方便面饼的制作方法

方便面面饼加工中关键点的确定与控制

方便面面饼加工中关键点的确定与控制◇张晓宇　河北大学质量技术监督学院【摘　要】本文针对方便面面饼加工中关键控制点进行分析,说明了在实际生产中需要重点控制的几方面。

【关键词】方便面加工工艺　关键控制点方便面是人们日常生活的必备品,其营养保留主要取决于方便面的加工过程。

其加工过程的关键点的确定与控制将直接影响产品品质。

一、方便面面饼加工工艺及设备作为快速消费品中的面食类,方便面的生产加工工艺并不复杂,主要环节如图所示: 和面工序是将小麦粉和其他辅料加水按一定比例混合均匀,经和面机搅拌形成散碎的面团。

压延工序是把和好的面团经过多个连压设备压成规定厚度的面片,再通过切条折花得到生面条。

蒸煮工序是通过蒸汽作用将压好的生面条熟化,也称糊化。

淋汁工序是用喷淋设备在方便面中添加食盐、味精等调味品。

油炸工序是将经过熟化的面条进行高温油炸,使面条迅速脱水。

包装工序是将经过油炸脱水的方便面块与合适口味的粉包、料包等调味料进行包装,达到成品的包装要求。

二、方便面面饼加工中的关键点尽管方便面在生产环节的关键控制点会随着生产加工工艺和指标而有所不同,但主要包括以下三方面,这三方面环环相扣,互有联系。

第一,配料工序。

配料工序主要是和面,该工序要求面团吸水充足,有弹性,不含生粉。

影响和面效果的因素主要有面粉质量,加水量以及食品添加剂。

由于和面的干湿度与面条的花型有直接关系,因此在选取的面粉中要有足够的湿面筋量,水与面的比例需要一定的操作经验,和面的时间和温度适当。

此外,配料顺序或比例不正确会直接影响到面饼的口感和复水时间。

第二,压延工序。

在压延工序中面团的湿度、弹性、温度都会影响压延过程,并且面片的厚度直接影响面饼的质量和面饼的颜色。

如面片的厚度如果达不到要求,经过油炸工序后面饼颜色较深,复水性不好。

面片的质量和设备也影响着面片切条折花,如面片水分含量过高,会使花纹倒塌粘连,影响面饼质量。

第三,油炸工序。

油炸时间和温度直接决定油炸质量的好坏。

方便面生产工艺流程

方便面的生产工艺流程通常包括以下几个主要步骤：
1.原料准备：准备主要原料，如面粉、食盐、淀粉等，并根据配方要求进行称量和混合。

2.面团制备：将面粉和水混合搅拌，形成面团。

经过一定时间的发酵和休息，使面团更加
柔软和容易加工。

3.擀面和切割：将面团通过机械设备擀平，控制厚度和形状。

然后使用切割机将面片切割
成所需的形状和尺寸。

4.蒸煮或油炸：根据产品类型，方便面可以通过蒸煮或油炸两种方式进行处理。

蒸煮是将
面片放入蒸汽室中蒸煮一定时间，而油炸则是将面片浸泡在高温食用油中炸制。

5.烘干和冷却：将煮熟或炸制的方便面通过传送带进入烘干室，使其失去多余的水分。

随
后，经过冷却处理，以降低产品温度。

6.调味和包装：将烘干并冷却的方便面进行调味处理，添加各种调料、香精和蔬菜粉等。

然后将调味好的方便面分别包装入袋或杯中，并封口。

7.成品检验和质量控制：对成品方便面进行外观、口感、质量标准等多项检验，确保产品
符合要求。

8.成品储存和出货：将符合质量标准的方便面储存于仓库中，并根据订单进行包装和发货。

值得注意的是，不同品牌和类型的方便面可能会有一些细微的差异，但总体来说，以上步骤基本涵盖了方便面的生产工艺流程。

方便面工艺流程

方便面工艺流程
《方便面工艺流程》
方便面是一种受到广泛喜爱的速食食品，其制作工艺流程经过多道复杂的步骤。

以下是一般方便面的工艺流程：
1. 原料准备：方便面的主要原料包括面粉、水和碱水。

面粉经过混合、搅拌和揉面后，形成面团。

碱水则是用来腌制和加工面团的。

2. 擀面和切割：面团经过擀面机擀成薄饼状，然后通过切面机进行切割，形成细条状的面条。

3. 蒸煮：将切割好的面条放入蒸煮机中进行蒸煮，使面条变得柔软和富有弹性。

4. 水煮和干燥：将蒸煮好的面条放入开水中水煮，然后通过烘干箱进行烘干，使面条变得更加干燥。

5. 包装：经过水煮和干燥的面条被分装到塑料包装袋中，并且加入调味料和调料，然后袋口封口，形成最终的方便面产品。

整个工艺流程中，每一步骤都需要非常严谨和精细的操作，以确保最终的方便面产品口感好、食用方便。

同时也需要严格遵循卫生规范，保证食品的安全和卫生。

方便面的制作工艺流程虽然复杂，但凭借其方便、快捷、美味的特点，一直受到广大消费者的喜爱。

油炸方便面工艺流程

油炸方便面工艺流程油炸方便面是一种常见的快餐食品，具有方便快捷的特点。

下面是油炸方便面的工艺流程。

首先，准备原料。

主要原料包括面粉、碱水和调味粉等。

面粉要求细腻，碱水要有适量的碱性，调味粉要有较好的口感和香味。

接下来是面粉的制备。

将面粉放入面粉筛中，用筛网过滤掉杂质。

然后加入适量的清水，揉搓成用力稍大的面团，让其充分吸收水分。

将面团静置片刻，让面粉充分膨胀。

将膨胀后的面团切割成方便面坯，然后逐一在方便面坯上切印。

切印时要注意方便面的大小和形状，以达到标准的尺寸和美观的外观。

方便面坯切印完成后，放入面粉中翻炒均匀，使方便面坯表面均匀地裹上一层面粉。

接下来是油炸的步骤。

将油加热至适当温度，一般控制在160-180摄氏度。

将方便面坯逐个放入油锅中，用锅铲不断翻动，使其均匀受热，防止炸糊。

待方便面坯呈金黄色、脆硬状时，表示油炸完成。

将油炸好的方便面坯取出，放入篮子中，以便油沥干。

同时，升高温度，加快炸制过程，提高产量。

炸制完成后，将油炸的方便面坯放入调味料桶中，加入适量的调味粉和其他调料，翻拌均匀，使每一根方便面均匀地被调味料包裹。

调味粉的种类可以根据不同口味和市场需求进行调整。

最后，将调味好的方便面坯进行包装。

通常使用锡纸袋或纸盒进行包装，以保持方便面的新鲜度和卫生安全。

包装过程中要注意均匀分配调味料和合理密封，以防止方便面受潮变质。

整个油炸方便面的工艺流程简单明了，但需要严格掌握每一个环节的细节和品质要求。

只有在工艺控制得当的情况下，才能生产出口感好、口味可口的油炸方便面产品。

同时，要重视卫生安全，确保原料的新鲜和包装的合理。

这样才能满足消费者对方便、快捷的需求，并保证产品的品质和口感。

4种又松又软的发面饼,比点心还好吃,学会了天天想做

4种又松又软的发面饼，比点心还好吃，学会了天天想做发面饼，比一般的饼更加松软可口，非常受大家喜欢。

在家做发面饼，和面、发面非常关键。

面团是否成功，直接关系到做好后的口感。

首先，在制作发面团时，和面最好使用凉水或者温水，水温不宜超过40度，否则酵母容易被烫死，从而影响发酵。

其次，要学会观察面团发酵的情况。

那么，什么样的面团算是发酵好了呢？一般发酵好的面团，体积是原面团的2倍大小，内部会有均匀的气孔，用手按个小孔下去，不容易反弹。

如果面团经过手一按，就像瘪了的气球一样，那就是发酵过头了，这样的面团会有酸味，口感也不好。

如果面团的体积没有变化，还是和刚揉好时差不多，那就是没有发酵好，需要再等等。

另外，发酵好的面团一定要揉匀后再开始包料烙制。

多注意这几点，做好的发面饼一定非常松软好吃。

以下，整理了4种发面饼做法。

喜欢的亲们不妨收藏，学会了天天想做~第一道：糖酥饼糖酥饼，表皮金黄酥脆，里面松软可口，再上加甜而不腻的内馅儿，层层酥香诱人，用手轻轻一碰就会掉很多渣，吃起来比点心还香。

具体制作方法第一步：准备食材。

面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步：往酵母粉里倒入适量的温水（水温不要超过于40度），搅拌至酵母粉融化。

第三步：将酵母水倒入面粉中，和成比较软的面团。

然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。

第四步：在发酵面团的时候，我们开始准备配料。

先来制作馅料，往白糖里放入少许面粉，搅拌均匀。

我用的面粉和白糖的比例为2：1，这个比例吃起来不是很甜。

喜欢吃甜的朋友，也可以加大糖的量。

第五步：接下来制作油酥。

取50克的面粉放到一个大碗里。

接下来，往炒锅里倒入适量的食用油，烧至油温五六成热。

第六步：将烧好的热油倒入装有面粉的碗里，搅拌均匀。

油酥就做好了。

第七步：面团发酵至原体积的2倍大，面团就发酵好了，如图。

第八步：把面团取出放到面板上揉匀，揉至表面光滑，如图。

第九步：将面团擀开，把油酥均匀的抹在上面，如图。

第十步：由一边开始把面饼卷起来，边卷要边拉撑一下面饼，这样卷的层次就会比较多。

方便面制作工艺流程

方便面制作工艺流程和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→风冷→包装第一节和面和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。

基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包围。

当一定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。

工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。

具体操作：面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。

影响和面效果的因素：1）面粉质量：面粉中湿面筋的含量要求在32--34%。

湿面筋含量低或湿面筋质量差都会影响面筋网络形成，使面团的弹性、延伸性受到影响，给压延时光滑、厚薄均匀的面片形成造成困难，并且会影响成品的口感和含油量。

面粉的灰分含量高低，不仅会影响面粉的色泽和气味，而且还会影响和面时面粉的均匀吸水，影响面筋网络形成，对产品品质有一定影响。

此外，面粉的粒度对和面效果也有影响。

2）和面加水量：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果。

通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。

在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。

3）和面加水温度及和面温度和面水温及和面温度过低，水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。

若温度过高，易引起蛋白质变性，导致湿面筋数量减少。

因为蛋白质的最佳吸水温度在30℃。

当室温在20℃以下时，提倡用温水和面。

4）加入食盐和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。

同时食盐有防止面团酸败的作用。

通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。

5）加入纯碱和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。

非油炸方便面生产工艺

非油炸方便面生产工艺
非油炸方便面生产工艺是以氧化聚丙烯和高级别的淀粉为原材料，通过混合、挤压、蒸汽烘干等工序，制成具有良好口感和营养成分的方便面。

具体步骤如下：
1. 原材料的准备：使用高质量的淀粉粉末、氧化聚丙烯单体、水和其他添加剂，按照一定比例混合搅拌均匀。

2. 挤压：混合好的原材料被挤压进模具中，模具上安装有模具覆盖板，模具盖板的外侧有加热器，可以在挤压过程中加热模具，使原材料在模具中迅速成型。

方便面的形状和厚度可以根据不同的模具来调节。

3. 切割和拉伸：挤压出来的方便面坯体通过传送带送入下一道工序，使用多个刀具进行切割，切割出即将成品的长度。

切割后，方便面需要进行拉伸，拉伸是为了增加方便面的拉伸力和咀嚼性。

拉伸过程中，方便面被传送带运输，并不断地进行出料工作。

拉伸结束后，方便面开始进入蒸汽烘干过程。

4. 蒸汽烘干：方便面经过拉伸工序后，进入蒸汽烘干室进行蒸汽烘干。

蒸汽烘干的时间和温度决定方便面的最终质量。

蒸汽烘干时间越长，方便面的质量将更加柔软和易于咀嚼。

蒸汽烘干的过程中，需要不断地进行转动和翻转以避免方便面粘在一起。

5. 包装：经过蒸汽烘干后的方便面需要经过包装过程。

包装通常采用包材包装，如纸盒、纸袋或塑料袋等，以保护方便面的
质量和保鲜期限。

包装的过程可以采用自动化或半自动化的机器进行。

以上就是非油炸方便面生产工艺的具体内容，通过严格的生产流程和质量控制，可生产出具有优良口感和丰富营养的方便面产品，满足消费者的需求。

各种各样非油炸方便面的做法,让您体验面的真正魅力

各种各样非油炸方便面的做法，让您体验面的真正魅力家常炒面：原料：非油炸方便面1包，猪瘦肉20克、火腿肠1根、红尖椒1个、香菇2个、榨菜1包调料：酱油适量，方便面调味料特点：微辣酱香，口味家常制法：1、将猪瘦肉、火腿肠、红尖椒、香菇分别切成丝，备用2、按通常方法将非油炸方便面用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，沥干水备用，方便面千万不要泡过头，否则炒起来容易碎3、锅上火，油烧热，将肉丝、火腿丝、尖椒丝、香菇丝放入炒熟，再加入泡好的面一起炒4、将随面附带料包的一半加入少许酱油、清水搅匀，倒入锅中炒匀即可什锦拉面：原料：阳春火锅面(面身筋道)1包，虾3只，香肠3片，鱼丸2个、咸蛋半只，金针菇、豆苗、笋片、海苔适量调料：方便面调料特点：制法简单，营养全面制法：1、将阳春火锅面投入清水，加入随面附带的调料，煮熟，盛入碗中，面汤备用2、将虾、鱼丸、香肠、金针菇、豆苗、笋片分别入水烫熟，咸蛋切半，放入碗中3、将面汤倒入面中即可食用沙拉面：原料：阳春热干面1包，咸蛋1枚，胡萝卜1根，圣女果5粒，柠檬1个，豆芽20克调料：方便面调料，沙拉酱适量特点：面体香脆，口感清爽、有趣制法：1、将阳春热干面面体压碎，打开包装，将方便面内附料包倒入一小半，摇匀，倒入沙拉碗中2、圣女果切半，咸蛋切粒，胡萝卜切丝，豆芽去头去尾，生菜切成1厘米左右长的条,加入沙拉碗3、柠檬挤汁，柠檬皮切丝，加入碗中。

加入柠檬既可保持蔬菜鲜艳色泽，又可增添风味4、沙拉碗中淋上沙拉酱，拌匀即可五彩面饼：原料：阳春速食面1包，鸡蛋2个，火腿肠1根，玉米、青豆、腰果、香菜适量调料：蕃茄酱适量，方便面调味料1包。

特点：软香之中有清脆口感。

喜食辣的也可以用辣酱代替蕃茄酱制法：1、阳春速食面用沸水泡好，沥干水备用；将火腿肠切丁，香菜切末，备用2、将鸡蛋打匀后，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，搅拌均匀3、将泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄酱、随面附带的调料，搅拌均匀成糊状4、平底锅上火，油烧热，将面条糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、两面略呈焦黄即可起锅，上桌前撒点香菜末果酱脆面材料：洋芋片1盒；葡萄果酱 1罐；牛奶 1盒；阳春快熟面 1/2包做法：(1) 将洋芋片一半放上压碎的面条，另一半放上1/2大匙的果酱即可食用。

非油炸方便面的生产流程

非油炸方便面的生产流程一、原料的准备1.主要原料非油炸方便面的主要原料包括面粉、淀粉、水和食盐。

面粉质地应该细腻，具有一定的黏性和弹性，能够满足方便面烹饪后的口感要求。

淀粉用于增加方便面的筋度和韧性，让方便面更容易和均匀的烹煮。

食盐则是为了提升方便面的口感和助力保质期。

2.辅助原料在非油炸方便面的生产中，通常还需要添加一些辅助原料，例如碱水、碱面和食用色素等。

碱水可以有效地增加面团的韧性和弹性，使方便面更加筋道。

碱面则能够让方便面具有一定的弹性，并且不易断裂。

食用色素可以使方便面的颜色更加鲜艳和吸引人。

二、面团的制备1.混合原料首先将面粉、淀粉、食盐和碱水按照一定的比例混合在一起，然后逐渐加入适量的水，搅拌均匀直到形成一个均匀的面团。

2.醒发面团接下来，将搅拌均匀的面团放置在温暖潮湿的环境中进行醒发，一般需要15-20分钟。

这个过程中，面团会逐渐变得松软，弹性和润滑。

三、挤压成型1.挤压机加工将醒发好的面团送入挤压机进行加工，挤压机会将面团挤压成长条状，然后通过模具切割成一段一段的方便面条。

2.调整面条形状通过不同的模具，可以调整方便面的形状，例如圆形、扁平等。

四、蒸煮1.蒸煮前的准备将切割好的方便面条整齐地码放在蒸笼上，让其表面稍微撒上一些蒸笼布以避免粘连。

2.蒸煮处理将准备好的方便面条放入蒸笼，用高温蒸汽进行蒸煮处理，一般需要5-7分钟。

蒸煮的过程中，方便面条会逐渐变软，并且膨胀膨化。

五、淋面1.淋面机加工将蒸煮好的方便面条送入淋面机进行加工。

淋面机可以有效地将面条表面淋上一层食用油，这样方便面条就能够避免粘连，同时也提升了它的口感和风味。

2.调整湿度淋面的同时也要适时进行调湿，使方便面的水分达到适宜状态，这样方便面在烹饪时能够更容易入味，并且口感更佳。

六、热风干燥将经过淋面加工的方便面条放入热风干燥机中进行烘干处理。

经过一定时间的烘干，方便面的水分会逐渐挥发，使方便面干爽，质地筋道。

七、包装经过热风干燥的方便面条，通过质检合格后，就可以进行包装。

方便面生产工艺流程

方便面生产工艺流程
方便面的生产工艺流程一般包括以下几个步骤：
1. 原料准备：准备主要原料，包括面粉、淀粉、盐、食用油等。

2. 面团制备：将面粉、淀粉、盐和适量的水混合搅拌，逐渐形成面团。

面团需要休息一段时间，以便水分均匀分布。

3. 揉面和拉面：将休息好的面团进行揉搓并分割成小块后进行拉面，使面团具有适当的韧性和弹性。

4. 制条切片：将拉好的面条放入切面机器中，切成适当大小的条或片状。

5. 炸制脆皮：将切好的面条用高温的食用油进行炸制，使其变成脆皮。

6. 干燥处理：将炸制好的方便面放入烘干机或自然晾晒，以去除水分使其达到合适的湿度。

7. 包装：经过干燥处理的方便面将被装入袋子或包装盒中，并根据不同的品牌和类型进行包装。

8. 调味包装：根据需要将调味粉、蔬菜包或油包等配料分别装入袋中，与方便面一起进行包装。

9. 检验质量：对包装好的方便面进行质量检查，确保符合食品
卫生标准。

10. 成品包装：对检验合格的方便面进行主包装和整理，如整箱装运或以其他方式进行包装以备销售。

以上是一般方便面的生产工艺流程，具体过程可能会因生产厂家和产品类型的不同而有所变化。

厨房美食菜谱：启东面饼的做法

厨房美食菜谱：启东面饼的做法启东面饼，是我们启海（启东海门）一带特有的夏季美食。

一到炎热的夏天，我们最喜欢吃的面食，就是面饼了。

面饼，是由面粉与水调成面糊，在平底锅上摊成薄薄的面饼，再包上各种各样的菜肴而成。

它与春卷有些相似，但又不同。

面饼在启东是个非常贫民，非常亲民，非常普及的美食。

现在各大酒店饭点，小吃夜摊，都有它的身影。

以前我们家吃面饼，都是妈妈很早起来滩面饼，现在为了省事，都上菜场买现成的皮子，面饼里卷的菜，当然是自己做的。

食材主料：面粉猪肉500g小龙虾咸鸭蛋豆腐1块茄子绿豆芽500g老黄瓜土豆200g青椒油适量盐适量糖适量料酒适量鲜抽适量蚝油适量葱适量姜适量醋适量玉米淀粉适量蒜适量鸡精适量步骤1.准备好食材2.咸鸭蛋煮熟3.用筷子捣碎4.小龙虾洗净，去虾头，剥出虾肉，剔除虾头里的肓5.用清水漂净6.锅里油热，放姜末爆香，放入小龙虾肉，加料酒煸炒7.当小龙虾有些转色，放下豆腐，用铲刀铲碎8.加鲜抽，糖，继续铲碎9.加盐，煮3分钟10.加些湿淀粉勾芡11.加鸡精，葱花煸匀即可12.小龙虾豆腐羹好了13.茄子洗净，一切四段，放入炒锅，加半碗水.煮至8成熟.捞出14.用清水过一下15.锅里油热，放姜末，蒜末爆香，放下茄子，边炒边铲碎16.加些盐煸炒17.加些葱花，鸡精，煸匀即可18.烂茄子好了19.老黄瓜去皮洗净，去籽，切片（丝也可以）20.放入大碗，加糖21.加醋，搅拌匀22.糖醋黄瓜好了23.锅里油热，放入洗净的绿豆芽24.煸炒至发蔫，加盐，葱，煸匀即可25.清炒绿豆芽好了26.锅里油热，放入土豆丝煸炒1分钟27.放入青椒丝一起炒28.当清椒丝发蔫，加盐，煸匀即可29.土豆丝炒青椒好了30.猪肉洗净切丝31.放些淀粉抓匀32.锅里油热，放姜末爆香，放入肉丝煸炒33.加些糖，料酒煸匀34.加鲜抽，一点水，焖煮5分钟35.加盐，蚝油煸炒36.加鸡精，葱花即可37.葱香蚝油肉丝好了38.把面粉加适量水调匀，成面糊39.平底锅稍微用油刷一下，倒入一勺面糊40.摊平，小火煎熟41.翻一面再煎一下就可以了42.启东面饼所用的菜好了43.取一张面饼，码上烂茄子，绿豆芽，龙虾豆腐羹44.码上葱香蚝油肉丝，咸蛋，酸黄瓜，青椒土豆丝45.卷起46.启东面饼包好了小贴士：1.启东面饼所用的菜五花八门，可以根据自己喜欢的做，没有规定的。

方便面生产工艺流程

冷却
方便面冷却采用风扇强制性冷却降温，冷却后的面块温度在50°C以下或接近于室温。
包装
包装是将面块、料包（油包、粉包、菜包）予以包装并装箱形成成品
测
1、方便面的种类？ 3、影响混合效果的因素？ 4、影响油炸效果的因素？ 5、简述方便面工艺流程
试
题
2、控制桶（熟化桶）的控制重点是什么？
谢谢观看
安全
方便面制作过程中的几个重要理化指标：
A:糊化程度(α度) B:油槽油AV值(酸价)
C:面饼油AV值
D:面饼油POV值(过氧化值)
E:面饼脂肪含量
F:面条复水性
G:面条水分
方便面发展趋势
•采用新的工艺和设备取代油炸干燥,且使产品具有油炸产品同样的内部结构,复水性好, 如采用微波加热干燥. •采用新的配方提高方便面的复水性和口感, 如添加变性淀粉. •研制和生产高品质的方便面专用面粉,具有高品质的湿面筋.
切丝成型波纹均匀
压延面片厚度
油炸油
酸价、过氧化值
定量切断
油炸脱水油炸温度、油炸时间、面块水分、含油调料
冷却
长度、折叠整齐
包装封口、日期、净含量
工艺管制重点
混合液（料水）的作用及影响因素
混合的作用及影响因素
蒸煮的作用及影响因素
油炸的作用及影响因素
混合的作用及对品质的影响：
芦海英
目
录
方便面生产概述
方便面制作生产工艺流程
制程管制重点
方便面生产概述
方便面起源：
1958年（昭和33年）日本日清公司首创方便面生产，发明人安藤百福，由于其具备食用方便，价格低廉等优点，得到迅速扩大发展，已被全世界所接受。

懒人食谱方便面的15种做法，配点蔬菜方便面也可以吃的有营养

懒⼈⾷谱⽅便⾯的15种做法，配点蔬菜⽅便⾯也可以吃的有营养⼀、⾹辣⽅便⾯⾷材⽅便⾯1包、鸡蛋⼀个、⾯筋泡3个、芦笋5跟、葱适量、冰⽔250ml。

做法1、锅⾥⽔煮开，放⼊⽅便⾯酱包和葱段。

2、芦笋热⽔焯熟。

3、放⼊⾯块，煮开后，倒⼊调料包。

4、把⾯条捞出来，⽤冰⽔过⽔。

5、在⾯条汤⾥放⼊⾯筋泡。

6、⾯⾥⾯加⼊鸡蛋和芦笋。

⾖腐泡。

7、浇上⾯汤即可，⾹辣好吃有营养。

⼆、炒⽅便⾯⾷材⽅便⾯适量、卷⼼菜适量、鸡蛋适量、植物油适量、⽣姜适量。

做法1、⽅便⾯两包，要根据饭量来。

2、卷⼼菜洗净，撕成⼩⽚。

3、煮锅⾥倒⼊清⽔，⽔开后把⽅便⾯饼下⼊锅⾥，煮软后捞出。

4、取⼲净⼩碗，倒⼊⽅便⾯调料，脱⽔蔬菜，浇⼊⼀勺煮⽅便⾯的汤⽔，勾兑成料汁。

5、煎锅⾥倒少许油，磕⼊⼀枚鸡蛋，⼩⽕煎熟后盛出。

6、锅⾥留底油，倒⼊卷⼼菜，⼩⽕翻炒。

7、炒制卷⼼菜变软，变⾊后倒⼊煮好的⽅便⾯条，⼩⽕翻炒。

8、把⾯条炒匀后，浇⼊勾兑好的料汁炒匀。

三、泡菜⽅便⾯⾷材⽅便⾯⾯饼两块、泡菜适量、⾖腐半块、⾖苗适量、青红椒适量、虾仁6个、橄榄油适量、⾹油适量、⿇油适量、韩国辣酱适量、盐适量、味精适量、⽜⾁粉适量、胡椒粉适量。

做法2、所有材料准备好（⽅便⾯去掉调料包，选择韧性⽐较好的弹⾯）。

2、汤锅中倒⼊适量橄榄油和辣椒油，烧热后放两勺韩国辣酱，爆出⾹味。

3、倒⼊⾖苗、青红椒丝、虾仁翻炒。

4、锅中填⼊适量清⽔，⼤⽕烧开转中⽕。

5、放⼊⾯饼继续煮。

6、放⼊泡菜、⾖腐，淋⼊⾹油、⿇油、胡椒粉、⽜⾁粉，少许盐和味精，煮⼀会即可。

四、美味⽅便⾯⾷材⽅便⾯1包、卤蛋1个、西兰花适量、红椒适量、⾹葱适量、⽅便⾯调料包1包。

做法1、准备好材料，西兰花、红椒、⾹葱洗净。

2、将西兰花、红椒、⾹葱切好备⽤。

3、锅⾥⽔烧开，下⽅便⾯稍煮。

4、⽅便⾯变软，加⼊调料包。

5、将西兰花、红椒倒⼊⾯中稍煮。

6、西兰花、红椒断⽣即可出锅，撒上⾹葱，五⾹蛋切圆⽚码在⾯上。

五、冬⽠鸡蛋⽅便⾯⾷材⽅便⾯1包、鸡蛋1个、冬⽠适量、⾹油适量。

挂面加工

4、和面与熟化的比较
相同之处：都有促进面筋形成的作用。不同之处：和面为动态。作用主要为混合，面筋形成粗糙，粘性小。
熟化为静态或接近静态，作用主要在于使水分进一步扩散被
吸收，面筋形成细密，粘性好。
(三)轧片与切条
1、轧片
又称压面、辊轧，把经过和面与熟化的散料，通过几道轧辊形成面带。（1）轧片方法单片压延：散料直接经轧辊初压成面带，再依次通过几组轧辊逐步压薄到所需厚度。
单排移行式：挂面仅以一排按一定路线在烘房内迂回移行；
多排隧道式：挂面以多排并列移行的形式在烘房内烘干。目前使用较多。
4、烘干过程保潮出汗预干燥 → 主干燥（冷风定条）升温降潮
→ 终干燥
（降温散热）
（1）冷风定条
目的：去除部分表面水分，使面条从可塑体向弹性体转变，使湿面条强度增加，初步定型。
措施：不加温，只吹冷风，适量排潮。参数：运行时间占总时间的15%左右，温度控制在20～30℃。
（2）保潮出汗目的：使外扩散与内扩散速度基本平衡，面条内部水分缓慢扩散到表面蒸发。措施：保持相当高的相对湿度和温度。参数：运行时间占总时间的25%左右，RH 80-85%，温度控制在35～45℃。（3）升温降潮目的：加速表面水分的去除。措施：加大热风流量，提高温度。加大排潮量，降低湿度。参数：运行时间占总时间的30%左右，RH 55-60%，温度45-50℃。（3）降温散热目的：使面条温度逐渐接近房外温度，防止出烘房后突然遇冷而产生爆裂。措施：不加温，只通风，借助主干燥的余温，除去部分水分。参数：运行时间占总时间的30%左右，降温速度为0.5℃/min。
1、干燥的作用降低水分（40-45%→14%），利于贮存；固定面条组织。 2、干燥机理热空气将热能传递给湿面条，湿面条内的水分就向外扩散，汽化，离开湿物料进入热空气。

方便面水分标准,水分在加工时的作用

方便面水分标准，水分在加工时的作用，检测方法
方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。

方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。

一、方便面水分标准：
根据GB17400-2015-方便面规定，油炸方便面水分应≤10%，非油炸方便面水分≤14%
二、方便面加工工艺
（1）油炸方便面面饼的水分和含油量是影响面饼品质的两大重要指标,，实时监测水分含量，为油炸方便面的实际生产提供工艺参数指导.油炸时间与油炸温度对面饼水分的影响是相互的。

在130度的条件下油炸105s后，面饼的水分下降到3%-4%。

（2）非油炸方便面生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。

非油炸方便面的水分在14%以下，水分含量比较多。

三、方便面水分检测方法：（1）烘箱法（2）快速水分仪检测法
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营养筋道方便面面饼及其制备方法[发明专利]

专利名称：营养筋道方便面面饼及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：柯灵,吴丹,许川雪
申请号：CN201510795620.3
申请日：20151118
公开号：CN105249218A
公开日：
20160120
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种营养筋道方便面面饼及其制备方法，包括如下制作步骤：(1)制备肉泥和蔬菜泥；(2)按比例称取面粉、淀粉、鸡蛋原料、肉泥、蔬菜泥和和面用水，充分混合均匀，制成面团；(3)将面团依次经过压延、切丝、低压蒸煮、切割成面块、油炸、干燥、冷却处理后，制得一种具有营养价值高、外观色泽鲜艳、口感好、且复水性佳的营养筋道方便面面饼；具有广阔的市场前景和市场效益。

申请人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心,统一企业(中国)投资有限公司
地址：215300 江苏省苏州市昆山市经济技术开发区青阳南路301号
国籍：CN
代理机构：昆山四方专利事务所
更多信息请下载全文后查看。

方便面是怎么制作出来的

方便面是怎么制作出来的看电视里经常曝光的一些食品加工小作坊，满地的污渍，乱飞的苍蝇，有些加工食品真的是不敢吃呀!以下是店铺为你整理的方便面是怎么制作出来的，希望能帮到你。

方便面是怎么制作出来的以前也听说过一些不法商贩生产方便面，油锅里的油用到发臭发黑都从来不换，光想想这种情境，胃里就开始翻江倒海了。

那么方便面到底是怎么做出来的呢?带着网上的这些留言，我们走进了国内最大的方便面生产企业康师傅，通过生产线旁边的玻璃参观廊，让参观者可以亲眼看到投料、加工、包装、储运等方便面制作全过程。

第一个问题：炸面饼的油是什么油?曾经一度在网上传播千滚油炸方便面的视频，就是在炸面饼时反复使用所用同一锅油，炸完的油过滤掉残渣后继续使用。

时间久了，油的颜色也会变深，甚至发黑。

眼见为实，就让我们去年产48亿包方便面的大企业生产线看看，面饼到底是如何加工出来的。

进入车间后，首先看到了数个巨型“和面机器人”，它们揉好的面团被传送到醒面区。

随后，上下伸缩的压力管将面团均匀压制成长长的面片，就和妈妈“擀面”一样。

然后，切刀再把面片变成弯曲的“几”字形面条，最后，再把面条整形成圆圆的面饼。

圆圆的面饼必须先经过蒸箱，蒸箱里的高温和蒸汽会把面饼熟化。

方方正正的整理箱外面看起来就像一个封闭的铁盒子，面饼从一边进入，等到运送到另一头就已经完全蒸熟了。

那已经熟了的面饼怎么还要再油炸呢?实际上，油炸是为了脱去面饼中的水分，方便贮存，也能够赋予方便面更好的风味和色泽。

而且方便面利用“低温短时油炸”，油温控制在130度之间(还不到五成油温)，油炸时间为110秒左右，也远远短于家庭烹饪时间。

最重要的是，这个油炸的过程中，每一块面饼经过油炸之后都会带走一定的油，油罐里的油也就在不断减少，所以机器会通过补油系统不断向油炸罐内补充新鲜的棕榈油，随时都在更新。

这样一来，“千滚油”的说法就不攻自破了。

答案：炸方便的油都是随时添加的“活油”。

第二个问题：方便面中的棕榈油健康吗?有谣言说，方便面中的棕榈油是植物油中品质最差的，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。

方便面有什么好吃的做法大全

方便面有什么好吃的做法大全方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。

那么，方便面怎么做好吃呢?现在，就一起来学习一下吧!方便面的做法大全，这样做出来的方便面更好吃~煮方便面材料：方便面一包，番茄2个，小油菜100g，鸡蛋一个。

花生油少许，葱段，姜片，盐少许做法：1.番茄切丁，小油菜洗净。

锅里热油，加葱姜炝锅2.倒入番茄丁，翻炒均匀后小火熬至软烂3.倒入开水。

打入一个荷包蛋，中小火煮至蛋黄差不多凝固，把蛋捞出放入碗中4.锅里放入面饼和调料拌匀。

盖盖煮6-8分钟。

然后放入小油菜调入少许盐再煮一分钟关火5.放鸡蛋的碗里倒入醋和香油，然后把煮好的面倒入即可美味泡面锅用料：洋葱半个、彩椒(黄、红)各半个、半块豆腐、适量泡菜、1根火腿肠、 6片年糕片、3片罐头午餐肉、1包方便面、1片芝士片、2-3 片海苔片、适量高汤(鸡、牛等汤)或水适量做法：1、洋葱、火腿肠、午餐肉、豆腐切片，彩椒切条，将以上材料连同年糕片、泡菜全部放进锅中，加入高汤(或水)炖煮。

2、汤滚后，放上芝士片、海苔片3、芝士融化后，就可以从拉面开吃了龙虎斗方便面材料：方便面、虾仁、馄饨皮、蘑菇、蛋皮、香菜做法：1、虾仁头天晚上挤好(稍微冻下，比较好挤)去掉沙线,斩细,略放料酒,盐,生姜末,少许鸡蛋清,生粉搅拌上劲,小馄饨皮子头天买好2、搭的东东可以根据自己的喜好来放,今天的有蘑菇,蛋皮丝,香菜,馄饨包好3、方便面一包煮至刚刚能挑开时,放蔬菜包,调料包,然后放馄饨,蘑菇,至馄饨断生,放油料包,蛋皮,略尝下味道,撒上香菜即可辣白菜煮面材料：面饼2块(超市有售，面饼式的煮面)，自制辣白菜少许，韩国辣酱一勺调料：芝麻油，牛肉粉(没有就用少许鸡精)做法：1)金锅洗干净，加入少许芝麻油烧热2)加入切碎的辣白菜炒香(辣白菜不要太多过酸也不好吃，少许带味)3)加入水煮开，加上一勺的韩国辣椒酱和少许牛肉粉调味4)加入面饼煮熟即可享用。