北京市学年高二化学4.1.1油脂的组成和结构教学设计

油脂的组成和结构

（1）常见的油脂

3．油脂的分类

组成油脂的高级脂肪酸，多数是含________数碳原子的直链高级脂肪酸。以含________和________个碳原子的最常见。

（1）油：常温下呈________态，是含较多________脂肪酸成分的甘油脂，如植物油。

（2）脂肪：常温下呈________态，是含较多________脂肪酸成分的甘油脂，如动物油。小

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拓展延伸一、油脂、酯和矿物油的区别根

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二、脂肪对人的作用

1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分

1克油脂在完全氧化时放热39．9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%。

【提供能量对比】

2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源

3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。的组成结构和分类理论进行拓展，把零散的认识升华到系统认识。

例1．关于油脂的叙述，不正确的是( A) 例通

分析

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素

2．区别花生油和煤油可以使用的试剂是（AC）

A．酸性高锰酸钾试剂B．酚酞试液

C．烧碱溶液 D．甘油

3．油脂A的通式为 (烃基R中不含有碳碳三键)。0．1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0．1 mol A完全燃烧时生成的

CO2和H2O的物质的量之和为10．6 mol。则A的结构简式为________。

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课堂总结1．油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂

肪和液态的植物油。

2．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。

根

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及所学内容进行知识的总结、归纳使学生明白本节所学内容，并注重知识的归纳和理解。

习题巩固1．某天然油脂12 g，需1．8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气10 g才能完全硬化，试推断1 mol 该油脂平均含碳碳

双键的物质的量为( C)

A．2 mol B．3 mol

C．4 mol D．5 mol

2．辨别固体脂肪和石蜡的方法是( A)

巩

固

训

练

通

过

针

对

性

练

B．加热熔化后，加入碳酸钠溶液共煮

C．加热熔化后，加入稀硫酸共煮

D．加热熔化后，加入溴水

3．下列不属于油脂的是( D)

④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油

A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥

4．区别植物油和矿物油的正确方法是( B) A．看色态，是否澄清、透明

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制的Cu(OH)2

D．加KMnO4酸性溶液，振荡，及时反馈课堂教学效果，巩固油脂组成、结构和分类的理论知识，提