价值---个性产品---顾客满意并忠诚
创造使用价值---超值产品---顾客惊喜并感激
20
管理课件
餐饮营销管理
市场定位产品定位；目标客源定位菜单设计全员营销厨师、服务员、专职营销人员