浅论食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
探讨食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
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学校食堂卫生标准的食品中与食源性疾病防控
学校食堂卫生标准的食品中与食源性疾病防控食源性疾病是由于摄入受污染的食品或水而引起的疾病。
对于学校食堂来说，确保食品的卫生安全是非常重要的，因为学生的健康与学习成绩息息相关。
本文将探讨学校食堂在食品卫生标准方面与食源性疾病防控的关系，并提出一些可行的解决方案。
一、食源性疾病的危害及原因食源性疾病是一种常见的疾病，其症状包括腹泻、呕吐、恶心等，严重的情况下甚至可能危及生命。
这些疾病主要由于食品受到污染所致，其中包括细菌、寄生虫、病毒等。
学校食堂中可能出现食品污染的原因包括原材料不洁净、储存条件不当、加工环境不卫生等。
二、学校食堂卫生标准的重要性学校食堂卫生标准的制定和执行对于食源性疾病的防控至关重要。
如果食堂食品的卫生标准得不到保障，学生可能会因此感染疾病，造成学习和生活的困扰。
因此，确保学校食堂的卫生标准符合规定，能够有效地减少食源性疾病的发生。
三、加强学校食堂卫生标准的策略1. 严格管理食品供应商学校食堂应与食品供应商建立合作关系，并对供应商进行严格的选择和审核。
只有那些具备良好的卫生标准和资质的供应商才能得到选择。
此外，应定期检查供应商的食品质量和卫生状况，确保供应的食品符合标准。
2. 定期开展卫生培训学校食堂的工作人员应定期接受卫生培训，提高其对食品安全和卫生的认识。
培训内容包括手卫生、食品储存和处理的基本要求等。
通过持续的培训，可以提高员工的卫生意识和行为水平，减少食品污染的风险。
3. 加强食品储存和加工环境的管理学校食堂的食品储存和加工环境应保持洁净，并按照卫生标准进行管理。
储存食物时，应分开存放生肉、蔬菜和熟食，在温度适宜的环境下储存，避免细菌滋生。
加工过程中，应使用干净的器具和设备，避免交叉污染。
4. 增加食品检测频率学校食堂应定期对食品进行检测，确保其质量符合卫生标准。
检测内容包括食品的菌落总数、细菌含量等。
通过增加检测频率，可以快速发现食品污染问题，并采取相应的措施进行处理。
5. 增强学生对食品安全的意识学校应开展食品安全知识的宣传教育活动，提高学生对食品安全的认识和关注。
食品安全与食源性疾病控制
食品安全与食源性疾病控制相洪琴摘要：食品安全是重要的公共卫生问题，涉及到人们的健康和安危，但这个问题并未引起许多国家公共卫生部门的重视。
由于环境和人口统计学的变化、人们生活方式的改变、食品贸易的全球化、都市化、新的食品生产方式、自然的和人为的灾难等因素，降低了食品安全性，使食源性疾病发病率持续上升，新食源性病原体感染不断出现。
不管是在发达国家还是发展中国家食源性疾病都严重地损害人类的健康，也给经济造成重大影响。
因此，食源性疾病已成为国际上最突出的公共卫生问题之一。
关键词：食品安全食源性疾病食源性病原体随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，全球不断发生重大食品安全事件，如比利时“二恶英事件”、英国“疯牛病”、日本大肠杆菌O157：H7食物中毒，以及我国最近暴光的阜阳劣质奶粉事件等，都使食品安全成为众人关注的焦点，也再次敲响了食品安全问题的警钟。
这一切也清楚地表明，食源性疾病不会随着经济发展和技术水平的提高而减少或消失。
无论是在发达国家还是发展中国家，食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制，依然严重地危害着人们的健康。
因此，食品安全和食源性疾病的控制仍面临严峻挑战。
1食源性疾病的现状食源性疾病是指通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或中毒。
大多数食源性疾病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起的。
流行病学监测数据显示，在过去的10年间全球食源性疾病发病率不断上升，且有严重暴发流行。
据报道，发达国家每年大约有30%的人患食源性疾病。
美国每年约有7600万人发生食源性疾病，其中约5000人死亡。
欧洲一些国家的沙门氏菌感染病例增高到5倍。
尽管现没有关于发展中国家食源性疾病的系统性报道，但发展中国家的问题可能更严重。
这些国家食源性疾病的种类较多，常见的有霍乱、空肠弯曲菌、大肠杆菌、沙门感染等，腹泻发病率和死亡率较高。
世界卫生组织（WHO）统计报告表明，全球因食物污染而致病者已达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物性污染的食品所致。
搞好餐饮服务食品安全 防止食源性疾病发生
搞好餐饮服务食品安全防止食源性疾病发生餐饮服务环节是食源性疾病发生的关键点。
因此，餐饮服务经营者应该做好食品安全工作。
以防止食源性疾病的发生。
如果一次性就餐人数较多时（婚宴、节假日等），更应加强食品安全管理。
主要做到：1 采购食品要索证索票并建台帐。
尤其是食用油、含乳饮料、肉类及其制品等。
2 食品储存要离地离墙、分类摆放。
标识齐全。
冷冻冷藏要保证规定的温度。
并做到生熟分开存放。
3 工作人员要讲究个人卫生，穿戴整洁工作衣帽。
不戴戒指、不凃指甲油、不留长指甲。
按照要求洗净双手，并随时保持清洁。
4 工具、容器、设备使用前要清洗干净。
使用后也要及时清洗，保持整洁。
并做到生熟食品分别使用。
5 蔬菜水果、鸡鱼鸭肉等原料，要新鲜，并分别清洗干净。
清洗后的原料、半成品不能直接放在地上。
以防止污染。
6 烹调加工过程中要烧熟煮透。
尤其是鸡鱼鸭肉等动物性食品。
7 禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。
如果使用食品添加剂，要遵守国家食品安全使用标准。
并按照“五专”要求进行管理：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台帐。
8 加工凉菜应具备“五专”：专间制作、专人加工、专用冷藏、专用工具、专用消毒。
否则，不能加工制作凉菜。
9 按照要求做好餐饮具消毒。
其目的是防止传染食源性疾病。
如肝炎、痢疾、伤寒等。
10 使用一次性餐盒要索取生产许可证（复印件）、购物发票（或凭证）。
包装、说明书应有明确标注QS标志。
建立健全一次性塑料餐盒的索证、验货和台帐制度、一次性餐盒应有独立包装，离地离墙存放。
禁止使用塑料泡沫餐盒。
11 厨房、餐厅等的表面应该做到干净整洁、无杂物、垃圾、无油污、无蜘蛛网、无尘无土、无积水等。
12 餐饮服务单位（一次性就餐100人以上）、集体食堂等应按照规定留样。
13 认真接待处理对消费者提出的投诉。
一旦接到投诉，应立即接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
211087430_浅析食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
食安管理浅析食源性疾病控制与餐饮食品安全管理张 玲（淄博市卫生健康委员会 高新区卫生健康事业中心，山东淄博 255000）摘 要：食源性疾病是由食用携带致病元素的食物引起的，对人体危害极大，成为目前我国高度关注的公共卫生问题之一。
在控制食源性疾病的过程中，从源头着手加强餐饮食品安全管理工作，在推动餐饮行业可持续发展的同时，对于构建和谐社会有着非常重要的现实作用。
关键词：食源性疾病；疾病控制；餐饮食品；食品管理Analysis of Foodborne Disease Control and Catering FoodSafety ManagementZHANG Ling(High-Tech Zone Health Center, Zi bo Health Commission, Zibo 255000, China) Abstract: Foodborne diseases are caused by the consumption of food carrying disease-causing elements, which are extremely harmful to human beings and have become one of the public health issues of great concern in China. In the process of controlling food-borne diseases, strengthening food safety management in restaurants from the source has a very important practical role in building a harmonious society while promoting the sustainable development of the restaurant industry.Keywords: foodborne diseases; disease control; catering food; food management近些年在我国社会经济高速发展的背景下，人们的食品需求不断提高，食品产品类型越发丰富多样，各种高端化和精致化食品端上人们餐桌。
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理分析
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理分析摘要：随着食品安全问题的不断出现，越来越多的社会目光开始关注餐饮食品的安全，如何实现餐饮食品安全管理是目前社会发展中重点关注的问题。
其中食源性疾病对人体产生危害较大，其产生与微生物有着密切的联系。
为更好的避免这一疾病的负面影响，我们应当了解这一疾病产生的原因，结合相关的科学研究提出并应用有效的解决措施，从而保障自身的安全和健康。
本文就以食源性疾病和餐饮食品安全管理为主线进行分析，对其中的原因、影响因素以及控制措施进行分析，以供参考。
关键词：食源性疾病控制；餐饮食品安全管理引言：伴随着经济社会的快速发展，人们对于舌尖上的安全问题越来越在意，近年来，有关于食品安全引发的社会新闻数不胜数。
关于食源性疾病成为了人们生活中一个重要的防范目标，基于此，本文将对食源性疾病的控制与餐饮安全的相关管理展开浅显的分析和研究。
一、食源性疾病产生的原因对于食源性疾病的产生的原因早就有了一个明确答案，根据前人的研究结果，我们可以比较清晰的得知，绝大多数的食源性疾病是由病毒、寄生虫、细菌等生物因素导致的，了解了这个，我们就可以沿着这一个大方向展开对餐饮食品食源性疾病的分析和研究[1]。
综合目前的临床调查分析能够发现，现阶段已知的食源性疾病已经有250多种，这一疾病产生的主要因素是由生物因素导致出现感染现象，对人体的健康会产生非常不利的影响。
具体的生物因素中包括致病菌、病毒和寄生虫等，并且不同的国家、地区其产生的致病因素也是不同的，相应地，产生的危害也是不同的。
随着食品安全问题逐渐受到社会的关注，这一疾病产生的原因成为目前社会中老生常谈的问题，其中在我国影响较大的病菌为副溶血性弧菌、沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素等，其中副溶血性弧菌逐年呈现出上升趋势。
造成这一现象的主要原因是由于人们的生活方式转变，对美食的追求也发生了变化，尤其是近些年，生食方式增加，如淡水鱼类型中存在华支睾吸虫，若是生食会出现华支睾吸虫感染现象，对人体的负面影响非常大。
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理的实践策略探究
食安管理食源性疾病控制与餐饮食品安全管理的实践策略探究宋 廷（山东省济宁市鱼台县清河镇中心卫生院，山东济宁 272300）摘 要：食源性疾病是人们食用食物时，由于食物携带病原，进入人体，最终引发的中毒性疾病或其他感染类疾病。
由于食品中的病原微生物不同，毒性物质存在差异，因此人在感染食源性疾病后，产生的症状也有所不同，会给人体健康带来极大威胁和影响。
食源性疾病本质上是食物中毒，综合其病因的差异性，可以分为多种，包括化学性食物中毒、细菌性食物中毒以及有毒动植物中毒等。
食物中毒的潜伏期相对较短，但发病后，形势较急，短时间内可能导致疾病迅速加重。
尤其食源性聚集病例最大的特征是多人同时发病，且存在共同的食物食用史。
基于此，本文针对食源性疾病控制和餐饮食品安全管理工作展开研究，并提出管理策略，以供参考。
关键词：食源性疾病；疾病控制；餐饮食品；食品安全Exploring the Practical Strategy of Foodborne Disease Control and Catering Food Safety ManagementSONG Ting(Qinghe Town Central Health Center, Yutai County, Jining City, Shandong Province, Jining 272300, China) Abstract: Foodborne diseases refer to food borne pathogens that enter the human body when people eat food, ultimately causing toxic diseases or other infectious diseases. Due to the differences in pathogenic microorganisms and toxic substances in foods, the symptoms of people infected with foodborne diseases vary, which can pose a significant threat and impact on human health. Foodborne diseases are essentially food poisoning, which can be divided into various types based on the differences in etiology, including chemical food poisoning, bacterial food poisoning, and toxic animal and plant poisoning. The incubation period of food poisoning is relatively short, but after the onset of the disease, the situation is relatively urgent, which may lead to rapid exacerbation of the disease in a short period of time. In particular, the biggest characteristic of foodborne aggregation cases is the simultaneous onset of multiple people and the existence of a common history of food consumption. Based on this, this article conducts research on foodborne disease control and catering food safety management, and proposes management strategies for reference.Keywords: foodborne diseases; disease control; catering food; food safety随着我国现代社会经济的高速发展和进步，人们的饮食变得越来越精致、多样化，我国的食品安全问题也变得越来越复杂。
探讨食物安全与食源性疾病防控
探讨食物安全与食源性疾病防控食物安全和食源性疾病防控一直是我国社会关注的重要问题。
随着人们饮食结构的改变、食品供应链的延长以及相关法律监管体系的不完善，食物安全问题日益凸显，而食源性疾病也成为了威胁公众健康的主要因素之一。
本文将从对食物安全和食源性疾病的定义与来源进行梳理，进一步讨论如何加强食物安全监管并有效预防和控制食源性疾病。
一、食物安全与其重要性1.1 食物安全的定义与概念食物安全是指人们在正常饮食能量需要前提下，摄取到无毒无害、具有营养且符合卫生要求的食品，不受到有关污染杂质或微生物污染等因素影响。
保障人民群众吃得放心、吃得健康已经成为国家政策层面上非常关注的问题。
1.2 食物安全问题存在根源通过对近年来发生的一系列丑闻，不难发现食物安全问题存在着多个根源。
首先，在低廉的成本驱动下，有些不法商家采用非法添加、虚假标识等手段获取暴利；其次，城乡差距造成的信息不对称以及消费者消费观念和风险意识的缺失也是食物安全问题的一个重要原因；最后，监管措施的滞后与弱化也使得食物安全问题长期存在。
1.3 食物安全的重要性食物安全直接关系到人民群众的生命健康和社会稳定。
当食品发生污染或存在质量问题时，无论是个体还是社会都遭受巨大损失。
此外，食物安全还涉及国内出口贸易以及国际声誉等方面。
因此，保障食物安全已经成为了国家层面上亟待解决的一项重要任务。
二、食源性疾病及其影响2.1 食源性疾病的定义与来源食源性疾病指由于人们摄入含有致病微生物、寄生虫、毒素或其他有害物质的食物而引起的疾病。
食源性疾病常见来源包括家禽、肉类、蔬菜水果等，这些食物在种植、饲养和加工过程中受到各种污染和携带致病因子。
同时，不当的储存、运输和处理等环节也可能导致细菌滋生与传播。
2.2 食源性疾病对健康的影响食源性疾病对个人和社会都有着重要影响。
个人方面，感染食源性致病菌会导致胃肠道感染、急性肠胃炎等一系列身体不适，严重还会引发器官损伤甚至危及生命。
食品安全与食源性疾病防控
食品安全与食源性疾病防控一、引言食品安全与食源性疾病防控是人们饮食健康的重要保障，也是一个社会公共卫生问题。
近年来，由于人口增长、城市化和全球化等因素的影响，食品安全及相关的食源性疾病越来越受到关注。
本文将从食品安全问题和食源性疾病的防控两方面进行探讨。
二、食品安全问题1. 食品污染食品污染是导致许多健康问题的主要原因之一。
常见的污染源包括农残、重金属、细菌和其他有害微生物等。
政府应加强监管力度，制定严格的标准，并严惩违规行为。
2. 食品添加剂食品添加剂虽然在一定程度上能够改善食物的质量和保鲜效果，但过量或不当使用会对人体健康造成潜在威胁。
为了确保消费者的权益，厂商应该减少对添加剂的使用，同时加强对添加剂的监测和检测。
3. 假冒伪劣食品假冒伪劣食品在市场上屡禁不止，对消费者健康构成巨大威胁。
政府应履行监管职责，严打假冒伪劣食品制造和销售行为，并宣传教育消费者识别真伪。
三、食源性疾病的防控1. 预防教育加强公众的预防意识和知识普及是预防食源性疾病的关键。
通过开展食品安全培训、宣传教育活动等方式，向公众传递正确的饮食观念和卫生习惯。
2. 提高食品生产环节的质量管理水平食源性疾病往往与不洁净的生产环境、不合格原料以及不规范操作等因素有关。
因此，加强对农产品种植、畜禽养殖、加工等环节的监管，并建立健全相应管理制度非常重要。
3. 加强监测与报告体系及时检测和报告食源性疾病的发生情况，对于采取有效的控制措施具有重要意义。
各级卫生监督部门应加强监测网络建设，实时获取病例数据，并以此为依据制定防控策略。
4. 增强执法力度对违规操作或违反食品安全法律法规的个人和企业要进行严厉打击，加大处罚力度。
同时，还需要完善相关法律法规，提高违法成本，以此来遏制不良行为。
5. 国际合作与信息共享食品安全问题是一个全球性问题，需要国际社会合作来共同解决。
通过加强与其他国家和地区的信息交流与合作，可以更好地掌握国际食品安全动态，并分享先进管理经验。
预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施
预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施食品安全是人们日常生活中非常关注的话题之一，因为食源性疾病给人们的健康带来了巨大威胁。
预防食源性疾病，实现食品安全，是社会的共同责任。
本文将探讨预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。
保持食品卫生食品卫生是确保食品安全的基本前提。
为了保持食品的卫生，首先要保证食品的原料来源干净卫生，加工过程符合卫生标准，储存条件符合要求。
在食品烹饪和食用的过程中，也要注意个人卫生，避免交叉污染。
定期进行食品安全教育通过开展食品安全教育活动，提高人们的食品安全意识和知识水平，可以有效地预防食源性疾病的发生。
教育内容包括食品的正确选择、储存、烹饪和食用方法，以及食品中常见的病原体和如何避免感染。
加强食品监管政府部门应加强对食品生产、加工、销售环节的监管力度，建立健全的食品监管体系和监测网络，加大对食品安全违法行为的惩处力度，确保市场上的食品符合卫生标准，合格可靠。
促进食品产业的健康发展食品产业是直接关系到食品安全的重要环节，为了实现食品安全，需要促进食品产业的健康发展。
政府应加大对食品生产技术、设备、人员的培训和引导力度，引导食品企业遵守相关法规，保障产品质量和安全。
完善食品安全监测体系建立完善的食品安全监测体系，对食品中的常见病原体和有害物质进行定期检测，及时发现问题，并采取有效措施加以处理，确保食品安全。
同时，加强对食品安全事件的监测和应急处置能力。
食品安全事关公众健康，每个人都应该时刻关注自身饮食安全，从日常生活中的细节做起，共同努力为实现食品安全贡献力量。
以上是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施，希望可以引起社会各界的重视，共同营造食品安全的良好环境。
幼儿园食品安全与食品中的食源性疾病
幼儿园食品安全与食品中的食源性疾病食品安全一直是社会关注的焦点之一，而在幼儿园中，尤其是对于孩子们的食品安全问题更应引起重视。
幼儿园食品安全事关孩子们的健康成长，也是保障家长们对幼儿园的信任和满意度的重要因素。
本文将从食品源头和食源性疾病两个方面来论述幼儿园食品安全的相关问题。
一、食品源头保障食品的安全与否主要在于食品的来源和质量。
幼儿园作为提供校餐的机构，应该具备保障食品源头的能力和责任心。
首先，幼儿园应选择合格的食品供应商，确保供应商具备食品安全管理体系，严格按照食品安全法规来生产和配送食品。
其次，幼儿园应对采购的食材进行严格筛选和检测，确保食材的新鲜度和质量符合标准。
还应定期抽检所供应的食品，对于不合格的食品及时进行处理和替换。
二、食源性疾病的防控食源性疾病是由于食物被污染或者存储不当而导致的疾病。
幼儿园作为一个人员密集的场所，孩子们更容易感染食源性疾病。
因此，幼儿园应加强对食源性疾病的防控措施。
首先，幼儿园要加强食品储存和加工的卫生管理，保持食品的新鲜度和卫生状况。
其次，幼儿园要加强食品的烹饪和处理过程的卫生管理，确保食物的烹饪温度和时间符合标准，避免因烹饪不当导致食源性疾病的发生。
此外，幼儿园还应加强学生及教职工的健康教育，普及食品安全知识，引导大家养成良好的卫生习惯。
三、食品安全事件的应急处理食品安全事件是幼儿园不可避免的问题，如何应对和处理食品安全事件关系到幼儿园的信誉和形象。
当发生食品安全事件时，幼儿园应立即启动应急预案，采取相应的措施，如立即停止使用有问题的食品，对相关人员进行隔离和治疗，向家长及有关部门报告等。
同时，幼儿园还应及时通过适当的渠道向家长公布事件的进展和处理情况，积极回应家长的关切，保持透明度和公信力。
四、家长与幼儿园的合作食品安全事关孩子的健康和生命安全，家长的合作至关重要。
幼儿园应与家长建立起有效的信息沟通机制，定期向家长反馈食品安全方面的情况，倾听家长的意见和建议，鼓励家长积极参与到食品安全的监督中来。
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
食品 安全30·FOOD INDUSTRY 张远斌 新疆伊犁哈萨克自治州产品质量检验所 李燕菊 伊宁市第二十三中学 食源性疾病控制与餐饮食品安全管理食料污染的监测，是有效遏制食源性疾病的基础和良好开端。
我国从２１世纪初就组织并建立了全国性的食品污染物监测网络，针对食品中的常见污染物进行监测并确定相关卫生指标，根据监测结果对餐饮经营单位提出合理建议和控制措施，全力避免食品原料污染导致的食源性疾病出现。
另一方面，在食品原料的控制上，保证餐饮经营单位定点采购。
目前，我国正逐步建立并完善餐饮业食品原料采购监控体系。
加强人员的教育和培训。
伴随着我国城市化步伐的逐渐加快，人们对餐饮行业的需求不断加大，这就导致许多卫生知识不达标的人员进入餐饮加工行业。
由于人员素质不达标而导致的食源性疾病的发生率不断上升。
相关调查研究现实，餐饮加工行业具备良好食品安全知识的人员仅占人员总数的一半左右。
这就需要餐饮业经营人员，通过餐饮食品安全知识的学习，逐步提高自身的食品安全素质，进而避免由于餐饮人员素质不达标而引起的食源性疾病的出现。
加强对餐饮业的监督管理。
鉴于美国、香港以及新加坡通过量化分级管理有效降低食源性疾病发生的成功案例，我国卫生部自２００３年逐步推行餐饮业的量化分级管理［３］。
这标志着我国对于食品加工的监督管理进入到了一个更加完善的阶段，通过量化分级管理，充分调动餐饮企业的积极性，实现餐饮业从内到外的提升。
同时，为了更好的提高餐饮业的自身管理水平，我国卫生部２００５年还颁布并实施了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，对餐饮企业的人员管理、设备设施以及加工过程等诸多多面进行了全面而详尽的规定。
自从《规范》实施后，我国餐饮业的监督管理水平有上升了一个新的台阶，由于餐饮业管理不善导致的食源性疾病有了明显的下降。
通过本文的探讨可以得出结论，食源性疾病的控制应从做好餐饮食品的安全管理方面入手。
通过加强食品原料监测和控制、加强人员的教育和培训以及加强对餐饮业的监督管理等一系列措施，从源头上遏制食源性疾病的发生，为人们的健康提供强有力的保障。
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
行业研究食源性疾病控制与餐饮食品安全管理针对日益发展的社会经济情况，人们对于饮食方面的摄入有了越来越丰富的选择，在这个基础上产生了更加多样化的食品安全问题，以及来自于食品方面的疾病。
餐饮食品在引发各类食物中毒和食源性疾病发生的过程中起着十分重要的作用。
对此，应当加强餐饮行业食品安全的管理工作，使整个餐饮行业的食品监管工作更加规范和标准，从而有效地控制食源性疾病。
本文对食源性疾病控制和餐饮食品安全管理的方式进行分析。
食源性疾病在人们的日常生活中比较常见，通常指的是人们在食用一些具有致病因子的食物之后出现的一些疾病。
调查结果显示，最近这些年我国食源性疾病在全球范围内的发生情况逐年上升。
虽然说目前仍然没有具体的数据来明确指出我国食源性疾病的诱发率，但是从这些疾病的发生概率上可以分析，我国食源性疾病发病率在整个世界范围内居于领先地位，这也间接说明了我国餐饮食品安全管理方面存在严重的问题，需要对整个餐饮行业进行调整。
食源性疾病出现的主要原因据我国一些资料调查的结果显示，餐饮业中食源性疾病产生的主要原因具体表现为食品加工的操作程序不合适、操作人员污染了食品、食品的存储方式不正确以及食品之间各种病原的交叉感染等主要问题，都是能够诱发餐饮业食源性疾病的重要原因。
这些情况的普遍存在导致餐饮食品中存在如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等各种食品细菌群，对于我国餐饮业食品安全产生了严重的威胁。
食源性疾病产生的次要因素餐饮业中食源性疾病的发生也受地区经济水平的影响。
经过调查，绝大多数食源性疾病的发生地区在欠发达地区，而发达地区的食源性疾病相对较少，这主要是基于我国欠发达地区的餐饮食品安全性更低。
除此之外，导致餐饮业食源性疾病出现的原因还有很多，例如，餐饮行业的基础设施不足。
具体来说，在餐饮行业中没有使用符合相关使用标准的设备，也没有按照符合规范的食品加工方式加工食品，导致产生的食源性疾病较多。
其次是由于餐饮行业中基础设备不足导致。
浅谈我国食品安全与食源性疾病控制对策
浅谈我国食品安全与食源性疾病控制对策摘要】目的探讨我国食品安全与食源性疾病控制对策。
方法研究食源性疾病的控制方法。
结论食品的安全不仅关系到人的生存和身体健康，而且关系到民族的素质与兴衰，在国际贸易交往中还直接影响到一个国家的声誉，近些年来倍受世人的关注，是一重要的公共卫生问题。
【关键词】食品安全食源性疾病控制对策无论是在发达国家还是发展中国家，食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制，依然严重地危害着人们的健康和安全。
因此，食品安全和食源性疾病的控制已刻不容缓。
1.食源性疾病的现状1.1 食源性疾病是指通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或中毒。
大多数食源性疾病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起的。
流行病学监测数据显示，在过去的10年间全球食源性疾病发病率不断上升，且有严重暴发流行。
据报道，发达国家每年大约有30%的人患食源性疾病。
美国每年约有7600万人发生食源性疾病，其中约5000人死亡。
欧洲一些国家的沙门氏菌感染病例增高到5倍。
尽管现在还没有关于发展中国家食源性疾病的系统性报道，但发展中国家的问题可能更严重。
这些国家食源性疾病的种类较多，常见的有霍乱、空肠弯曲菌、大肠杆菌、沙门菌感染等，腹泻发病率和死亡率较高。
世界卫生组织(WHO)统计报告表明，全球因食物污染而致病者已达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物性污染的食品所致。
在发展中国家，估计每年腹泻及其相关疾病有2.7亿病例，导致240万5岁以下儿童死亡。
1.2 由于目前世界上只有少数几个国家建立了食源性疾病年度报告制度(即美国、英国、加拿大、日本，其中美国食源性疾病监测系统最完善，资料报告最多最完整)，且漏报率相当高，发达国家的漏报率高达90%，发展中国家在95%以上。
所以很难准确估计全球食源性疾病的发病率。
据WHO报告，食源性疾病的实际病例数要比报告的病例数多300～500倍，报告的发病率不到实际发病率的10%。
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
1 食源性疾病的致病原因 目前已知的食源性疾病大约有 250 多种 ,大多
数为由生物因素导致的感染性疾病 。生物因素包括 致病菌 、病毒和寄生虫 ,不同国家和地区主要的致病 因素也不相同 。致病菌和病毒在发达国家和发展中 国家都非常普遍 ,但寄生虫污染一般更多发于发展 中国家 。澳大利亚食品监测结果显示 ,2004 年澳大 利亚最主要的食源性疾病病原菌为弯曲菌和沙门氏 菌[2] 。美国的主要病原菌为弯曲菌 、沙门氏菌 、肠出 血性大肠杆菌 ,以及诺瓦克病毒等[3] 。我国 1986～ 1996 年 10 年间全国报告的食物中毒数据中 ,导致致 病微生物性食物中毒最多的前 5 位病原菌由高到低 分别为沙门氏菌 、副溶血性弧菌 、变形杆菌 、金黄色 葡萄球菌 、蜡样芽胞杆菌[4] 。但我国食源性疾病监 测网 2003～2005 年数据显示 ,微生物食源性疾病中 由副溶血性弧菌引起的占 31111 % ,其次是沙门氏 菌占 17119 % ,变形杆菌占 14110 % ,葡萄球菌肠毒 素占 8119 % ,蜡样芽孢杆菌占 6118 % ,致病性大肠 杆菌占 5116 %。由副溶血性弧菌导致的水产品污 染在我国食源性疾病的发生中呈上升趋势[5] 。
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理探讨
食安管理食源性疾病控制与餐饮食品安全管理探讨劳杰良（华东理工大学，上海 200237）摘 要：食源性疾病是指食物原因导致人体出现的各种不适症状，根据症状类型可以分为普通病例和特殊病例，普通病例主要是因为食用了不干净的食物，引起人体肠胃不适或者胃肠道感染；食源性疾病较为常见，影响人体健康，需要加强重视。
对此，本文主要针对食源性疾病控制和餐饮食品安全管理对策展开论述。
关键词：食源性疾病；控制；餐饮；食品安全管理Discussion on Food Borne Disease Control and Food SafetyManagementLAO Jieliang(East China University of Science and Technology, Shanghai 200237, China) Abstract: Foodborne illness is a variety of unpleasant symptoms that occur in the human body caused by food. According to the type of symptoms, which can be divided into common cases and special medical records, common medical records mainly because of eating unclean food, causing gastrointestinal discomfort or gastrointestinal infection. Foodborne diseases are more common, affecting human health, need to pay more attention. In this regard, this paper mainly discusses the countermeasures of foodborne disease control and catering food safety management.Keywords: foodborne diseases; control; catering; food safety management随着社会经济的发展，人们的饮食越来越多样化、高端化、精致化，在此发展下也带来了各种各样的食品安全问题。
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理探究
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理探究
王丽娟;曲剑英;王伟栋;安乾;王慧
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2022()11
【摘要】食源性疾病是全球关注的公共卫生问题,尤其在经济相对落后的国家,食源性疾病是危害人体健康的重要因素,而食源性疾病的发病原因与餐饮食品安全有着密不可分的关系。
为了更好地推动餐饮企业的可持续发展,应以食品安全为公共卫生的出发点和落脚点,制定相应的控制策略以及管理机制,避免食源性疾病的发生。
本文主要围绕食源性疾病控制与餐饮食品安全管理策略展开相关阐述。
【总页数】3页(P13-15)
【作者】王丽娟;曲剑英;王伟栋;安乾;王慧
【作者单位】青岛市疾病预防控制中心
【正文语种】中文
【中图分类】R15
【相关文献】
1.探讨食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
2.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
3.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理研究
4.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
5.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
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浅论食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
作者：许平
来源：《名城绘》2020年第06期
摘要：食源性疾病是世界卫生领域中公认的公共卫生问题，尤其是在经济发展欠发达的国家，食源性疾病成为危害人们身体健康甚至生命安全的重要影响因素。
餐饮食品污染是各种食源性疾病爆发的主要原因，如果不能及时发现且有效的处理，从而影响到食品的质量安全，危害食用者的身体健康。
从餐饮食品安全管理工作出发，加强对食品原材料的管控，重视人员的教育与培训等，能有效控制食源性疾病的发生。
关键词：食品安全管理;食源性疾病;控制措施
引言
据相关调查研究发现，目前受到诸多因素的影响，食源性疾病的发病率不断提升。
近年来，随着我国社会经济发展水平的不断提高，促使人们自身的饮食习惯发生了明显变化，再加上社会发展过程中食品安全问题日益突出，导致我国已经成为食源性疾病的多发国家。
因此，需要及时采取相关措施来强化对食品安全的管理，并根据《食品安全法》等法律法规对餐饮行业进行规范整治，提高餐饮行业的食品安全，降低食源性疾病的实际发病率，为人们提供安全的食品环境。
一、食源性疾病的基本概念
世界卫生组织认为通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病，称为食源性疾病。
如急性重金属污染、致病性微生物污染、人畜共患传染病、肠道传染病等引起的疾病。
食源性疾病的实际发病率高居于各类疾病总发病率的前列，是目前世界上最为严峻的公共卫生问题。
正所谓“病从口入”，“吃”深深的影响着人们的身体健康。
因此，通过控制食品饮食安全遏制食源性疾病的发病几率，对营造安全生活环境和饮食环境具有重要意义。
二、食源性疾病的致病原因
根据世界卫生组织和相关部门的调查结果进行分析可知，当前已知的导致食源性疾病发病的因子约有260多种，其中，寄生虫、病毒、致病菌等诸多因子都是导致这种疾病的主要源头。
分析国家食品安全风险评估中心发布的《2015年第一季度全国食源性疾病暴发检测报告》可知，由微生物性因子导致的患病人数明显高于其它因素，已经高达41.88%。
致病菌微生物常见有：沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、变形杆菌等微生物，其中致病菌引发的致病率最高，已经达到了80%以上。
而寄生虫所导致的食源性疾病发病率也不断提高，如人们在生活中喜欢生食淡水鱼类，这就会导致人们感染上华支睾吸虫。
这种疾病已经成为我国寄生虫病发病率高的主要因子。
此外，由病毒所导致的污染源也是引发食源性疾病的重要因子，这种污染源也是不容被忽视的，如甲型肝炎病毒、口蹄疫病毒、诺瓦克病毒、SARS病毒、禽流感病毒等都可以导致感染者出现严重的临床症状;又如凉拌菜受到COVID-2019污染而被人食用，同样会产生严重的症状，从而影响人们的身体健康和生命安全。
化学性食源性疾病虽然不是重要占比，但是其引起的食源性疾病仍然时有发生，如常见的从业人员操作不当，导致消费者的食物中毒事件等。
三、食源性疾病的主要因素
餐饮食品污染是导致人们出现食源性疾病的主要原因，而导致这种餐饮食品出现污染的因素主要归纳为以下几个方面：加工人员带来的污染、原料变质问题、生熟交叉感染、加工处理不当、荤素不分、储存管理不当等诸多方面的内容。
目前，我国社会经济发展程度会直接影响餐饮行业内的食品安全质量，根据卫生部门提供的数据进行统计分析可知，80%的食品安全问题都发生在经济欠发达的地区，再加上人们对饮食安全的重视程度较低，以及食品监管力度投入不足等，从而使致病性微生物感染疾病的发病率较高。
合格的食品安全则要遵循相关食品安全标准进行规范化的加工生产，但是，由于我国食品加工企业生产条件参差不齐、特别是大量食品小作坊的存在，无法完全实现规范化的加工生产和保管处理，从而导致食品被污染的可能性增加，降低了食品安全质量。
而且，部分地区市场销售的水果和蔬菜具有农药残留，或者肉类食品未经过检疫处理，或者在相关原材料的加工中添加了添加剂等等，从而引发了食品安全问题。
四、食源性疾病的控制措施
根据大数据调查研究发现，加强对餐饮食品行业监督管理，能够有效地降低食源性疾病发生几率。
因此，针对餐饮行业中食品安全管理可以从原辅材料进货查验、从业人员教育和培训、餐饮行业监督和管理等方面进行，保证餐饮食品安全，从而降低食源性疾病的发生几率。
（一）严格执行食品原辅材料进货查验制度
食品原辅材料是餐饮行业中极易被污染的主要源头，通过加强对食品原辅材料的检测验收，索证索票，能够有效地减少餐饮行业中食品不合格现象的发生，抑制食源性疾病的发生几率。
2013年食品药品安全监管体制改革以来，我国食品安全监管体系逐渐完善，全国性的食
品安全监管平台已经投入运行，并且建立了国家、省、市、县四级食品安全应急体制，对发生的食品安全事件及时评估并发布预警。
在此基础上，根据国家食品安全标准，餐饮行业从业单位应制定切实可行的管理制度并切实组织实施，方能降低食品材料污染问题的发生，避免出现食源性疾病。
此外，食品原辅材料的采购环节也容易受到各种污染。
因此，在对食品原辅材料进行控制时，需要保证餐饮单位做到定点采购。
而这就需要建立起完善的餐饮食品原材料的采购监控体系，保证食品原辅料采购单位具有相关食品安全手续，并做好食品原辅材料采购环节的记录，如餐饮业食品原辅材料的采购日期、采购场所、采购摊位等等，保证食品原辅材料的质量，做到食品原辅材料来源的可追溯性，提高餐饮行业中食品原辅材料的质量安全。
（二）加强从业人员的教育和培训
我国社会经济的高速发展，第三产业特别是餐饮服务业近年来发展迅速，而在这个过程中，偶有食品安全问题发生，主要是因为餐饮从人员法制意识、基本的食品安全意识淡薄、食品安全专业知识匮乏、食品安全制度执行敷衍等原因，所引发的食品安全问题日益频发，造成食源性疾病的发生几率不断增加。
据相关媒体报道，在食品餐饮行业中具有食品安全知识达标的从业人员仅有50%。
因此，食品安全监管部门应经常组织餐饮行业经营者进行食品安全教育培訓，宣传食品安全法律知识，增强从业者的法制意识;开展专业培训，提升从业人员食品安全职业素养。
并且督促餐饮行业经营者也要对员工进行食品安全及专业化培训，
掌握更多的食品安全知识，提食品安全意识，可以降低食品安全问题的发生。
（三）强化餐饮食品行业的监督管理
在欧洲等发达国家中，相关部门针对餐饮行业的管理制定了严格的分级管理制度，对餐饮行业中食品安全进行有效管理。
经过多年的实践研究，这些发达国家的食源性疾病发病率呈现出显著降低趋势。
这方面我国也不落人后，依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，2012年就开始实行餐饮服务食品安全量化分级管理制度，按照等级标准分为A级、B级、C级三个等级。
2015年《食品安全法》修订后，在很多方面强化了风险管理原则，在风险监督管理方面，增加风险分级管理要求，将获证餐饮服务单位风险等级从低到高分为A级、B级、C级、D级四个等级。
通过不同的等级实行分类管理政策，充分调动餐饮行业食品经营者的自我提升等级的积极性，市场监督管理部门就可以抽出更多的资源对等级低的餐饮单位进行监督检查，这样采用内外结合的监管模式，食源性疾病的发病率自然就会降低。
五、结语
综上所述，在社会经济建设发展过程中，餐饮食品管理工作是控制食源性疾病发病率的重要手段。
因此，通过严格控制食品原辅材料的进货查验，加强餐饮食品从业人员的教育和培
训，强化餐饮食品行业的监督管理，实现从源头上对食源性疾病进行有效控制，从而保障了消费者的身体健康及生命安全。
参考文献：
[1]丁翀，盛发林，朱杰，等.地区性食源性疾病病例实时监测系统的开发与实现[J].食品安全质量检测学报，2016，7（2）：600-604.
[2]刘志涛，曾建辉，李娟娟，等.2010—2015年云南省学校食源性疾病暴发事件监测分析[J].中国食品卫生杂志，2016，28（6）：730-734.
（作者单位：霍山县市场监管稽查大队）。