紫色番茄果实中花青素形成的影响因子

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紫色马铃薯花青素的提取和稳定性评价

应用技术
味、营养丰富、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ含花青素，用来提取花青素具有来源
花青素是一类能溶于乙醇、甲醇、稀酸、稀碱、水等
丰富、产量大、成本低等多方面优点，开发利用前景广
极性溶剂中的极性分子。本试验参照李玲等冏的方法,
阔。花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，常以不同形式的糖昔存在叫它赋予植物漂亮的颜色,
适当进行调整。称取10 g紫色马铃薯粉末放于圆底蒸懈烧瓶,用量筒移入一定体积提取液,混匀，放在超
1.3方法 1.3.1紫色马铃薯花青素的提取
取紫色马铃薯用自来水冲洗干净削去表皮，切成
薄片,放于干燥箱60七条件下干燥至恒重，打碎成粉
1.3.3正交试验根据以上单因素试验数据,选择液料比、乙醇浓度、
提取温度为考察对象，用花青素得率作为指标叽，采用正交试验，对紫色马铃薯花青素的提取条件进行优化。
表1正交试验因素水平
参照罗冠中网的方法,根据本试验目的进行改良,
设定紫色马铃薯花青素溶液的浓度为0.35 mg/mL,分别置于暗处、自然光下，每2 h测定紫色马铃薯花青素在波长525 nm处的吸光度值，计算3次测定的平均值，研究光照对紫色马铃薯花青素的影响。
1.3.4.3温度对马铃薯花青素稳定性的影响参照1.3.4.2的方法，设定紫色马铃薯花青素溶液
部分修复肝损伤叫同时是一种无毒、绿色健康的天然色素，广泛使用于医药保健品和食品、化妆品中。花青素有多方面的应用价值，但其在植物中的含量相对低,人体若要获得理想效果,需食用过量富含花青素的水果或蔬菜，会超出身体的负荷;另外，花青素具有热敏感性，烹饪过程会导致花青素失活。因此从富含花青素的植物中提取和浓缩花青素，并对其深度开发具有良好的发展潜力。

果树变红

果实变红
• 苹果变红是由于细胞内的花青素的作用。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于细胞内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而异，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下为蓝色（至少在试管中是这样）。蕃茄果实在未成熟前由于果皮含有大量的叶绿素而呈绿色。随着果实的成熟，果皮转变为黄色、橙色、红色等，这是由于叶绿素分解和类胡萝卜素显色所致。类胡萝卜素，在酸或碱的作用下，不变色，因此可与花• 从细胞学来看，番茄变红和苹果变红分别是由于细胞内的有色体和花青素在起作用。 1、从细胞学来看，苹果变红是由于细胞的花青素，番茄变红是由于细胞的有色体在起作用。因为：植物液泡中的细胞液中溶解有花青素，花瓣、果实和叶的紫色、深红色或蓝色，常是花青素显示的颜色，但西红柿的红色来自一种含有特殊类胡萝卜素和番茄红素的质体。另外，花青素的颜色随着细胞液的酸碱性不同而变化，酸性时呈红色，碱性时呈蓝色，中性时呈紫色。光对有色体和花青素的影响也各不相同。光直接影响花青素苷的合成。因此，若向阳的一面总是鲜艳一些的，则是由于花青素引起的。例如：红色的苹果。 2、（1）不照光也会全部变红的就主要是由有色体引起的，如果照光部分变红而不照光不变红就主要是由花青素引起的。（2）苹果变红是指的果皮变红，果肉一般不会变红；而番茄变红是果皮和果肉都变红。 3、苹果变红是由于细胞内的花青素的作用。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而异，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下为蓝色（至少在试管中是这样）。蕃茄果实在未成熟前由于果皮含有大量的叶绿素而呈绿色。随着果实的成熟，果皮转变为黄色、橙色、红色等，这是由于叶绿素分解和类胡萝卜素显色所致。类胡萝卜素，在酸或碱的作用下，不变色，因此可与花青素区别。

新课标高中生物必修1《分子与细胞》疑问及解答

新课标生物必修1《分子与细胞》疑问及解答一．物质基础1．下列物质在发挥相应的作用后，结构不会立即被破坏，可以继续发挥作用的是（）A．转移RNA B．抗体 C．酶 D．载体蛋白答案应该是ACD的。

但B我不是很明白，麻烦你解释一下了。

解答：①抗体不同于tRNA、载体、酶，一旦发挥作用后，自己已经与抗原难舍难分了，不能再发挥作用。

②对，抗体和抗原结合形成复合物后一般被吞噬细胞吞噬分解。

③体液免疫形成细胞集团：已知每一个抗体分子至少有两个结合点，一个抗原分子常有多个能与抗体结合的部位，即常有多个抗原决定子，因此一个抗体可以和2个以上抗原结合，而一个抗原则可以和多个抗体结合。

于是，多个抗体和多个抗原辗转结合形成大而复杂的结合网。

如果抗原分子是可溶性蛋白质，抗体的结合就使抗原分子失去溶解性而沉淀；如果抗原分子是位于细胞上的，抗体的结合就使这些细胞凝集成团而失去活动能力，如血液凝集。

2．为什么在“核酸在细胞中的分布”实验中要先把载玻片烘干后才水解？解答：这样做的目的是为了固定细胞中各种结构在载玻片上的相对位置，以免后续处理导致位置发生变化达不到试验的目的。

3．为什么在“核酸在细胞中的分布”实验中要进行冲洗涂片？解答：染色剂配方中的B液应该是一种缓冲溶液，且pH等于4．6，可能是这种条件更容易着色，如果不冲洗掉盐酸的话，必然会对染色产生影响。

4．为什么在“核酸在细胞中的分布”实验中水解要把载玻片放进30℃的水中保温，30℃有什么意义？解答：原理中说“盐酸能够改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞，同时使染色体中的DNA 与蛋白质分离，有利于染色剂与DNA结合”。

30℃的温度应该是更有利于这样一些过程的发生。

5．果胶的化学成分是什么？解答：果胶是一种多糖聚合物，广泛存在于绿色植物中与纤维一起具有结合植物组织的作用。

果胶是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂。

光环境影响植物花青素生物合成研究进展

Botanical Research 植物学研究, 2019, 8(2), 118-125Published Online March 2019 in Hans. /journal/brhttps:///10.12677/br.2019.82016Research Advance on the Effects of LightEnvironment on AnthocyaninBiosynthesis in PlantsXiaoqin Pan, Shiwei Song*South China Agricultural University, Guangzhou GuangdongReceived: Jan. 14th, 2019; accepted: Jan. 25th, 2019; published: Feb. 2nd, 2019AbstractAnthocyanin is one of the most important factors of determining plants color, giving plants varie-ties of color. Anthocyanin, as a strong free radical scavenger, can prevent cardiovascular and ce-rebrovascular diseases with power of antioxidant, anti-aging, anti-mutation, anti-cancer and other health functions. As one of the essential environmental conditions for plants growth, light plays an important role in anthocyanin biosynthesis. Therefore, it is of great significance to study the effect of light environment on anthocyanin biosynthesis. The effects of light environment on anthocya-nin biosynthesis in plants from the aspects of light quality, light intensity and light duration were summarized in this paper, and the synergistic effects of light, sugar and hormone on the regulation of anthocyanin were discussed. Also the research prospect was put forward.KeywordsAnthocyanin, Biosynthesis, Light Environment光环境影响植物花青素生物合成研究进展潘晓琴，宋世威*华南农业大学，广东广州收稿日期：2019年1月14日；录用日期：2019年1月25日；发布日期：2019年2月2日摘要花青素(Anthocyanin)是决定植物呈色的主要因素之一，能使植物呈现多种多样的颜色。

干扰LYC-B基因调控番茄果实挥发性物质及主要品质性状

※生物工程葚品科学2016, Vol.37, No.21 195干扰z r c-5基因调控番茄果实挥发性物质及主要品质性状吕洁，梁燕*赵菁菁，张静，吴浪，张颜，李云洲(西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100)摘要：构建含有番茄红素环化酶（lycopene^-cyclase,LYC-B)基因中801 bp和301 bp两段保守序列的RNA干扰植物表达载体，农杆菌果实注射法遗传转化紫色番茄果实，通过卡那霉素抗性筛选、聚合酶链式反应及 LTC-5基因表达量鉴定获得转基因植株，并对转基因植株成熟果实的挥发性物质及主要品质性状进行测定。

结果表明，干扰i r c-5基因后番茄果实中检测到的挥发性物质主要为醇类、醛类、酮类、酯类和其他类。

与野生型相比，转基因植株中总挥发性物质种类增加了6种：醛类3种、酮类2种、酯类1种；醇类个数不变；其他类减少1种。

醛类物质相对含量不变，醇类物质相对含量减少，酮类、酯类和其他类相对含量增加。

特征挥发性物质反-2-庚烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、水杨酸甲酯和2-异丁基噻唑等的相对含量增加。

番茄红素的含量增加了16.78%，可溶性固形物、抗坏血酸和总酸等含量增加，糸胡萝卜素和总糖含量变化显著。

干扰LTC-5基因不仅影响了番茄果实的挥发性物质，还增加了番茄红素、可溶性固形物、抗坏血酸、总酸等的含量。

关键词：番茄红素；6-环化酶；挥发性物质；营养品质；RNA干扰；农杆菌果实注射Down-Regulated Expression of LYC-B Gene by RNA Interference Regulates the Volatiles andMain Quality Traits of Tomato FruitsLU Jie,LIANG Yan*,ZHAO Jingjing,ZHANG Jing,WU Lang,ZHANG Yan,L I Yunzhou(College of Horticulture,Northwest A&F University,Yangling712100, China)Abstract:This work aimed to regulate the volatile components and major quality traits o f tomato fruits by down-regulation o f the expression of lycopene p-cyclase(LYC-B)gene using antisense RNA interference technique.Purple tomato fruits were transformed by injection o f the plant expression vector containing two conserved sequences(801 and301 bp,respectively) o f LYC-B gene.The transgenic plants were obtained kanamycin resistance screening,polymerase chain reaction and quantification of L YC-B gene expression.The volatile substances and major quality traits o f ripe tomato fruits were compared between the transgenic and wild-type(WT)plants.The results showed that alcohols,aldehydes,ketones,esters and other volatiles were detected in transgenic tomato pared with the wild-type control,six new volatile compounds were identified from the transgenic fruits,consisting o f three aldehydes,two ketones,and one ester,and one compound belonging to another chemical class was detected in the control rather than the transgenic fruits.In addition,the same relative content o f aldehydes was observed between both fruits,but the transgenic fruits showed decreased relative content o f alcohols and increased relative contents o f ketones,esters and other compounds.The characteristic volatile compounds were also increased,such as(E)2-heptenal,6-methyl5-hepten-2-one,methyl salicylate and2-isobutylthiazole,and lycopene increase by 16.78% compared w ith the wild-type fruits.In addition,the contents o f soluble solids,ascorbic acid and total acid were also increased.On the other hand,the contents o f p-carotene and total sugar were identical to those o f the WT fruits.Therefore,down-regulated expression o f LYC-B gene by RNA interference can affect volatile substances and enhance the contents o f lycopene,soluble solids,ascorbic acid and total acid,thereby improving the nutritional quality o f tomato fruits.Key words:lycopene p-cyclase;volatile compounds;nutritional quality;RNA interference;Agrobacterium injectionD0I:10.7506/spkx1002-6630-201621033中图分类号：S641.2 文献标志码：A文章编号：1002-6630 (2016) 21-0195-07收稿日期：2016-01-31基金项目：陕西省科技统筹创新计划项目（2011KTCL02-03);西北农林科技大学农业科技推广基金项目（TGZX2012-02);时胜科研基金项目作者简介：吕洁（1990—），女，硕士研宄生，研宄方向为番茄果实品质性状。

与番茄果实颜色连锁的InDel标记及其应用

櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄ｆｏｒｌｏｃｉａｆｆｅｃｔｉｎｇｌｉｔｔｅｒｓｉｚｅａｎｄｏｖｕｌａｔｉｏｎｒａｔｅｉｎｓｗｉｎｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２００１，７９（１）：６０－６７．［１３］ＢａｚａｎＪＦ．Ｈａｅｍｏｐｏｉｅｔｉｃｒｅｃｅｐｔｏｒｓａｎｄｈｅｌｉｃａｌｃｙｔｏｋｉｎｅｓ［Ｊ］．ＩｍｍｕｎｏｌｏｇｙＴｏｄａｙ，１９９０（１０）：３５０－３５４．［１４］ＷｅｌｌｓＪＡ，ｄｅＶｏｓＡＭ．Ｈｅｍａｔｏｐｏｉｅｔｉｃｒｅｃｅｐｔｏｒｃｏｍｐｌｅｘｅｓ［Ｊ］．ＡｎｎｕａｌＲｅｖｉｅｗｏｆＢｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９６，６５（１）：６０９－６３４．［１５］王立辛，苏玉虹，高继红．猪ＥＳＲ、ＦＳＨ－β和ＰＲＬＲ基因合并基因型对产仔数的影响［Ｊ］．中国农学通报，２０１１，２７（２９）：１８－２２．［１６］ＩｓｌｅｒＢＪ，ＩｒｖｉｎＫＭ，ＮｅａｌＳＭ，ｅｔａｌ．Ｅｘａｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｅｓｔｒｏｇｅｎｒｅｃｅｐｔｏｒｇｅｎｅａｎｄｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅｔｒａｉｔｓｉｎｓｗｉｎｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２００２，８０（９）：２３３４－２３３９．［１７］吴圣龙．猪ＦＵＴ１和ＳＬＡ－ＤＱＢ基因多态性及抗病育种基础研究［Ｄ］．扬州：扬州大学，２００６．［１８］李盛霖，林长光，朱志明，等．大白、长白及其杂交母猪ＦＳＨ－β基因多态性与繁殖性状的相关分析［Ｊ］．福建农业学报，２００６，２１（４）：３３０－３３３．王仁汉，李文丽，王　富，等．与番茄果实颜色连锁的ＩｎＤｅｌ标记及其应用［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（３）：３２－３４．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．０３．００７与番茄果实颜色连锁的ＩｎＤｅｌ标记及其应用王仁汉，李文丽，王　富，王　辉（青岛农业大学园艺学院，山东青岛２６６１０９）摘要：利用与番茄果实颜色性状紧密连锁的标记ＩｎＤｅｌ－Ｐ分别对４份红果番茄高代自交系和４份粉红果番茄高代自交系进行检测，结果显示该标记在４份红果番茄高代自交系中均可扩增出９６０ｂｐ的ＤＮＡ特异片段，而在４份粉红色番茄高代自交系中可扩增出３６０ｂｐ左右的特异片段；利用该标记对４８份后代材料进行进一步检测，结果显示，在待检的３２份普通番茄后代材料中有２份未扩增出条带，１７份表现粉红色，９份表现红色，４份同时扩增出了２条条带；对１６份樱桃番茄也进行ＰＣＲ检测，结果表明有１１份后代材料鉴定结果为粉红色，另外５份材料鉴定结果为红色。

花青素——精选推荐

花青素花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。

细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。

花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。

常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

部分果实以颜色深浅决定果实市场价格概述花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。

也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。

在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色，所以叶子呈红色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。

花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注：由于至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。

种类花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。

现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢本菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色素(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。

自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。

环境因子调控植物花青素苷合成及呈色的机理

环境因子调控植物花青素苷合成及呈色的机理来源花青素苷(anthocyanin)是决定被子植物花、果实和种皮等颜色的重要色素之一。

它是一类水溶性的色素，存在于植物表皮细胞的液泡中，呈现橙色、红色至蓝色(Martin and Gerats，1993)。

在花瓣中，花青素苷伴随着花的发育而逐渐积累。

在花瓣发育的晚期。

花青素苷大量生成(Martin and Gerats。

1 993；Ben． Nissan and Weiss，1 996)。

研究发现，外界环境信号激活了花青素苷合成途径中相关基因的表达。

并促使植物开始积累花青素苷(Mol et a1．，1996；David，2000)。

目前，已有大量的文献报道了花青素苷的生物合成途径，其中催化各步反应的酶和编码这些酶的基因已经被鉴定出来(黄金霞等，2006；Tanaka and Ohmiya，2008；胡可等， 2009)。

同时，调控这些结构基因表达的主要转录因子也已被分离。

对植物花色进行分子改良成为研究焦点(韩科厅等，2008；Tanaka and Ohmiya，2008)。

花青素苷的合成是内因和外因共同作用的结果。

基因编码的酶决定了花青素苷合成的种类，而环境因子不仅能影响花青素苷生物合成的速率。

而且可以对其积累量和稳定性产生作用。

通常。

环境因子既可调控花青素苷合成途径中的结构基因，也可调控调节基因，从而决定最终的花青素苷种类。

当植物细胞中积累花青素苷后，环境因子又对其稳定性产生作用，进而加速或减缓花青素苷的降解。

植物生长在自然条件下。

其生长发育必然受到环境因子的诱导，植物花色和叶色表现得尤为明显。

在不同的环境条件下，花色或叶色会随之改变，这主要是由于花青素苷的呈色易受环境因子的调节。

利用环境因子调控花色将会极大地提高花卉的观赏价值。

影响花青素苷合成及呈色的外界环境因子主要包括光、温度和糖等(David，2000)。

本文综述了主要的环境因子在花青素苷合成及呈色过程中的作用，以期为利用环境条件改变花色和叶色，开展花青素苷代谢工程研究奠定理论基础。

神秘的紫甘蓝实验实验原理

神秘的紫甘蓝实验实验原理神秘的紫甘蓝实验是一种通过将紫色甘蓝汁与酸碱溶液混合来观察颜色变化的实验。

该实验原理涉及到紫色甘蓝所含的天然化合物——花色素。

首先，我们需要了解紫色甘蓝的颜色是由花色素所决定的。

花色素是一类能吸收特定波长的光线的化合物。

具体来说，紫色甘蓝包含了一种类型的花色素——花青素。

这类花色素在中性环境下呈现出紫色，而在酸性环境下会变成红色，碱性环境下则表现为绿色。

在实验中，我们会将紫色甘蓝打碎并与水混合，达到制备紫色甘蓝汁的目的。

紫色甘蓝中的花色素会溶解在水中，使水呈现出紫色。

当我们将这个紫色甘蓝汁与酸碱溶液混合时，就会观察到颜色的变化。

首先，当我们将紫色甘蓝汁与酸溶液混合时，由于酸性环境的存在，花青素会与酸发生反应，导致颜色由紫色转变为红色。

这是因为酸能够损坏花青素分子结构中的部分键，从而改变了其吸收特定波长的能力。

相反，当我们将紫色甘蓝汁与碱溶液混合时，碱会与花青素发生反应，导致颜色由紫色转变为绿色。

在碱性环境下，花青素分子的结构发生了变化，使其能够吸收不同波长的光线。

除了颜色的变化，还可以观察到在酸碱溶液中花色素的溶解度发生了改变。

当花色素与酸结合时，其溶解度会减少，颜色会变得更加浓郁。

相反，当花色素与碱结合时，其溶解度会增加，颜色会变得更加淡化。

总结起来，神秘的紫甘蓝实验的原理是利用紫色甘蓝中的花色素在酸碱溶液中的反应来观察颜色变化。

酸性环境会使颜色变红，碱性环境会使颜色变绿。

除了颜色，实验还可以观察到在不同酸碱条件下花色素的溶解度的变化。

这种实验不仅能够锻炼学生的实验操作能力，还能增进对化学反应和颜色变化的理解。

AchGLK基因提高番茄果实品质以及青霉菌LysM家族基因的研究

单位代码：10359学号：2012010148密级：公开分类号：Q78Hefei University of Technology博士学位论文DOCTORAL DISSERTATION论文题目：AchGLK基因提高番茄果实品质以及青霉菌LysM家族基因的研究学科专业：农产品加工及贮藏工程作者姓名：李光伟导师姓名：刘永胜（教授）刘嘉（教授）完成时间：2018.05单位代码：10359 密级：公开学号：2012010148 分类号： Q78博士学位论文AchGLK基因提高番茄果实品质以及青霉菌LysM家族基因的研究A AchGLK gene improving the tomato fruit quality and the studyon P. expansum LysM genes作者姓名：李光伟导师姓名：刘永胜刘嘉申请学位：工学博士培养单位：合肥工业大学学科专业：农产品加工及贮藏工程研究方向：农产品加工及贮藏工程提交日期：2018 年5 月答辩日期：2018 年 6 月答辩委员会主席：方从兵（教授）评阅人：匿名匿名匿名匿名匿名2018年06月合肥工业大学博士学位论文AchGLK基因提高番茄果实品质以及青霉菌LysM家族基因的研究作者姓名：李光伟申请学位：工学博士研究方向：农产品加工及贮藏工程学科专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：刘永胜（教授）刘嘉（教授）2018 年6 月A Dissertation Submitted toHefei University of Technologyin accordance with the requirementfor the Degree of Doctor of PhilosophyA AchGLK gene improving the tomato fruit quality and the studyon P. expansum LysM genesByLI guangweiHefei University of TechnologyHefei, Anhui, P.R.ChinaJune, 2018同行评议专家名单专家姓名所在单位名称教授、博导专家姓名所在单位名称教授、博导专家姓名所在单位名称教授、博导专家姓名所在单位名称教授、博导专家姓名所在单位名称教授、博导同行评阅专家名单匿名教授、博导匿名教授、博导匿名教授、博导答辩委员会名单主席：方从兵安徽农业大学教授、博导委员：魏书安徽农业大学教授、博导叶明合肥工业大学教授、博导汪惠丽合肥工业大学教授、博导魏兆军合肥工业大学教授、博导曹树青合肥工业大学教授、博导致谢行文至此，论文即将结束，博士生涯也将告一段落，新的征程即将开始。

圣女果中的天然色素研究

圣女果，又称小西红柿，因其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受青睐。

除了味道和营养价值外，圣女果的另一个引人注目的特点就是其鲜艳的颜色。

这些小果实在自然状态下呈现出丰富的红色、橙色和黄色，这些颜色是由天然色素赋予的。

这些天然色素不仅赋予了圣女果独特的外观，还为其提供了独特的口感和营养价值。

因此，研究圣女果中的天然色素具有重要意义。

圣女果中的天然色素主要包括番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素等。

番茄红素是圣女果中最主要的色素，它是一种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化性能，能够有效地抵抗自由基的侵害。

番茄红素在圣女果中的含量非常高，因此也赋予了其独特的红色。

此外，圣女果中还含有一定量的叶黄素和β-胡萝卜素，这两种色素也是天然色素的重要组成部分。

这些天然色素不仅赋予了圣女果独特的颜色，还为其提供了丰富的营养价值。

番茄红素具有抗癌、抗氧化、预防心血管疾病等作用，对于人体健康具有重要意义。

叶黄素和β-胡萝卜素也具有抗氧化作用，能够保护眼睛健康，预防近视和黄斑变性等疾病。

因此，食用含有丰富天然色素的圣女果对人体健康具有积极作用。

除了营养价值外，天然色素的应用也非常广泛。

在食品工业中，天然色素的应用越来越受到关注，因为它们比合成色素更加安全、健康。

番茄红素、叶黄素等天然色素已经被广泛应用于食品加工中，如饮料、糖果、烘焙食品等。

这些天然色素不仅赋予产品独特的颜色和口感，还提高了产品的营养价值。

总之，圣女果中的天然色素是其独特口感和营养价值的重要组成部分。

这些天然色素不仅赋予了圣女果独特的颜色，还为其提供了丰富的营养价值。

在食品工业中，天然色素的应用也越来越广泛，为产品带来了更多的创意和特色。

因此，深入研究圣女果中的天然色素具有重要的理论和实践意义。

紫色番茄花青素提取条件筛选及稳定性分析

紫色番茄花青素提取条件筛选及稳定性分析张艳晖;刘娜;朱为民;郭世荣【期刊名称】《食品与生物技术学报》【年(卷),期】2018(037)001【摘要】以紫色番茄为原料测定果实中花青素质量分数并优化其提取条件.以花青素质量分数为指标,通过设计单因素和正交试验对影响紫色番茄提取效果的甲醇体积分数、提取时间和提取温度进行分析,得出紫色番茄果实花青素的最佳提取条件,并分析了光、温度、pH值和金属离子对紫番茄浸提液中花青素的影响效应.结果表明,基于单因素试验和正交试验发现体积分数80％甲醇,30℃提取温度,浸提时间为2h的提取效果最好;光、温度、pH值、某些金属离子均能对花青素浸提液产生显著影响,光强和温度均与花青素质量分数呈现出负相关性,pH值在酸性范围内对花青素影响较小,受测离子中Mg2+、Ca2+、Al3+、Na+、Mn2+在提取过程中能保护和提高花青素,而Zn2+、Cu2+却降低了花青素的提取量.该结论为简单、快速、高效、测定紫色番茄果实中花青素质量分数提供了依据.【总页数】5页(P88-92)【作者】张艳晖;刘娜;朱为民;郭世荣【作者单位】南京农业大学园艺学院,江苏南京210095;上海市农业科学院园艺研究所/上海市设施园艺技术重点实验室,上海201106;上海市农业科学院园艺研究所/上海市设施园艺技术重点实验室,上海201106;上海市农业科学院园艺研究所/上海市设施园艺技术重点实验室,上海201106;南京农业大学园艺学院,江苏南京210095【正文语种】中文【中图分类】S641.2【相关文献】1.响应面法优化超声波-酶法提取紫色花椰菜原花青素 [J], 崔晶蕾;刘振春;彭雪;张悦;周瑾琨2.紫番茄酱中番茄红素、花青素的发酵提取及稳定性的研究 [J], 马利华;宋慧;陈学红;卢子文3.紫色番茄果实中花青素形成的影响因子 [J], 王艺斐;张艳晖4.酶法-超声联合提取紫色马铃薯花青素的工艺研究 [J], 洪豆;阿丽雅;江宇峰;朱玲丽;吴淑清5.紫色马铃薯花青素的提取和稳定性评价 [J], 张海霞;包良;王晓兰;张烨因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

樱桃番茄果实色素积累与生理指标的相关性分析

樱桃番茄果实色素积累与生理指标的相关性分析摘要:试验分析了樱桃番茄(Lycopersicon esculentum Mill. var. cerasiforme Alef.)果实在成熟过程中色素积累与生理指标的相关程度｡结果表明,色素与还原糖､维生素C含量及过氧化氢酶､过氧化物酶､超氧化物歧化酶､多酚氧化酶活性的变化趋势一致,其中与维生素C含量､多酚氧化酶活性的相关程度最紧密｡还原糖含量的增加为色素等的合成提供原料,维生素C含量及过氧化氢酶､过氧化物酶､超氧化物歧化酶､多酚氧化酶活性的提高有利于增强色素的稳定性及果实的抗性｡关键词:樱桃番茄(Lycopersicon esculentum Mill. var. cerasiforme Alef.);色素;生理指标;相关性樱桃番茄(Lycopersicon esculentum Mill. var. cerasiforme Alef.)又叫圣女果,属茄科(Solanaceae)番茄属(Lycopersicon Mill.)蔬菜作物番茄(L. esculentum Mill.)半栽培亚种中的一个变种,为一年生草本喜光植物,果实以其娇艳的外形､可口的食味而深受消费者的青睐[1]｡其营养丰富,富含番茄红素､天然有机酸与人体必需氨基酸､维生素C和各种矿物质元素,品质指标糖酸比､固形物含量及维生素C含量都高于普通番茄[2]｡番茄红素是自然界比较强的延缓衰老的抗氧化剂,在美肤养颜等方面具有显著的疗效,番茄红素能预防和抑制癌症､防治心血管疾病､改善皮肤过敏症､抗紫外线辐射,还具有预防骨质疏松､降血压､减轻运动引起的哮喘等多种生理功效[3]｡试验以设施栽培的樱桃番茄果实为材料,根据樱桃番茄果实颜色的深浅不同进行分级,分析樱桃番茄色素积累过程中的生理指标变化,以便更好地了解樱桃番茄色素积累与糖分合成及抗氧化系统等的相关性｡1 材料与方法1.1 材料供试樱桃番茄品种为千僖(L. esculentum var. cerasiforme cv. Millennium),选取生长正常､果形匀称､发育良好､处于不同成熟阶段的果实200个｡仪器主要有T6紫外可见光分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)､723型分光光度计(上海分析仪器厂)､WSL-2A比较测色仪(又称罗维朋比色计,广州金科化玻仪器有限公司)｡试剂主要有3,5-二硝基水杨酸､钼酸铵､愈创木酚､氮蓝四唑､乙醇､氯仿等,都为化学纯｡1.2 方法1.2.1 樱桃番茄果实分级根据果实表面颜色的深浅与不同成熟阶段,将200个樱桃番茄果实划分为微红､浅红､中红､较红､红5种类型｡1.2.2 樱桃番茄果实色价测定分别取各类型樱桃番茄果实,洗净后研磨匀浆;称取各类型匀浆样品5 g,加入50 mL乙醇冲洗过滤,再加50 mL的氯仿冲洗过滤,滤液混匀(已稀释20倍),采用国际公认的专用色标——罗维朋色标度来度量各类型样品的色价值(用罗维朋比色计测定)｡1.2.3 樱桃番茄果实生理指标测定对樱桃番茄果实5类样品(微红､浅红､中红､较红､红)分别测定其还原糖､维生素C含量以及过氧化氢酶(Catalase,CAT)､过氧化物酶(Peroxidase,POD)､超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)､多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的活性｡其中还原糖的含量采用3,5-二硝基水杨酸法测定,维生素C的含量采用磷钼酸法测定[4];过氧化氢酶的活性采用紫外吸收法测定,过氧化物酶活性采用愈创木酚比色法测定,超氧化物歧化酶的活性采用氮蓝四唑光化还原法测定,多酚氧化酶的活性采用比色法测定[5]｡1.2.4 数据处理对果实生理指标试验数据在Microsft Office Excel 2003软件里进行标准化处理,再用SPSS 10.0统计软件进行相关性分析｡2 结果与分析2.1 樱桃番茄果实颜色变化与色价樱桃番茄果实中产生颜色的物质主要为类胡萝卜素类,其色泽深浅与果实内的类胡萝卜素总量及各组分番茄红素､胡萝卜素的含量有关,试验中随着果实成熟度的增加,番茄红素与胡萝卜素含量迅速增多,色价值(罗维朋色标度)增大(表1),颜色变深,番茄红素呈色效应更加明显,樱桃番茄果肉内的颜色逐渐变为红色｡2.2 还原糖与樱桃番茄色素的关联性还原糖是光合作用的产物,其含量的高低可体现植物光合作用的效率与养分积累的速度｡樱桃番茄果实还原糖含量的测定结果见图1｡由图1可以看出,樱桃番茄还原糖含量随着樱桃番茄果实颜色的加深而升高,说明还原糖向果实转运的速度加快与色素含量变化的趋势相一致｡统计结果显示,还原糖含量与胡萝卜素含量的相关系数为0.88,与番茄红素含量的相关系数为0.83,说明还原糖为番茄色素等物质的合成提供了原料｡2.3 抗氧化系统与樱桃番茄色素的关联性不同类型的樱桃番茄果实维生素C含量及抗氧化酶系统的酶活性测定结果见图2｡由图2可见,樱桃番茄果实内的维生素C含量随着樱桃番茄成熟度的增加而升高;统计结果显示,维生素C含量与胡萝卜素含量的相关系数为0.97,与番茄红素含量的相关系数为0.97,说明维生素C含量与色素含量变化同步｡维生素C在生物体内分别以氧化型､还原型的形式存在,所以它既是供氢体､又是受氢体,在氧化还原反应中起着传递氢原子的作用,是人类营养中重要的维生素之一;维生素C具有的抗氧化作用有利于维持果实内营养成分的还原状态,这是有利于色素稳定的｡由图2还可见,过氧化氢酶､过氧化物酶､超氧化物歧化酶的活性均随着樱桃番茄果实成熟度的提高而增大｡统计结果显示,过氧化氢酶活性与胡萝卜素含量的相关系数为0.97､与番茄红素含量的相关系数为0.87;过氧化物酶活性与胡萝卜素含量的相关系数为0.99､与番茄红素含量的相关系数为0.89;超氧化物歧化酶活性与胡萝卜素含量的相关系数为0.81､与番茄红素含量的相关系数为0.71,也表现出与色素含量变化同步的趋势｡超氧化物歧化酶可将樱桃番茄果实体内剧毒的·O2-歧化成毒性稍低的H2O2,再在过氧化氢酶的作用下,把H2O2变成无毒的H2O｡过氧化物酶为细胞膜保护酶系统中的主要成分之一,它与超氧化物歧化酶､过氧化氢酶一起参与樱桃番茄果实体内清除活性氧及超氧化物自由基的过程,以防止超氧化自由基对细胞膜系统的伤害,对生物膜具有保护作用[6];所以抗氧化酶系统的活力提高,对樱桃番茄果实细胞内蛋白质､酶及膜系统的保护作用就增强,可以防止代谢酶系统因氧化失活,促进樱桃番茄果实成熟相关物质的合成,并具有防止色素氧化的作用｡2.4 多酚氧化酶活性与樱桃番茄色素的关联性不同类型的樱桃番茄果实多酚氧化酶活性测定结果见图3｡由图3可见,多酚氧化酶活性随着樱桃番茄果实成熟度的增加而提高;统计结果显示,多酚氧化酶活性与胡萝卜素含量的相关系数为0.98,与番茄红素含量的相关系数为0.94,也是与色素含量的变化趋势一致｡多酚氧化酶广泛存在于植物体的各类器官或组织中,并与细胞器内膜结合,平时活性很低;但遭到外界逆境胁迫时,多酚氧化酶迅速被激活,产生的高活性可以增加植物体对胁迫因子的抗性,是植物抗性生理研究中经常用到的一个指标[7]｡随着樱桃番茄果实的成熟及果实硬度降低,多酚氧化酶活性上升利于提高樱桃番茄果实的抗性,减少果实在逆境下的损伤程度,并且有利于果实色素的稳定｡3 小结与讨论樱桃番茄果实在成熟过程中,类胡萝卜素总量及组分番茄红素与胡萝卜素的含量均上升,色价值(罗维朋色标度)增加,番茄红素呈色效应更加明显｡色素与还原糖､维生素C含量及过氧化氢酶､过氧化物酶､超氧化物歧化酶､多酚氧化酶的活性变化趋势一致,以维生素C含量､多酚氧化酶活性与色素的相关程度最紧密,还原糖含量､超氧化物歧化酶活性的相关程度较弱｡在色素组分上,各生理指标与胡萝卜素的相关程度较番茄红素的相关程度紧密｡樱桃番茄在成熟过程中,还原糖含量的增加可为色素等的合成提供原料,维生素C含量及过氧化氢酶､过氧化物酶､超氧化物歧化酶､多酚氧化酶活性的提高,增强了果实组织的抗氧化性能及抗胁迫能力,有利于果实组织结构与膜系统的稳定,有利于色素的稳定｡果实成熟过程在内在方面是多种生理生化反应综合变化的结果,而果实颜色的变化是外在表现,其中内在的生理生化指标协调变化是促进果实成熟的主因｡参考文献:[1] 方明清.台湾樱桃小番茄高产优质栽培技术[J].福建农业科技,2012(12):30-32.[2] 田莹,莫文贵,李中华,等.超高压灭菌法生产圣女果罐头的研究[J].食品工业科技,2009,27(9):151-153.[3] 宋力,翟秋阁,付裕,等.圣女果中番茄红素的提取方法及其抗氧化效果研究[J].信阳师范学院学报(自然科学版),2012, 25(1):109-112.[4] 陈钧辉.生物化学实验[M].北京:科学出版社,2007.[5] 刘永军,郭守华,杨晓玲.植物生理生化实验[M].北京:中国农业科学技术出版社,2002.[6] 潘昕,李吉跃,苏艳,等.干旱胁迫对华南地区三种苗木膜脂过氧化及保护酶活性的影响[J].广东林业科技,2012,28(1):13-18.[7] 贺立红,宾金华.高等植物中的多酚氧化酶[J].植物生理学通讯,2001,37(4):340-345.。

花青素详细资料

花青素什么是花青素花青素(Anthocyanin)，又称花色素，一种水溶性色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。

花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。

花青素结构花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。

现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。

自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，已知天然存在的花色苷有250多种。

蓝莓葡萄紫甘薯黑枸杞目前自然界已有超过300种不同的花青素。

他们来源于不同种水果和蔬菜如胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。

紫甘薯花青素紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。

由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。

紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。

花青素含量20—180mg/100克。

有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。

紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中独占第一.长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。

由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。

紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。

病毒诱导的基因沉默在番茄功能基因组学研究中的应用进展_杨同文

园艺学报 2014，41（3）：564–576 Acta Horticulturae Sinica
http: // www. ahs. ac. cn E-mail: yuanyixuebao@
病毒诱导的基因沉默在番茄功能基因组学研究中的应用进展
杨同文，武安泉，盛东峰，李成伟*
（河南周口师范学院，植物遗传与分子育种重点实验室，河南周口 466001）
文章编号：0513-353X（2014）03-0564-13
Applications of Virus-induced Gene Silencing in Studies on Tomato Functional Genomics
YANG Tong-wen，WU An-quan，SHENG Dong-feng，and LI Cheng-wei*
2.1 VIGS 在番茄果实成熟调控研究中的应用
利用 VIGS 技术，人们已经系统研究了番茄果实成熟过程中乙烯合成途径中一些关键调控因子的功能。例如在番茄中沉默 HD-Zip 同源异形盒基因 LeHB-1，显著降低了其下游调控基因 1–氨基环丙烷–1–羧酸（1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase gene，ACC）氧化酶基因的表达。番茄 ACC 氧化酶（LeACO1）是乙烯合成途径中的重要成员，其表达下调阻止了番茄果实的成熟（Lin et al.，2008）。番茄 F-box 基因 SlEBF 是乙烯信号途径中的负调控子，利用 VIGS 在番茄中同时沉默基因 SlEBF 和 SlEBF2，沉默植株出现败育、生长迟缓、加快衰老和果实早熟等一系列表型（Yang et al.，2010）。番茄 LeEIN2 基因产物控制着果实成熟的过程，因此推测它在乙烯信号途径中起着关键的作用。Fu 等（2005）用 VIGS 技术证实了该假设，发现 LeEIN2 基因的沉默影响果实的成熟，导致在沉默番茄中大部分果肉呈现绿色。与对照红色果肉相比，绿色果肉中 LeEIN2 基因转录子显著降低（Fu et al.，2005）。此前发现乙烯合成关键酶 ACC 合成酶和 ACC 氧化酶基因的表达由一种 MADS-box 转录因子所调控，该转录因子被称作成熟抑制子（Ripening inhibitor，RIN）。最近，通过 VIGS 技术揭示了番茄果实成熟过程中 LeRIN 的功能，LeRIN 基因的沉默抑制了其下游靶基因 LeACS2、LeACS4 和 LeACO1 的表达，进而阻止了果实的成熟（Li et al.，2011a，2011b）。

紫甘蓝中花青素提取实验报告

紫甘蓝中花青素的提取（安徽农业大学12青年农场主班）花青素具有很强的抗氧化作用，具有清除体内自由基、过敏、保护胃粘膜等多种功能，引起了国内外学者广泛关注。

目前抗变异、抗肿瘤、抗，对花青素的研究主要集中于花青素的提取、分离纯化、热稳定性、抗氧化性及其生理功能等方面。

1'实验原理紫甘蓝花青素或花色素属于黄酮类化合物，极性较高，可溶于水或甲醇乙醇等有机溶剂中。

根据相似相溶的原则，本实验选用乙醇作为紫甘蓝花色素的浸提剂，采用大孔吸附树脂法分离提纯。

大孔吸附树脂具有吸附性能和分子筛的作用，使相对分子质量和吸附能力不同的混合物的不同成分得到分离。

紫甘蓝叶片与60汇醇混合在组织捣碎机中破坏紫甘蓝细胞，使花色素尽可能多的溶解。

为了防止花色素的降解以提高其溶出率，可在其中加入1册酸。

八层纱布过滤后，留一小烧杯备用，剩余的用大孔树脂除杂，加入200ml 15%勺乙醇溶液除去其他可溶性杂质，让树脂吸附花色素，再用60%S醇洗脱，解析得到乙醇和花色素的混合液。

将过柱的溶液以HCI:混合液=1:4的比例混合至烧杯中，在90. C的水浴锅中水解一小时，以破坏花色素的糖昔键，使花色素均以花青素的形式存在。

此时，用20ml纯水除杂，用无水乙醇洗脱，得到较为单一的花青素与乙醇混合液。

在旋转蒸发仪上蒸干。

2、材料、药品与仪器新鲜紫甘蓝15%乙醇、60%S醇+1%HC混合液、弄HCI、无水乙醇、AB・8打孔吸附树脂电子天平、组织捣碎机、交换柱、玻璃棒、50ml量筒漏斗、烧杯、圆底烧瓶、纱布、比色皿、分光光度计、旋转蒸发仪3、实验步骤配制60%+1%HC混合液与15%八醇溶液备用称取100.0g新鲜紫甘蓝叶片，量取60%+1%HC混合液300ml （浸提剂）,同时放入组织捣碎机中捣碎，浸提所得固液混合物用8层纱布过滤，取一点滤液备用，剩余滤液 1: 5加水稀释得色素原液将备用滤液再用滤纸过滤，用浸提剂做空白，测定其对520nm 光的吸光度，并作标准曲线。