凉拌菜卤猪尾
教您50款用猪尾巴做的美食(点开图片就教您做法)
教您50款用猪尾巴做的美食（点开图片就教您做法）猪尾巴蒜卤猪尾巴
香卤猪尾巴
酱猪尾
卤猪尾
三杯猪尾
特色酒窝炖猪尾
红烧猪尾
红烧猪尾
鸿运猪尾煲
花生煲猪尾
土豆烧猪尾
花生猪尾汤
卤水猪尾
梅菜焖猪尾
红烧猪尾
泡椒猪尾
木瓜煲猪尾
黄豆焖猪尾
黑豆猪尾汤
红酒烩猪尾
猪尾巴苦瓜猪尾汤
香糯咸水晶猪尾花生焖猪尾
续断杜仲煲猪尾飘香猪尾煲
黑枣煲猪尾汤
百合南北杏猪尾汤粟米胡萝卜煲猪尾栗子红枣猪尾汤猪尾凤爪香菇汤猪尾海带薏米汤莲藕花生猪尾汤。
猪尾骨山药汤
炖牛尾巴鱼
抓紧新鲜的尾巴——甜玉米山菌排骨汤真宗马来西亚槟城肉骨茶
顺德老火汤
牛尾罗卜汤
跳水泡菜
爆炒尾骨
猪尾巴辣邦提虾
牛尾汤
花生汤
鲜淮山胡萝卜猪骨汤滑蛋河
九转大肠
白萝卜排骨汤
绿豆薏米莲藕猪骨汤红烧舌尾
排骨花生莲藕汤
陈皮杨桃炖尾骨
墨西哥基围虾
板薯骨汤
干烧划水。
凉拌菜卤猪尾
凉拌菜卤猪尾功效：美容养颜原料：猪尾4根；大葱4段；生姜1块；干辣椒3-4根；花椒1把；老卤1份；黄酒3汤匙；醪糟3汤匙；调料：糖色水100g，酱油不到1汤匙；盐3小勺；步骤与做法：1、猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；2、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；3、加入黄酒、醪糟和糖色水；香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；4、转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。
5、食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。
6、先说卤香，来源有二：一是老卤留香，吸收的是每一次卤制后存留的精华老汤，二是各种香料，店家说的神秘一点一般就是所谓“秘制香料”。
二者相比，前者往往比后者还重要，因此业内流传“卤菜的滋味不是靠配方，更多的是靠无数鸡鸭牛猪浸出来的，因此百年老卤弥足珍贵。
”7、我愿意相信老卤留香的这一说法，所以安家之后第一次卤菜就开始留老卤，自觉现在的滋味的确是越来越有醇厚感，但是我们的老卤再老，毕竟也是隔三差五才卤一次，比起店里每天大批量浸卤鸡鸭食材，小家庭还是有些味道层次很难达到。
8、卤菜上色的问题。
有一些小窍门，比如用红糖或者红曲米粉上色、比如先卤半小时左右时就关火浸泡个几十分钟等等。
但直到自己开始使用糖色水给卤菜上色，这个问题才真正得到完美的解决，因为不单单是色泽上的提升，就连滋味也变得丰富了起来。
9、当然川卤之精妙并不只是区区糖色水这一说，还有许多值得学习的地方，等下我给出的这个例子也只是家庭卤制起步版本，比较初级，更多关于卤菜（我学习的资料主要还是川卤）中需要注意的常识和知识点，可参考小贴士的部分。
等你从无到有的养起一缸老卤水，那么恭喜你，以后不用再总买外面的卤菜又纠结于卫生问题了，咱就好好的养着自己的老汤，等着它的滋味越来越香。
湖南卤猪肉卤下水（猪头、猪蹄猪尾及内脏）配方，味道很正宗
湖南卤猪肉卤下水（猪头、猪蹄猪尾及内脏）配方，味道很正宗湖南邵阳卤下水配方：邵阳卤下水是湖南邵阳市生产的一种卤肉制品，它的品种包括猪头、猪尾及内脏。
制作特点是多品种综合卤制。
由于品种多，物美价廉，备受欢迎，久销不衰。
1. 原料配方（按原料100kg计）食盐2.5kg（新卤4kg），酱油2kg，白糖2kg，白酒2kg，糖色0.6kg，丁香0.3kg，桂皮0.2kg，八角0.2kg，甘草0.2kg，肉豆蔻0.1kg，山柰0.1kg，陈皮0.1kg，桂子0.05kg，小茴香0.05kg。
2. 工艺流程原料选择与处理→卤制→成品。
3. 操作要点（1）原料选择与处理将猪头、猪尾、猪蹄去毛去血污，先放在水温75～80℃的热水中烫毛，把毛刮去。
刮不掉的用镊子拔一两次，剩下的绒毛用酒精喷灯喷火燎毛，再用刀修净。
猪头劈半去骨。
猪蹄：从蹄叉分切两面三刀段，每半块再切成两面段；尾巴不切。
放入开水锅煮20min，捞出放到清水中浸泡洗涤。
猪舌：从舌根部切断，洗去血污，放到70～80℃温开水中浸烫20min，烫至舌头上表皮能用手指甲扒掉时，捞出用刀刮去白色舌苔，洗净后用刀在舌根下缘切一刀口，利于煮时料味进去，沥干水分待卤制。
猪肚：将肚翻开洗净，撒上食盐或明矾揉搓，洗后在80～90℃温开水中浸泡15min，烫至猪肚转硬，内部一层白色的黏膜能用刀刮去时为止。
捞出放在冷水中10min，用刀边刮边洗，直至无臭味、不滑手时为止，沥干水分。
用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥去水分。
猪大肠：将猪大肠切成40cm长的肠段，翻肠后用盐或明矾揉擦肠壁，将污物除尽。
然后用水洗净，放入沸水锅内泡15min捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。
猪心：将猪心切开，洗去血污后，用刀在猪心外表划几条树叶状刀口，把心摊平呈蝴蝶形。
洗净后放入开水锅内浸泡15min，捞出用清水洗净，沥干水分待卤制。
猪肝：将猪肝切分为三叶，在大块肝表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血。
猪尾的八种吃法
猪尾的八种吃法1.白切猪尾口味鲜功效增强免疫营养分析猪尾含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，有补腰力、益骨髓的功效。
猪尾连尾椎骨一起熬汤，具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；对青少年男女发育也有益处，能够起到促进骨骼发育的作用。
制作指导卤制猪尾前，应将猪尾上的毛清理干净，否则会影响成品口感和外观。
原料猪尾200克，姜片15克，香叶2克，草果5克，陈皮2克，桂皮4克，干姜6克，丁香4克，姜末、蒜末各15克调料五味调和活色生香、盐26克，味精15克，料酒10毫升，生抽5毫升，鸡粉2克，芝麻油、食用油各适量做法1.锅中加入适量清水烧开。
2.放入香料，加入盐25克和适量味精，加盖，煮20分钟，制成白卤水。
3.揭盖，加少许料酒，放入处理好的猪尾。
4.加盖，小火卤煮20分钟。
5.揭盖，把卤好的猪尾取出，装入盘中。
6.用油起锅，倒入姜末、蒜末爆香，加少许清水，煮沸。
7.加入适量生抽、鸡粉、盐，拌匀，淋入少许芝麻油，用锅勺拌匀，制成蘸料。
8.将蘸料盛入味碟中。
9.食用卤好的猪尾时，佐以蘸料即可。
2.卤水猪尾烹饪时间23分钟口味咸功效美容养颜适合人群女性营养分析猪尾含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可缺少的营养成分，可以改善皮肤、丰胸美容。
此外，猪尾还有补阴益髓的功效，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。
制作指导卤制猪尾前，先把清理干净的猪尾汆熟，这样可以缩短卤制猪尾的时间。
1.原料准备地道食材原汁原味猪尾300克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6 克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个2.调料五味调和活色生香盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油各适量做法1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
13道家常凉菜
13道家常凉菜（好学好吃）糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
还可以这么吃，把鸡爪去骨，就是没有煮之前，顺着鸡爪的骨头用刀划开，煮熟后，用小刀轻轻一剔，骨头就去掉了，然后把没了骨头的爪子，切丝，用糖，醋，盐，味精香油，葱花拌一拌，这样看着就不害怕了。
虾米西芹西芹去皮，烫一下，过凉，控干净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀，最后撒上虾米。
这样的凉菜，在烫的时候，一定要等水开，然后水里少放点盐和油，这样提高水的沸点，还有防止蔬菜营养流失，而且千万不要烫的时间过长，捞出后，一定要马上放凉水里，有条件的最好是冰块水，这样才好吃满盘西芹碧碧翠绿色丛中点点红西兰花沙拉西兰花烫一下，放凉水里过凉，然后控干净水分捞出，海白菜也用水烫一下，过凉，捞出，跟兰花一起下锅烫就可以了，不认识的男女混浴，有伤大雅，两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下，既省事，又省水火，煮熟的鸡蛋去皮，用筷子或勺子捣碎，跟沙拉拌在一起，放点盐，然后将所有东西拌均匀就好了。
卤猪尾巴我有一锅卤汤，用了好几年，味道越来越浓，吃的时候，就拿出来用，用完了放凉装袋子里冻上。
小时候，听大人说，小孩吃猪尾巴，晚上走路的时候，后面会有鬼魂跟着，所以，小时候不敢吃，大了才知道，这不过是大人为了吃独食编出的谎言，以后有了孩子，我也这么跟他或她说，这么好吃的猪尾巴，哪能轮到孩子呢？大人自然比孩子先死，所以，孩子吃好吃的日子还在后头呢。
凉拌菜花菜花烫熟，过凉，控净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀如果想做的跟我一样，就拿个小碗，把菜花脑袋朝下摆进去，然后在小心的扣在盘子里，就成半圆了，在旁边浇上对好的汁。
火山喷雪呵呵，这是个滥竽充数的，取名为火山喷雪，做法就不说了，如果连这个都不知道怎么做，去面壁吧。
卤菜摊上的凉拌菜
卤菜摊上的凉拌菜
凉拌菜是我们卤菜店的必备项目之一，今天卤三国就要来和大家分享十种常见凉拌菜的美食配方，配方值得收藏，等到有机会做的时候可以翻开来学。
第一道：口水鸡
配料：子鸡一只，老姜1块，小葱3根，八角1个，香叶3片，桂皮2g，盐2g，红油10g，花椒油5g，芝麻油5g，陈醋5g，生抽5g，蒜米10g，姜米5g，小米辣5g，鸡精5g，味精2g，白糖2g，芝麻少许，小葱段适量。
锅中加入清水，放入拍好的老姜，小葱，料酒，香叶，八角，桂皮，再加入盐，大火烧开之后打去浮沫，改为小火煮熟，15分钟左右，捞出放凉即可凉拌。
第二道：凉拌三丝
配料：胡萝卜一根，莴笋一根，海带丝适量，蒜米10g，小米辣10g，生抽5g，凉拌醋5g，盐2g，味精2g，花椒油5g，葱油10g。
配料：卤牛肚150g，蒜米5g，小米辣5g，小葱段少许，姜米3g，耗油5g，生抽5g，芝麻油5g，红油10g，白芝麻少许。
第四道：香菜牛肉
配料：卤牛肉100g、蒜米5g，小米辣5g、香菜少许，红油10g，芝麻油5g，耗油5g，鸡精2g，盐1g，味精2g，生抽5g。
第五道：红油猪耳
配料：猪耳100g，葱段少许，蒜米5g，姜米3g，小米辣5g，红油10g，生抽5g，芝麻油5g，盐少许，鸡精5g。
第六道：蒜泥黄瓜
配料：剁辣椒5g，蒜泥10g，红油10g，凉拌醋5g，芝麻油5g、生抽5g、盐2g、鸡精2g。
配料：腐竹150g，小米辣5g，蒜米10g，辣鲜露5g，生抽5g，香油5g，红油10g，盐2g，鸡精2g，味精2g，耗油5g。
第八道：蒜泥荷兰豆
配料：荷兰豆150g，蒜泥10g，芝麻油5g，葱油10g，生抽5g，盐2g。
吃猪尾巴的禁忌有哪些
吃猪尾巴的禁忌有哪些猪尾巴也叫皮打皮或者节节香。
猪的尾巴是由皮质以及骨节组织而成，猪尾巴的皮多，而且胶质重，可以烧、酱、卤或者凉拌等做法，不管哪种做法都很受欢迎，猪尾巴可以补腰，对人体的骨髓很好，还可以预防骨质疏松等好处，猪尾巴虽然很多功效，但吃猪尾巴的时候也有一些要禁忌的，吃猪尾巴的禁忌有哪些？接下来我们来看看吧。
一.吃猪尾巴的禁忌有哪些——猪尾巴不能和什么一起吃？猪尾巴忌乌梅，同食易中毒。
猪尾巴忌甘草，同食易中毒。
猪尾巴忌牛肉，同食引起不良反应。
猪尾巴忌豆类，同食不利于人体对矿物质的吸收，并引起腹胀。
猪尾巴忌香菜，同食耗损人体元气。
猪尾巴忌鲫鱼，同食引起不良反应。
猪尾巴忌甲鱼，同食引起肠胃不适。
猪尾巴忌田螺，同食易伤肠胃。
猪尾巴忌茶，同食易产生便秘。
猪尾巴没有禁忌人群，一般人都可食用，尤适宜腰酸背痛、骨质疏松、青少年、中老年人食用。
具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松的功效。
二.猪尾巴的家常做法——黄豆焖猪尾原料：猪尾、黄豆、油菜。
辅料：葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角桂皮花椒草果香叶）。
做法1.猪尾切段，洗净，用眉钳处理残余的猪毛；黄豆浸泡一小时；2.葱切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎；黄豆酱和南乳以2：1的比例调和均匀；3.锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分；4.锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀；5.倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟；6.减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可；7.油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。
三.猪尾巴的家常做法——卤猪尾巴原料：猪尾巴1000克、食盐、白糖、味精、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、红辣椒、大葱、生姜、酱油做法1.先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出，将残留的猪毛拔干净；2.制备老汤：用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出，最后所得高汤1.5公斤；3.卤制：将高汤放在锅中加入食盐、白糖、（葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中）、酱油烧开后放入猪尾巴，煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出；4.食用时将猪尾巴切断后装盘，可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。
快乐厨房：55道绝好卤味菜
家常羊肉炉 4 海鲜篇
烧卤鲑鱼头 淋汁卤鱼鱼肚 海陆双卤 椒盐花枝烟 酱淋鲜鲍 5 蔬菜 蛋 豆腐篇 白菜烩扁鱼 炖卤菜头 蔬菜卤什锦 葱花海带卷 鲜卤卷心菜卷 鲜蔬烫拌粉丝 大溪豆干 五香豆丁 香卤米血糕 翠花油豆腐 古早味卤蛋 凉拌卤豆干 凉拌双色花生 茶香鹌鹑蛋
酱淋大贡丸 地道香
《快乐厨房：55 道绝好卤味菜》目录： 推荐序 作者序 卤包材料介绍 卤汁基本制作 卤味制作要领 卤汁保存秘诀 1 猪肉篇
家乡卤肉饭 香蒸卤子排 酒卤东坡肉 笋干蹄膀 炖卤肉燥 嫩卤排骨饭 茶熏黄金猪脚 酥炸卤大肠 酱拌猪耳朵 茶香猪心 慢卤嫩猪肚 香卤猪舌 2 家禽篇
盐水卤鸡 冰糖油鸡 酥炸卤鸡屁股 脆炸香鸡皮 淋卤鸡心花 烧卤鹅掌宝 香卤鸡爪 蔗香卤鸭翅 东山鸭头 茶熏腌鸭 芹菜拌卤鸭肠 拌卤鸭胗 香拌鸟腱 香辣卤鸭舌 鹅肉韭菜切盘 3 牛羊篇 嫩卤牛腱肉 原汁卤牛肚 红烧牛肉面 烧卤牛腩煲 凉拌卤牛筋 酱沾羊膏冻
活动3《美味凉菜我调制》(课件)二年级劳动北师大版
• 万能凉菜汁
• 酱油、醋、香油、花椒油、盐 按比例和口味混合，蒜、小米椒 切碎，锅放 少量油，放入蒜和辣椒，等稍微变色，到入上面的汁中，完成
三、凉拌平菇
• 平菇 350克 • 小米辣两根 • 蚝油 1勺
菠菜100g 辣椒粉 2勺
白糖半勺
木耳100g 生抽 2勺 香菜少许
蒜末 1茶匙 葱蒜 1勺
实践小练习
同学们你学会了吗？
回去试试吧！
美味凉菜 我调制
• 凉拌菜是四川最具大众 化和最流行的一类菜式， 在全国地方风味菜中非 常著名，深受大家喜爱。 凉拌菜制作方便，爽口 下饭，特别是在夏天， 很多家庭的餐桌上都有 一道凉拌菜。
一、万物皆可凉拌
• 凉菜已经成为国民美食，靠的不仅是化简为繁的讲究，还有做法快、取材方 便。今天的凉菜大致可以分为果蔬类、菌菇类、禽肉类、海鲜类四大类。
果蔬类
• 果蔬型凉拌菜食材，比如黄瓜、西红柿、莴笋、秋葵、藕片、西兰花、豆芽、 蒜苗、香菜等等。
菌菇类
• 常见的菌菇类食材有：金针菇、海带、木耳、冻豆腐等等。
禽肉类
• 常见的有卤牛肉、卤猪舌、卤猪尾、卤猪耳、卤鹌鹑蛋等
海鲜类
• 常常用于凉拌的海鲜食材有虾仁、海蜇等等。
二、万能凉菜的酱汁配方
• 麻辣汁 • 白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，
麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克。 陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片 35克，花椒未2克，矿泉水100克。 红油40克，黎红花椒油30克，以 上用料调匀倒在菜上即可。
• 野山椒酸辣味汁
• 野山椒五十克，白醋、蒜、鲜泰椒、红 油各十克，盐三克，味精一点五克，芝 麻油五克，东古一品鲜一百毫升。制作： 拌木耳或者海蜇的话，建议再增加白砂 糖2克。
猪身上有四件宝,卤出来特别的好吃,逢年过节必备凉菜
猪身上有四件宝,卤出来特别的好吃,逢年过节必备凉菜凉菜也是必不可少的美食。
用猪身上这些部位做出来的凉菜，即解馋又下酒，是逢年过节必备的凉菜。
猪蹄、猪耳朵、猪尾巴和猪嘴，这四个部位，口感劲道爽滑，口味各有不同，但是都缺失不了美味。
下面简单介绍一下这几种食材卤制过程。
一、卤猪蹄制作方法：1.新鲜猪前蹄取出猪皮上的毛，清洗干净，沥干水备用。
2.姜清洗干净切片，葱去皮清洗干净切段。
3.起锅烧水，凉水放入猪蹄焯水，水开后撇除浮沫，捞出焯水的猪蹄，清洗干净，沥干水备用。
4.起锅烧油，放入适量的冰糖熬成红褐色，泡沫由大变小后，倒入清水熬成糖色，接着把猪蹄放入锅内翻炒。
5.翻炒片刻后，倒入没过猪蹄的水，接着放入老抽、生抽、耗油、姜片、葱段、大料、桂皮、茴香、胡椒粉、辣椒少许，大火烧开后倒入料酒，转小火炖煮。
6.炖煮一个小时后，放入适量盐，接着小火炖煮半个小时。
猪蹄就炖好了，炖好的猪蹄可以直接吃，放入冰箱冷藏一晚上，转头待猪蹄晾凉后，猪蹄吃起来口感更佳。
二、卤猪耳朵制作方法：1.新鲜的猪耳朵清洗干净，去毛，备用。
姜清洗干净切片，葱去皮切段，备用。
2.起锅烧水，放入猪耳朵焯水，水开后撇除浮沫，捞出清洗干净，备用。
3.起锅烧油，放入姜片、葱段煸香接着放入老抽、生抽、胡椒粉、耗油、盐、鸡精，倒入适量水，放入猪蹄大火水开后，转小火卤一个小时，捞出装盘即可。
三、卤猪尾巴制作方法：1.猪尾巴清洗干净，放入清水锅内焯水五分钟后，捞出清洗干净沥干水，备用。
姜清洗干净切片，葱去皮切段。
2.起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、辣椒段煸香后放入豆豉煸香后放入适量清水，接着把猪尾巴放入锅内，接着放入老抽、生抽、耗油、鸡精、料酒和适量盐调味。
3.炖煮一个小时左右至猪尾巴熟后，捞出晾凉即可食用。
四、卤猪鼻制作方法：1.猪鼻清洗干净，放入热水锅内焯水，捞出清洗干净，备用。
2.起锅烧油，放入冰糖熬出糖色倒入适量水，接着放入姜片、葱段、辣椒、老抽、耗油、生抽、料酒和适量盐，接着放入猪嘴开大火，水开后转小火卤一个小时即可食用。
卤猪尾巴需要多长时间 怎样去除猪尾巴的异味
卤猪尾巴需要多长时间怎样去除猪尾巴的异味猪尾巴的营养成分很多，适当的吃一些可以很好的补充胶原蛋白，它的做法也很多，常见的做法就是做卤味来吃，是一道很好的下酒菜，那么卤猪尾巴需要多长时间呢?一、卤猪尾巴需要多长时间卤猪尾的时间大概需要一个小时到两个小时左右，时间长一些吃起来就会更加香糯可口。
二、怎样去除猪尾巴的异味想要去除猪尾异味，那么首先就应该清洗干净猪尾，剁成块状后就可以焯水捞出来，洗干净备用，还需要准备一些生抽，糖，盐，芝麻油搅拌均匀，调好味道放到冰箱里面保存以后制作。
三、猪尾吃了有什么好处改善腰力猪尾巴的营养价值是非常丰富的，有补腰力，益骨髓的作用，经常用猪尾巴炖汤再放入一些滋阴益髓的中药，其效果更加明显，可以帮助促进肾脏的健康，从而改善腰膝酸软的不适情况。
促进骨骼发育猪尾巴骨骼中的骨髓含有丰富的钙质，因此就对人体有补钙的作用，在青少年发育过程中，可以促进骨骼的良好发育，老年人食用可以缓解骨质疏松、早衰等症状，对于我们大多数人来说都很适合吃，可以很好的保护骨骼的健康。
美容养肤猪尾巴的皮质含有丰富的胶原蛋白，是美容护肤的佳品。
因此，多食猪尾巴对于女性美容有一定的辅助作用，经常吃就能保护皮肤健康，从而起到美容养颜的作用。
四、猪尾怎么做才好吃红烧猪尾准备色拉油，盐，花椒，香叶，干辣椒，八角，生姜，大葱，冰糖以及猪尾巴。
先把猪尾巴放到水里面浸泡一下，然后把上面的毛去除清洗干净，猪尾剁成段状，锅中加入适量清水，把猪尾段放进去，用大火烧开，再改成小火煮两分钟以后捞出来，放到清水中，把杂质冲洗干净，锅中加入适量的色拉油烧热，把冰糖放进去，小火加热，糖烧热以后，轻轻的敲碎，完全融化起大泡的时候，就可以把猪尾巴放进去快速翻炒，让它沾满黄色，再加入适量的酱油，接着翻炒到裹上酱油汁，加入适量热水没过猪尾，把辣椒，香叶，葱，姜，花椒，八角放进锅中，用大火煮开，然后再改成小火炖煮40分钟到60分钟左右，在腌制过程中放入一些盐，用大火收汁，撒上一些芝麻炒均匀就可以把火关掉收汁，避免糊锅情况出现。
厨房美食菜谱：卤水猪尾的做法
厨房美食菜谱：卤水猪尾的做法
买完菜就没过去，晚上有点放不下小家伙，其实是怕她“记仇”，不喜欢妈妈了。
看见她在楼下开心的荡着秋千，朝妈妈傻笑着，唧唧喳喳的跟妈妈“唠叨”着，悔了上午对她的那一顿“毒打”。
检查一下小“pp;,看看有没有痕，其实打在她身，俺的心还是很舍不得的。
看着妞妞此刻开心的样子，我有一股幸福涌上心头。
世界如此美妙，我却如此暴躁，这样不好，不好！
惭愧，惭愧，有待改进！
食材
主料：
猪尾0
红辣椒0适量
上海鼎丰牌精卤水0
步骤
1.猪尾巴去细毛，洗净，放入水中煮沸。
红辣椒洗净切丝备用。
2.卤水烧开后熄火，放入猪尾巴浸泡三十分钟后用大火烧开，转小火卤三十分钟，熄
火，再浸泡二十分钟入味，捞出晾至凉透。
3.将猪尾巴切段放盘，淋上热卤水，摆上红辣椒丝即成。
香卤猪尾
香卤猪尾
主料：猪尾巴3根
辅料：葱2根，姜2片，蒜8粒，辣椒1个，洋葱半个
调料/腌料：（a）高汤半锅，酱油半瓶，冰糖2大匙，酒1/3瓶，盐1小匙。
（b）陈皮，桂皮，花椒，八角，苹果，丁香各依个人口味酌量。
制作过程
(1)配料用热油爆香，炒至焦黄后捞出用纱布包裹。
(2)调味料a煮滚后加入上述1的纱布包和调味料b以文火慢熬出香味成卤汁。
(3)将猪尾巴的毛除净，放入滚水中汆烫约3分钟，捞出洗净。
(4)卤汁煮滚放入猪尾巴，以小火慢卤40分钟，捞出切段，搭配泡菜非常对味并可解除油腻感。
备注说明
备注：猪尾巴的细毛不易拔除，可将猪尾巴放于炉火上略烧，即可将细毛烧
尽，如有焦黑部分，刷洗干净即可。
卤猪尾巴的做法
卤猪尾巴的做法
猪肉，作为人们日常餐桌上最为不同的一种肉，已经是家家户户都要吃的食物了。
而且，猪几乎身体的每个部位都可以单独的入食。
比如猪耳朵、猪肝、猪肺等等。
还有猪尾巴，猪尾巴对于很多人来说都是一种极好的美味，尤其是一些男人们喝啤酒的时候，猪尾巴似乎是一道很好的下酒菜。
猪尾巴的做法有很多种，可以直接炖着吃，亦可以红烧，然而卤猪尾巴却有着另一种特殊的口感。
卤猪尾巴的做法非常简单，我们一些学习一下!
★原料：
猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐。
★做法：
1、猪尾巴洗净，切成寸段;葱切断，姜切片;
2、将猪尾巴放入开水中焯水，捞出沥干水份;
3、炒勺内放少许油，放入白糖，炒至白糖变成微黄色泡沫，放入猪尾翻炒均匀;
4、加入生抽、老抽、葱姜，把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入，加水没过猪尾;
5、大火煮开，改小火煮30分钟，再改大火收汁即可。
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猪尾有补腰力、益骨髓的功效。
猪尾连尾椎骨一道熬汤，具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松;在青少年
男女发育过程中，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。
民间多用其治疗遗尿症。
含有丰富的胶质美容效果不错。
猪尾巴含丰原的蛋白质和胶质的肉类，对丰胸的贡献很大。
卤猪尾巴这道美味绝对不会辜负你的辛勤哦!自己买好食材，亲自动手试一试吧!对于女人来说，猪尾绝对是一种很好的滋补
食品，还可以起到一定的美容养颜的效果，何乐而不为呢?你会
爱上卤猪尾巴这道美味的。
凉菜的做法：风味猪尾的做法
凉菜的做法：风味猪尾的做法凉菜的做法：风味猪尾的做法所谓凉菜，就是吃饭前的下酒菜。
家里来了客人，凉菜当然也不可少。
虽然凉菜比较简单，但也要讲究个“色香味”俱全。
色泽丰富的菜品更能让人引起食欲。
下面为大家推荐一道凉菜--风味猪尾。
主辅料：猪尾250克，青椒4个，红椒1个；
调料：盐、葱姜、八角、花椒、料酒、蒸鱼豉油、醋、蒜、香油各适量；
制作方法：
1.市场上买来猪尾加入盐、葱姜、八角、花椒、料酒腌制一天；
2. 取净锅加水，将腌制好的猪尾放在锅里焯水后，煮熟后进行改刀；
3. 待上桌时加入一些蒸鱼豉油、醋、蒜、香油拌一下，再加入青红椒就可以了。
小贴士：猪尾煮的时间不要太长，用高压锅2分钟，普通锅20-30分钟，时间太长，肉就没有嚼头，而且肉会变裂，也不好看。
推荐理由：清爽、肥而不腻。
凉拌卤猪肉的做法有哪些
凉拌卤猪肉的做法有哪些卤菜一直都是大家喜欢的食物类型，夏天的时候食用者更多，卤菜的品种有很多，以卤鸭、田鹅、卤猪肉最终为常见，当然也有很多素菜是可以卤的，卤菜可以直接吃本味，也可以凉拌很多佐料配着吃，凉拌卤猪肉的佐料也是多样化的，喜欢吃的则可以在家里卤了后凉拌，那么凉拌卤猪肉的做法有哪些呢?材料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支做法：1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。
待凉，可放冰箱保存。
需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。
冰糖为小指头尖那么大颗的。
桂皮大约为5CM。
干辣椒根据喜好添加。
简易做法做法二原料：网肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块、料酒两勺。
调汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜。
操作：1、锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。
2、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。
3、高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。
4、做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。
5、做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。
6、切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了。
卤猪尾巴的做法
卤猪尾巴的做法关于《卤猪尾巴的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生猪肉，做为大家平时饭桌上更为不一样的一种肉，早已是每家每户必须吃的东西了。
并且，猪基本上人体的每一个位置都能够独立的入食。
例如猪耳朵、牛肝、猪肺这些。
也有猪尾巴，猪尾巴针对很多人而言全是一种很好的美味可口，尤其是一些男人们喝酒的情况下，猪尾巴好像是一道非常好的下酒小菜。
猪尾巴的作法有很多种多样，能够立即炖着吃，亦能够清炖，殊不知卤猪尾巴却拥有另一种独特的口味。
卤猪尾巴的作法比较简单，我们一些学习培训一下!原材料：猪尾巴、姜、葱、生抽酱油、酱油、麻椒、八角茴香、八角茴香、白砂糖、盐。
作法：1、猪尾巴清洗，切割成寸段;葱断开，生姜切成片;2、将猪尾巴放进沸水中绰水，捞起来控干水分;3、炒锅内放少量油，放进白砂糖，炒至白砂糖变为微淡黄色泡沫塑料，放进猪尾煸炒匀称;4、添加生抽酱油、酱油、姜蒜，把麻椒、八角茴香、八角茴香放进调料盒里放进，放水未过猪尾;5、火灾烧开，改文火煮30分钟，再改大火收汁就可以。
有关连接猪尾有补腰力、益骨髓的作用。
猪尾连尾骨一道煮汤，具备滋阴益髓的实际效果，可改进腰酸背疼，防止骨质疏松;在青少年儿童男人女人发育阶段中，可推动骨骼生长，中老年服用，则可减缓骨质增生脆化、衰老。
民俗要用其治疗遗尿症。
带有丰富多彩的胶原纤维美容护肤实际效果非常好。
猪尾巴含丰原的蛋白和胶原纤维的肉类食品，对丰胸美乳的奉献非常大。
卤猪尾巴这道美味可口绝对不会错过你的不辞辛劳哦!自身买更好食物，亲力亲为试一试吧!针对女性而言，猪尾肯定是一种非常好的滋补养生食品，还能够具有一定的养颜美容的实际效果，不妨一试呢?你能迷上卤猪尾巴这道美味可口的。
祖传卤猪尾、卤猪舌的秘方，真的很好吃，快快进来收藏
祖传卤猪尾、卤猪舌的秘方，真的很好吃，快快进来收藏
卤猪尾
皮层柔韧,质地脆爽,胶质丰富,呈半透明状。
【原料准备】
猪尾750克,卤水1500克,大葱20克,姜片25克,料酒5克,猪油75克香油10克。
操作步骤
①将猪尾反复刮洗干净,投入沸水锅内煮约15分钟,捞出洗净,沥干。
②净锅放火上,下猪油烧五成热时,下大葱、姜片炒香,舀入卤水,加入料酒,放入猪尾,烧沸后,去掉浮沫,改用小火浸卤30分钟,捞出沥干,晾凉涂抹上香油;食用时,将猪尾剁断入盘,淋上少许卤汁即可。
【制作关键】
猪尾要刮净残毛、污垢,洗净。
以小火卤制猪尾,确保其特色。
卤猪舌
色泽红润,质嫩适口,鲜咸入味。
【原料准备】
猪舌500克,卤水适量,精盐4克,酱油45克,葱段20克,姜片15克,蒜瓣15克,大料3克,花椒2克。
【操作步骤】
①将猪舌反复刮洗干净,投入开水锅中煮10分钟左右,取出,稍冷一下,用刀把舌上白膜皮刮净。
②净锅放火上,加入卤水、盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣,放入大料、花椒(装入布袋扎好成香料包),烧开撇沫后烧约20分钟,烧出色、味时,再把猪舌下入烧开,加盖,改用小火卤煮约30分钟,卤至猪舌软嫩入味,取出沥干晾凉,切片装盘即可食用。
【制作关键】
猪舌上的白膜皮要刮净,卤制时间不要过长。
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凉拌卤菜的做法及配方
凉拌卤菜的做法及配方凉拌卤菜是一道非常受欢迎的中式菜肴，它既可以作为开胃菜，也可以作为素菜或者下饭菜。
凉拌卤菜的制作方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。
下面我将介绍一种简单易做的凉拌卤菜的做法及配方。
配方：- 500克卤菜（如卤豆腐、卤笋、卤黄瓜等）- 适量的葱姜蒜末- 适量的红辣椒丝- 适量的花椒粉- 适量的香菜末或蒜苗末- 适量的盐、白糖、醋、生抽、麻油- 适量的酱油和辣椒油（可根据个人口味调整）步骤：1. 将卤菜洗净切块，放入沸水中焯水，焯水的目的是去除卤菜的腥味。
焯水后捞出，沥干备用。
2. 取一个碗，将葱姜蒜末、红辣椒丝、花椒粉、盐、白糖、醋、生抽、麻油、酱油和辣椒油放入碗中调匀成酱汁。
3. 将焯水后的卤菜放入酱汁中腌制10分钟，使卤菜充分吸收酱汁的味道。
4. 将腌制好的卤菜装盘，撒上香菜末或蒜苗末作为装饰。
5. 凉拌卤菜可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏片刻后再食用，口感更佳。
凉拌卤菜是一道色香味俱佳的菜肴，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、纤维素等营养物质。
卤菜经过焯水处理后，更加鲜嫩可口，腌制在酱汁中能够更好地吸收调味料的香味。
酱汁的配料可以根据个人口味的喜好进行调整，比如可以增加酱油和辣椒油的比例，增加辣味；也可以加入香料如五香粉、孜然粉等，增加风味。
香菜末或蒜苗末的加入，不仅可以增添菜肴的色彩，还能够提升菜肴的口感和香气。
凉拌卤菜的制作过程简单易学，但是要注意以下几点：首先，卤菜的焯水时间不宜过长，以免影响口感；其次，酱汁的调味料比例要适中，既要保证风味的丰富，又不能太过咸口；最后，腌制的时间不宜过长，以免卤菜变得过咸。
凉拌卤菜可以作为一道开胃菜，也可以搭配米饭或面条一起食用。
不仅适合夏季食用，还可以作为一道下酒菜。
此外，凉拌卤菜制作简单方便，可以根据个人口味的喜好进行创新和变化，加入自己喜欢的食材和调料，制作出属于自己的独特口味。
凉拌卤菜是一道美味可口的中式菜肴，制作简单，口感鲜美，营养丰富。
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凉拌菜卤猪尾
功效：美容养颜
原料：猪尾4根；大葱4段；生姜1块；干辣椒3-4根；花椒1把；老卤1份；黄酒3汤匙；醪糟3汤匙；
调料：糖色水100g，酱油不到1汤匙；盐3小勺；
步骤与做法：
1、猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；
2、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；
3、加入黄酒、醪糟和糖色水；香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；
4、转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。
5、食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。
6、先说卤香，来源有二：一是老卤留香，吸收的是每一次卤制后存留的精华老汤，二是各种香料，店家说的神秘一点一般就是所谓“秘制香料”。
二者相比，前者往往比后者还重要，因此业内流传“卤菜的滋味不是靠配方，更多的是靠无数鸡鸭牛猪浸出来的，因此百年老卤弥足珍贵。
”
7、我愿意相信老卤留香的这一说法，所以安家之后第一次卤菜就开始留老卤，自觉现在的滋味的确是越来越有醇厚感，但是我们的老卤再老，毕竟也是隔三差五才卤一次，比起店里每天大批量浸卤鸡鸭食材，小家庭还是有些味道层次很难达到。
8、卤菜上色的问题。
有一些小窍门，比如用红糖或者红曲米粉上色、比如先卤半小时左右时就关火浸泡个几十分钟等等。
但直到自己开始使用糖色水给卤菜上色，这个问题才真正得到完美的解决，因为不单单是色泽上的提升，就连滋味也变得丰富了起来。
9、当然川卤之精妙并不只是区区糖色水这一说，还有许多值得学习的地方，等下我给出的这个例子也只是家庭卤制起步版本，比较初级，更多关于卤菜（我学习的资料主要还是川卤）中需要注意的常识和知识点，可参考小贴士的部分。
等你从无到有的养起一缸老卤水，那么恭喜你，以后不用再总买外面的卤菜又纠结于卫生问题了，咱就好好的养着自己的老汤，等着它的滋味越来越香。
小家庭的传家老卤没有万千鸡鸭，就是这么在时间积累中以零散的卤制一点点汇聚融入醇厚滋味的，动起手，人人都能有独属于自己家的传家卤菜。
10、自己有过卤菜经验的朋友就会知道，从操作的技术角度看，卤菜确实谈不上高端，烹饪中关键的刀工、火候什么的技术要素，在家常卤菜中都是初级玩家们就能掌握的，因为前期几乎不怎么需要动刀，火候也无非是后半程全程小火或微火。
除去刀工火候，那么卤菜最大的困难可能就在调出喜人的卤香味来，如果要求再高一些，那么色泽卖相能否激发食欲，也是考量卤菜功力一道坎。