馒头制作方法

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馒头制作工艺

馒头制作工艺
馒头是中国传统的主食之一，它是由小麦粉和水混合而成，经过发酵后蒸制而成。

传统的馒头是不添加任何添加剂和调味品的，所以它的营养价值很高。

下面我们将介绍一下馒头的制作工艺。

1. 准备原料
制作馒头的原料主要有小麦粉、酵母、水和少许食盐。

一般来说，小麦粉要求颜色均匀、品质好。

酵母则需要选用活性高、纯度高的。

2. 制作发酵剂
发酵剂是馒头制作的核心。

将酵母和少许食盐加入温水中，搅拌均匀后放置片刻，待酵母发酵后，发酵剂就制作完成了。

3. 制作面团
将小麦粉放入盆中，加入逐渐加入发酵剂和水，边加边揉，直至面团软硬适中、有韧性，而且不粘手、不沾盆。

最后将面团揉圆放置于盆中，盖上湿毛巾，放置温暖的地方发酵。

4. 整形
当面团发酵至两倍大时，揉圆、搓条、切块，依次将每一个小面团揉成圆形，把其放置在案板上轻轻地按压一下。

然后取一些小麦粉再将面团揉成一个小球，再次放置于盘中醒发。

5. 蒸馒头
在锅内放入足够的清水，将馒头搭在分层蒸笼上，盖好，持续蒸大约15分钟至20分钟即可。

6. 出锅
蒸好后，立即将馒头拿出放置凉拌盘上，待完全冷却即可食用。

馒头制作的过程和注意事项

馒头制作的过程和注意事项馒头是中国人最喜欢的主食之一，它的香味和口感让人回味无穷。

制作馒头并不难，但是需要掌握一定的技巧和方法。

下面，我将从材料准备、制作过程和注意事项三个方面详细介绍馒头的制作方法。

材料准备1. 面粉：选用高筋面粉或普通面粉均可，可根据口感自行选择。

2. 酵母：可以使用干酵母或鲜酵母，用干酵母的话需要先将酵母粉溶于温水中。

3. 水：温水一般在40℃左右为宜，过热或过冷都会影响发酵。

4. 盐：为了增加馒头的风味，可以适量加入盐。

制作过程1. 准备工作：将材料准备好并称好，温度不能过低。

把发酵杯用热水烫一下以消毒，并放在掌心中加入温水，防止发酵杯影响发酵。

2. 和面：把面粉倒入盆中，稍稍筛一下，将酵母（鲜酵母的话要拌成糊状）、盐和温水加入盆中，慢慢搅拌。

一般先放90%的水，而后根据面粉吸水情况和自己对面团的处理能力调整。

3. 揉面和发酵：和成一定大小的面团后，放在温暖的地方发酵。

一般发酵时间为1-2小时，温度要控制在20-30℃之间。

饧面时需要将面团反复揉搓，这样会使面团更加有弹性。

4. 整形：将发酵好的面团揉成条状，切成大小均等的面团，揉成圆形或扁圆形，用手掌心压扁，再用刀片在圆形中央割上一刀，待发酵10-15分钟后即可蒸制。

5. 蒸制：蒸锅中放入冷水加热至沸腾，将馒头放入蒸箱，然后蒸制10-15分钟。

当蒸出的馒头底部有“嘭——”的响声时，说明馒头蒸好了。

注意事项1. 面粉的质量对馒头的质量有很大影响，建议购买有品牌保障的面粉。

2. 和面时，水的温度要适宜，过热或过冷都会影响发酵和面团的质地。

3. 饧面时需要将面团反复揉搓，这样会使面团更加有弹性，馒头口感更好。

4. 馒头发酵时，人要控制好温度和时间，以免影响馒头的口感和发酵效果。

5. 面团整形时要注意大小均匀，压实度要一致，否则馒头在蒸的时候会产生不均匀的口感，影响食用体验。

总的来说，制作馒头并不难，只需要掌握一些技巧和方法，就能够做出口感好、香味浓郁的馒头。

馒头的制作方法和步骤

馒头的制作方法和步骤第一篇：传统手工制作馒头馒头是我国传统的主食之一，制作方法也非常简单。

下面就为大家介绍一下传统手工制作馒头的步骤。

材料：1. 面粉500克2. 干酵母2克3. 糖20克4. 盐8克5. 沸水200克6. 冷水适量步骤：1. 准备好所需材料。

2. 将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。

3. 将混合好的面粉放入大碗中，加入沸水。

4. 用筷子搅拌，直到面粉和沸水混合均匀。

5. 然后用手揉成面团。

6. 慢慢加入适量的冷水，揉成软硬适中的面团。

7. 将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵大约1个小时。

8. 揭开湿布后，将面团搓成长条状，分割成大小均匀的小块。

9. 将小块面团揉成圆球状。

10. 准备将揉好的小面团搓成馒头的步骤：10.1. 将圆球状的面团摆在手掌心。

10.2. 用另一个手掌在面团上慢慢旋转，使面团变得更为圆整。

10.3. 然后用大拇指将面团按压中间。

10.4. 把剪刀剪一下，削去中间面团的背部。

11. 把制作好的馒头码放在蒸馒头的竹筐中，注意馒头之间需要留出一定的距离。

12. 在锅中加入适量的水，放入切成小块的大葱、姜，放入馒头竹筐，开火蒸15-20分钟。

13. 等馒头完全蒸熟后，关火，拿出馒头，放入容器中，立即用锅盖或毛巾盖上，这样可以使馒头更为松软。

以上就是传统手工制作馒头的详细步骤，只要按照上述步骤一步步来做，就可以轻松制作出美味的馒头了！第二篇：机械制作馒头随着科技的不断发展，越来越多的家庭使用机械来制作馒头。

相比于手工制作，机械制作可以更快、更方便地制作出大量美味馒头。

下面就为大家介绍一下机械制作馒头的步骤。

材料：1. 面粉500克2. 干酵母5克3. 糖30克4. 盐10克5. 沸水200克6. 冷水适量7. 馒头机步骤：1. 准备好所需材料。

2. 将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。

3. 将混合好的面粉放入大碗中，加入沸水。

4. 用筷子搅拌，直到面粉和沸水混合均匀。

蒸馒头发面的方法和技巧

蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头是中国传统的食品，受到广大人民的喜爱。

要制作出口感柔软、松软、香甜的馒头，关键是发面，下面介绍几种发面的方法和技巧。

1. 温度掌控
发面过程中，温度是至关重要的，温度过高或过低都会影响发酵效果。

一般来说，发面温度控制在26-28摄氏度比较适宜。

2. 酵母使用
发面的酵母使用很重要，酵母质量好坏直接影响馒头口感。

建议使用优质酵母，在使用前将酵母泡发，可提高酵母的活性，提高发面效果。

3. 和面揉面
和面揉面也是发面的关键步骤之一，揉面时要用力揉，揉到面团光滑有弹性。

揉面时需注意，面团硬了或软了都会影响发面效果。

4. 发酵时间
发酵时间也是决定馒头口感的关键。

一般来说，发酵时间需要掌握在1-2小时左右，发酵时间过长会导致面团失去弹性，面粉质地变差，馒头口感会变得粘腻。

5. 蒸制温度
蒸制温度也是决定馒头口感的关键之一，蒸馒头时建议使用中火蒸制，时间掌握在15-20分钟左右。

此外，要注意蒸馒头的衬垫，衬垫可以用荷叶、竹篮、纱布等，这些材料可以让馒头不粘连，口感更
佳。

总之，以上几点是制作美味馒头的重要技巧和方法，希望能对各位爱好者有所帮助。

面点基础：馒头的制作工艺及常见问题

面点基础：馒头的制作工艺及常见问题一、馒头的制作工艺馒头是中国传统的面食之一，制作工艺简单，但是要求严谨。

下面将介绍馒头制作的基本步骤及注意事项。

1. 配料准备- 高筋面粉：500克- 干酵母：3克- 白糖：30克- 温水：适量2. 揉面首先，将高筋面粉放入大碗中，再将干酵母和白糖加入面粉中。

逐渐加入温水，同时用手搅拌，直到面团成型。

然后将面团倒在案板上，继续揉搓，直到面团变得光滑有弹性。

3. 发酵将揉好的面团放回大碗中，用湿布盖住。

放置在温暖的地方，让面团发酵1-2小时，直到其体积变大约一倍。

4. 搓馒头发酵好的面团取出，按照自己喜欢的大小，将面团分割成小份。

然后将每一小份的面团用手揉圆，搓成馒头的形状。

5. 蒸煮将搓好的馒头摆放在蒸锅屉上，保持一定的间距，然后将锅放在旺火上蒸约15分钟。

如果使用电饭锅的蒸煮功能，时间可适当延长。

二、常见问题及解决方法1. 面团发酵不好怎么办？面团发酵不好可能的原因有温度过低、揉面时间不足等。

解决方法是将发酵中的面团放在温暖的环境下，比如放在暖气旁边或用保温杯包裹面团。

揉面时要确保揉得充分，直到面团变得柔软有弹性。

2. 馒头不松软怎么办？馒头不松软可能是水量不足、发酵不足等原因。

解决方法是在揉面的过程中逐渐加入适量的水，确保面团柔软湿润。

此外，发酵时间也要保证足够，面团发酵成倍增大后再蒸煮，可以得到松软的馒头。

3. 馒头发黑怎么办？馒头发黑可能是因为面粉的质量不好或发酵过程中的环境不合适。

解决方法是选择优质的面粉，尽量避免使用过期或质量不佳的面粉。

发酵时要注意保持干净的环境，避免细菌的污染。

4. 馒头没有口感怎么办？馒头没有口感可能是因为面团没有足够的发酵时间。

解决方法是延长面团的发酵时间，保证面团充分膨胀。

另外，揉面的过程中要用力揉搓，使面团更加有弹性。

5. 馒头表面开裂怎么办？馒头表面开裂可能是因为面团发酵过度或蒸煮的火候不合适。

解决方法是在发酵时掌握好时间，避免面团过度发酵。

馒头加工技术

（八）冷却包装
冷却目的是便于短期存放和避免相互粘连。冷却到50-60℃再包装。
一般为干面粉重量的0.5%。
（五）成型
将发酵成熟的面团经过挤压揉搓，定量切割制成一定大小的馒头坯。
工厂多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和搓圆。
（六）醒发
温度38-40℃，相对湿度80％左右，醒发时间10-20分钟。若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。
（七）蒸制
传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）" 。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟。
馒头加工
馒头是中国最典型的发酵面团蒸制食品，被誉为古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的面包相媲美。
中国主食馒头基本上是以面粉、酵母、水为原料制得的，有时也加少量的盐和糖，或加入粗粮、蔬菜等制成风味馒头。
一、馒头的加工工艺流程
馒头加工主要有以下4种工艺路线：
（1）直接成型法：原料→和面→静放→成型→醒发→蒸制→成品
加水量位面粉用量的 40%-50% ，水温 2540℃。
（三）发酵
发酵条件包括对温度、湿度以及发酵时间的控制。一般为酵母菌最适生长的26~32℃ 及70%~80%的相对湿度条件。
对于进行发酵的馒头制作工艺，一般控制在发酵时间40-90min。
（四）加碱中和
即第二次和面。将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。
（2）一次发酵法：原料→和面→发酵→成型→醒发→蒸制→成品
（3）二次发酵法：大部分原料→和面→发酵→二次和面→成型→醒发

馒头的制作方法流程

馒头的制作方法流程
馒头是一种非常受欢迎的传统中国面食，制作方法相对简单，下面是馒头的制作方法流程：
1. 准备材料：制作馒头所需的材料包括面粉、酵母、糖和水。

通常情况下，一般会选择高筋面粉来制作馒头，因为它能够使馒头更加筋道。

2. 发酵：将酵母和糖混合在温水中，搅拌均匀后静置片刻，待酵母激活发酵。

这个过程通常需要10-15分钟。

3. 混合面粉：将发酵好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成团。

然后，将面团放在案板上，用手揉搓面团，使其变得光滑。

4. 醒发：将揉好的面团放入碗中，用湿布或塑料薄膜覆盖，放置在温暖的地方发酵。

这个过程通常需要1-2小时，或者直到面团发酵变大两倍。

5. 分割和整形：当面团发酵好后，将其取出，放在案板上揉搓几次，将其中的气泡挤出。

然后，将面团分割成适当大小的小面团，用手搓成圆球状。

6. 最后发酵：将整形好的面团放在蒸锅屉上，用湿布或塑料薄膜覆盖，再次放置在温暖的地方进行最后一次发酵。

这个过程通常需要15-30分钟。

7. 蒸制：将蒸锅加热至水开后，将发酵好的面团放入蒸锅中，用中火蒸制15-20分钟，直到馒头蓬松而熟透。

8. 完成：取出蒸好的馒头，放在竹篮或盘子里，略微晾凉一会儿。

然后，馒头就可以享用了。

除了传统的馒头，现在还有许多不同口味的馒头可以制作，比如花卷馒头、肉包子馒头等。

制作方法上会稍有不同，但基本的制作流程和技巧是类似的。

总之，制作馒头是一项简单而有趣的过程。

通过掌握好每个步骤的细节，你也可以在家里轻松制作出美味的馒头来享用。

馒头的制造流程

馒头的制造流程
馒头是中国传统的主食之一，制作简单，口感柔软，营养丰富，深受
人们喜爱。

馒头的制造流程主要包括发酵、揉面、搓形、蒸制等几个
步骤。

首先，制作馒头的第一步是发酵。

将面粉、酵母、糖和水混合在一起，搅拌均匀后放置在温暖的地方进行发酵。

发酵的时间一般为1-2小时，具体时间根据温度和面团的大小而定。

发酵后的面团会变得松软，体
积也会增大。

接下来是揉面。

将发酵好的面团取出，加入适量的盐和水，揉成光滑
的面团。

揉面的时间一般为10-15分钟，揉好的面团应该有一定的韧
性和弹性。

然后是搓形。

将揉好的面团分成大小相同的小块，用手搓成圆形或长
条形。

搓好的面团应该表面光滑，没有裂口。

最后是蒸制。

将搓好形的面团放在蒸笼里，用旺火蒸制15-20分钟。

蒸好的馒头表面应该呈现出白色，有一定的光泽，内部松软。

总的来说，馒头的制作流程简单，但需要注意的细节很多。

比如发酵
的时间和温度、揉面的时间和力度、搓形的大小和形状、蒸制的时间和火候等等。

只有掌握了这些细节，才能制作出口感好、外观美、营养丰富的馒头。

除了传统的白馒头，现在还有很多不同口味的馒头，比如芝麻馒头、豆沙馒头、糯米馒头等等。

这些馒头的制作流程基本相同，只是在揉面和搓形的时候加入了不同的配料。

总之，馒头是中国人餐桌上不可或缺的食品之一，它的制作流程虽然简单，但需要掌握一定的技巧和细节。

只有这样，才能制作出美味可口的馒头。

馒头的做法大全

馒头的做法大全【导读】馒头的做法简单、携带方便，且能养胃、解气消胀、补充能量，尤其是肠胃不好的人必不可少的养生食物，也是宝宝最喜爱的一种食物。

对很多馒头爱好者来说，馒头的做法和制作过程的一些注意事项等，都是他们关心的问题.其实，这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。

馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方人将没有馅的叫做馒头或馍，有馅的叫做包子。

而在江南地区，一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。

馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。

馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。

下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤：戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法：1）和面：全部材料和成面团。

2）揉干粉：揉进干粉150克。

3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。

4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。

5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤：白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）白面馒头的做法：1）温水把酵母化开。

2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

3）把面粉揉成一个光滑的面团。

4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。

手指按下不会很快反弹。

5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

6）分成大小均匀的剂子。

7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤：南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升南瓜小馒头的做法：1）南瓜去皮后切成块状备用。

馒头的制作过程和生物原理

馒头的制作过程和生物原理馒头是一种非常常见的食物，它的制作过程和生物原理有着密切的关系。

下面我将从制作过程和生物原理两方面来介绍馒头。

一、馒头的制作过程馒头的制作过程相对简单，但是却需要严格掌握一些关键的步骤和注意事项。

1. 准备原料：馒头的主要原料是面粉、水和酵母。

面粉要选择优质的高筋面粉，水要用温水（约40℃）来激活酵母。

2. 和面：将面粉和温水搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。

这个过程需要耐心和一定的力量，目的是使面筋充分发展起来。

3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，进行发酵。

这是整个制作过程中最关键的一步。

发酵的时间一般为1-2小时，要根据温度来调整。

在这个过程中，酵母会分解面团中的淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。

4. 揉面：将发酵好的面团取出来，用手揉几次，使面筋得到进一步发展。

这样可以让馒头更有嚼劲。

5. 分割成小面团：将揉好的面团分割成小面团，每个面团的大小根据个人口味和需求来决定。

一般来说，每个面团的重量在50-100克之间。

6. 揉圆：将每个小面团揉圆，注意不要留下裂口。

7. 发酵：将揉圆的小面团放置在温暖的地方进行二次发酵。

这个过程一般需要30-60分钟。

8. 上锅蒸：将发酵好的面团放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟。

蒸锅的水要提前烧开。

9. 出锅：蒸熟的馒头取出，放在架子上晾凉。

这个过程很重要，可以使馒头更加松软。

二、馒头的生物原理馒头的制作过程中，发酵是至关重要的环节。

发酵是利用酵母菌对淀粉进行分解，产生二氧化碳，从而使面团膨胀发酵的过程。

酵母菌是一种单细胞真菌，它在发酵过程中起到了关键的作用。

酵母菌对淀粉进行酵解作用，将淀粉分解成葡萄糖。

这个过程需要酵母菌体内的酵素参与，酵素可以加速化学反应的进行。

在酵母菌的代谢过程中，产生的二氧化碳会被面团中的面筋所捕获，从而使面团膨胀发酵。

同时，酵母菌还会产生一些有机酸和挥发性物质，这些物质会赋予馒头独特的香味和口感。

除了酵母菌，面筋也是馒头蓬松的重要原因。

三十种花样馒头做法

三十种花样馒头做法原材料：面粉200克；水80克；糖2克；酵母1克；第一种：弹簧馒头制作流程：我们先取一个面剂，按扁，把它擀成椭圆形的长条，表面可以多撒点干面粉，这样能使纹路更加的清晰，咱们用筷子竖向每隔半厘米压一下，好以后给它翻过来，表面可以根据自己的口味刷油撒盐，然后顺着纹路给它卷起来，收尾处可以抹点清水，卷好以后把两头向中间推紧，再用筷子从两头向中间夹，夹到中间后把筷子慢慢的抽出来，一个就做好了。

第二种：蝴蝶飞舞馒头制作流程：准备两个颜色的面团揉搓成长条，把黄色的长条按扁，擀成长方形的面片，擀好以后可以在表面涂一点水，这样可以增加黏性，然后把白色的长条包裹在里面，接口处一定要捏紧，然后再给它搓均匀，然后用切板给它分成大小相同的面剂，先给它整理一下，尽量圆一点，这样颜色会更加整齐一点，擀好后咱们给它横竖切两刀，分成四等份，每份再从中线的位置切开，这里注意尖部不要切断，切好以后把它们叠放在一起，然后把中线切开的地方，打开向上立起来，用筷子从后方夹一下，固定，漂亮的花样馒头就做好啦。

制作流程：首先我们把面剂搓长，搓至长约20厘米，两边各切三刀，切好以后把两头捏起来，然后分别旋转折叠两次，把两头在底部捏起来，就这么简单，一个就做好了。

第四种：蝴蝶结馒头制作流程：首先我们把面团搓长，搓至长约50厘米左右，然后把它按扁，从一头提起来，从另一头开始，左右折叠，折好以后放平，用筷子从左右向中间夹，再从中间夹一下即可。

第五种：元宝馒头制作流程：我们把面剂搓长，搓至长约25厘米，先把它打一个结，然后把两头捏在一起再捏住两侧，捏扁后一侧向上一侧向下，捏起来即可。

第六种：烧麦馒头制作流程：取一个面团，给它揉圆按扁，擀成圆皮，在表面刷一层油，可根据自己的口味撒盐，可以刷适量的胡椒粉，从一头开始卷起，卷到中间以后，再从从另一头卷起，对齐两头把一小截火腿肠放在中间捏紧，把中间的面皮向外向下翻，两边捏紧即可。

制作流程：把面剂搓长，搓至约50厘米左右，从一头开始盘绕起来，形成类似弹簧状的造型，绕好以后用筷子从中间竖直压下去，压好以后把两头微微捏一下即可。

馒头的制作工艺

馒头的制作工艺馒头是我国传统的主食之一，制作工艺有很多种，常见的有发酵法、蒸煮法和烤制法。

下面我将详细介绍这几种制作馒头的工艺。

发酵法是制作馒头最常用的方法之一。

首先，将面粉放入盆中，加入适量的温水，搅拌均匀，使面粉充分吸水。

然后，加入酵母和少量糖，搅拌均匀，将面团揉成光滑面团。

接着，将面团放在温暖的地方发酵，发酵时间一般为1-2小时，直到面团体积扩大一倍以上。

最后，将发酵好的面团取出，揉搓成形状均匀的小剂子，放入蒸锅中蒸煮10-15分钟即可。

蒸煮法是另一种常用的制作馒头的方法。

首先，将面粉放入盆中，加入适量的温水，搅拌均匀，使面粉充分吸水。

然后，将面团揉成光滑面团，加入少量的酵母和糖，再次揉拌均匀。

接着，将面团分割成形状均匀的小剂子，用手搓成光滑的圆球。

最后，将馒头摆放在蒸锅中，用中小火蒸煮15-20分钟即可。

烤制法是制作馒头的另一种工艺。

首先，将面粉放入盆中，加入适量的温水，搅拌均匀，使面粉充分吸水。

然后，将面团揉成光滑面团，加入适量的酵母和糖，再次揉拌均匀。

接着，将面团分割成等大小的小剂子，用手搓成长条状或者扁圆状。

最后，将馒头放在烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟即可。

以上就是馒头的制作工艺的详细介绍。

不论是发酵法、蒸煮法还是烤制法，制作馒头都需要面粉、温水、酵母和糖等原料。

制作过程中需要注意的是面团的发酵时间和温度，以及蒸煮或烤制的时间和温度，这些都会影响到馒头的质地和口感。

制作馒头需要细心和耐心，只有经过反复实践和摸索，才能制作出口感绵软、香气扑鼻的美味馒头。

让我们一起学习制作馒头的工艺，享受美食的乐趣吧！。

制馒头的方法与步骤

制馒头的方法与步骤
制作馒头是一项传统的中式食品制作技艺，下面是制作馒头的主要步骤：
1. 搅拌面团：将面粉、酵母、白糖和温水混合在一起，搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。

2. 醒发面团：将搅拌好的面团放在一个暖和的地方，用湿布盖好，让面团醒发大约一至两小时，直到面团体积增大为止。

3. 揉捏面团：将面团取出，用手揉捏面团至光滑、有弹性，没有气泡。

4. 分割面团：将揉好的面团分割成小块，每个面团块大小约为馒头大小。

5. 搓圆面团：将每块面团放在桌面上，用手按压面团的边缘，然后慢慢向内推压，形成圆形。

6. 醒发馒头：将搓圆好的面团放在一个暖和的地方，用湿布盖好，让馒头醒发大约30分钟至1小时，直到馒头变大。

7. 蒸馒头：将醒发好的馒头放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直到馒头熟透，变得松软。

8. 排出馒头：蒸熟的馒头取出，放在凉架上冷却一下。

制作好的馒头可以切开来食用，或者用来制作包子、馒头夹等中式美食。

制作馒头时需要注意面团的揉捏和醒发时间，以及蒸馒头的时间，才能制作出口感松软、味道香甜的馒头。

馒头制作标准

馒头制作标准
馒头的制作标准包括以下步骤：
1. 准备材料：面粉500克，温水（25-35摄氏度）250毫升，酵母粉2-3克。

2. 化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开。

3. 开始投料：将面粉倒入面盆，中间扒个坑，将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。

4. 和面：用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。

5. 发面：揉好的面团放在温暖处发面，35分钟左右。

6. 揉馒头：发好的面反复揉馒头，直至馒头表面光滑，然后醒面10分钟左右。

7. 蒸馒头：将醒好的馒头放入蒸锅中，上锅蒸20分钟左右，然后关火再焖5分钟。

让馒头松软的方法

让馒头松软的方法馒头作为中国传统的主食之一，深受人们喜爱。

而一颗松软可口的馒头更是令人垂涎三尺。

那么，如何制作出松软的馒头呢？下面就为大家介绍几种让馒头松软的方法。

选择适量的发酵剂是制作松软馒头的重要一步。

发酵剂可以是酵母或者是面粉中的天然酵母菌。

使用酵母发酵剂时，我们可以将酵母放入温水中搅拌溶解，然后与面粉混合，揉成面团。

天然酵母菌则需要将面粉适量加水，放置于温暖的环境中进行自然发酵。

无论使用哪种发酵剂，都要注意适量，过多的酵母会导致馒头发酵过度，太少则会影响发酵效果，都会影响到馒头的松软程度。

控制好发酵的时间和温度也是制作松软馒头的关键。

发酵时间过长，馒头会变得过于松软，甚至出现塌陷的情况；发酵时间过短，馒头则会过于紧实。

一般来说，室温下的发酵时间为2-3小时，温度在25-30摄氏度左右。

发酵的过程中，可以将面团放在保温箱或者是温暖的角落，也可以在面团表面喷水，保持湿润的环境，有利于发酵效果的提高。

第三，揉面时需要注意面筋的形成。

面筋是由面粉中的蛋白质形成的，它能够增加面团的韧性和弹性，从而使馒头更加松软。

揉面的过程中，可以适量加一些盐和油，这样可以增加面筋的形成。

揉面的时间要足够，一般为15-20分钟，直到面团变得光滑有弹性为止。

第四，烘烤时的温度和时间也是影响馒头松软程度的因素。

一般来说，烘烤时的温度应该控制在200-220摄氏度之间，时间为15-20分钟。

如果温度过高或时间过长，馒头的外层会变硬，内部则会变得干燥。

食用馒头时的处理也能够影响到馒头的口感。

烤好的馒头应该尽快食用，新鲜出炉的馒头最为松软可口。

如果需要保存，可以将馒头放入保鲜袋中，避免空气的进入，保持馒头的湿润。

制作松软的馒头需要注意选用适量的发酵剂，控制好发酵时间和温度，揉面时形成面筋，烘烤时控制好温度和时间，以及食用时的处理。

只有在这些方面都做到恰到好处，才能制作出松软可口的馒头。

希望大家在制作馒头时能够掌握这些方法，享受到美味的馒头带来的满足感。

馒头的制造流程

馒头的制造流程馒头是一种非常常见且受欢迎的食品，它在中国有着悠久的历史和广泛的食用群体。

下面将介绍馒头的制造流程，让我们一起来了解一下吧。

制作馒头的第一步是准备面粉。

面粉是制作馒头的主要原料，一般选用高筋面粉。

高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够使面团更加有韧性和弹性。

为了确保面粉的质量，一般会选择新鲜的小麦，并经过磨粉等一系列加工工序得到高质量的面粉。

接下来，将面粉倒入一个大碗中，并逐渐加入适量的水。

在加水的过程中，需要边加边搅拌，直到面粉和水完全混合均匀。

为了使馒头更加松软，一般会在水中加入一些酵母。

酵母是一种微生物，它能够分解淀粉产生二氧化碳，从而使面团发酵膨胀。

在加入酵母后，需要再次搅拌均匀，确保酵母能够充分发挥作用。

然后，将面团放置在一个温暖的环境中进行发酵。

发酵的时间一般为1-2小时，具体时间根据环境温度和面团的发酵程度而定。

在发酵过程中，面团会逐渐变得松软，并且体积会增大。

这是因为面团中的酵母产生的二氧化碳不断释放，使面团膨胀。

待面团发酵完成后，需要将其取出并放在一个平整的台面上。

然后，用手将面团揉成一个长条状，并将其切割成大小均匀的面团块。

这些面团块就是我们常见的馒头。

接下来，将面团块一个一个取出，并用手将其搓成圆形。

在搓的过程中，需要用力适当，以使面团块变得更加紧实。

搓好的面团块放在一个干燥的台面上，进行最后的醒发。

醒发的时间一般为30分钟至1小时，具体时间取决于面团的醒发程度。

在醒发过程中，面团会再次膨胀，变得更加松软。

将醒发好的面团块放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。

待馒头完全蒸熟后，取出即可食用。

馒头的制造流程虽然看似简单，但其中的每一个步骤都需要经验和技巧。

不同的面粉、水的用量和酵母的发酵时间等因素都会对馒头的口感和质量产生影响。

只有在经过多次实践和总结后，才能制作出口感松软、味道鲜美的馒头。

作为一种传统的中国食品，馒头不仅是人们日常饮食的重要组成部分，也是人们对美好生活的向往和追求。

做馒头的知识

做馒头的知识1. 引言馒头是中国传统的主食之一，以其松软、口感好、易于消化的特点而倍受喜爱。

做馒头的过程需要一定的技巧和经验，本文将介绍制作馒头的知识和技巧，帮助读者了解如何制作出美味的馒头。

2. 馒头的基本原料制作馒头的基本原料包括面粉、水和酵母。

面粉是馒头的主要成分，一般选用普通面粉或高筋面粉。

水是面团的液体成分，酵母是发酵的关键，可以使用酵母粉或酵母块。

3. 制作馒头的步骤3.1 和面首先将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，直到面粉和水充分混合。

然后将面团放在案板上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。

3.2 发酵将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。

发酵的时间根据温度和酵母的活性而定，一般需要1-2小时，直到面团的体积增大一倍左右。

3.3 揉制发酵好的面团取出，放在案板上揉制，将面团中的气体排出。

揉制的时间一般为5-10分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3.4 分割和整形将揉制好的面团分割成大小相同的小面团，用手将其搓成圆形。

然后将搓好的小面团放在案板上，用手掌按压并旋转，逐渐形成光滑的圆形馒头。

3.5 二次发酵将整形好的馒头放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，再次进行发酵。

发酵的时间一般为30分钟至1小时，直到馒头的体积再次增大。

3.6 蒸制将发酵好的馒头放入蒸锅中，加水烧开后蒸制。

蒸的时间根据馒头的大小而定，一般为15-20分钟，直到馒头变得松软。

4. 常见问题及解决方法4.1 面团发酵不好•可能原因：酵母活性不高、温度过低或过高。

•解决方法：更换新鲜的酵母，调整发酵环境的温度。

4.2 面团发酵过度•可能原因：发酵时间过长。

•解决方法：控制好发酵时间，避免过度发酵。

4.3 馒头不松软•可能原因：揉制不充分、面团过干或过湿。

•解决方法：揉制面团时要用力，控制好水的用量，使面团湿润但不粘手。

4.4 馒头发黄不白•可能原因：面粉质量不好、蒸制时间过长。

蒸馒头的秘方

蒸馒头的秘方如何用安琪酵母发面1、按说明用量,冬天可稍多些;2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开;倒入面粉中揉匀,面稍软些;盖湿布放温暖处静置;等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了;3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟;4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟;蒸馒头用开水还是用冷水特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也;要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团;大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快;其实这并不科学;因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生;正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口;蒸馒头怎样知道生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1用手轻拍馒头,有弹性即熟；2撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟；3手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟;怎样蒸出暄松的馒头制作馒头的关键是发酵;酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气;但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙;当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热;馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄;如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头;这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口;如何发面才又松又大做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头带甜味用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:~1%,发酵粉1%,奶粉5%或油5%注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了7\水开后蒸15分钟即可;如何快速发面酵母用量适当加大些,面粉的2%;用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下;温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降;面要揉匀,适当加些糖;温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度;发面做馒头用什么面粉做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头带甜味用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉. 这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:~1%,发酵粉1%,奶粉5%或油5%注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可;发面：原料：面粉2杯兰色干酵母ActiveDryYeast1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中可酌情加少量面粉或牛奶的面团,并且达到“三光”即手光,面光及盆光;2、发酵：将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好;3、成形：发好的面团使用前要再揉一次;做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸;4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟;熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品;注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是揉,要尽量多揉;揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎;一定要揉透;2、发面的最佳温度;酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度;低于摄氏零度,酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死;所以发面的最佳温度是摄氏30度左右;面团在这一温度下,2~3小时便可发酵成功;为了达到这个温度,冬季可将面团放入烤箱中,但不必加热;3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样,馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生;我的做法是,馒头做好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,这样温度慢慢上升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足;蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皮也皱了;4、面团发得很胖,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;这是因为面团发过头,酵母没有后劲了;可在成形前再向面团中揉进些面粉;5、馒头放入蒸笼时,应将蒸笼布打湿,蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故;说明：1、用干酵母发面不用加碱中和;家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面又称“老肥”、“面头”、“引子”等和面粉掺和起来调成面团,使其发酵;用老酵发面,往往容易混入杂菌;面团发起后易发生变酸现象,因此,要加碱中和;不经常吃面食的,老酵亦不易保存;现在,用工厂生产的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过程,面团发起后不发生变酸,因此,不必加碱中和;但是,如果发面时间拖长后,也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快,仍可使面团变酸;实践证明,用鲜酵母发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是当温度不超过30℃时,对酵母的繁殖有益,而对细菌的繁殖却不利;2、国内家庭做面食都用水发面,只有高级西式糕点才用牛奶发面,我想这是因为过去国内牛奶贵;而在美国牛奶的价格几乎与水差不多,并且酵母菌也不必考虑减肥,多喝点牛奶和糖,有助于它的繁殖、生长;怎样自制面肥在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用；将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用；如何用蜂蜜代替面肥将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,也可把蜂蜜直接加入面粉内,和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可;发酵的要诀是什么加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤合二为一面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢；和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好;如何鉴别发酵的程度用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵；用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好；面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定;面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可；如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口;怎样掌握下碱量如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些；天冷温度低,面肥少,应少下些；如下碱后,未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又显酸性,还应下碱中和;怎样发面11、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟;然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖;发酵时间绝对不能少于小时,最好2小时;3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时;这样的发面才能暄腾;我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时;怎样发面2发面的过程就是培养酵母菌的过程;其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳;面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软;其过程如下：1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度一分钟左右3.放入一平汤匙的活性干酵母超市有卖,找不到就问店员在哪里4.拌匀致酵母溶解样子有点象泥汤5.用该“泥汤”和面,至手感舒服;6.放置温暖地方30~40度不要超过70度,否则活酵母要变死酵母,就发不起来了7.等15~20分钟;面发后用手指按下一个洞不会有反弹;8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状;如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口;酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉;10如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长;11.上笼屉蒸,水开后5~10分钟,根据个头和内容而定;112.蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量;等3分钟;想吃馒头了,又未发面,怎么办有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软;这个是应急的办法,一般不用;如何使用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头;但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想;如果在小苏打中加入一定量的醋酸食和醋就可弥补以上的不足;不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味;将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌再加点温水合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟;这个是偷懒的办法,没有发酵粉时可用;如何用蜂蜜代替发酵剂发面按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4～6小时;等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用;如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用;这个是创新的办法;怎样使馒头松软啤酒馒头松软;和面时在面粉中加些啤酒啤酒和水各一半,这样蒸出来的馒头格外松软;用盐水发面松软;发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口;冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好;这个是有效的办法;发面的最佳温度是多少发面最适宜的温度是27～30度;面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功;为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方;这个是专业的,供参考;怎样用老面发面每一次做馒头留下一小块,这就是老面加一点老面,和面,加水,再加啤酒四分之一罐差不多,和出的面就可以放到热点不能太热,那就成烫面了的地方,别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下次发面的时候把这块放进去和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做面食要放碱的,要不是酸的～～～加多少我也说不清楚,你试一次就行了,放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验;这个是传统的办法;如何检测发面的酸碱度面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀;可用以下方法来检测其酸碱度：1拍;用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了; 2看;切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适；如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了；如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了;3嗅;扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了；如有碱味,说明碱放多了；如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适;4抓;手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了；如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好;5尝;将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味,就是碱放得合适;如何用安琪酵母发面通常是快速发面法配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水250克--300克根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟泡打粉可以用来做发面做馒头么能;蒸馒头用料比例：面粉10斤,泡打粉一两,酵母一两,白糖适量;方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀,酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中,和面揉匀;下剂子,做馒头放置醒15分钟,看一看如果醒好了就可上屉蒸了,30分钟就好了;只用泡达粉能发面蒸馒头吗不能;一定要用干酵母和泡打粉家庭做法;或者用老面点心店的做法;蒸馒头小窍门1蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了;2发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克;面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起;蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜;3冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间;4在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味;检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜; 5蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味;6蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:1用手轻拍馒头,有弹性即熟;2撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;3手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟;如何使用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头;但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好;另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想;如果在小苏打中加入一定量的醋酸食和醋就可弥补以上的不足;不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味;将1公斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌再加点温水合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟;。