市场营销海底捞个人体验案例分析

个人体验——海底捞案例分析

12020709 顾雨晨中澳一班

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

十九年来，公司已在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等全国21个城市拥有91家直营餐厅，并在新加坡、美国拥有海外直营店，员工近2万人。

我个人并不是很喜欢吃火锅，尝试海底捞，是因为在那个时候，海底捞几乎在南京的知名度到了无人不知无人不晓的境界。所以“不如去尝试一下”，当时我是这么想的。

拉上三四个朋友，定了个时间，我们一群人相约来到龙江海底捞店门口。因为当时海底捞很火爆，所以我和朋友特地一大早去预定。我记得当时我们差不多上午10点到的，按理说海底捞才开门。本以为，海底捞会冷冷清清，甚至会连侍应生都看不见。结果却是，我们一站到门口，一个类似酒店的接待生立刻来到我们面前非常有礼貌地询问“几位？”“什么时候用餐？”。当时我有一种受宠若惊的感觉，相对于其他我曾经体验过的餐馆，这一开始的服务就让我品尝出一种不一样的味道。随着电梯上行，我也逐渐开始期待惊喜。

“欢迎光临”伴随着微笑，两名迎宾小姐走上来。“客人，需要预定时间么？需要的话请到这里来预定。”按照大概的吃饭时间，我们预定了时间。没有座位订不到，没有冷漠不理睬，没有其他什么困扰与阻碍，这样的顺利让我很高兴。所以在确定位置后，我们一行人就开开心心地去看电影了。一分不一样的感动与信任充斥在我们的心里。

后来就不用多说什么了，看完电影回来，我们都饿了。点菜，上菜，挑选自己喜欢的配饮，挑选自己喜欢的拌酱。然后，大家一起观看了一场“甩面舞”，吃着筋道的面条，我们大呼过瘾！离开前，服务员送来一份爆米花，并且告知如果时间充裕可以体验一下海底捞的特色娱乐项目。我们本来已经准备走了，听服务员这么一说，个个都来了兴致。“什么项目？”我一个朋友道出了我的心声。

“是这样的，我们这里提供免费美甲，免费擦鞋，免费下棋，免费扑克等免费娱乐活动，您可以选择自己心仪的活动体验和放松。”服务员很耐心的向我们介绍，并领我们参观。

“美甲！”一走到美甲区，我们几个都停住了。七八排指甲油的小瓶子整整齐齐地安放在架子上，只见两名服务员坐在前面，正在温柔地帮一位女士修理角质。这么好的事怎么能不体验一下呢？大家都兴高采烈地体验了一把，并一直称赞服务员的仔细与耐心。我想，这绝对是在其他火锅店不会体验到的享受！

这样，我成为了海底捞的常客，并折服于其经营模式。

从资料得知，刚刚开始的时候，海底捞只是有四张桌子的麻辣烫小摊。那么，到底是什么魔力让曾经的小摊在几年之内迅速扩大？

我非常好奇。

大家都知道，火锅是个最没有技术含量，最没有行业进入壁垒，从业素质最低，竞争最激烈的行业。为什么海底捞能够在竞争激烈的餐饮业杀出重围，风

靡全国？这就不得不说它的“变态”服务和“把员工当亲人看”的管理模式。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾

客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡

个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工

创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。等候的时候，服务员会给你端上免费的水果、饮料、零食；如果你们是一大

帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打

发时间；如果你还嫌等候过程比较无聊，你甚至还可以选择来个免费的美甲、擦皮鞋服务。在客人进餐的过程中，海底捞也想出了很多特色服务。服务员

会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的

客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻；每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，

陪他们在儿童天地做游戏；抽烟的人，他们会给你一个烟嘴，并告知烟焦油

有害健康；为了消除口味，海底捞在卫生间中准备了牙膏、牙刷，甚至护肤品；过生日的客人，还会意外得到一些小礼物；如果你点的菜太多，服务员

会善意地提醒你已经够吃；随行的人数较少，他们还会建议你点半份。变态

服务带来的效果就是，海底捞的顾客回头率超过了50%，单店年销售额为火锅连锁巨头“小肥羊”的5倍，每天晚上的翻台率可以达到5次左右。

海底捞的工作人员大多来自贫远的山村，受教育低，能吃苦耐劳，有的

甚至是第一次出远门，渴望用双手改变自己的命运。而海底捞为他们创造了

机会。在海底捞，只要你诚实、勤奋、踏实肯干，你的职位就能上升，甚至

成为店长。在海底捞有个不成文的规定，每一个员工的升迁必须从基本的服

务员开始磨练起。海底捞的员工对此深信不疑。副总杨小丽、北京大区经理

袁华强等海底捞神话都是这么被传诵的，海底捞的店长、领班们也都是这么

过来的。况且，海底捞对待员工极其关怀，公司会隔一段时间去家访，为工

作人员家庭解决困难；经理会躬下身来为送菜崴脚的服务员揉脚；建立寄宿

学校，为员工远在老家的孩子提供教育；海底捞将员工宿舍安排在最繁华的

住宅小区，有空调和暖气；海底捞的员工服甚至都是按照空姐服装的式样剪

裁定做的；小区经理离职，公司赠送20万，大区经理或以上人员离职，公司赠送800万“嫁妆”。张勇曾多次在高层员工培训中说过：“差异化的服务掌握在每一个员工手里，把海底捞塑造成一个家，员工就愿意为自己干活，为

家无私服务。”而让张勇欣慰的是，在中国餐饮行业员工的平均流动率达28.6%的背景下，这一数字在海底捞仅为10%。