卤菜放什么更香 怎样卤菜又香又好吃
18味卤菜香料秘方，30年的老卤香料配方，老师傅亲自大公开
18味卤菜香料秘方，30年的老卤香料配方，老师傅亲自大公开卤菜是人们的最爱，中国卤菜种类繁多，风味各异，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
打开今日头条，查看更多精彩图片卤菜香料有几十种，那么如何配搭好这些香料，做出正宗的卤味呢？今天，我请到一位有30多年老卤经验的老师傅，他带来了配方和制作方法，分享给大家:配方：豆蔻10克；香果10克；草果15克；八角15克；香叶10克；茴香籽8克；山奈8克；红花椒30克；二荆条50克；小米辣20克；丁香3克；红栀子5克；香茅草8克；桂皮10克；沙仁12克；芫荽籽12克；老姜50克；大葱50克；白酒50克；筒子骨1根；火腿骨1根；鸡骨架1支；甘草6克（甘草卤猪肉时不要放，卤猪肉放甘草会伤身，卤其它牛肉鸡鸭等肉可以放）；10公斤的水做法：1、将筒子骨、火腿骨、鸡架放入锅中焯水，再用清水冲洗一下。
放入装用10公斤水的汤锅内慢炖12小时，直到骨汤发白。
2、另取一个锅，将备好各种香料放入锅中沸水煮五分钟，去掉香料中的杂色（时间不要煮太久，影响香料中的香味），关火取出将水份滤干，滤干后装入纱布袋内扎紧（适量加点葱和青蒜苗），放入汤锅中继续熬1小时即可。
3、再将你需要卤的肉类先焯水，清水洗净后，再放入汤锅中小火焖煮。
直到筷子可轻易插入肉中时，在锅中加入50克左右的炒糖色、食盐。
关于炒糖色的制作方法，注意事项等，我在上一篇《炒糖色巴锅、变色、苦味？老师傅教你色泽诱人、香气特殊的炒糖色》详细的教大家了，想学的朋友可以去看一下。
4、再继续小火焖煮半小时，一道色香味俱全的卤肉，就可以出锅了。
友情提醒：1、卤肉时，不要提前往卤水里加糖色，一定要等到出锅前20——30分钟添加糖色最好。
以10公斤老卤水为例，加新鲜糖色2汤匙就好，新卤水，要多加1到2汤匙炒糖色。
2、要想留老卤，就要自己炒糖色，一定不要用酱油上色，因为酱油里含添加剂焦糖色，多卤几次，卤水会变黑。
卤肉香料配方
卤肉香料配方卤肉香料配方如下：香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。
混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的肉。
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；9、草果：起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。
10、肉豆蔻：去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。
11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。
12、小茴香：对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。
13、香茅草：有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。
14、砂仁：同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。
卤味的配方有哪些？
卤味的配方有哪些？卤味，一种深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和丰富的营养让人们无法抗拒。
卤味的种类繁多，包括卤鸭脖、卤鸡翅、卤豆腐等，每一种都有其独特的风味。
那么，如何制作出美味的卤味呢？下面，我们将详细介绍几种常见的卤味配方。
一、五香卤味五香卤味是最常见的卤味之一，其特点是香气浓郁，味道鲜美。
以下是五香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、陈皮、甘草调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
二、麻辣卤味麻辣卤味以其麻、辣、鲜、香的特点深受人们喜爱。
以下是麻辣卤味的基本配方：主料：鸭脖、鸭掌、鸭舌、鸭翅等香料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
三、酱香卤味酱香卤味以其酱香浓郁，口感鲜美而受到人们的喜爱。
以下是酱香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
以上就是三种常见的卤味配方，每种配方都有其独特的风味和特点。
好吃不上火的卤菜配方，图文详解，结合老中医建议和自己经验配制
好吃不上火的卤菜配方，图文详解，结合老中医建议和自己经验配制（所用香料都为性温或性平的原料，相较于之前的卤菜配方，个人觉得这个配方降低了卤菜的燥性，我不是医生，所以不要以医用处方的角度来看，个人觉得味道还不错）以家庭做10斤水为例：八角10克，小茴香10克，白扣5克，甘松3克，山奈8克，甘草5克，白芷8克，草果5克，木香5克，当归5克，薄荷5克，藿香10克，山药15克，草寇5克，花椒5克，砂仁5克，川芎3克这里减去了相对燥性的香料如桂皮、毕波、胡椒、辣椒等香料。
八角：性温，有健胃、驱寒的作用，夏天喝啤酒、冷饮，寒湿较重，用八角是不错的选择，同时还能增香。
小茴香：性温，温胃散寒，增进食欲。
对卤菜有增香的作用白扣：性温，有帮助消化的作用，同时可去异味，增香甘松：温而不热，香而不燥，与党参、木香配合可以健脾和胃，增加食欲。
山奈：性温，有散寒、祛湿的作用。
夏天喝冷饮、啤酒等，湿气较重，适量食用山奈有好处。
甘草：性平，清热解毒，调和香料的作用。
且能增加菜品回味。
白芷：性温，有祛风、散寒、止痛的作用。
但是微苦，用量不宜太多。
草果：性温，有温脾胃，解酒毒的作用，木香：性温，有疏肝理气的作用，对菜品也能增香，由于其味微苦，用量不宜多当归：性温，既补血活血，也能散寒止痛，气血不足的女性朋友比较合适，薄荷：性平，有祛风热，解毒败火的作用。
同时能使菜品增加清香味藿香：性微温，有清热解暑的作用，也能增加菜品的香味，山药：性味平和，不寒不燥，最重要是山药还有美容、延缓衰老的功效呢。
草寇：性温，有健脾暖胃的作用，去异味、除膻味、增香。
砂仁：性温，有增加食欲，帮助消化的作用。
同时也能味菜品增香川芎：性温，有祛风活血的作用，香气特殊，有增香效果。
嫌麻烦的，我家淘店有配好的香料卖哈，同时还有特色烟熏板鸭、缠丝兔、烤兔等。
下面是链接。
卤菜调料的配方
卤菜调料的配方卤菜调料的配方如下：卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的香料。
卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
卤菜调料配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
卤菜调料配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
卤菜调料配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。
水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
卤菜调料配方四: 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许。
家庭常备香辛料必备知识
家庭常备香辛料必备知识，想自制卤菜的一定要收藏1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克。
2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克。
3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片。
4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。
5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。
6、甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用，还具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。
7、白豆蔻：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也会用到，每千克食材可用到2-5克。
9、肉豆蔻：性温、芳香气味浓烈，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用，是五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡以及粤式卤水的必备香料，每千克食材添加不超过2克。
10、草果：味苦，有较强的祛异除臭功能，增加辛香，增进食欲，一般拍破去籽留皮使用，每千克食材添加2克左右。
11、山奈：味辛甘，芳香味有点类似樟脑味，可增香添辛，除腥解腻，除了可以与其他香料搭配使用，也可单独入味，比如客家卤味盐焗鸡就是用山奈粉入味，开胃消食，每千克食材用量不超3克。
12、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，可去异味，增香辛，卤家禽类食材时，去膻遮腥效果极佳，常与砂仁、草果、丁香、桂皮、花椒搭配使用，是道口烧鸡、聊城熏鸡等卤味名菜必备香料，每千克约放5克左右。
十大卤水经典配方
十大卤水经典配方卤水是一种传统的中国调味料，它通过将食材浸泡在含有各种香料和调味料的水中煮熟，赋予了食材独特的口感和香气。
在中式烹饪中，有许多经典的卤水配方，下面是十大卤水经典配方。
1.香菇卤牛肉这是一道非常经典的卤水菜肴，将鲜香菇与牛肉相结合，牛肉酥软入味，味道鲜美。
2.卤猪脚卤猪脚是一道很受欢迎的传统菜肴，它煮得烂烂的，口感酥软，味道醇香。
3.卤鸡卤鸡是一道传统的中式熟肉菜品，鸡肉入味鲜香，嫩滑多汁。
4.卤鹅卤鹅是江南地区的经典菜品之一，鹅肉质地细嫩，卤制后入味且富有嚼劲。
5.卤猪头肉这道菜通常在年夜饭或其他重要场合上出现，猪头肉肥而不腻，卤制入味。
6.卤蛋卤蛋是一道非常受欢迎的小吃，用卤水煮熟的鸡蛋表面有一层深红色的卤汁，口感鲜嫩。
7.卤豆腐卤豆腐是一道经典的素菜，豆腐入味鲜嫩，搭配卤汁味道更加鲜美。
8.卤鱼翅卤鱼翅是一道非常具有诱人魅力的菜品，鱼翅口感细腻，卤汁浓郁。
9.卤带鱼卤带鱼是一道将新鲜的带鱼加入到特制的卤水中煮制而成的菜肴，鱼肉鲜嫩可口。
10.卤羊肉卤羊肉是一道口感酥脆，肉质鲜美的美食，卤制后肉质更加嫩滑。
这些经典的卤水配方可以说是中国传统烹饪的典范，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都能够受到人们的喜爱。
通过使用不同的香料和调味料，可以根据个人口味来调配卤水，产生不同的味道和口感。
此外，卤水煮菜的过程需要经过精心调制，以确保食材的入味和口感。
在煮菜之前，可以选择适合的卤水锅，将各种香料和调味料放入锅中煮沸，然后将食材放入锅中煮熟。
煮好之后，可以将食材切片或切块，然后将其放入盘中，浇上一些卤汁，搭配其它调料或蔬菜，让菜肴更加美味。
卤水不仅仅是一种烹饪调味料，更是中国饮食文化的一部分。
它凭借其浓郁的香气和独特的口感，受到了许多人的喜爱。
无论是家庭制作还是餐馆烹饪，都可以根据自己的喜好和需求来选择适合的卤水配方。
通过独特的卤制工艺，可以让食材更加入味，口感更加鲜美。
做卤菜的配方
做卤菜的配方1. 什么是卤菜卤菜是一种中国传统的烹饪方法，通过将食材浸泡在卤汁中慢慢煮熟，使得食材的口感更加鲜嫩可口，同时也增添了丰富的味道。
制作卤菜的卤汁通常由大量的调料和香料组成，如豆瓣酱、姜、蒜、八角、桂皮等，这些调料和香料可以使得卤菜具有浓郁的香味和独特的味道。
2. 制作卤菜的步骤2.1 准备食材•肉类：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等任何你喜欢的肉类作为主要食材。
•蔬菜：可选用土豆、卷心菜、土豆丝等蔬菜作为配菜。
•配料：葱、姜、蒜等调料。
2.2 制作卤汁•主料：500ml 温水•调料：5克八角、5克桂皮、10克豆瓣酱、10克生抽、10克老抽、适量盐和糖2.3 煮熟食材1.将食材切成适当大小的块状或片状，煮沸锅中焯水，去除血水和杂质。
2.将锅加热，加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆炒出香味。
3.加入豆瓣酱炒香。
4.加入预先准备好的卤汁，烧开后，将焯水后的食材放入锅中，开始炖煮。
5.将火调至小火，炖煮2小时以上，直至食材入味，变得软烂。
3. 卤菜的变种3.1 鸡蛋卤1.将鸡蛋煮熟，剥去外壳后备用。
2.锅中加入清水，加入豆瓣酱、八角和桂皮，煮沸后加入鸡蛋。
3.调小火炖煮30分钟，鸡蛋入味后即可。
3.2 豆腐卤1.将豆腐切块，焯水后备用。
2.锅中加入清水，加入豆瓣酱、八角和桂皮，煮沸后加入豆腐。
3.调小火炖煮30分钟，豆腐入味后即可。
3.3 牛筋卤1.将牛筋剁成小块，焯水后备用。
2.锅中加入清水，加入豆瓣酱、八角和桂皮，煮沸后加入牛筋。
3.调小火炖煮2小时以上，牛筋入味后即可。
3.4 卤味拼盘1.准备以上三种卤菜，可以根据自己的喜好调整食材和配料。
2.拼盘时，将鸡蛋卤、豆腐卤和牛筋卤依次摆放在盘中。
3.撒上葱花和香菜点缀，美观大方。
4. 小贴士•卤菜入味需要时间，最好提前准备好卤汁，食材能够在卤汁中浸泡越久，味道越好。
•卤菜的食材可根据个人口味进行调整，可以添加脆皮肠、鸭舌等其他食材。
•卤菜炖煮时间越长，食材越入味，口感越鲜嫩。
卤料配方大全
卤料配方大全卤料是中国菜肴中常用的调味料，它能赋予食材丰富的口感和味道，让菜肴更加美味可口。
在不同的地区和家庭中，卤料的配方也各有不同，今天我们就来分享一些常见的卤料配方，让您在家也能轻松制作出美味的卤菜。
1. 酱香卤料。
酱香卤料是一种口味浓厚的卤料，主要用于卤猪蹄、卤鸭等肉类食材。
配方包括生抽、老抽、料酒、冰糖、桂皮、八角、草果、香叶、生姜、葱段等。
将这些材料按照一定比例混合后，用于卤制食材，能使食材入味鲜香。
2. 清香卤料。
清香卤料口味清淡，适合用于卤豆腐、卤蛋等素菜。
配方包括清水、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、生姜、葱段等。
将这些材料煮沸后，放入食材中慢慢炖煮，可使素菜入味鲜美。
3. 麻辣卤料。
麻辣卤料是四川地区常见的卤料口味，适合用于卤牛肉、卤鸭舌等食材。
配方包括花椒、干辣椒、生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、盐等。
将这些材料炒香后，加入清水煮沸，再放入食材中卤制，能使食材麻辣鲜香。
4. 香辣卤料。
香辣卤料口味浓烈，适合用于卤鸭脖、卤鸭翅等食材。
配方包括干辣椒、花椒、生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
将这些材料炒香后，加入清水煮沸，再放入食材中卤制，使食材香辣可口。
5. 鲜香卤料。
鲜香卤料口味清新，适合用于卤鸡翅、卤鸭腿等食材。
配方包括清水、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、生姜、葱段等。
将这些材料煮沸后，放入食材中慢慢炖煮，使食材入味鲜美。
以上就是几种常见的卤料配方，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出适合自己的卤菜。
希望这些配方能够帮助到您，让您在家也能轻松享受美味的卤菜。
卤菜配方大全 香料
卤菜配方大全香料卤肉必用的这10种香料，就是：八角、桂皮、甘草，香叶、小茴香，白芷，豆蔻，甘草，草果，丁香。
这10种香料缺一不可，具体到用多少香料，哪个先放，哪个后放，都是有一定技巧的八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品。
八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。
如果是腥膻味比较淡的食材，1克八角即可。
桂皮也叫肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品。
桂皮可以去除腥膻味，增香解腻，和八角一样，用途非常广泛，各类食材都可以使用，一般500克食材，2克桂皮即可。
如果是腥膻味特别重的，用量需要加倍。
香叶也叫月桂叶，以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。
香叶可以去除食材中各种异味，还具有防腐的功效，所以用途比较广泛，一般500克食材，1.5克香叶即可。
如果是腥膻味特别重的，用量需要翻倍。
草果温脾胃，味道清新，放在卤肉面它起着点睛的作用，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放1克到3克，放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂。
白芷味香，有和好的去腥增香的效果，一般在鸡、虾、猪肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是数一数二的。
一般500克食材，3克白芷即可。
丁香性温，味道浓烈，这个放在卤肉里面起着抑制细菌的作用，这个不宜放多，放多了肉会发苦，用量为每500克肉放0.3克左右白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。
白豆蔻能很好地去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。
一般500克食材，2克白豆蔻即可。
小茴香是大料的亲戚，它主要的作用就是去除肉中的腥臭味，并且增加回香，它的用量为每500克肉0.2克。
陈皮主要是起到中和的作用，一般要是锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，一般500克食材，3克陈皮。
让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点。
卤菜基本香料配方
卤菜基本香料配方
卤菜是一种非常受欢迎的传统中式菜肴。
它采用卤汁和香料腌制，能够使食材更加入味，口感更加鲜美。
以下是卤菜基本香料配方：
1. 花椒：花椒是卤菜中不可或缺的香料之一，它能够提升食材
的口感和香气。
2. 八角：八角是卤菜中常用的香料，它能够增强食材的香气和
口感，同时还具有一定的药用价值。
3. 桂皮：桂皮有着独特的香气和味道，它可以使卤菜更加香甜
可口。
4. 干辣椒：干辣椒是卤菜中非常重要的香料，它能够增强食材
的辣味和口感。
5. 姜：姜是卤菜中常用的调味品，它能够去腥增香，使卤菜更
加美味。
6. 大葱：大葱具有独特的香味和口感，它能够增强卤菜的香气
和口感。
以上是卤菜基本香料配方，不同地区和口味偏好可能会有所不同。
在烹制卤菜时，可以根据自己的口味选择合适的香料进行调配，让卤菜更加符合自己的口味。
- 1 -。
卤菜时，如何及时合适地补充卤料？
卤菜时，如何及时合适地补充卤料？
做卤菜时，除了要选择新鲜无腥膻味的原材料外，添加卤料也很关键，我从三方面分享我制作卤料，保管卤料和补充卤料，如果单单分享补充卤料，小伙伴们并不会学会正确使用卤料。
一，卤料的制作
1，卤料的香料包：八角，桂皮，花椒，香叶，小茴。
猪肉的卤料通常还需要增加白扣和白芷，果仁；鸡鸭鹅的卤料通常还要增加加草果和肉果。
南方人还喜欢加香茅草。
2，卤锅中需要葱姜，洋葱，金银蒜米（一半蒜米油炸，一半不油炸），香菜，干辣椒。
3，有加盐调味的白卤，也有加生抽和老抽的酱卤，或者加盐和红曲粉的红卤。
4，加水，少许黄酒或啤酒。
二，卤料的收管。
烧过的卤料收管要注意以下几点
1，要即时将香料包取出，放到冰箱冷藏。
2，要过滤掉杂质。
3，要烧开，加盖放于干燥阴凉处。
三，最后一条，也是本问答的主题。
补充卤料主要主意以下几点1，每次都要添加适量的调味料，也就是每次都要加盐，或生抽和老抽。
2，香料包一般烧了四次，就需要重新换新的香料包了。
3，加水最好加开水。
4，每次都要换加新鲜的葱姜，洋葱和蒜米，香菜等。
5，加水的同时要加黄酒或啤酒。
6，补充卤料的比例当然要根据实践经验和实际情况，作灵活的调整。
万能卤肉香料配方
万能卤肉香料配方
卤肉是中国传统美食中的一道经典菜肴，卤肉的口感香醇、肉质柔软，深受广大人们的喜爱。
而做出一份好吃的卤肉，其中的香料的选择和
使用非常关键，因此我们今天来分享一下万能卤肉香料配方。
1. 姜片：生姜片的加入，不仅可以去腥解腻，还可以增加卤肉的香气。
2. 老抽：老抽是卤肉的主要调色用料，能使卤出的肉变黑。
3. 生抽：生抽能够为卤肉调色，增加卤肉的色泽和味道。
4. 料酒：料酒可以去腥解膻，使卤肉口感更加清爽。
5. 冰糖：冰糖可以起到糖色味的作用，使卤肉色泽红亮、香味浓郁。
6. 八角：八角是一种具有浓郁清香味的香料，能使卤肉口感更加鲜美。
7. 桂皮：桂皮是一种具有独特香味的香料，能够增加卤肉的香气味。
8. 香叶：香叶是一种具有浓郁香气的食材，可以为卤肉增添一份清新
的口感。
9. 草果：草果是一种较为特殊的香料，具有清香和辣味，可以为卤肉
增添一份辣味口感。
综上所述，以上是我们分享的万能卤肉香料配方，其中每种香料都有
其独特的味道和作用，当然，对于不同的人来说，对这些香料的搭配
和使用也可能有不同的看法，但总的来说，这些香料都可以为卤肉添色加味，使卤肉更加美味可口。
当然，还需要注意的是，在制作卤肉的过程中，调料的用量需要按照个人的口味和需求加量减量，最终调制出一份适合自己的卤肉佳肴。
6种绝密卤水配方
6种绝密卤水配方卤水是一种传统的烹饪调味料，可以为食材增添香气和口感，提升菜肴的美味。
以下是6种不同的绝密卤水配方，每一种都有独特的风味和特点。
1.香辣卤水：材料：生姜、蒜头、干辣椒、八角、肉桂、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将生姜、蒜头切片备用。
在锅中放入适量的水，加入所有香料和调味料，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁倒入容器中放凉备用，可用来卤猪蹄、鸡翅等食材。
2.香甜卤水：材料：冰糖、八角、桂皮、豆豉、生姜、葱、香叶、料酒、酱油、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤排骨、鸡腿等食材。
3.柠香卤水：材料：柠檬、姜片、葱段、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将柠檬切片，将所有材料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤鱼片、豆腐等食材。
4.清爽卤水：材料：柠檬草、香叶、蒜头、辣椒片、桂皮、姜片、鸡精、盐、水。
做法：将所有材料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤海鲜、蔬菜等食材。
5.香醇卤水：材料：桂皮、八角、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛肉、鸭肉等食材。
6.浓香卤水：材料：葱、姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将葱、姜、蒜头切片备用，将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛腱、猪头肉等食材。
这6种绝密卤水配方各有独特的口味和风味，适合不同的食材搭配。
通过尝试这些配方，你可以为家庭聚餐或节日宴会增添更多的味道和乐趣。
愿你享受烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福和满足。
川味卤菜卤水配方
天还未亮，阵阵香味已从热腾腾的大铁锅里飘到了菜市场的每一个角落。
清凉的泉水、拍碎的佐料、一袋秘制的料包；大火煮沸了小火炖，小火炖烂了大火收。
大铁锅里的食材来回翻滚。
熄火后，食材继续浸泡在卤水中，汲取着汤汁里浓浓的精华。
要说四川卤菜为什么这么好吃，那配方当然是关键啦。
卤菜口味做的好坏与各个方面都有影响！其中最重要的便是卤菜配方，一个好的卤菜配方不仅可以增加卤味，同时具有药材物理性质！卤菜配方存在于网上和民间实体店铺，今天就来说说如何判断卤菜配方德价值性。
卤菜配方需要清楚的了解各个药材的性质和功效！卤肉店最常用的药材有：八角:去除猪肉异味，促进食欲！
丁香:给卤制品提香，让香味入骨入肉！
桂皮:卤制品提香，于肥肠与猪心内脏！
三奈:辛辣味，矫正掩盖卤水异味！
草果:猪肉提味，卤猪牛羊不可少！
豆蔻:去除猪肉腥膻味！
陈皮:大幅度提香，加快肉的炖烂！
香叶:去除异味，增香！
香菜籽:清香味十足，去除腥膻味！
砂仁:减弱猪肉肥腻感！
小茴香:压制猪肉异味，提升香味！
白芷:给猪肉食材去除异味！
以上是一些药材的作用和性质，在卤肉中经常使用！
再给大家说一个正确的卤肉配方:八角6克、丁香2克、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、豆蔻2克、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2克、小茴香2.5克、香茅草2.5克！。
卤菜的制作技巧
卤菜的制作技巧
1. 选料可是关键呐！你想想，要是食材不新鲜，那做出来能好吃吗？就好比盖房子，根基不稳怎么行！比如做卤鸡爪，一定要挑那种肉质饱满有弹性的鸡爪，这样卤出来才会又香又有嚼劲。
2. 调料搭配就像画画调色一样重要！差一点味道就全变了呀。
你看，八角、桂皮、香叶这些，多一点少一点差别可大了。
像卤猪蹄的时候，适当多放点八角，那香味，啧啧！
3. 火候得掌握好哇，火大了容易煮烂，火小了味道进不去。
这就跟照顾小孩似的，得拿捏好那个度。
比如卤牛肉，小火慢慢炖，才能让肉充分吸收调料的味道。
4. 腌制可不能马虎哟！这就像是给卤菜来个前期准备工作，能让味道更上一层楼呢。
就像卤鸭，腌制一下，卤出来的味道那叫一个绝！
5. 时间也很重要呀，时间短了不入味，时间长了又会太咸。
这不是跟谈恋爱似的，要把握好那个分寸嘛。
卤蛋卤个半小时左右就刚刚好啦。
6. 卤完后的保存也很关键呢，不然很容易坏呀。
这就好比宝贝得好好收藏起来一样。
记得要放在密封容器里冷藏呀。
7. 还有一点很重要，那就是要不断尝试和改进呀！做菜就是这样，没有最好只有更好嘛。
这次没做好，下次改进方法再来一次，肯定会越来越好的呀！
我觉得卤菜制作真的很有趣，能做出美味的卤菜是一件超有成就感的事情，大家一定要多尝试呀！。
卤菜香料搭配技巧
卤菜香料搭配技巧咱中国人对卤菜那可是真爱呀！那香味，啧啧，能从街头飘到巷尾。
要做出好吃的卤菜，香料搭配可是关键中的关键。
你想想，要是香料搭配不好，那卤出来的东西能好吃吗？就好比一个乐队，各种乐器要是乱奏一气，能成美妙的音乐吗？香料就像是卤菜的灵魂，得让它们和谐共处，才能奏出美妙的“味觉交响曲”。
八角，那可是香料中的明星，它的香味浓郁，给卤菜增添一种醇厚的味道。
就像一个沉稳的大哥，带着其他香料小弟们一起闯荡卤菜江湖。
桂皮呢，有着独特的香甜，给卤菜带来一丝清新，就像个温柔的大姐姐。
花椒，麻麻辣辣的，给卤菜注入了活力，像个调皮的小精灵在舌尖上跳跃。
小茴香，那淡淡的清香，就如同春天里的微风，轻轻拂过味蕾。
你说，这些香料单个拿出来都这么有特点，要是胡乱搭配一通，那不就乱套啦？这可不是过家家呀！咱得用心去琢磨，去感受它们之间的奇妙化学反应。
比如说做卤猪蹄吧，那可得好好琢磨琢磨香料。
八角多一点，让猪蹄充满浓郁的香气；桂皮少一点，恰到好处地增添香甜；花椒来一些，给猪蹄来点刺激的感觉；小茴香也不能少，让香味更加丰富。
哎呀呀，这搭配好了，卤出来的猪蹄能不香吗？再比如卤鸡爪，那又得换个思路啦。
八角还是要的，但可以稍微少一点；花椒可以多一些，让鸡爪麻得过瘾；桂皮还是来点，增加香味的层次感；再加点香叶，让鸡爪多一份独特的气息。
这样卤出来的鸡爪，啃起来那叫一个带劲！你可别小看这香料搭配，这里面的学问大着呢！就像画画一样，颜色搭配好了，那就是一幅美丽的画作；搭配不好，那可就成了大花脸啦。
做卤菜不也是这个道理吗？咱中国人做卤菜都有自己的习惯和秘诀，这都是一代代传下来的呀。
老祖宗留下来的智慧，咱可不能丢。
每次闻到那卤菜的香味，我就觉得特别亲切，就好像回到了小时候，在奶奶的厨房里，看着她忙碌地做着卤菜。
所以啊，大家一定要好好研究卤菜香料搭配技巧，做出让自己和家人都流口水的美味卤菜。
让我们的生活充满这浓浓的卤香味，那该多幸福呀！这可不是我瞎说，你自己试试就知道啦！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
卤菜香料使用方法
卤菜香料使用方法
卤菜是一种非常受欢迎的中式小吃，它具有浓郁的味道和独特的风味。
其中关键的一环就是卤菜香料，正确的使用方法可以让卤菜更加美味。
下面介绍几种卤菜香料的使用方法。
1.八角：八角是卤菜中常用的一种香料，它有着浓郁的香味和辛辣的味道。
使用方法是将八角破碎后加入卤汁中，调制出独特的味道。
2.花椒：花椒是一种辣味香料，也是卤菜中常用的一种。
使用方法是将花椒破碎后加入卤汁中，可以增加卤菜的香味和辣味。
3.桂皮：桂皮是一种有着清香味道的香料，使用方法是将桂皮放入卤汁中，可以使卤菜香味浓郁。
4.姜、蒜：姜和蒜是卤菜中常用的调味料，它们可以增加卤菜的香气和味道。
使用方法是将姜和蒜切片或切碎后加入卤汁中。
5.盐、糖、酱油：这三种调味料是卤菜中不可或缺的调味料，它们可以使卤菜口感更加丰富。
使用方法是将盐、糖、酱油加入卤汁中，根据个人口味适量调整。
以上是几种常用的卤菜香料使用方法，大家可以根据自己的口味和喜好适当调整。
希望这些小技巧能够帮助大家制作出更加美味的卤菜。
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卤菜香料的详细讲解
卤菜香料的详细讲解
卤菜香料是中国传统菜系中的一种常用烹饪香料，通常用于卤制肉、海鲜、蛋类等食材。
卤菜香料主要由姜、葱、大料、八角、桂皮、花椒和草果等调味料组成，不同的配方有不同的风味。
卤菜香料经过中国千百年的发展，被广泛应用于传统中国菜的烹饪，有的地方更是建立了卤菜的独特文化。
卤菜的调味主要依靠用盐、糖、味精、米醋等来调整，而且有的地方还会加入自家的特色调料，
以获得更丰富的味道。
卤菜中最重要的香料就是姜和葱，它们也是卤菜的原料。
葱会给
食物带来香气，并能促进消化；而姜有温里止痛、消炎作用，还可以
提高肉类的弹性和口感。
其次孜然粉是烹饪卤菜中不可或缺的调料，
它可以促进食物的发酵，同时使食物更香、更爽口，其味道淡雅非常
受人欢迎。
卤菜中还有一些其他的调料，如八角、桂皮、花椒和草果，它们
也有一定的功效，八角可以促进消化，桂皮可以促进血液循环，花椒
可以增加食物的辣味，而草果则可以增加食物的清香。
卤菜由于深受中国人喜爱，它也成为了中国菜系中最出名的菜肴
之一，经过几千年的发展，卤菜又形成了众多的独特品种，如剁椒鱼头、清补凉等。
它们不仅味道特别鲜美，而且对人体健康也有着重要
的好处。
总的来说，卤菜香料是一种古老的烹饪香料，经过几千年的发展，已经成为中国传统菜系的关键调料。
它的配方中含有许多有益的调料，它们不仅可以给食物带来丰富的风味，还能丰富你的桌上菜肴，令人
口齿留香。
去腥增香的香料有哪些
去腥增香的香料有哪些先看看我家菜品很多人感觉卤菜的香味就是来自于卤料的香味，所以，努力的去寻找所谓的秘制配方。
其实卤料只是其中的一部分香味。
卤菜的香味分两种，一是来自于卤料的香味，二是菜品本身的香味，另外就是现在市面上很多的添加剂了（这里不做介绍，因为我家不用），比如说我们卤牛肉，如果香料使用太重，让香料味掩盖住了牛肉本身具有的肉香味，那吃在嘴里完全就是难以下咽的中药香料味，完全没有牛肉的口感了，你只会感觉到——好难吃。
所以我们在配制卤料的时候，需要充分考虑这两个因素，在卤菜中，以菜品本身的香味为主，香料的香味是辅助增香，增加菜品味觉口感，还有部分香料是起到去除菜品的腥味或者异味的作用，让菜品吃起来味道和口感更加醇厚，以此来满足我们的味觉享受。
为了达到香料的香味和菜品本身的香味完美融合，就需要了解一下卤料中哪些香料主要是增香作用，哪些是去腥和去异味的作用，今天就来介绍一下卤菜配料中常用的增香和去除异味的10多种香料，只要合理搭配，卤出来的菜品，怎么也不会难吃。
（只代表本人观点）增香类香料1：八角又名八角，茴香，茴香，八角，形状有八个角，香味浓，味甜。
最好是又大又香又甜的味道。
卤菜是绝对的主料。
同时其香气挥发性强，后期单独增加炖菜比例。
如果有刺鼻的气味或酸味，多半是用硫磺熏制的，一定要慎重购买。
2：桂皮外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。
加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。
品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。
选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。
3：小茴香形似米粒，香而无味，色淡绿，香气浓郁，颗粒饱满。
它是卤菜配料的主要成分，能使菜肴香味扑鼻，令人愉悦。
卤菜占比较重。
淡绿色的买的时候比较新鲜。
4：山奈切片后的山奈为白色，气味芳香、微辣味，以干燥、色白、大片、香气浓郁为好，是川卤中主要调味香料之一，有开胃的作用。
同时山奈属于苦香型调料，所以，用量上不宜太多。
5：丁香香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。
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卤菜放什么更香怎样卤菜又香又好吃
卤菜是很多人比较喜爱的食物，既方便而且又美味，卤菜包括的范围很多，主要是以肉为主，常见的可以分为酱香类、泡椒类、凉拌类、海鲜类等，主要是通过腌制、晒干、煮闷、卤制等一系列工序后做成的，那么，怎么做卤菜又香又好吃呢?
配制
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤水存放
卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。
卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。
这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：
⒈撇除浮油、浮沫。
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
⒉要定时加热消毒。
夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。
绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。
卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原料的添加。
香料袋一般只用2次，就应更换。
其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
卤料处理
⒈清洗处理。
动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。
舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。
肉改刀成250～1000克左右的块;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。
家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。
原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。
如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。