2015年下半年江西省公共营养师入职试题
2015年下半年江西省公共营养师四级理论考试试题
2015年下半年江西省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题1、有机磷家药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害2、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是____A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位3、导致维生素缺乏的原因是__A．以玉米为主食，易患烟酸缺乏B．长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1C．慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。
D．以上都对4、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。
A．微量元素B．薯类C．维生素D．叶酸5、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是______。
A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌6、下列不是细菌性食物中毒特点的是____A．多发于每年5—10月B．发病急、发病与进食有关C．病死率低D．可相互传染7、关于食品安全和食品卫生问题现已__A．受到政府的重视;B．受到民众的重视;C．受到媒介的重视;D．以上几个方面都对;8、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克A：100B：200C：300D：4009、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。
A．20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大60%10、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏11、含少量膳食纤维的饮品是____A．咖啡B．碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁12、不属于食物中毒调查内容的是____A．中毒食物的调查B．卫生制度的调查C．中毒原因的调查D．中毒患者个案调查13、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要______mmol钾离子。
A．1B．2C．3D．5E．1014、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B615、影响维生素A吸收的因素有______。
2015年江西省公共营养师实操考试试题
2015年江西省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A．增加10％～15％B．增加50％C．最大增加量为50％D．增加10％～15％2、按营养素新的分类，____为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类3、肝功能不全者，应选用以下何种食物____A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆4、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．105、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin6、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日7、下列不属于人畜共患传染病的是____A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核8、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括______。
A．胃肠炎症状B．溶血C．神经精神症状D．肝肾损害E．发热9、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%10、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____A：计量资料B：计数资料C：等级资料D：以上都不对11、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J12、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。
A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加13、高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物____A．玉米B．红小豆C．韭菜D．黄瓜14、肾小球滤过率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，临床有轻度消化系统症状和贫血，应诊断为____A．急性肾衰竭B．尿毒症期C．慢性肾衰竭代偿期D．氮质血症期15、消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是____A．低脂低盐B．面食为主C．忌刺激性食物D．少量出血可进食热流质16、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸17、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
江西省2015年下半年公共营养师三级理论考试试题
江西省2015年下半年公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、新生儿的胃容量为____mL。
A．20～25 B．25～30 C．25～50 D．30～502、大剂量服用维生素C可能引起____A．机体抵抗力下降B．脂肪吸收增加C．腹泻D．坏血病3、胰腺手术后的患者易出现____A．会导致继发性糖尿病B．不太可能导致糖尿病C．不用控制单糖的摄入D．不会丢失水溶性维生素4、下列不属于内分泌器官的是____A．甲状腺B．甲状旁腺C．肺D．胸腺E．肾上腺5、为避免增加肾脏负担，产褥期每天进食鸡蛋通常不能多于____个。
A．2 B．4 C．6 D．106、婴儿添加辅食的适宜时间为____A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后7、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间8、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非9、急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是____A．第二掌指关节B．腕关节C．膝关节D．第一跖趾10、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料11、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏12、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血13、氨基酸型营养制剂的能量主要来自A：葡萄糖B：脂肪乳剂C：蛋白质、脂肪和糖类D：脂肪和糖类E：中链甘油三酯14、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是____A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量＞白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂15、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制16、α—亚麻酸属于______脂肪酸。
江西省2015年四级公共营养师理论考试试题
江西省2015年四级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1g膳食纤维可产生__kcal能量。
A．2B．4C．7D．92、用“慢性疾病防为主，生活方式属第一；把好病从口入关，未来健康属于你!”等口号的方式来进行营养教育宣传的技巧为____A．假借法B．加以倾向法C．现身说法D．号召法3、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙4、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示5、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法当6、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是______。
A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础7、生熟比的计算公式是____A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积8、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用9、关于断乳食物__。
A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品10、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的____以上。
江西省2015年下半年一级公共营养师专业能力考试试题
江西省2015年下半年一级公共营养师专业能力考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、乳母对铁的需要主要用于____A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高2、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3%3、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础4、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，正大光明5、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关______。
A．B(a)PB．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素6、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区7、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类8、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A：色氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：赖氨酸9、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
江西省2015年四级公共营养师专业能力模拟试题
江西省2015年四级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料2、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。
A：葡萄酒B：黄酒C：白酒D：啤酒3、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少A：a、92%B：b、94%C：c、96%D：d、98%4、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。
A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C5、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系6、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油7、急性喟炎常称作____胃炎。
A．萎缩性B．浅表性C．溃疡性D．急性糜烂性出血性8、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳9、尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为____A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸10、麻痹性贝类中毒是由____引起的。
A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素11、信函调查的特点是____A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本12、孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致____A．缺乏维生素B12 B．缺乏功能性铁C．生理性贫血D．缺乏叶酸13、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____A．出生B．6月C．1岁D．2岁14、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区15、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。
2015年江西省中级公共营养师试题
2015年江西省中级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。
A．15%～20% B．20%～25% C．20%～30% D．25%～30% E．30%～35%2、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要____g 鸡蛋。
A．60.2 B．68.4 C．55.4 D．65.43、脂溶性维生素是____A：VB2、VB：VVC：VB12、叶酸、泛酸D：VPP、VB6、VB14、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值5、食物热效应以____的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维6、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事7、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒8、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__A．铁B．钙C．叶酸D．维生素E9、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏10、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价11、老年人保证充足的维生素E供给量是为了____A．抗疲劳B．增进食欲C．抗氧化损伤D．降低胆固醇12、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重13、____没有阻断亚硝胺合成的作用。
2015年江西省公共营养师二级理论考试题
2015年江西省公共营养师二级理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆同醇2、谷物胚芽中富含____A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E3、酒中的甲醇在人体表现为剧烈的____作用。
A．肝脏毒B．肾脏毒C．神经毒D．致癌4、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。
A．酸B．水C．苯D．醛5、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和____A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高6、不属于有毒植物中毒的是____A．毒蕈中毒B．发芽马铃薯中毒C．霉变甘蔗中毒D．河豚中毒7、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。
A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验8、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物9、保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日____A．700mg B．800mg C．1000mg D．1200mg10、维生素E有何功能A：抗癫皮病因子B：抗不孕症C：抗软骨症D：以上皆非。
11、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____A．窄B．广C．相同D．无法比较12、孕妇易缺乏的微量元素有____A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌13、在我国传统膳食中人体能量的主要来源是____A．谷类B．蛋类C．乳类D．肉类14、体格测量常用指标不包括A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围15、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是____A．用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B．婴幼儿体重主要由遗传因素决定C．婴幼儿体重对营养状况不敏感D．误差小于身长测量的误差16、239kcal的热能相当于______。
2015年下半年江西省三级公共营养师证试题
2015年下半年江西省三级公共营养师证试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不是维生素B1的生理功能是____A．保护心血管B．构成辅酶，维持正常代谢C．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D．对神经组织的作用2、何者是大脑主要能量来源？A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．果糖3、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉4、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
A．此包食品可提供钙150mgB．此包装食品钙的%NRV为94%C．此包装食品钙的%NRV为19%D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能5、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．7～86、我国开展的四次全国营养调查中，均采用____进行膳食摄入量调查。
A．24h回顾法B．膳食史法C．称重法D．称重记账法7、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围8、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．酪氨酸B．苯丙氨酸C．精氨酸D．色氨酸9、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现______。
A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠10、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质11、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——生物素D．维生素D——抗坏血酸12、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.513、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为____A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g14、职业是____的产物，并随之不断的丰富与发展。
江西省2015年下半年公共营养师技能试题
江西省2015年下半年公共营养师技能试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50%A．饱和脂肪酸B．必需脂肪酸C．非必需脂肪酸D．长链脂肪酸2、关于逻辑数据层描述不正确的是____A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是______。
A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪4、脂肪摄入过高易引起A：a-亚麻酸B：亚油酸C：油酸D：花生四烯酸5、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳6、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、27、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。
A．25B．50C．75D．100E．1008、长期过量摄入脂溶性维生素时____A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．致体内贮存过多引起中毒9、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重__A．谷类B．蔬菜C．水D．植物油10、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.2511、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。
A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血12、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A：蛋氨酸B：赖氨酸C：苏氨酸D：色氨酸E：缬氨酸13、能促进钙吸收的措施是____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果14、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产15、膳食纤维是____A．单糖类物质B．双糖类物质C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖16、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
江西省2015年下半年公共营养师三级理论考试试题
江西省2015年下半年公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。
A．河豚毒素B．有机磷农药C．亚硝酸盐D．瘦肉精2、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸3、最好的食物补铁来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类4、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B15、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的____为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
A．赖氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸D．苏氨酸6、硒的代谢与何矿物质有关？A．磷B．硫C．碘D．镁7、蛋白质平均一克可提供多少热量：A．4卡B．9卡C．8卡D．10卡8、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA9、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%B：45%C：35%D：25%10、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价11、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g12、食物与营养发展的重点领域是____A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业13、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是______。
A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果14、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类15、骨化作用需何种矿物质参与？A．锰B．钙C．铜D．钻16、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g17、老年人每日每公斤体重应摄入水____mL。
2015年下半年江西省公共营养师四级理论考试试题
2015年下半年江西省公共营养师四级理论考试试题本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、女，28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果2、人体氮的来源是____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素3、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标______。
A．角膜透明B．肌肉有弹性C．黏膜呈鲜红色D．眼球平坦或稍凹陷E．肌肉与鱼骨脱离4、消瘦型营养不良是指（）A．以蛋白不足为主B．以能量不足为主C．A与B都正确D．A与B都错误5、保健食品抗辐射作用实验项目包括( )。
A．动物实验：体重、外周血白细胞计数、骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数等B．动物实验：体重、血压、心率等C．人体试食试验：临床症状与体征、血压、心率等D．人体试食试验：身高、体重、胸围、上臂围、体内脂肪含量等6、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A：酮体代谢产物增加B：尿酸代谢产物增加C：氧化物、过氧化物增加D：尿素代谢产物增加7、下列____不是急性胆囊炎的病因。
A．胆囊出口梗阻B．胰液反流C．感染D．肝炎8、《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是____C．2002年3月28日D．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日9、维生素B2缺乏病的多发季节____A．春季B．夏季C．秋季D．冬季10、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分11、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____A．豆油B．花生油C．橄榄油D．椰子油12、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 13、食物中某营养素含量的计算公式是____A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]14、尿中卟啉测定的特殊保存剂为____A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸15、下列何种维生素含硫？A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素C16、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%17、1ml乙醇可以提供能量____A．7kcal B．9kcal C．6kcal D．8kcal18、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B．胰液是无色、无嗅的液体C．胰液是弱酸性液体D．胰液能中和进入十二指肠的胃酸E．胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值19、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。
2015年江西省三级公共营养师专业能力考试试题
2015年江西省三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%2、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低3、消化腺的组成不包括__A．腮腺B．甲状腺C．胰腺D．肝脏4、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是______。
A．葡萄糖脱氢酶B．葡萄糖激酶C．谷胱甘肽D．混合功能氧化酶5、每克的膳食纤维可产生____kcal的能量。
A．2 B．4 C．6 D．96、烹饪过程中维生素大致损失顺序为A．VC＞VB1＞V A＞VE7、缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是____A．维生素A B．维生素E C．维生素C D．维生素D E．叶酸8、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是____A．水肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养9、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％10、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。
__A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量11、青春发育期的女孩应常吃下列何种食物以增加碘的摄入____A．海鱼B．瘦肉C．水果D．蔬菜12、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠13、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年14、能量供给允许在____内浮动。
2015年江西省公共营养师技能试题
2015年江西省公共营养师技能试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不适于喂养婴幼儿的是____A．甜炼乳B．调制奶粉C．淡炼乳D．全脂奶粉2、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。
A．不可能B．可能C．不知道能否D．能3、以玉米为主食的地区，居民容易发生____缺乏病。
A．碘B．烟酸C．叶酸D．维生素B24、孕期血容量增加，至孕____周达到高峰，最大增加量为50%。
A．12～14 B．20～22 C．24～26 D．28～325、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷B．硒C．铁D．硫6、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素DE．维生素A和维生素D7、茶多酚有____的功效。
A．防糖尿病B．防骨质疏松C．抗氧化D．形成辅酶8、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为____ A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg9、在人体内食物吸收的主要部位是____A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠10、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化______。
A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢11、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%12、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖13、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。
A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖14、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。
2015年下半年江西省一级公共营养师专业能力考试试题
2015年下半年江西省一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____A：植酸B：维生素CC：肉类因子D：机体内铁的需要量增大2、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__A．2154B．2253C．2099D．21103、婴儿缺乏____会引起手足抽搐A．锌B．维生素C C．维生素D D．钙4、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
A．碘B．硒C．锗D．铬5、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%6、亚硫酸能破坏____的存在。
A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B17、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品8、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪9、谷类种子中____含维生素E较多。
A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚10、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A：控制饮食B：手术疗法C：控制饮食+运动疗法D：药物治疗11、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物12、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年13、男性患者主诉为疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。
查体发现口角、嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙瘁、呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为____A．维生素B1缺乏B．维生素B2缺乏C．癞皮病D．维生素A缺乏14、入户动员是____前的准备。
江西省2015年下半年四级公共营养师考试题
江西省2015年下半年四级公共营养师考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉2、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是__。
A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 3、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容__A．食物多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清深究少盐的饮食D．戒烟限酒4、可食用部分食物中营养素的计算公式是____A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A ×EP5、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。
____A．1；0.5；0.1；0.3 B．1；0.5；0.3；0.1 C．1；0.1；0.3；0.5 D．1；0.3；0.5；0.16、以下哪种元素是微量元素____A．铁B．钙C．磷D．硫7、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油8、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区9、能量供给允许在____内浮动。
A．±2% B．±3% C．±8% D．±10%10、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。
2015年下半年江西省一级公共营养师理论模拟试题
2015年下半年江西省一级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题1、当摄入氮和排出氮相等时称为、当摄入氮和排出氮相等时称为A ：[储留氮/吸收氮]×100B ：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C ：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D ：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量实验期内蛋白质摄入量E ：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS2、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A ．60%B ．50%C ．40%D ．30% 3、下列哪个是社区动员的主要对象____A ．社区的基层组织．社区的基层组织B ．家庭．家庭C ．社区卫生专业人员．社区卫生专业人员D ．领导部门．领导部门E ．非政府组织．非政府组织 4、目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是____A ．维生素CB ．维生素EC ．维生素DD ．维生素K 5、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。
是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A ．铬．铬B ．铜．铜C ．铁．铁D ．锌．锌6、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。
____A ． 1；0.5；0.1；0.3B ． 1；0.5；0.3；0.1C ． 1；0.1；0.3；0.5D ． 1；0.3；0.5；0.1 7、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A ．氮平衡．氮平衡B ．负氮平衡．负氮平衡C ．排除足够的尿素氮．排除足够的尿素氮D ．正氮平衡．正氮平衡 8、富含V A 和VD 的脂肪类食物是____A ：大豆油来源考试大的美女编辑们：大豆油来源考试大的美女编辑们B ：鱼肝油：鱼肝油C ：花生油：花生油D ：玉米油：玉米油9、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____A ．很多人同时发病．很多人同时发病B ．潜伏期短．潜伏期短C ．急性胃肠道症状为主．急性胃肠道症状为主D ．患者曾进食同一批某种食物曾进食同一批某种食物10、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____A ．钠．钠B ．磷．磷C ．镁．镁D ．钾．钾11、测量身高的时间一般宜在（）、测量身高的时间一般宜在（）A ．上午8时左右时左右B ．上午10时左右时左右C ．下午2时左右时左右D ．下午4时左右时左右12、根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂与厨房(包括辅助部分)的面积比为____ A ．1:2 B ．1:1 C ．1:3D ．1:1.5 13、EAR 评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR 的人数占人群中的比例__该人群摄入不足个体的比例。
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2015年下半年江西省公共营养师入职试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、缺乏可影响性成熟的营养素为____A．维生素C B．锌C．维生素D D．铁2、胆碱广泛存在于各种食物中，特别是____含量较多。
A．鱼B．鸡蛋C．牛奶D．肝脏3、如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会__。
A．找单位领导索要加班费B．如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声C．离开这家单位D．动员其他员工进行集体抵抗4、婴儿体内____含量最低。
A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．胆盐D．胃蛋白酶5、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____A．零氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．各种平衡均可6、______元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。
A．钙B．铁C．磷D．铜E．氟7、能量RNI和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对8、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒9、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。
A：比较不发达B：发达C：比较发达D：不发达10、不能为机体提供能量的物质是____A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素11、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）A．24小时回顾法B．膳食史法C．记账法D．面对面调查法12、不能用于强化铁的载体是____A．玉米面B．蛋黄酱C．米粉D．糖13、2岁至青春前期体重公式为____A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)14、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒15、下列有关谷类的描述错误的是____A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源16、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为____A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸17、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。
A．25B．50C．75D．100E．10018、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是____A：热能不足B：锌缺乏C：脂肪摄入不足D：铁缺乏19、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓20、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。
A．职业目标B．职业品德C．职业纪律D．与同行、社会关系21、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶22、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B—胡萝卜素23、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++24、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．400025、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类26、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素27、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D328、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸29、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、食品中B(a)P污染来源有____A．熏烤食品B．用报纸包装食品C．柏油路上晾晒粮食D．使用工业机油润滑食品机械2、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：700mg3、属于膳食调查的内容有____A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调方法C．膳食分配是否合理D．被调查者过去的膳食史E．调查对象的基本信息4、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____A．被动扩散B．吞噬C．易化扩散D．滤过作用E．主动转运5、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从__排出A．胆汁B．汗C．尿D．粪便6、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与____有关A．蛋白质合成减少B．缺乏维生素B12、B6 C．缺乏叶酸D．缺钙7、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是____A：少见B：偶见C：可能发生D：难以避免8、（51—54题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进51.最可能缺乏的维生素是A：叶酸B：维生素CC：尼克酸D：硫胺素E：核黄素9、能量RNI和EAR的关系为__。
A．RN/=EAR-2SDB．RNI=EAR+2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EAR10、植物油每日最少摄入量应不低于（）g。
A．15～20B．20～30C．30～40D．35～4511、常见是碳酸饮料制品包括____A．果汁型B．盐汽水C．可乐型D．果味型E．植物蛋白型12、碘主要存在于__A．红细胞B．肌肉组织C．骨骼、牙齿D．甲状腺13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为A：亮氨酸B：赖氨酸C：色氨酸D：丙氨酸14、全喉切除术后鼻饲营养，可给予____A．要素饮食B．静脉营养C．半流质D．混合奶E．匀浆饮食15、影响基础代谢的因素包括A：60%～70%B：15%～30%C：10%～20%D：40%～50%、16、下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）A．可以声称营养素保健功能B．强化剂与载体亲和性高C．强化剂的品种和用量没有明确限制D．强化剂的原料来源没有特殊限制17、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是____A．脚气病B．“3D”症状C．甲状腺肿D．高碘性甲状腺肿18、常用化学保鲜技术有____A．食品防腐剂B．食品抗氧化剂C．果蜡涂膜D．食用膜E．纤维素膜19、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是____A：50克B：100克C：150克D：200克20、下列哪组属于人体必需的微量元素______。
A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬21、改善膳食能量的方法有____A．调整谷类数量B．调整食物种类C．调整水分D．烹调方法和用油量E．调换蔬菜用量22、在副食当中，高蛋白质的食物有____A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类23、锌缺乏的原因包括____A．膳食摄入量低B．生物利用率增加C．生理需要量增加D．肠吸收障碍E．肠外营养24、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____A：发病呈暴发性B：人与人之间会传染C：发病都与食物有关D：有明确的季节性25、下列有关氨基酸的叙述何者为非：A．Lysina 为一碱性氨基酸B．米的第二氨基酸为T hreonineC．Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸D．I solevcine为一必需氨基酸。
26、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素27、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D328、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸29、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是。