鱼子酱相关知识ppt课件
3分钟教你搞懂鱼子酱
3分钟教你搞懂鱼子酱“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。
它的中文名字叫“鱼子酱”。
鱼子酱那些年，我们一起仰望的鱼子酱看过电影《门徒》的朋友，都会记得一个场景：刘德华一家人到一间高级法国餐厅吃晚饭，侍应为他们端上鱼子酱是用电子磅来过秤的，刘德华为此愤怒地大喝：“看不起我吗？吃不起吗？”——这是国产电影中为数不多有关鱼子酱的段落。
这部电影拍摄于2007年，在“大众电影”的时代，影视作品在2007年才涉及“鱼子酱”这种食材，足以证明鱼子酱之珍贵，和在中国远未普及的发展状况。
像口红效应一样，餐饮界也有一个“3C”定律，可以用来衡量一个社会的经济情况，三个“C”分别指香槟(champagne)、雪茄(cigar)和鱼子酱(caviar)。
虽然全是舶来品，在物质进一步富足的中国，前两者的效应已然显现，而对于鱼子酱的消费，专业的市场教化和传媒导向，才刚刚开始。
“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。
它的中文名字叫“鱼子酱”。
“caviar”过去数百年来都是专指鲟鱼卵。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来根本算不得是鱼子酱。
那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员(比如我们常在日本料理中吃到的红鱼子和黑鱼子)。
在没有鱼子酱食用传统的美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。
法国对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸的俄罗斯和伊朗。
里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。
俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名；法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的，寥寥几颗，就能被看成炙手可热的春药。
鱼子酱的“中国式吃法”
的中餐盛宴新食尚。 鱼子酱与中餐的结合也引起了 西餐大厨们的极大兴趣。阿联酋迪拜七星级帆船酒 店Burj Al Arab Hotel著名主厨PANEK BJORN ALEXANDER就认为，鱼子酱是一味极具可塑性的超 级食材，中国博大精深的烹饪艺术，一定能给鱼子 酱的味觉世界打开一片新的天地。毕竟，鱼子酱
酱”即是一款融汇中西的开胃佳品，也是一道赏心 悦目的绝美菜式，让人看着不忍下箸；“冰鲍配卡 露伽施氏鲟鱼子酱”将鲍鱼和鱼子酱这两味中西顶 级食材完美结合，诱发了一场味觉上的“英雄盛 会”；“卡露伽鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡”则以土鸡 的自然原味，铺陈出鱼子酱的悠长回味……，多款鱼 子酱中式创新菜品，掀起了一场不折不扣
鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰 色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味 却香 醇甘美，而且也不该有太高的咸度。娇贵脆弱的鱼 子在舌尖冰凉又性感地爆破，那种轻微又华贵的触 感，千金难求，闭上眼睛甚至可以听到这种美味的 声音。只有你 用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你 才能领会到：费了这么多手脚，原
从古罗马时代开始鱼子酱便是皇公贵族餐桌上的珍馐佳肴被誉为餐桌上的软黄金其饱满温润的色泽稀少的产量和无可模仿的鲜味让其在备受追捧的同时更成为尊贵生活的象征
想象一下——当鱼子酱遇到芙蓉蛋花蟹将是怎样一番 奇妙的滋味？当鱼子酱搭配水蒸蛋又会产生怎样的 味觉盛宴？当鱼子酱搭配土鸡的原味又将催生怎样 的美味反应？当全世界食客仍旧热衷于采用传统吃 法食用鱼子酱时，中国厨师们正在积极寻找鱼子酱 与中餐的匹配可能。一道道融入了鱼子酱的独特风 味、对你又很亲切的中餐菜品，
鱼子酱俱乐部的席位，仍旧是各国贵胄名流们炫耀 的资本。在当全世界食客仍旧热衷于采用传统吃法 食用鱼子酱之时，中国的大厨们开始积极寻找鱼子 酱与中餐的匹配可能。著名鱼子酱品牌卡露伽 （KALUGA QUEEN）指出，随着中国餐饮奢侈品市场 的逐步显现，口感惊艳的鱼子酱势必成为未来中餐 宴席上的新宠。“以往，提到高
鱼子酱报告
其实这里面也没什么“神奇”的东西。。。
那么，鱼子的主要营养成分是什么？鱼子的成分揭示了它的化妆品功效，如鱼子精华中含有：
使用2.5%的评估结果为良好，而5%的评估结果为非常好。不含鱼子精华的安慰剂面霜的效果最差。
尽管含鱼子精华的化妆品具有商业吸引力，它的组成成分和皮肤测试也表明它可以有效的对抗衰老。我们还是希望将来能有更多的研究证实这一结论。
生物活力細胞複合元素 (BCC+) - 蘊含豐富的多醣蛋白質（Glycoproteins），能進一步活化細胞的呼吸程式，纖維原細胞的生成及細胞更新，這獨創的複合元素由多項活性成份合成，能強化肌膚的天然保濕程度，同時為肌膚細胞補充氧氣。
Syn?-Coll緊膚科技 – Syn?-Coll 和 Pepha?-Tight的完美結合，能即時緊實和提升肌膚質感 。這獨特的複合物能模仿肌膚天然機制生成骨膠原，有效撫平不同類型的皺紋，同時保護免受氧化和壓力的侵害，達至長遠的緊膚效果。
蛋白質(23-26%) ：與皮膚相似的物質, 所包含的氨基酸對細胞新陳代謝和皮膚水合作有很重要的益處。
脂肪酸(13-14%): 減少表皮水耗及平衡油脂, 改善肌膚水油平衡。
礦物： 擁有礦化和加強肌膚的抵抗力 。
維生素： 維生素A能促進皮膚更新; 維生素D能防止軟骨病。
因此魚子精華能滋養，調整，再生，潤濕肌膚。
● 碳水化合物（Carbohydrates ），如葡萄糖、果糖、蔗糖和糖原
● 脂类（Lipids）或者含有很高含量的不饱和脂肪酸、蜡、甾醇、卵磷脂和磷脂的脂肪。
史上最全鱼子酱指南
史上最全鱼⼦酱指南⼀直都知道鱼⼦酱是⾷品中的黄⾦，但你真的会吃吗？你挑的鱼⼦酱真的够好吗？历史&现在理论上，只有鲟鱼鱼⼦制成的才叫鱼⼦酱。
鲟鱼的鱼群规模⽐较⼩，主要⽣活在北半球（北美⾄中国都可以找到它的踪迹）。
在超市，通常其他鱼种的腌制过的鱼卵也被称为鱼⼦酱，但是标签会注明它们是哪⼀类鱼⼦酱，⽐如说鲑鱼鱼⼦酱。
根据鲟鱼的品种、产区和鱼卵腌制的⽅法，鱼⼦酱在质地、味道和表⾯上都会不同。
曾经鲟鱼都是野⽣的，⽽现在⼤多数鲟鱼都是⼈⼯养殖的。
曾经在苏联，野⽣鲟鱼的产量是被严格控制的，⾥海和⿊海是利润最⾼的产区。
苏联的解体后，每个⼈都想再这个上⾯分⼀杯羹。
随之⽽来的过度捕捞，对鲟鱼的⽣态环境和产业⼏乎造成了毁灭性的打击。
2005年，美国鱼类及野⽣动物管理局颁布了禁⽌销售⽩鲟鱼⼦酱（世界三⼤顶级鱼⼦酱之⼀）。
野⽣中华鲟也濒临灭绝。
现在市⾯上可以买到的鱼⼦酱基本来⾃养殖的鲟鱼。
美国、中国、以⾊列都是主产区。
其实上⾯讲的这些都不重要，我们更关⼼的是如何买到⾼质量的鱼⼦酱。
标准据说好的鱼⼦酱⾄少应该有15种味道，你每次尝都能尝到新的味道。
它的味道应该可以在你的味蕾上停留很久，并且回味很悠长。
好的鱼⼦酱在你嘴巴⾥的时候，你能感受到每⼀个鱼⼦在你的⾆尖上滑动（⽽不是黏在⼀起）。
当你打开罐装的鱼⼦酱是，每⼀个鱼⼦都应该是闪亮的，就像钻⽯⼀样。
正因为它的闪亮，拍鱼⼦酱的照⽚变得很难。
如何品尝和搭配鱼⼦酱最传统的搭配是⾹槟和冰的伏特加。
最好不要⽤浓厚的红/葡萄酒搭配，因为葡萄酒的味道会完全盖过鱼⼦酱的味道。
品尝不同的鱼⼦酱时，最后每吃完⼀种就漱⼝。
⼤多数⼈都喜欢直接⽤勺⼦吃鱼⼦酱，珍珠材质的勺⼦其实是⽐较传统和美观的选择，但是也不⽤太过华丽。
不要⽤银质的勺⼦吃鱼⼦酱，这会让鱼⼦酱吃起来有⾦属的味道。
如果你不喜欢这么单调的吃法，配烤⼟⾖或⼩薄饼都是极好的。
配酸奶油其实也不错。
鱼⼦酱正确的吃法先让这些鱼⼦在你的⾆头上轻轻滚动，然后⽤⾆头卷起顶到⼝腔的上⽅，此时深吸⼀⼝⽓，你就可以闻到鱼⼦酱最初的⾹味。
鱼子酱
鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极、肉质 细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无须“分心”去剔 刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜 的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的 鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
物种保护
鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保护基金会（WWF） 的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。该机构在俄罗斯的分支说，消费者对鱼子酱的热爱，已经使得鲟鱼数量急剧下 降。
鱼子酱有“黑黄金”之称，其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元，而在英国伦敦， 每公斤能卖到0多美元。
介绍
鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才制作鱼子酱，其中以 产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国，Caviar专指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其 稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。 高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。
世界鱼子酱主要消费国家和消费量以日本和阿联酋为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速，2005-2011年总 计消费鱼子酱139.58吨，占世界消费总量的19.56%。
鱼子酱工艺流程
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鱼子酱的制作对原料的要求极高。
首先要精心挑选成熟的鲟鱼，确保其品质优良。
鱼子酱工艺流程
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以下是鱼子酱的制作工艺流程：1. 选材：首先要选择优质的鱼子，一般来说，鲟鱼的鱼子是最为常见和受欢迎的原料。
衢州鱼子酱的生产工艺与流程
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生产衢州鱼子酱首先要做好充分的准备工作。
鱼子酱的加工工艺
鱼子酱的加工工艺
一、原料与设备
原料：从市场上购买一般蚕豆辣酱为主，添加部分辅料。
辅料主要有：植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。
设备：蒸汽夹层锅、高压杀菌锅、粉碎机、不锈钢盆、电子秤等。
二、生产工艺
1.工艺流程蒸煮植物油→原料酱加工→辅料（芝麻、花生面、番茄酱、鱼子）加入→混合调配→蒸煮→冷却→灌装→杀菌→冷却→检验→包装入库。
其中鱼子的加工流程：鱼子选取→清洗→盐渍→沥干→晾晒→储藏→取用。
2.操作要点
（1）选择优质植物油蒸煮至沸腾107℃，加入原料酱及辅料（辅料中的芝麻要炒熟、花生要炒熟后去壳去皮加工成粉方可加入原料中）蒸煮使用。
（2）鱼子原料：选择完整和新鲜度好的卵巢用于生产鱼子酱，并要通过定型处理，不然会导致鱼子破碎或脱水萎缩而影响成品价值。
定型处理分体内定型和体外定型。
体内定型是指将捕获的新鲜鱼、用冰和10～12波美度盐水处理或10%的盐水处理的方法，该方法既能保鲜又能缩短定型时间。
体外定型是指从鲜鱼体取出成熟的鱼子，边取边放入8波美度盐水中，浸泡4小时，待定型后再漂洗。
（3）盐渍：盐渍过程也是非常重要的环节，盐渍的时间一般为2～20分钟，要根据鱼子的大小、质量以及最后盐浓度来确定盐渍时间。
（4）沥干晾晒：盐渍以后将鱼子放在凉席上沥水晾干，然后收集储藏（冷冻保存），便于生产取用。
（5）灌装及检验：最后，经过一系列加工工艺制成半成品灌装，在杀菌锅里杀菌处理（杀菌公式：15～30～15’/110℃），采用真空包装成品，在冷却检验合格后存库。
以上为加工鱼子酱基本操作，这些均由笔者根据实践总结得出，仅供各位同行参考。
【鱼子酱】“黑色黄金”的魅惑食材中的贵族
【鱼子酱】“黑色黄金”的魅惑食材中的贵族英文里面就没有几个词可以立即勾起你对财富、特权以及天赐美味的联想。
(短语不算，连“洛克菲勒牡蛎”或是“给我剥一粒葡萄来”也算不上。
)这些词句都得精挑细选才能凑得出来，然后置于口口相传、声名远播的殿堂里。
其中有一样看来是最不可能入选，却又最早跻身其间的东西，那便是一种经过加工的、油乎乎的鱼卵。
Caviar，看起来有点丑的鱼子酱。
明白了吧？估计密集恐惧症患者会为此抓狂。
只不过一提到这个词，你脑子里马上就会浮想联翩，想象自己一边和富豪美女摩肩接踵，一边品尝这风行世间、历久弥长的豪门盛宴。
鱼子酱饱受世(tu)人(hao)无上好评已有2000多年了。
亚里士多德早在公元前4世纪就曾为它记过一笔。
此后，多少文人墨客，从讽刺作家拉伯雷(Rabelais)、大文豪莎士比亚，到以擅长挖苦英国上层社会流弊而闻名的小说家伊芙琳·沃夫(Evelyn Waugh)，面对美味的鱼子酱无不大流口水，并诉诸字里行间。
而且，一个个烹饪大师也正是借助这奢华的调味品作为弥补，才使我们免于陷入生活里无处不是肉糜食谱的苦海！和许多古时候的珍馐不一样，诸如百灵鸟的舌、火烈鸟的脑、烤制的天鹅、孔雀的胸，还有其他许许多多的名菜佳肴因口味改变或法令更张而失传了。
这鱼子酱历经沧桑，如今依然与我们同在。
当然，并不是与我们多数人同在，这倒是真的。
不过，他如果就像排骨或是汉堡一样随处可得，价钱也不贵，那享用这东西的乐趣，多半会烟消云散。
如果快餐店点上一客鱼子酱，然后涂抹在芝麻小圆面包上，咀嚼着美味。
如此这般，不管怎样看都少了一份派头，同时也减损了那份叫人陶醉，甚至觉得有罪的那种高人一等的优越感。
而这等优越感又恰恰给每一勺滑润的美味，增添了更多的快感！有许多被人乐观地视为鱼子酱的东西，严格来说，根本算不上是鱼子酱。
它或许是加工过的鱼卵，兴许也是一道美味。
但是，它可能出自圆鲫鱼、大马哈鱼、白鲑鱼、鳕鱼，或其他鱼类家族中某位怀孕的成员。
鱼子酱讲义(终版)PPT课件
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1
鱼子酱的概念和特点
鱼子酱，国际上统称为Caviar，即鱼卵的腌制品。 国际上对鱼子酱的定义即精准又严格，犹如香槟。 严格意义上只有由鲟鱼的卵制作而成的才可称为鱼子酱。 也称“黑色黄金”。 按照国际惯例Caviar没有专属品牌，产品只按照品质 进行等级划分。 有黑色黄金之称的鱼子酱与松露、鹅肝并称为世界 上最昂贵的三大美食。
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国际上鱼子酱的背景
鲟鱼是一种古老的原始鱼种，其历史可以追溯到几千万年前。 由于没有节制的滥捕滥杀，造成全球鲟鱼数量急剧下降。目前为止， 全球幸存的鲟鱼有20多种，但只有3种可以加工鱼子酱。
为了保护物种的延续，国际组织自2002年起，严格 管控五个里海沿岸国就鱼子酱出口配额、出口配额的制 定方法、许可证制度及包装标签制度等达成了协议，并 定期召开会议进行讨论和谈判，进出口贸易必须持有 CTS组织的合法认证。
是身份和荣耀的象征 。古希腊王国举 办的皇宫盛宴将结束时，便会以鱼子 酱作为结尾。当鱼子酱端上桌时，现 场会响起号角的声响，桌上洒满鲜花 花瓣，所有的宾客无不隆重接待这味 传奇美食的到来。
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钟爱确有理由
中世纪时的鱼子酱几乎都是皇 家贵族才有权享用的梦幻美食， 当时的英国、法国、俄罗斯、丹 麦等国家的君主无不将鱼子酱视 为珍宝。英国国王爱德华二世直 接将鲟鱼封为皇家之鱼 “RoyalFish”,国内所有捕获的鲟鱼 都留做自用，专供皇室贵族消费， 一般人想吃都吃不到的。
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香醋珍珠鱼子酱绝密配方
香醋珍珠鱼子酱绝密配方
香醋珍珠鱼子酱配方
香醋珍珠鱼子酱是一种简单而美妙的方式来触摸分子美食添加到你的菜。
香醋转化为用琼脂和冷油spherification方法小果冻球。
冷油spherification方法包括冷却用注射器或吸管释放他们在冷油低于35?C（95?F）的热琼脂溶液液滴。
琼脂需要加热煮沸以约35-45?C（95-113?F）的温度耶林和集。
液滴需要降温和设置它们达到冷油容器的底部，以保持一个很好的球形形状之前。
香醋珍珠鱼子酱配方
100克（7盎司）香醋
将1.5g（1.5％）琼脂
1杯橄榄油，冷从在冷藏室即至少30分钟
制作：
1 将油在冰箱冰镇30分钟。
你使用一个高脚酒杯，以便有更多的时间香醋滴的时候和凝胶到达底部之前。
2 把醋在锅里，溶解琼脂并把它烧开，用搅拌器不断搅拌。
取下散热和脱脂，以消除任何杂质。
3 -等待几分钟，直到温度下降到50?55?C。
如果液体是太热，滴可能不能充分冷却，因此不会达到产生变形球体玻璃底前完全凝胶。
4 注射器与热香醋琼脂溶液，并驱逐了一滴一滴放入冷油。
注射器需要足够高的下降，当他们在与油接触得到下沉，但不能过高或下降可能会断裂成更小的液滴创造“宝贝”的领域。
5 等待几分钟，然后小心地从油浴用漏勺将其删除，并冲洗一下水。
你可以让他们在一个容器在冰箱里供以后使用。
鱼子酱的做法
鱼子酱的做法关于《鱼子酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼子酱是用鱼的身上的卵做成的酱，基本上每一种鱼的卵都能够做成鱼子酱，可是最纯正的鱼子酱是用鲟龙鱼的鱼籽制成的，最好是的鲟龙鱼是生长发育在里海的鲟龙鱼，里海的鲟龙鱼卵是灰黑色的，十分珍贵，价钱很高。
以鱼子酱的作法前全是皇亲国戚皇室才可以吃到，如今的鱼子酱能够走入千家万户家。
鱼子酱又被称作灰黑色的金子，大伙儿在吃鱼子酱的情况下能够发觉鱼子酱颗颗圆润，颗颗全透明，吃鱼子酱最好是能够配些酒，香槟跟鱼子酱最配。
香槟能够挑选那类怪味重的，鱼子酱是怎么制成的鲟龙鱼在里海地域每一年获得2次，即秋春两个季节;一般觉得在春季捕捉的鲟龙鱼可生产出品质最佳的鱼子酱。
每一年在鲟龙鱼的获得渔季刚开始后，渔夫们就基本上一天到晚不断的工作中，和中国台湾的乌鱼主汛期没什么两种。
在乌克兰捕获鲟龙鱼的方法是运用鲟龙鱼溯河生卵的特点，在里海附近集流而入的江河所产生的三角洲地域来等待捕获鲟龙鱼，抓到后就立即在船里屠宰试管婴儿取卵。
里海的另一侧沙特的工作作风也不太同样，沙特渔夫驾小帆船到湖里区捉鲟龙鱼，她们专业捕获刚要准备生卵的鲟龙鱼，这类鱼籽相较之中较为牢固渔民们把一大团鱼子取下后先运用骰子将外膜除去，在冰凉的水里清理后，再按尺寸色调来等级分类散装，还得凭工作经验撒一些盐来维持新鲜度，与引出来鱼子酱的原汁原味。
一些鱼子酱在解决中还会继续添加一些硼沙，硼沙听说能够使鱼子酱更有延展性与美味可口，能除去盐的味儿，也有比较好的防腐蚀作用。
大伙儿学会了鱼子酱的作法，就可以自己在家做鱼子酱，鲟龙鱼的鱼籽大伙儿不太好找，可以用其他的鱼籽做鱼子酱，自己做的鱼子酱不必担心添加剂的问题，鱼子酱的营养成分很丰富多彩，带有身体必不可少的许多物质，像碳水化合物、蛋白这些。
鱼子酱罐头
鱼子酱罐头关于《鱼子酱罐头》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼子酱是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制食品，较为纯正的便是用鲟龙鱼卵腌渍的。
这能看出去，鱼子酱的价钱不划算。
鱼子酱不仅是原材料贵，加工工艺也非常繁杂，鱼子酱在制做取鱼籽时，以便确保鱼籽的新鮮，要把鱼敲晕，而不是整死。
尽管鱼子酱价格较为贵，喜欢吃的人還是许多。
1.特点与作用鱼子酱自身就带有很多的身体皮肤所需要的微元素和矿物，因此，针对女士而言，常吃鱼子酱原是使皮肤变好的要素。
能让皮肤光滑，细致的另外，也可以消除角质层，抑止衰退的出現。
因此，有皮肤问题的女士能够很多吃鱼子酱。
2.孕妇可以吃鱼子酱吗？孕妇可以吃鱼子酱，但不建议吃味重的鱼子酱，建议吃淡一些的，并且最好是不必吃水果罐头装的鱼子酱。
鱼子酱味咸，太重，孕妇最好是有时候吃一口，不建议多吃。
3.孕妇可以吃鱼子酱吗？孕妇生产完后，在催乳的情况下，不建议吃，由于咸了，会造成催奶失败。
在三个月后，建议可以吃，那样，不但对女性生殖健康有益，对宝宝的发展生长发育也是有益的。
能具有非常好的营养成分的功效。
4.婴儿可以吃鱼子酱吗？不建议让婴儿吃鱼子酱，由于它是一种腌渍的食材，在其中有很多的菌或是亚硝酸钠，因此，最好不必给肠胃沒有完善的小朋友吃，不然可能会造成她们的胃部不适而出現一些病症。
5.购买功略挑选鱼子酱的情况下，需看一下原材料标志上，是否写的是鲟龙鱼的鱼籽，要不是得话，可能就不太好的鱼子酱，比如也有可能会是别的的鱼或是是把一些虾加进而制所的鱼子酱，其歪斜，并且味儿也不太好。
鱼子酱拿出来的情况下，其籽是圆润并且是圆润的，留意，沒有别的的陷下来，如果有不齐整的状况产生或是是有砸扁了的觉得得话，那麼就建议不必挑选。
并且鱼子酱其纯正的色调是一切正常的，为深灰色或是是深褐色。
假如粒十分大，并且色调有透鲜红色得话，则为拙劣品。
6.服用方法吃鱼子酱的情况下，还记得，一定得用对得起上它的厨具才能够，一般会吃的人会用珍珠贝来开展，那样，才可以让吃起來，觉得到鱼子酱的味儿不容易遗失。
鱼子酱的营养价值及使用功效
鱼子酱的营养价值及使用功效鱼子酱的营养价值及使用功效鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
鱼子酱的营养价值及使用功效有哪些的呢?本文是店铺整理鱼子酱的营养价值及使用功效的资料，仅供参考。
鱼子酱的营养价值它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显着的保健作用。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
鱼子酱的食用功效鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。
鱼子酱的吃法将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。
最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。
尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。
贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。
最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
鱼子酱的菜式有以下几种：1、鱼子酱蒸山水蛋做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎;然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。
把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。
再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
鱼籽酱检测标准
鱼籽酱检测标准
1、原料要求
制备鲟鱼籽酱所需的鲟鱼籽应取自于能满足人类食用要求的鲟
科鱼类。
所用鱼籽应新鲜、清洁、无污染、无异味，其质量应附合GB2733中的要求，鱼籽成熟度为四期，此时卵巢达到最大，没有脂
肪沉淀或是脂肪层很薄，其中颗粒状的卵可以很容易的从结缔组织中分离。
2、加工要求
生产加工场地和过程的卫生要求应符合GB/T20947的规定，加工中使用的盐应符合GB5461的规定，加工用水及制冰用水应符合
GB5749的规定。
3、食品添加剂
加工过程中使用的食品添加剂品种及用量应符合GB2760的规定，添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，不得使用着色剂。
4、感官要求
卵粒大小基本一致，结实，有弹性，基本完整，成品不含有膜和油脂团。
外观具有特定种属的鱼籽特征颜色，且颜色均匀。
鱼籽不黏结，容易分开。
具有鱼籽的特有气味，无异味，无外来杂质。
用名贵食材，鱼子酱（Caviar）制作的菜肴！
用名贵食材，鱼子酱（Caviar）制作的菜肴！在所有的人间珍味中，鱼子酱是味师傅最爱品尝的美味。
作为餐厅名贵食材的代表，鱼子酱不仅是提升餐厅经营惠益的关键角色，从菜品价值而言，使用略微少量的鱼子酱就能够瞬间提高菜品乃至餐厅的品质感，契合高端食客的身份诉求。
鳌虾刺身鱼子酱材料：卡露伽鱼子酱20克，新西兰深海鳌虾1只，李派林喼汁20克，橄榄油10克，日本酱油10克；做法：1、新西兰深海鳌虾解冻后取肉，改刀装盘，头和壳留作装饰。
2、李派林喼汁和日本酱油加入橄榄油调匀后淋在虾肉上。
3、鱼子酱用贝壳勺放在虾肉上即可。
火腿裹奶香刀切鱼子酱材料：卡露伽鱼子酱20克，西班牙火腿4片，奶香刀切2个，有机豆苗少许，亨氏美乃滋沙拉酱20克；做法：1、奶油小刀切冷油中炸制皮脆金黄后改刀成厚片。
2、西班牙火腿改刀成宽1CM的薄片将刀切厚片包裹，淋上少许亨氏美乃滋沙拉酱，放上鱼子酱即可。
3、用有机小豆苗做装饰。
鱼子酱沙拉用料:鸡蛋（煮）2个，鱼子酱 2汤匙，卷心菜1/4个，蛋黄酱2汤匙，洋葱1/2个；做法：1、准备好熟鸡蛋和鱼子酱、洋葱、卷心菜，洋葱切碎放入碗中备用2、卷心菜切细丝，放在盘上，蛋黄酱放入碗中3、煮好的鸡蛋，去皮切开取出蛋黄，蛋黄酱中加入洋葱碎、蛋黄4、搅拌均匀，将混合物填入蛋白中5、将鸡蛋摆在卷心菜上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上即可鱼子酱寿司•材料：米饭 300g，鱼子酱、紫菜、沙拉酱、黄瓜条、肉松、寿司醋、均适量做法：1、米饭里放入寿司醋，拌匀2、寿司帘铺紫菜，糙面向上，把米饭铺匀、压实3、挤沙拉酱4、放黄瓜条、大根条、肉松5、卷紧6、切段7、挤鱼子酱8、成品，寿司刀蘸水可以切出漂亮的寿司•鱼子酱烧豆腐材料：毛豆腐250g，食盐2g，葱5g，姜5g，调和油10g，鱼子酱20g做法：1、锅里放油爆香葱姜2、倒入豆腐，加入鱼子酱，翻炒均匀了3、兑水后加盐4、汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了鱼子酱饭团材料：米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱;调料：盐、色拉油做法：1、锅中放入食用油，烧热后放入虾皮翻炒，等到虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻。
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鱼子酱制作过程
否则在稍有疼痛的情况下，鲟鱼在自然反射下分泌出大量的肾上 腺素，就很可能会破坏鱼子酱鲜美的原味。然而在鲟鱼一命呜呼后， 事情也没有马上了结，因为鱼子保鲜不易，所以接下来就得在极短的 时间中来处理鱼子，所以鲟鱼的剖腹常常得在船上作业，还是得靠老 渔夫的触觉来决定鱼子的质量、成熟度与上市时间。
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中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品 质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚 至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地 滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个 秘密。
绿色飞鱼卵
飞鱼卵
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蜗牛卵
其他可食用的鱼子 现代的鲟鱼养殖场已能生产优质的鱼子酱，也有以其他鱼卵制成的鱼子酱，提供人们价格较低廉的另一种选择。俄国人在 1830年首开先河，发明了鲑鱼鱼子酱，这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱，是另一种美味但价格相对低廉的替代 品。近年来，鲱鱼、鳕鱼，甚至龙虾的鱼子都被用来制造鱼子酱。但是在法国，鱼子酱定义之精确严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼 卵才有资格制成鱼子酱。 鲤鱼 希腊tarama：鱼卵非常小，淡粉红色，有时盐渍。 鳕鱼、绿鳕 日本ajitsuki：鱼卵非常小，呈粉红色，有时烟熏或盐渍。 飞鱼 日本tobiko：鱼卵小，呈黄色，通常被染成橘色或黑色，口感爽脆。 乌鱼 意大利bottarga：鱼卵小，通常盐渍、压制及干燥制成bottarga。 鲱鱼 日本kazunoko：中型鱼卵，呈金黄色，有时盐渍，若正巧产卵于海带上则备受喜爱。 圆鳍鱼 北大西洋与波罗的海常见的鱼种：鱼卵小，呈绿色，常被染成红色或黑色，重盐渍，而后灭菌装瓶。 鲑鱼 日本全卵巢sujiko以及粒粒分明的鱼卵ikura：主要来自狗鲑鱼，通常薄盐轻渍，趁鲜贩售，鱼卵大、呈橘红色。 西鲱 是鲱鱼的近亲鱼种：鱼卵小。 鳟鱼 来自大湖鳟：鱼卵大，呈黄色。 鲔鱼 意大利盐渍后压制干燥做成bottarga：鱼卵小。 白鲑 北半球淡水水域的鲑鱼近亲鱼种：通常会加味或烟熏，鱼卵小、金色、口感爽脆。
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商业化的鱼子酱
几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是 产自里海中的鲟鱼、贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以 放入汤中或夹面包来吃。 因为俄罗斯和伊朗两国靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄 罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。近年中国大陆的黑龙江也 有生产鱼子酱，与俄罗斯阿穆尔河出产的品种相同，但价格相对便宜，成为市场新宠。
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何为鱼子酱？
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说， 只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海 的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内 共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga 三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾， 而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。鱼子酱（Caviar）， 又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称 为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同 鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼 子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁 的Beluga才可制作鱼地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在 春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收 获渔季开始后，渔民们就几乎整天不停的工作，和台湾的乌鱼 汛期没啥子两样。在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产 卵的特性，在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来 等候捕捉鲟鱼，捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧 伊朗的作风就不太相同，伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼，他们 专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼，这种鱼卵相较之下比较结实。
不过对付这种外貌极为凶恶，体重动则两千磅的鲟鱼也不 是简单的事，虽然鲟鱼的性情却十分平和，常像枯木一样浮游 水面。但被一群虎视眈眈的人类逮着的感受也不是太好，因此 落网后要下刀给它一个痛快就不是件容易的事。如何在鲟鱼活 跳跳的情况下，能够迅速准确地在它头部要害给它一刀，让鲟 鱼在无痛中挂掉，这就得靠老经验的渔夫才行。
鲟鱼卵(上)与鲑鱼卵(下) -
不是所有“鱼子酱”都叫鱼子酱
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或 许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼 、鲑鱼 、白鲑 、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的 成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国， 由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有 资格制成鱼子酱。
品质比较好的鱼子酱在国外网站的标价 180美元/盎司 约合3175美元/500g 20000人民币/500g
渔夫们把一大团鱼子取出后先利用筛子将外膜去除，在冰冷的水 中清洗后，再按大小颜色来分级分装，还得凭经验撒一些盐来保持鲜 度，与引出鱼子酱的原味。有些鱼子酱在处理中还会加入一些硼砂， 硼砂据说可以使鱼子酱更有弹性与美味（按照市售虾仁的经验，硼砂 可以增加弹性，但虾子的肉质的鲜味就被去掉不少，所以增加美味的 说法保留。），能去除盐的味道，还有比较好的防腐功能（对人体也 是，所以在美国及日本贩卖的鱼子酱是不准添加硼砂的）。