西点坊设备清单
烘焙食品工厂实验室设备清单
名 样品柜 器皿柜 实验台 天平台 试剂柜 转角柜 小 计 1 1 5 1 1 1 1 2 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1套 1套 250m2 10000 3000 1000 10000 15000 3000 3000 3500 2150 15000 2500 100 5000 1000 15000 3000 20000 500 150 3000 1000 900 6000 15000 200 电子分析天平（0.1mg) 电子天平(0.01g) 电子天平(0.1g) 微生物室空气自净器 超净工作台 传递窗 生物显微镜 灭菌锅(微电脑） 培养箱 生物培养箱 干燥箱 万用电炉 酸度计 蒸馏器 通风柜 冰箱 水份快速测定仪 测厚规 游标卡尺 包装密封度测试仪 离心机 恒温水浴锅 玻璃仪器、试剂 办公设备 装修费用 小 计 共 计 称 数量 36 3 8 2 6 2 单价（元） 1450 1650 以规格计 1600 1460 1940 金额（元） 55200 4950 55000 3200 8760 3880 130990 10000 3000 5000 10000 15000 3000 3000 7000 4300 15000 5000 200 5000 1000 15000 3000 20000 500 300 3000 1000 900 6000 15000 50000 201200 332190 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 20天 完成周期 20天 20天 20天 20天 20
面点工艺2
一、常用设备
（一）初 加工设备
（二）成 型 设 备
（三）成 熟 设 备
（一）初加工设备
绞肉机 用于绞肉馅、 豆沙馅等。 磨浆机 用于磨制米浆 豆浆。 搅拌机 用于搅拌面团 、液或糖浆、 奶油和馅心等 。
和面机
和面机是用来调制面团的主要设备， 有立式与卧式两种。 立式生产容量较小，生产过程中发 热少，对面筋形成有利。 卧式和面机容量大、能耗少，适用 于大中型生产厂家。一般和面机的转 速有快、慢两种，可根据需要进行调 节。
1、操作间干净、明亮、空气畅通，无异味。
2、全部物品摆放整齐。
3、机械设备（和面机、压面机、绞肉机等） 、工作台（案板、墩子）、工具（面杖、刀、
剪、箩、秤等）、容器（缸、盆、罐等）做到
木见本色，铁见光，保证没有污物。
知识点
4 、地面保证没班次清洁一次，灶具每天打扫 一次。
5 、屉布、带手布要保证每班次严格清洗一次
陋习一：随地吐痰
尽管我们多年来一再宣传 " 禁止随地吐痰 " ，但厨 师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这 个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料 、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话 ，这个酒店还能生存多久?
知识延伸
陋习二：着装不整洁
衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮 …… 这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部 分酒店为厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问 题依然严重存在。
知识延伸
4、工作时不能面对他人、食物、灶台、切配台
等咳嗽或打喷嚏。
5、养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员 的身体清洁。 6、经常理发、洗头、剪指甲。 7、不要随地吐痰。 8、不要随地乱扔果皮等废弃物。
西点坊设备清单
按照效果图要求制作，材质为优质实木制作，制作 前制作装修效果图与甲方沟通。甲方同意后方可施
7
休闲卡 座
按照效果图要求制作，材质为优质实木制作，制作 前制作装修效果图与甲方沟通。甲方同意后方可施
实木门 1000*2200 采用优质实木门，款式与甲方沟通
不锈钢 玻璃门
采用优质不锈钢201材质1.5厚不锈钢制作而成，中 1200*2200 间玻璃部分采用钢化玻璃12mm厚度，自吸门式闭合
32连橄榄 采用国家绿色环保材料，表面超硬、耐磨，耐刮， 型 耐酸碱易清洗
个
4
80
320
66
贝壳型 蛋糕模
33连贝壳 采用国家绿色环保材料，表面超硬、耐磨，耐刮， 型 耐酸碱易清洗
个
4
80
320
67
桃心型 蛋糕模
33连贝壳 采用国家绿色环保材料，表面超硬、耐磨，耐刮， 型 耐酸碱易清洗
四门冰 5 柜(四
门)
配置进口优质压缩机，控制电子温度显示，铜管直 1220x700x 冷式藏蒸发器，加强型不锈钢框架结构，内置不锈
1900 钢支架，支撑可调节，自动复位弹簧门，磁吸门 封，整体聚氨酯高温发泡保温，全内置铜管，全国
台
6
多功能 和面机Leabharlann 530x440x9 不锈钢面桶,加固型,底座带减振垫,容量 10mm 20L,1.1KW,104kg
个
45 调味勺
46
电子克 称
47
蛋糕转 盘
48 保鲜盒
1.5厚不锈钢、6件/套
个
食品专用；产品尺寸22.5*16.5厘米；秤盘不锈钢
拉丝；高精触摸按键；精度1克，起称重量是5克， 个
最大误差正负3克
开甜品店需要的设备清单
开甜品店需要的设备清单
对于开甜品店的创业者来说，设备的选购是很重要的。
而选设备是一件很繁琐的事，往往会有加盟者因为忘记某一样东西没买而恼火，所以在我们采购设备的时候，南茜甜品建议可以拟定一份设备清单！
1. 冷柜：甜品店必备的设备，也是最贵的设备.一般来说,大型甜品店可以选择立式的专业冷柜,或者卧式的冷柜兼工夫台。
小型的甜品店则选择一般的卧式冷柜和冰箱即可,但也需要2、3个冰箱或者冰柜才够用,毕竟很多水果、半成品都放在冰柜里保存.
2。
消毒柜，用于餐具消毒
3. 封口机,制作台式冷饮奶茶和其他饮料时使用，尤其是用在外卖时。
（须配合封口机胶纸和杯子使用）
4。
榨汁机
5。
电池炉压力锅,煮豆类\闷类用
6. 电池炉，一般煮水煮东西用
7. 闷烧锅，制作酸奶\西米
8. 保温桶，装冷热基础饮料，做打包式冷饮奶茶用
9。
多功能电饭煲煮豆类\糖水\闷类用
10。
微波炉，加热冷藏品使用
11. 三明治面包机，制作夹心三明治
12。
碎冰机
13。
冰沙机：功率越大越好，最好选择名牌（如小太阳），耐用很重要
15. 烘炉：制作西饼、蛋糕、蛋挞等西式甜品使用
其他工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可）、滤网、匙勾（做水果拼盘用）、萝卜刨、扒锤(锤鸡翅料\姜汁）、雪糕壳（打雪糕用）、家用厨称、托盘、保鲜盒、汤匙、榨橙汁杯、量杯、顾客用碗筷、纸巾、打包用碗筷等
当然,以上只是一份简单的清单。
第二章-西式面点常用设备和器具[25页]精选全文完整版
![第二章-西式面点常用设备和器具[25页]精选全文完整版](https://img.taocdn.com/s3/m/884e873ebf23482fb4daa58da0116c175f0e1eab.png)
台式搅拌机
图 2-1 立式和面机
图 2-2 多功能搅拌机
二十四、保鲜膜
保鲜膜（图2-35）主要用于食品冷藏、食品保鲜等多种用途，减少细菌污染，避免干燥， 使原料及食物不容易变质。采用优质PE材质， 用途广泛、干净卫生。
图 2-33 裱花袋
图 2-34 锡 纸
图 2-35 保鲜膜
二十五、甜甜圈模具
甜甜圈模具（图2-36）主要用于各式甜甜圈的制作。采用PC塑料，耐冲击不破裂、干净卫生、舒适握感、使用方便、排气孔设计，能很好地排出面团中的空气。
芝士蛋糕模具（图2-27）主要用于芝士蛋糕的制作，芝士蛋糕的烤制通常要用到水浴法。采用加厚铝合金材质， 强度高、材质轻、导热快，采用不粘涂层处理，光滑易脱模。
十七、转台
转台（图2-28）主要用于蛋糕裱花、涂抹奶油装饰时，可旋转的底座，方便操作。采用高端铸铝材质，强度高、刚性大、转动灵活，可使蛋糕涂抹更方便省时省力。
图 2-15 面 筛
图 2-16 擀 面 杖
图 2-17 手持打蛋器
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七、毛刷
毛刷（图2-18）主要用于刷蛋液、刷油或刷糖浆。采用健康优质的天然羊毛制成，掉毛少，涂抹更均匀。毛刷每次使用后要清洗干净，完全干燥。长期使用不变形、不发霉、耐磨损、更耐用。
十五、蛋糕模具
蛋糕模具（图2-26）主要用于盛放蛋糕糊，方便对蛋糕加以烤制及固定形态。采用加厚铝合金制成，导热快， 采用不粘涂层处理，活底卷边设计，不漏液、易脱模、耐摔耐刮、更坚固，有各种不同尺寸，便于使用。
甜品店设备清单
一般来说,甜品店分多种类型,例如港式甜品店、广东糖水店、台式冷饮奶茶店、西式甜品店。
这里以比较偏向港式甜品店的综合性甜品店来举例,其特点就是品种比较丰富,能满足不同人群的需求。
1、冷柜:甜品店必备的设备,也就是最贵的设备。
一般来说,大型甜品店可以选择立式的专业冷柜,或者卧式的冷柜兼工夫台。
小型的甜品店则选择一般的卧式冷柜与冰箱即可,但也需要
2、3个冰箱或者冰柜才够用,毕竟很多水果、半成品都放在冰柜里保存。
2、消毒柜,用于餐具消毒
3、封口机,制作台式冷饮奶茶与其她饮料时使用,尤其就是用在外卖时。
(须配合封口机胶纸与杯子使用)
4、榨汁机
5、电池炉压力锅,煮豆类\闷类用
6、电池炉,一般煮水煮东西用
7、闷烧锅,制作酸奶\西米
8、保温桶,装冷热基础饮料,做打包式冷饮奶茶用
9、多功能电饭煲煮豆类\糖水\闷类用
10、微波炉,加热冷藏品使用
11、三明治面包机,制作夹心三明治
12、碎冰机
13、冰沙机:功率越大越好,最好选择名牌(如小太阳),耐用很重要
14、炒冰机:用于制作雪糕与炒冰,夏天受欢迎
15、烘炉:制作西饼、蛋糕、蛋挞等西式甜品使用
其她工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、匙勾(做水果拼盘用)、萝卜刨、扒锤(锤鸡翅料\姜汁)、雪糕壳(打雪糕用)、家用厨称、托盘、保鲜盒、汤匙、榨橙汁杯、量杯、顾客用碗筷、纸巾、打包用碗筷等。
西式面点师职业技能鉴定设施设备清单【模板】
西式面点师职业技能鉴定设施设备清单【模板】以下为西式面点师职业技能鉴定设施设备清单：初级设备清单：1.案台 - 1张，木制、大理石或不锈钢均可。
2.电磁炉 - 1口，配烤盘。
3.多功能搅拌机 - 1台，功率需达到8千瓦以上。
4.砧板 - 1套。
5.醒发箱 - 1台。
6.单层电烤箱 - 1台。
7.洗手专用池 - 1个，配洗手液。
8.原料清洗水池 - 1个。
9.紫外线消毒灯 - 1个。
10.擀面杖 - 1个。
11.台称 - 1台。
12.克称 - 1口。
13.盛装 - 1个。
14.蛋抽子 - 1把。
15.搅拌尺板 - 1把。
16.过滤网 - 1把。
17.筷子 - 1双。
18.塑料刮板 - 2个。
19.刮刀 - 1把。
20.计量器 - 1个。
21.抹刀 - 1把。
22.裱花袋和裱花嘴 - 1套。
23.转盘 - 1个。
24.冰箱 - 1台。
25.烘焙烤箱手套 - 1副，需分生熟2件套。
中级设备清单：1.案台 - 1张，木制、大理石或不锈钢均可。
2.电磁炉 - 1口，配烤盘。
3.多功能搅拌机 - 1台，功率需达到8千瓦以上。
4.砧板 - 1套。
5.醒发箱 - 1台。
6.单层电烤箱 - 1台。
7.洗手专用池 - 1个，配洗手液。
8.原料清洗水池 - 1个。
9.紫外线消毒灯 - 1个。
10.擀面杖 - 1个。
11.台称 - 1台。
12.克称 - 1口。
13.盛装 - 1个。
14.蛋抽子 - 1把。
15.搅拌尺板 - 1把。
16.过滤网 - 1把。
17.筷子 - 1双。
18.塑料刮板 - 2个。
19.刮刀 - 1把。
20.模具 - 1套。
21.计量器 - 1个。
22.抹刀 - 1把。
23.裱花袋和裱花嘴 - 1套。
24.蛋糕转盘 - 1台。
25.冰箱 - 1台。
26.台式搅拌机 - 1台。
27.据刀 - 1把。
28.烘焙烤箱手套 - 1副，需分生熟2件套，功率需达到8千瓦以上。
高级设备清单：1.案台 - 1张，木制、大理石或不锈钢均可。
西点面包店设备明细表
西点面包店设备明细表
设备名称金额厂商
蛋糕柜KR-240 ￥20000元鸿纬
蛋糕柜KR-210 ￥18500元鸿纬
蛋糕柜KR-180 ￥15500元金城
2.4米蛋糕柜￥22000元金城
1.8米蛋糕柜￥20000元金城
二门展示柜￥16700元鸿纬
三门冷藏工作台￥9250元鸿纬
面包柜￥6000元
收银机￥2980元高胜
收银机￥2200元TEC MA-315 上烤下醒一体机￥16000元浩胜
不锈钢排风罩￥2500元
四门冰箱￥15600元金城
二门冷藏工作台￥9000元鸿纬
桌室打蛋机￥3700元
面包柜2.4米￥1926
上烤下醒一体机￥15000元早苗
1.2米蛋糕柜￥35000元金城
1.5米蛋糕柜￥14500元鸿纬
1.8米蛋糕柜￥16000元鸿维
圆狐形蛋糕柜￥32000元鸿纬冷藏陈列柜￥1980元春花八尺蛋糕柜￥17500元鸿纬四尺蛋糕柜￥13000元鸿纬三层电烤炉￥26000元早苗单门冷藏陈列柜￥59520元金城咖啡机￥16000元
芙蓉蛋糕机￥5880元芙蓉。
西点常用设备与器具
03
西点常用器具
烤盘
材质：不锈钢、 铝、陶瓷等
形状：圆形、方 形、心形等
尺寸：根据需要 选择不同尺寸的 烤盘
使用方法：将面 团放入烤盘，放 入烤箱中烤制
烤网
材质：不锈钢、铁、铝等 形状：圆形、方形、长方形等 功能：用于烘烤面包、饼干、蛋糕等西点 使用方法：将烤网放置在烤箱中，将西点放在烤网上进行烘烤
行清洁和消毒
清洁和消毒后的检查：确认设 备与器具的清洁和消毒效果，
确保食品安全
消毒方法
高温消毒：将设备与器具放入沸水中煮沸，杀死细菌和病毒 化学消毒：使用消毒剂如漂白粉、次氯酸钠等，按照说明书的比例稀释后清洗设备与器具 紫外线消毒：使用紫外线灯照射设备与器具，杀死细菌和病毒 臭氧消毒：使用臭氧发生器产生臭氧，对设备与器具进行消毒
定期清洁：保持设备与器具 的清洁，避免油污、灰尘等 影响其性能和使用寿命
定期检查：定期检查设备与器 具的各个部件，确保其完好无 损，如有损坏应及时更换
正确使用：按照设备与器具 的使用说明进行操作，避免 因操作不当导致的损坏
定期润滑：定期为设备与器具 的各个部件添加润滑油，保持 其良好的润滑状态，延长其使 用寿命
冷却架的使用方法：将西点放 在冷却架上，使其自然冷却
脱模刀的使用方法：将脱模刀 插入模具边缘，轻轻转动，将
西点取出
06
设备与器具的清洁和消毒
清洁方法
消毒方法：使用高温、紫外 线、臭氧等方法进行消毒
设备与器具的清洁：使用专用 的清洁剂和工具，按照说明书 进行清洁
清洁频率：根据设备与器具的 使用频率和卫生要求，定期进
存放环境：设备与器具应存放 在干燥、通风的环境中，避免 潮湿、高温等环境对其造成损 坏
甜品店制作工具
甜品店制作工具当然看你是要制作怎样的甜品，才会用到怎样的设备，一般来说都是比较简单的工具，没有多少特别的榨汁机：280碎冰机：800封口机：300各种规格的锅至少5口：400炖双皮奶锅：80冰柜：2500冰箱：1300消毒柜：800炉具：300各式刀具：100各式勺子：200打蛋勺：10其它没法统计的小件物品约需500当然桌椅、甜品碗、碟子等没计在内喔2009年最新教学品种：（全面包含港式甜品、广东糖水、台式冷饮、特色小吃）1、港式滋补甜品系列：杨枝甘露、莲子鲜奶露、糖不甩、姜撞奶、鲜奶炖蛋、鲜奶木瓜雪耳、鲜奶木瓜炖雪蛤、冰糖木瓜炖雪蛤、椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋2、布甸（布丁）系列：芒果布甸、巧克力布甸、草莓布丁布甸、鲜什锦布甸、西米布甸、木瓜布甸、鲜奶布甸、香蕉布甸、菠萝布甸、哈密瓜布甸、风梨布甸、3、港式双皮奶系列：双皮奶。
、莲子双皮奶、西米双皮奶、红豆双皮奶、巧克力双皮奶、双皮奶窝蛋、绿豆双皮奶、红枣双皮奶、奶油双皮奶、4、滋补炖品系列：椰奶炖木瓜、冰糖雪耳炖木瓜冰糖红枣炖木瓜、冰糖莲子炖雪耳、冰糖红枣炖雪耳、冰糖雪耳炖桂圆、冰糖红枣炖桂圆、冰糖雪耳炖蛋冰糖莲子炖蛋、红枣雪耳炖桂圆、莲子雪耳炖桂圆5、港式水果捞系列：什果西米捞、芒果西米捞、木瓜西米捞、西瓜西米捞、菠萝西米捞、苹果西米捞、芒果布丁鲜奶捞6、龟苓膏系列：秘制龟苓膏、冰糖龟苓膏、冰糖龟苓膏、炼奶龟苓膏、椰奶龟苓膏、蜂蜜龟苓膏、龟苓膏加雪球巧克力龟苓膏鲜奶龟苓膏、珍珠龟苓膏、红豆龟苓膏、椰汁珍珠龟苓膏、芒果龟苓膏、菠萝龟苓膏、鲜什锦龟苓膏7、港式B仔凉粉系列：芒果凉粉沟、木瓜凉粉沟、哈密瓜凉粉沟、西瓜凉粉沟、菠萝凉粉沟、苹果凉粉沟、雪梨凉粉沟、鲜什果凉粉沟、水晶凉粉。
、黑凉粉、鲜奶凉粉、椰汁凉粉、莲子凉粉、红豆凉粉、冰糖凉粉、蜜汁凉粉8、手制冰淇淋系列：芒果冰淇淋、木瓜冰淇淋、草莓冰淇淋、香蕉冰淇淋、香芋冰淇淋、巧克力冰淇淋、哈密瓜冰淇淋、菠萝冰淇淋、水蜜桃冰淇淋、柠檬冰淇淋、葡萄冰淇淋、柳橙冰淇淋9、冰沙系列：红豆冰沙、绿豆冰沙、莲子冰沙、芒果冰沙、木瓜冰沙、奇异果冰沙、草莓冰沙、西瓜冰沙、哈密瓜冰沙、雪梨冰沙、苹果冰沙10、西米露系列：、西米露、椰香西米露、莲子西米露、红豆西米露、鲜奶西米露、香芋西米、椰奶芋头西米露、芒果椰汁西米露、鲜奶椰汁西米露、桂圆西米露、红豆沙西米露、绿豆沙西米露、绿豆西米露、鲜奶椰汁莲子西米露、椰果西米露、芝麻糊西米露、汤圆西米露、甜酒西米露11、椰果系列风梨椰果、哈蜜瓜椰果、荔枝椰果、菠萝椰果、香橙椰果、芒果椰果、草莓椰果、青苹果椰果、柠檬椰果、葡萄椰果、珍珠椰果、香芋椰果12、汤圆系列汤圆、甜酒汤圆、甜酒鸡蛋汤圆、鲜奶汤圆、芝麻糊汤圆、椰汁汤圆、红豆沙汤圆、绿豆沙汤圆、花生糊汤圆、椰香西米汤圆、西米汤圆、莲子鲜奶糊汤圆、冰糖雪耳汤圆13、台式刨冰系列红豆刨冰、芒果刨冰、草莓刨冰、木瓜刨冰、菠萝刨冰、凤梨刨冰、柠檬刨冰、荔枝刨冰14、时尚冷饮系列：芒果汁、香蕉汁、木瓜汁、西瓜汁、葡萄汁、哈密瓜汁、雪梨汁、青瓜汁、红萝卜汁、西红柿汁、苹果汁、鲜奶芒果冰、鲜奶香蕉冰、鲜奶苹果冰、鲜奶红萝卜冰、鲜奶葡萄冰、鲜奶青瓜冰、鲜奶木瓜冰、木瓜雪梨奶、蜜桃香蕉奶、香蕉咖啡冰15、台式珍珠奶茶系列：芒果珍珠奶茶、香蕉珍珠奶茶、草莓珍珠奶茶、柠檬珍珠奶茶、原味珍珠奶茶、凤梨珍珠奶茶、菠萝珍珠奶茶、哈密瓜珍珠奶茶、荔枝珍珠奶茶、苹果珍珠奶茶、西瓜珍珠奶茶、葡萄珍珠奶茶16、广式糖水系列：清补凉、马蹄糖水、香芋糖水、香芋鸡蛋糖水、雪耳鸡蛋糖水、莲子鸡蛋糖水、桂圆鸡蛋糖水、绿豆鸡蛋糖水、西米鸡蛋糖水、清补凉鸡蛋糖水、马蹄鸡蛋糖水、17、果冻系列芒果果冻、木瓜果冻、草莓果冻、菠萝果冻、水蜜桃果冻、香蕉果冻、哈密瓜果冻、葡萄果冻、巧克力果冻18、台式冰冻饮品系列：草莓冰、菠萝、荔枝冰、芒果冰、哈密瓜冰、柠檬冰、凤梨冰、香蕉冰、木瓜冰、西瓜冰、葡萄冰、黑加仑子冰、椰汁冰、青苹果冰、香橙冰、红枣冰、西瓜冰、绿豆冰、马蹄冰、莲子冰、红豆冰19、养生豆沙系列绿豆沙、红豆沙、椰香绿豆沙、椰香红豆沙、红豆沙窝蛋、绿豆沙窝蛋、莲子红豆沙、红豆沙汤圆、绿豆沙汤圆、桂圆绿豆沙、桂圆红豆沙、莲子绿豆沙、海带绿豆沙、陈皮绿豆沙、陈皮红豆沙、香芋绿豆沙、薄荷绿豆沙、香芋红豆沙、薄荷红豆沙20、奶昔系列：芒果奶昔、香蕉奶昔、木瓜奶昔、哈密瓜奶昔、香芋奶昔、青苹果奶昔、西瓜奶昔、巧克力奶昔、鲜奶奶昔、椰汁奶昔、草莓奶昔、21、雪泡系列:草莓雪泡、荔枝雪泡、香蕉雪泡、柠蒙雪泡、菠萝雪泡、凤梨雪泡、芒果雪泡、哈密瓜雪泡、苹果雪泡、西瓜雪泡、22、甜粥系列：八宝粥。
[修订]蛋糕房模具清单
![[修订]蛋糕房模具清单](https://img.taocdn.com/s3/m/674980abf8c75fbfc77db29e.png)
[修订]蛋糕房模具清单小型饼店设备、电器配置清单序号名称电压/功率(V/KW) 序号名称电压/功率(V/KW) 1 7升鲜奶打发机220/0.35 10 切片机 220/0.25 2 20升打蛋机 380/0.375 11 蛋糕展示柜220/1.1 3 半包粉拌机 380/2.2 12 冷藏工作台 220/0.6 4 电动分机* 220/0.5 13 四门冰箱 220/0.7 5 整形机* 220/0.75 14 1P空调 220/0.75 6 32盘醒发箱220/2 15 5P空调 380/4 7 酥皮机 380/055 16 电磁炉 220/0.8 8 3层6盘电气层炉 380/16.5 17 热水器 220/1.5 9 3层9盘煤气炉 220/0.5 18 收银机220/0.1 说明: 用电炉需要31KW电力; 用煤气炉需要15KW电力; 带星号是选用设备.裱花间器具配置序号名称规格单位数量序号名称规格单位数量 1 刮刀 8",10",12" 把各2 19 花嘴换模器套 2 2 锯刀 8",10" 把各2 20 晾干架个 2 3 塑胶刮刀把 2 21 活动装饰器只 2 4 转台台 4 22 过滤网只 2 5 量勺套 2 23 细筛网只 2 6 塑胶量杯 3000ML 个 2 24 电子秤 2KG 台 2 7 塑胶量杯 500ML 个2 25 裱花袋 16" 个 10 8 不锈钢盆 17CM 个 10 26 巧克力印花模个 12 9 不锈钢盆 26CM 个 4 27 巧克力模具比利时套 2 10 不锈钢盆 35CM 个 4 28 巧克力模生日快乐套各2 11 打蛋器 5",7",9" 把各2 29 羊毛刷 2CM,4CM 把各412 裱花棒个 2 30 分片器 10,12片片各213 裱花嘴 24头套 2 31 圆切模有齿,无齿套各2 14 三角板片 2 32 美耐托盘白色个 60 15 挖球器把 2 33 美耐托盘黑色个 60 16 木轮根套 2 34 面包夹个 10 17 水果刀把 2 35 标价夹个 50 18 铲刀软硬把各2 36 面包筐个 50生产车间器具配置序单数序单数名称规格名称规格号位量号位量 1 面烤盘 40X60X5CM 个 10 19 温度计 -10~200C 个 1精度1G载重量2 不粘烤盘 40X60X2CM 个 30 20 电子秤台 115KG 3 不锈钢冷却网 40X60CM 个 10 21 打蛋器 8",14" 个各1 4 五槽法国烤盘 40X60CM 个 2 22 打蛋盆内径36CM 个 2 5 不粘土司盘 1000G 个 12 23 打蛋盆内径22CM 个 3挤花袋晾干6 不粘土司盘 450G 个 12 24 个 1架7 不锈钢针车轮把 1 25 单杆 265CM 个 2 8 开罐器把 1 26 中杆 550CM 个 1 9 塑料刮板硬质把 2 27 锯刀总长37CM 把 2半圆型塑料刮10 把 1 28 平口刀 14" 把 1板7轮单用轮11 塑胶刮板中号把 3 29 个 1刀12 圆齿切模 8个组套 1 30 抹刀 8",10" 把各4 13 不锈钢粉筛 24目,10目个各1 31 中式菜刀把 1 14 转台个 1 32 菜板个 115 毛刷中号,小号把各2 33 厨房剪刀把 1不锈钢切面16 菠萝印个 1 34 把 2刀17 塑料量杯 1000CC,500CC,250CC 个各1 35 耐高温手套付 4 18 面粉勺把 2 36 台车台 2 说明: 根据本店的产品结构增加一些蛋糕模及所需器具。
私房蛋糕开店烘焙设备,原料,耗材清单
5寸 6寸 8寸 10寸 12寸 14寸
活动蛋糕模具方形
活动蛋糕模具心形
一字型抹刀 一字型抹刀 锯齿蛋糕刀 高温手套 高温布 刮板 铲刀 蛋糕转台 筛网 塑料擀面棍 巧克力配件硅胶模具 毛刷 花纹刮刀 蛋糕盆
5寸 6寸 8寸 10寸 12寸 14寸 5寸 6寸 8寸 10寸 12寸 14寸 8寸 10寸 大号，蛋糕分层，切块 烤箱用 烤箱用
保温铝膜袋 爆浆系列蛋糕盒 蛋糕小杯子 杯子蛋糕盒子 电商用打包胶带 透明慕斯围边 蛋糕配件
电商用 280ml 709ml 5寸大小 小号，中号，大号 套装
6个装 电商用包材 同城用 电商用包材 7号（低温季节，1盒用） 6号（高温季节，1盒用） 5号（2盒用） 4号（3-5盒或原型千层蛋糕）
200ml 400ml
规格或用途 1L，蛋糕、甜点 1L，蛋糕、甜点 2.5kg 蛋糕甜品 蛋糕甜品 纯的就可以 瓶装，美汁源
原料及前期备货
巧克力酱 水磨糯米粉 蔓越莓干 木薯粉 豌豆粉 淡味无盐黄油 新鲜芒果 奥利奥饼干碎 蓝莓果酱 草莓果酱 草莓干果碎 小蜜红豆 榴莲果肉（冰冻） 猕猴桃 火龙果 巧克力豆 杏仁片(生) 可可粉（防潮） 糖粉（防潮） 嘉利宝或者法芙娜纯可可脂 巧克力 黛妃白巧克力（代可可） 黛妃苦甜黑巧克力（代可 可）
品名 烤箱 电子称 不锈钢工作台 冷藏展示柜 冷鲜冷冻双用工作台 搅拌机 电陶炉 冷冻冰箱 不锈钢置物架 圆形平底不粘锅 不锈钢慕斯模具 电动打蛋器 厨师机 手动打蛋器 封口机 真空抽气封口机
均质机 橡皮刮刀
红外线温度测试仪 活动蛋糕模具圆形
操作设备（固定） 规格或用途 风炉和上下管，76L 精确0.1g 操作台 不生水汽 放置需冷藏或冷冻原料 搅拌，粉碎 加热、解冻，煎皮 专门制作储藏冰袋 放置物料 6寸、8寸煎千层皮 椭圆280和709型号，压皮 打奶油，蛋清，混合 打奶油，蛋清，混合，和面 中号，大号 家用就可以 商用
烘焙设备与工具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold）
派与馅饼模具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold）
饼干模具：
甜甜圈模具
六、模具
制作西点的设备、工具
饼干、凤梨酥模具：
插洞器：
六、模具
制作西点的设备、工具
果冻模具，冰格：
六、模具
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
六、模具
批萨轮刀(切批萨和面皮都行)，蛋糕铲(批萨铲)， 去芯刀(一般是在不破坏水果的整体形状时用来去核的)， 擀面杖、羊毛刷(刷油刷清水刷酱汁)， 分蛋器(分离蛋清蛋黄)，刨丝器， 果蔬挖勺（可以把水果挖成小球）， 芝士铲（芝士刮丝）、挤酱瓶， 肉锤(做牛扒猪扒时打松肉质的)，面包刀(蛋糕刀)、 冷面盘(寿司盘)，寿司席，饭团模子， 卡通煎锅，造型煎蛋器，纸火锅， 天天圈模，菠萝面包模
五、裱花工具 切面刀
制作西点的设备、工具
五、裱花工具 裱花袋、裱花嘴
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 蛋糕模具：
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 戚风中空模具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold）
槽状模具：
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold）
七、其他用具 擀面棍
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
七、其他用具
制作西点的设备、工具
七、其他用具
课堂练习
制作西点的设备、工具
课外作业
制作西点的设备、工具
烘焙设备与工具
2021/7/21
第一部分 烘焙设备篇
制作西点的设备、工具
甜品店设备清单
甜品店设备清单第一篇：甜品店设备清单一般来说，甜品店分多种类型，例如港式甜品店、广东糖水店、台式冷饮奶茶店、西式甜品店。
这里以比较偏向港式甜品店的综合性甜品店来举例，其特点是品种比较丰富，能满足不同人群的需求。
1.冷柜：甜品店必备的设备，也是最贵的设备。
一般来说，大型甜品店可以选择立式的专业冷柜，或者卧式的冷柜兼工夫台。
小型的甜品店则选择一般的卧式冷柜和冰箱即可，但也需要2、3个冰箱或者冰柜才够用，毕竟很多水果、半成品都放在冰柜里保存。
2.消毒柜，用于餐具消毒3.封口机，制作台式冷饮奶茶和其他饮料时使用，尤其是用在外卖时。
（须配合封口机胶纸和杯子使用）4.榨汁机5.电池炉压力锅，煮豆类闷类用6.电池炉，一般煮水煮东西用7.闷烧锅，制作酸奶西米8.保温桶，装冷热基础饮料，做打包式冷饮奶茶用9.多功能电饭煲煮豆类糖水闷类用10.微波炉，加热冷藏品使用11.三明治面包机，制作夹心三明治12.碎冰机13.冰沙机：功率越大越好，最好选择名牌（如小太阳），耐用很重要14.炒冰机：用于制作雪糕和炒冰，夏天受欢迎15.烘炉：制作西饼、蛋糕、蛋挞等西式甜品使用其他工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、匙勾（做水果拼盘用）、萝卜刨、扒锤（锤鸡翅料姜汁）、雪糕壳（打雪糕用）、家用厨称、托盘、保鲜盒、汤匙、榨橙汁杯、量杯、顾客用碗筷、纸巾、打包用碗筷等第二篇：设施设备清单朔州市平鲁区五得利养殖专业合作社设施设备清单一、生产性基础设施：圈舍、消毒室、隔离舍、更衣消毒间、兽医室、饲料加工间、库房、办公室、工人值班室。
二、生产性辅助设施（土建工程）：沼气池、无害化处理井（建设中）。
三、生产设备：饮水系统、风机、清洗机、料车、粪车。
四、辅助设备：冰箱、消毒液机、背负式喷雾器、电脑。
五、饲料加工设备：饲料混合机。
六、质检医疗仪器：显微镜、高压消毒器。
七、污水、污物处理设备。
朔州市平鲁区五得利养殖专业合作社2013年6月10日五得利养殖合作社基本防疫措施（一）驴圈舍及环境卫生养驴场的选址和圈舍的建设，要符合家畜环境卫生学的要求。
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米
2
下水改 造 300*400*1 60 国标电 12平方 缆 国标电 6平方 缆 国标电 2.5平方 缆 小计 配电箱 规格型号
米
61
10
610
4 5 6 7
台 米 米 米
1 60 100 200
500 50 20 10
500 3000 2000 2000 8720
2.室内装修 序 货物名 号 称
台
1
6800
6800
台 台
1 1
6800 8800
6800 8800
台
1
2980
2980
台
1
5800
5800
台
1
2680
2680
台
1
6800
6800
台 台 台 台 台 台 台
2 1 1 2 2 1 1 1
10000 850 850 580 320 5000 3000 700
20000 850 850 1160 640 5000 3000 700
技术参数 将原来框架结构墙体于一米处至上方1.5米处砸 空，用混泥土抹平后，采用优质钢化12mm厚玻璃制 作，采用木工板装饰后用不锈钢板包边（其中包括 中间的柱子也使用不锈钢板包边装饰）。按照标准 化施工。含所有的砸墙、材料、垃圾清运及配件和 附件人工，至项目完工不追加任何费用 采用优质木工板及壁厚20mm的轻钢龙骨制作而成， 此报价包含人工费，附件及配件费，直至项目竣工 不追加任何费用。具体制作方案与甲方沟通 按照效果图要求制作，材质为优质实木制作，制作 前制作装修效果图与甲方沟通。甲方同意后方可施 按照效果图要求制作，材质为优质实木制作，制作 前制作装修效果图与甲方沟通。甲方同意后方可施 采用优质实木门，款式与甲方沟通 采用优质不锈钢201材质1.5厚不锈钢制作而成，中 间玻璃部分采用钢化玻璃12mm厚度，自吸门式闭合 方式，款式与甲方沟通Leabharlann 台42380
9520
台式搅 拌机 4 （打蛋 机、奶 四门冰 5 柜(四 门)
规格：400*240*390mm；额定电压：220V；功率： 350W；料桶容积：7L.全自动无级变速、毛重20kg 以上、有三个不同功能打头
台
5
1500
7500
配置进口优质压缩机，控制电子温度显示，铜管直 1220x700x 冷式藏蒸发器，加强型不锈钢框架结构，内置不锈 1900 钢支架，支撑可调节，自动复位弹簧门，磁吸门 封，整体聚氨酯高温发泡保温，全内置铜管，全国 多功能 530x440x9 不锈钢面桶,加固型,底座带减振垫,容量 6 和面机 10mm 20L,1.1KW,104kg 多功能 610x650x1 不锈钢面桶,加固型,底座带减振垫,容量 7 和面机 260mm 40L,2KW，120kg以上 配置进口优质压缩机，单机单温控制电子温度显 保鲜工 1800X700X 示，铜管直冷式藏蒸发器，加强型不锈钢框架结 8 作台 800 构，内置不锈钢支架，支撑可调节，自动复位弹簧 门，磁吸门封，整体聚氨酯高温发泡保温，全内置 配置进口优质压缩机，双机双温控制电子温度显 双门展 示，铜管直冷式藏蒸发器，加强型不锈钢框架结 9 定型 示柜 构，内置不锈钢支架，支撑可调节，自动复位弹簧 门，磁吸门封，整体聚氨酯高温发泡保温，全内置 30层,双门，全钢板材制作利用电热管对水加热,温 双门醒 10 控和温度自动控制,大幕玻璃门,工作温度为35 度发箱 40 度,性能稳定.220V/3KW 采用304 优质不锈钢板，厚度1.3mm，功率： 19.5KW，精准温控，温度范围：50-300 度，电 三门六 1250X800X 11 源：380V/50HZ内设隔热保温层，安全，提高热效 控烤箱 1600 率，采用远红外金属电热管加热，加热速度快、温 度均匀、省电，过热保护装置在超温时能全极断开 电力热 78*123*69 可烤5盘，第层高度可调节，具有强照明，喷蒸 12 风炉 cm 汽，自动控温，限温保护等功能；带烤盘与和架 220×120 干豆、湿豆、五谷、制浆容量1300ml，加热功率 13 豆浆机 ×320mm 1000W，电机功率300w，破壁免滤、无网 小料理 转速：23000转/分，功率：250W 杯体材质：食品 14 机 级材料 功能：搅拌,碎肉,混合,碎冰 底直径 额定电压220V，功率:150W；一次性最大出汁量: 15 原汁机 165x高 800mL；电机额定转速: 40-55转/分； 360*290*3 16 电磁炉 额定电压：220V,功率：2100W，功率可调 5mm 冰淇淋 540*600*1 17 产量：28—36L/h，功率2.4kw 机 360mm 500*550*8 18 制冰机 产冰量：40Kg，储水量：20Kg，功率：320W 40mm 200*220*5 转速：4600r/min，电压：220V，功率：1.6KW，容 19 沙冰机 00mm 量：2L 配置进口优质压缩机，双机双温控制电子温度显 蛋糕展 示，铜管直冷式藏蒸发器，加强型不锈钢框架结 20 L=1800 柜 构，内置不锈钢支架，支撑可调节，自动复位弹簧 门，磁吸门封，整体聚氨酯高温发泡保温，全内置 烤漆E1高密度板装饰透明玻璃（顶盖&侧封）亚克 ▲ 力前挡板。抽拉式木质托盘。不锈钢玻璃钉配件。 三层木 21 1500*600* 品牌LED T5灯管。灯罩为镜面不锈钢，反光效果 质货架 1330 好，开标时必须 提供符合招标文件规格及技术参 数要求 的样品，否则视为无效投标 高透亚克力盒子或钢化玻璃环保漆或烤漆工艺装饰 双门蛋 1800*780* 22 透明玻璃（顶盖&侧封）不锈钢玻璃钉配件。品牌 糕展柜 1280 LED T5灯管。灯罩为镜面不锈钢，反光效果好 23 不锈钢 直径36cm 加厚全钢 高度15cm 304食品级 盆
特大号 大号 小号 18寸
大号 小号 中号、小 号 规格：50kg；落地式 规格：30kg；台式 不锈钢 不锈钢，6个/盒（玫瑰、八齿、圆口、等） 大号 布料 大中小号 食品级塑料 60x40cm 食品级覆膜，可重复用，不可水洗
63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 66 67 68
50 40 35 25 22 20 20 60 28 12 20 3 38 58 18 10 15 15 18 10 10 8 68 38 38 38 18 20 78 8 8 8 650 280 8 58 45 10 58
500 400 350 250 220 200 200 600 140 240 600 150 190 290 100 50 150 150 90 50 50 160 680 380 1900 1900 900 200 1638 80 80 160 650 280 160 290 450 500 580
个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 套 个 把 把 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 袋 袋 个
10 10 10 10 10 10 10 10 5 20 30 50 5 5 5 5 10 10 5 5 5 20 10 10 50 50 50 10 21 10 10 20 1 1 20 5 10 50 10
1000*2200 1200*2200
42600 规格型号 技术参数 单位 台 台 数 单价 金额 量 （元） （元） 4 1 980 680 3920 680
3
1200X500X 6门（上三门、下三门），加厚不锈钢板制成，柜 1800 门带锁。 采用进口304 不锈钢板材，脚用48*1.2mm 不锈钢 1200X700X 圆管、板材厚度为1.2mm，成型盆斗与面板一次焊 800 接成型，配不锈钢可调节子弹脚4个，配上水龙头 层板采用(304)1.2mm不锈钢磨砂板制造，支架采用 1500X700X 管38mm*1.0mm厚不锈钢管制作，工作面下加1.0mm 800 厚不锈钢马仔补强撑，面板承受≥50KG/㎡的平均 载荷不变形,配直径38mm不锈钢可调节腿及子弹脚
不锈钢 方盘 教学用 菜刀 剪刀 面包模 具 面包模 具 烘焙滚 轴压面 教学用8 寸蛋糕 泡沫模 戚风蛋 糕模具 戚风蛋 糕模具 戚风蛋 糕模具 橄榄型 蛋糕模 贝壳型 蛋糕模 桃心型 蛋糕模 四面刨 丝器
32*22*7 材质：1.5mm全钢 中号 尖嘴 1000g 450g 中号 材质：全钢 材质：全钢 铝合金 金色 铝合金 金色 木制 每套有心形、圆形、方形、弧形胚 6寸 8寸 10寸 32连橄榄 型 33连贝壳 型 33连贝壳 型 材质：铝合金 表面阳极处理 八个圆形） 材质：铝合金 表面阳极处理 八个圆形） 材质：铝合金 表面阳极处理 活底（一个方形、 活底（一个方形、 活底（圆形） 中式 带盖 带盖 西式 各三把
台
3
12240
36720
台
2
5800
11600
台 个
3 5
12240 60
36720 300
24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62
盆底口径约20cm 全钢
400×600 材质：塑料钢化 ×500mm 优质；（四方形，圆形） 优质 平口、 25.5cm 平口、 20cm 1000ml 200ml 500ml 20.4cm 28cm以上 高12.5*宽 19.5cm 高9.5*宽 13.5cm 优质不锈钢+ABS手柄 优质不锈钢+ABS手柄 材质：食品级塑料 材质：食品级塑料 材质：食品级塑料 材质：硅胶 材质：硅胶 材料：食品级全新料PP 材料：食品级全新料PP 1.5厚不锈钢、6件/套 食品专用；产品尺寸22.5*16.5厘米；秤盘不锈钢 拉丝；高精触摸按键；精度1克，起称重量是5克， 最大误差正负3克 规格：12寸；材质：铝合金 材质：食品级塑料 材质：食品级塑料 密封好 材质：食品级塑料 密封好 材质：不锈钢架，玻璃盘 含围裙大、中、小、号各7套 马氏体420锈钢 马氏体420锈钢