油脂素质教育目标知识教学点油脂的组成与结构组成多
油脂_教案示例_3
脂一、素质教育目标（一）知识教学点1．油脂的组成与结构组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯（油、脂肪）；其结构为：2．油脂的物理性质。
3．油脂的化学性质（油脂的氢化、油脂的水解）。
4．工业上制肥皂的原理及简单的生产过程。
（二）能力训练点1．分析思维能力分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂的化学性质，进行分析思维能力的训练。
2．设计实验的探索能力引导学生利用皂化反应原理，探索设计生产肥皂的流程，训练探索创新的思维能力。
（三）情感渗透点化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。
通过引导学生了解油脂与日常用品的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。
二、教学重点、难点、疑点及解决办法1．重点油脂的概念及油脂的化学性质。
2．难点油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺流程。
3．疑点天然油脂是混甘油酯，纯净的植物油，是否为纯净物。
“酯”与“脂”的区别。
首先设计问题：我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？很多学生对此有很多困惑，这些又是日常生活常见的物质，必然激起学生探索的意识，让学生在浓厚的兴趣中按照[学案导学]的设计进行学习。
集中讲解时可以复习高级脂肪酸和丙三醇的知识，进一步搞清楚羧酸、醇、酯的关系，再分析油脂的结构，学生是不难接受的。
教学中注意让学生区分“酯”和“脂”、“油”和“脂肪”概念的区别。
在学习油脂的物理性质时可让学生回顾酯的物理性质，联想生活中接触到的油脂的性质。
如肉汤里的油浮在水面上，油不溶于水，用汽油可去衣服上油渍等。
在讲解化学性质时，仍采用“结构——性质——用途”的模式。
首先通过油和脂肪的状态不同的原因，是由烃基饱和程度引起的，不饱和的当然就可以发生加成，得出油脂的氢化的性质，又由于油脂属于酯类化合物，具有酯的通性能够水解，也就不难理解了。
在进一步深化不同条件下水解产物的不同，工业上的应用，从而引出皂化反应制肥皂。
高中化学油脂的构造教案
高中化学油脂的构造教案教学目标：1. 了解油脂的组成和结构；2. 掌握油脂的分类及其特点；3. 能够解释油脂在日常生活和工业中的应用。
教学内容：1. 油脂的组成和结构：a. 碳氢化合物的基本结构；b. 酯类化合物的结构；c. 油脂的主要成分：甘油三酯；d. 油脂的含氧功能团。
2. 油脂的分类及特点：a. 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸；b. 植物油和动物油；c. 固体脂肪和液体脂肪。
3. 油脂的应用：a. 食用油和植物油的营养作用；b. 油脂在肥皂制备中的作用；c. 油脂在化妆品和药品中的应用；d. 油脂在工业生产中的应用。
教学过程：1. 导入：通过引入日常生活中常见的油脂产品，引起学生的兴趣，并让学生分享对油脂的认识与应用经验。
2. 理论讲解：结合PPT、实物模型等教学辅助工具，讲解油脂的组成、结构、分类及特点。
3. 实验操作：让学生自行配制饱和和不饱和脂肪酸的酯类化合物，并观察其性质差异。
4. 小组讨论：组织学生分组讨论油脂在不同领域的应用，并展示出来。
5. 总结评价：通过小测验或提问，评价学生对油脂知识的掌握程度，并进行知识点总结和梳理。
教学资源：1. PPT幻灯片2. 实验器材：试剂、试管、滴管等3. 教材资料：有关油脂的化学构造和应用资料评估方式：1. 学生自主学习情况：作业完成情况、参与讨论的主动程度等；2. 实验操作能力：实验操作的准确性和仪器使用技能；3. 油脂应用能力：小组讨论成果展示和应用案例分享。
教学反思：1. 让学生关注油脂不仅仅是一种化学物质，还能够引发生活中的实际应用；2. 适当引入实验操作，激发学生的实践能力和探究欲望；3. 根据学生的实际情况和兴趣，灵活调整教学内容和方式，提高教学效果。
高中化学选修五油脂教案
高中化学选修五油脂教案
第一课时：引入油脂
1. 学习目标：
了解油脂的基本性质
掌握油脂的生产和应用
了解油脂在生活中的重要性
2. 教学重点：
油脂的组成和结构
油脂的生产和应用
油脂在生活中的应用
3. 教学内容：
1）油脂的定义
2）油脂的组成和结构
3）油脂的生产和应用
4）油脂在生活中的重要性
4. 教学过程：
步骤一：引入
教师介绍油脂的概念，并询问学生对油脂的认识。
步骤二：探究性学习
学生分组讨论油脂的组成和结构，然后汇报给全班。
步骤三：案例分析
通过案例分析油脂的生产和应用，让学生了解油脂在不同领域的应用情况。
步骤四：互动讨论
学生就油脂在生活中的重要性展开讨论，交流彼此的看法。
步骤五：课堂小结
教师总结本节课的重点内容，强化学生对油脂的认识。
5. 总结反思：
本节课通过引入、探究、案例分析和讨论的方法，教授了学生油脂的基本概念和重要性，让学生对油脂有了更深入的了解。
下节课将继续深入探讨油脂的性质和应用。
高中化学油脂结构图解教案
高中化学油脂结构图解教案
教学目标：了解油脂的结构组成，掌握油脂的分类和性质。
教学重点：油脂的结构组成、分类和性质。
教学难点：油脂的酯化反应机理。
教学准备：油脂结构图、板书、PPT、实验仪器。
教学过程：
第一步：导入
教师用板书或PPT展示一些常见的油脂产品，引导学生讨论油脂在生活中的应用及重要性，引发学生对油脂的兴趣。
第二步：学习油脂的结构组成
1. 教师介绍油脂的结构组成，包括甘油和脂肪酸相结合形成的甘油三酯等结构。
2. 教师展示油脂结构图，让学生了解油脂分子中的甘油和脂肪酸结构。
第三步：学习油脂的分类和性质
1. 教师介绍油脂按其来源和饱和度分为动物油和植物油、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸等分类，并讲解它们的性质差异。
2. 学生讨论油脂在不同温度下的状态变化，理解其熔点和凝固点的关系。
第四步：探究油脂的酯化反应机理
1. 教师介绍油脂的酯化反应机理，通过实验演示或动画展示介绍甘油和脂肪酸经过酯化反
应形成甘油三酯的过程。
2. 学生进行小组讨论，总结酯化反应的化学方程式，并探究其应用领域。
第五步：小结与拓展
教师对本节课内容进行小结，让学生回顾和巩固所学知识，展开对油脂更深层次的思考和
探究。
教学反思：本教案主要通过结构图解的方式，引导学生理解油脂的结构组成、分类和性质，通过实验演示和讨论激发学生的学习兴趣和思维能力。
在教学中要注重引导学生独立思考
和探究，培养其化学实验技能和分析能力。
油脂的组成讲义与结构
（三）油脂的生理功用
1、储存能量、提供能量 2、生物体膜的重要组成成分 3、脂溶性维生素的载体 4、提供必需脂肪酸 5、防止机械损伤与热量散发等保护作用 6、作为细胞表面物质，与细胞识别和组织免疫也
有密切关系
烹饪中油脂的某些反应产物是有害物质，必须加以控制。
第二节
油脂的组成与结构
一、油脂的化学结构
《色谱》2005年3月P142-145；赵海珍等； 《高效液相色谱法测定猪油甘油酯中脂肪酸位置分布》 结论：饱和脂肪酸分布在2为上，不饱和脂肪酸分布在1，3位上
二、脂肪酸（构成油脂的主要成分，决定油脂的性质）
（一）天然油脂中脂肪酸的特点
1、数量及种类：在天然油脂中，人们已经 找到七八十种脂肪酸。
高等动植物中的不饱和脂肪酸，如果仅有一个双 键(即为单不饱和脂肪酸)，那么这个双键的位置
一般在C9～C10之间；如果是有两个以上双键的不 饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸)，也很少有共轭双
键，一般在双键间隔有亚甲基(－CH2－)。 18：1（9） 十八碳烯酸（油酸） 20：4（5,8,11,14）二十碳四烯酸（花生四烯酸）
三酯（三酰基甘油；
脂肪酸甘油三酯）： β
OR2
γ
SR3
3、命名
油脂的命名方法很多，一般按脂肪酸的 组成和位置命名： 如：α-油酸-β-软脂酸-γ-亚油酸甘油酯。 R1、R2、R3相同，称为单纯甘油酯； R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。
4、脂肪酸的数目
对大多数天然油脂来说，参与甘油酯的形 成的脂肪酸至少有三种以上，经过排列组 合会有很多异构体。
可可脂中三酰甘油酯占52％，其它甘油酯占 48％。
2 、结构
一酯（一酰基甘油； 脂肪酸甘油一酯）
教学设计6：4.1油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。
学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。
同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。
五、教学方法学案导学、实验法六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 第一节 油脂一 油脂的组成和结构[合作探究]1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应?3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
油脂教案
课题第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
学习目标1.了解油脂的组成、结构和性质。
2.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的方法
学
习
重
点
油脂的概念和结构
学习过程
自主预习一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油脂是由和形成的酯，是油和脂肪的统称。
油脂属于类化合物。
2、油脂的结构
结构简式：官能团：，有的可能含有碳碳双键。
3、油脂的分类
油：常温学呈态
按状态分脂肪：常温学呈态
简单甘油酯：相
同
按高级脂肪酸的种类分
混合甘油酯：不同
4、常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸软脂酸：
硬脂酸：
不饱和脂肪酸油酸：
亚油酸：
共同探究二、油脂的性质
1、物理性质
溶解性：溶于水，易溶于汽油等有机溶剂
油脂密度：比水
熔点、沸点：天然的油脂都是，故恒定的熔点、沸点。
2、油脂的化学性质
（1）水解反应：在酸性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如：
皂化反应：在碱性条件下水解
H+
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油
（2）油脂的氢化（油脂的硬化）
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）
三、油脂的用途
自
我
归
纳。
油脂教学设计
精品教案高二化学油脂一、重点1、掌握油脂的组成、结构和重要的性质和用途2、了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识二、学习内容1. 油脂的概念（1）油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。
在常温下呈液态，如植物油。
（2）脂：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。
在常温下呈固态，如动物油或者指动物体内和植物体内的油脂，一般称为脂肪。
注意：矿物油不是脂肪，属烃类。
（3）油脂：油和脂肪统称为油酯，它们属于酯类。
（4）酯：酯是由醇和酸（有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。
从结构上看，酯是含有酯基（）的一类化合物。
注意：①油脂不是高分子化合物；②天然油脂大都是混甘油脂。
2. 油脂的化学性质。
油脂的水解反应①酸性条件下的水解一制高级脂肪酸和甘油②碱性条件下水解--皂化反应，制肥皂和甘油3.几组概念辨析（1）酯和脂酯是指酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。
"酯"与"醇"、"酚"、"醛"等字一样，均从"酉"旁，表示它们都是烃的衍生物。
"脂"有多种含义，通常是指油脂，有时也表示未经加工的高分子化合物，如酚醛树脂，从"月"旁。
"脂"表示油脂时，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸的甘油酯，也就是说，此时"脂"是"酯"这个"大家族"里的"小家庭"。
（2）油脂、油和脂肪（3）单甘油酯和混甘油酯这是从分子结构的角度对高级脂肪酸甘油酯这类化合物加以分类的方法，它们本身均为纯净物，只是天然油脂通常含有多种混甘油酯而属于混合物。
例如：（4）酯的水解反应和皂化反应任何酯（包括油脂）在无机酸催化或碱催化的条件下跟水作用生成酸（或盐）和醇的反应都是酯类的水解反应。
初中化学油脂教案
初中化学油脂教案主题：油脂年级：初中时间：1课时一、学习目标：1. 了解油脂的定义及种类。
2. 理解油脂在生活中的应用。
3. 掌握油脂的性质和化学组成。
4. 能够正确使用化学术语描述油脂的结构和特点。
二、教学重点：1. 油脂的定义及种类。
2. 油脂在生活中的应用。
3. 油脂的化学组成和性质。
三、教学内容：1. 油脂的定义：油脂是一种由甘油和脂肪酸组成的脂类物质。
常见的油脂包括植物油、动物油等。
2. 油脂的种类：根据来源，油脂可分为植物油和动物油两大类。
植物油主要来源于植物的种子、果实等部位，如大豆油、花生油等；动物油则来自动物的脂肪组织，如牛油、猪油等。
3. 油脂在生活中的应用：油脂是人们日常生活中不可缺少的食用油料，也常被用于烹饪、制作食品、化妆品等。
4. 油脂的化学组成和性质：油脂主要由甘油和脂肪酸组成，具有不溶于水、易燃、易氧化等特点。
四、教学方法：1. 通过图片、实物等展示不同种类的油脂，引发学生的兴趣。
2. 进行小组讨论，让学生分享对油脂的认识和经验。
3. 利用示例和实验说明油脂的性质和化学组成。
4. 引导学生观察、比较不同油脂的特点，并进行简单分析。
5. 提出问题，引导学生思考，激发他们对油脂的兴趣和探索欲望。
五、教学过程：1. 导入：通过展示不同种类的油脂，引发学生的兴趣，让他们猜测油脂的定义及种类。
2. 探究：让学生分组探究油脂在生活中的应用，并结合实例说明其重要性。
3. 实验：让学生观察、比较不同油脂的特点，并进行简单实验验证油脂的不溶于水、易燃等性质。
4. 总结：引导学生总结油脂的定义、种类及特点，并进行讨论。
5. 拓展：鼓励学生自主探索油脂的更多应用和研究领域，拓展对化学知识的认识。
六、作业布置：1. 回答以下问题：- 油脂的定义是什么？- 油脂有哪些种类？- 油脂在生活中的应用有哪些？2. 收集一些不同种类的油脂，了解其成分和特点，并写出调查报告。
七、板书设计：油脂- 定义：甘油 + 脂肪酸- 种类：植物油、动物油- 应用：食用、烹饪、制品等八、教学反思：通过这节课的教学，学生对油脂有了基本的认识，理解了油脂的定义、种类及应用。
油脂的化学成分及结构教案
关于油脂的化学成分及结构教案
一、培训目标：
1.了解油脂的化学成分及结构，掌握其在生产加工中的应用；
2.了解油脂的营养价值及其中的营养素成分，掌握如何合理食用油脂；
3.能够识别市场上常见的各种油脂分类和品种，根据各自的特点进行挑选和使用。
二、基础知识概述：
1.油脂的概念及特点
油脂是指一类食用油，其主要成分是脂肪酸甘油酯。
油脂不溶于水，主要溶于有机溶剂和乙醇，可以吸收热量，在室温下呈固体或液体状态。
2.油脂的成分和结构
油脂的成分主要包括脂肪酸、甘油和其他酯类化合物，其中脂肪酸是基本的组成单元。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，它们的不同结构导致了不同的性质和用途。
甘油是一种三价醇，与脂肪酸通过脂肪酸甘油酯化合成油脂。
三、实践操作：
1.使用油脂的选择
根据不同的料理需要和口味要求，选择不同的油脂类型和品种。
例如：炒菜可以选用豆油、菜籽油、花生油等，烤肉可以选用橄榄油、葵花油等。
2.合理食用油脂
建议合理搭配不同的油脂品种，适量使用，不过度炒、煎、炸等，保持食品的营养和原有风味。
四、总结：
油脂是不可或缺的食品原料，在生产加工和饮食生活中都有着重要的作用。
掌握油脂的成分和结构、选择和使用技巧，能够更好地满足不同风味和健康要求。
希望本教案能够对广大群众和从事油脂加工的从业人员提供一定的参考意义。
学案6：4.1油脂
第一节油脂第1课时油脂的组成和结构【学习目标】1．掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2．了解油和脂肪的区别。
3．通过联系生活实际，了解食物中的油脂在人体内的变化以及起的作用。
【学习过程】案例：人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之迷，同时也在探索着人体自身的奥秘——生命之谜。
为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。
其实那些“淡脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。
一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。
众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。
客观地说，脂肪有利也有弊。
让我们一起走进油脂的世界，了解它们的奥秘吧！一．油脂的组成和结构（1）定义：统称为油脂。
由反应生成的酯，属于酯类。
（2）分类：油——由反应生成的酯，常温呈态。
如：植物油（花生油、芝麻油、豆油等）脂肪——由反应生成的酯，常温呈态。
如：动物油（猪油、牛油、羊油等）矿物油（汽油、煤油、柴油等）属于烃类，不是油脂。
（3）组成：C、H、O（4）结构：（如图）式中R1、R2、R3代表（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为，若不尽相同时称为。
天然油脂大都是。
油脂不是高分子化合物。
（5）组成油脂的常见高级脂肪酸饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸） 硬脂酸（十八酸） 不饱和高级脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸） 亚油酸（9，12—十八碳烯酸） 二．酯和油脂的区别1．酯和油脂在概念上不尽相同酯是由 (有机羧酸或无机含氧酸)与 相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C 2H 5ONO 2)等均属于酯类物质，而油脂仅指 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
《油脂的结构和性质》教学设计高二下人教版选修
《油脂的结构和性质》教学设计高二下人教版选修5教学设计：油脂的结构和性质一、教学目标1. 知识与技能：(1) 了解油脂的组成和结构特点；(2) 掌握油脂的性质和用途；(3) 学会分析影响油脂性质的因素。
2. 过程与方法：(1) 通过课堂讲授、实验操作等形式，引导学生发现、探究、总结；(2) 培养学生的实验操作能力和科学思维能力。
3. 情感态度与价值观：(1) 培养学生的探索精神和创新意识；(2) 培养学生的环保意识和珍惜资源的观念。
二、教学重难点1. 教学重点：(1) 油脂的组成和结构特点；(2) 油脂的性质和用途。
2. 教学难点：(1) 掌握油脂分子结构的表示方法；(2) 理解不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别。
三、教学过程设计1. 导入（10分钟）通过引入问题，激发学生的兴趣，为本节课的学习做铺垫。
引导问题：你们平时使用的食用油是什么成分，有什么特点？2. 知识讲解（15分钟）(1) 油脂的组成：油脂主要由甘油和脂肪酸组成。
(2) 油脂的结构特点：油脂分子由甘油分子和三个脂肪酸分子通过酯键连接而成。
(3) 油脂的性质：液态、不溶于水、易氧化、易变质。
(4) 油脂的用途：食用油、调和油、工业用油等。
3. 实验操作（30分钟）(1) 实验目的：观察不同种类食用油的性质差异。
(2) 实验步骤：① 将不同种类的食用油倒入试管中；② 观察油脂的颜色、透明度、流动性等性质，并进行比较；③ 用纸巾吸取油脂，观察是否有残留物；④ 用火柴点燃油脂，观察燃烧是否明亮。
(3) 实验结果：不同种类的食用油具有不同的颜色、透明度、流动性等性质。
4. 实验分析与讨论（15分钟）(1) 分析实验结果，总结不同种类食用油的性质差异。
(2) 引导学生思考：影响油脂性质的因素有哪些？5. 拓展延伸（15分钟）(1) 通过讲解不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别，引导学生理解不同类型脂肪酸对油脂性质的影响。
(2) 引导学生思考：为什么有些食用油易氧化变质？6. 小结与反思（5分钟）总结本节课的学习内容和要点，检查学生的学习情况，对学生进行思考、反思和提问。
油脂的组成和结构 教案1
油脂的组成和结构●教学目标1.了解油脂的组成和结构；2.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。
●教学重点油脂的组成的结构。
●教学难点油脂的组成的结构。
●课时安排一课时●教学方法通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质，完成教学任务。
●教学用具猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。
●教学过程［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？［生］糖类、油脂、蛋白质。
［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。
［板书］第三节 油脂［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。
［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？［生］有的呈固态，有的呈液态。
［师］对。
室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。
油脂是脂肪和油的总称。
［板书］⎩⎨⎧液态油脂油固态油脂脂肪油脂:: ［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。
那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？［生］不是。
摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。
［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。
其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。
每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？［生］属于烃类。
［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。
［板书］一、油脂的组成和结构［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？［生］甘油和脂肪酸。
人教高中化学选修油脂教案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【教学目标】知识与技能：1、了解油脂的组成、结构和性质；2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。
过程与方法：通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。
情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。
【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。
【教学过程】【引入】营养不良的图片第四章生命中的基础有机化学物质营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。
六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。
【过渡】这些营养素在生命活动中起到了什么作用它们有哪些性质呢第一节油脂一、组成和结构1、有关概念：油脂：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。
天然油脂都是由不同的甘油酯组成的混合物。
说明：R、R’、R’’分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同。
高级脂肪酸：碳原子数为15或以上的脂肪酸。
【讲解】组成油脂的脂肪酸种类较多，但多数是含偶数个碳原子数的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的也有不饱和的。
【P74】油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH（固态）硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH（液态）亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH【看书】P74资料卡片——必需脂肪酸：不能在人体中合成、但是又是维持正常生命活动必需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等P75资料卡片——鱼油：DPA（心脑血管）和DHA（记忆）【板书】简单甘油酯：R、R'和R''相同混合甘油酯：R、R'和R''不同【过渡】组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
知识讲解_油脂_提高
油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、组成和结构特点；2、掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。
【要点梳理】要点一、油脂的组成和结构1．油脂的组成。
油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2．油脂的结构。
油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。
若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。
注意：（1）油脂不属于高分子化合物。
，（2）油脂都是混合物。
（3）天然油脂大多是混甘油酯。
要点二、油脂的性质1．物理性质。
纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
2．化学性质。
油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
（1）油脂的水解反应。
油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。
①油脂在酸或酶催化下的水解。
工业目的：制高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。
工业目的：制肥皂和甘油。
（2）油脂的氢化。
工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。
要点三、油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
【典型例题】类型一：油脂的结构和性质例1 下列说法正确的是（）A．的结构中含有酯基B．顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物不同C．葡萄糖可水解生成乙酸D．油脂是能发生水解反应的高分子化合物【思路点拨】本题考查了有机化学的基础知识，注意对常见概念的理解。
教学设计9：4.1油脂
第一节油脂知识目标：1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途能力目标：通过联系生活，生产实际问题，培养学生对知识的迁移，推理以及“透过现象发现本质”的能力和习惯。
情感目标：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力教学重难点油脂的结构与性质是本节的重难点，教材中主要突出的是皂化反应及化学反应方程式的书写。
教学过程【提问】当同学们进入自家厨房，一股香气迎面扑来，大家知道这是什么物质引起的吗？【学生】油。
【讲解】对，这就是我们日常所用到的油，大家想一下除了我们炒菜用到的油，还有像牛油，羊油这样的固态的油，我们称为脂。
这就是我们今天要学习的油脂。
【板书】§4.1 油脂我们前面已经说过了生命中的油脂，首先，我们就来看一下油脂的组成和结构。
老师：老师刚也给大家讲了油脂是油和脂肪统称，那从化学的角度是如何定义它的呢？这就是我们今天的第一个内容——油脂的定义板书一：油脂的组成和结构自然界中的油脂通常是指多种物质的混合物，是油和脂的总称。
大家把书打开到74页看一下，它的主要成分是一分子甘油和三分子的高级脂肪酸脱水形成的脂，称为甘油三脂。
油脂的结构可以表示如下：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2其中R1R2 R3代表高级脂肪酸的烃基。
从它的结构我们可以看出他是由3分子的高级脂肪酸与1分子的甘油形成的。
【师】：我们之前学习了醇和羧酸形成酯，而我们今天学习了油脂，大家知道这两个ZHI的区别吗【学生】：不知道。
那么大家请看一张挂图：.【师】：油脂和酯的主要区别在于形成它们的酸和醇不一样，油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的。
而酯是有任何的酸和任何的醇或酚形成的。
由挂图也可以看出酯是包括油脂的。
通过前面的学习我们知道酯是有羧酸和醇形成的。
油脂的组成和结构 教案2
油脂的组成和结构教学目标知识技能：了解油脂的概念、用途；理解油脂的结构。
能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。
科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。
科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。
科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。
重点、难点油脂的结构。
教学过程设计教师活动学生活动设计意图【复习提问】（投影显示）1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？2．写出甘油的结构简式。
3．什么是酯？酯有什么化学性质？回忆并回答。
写出甘油的结构简式：回答酯的概念及其化学性质。
1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。
为学习油脂的化学性质打基础。
【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。
指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。
指出产物中有机物的类别，试给予命名。
试写：回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。
引入“油脂”课题。
【引入】对。
它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。
今天我们就研究这类物质。
【板书】第六节油脂一、油脂的组成和结构【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、阅读课本，小结。
1．组成元素：C、H、O。
2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
了解油脂的概念。
结构。
（课本第156页）1．组成2．定义3．分类4．结构3．分类：油，常温呈液态脂肪，常温呈固态理解油脂的结构。
【思考】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？。
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油脂一、素质教育目标（一）知识教学点1．油脂的组成与结构组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯（油、脂肪）；2．油脂的物理性质。
3．油脂的化学性质（油脂的氢化、油脂的水解）。
4．工业上制肥皂的原理及简单的生产过程。
（二）能力训练点1．分析思维能力分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂的化学性质，进行分析思维能力的训练。
2．设计实验的探索能力引导学生利用皂化反应原理，探索设计生产肥皂的流程，训练探索创新的思维能力。
（三）情感渗透点化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。
通过引导学生了解油脂与日常用品的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。
二、教学重点、难点、疑点及解决办法1．重点油脂的概念及油脂的化学性质。
2．难点油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺流程。
3．疑点天然油脂是混甘油酯，纯净的植物油，是否为纯净物。
“酯”与“脂”的区别。
首先设计问题：我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？很多学生对此有很多困惑，这些又是日常生活常见的物质，必然激起学生探索的意识，让学生在浓厚的兴趣中按照[学案导学]的设计进行学习。
集中讲解时可以复习高级脂肪酸和丙三醇的知识，进一步搞清楚羧酸、醇、酯的关系，再分析油脂的结构，学生是不难接受的。
教学中注意让学生区分“酯”和“脂”、“油”和“脂肪”概念的区别。
在学习油脂的物理性质时可让学生回顾酯的物理性质，联想生活中接触到的油脂的性质。
如肉汤里的油浮在水面上，油不溶于水，用汽油可去衣服上油渍等。
在讲解化学性质时，仍采用“结构——性质——用途”的模式。
首先通过油和脂肪的状态不同的原因，是由烃基饱和程度引起的，不饱和的当然就可以发生加成，得出油脂的氢化的性质，又由于油脂属于酯类化合物，具有酯的通性能够水解，也就不难理解了。
在进一步深化不同条件下水解产物的不同，工业上的应用，从而引出皂化反应制肥皂。
作为制皂的工艺流程，学生掌握，有一定的难度，可让学生在自习阅读教材的基础上，集中讲解时，引导学生画出示意图。
三、课时安排1 课时。
四、教具准备投影仪五、学生活动设计1．阅读材156～157页油脂的组成和结构，然后填写[学案导学]的有关内容。
掌握油脂的物理性质2．对[学案导学]提出的问题分组进行讨论。
部分学生作总结性发言。
六、教学步骤（一）明确目标1．知识教学点（1）油脂的组成与结构。
（2）油脂的物理性质。
（3）油脂的化学性质（油脂的氢化、油脂的水解）。
（4）工业上制肥皂的原理及简单的生产过程。
2．能力训练点（1）分析思维能力。
（2）设计实验的探索能力3．情感渗透点化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。
通过引导学生了解油脂与日常用品的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。
（二）整体感知油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料（例如，用来制肥皂，油漆等）。
油脂是一类重要的结构比较复杂的酯，所以，在“酯”节以后介绍油脂，便于在酯的分子结构、性质的基础上学习油脂。
（三）重点、难点的学习与目标完成过程【引题】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第六节，便可以解决这个问题。
请同学们首先阅读材P156- 157油脂的组成和结构，然后填写[学案导学]的有关内容。
[学案导学]内容设计：[学案导学] 油脂一、油脂概述油脂是_____和______的统称，呈固态的是________，例如：__________呈液态的是_________，例如：___________。
它们在成分上都是____________跟_________________生成的______，属于_____类化合物。
【思考】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？二、油脂的结构1．油脂是由_______、_______或_______等跟________生成的________。
2．油脂的结构式为：3．油脂的分类：根据结构中烃基的不同，可分为：（1）单甘油酯_____________，（2）混甘油酯_________________。
天然油脂大都为__________________________。
【思考】1．“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？2．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点有什么影响？【学生活动】通过阅读教材，完成[学案导学]的一些问题，然后讨论，让部分学生作总结性发言。
【集中讲解】一、油脂概述油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。
它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。
所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
二、油脂的结构1．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
2．油脂的结构式为：3．油脂的分类：根据结构中烃基的不同，可分为：（1）单甘油酯（R1、R2、R3相同。
）（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。
）天然油脂大都为混甘油酯。
4．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。
而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。
【引题】油脂和我们前面学过的乙酸乙酯属于同类化合物，结构上既相似又有不同，性质上必然也既有相似性，又有所不同，请同学们阅读材P158-160油脂的性质然后填写[学案导学]的有关内容。
[学案导学]内容问题设计：三、油脂的性质1．物理性质：油脂的密度______，比水______；溶解性__________________【思考】工业上如何将植物油从种子里提取并分离出来？2．化学性质【思考】从油脂的结构分析，油脂应当具有怎样的化学性质？（1）油脂的氢化写出油酸甘油酯氢化的化学方程式：____________________，油脂的氢化的实质是___________________，此性质在工业应用于_____________________，列举硬化油的性质和用途：________________________。
（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式____________________________。
B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式____________________________。
【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应是皂化反应？③试简述工业制取肥皂的工艺流程。
【学生活动】通过阅读教材，完成[学案导学]的一些问题，然后讨论，让部分学生作总结性发言。
【集中讲解】三、油脂的性质1．物理性质：油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
[注]工业上根据这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。
2．化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。
因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。
（1）油脂的氢化油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。
此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。
硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）A．油脂在酸性条件下水解：B．油脂在碱性条件下水解：[注意]①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。
②油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
③制取肥皂的工艺流程为：（四）总结（投影）总结1．油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。
它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。
2．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
其结构式为：3．油脂的化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。
因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。
可发生氢化、水解（油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应）。
（五）布置作业1．做本节课后习题第1—6题。
2．阅读教材160～162页去污原理和合成洗涤剂，然后分析肥皂、洗衣粉、洗涤液的种类及它们的主要成分。
七、板书设计第六节油脂一、油脂概述1．油脂2．油和脂肪的区别“脂”和“酯”的区别二、油脂的结构1．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
2．油脂的结构式为：3．油脂的分类；根据结构中烃基的不同，可分为：（1）单甘油酯（R1、R2、R3相同。
）（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。
）天然油脂大都为混甘油酯。
4．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。
而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。
三、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
[注]工业上根据这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。
2．化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。
因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。
（1）油脂的氢化油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。
（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）A．油脂在酸性条件下水解：B．油脂在碱性条件下水解：[注意]①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。
②油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
③制取肥皂的工艺流程为：八、参考资料油脂的碱性水解——皂化制肥皂的关键问题是各种原料的配料比和皂化反应迸行的程度。
通常制皂所用油脂都是混合油脂，即用各种不同来源的油脂经过实验，确定一个恰当的比。
皂化时碱的用量一般为混合油脂的15％（质量分数）以上。
皂化进行的愈完全，游离的碱和油脂的含量愈少，肥皂的质量也愈高。
皂化作用完成后加食盐盐析，肥皂即凝结在液面上。
制取肥皂时，还加入多种填料，主要有：松香：先把松香跟Na2CO3作用制得松香皂，然后混入制皂的混合油脂中，它有增加肥皂的泡沫等作用。