功能性食品考试
功能性食品(10级,测试题2,后)
《功能性食品》测试题2一、填空题：( 共5题，8空，每空2.5分，共20分)1. 功能性低聚糖通过调节肠道菌群，可减少的生成，而达到预防大肠癌的目的。
2. 十字花科植物萝卜当中的活性成分具有很好的抗癌作用，生姜当中的活性成分具有很好的抗肿瘤作用，因此民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的谚语。
3. 目前，国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要有三种，即______________，有益菌增殖促进剂，________________的综合制剂。
4. 中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性，因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
5. ω-3与抑郁症有关，食物中缺乏ω-3时，大脑中控制人类情绪的物质—含量减少，从而严重时进一步引起，被证明是一种有效抵抗抑郁症的基本氨基酸。
二、判断题：( 共5题，每题2分，共10分；对的打“√”，错的打“×”)1. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
2. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
3. 如果人体缺铁可导致缺氧，因此会引起人体疲劳倦怠感。
4. 酒精几乎是纯能量物质，对机体没什么益处，因此最好要戒酒。
5．盐会使血容量增加导致血压升高，因此钠摄入过多是高血压的主要起因。
三、选择题：( 共10题，每题2.5分，共25分)1. WHO提倡每人每天摄入的食盐量控制在（）。
A. 1g/dB. 2g/dC. 3g/dD. 6g/d2．在开发糖尿病专用功能性食品时，胆固醇应控制在（）以内。
A. 300mg/dB. 400mg/dC. 500mg/dD. 600mg/d3．下列矿物质中，（）水平过低时，易发生味觉、嗅觉障碍，记忆力低下，食欲不振或运动失调，出现慢性疲劳症状。
A. 钙B. 镁C. 锌D. 锰4．B类维生素可显著改善慢性疲劳症，目前（）已被用作慢性疲劳综合症的补充剂。
功能性食品与食品添加剂考试和答案(满分)
功能性食品与食品添加剂一、单选题1.国家负责审批功能性食品的部门是（）。
（10.0分）A.国家食品药品监督管理总局B.国家质量监督检验检疫总局C.国家工商行政管理总局D.国家税务总局我的答案：A √答对2.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（）。
（10.0分）A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源我的答案：A √答对3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。
（10.0分）A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂D.二氧化硫在红酒中用作着色剂我的答案：D √答对4.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。
（10.0分）A.酶制剂B.面粉处理剂C.稳定剂和凝固剂D.食品工业用加工助剂我的答案：D √答对二、多选题1.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。
（10.0分））A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.功能食品生产标准D.绿色食品标准我的答案：AB √答对2.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。
（10.0分））A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食我的答案：ABC √答对三、判断题1.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（10.0分）我的答案：正确√答对2.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。
（10.0分）我的答案：错误√答对3.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（10.0分）我的答案：错误√答对4.生抽与老抽的区别在于，老抽中添加了焦糖色食品添加剂。
功能性食品考试题
功能性食品考试题一简答题1 功能性食品的定义?功能性食品在促进健康方面有哪些作用?•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用,可调节机体的功能,又不以治疗为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便,保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些?它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年,老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下: １.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能;3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；５.修复细胞,改善细胞代谢,防止细胞变性,能起到防癌的作用；６．促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；７.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使;8．预防心脑血管疾病;9.调节内分泌与神经系统；1０．改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病;1２.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13．促进造血功能,治疗贫血,防止血小板聚集,能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
3 膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道疾病。
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
(完整版)功能性食品考试复习题
5、多元糖醇的共性有哪些？ 熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目 的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。 膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的 可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33） 功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1） 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或 基团。（P:67） 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121） 生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。 （P:26） 油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数 第三个碳原子上的。 肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增 加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147） 肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
功能食品考卷
功能食品期末考卷1、申报保健食品需要完成哪些检验项目所有产品必须完成安全性毒理学试验、功能学试验（营养素补充剂除外）、稳定性试验、卫生学检验、功效成份鉴定试验。
根据产品的功能和原料特性，还有可能要求申报的产品进行激素、兴奋剂检测、菌株鉴定试验、原料品种鉴定等。
我国保健食品是经国家食品药品监督管理局批准生产和销售的保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
2、保健食品可以申请的保健功能⏹ 1. 增强免疫力功能 2. 辅助降血脂功能**⏹ 3. 辅助降血糖功能** 4. 抗氧化功能**⏹ 5. 辅助改善记忆功能** 6. 缓解视疲劳功能*⏹7. 促进排铅功能** 8. 清咽功能**⏹9. 辅助降血压功能** 10. 改善睡眠功能⏹11. 促进泌乳功能** 12. 缓解体力疲劳#⏹13. 提高缺氧耐受力功能⏹14. 对辐射危害有辅助保护功能⏹15. 减肥功能**# 16. 改善生长发育功能**⏹17. 增加骨密度功能18. 改善营养性贫血**⏹19. 对化学肝损伤有辅助保护功能⏹20. 祛痤疮功能* 21. 祛黄褐斑功能*⏹22. 改善皮肤水份功能*⏹23. 改善皮肤油份功能*⏹24. 调节肠道菌群功能**⏹25. 促进消化功能** 26. 通便功能**⏹27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能**⏹注：** 动物试验+人体试食试验⏹* 人体试食试验# 增加兴奋剂检测3、功能性低聚糖的定义，其生理功效有哪些？又叫寡糖，是由3-9个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖功能性低聚糖，包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖等。
异麦芽低聚糖（低聚异麦芽糖）是含有潘糖、异麦芽糖、异麦芽三糖等为主要成份的双歧杆菌“增殖因子”，系属于难消化低聚糖类，胃和小肠不能吸收，有害菌也不能利用，可直接到大肠喂养双歧杆菌，促进其活化繁殖。
功能性食品(10级, 测试题1,后)
《功能性食品》测试题1一、填空题：( 共9题，15空，每空2分，共30分)1. 根据消费对象不同，可以将功能性食品分为日常功能性食品和功能性食品，其中日常功能性食品又分为婴儿功能性食品、功能性食品和老年功能性食品。
2. 低聚木糖、低聚果糖等是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被所利用，是双歧杆菌的有效。
3. 是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍。
它是自然界天然存在的功能性单糖。
4. 功能性低聚糖一般都带有不同程度的甜味，但是却具有柔和的提神苦味。
5. 在我国功能性食品又称为，但在学术与科研上称为更为科学些。
6. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于_________成分。
7. 主要功能性脂类有，磷脂和。
8. 多元糖醇在人体中的代谢途径与无关，摄入后不会引起血液与胰岛素水平的大幅度波动，可用在病人的专用食品生产中。
其中最甜的是。
9. 功能性甜味剂主要包括功能性单糖、功能性、多元、强力等。
二、判断题：( 共8题，每题1分，共8分；对的打“√”，错的打“×”)1.中国保健食品专用标志是小蓝帽, 其审批号的有效期为5年.2. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
3.当含钙量<7mg/100ml时，五脏六腑就停止工作，若不及时补钙就会危及生命。
4. 通常接触的单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的单糖仅D-果糖一种。
5．功能性食品和药品的区别之一是前者不允许任何毒副作用，而后者允许一定的毒副作用．6. 由于可溶性膳食纤维是溶于温、热水，所以可溶性膳食纤维是可消化的。
7. 细胞内的阳离子中钙的含量是首位，钙能对抗食盐引起的高血压。
8. 镁有利于钙的吸收，并且还具有保护心脑血管的功能。
三、单项选择题：( 共6题，每题2分，共12分)1．下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（）。
A. D-木糖B. L-葡萄糖C. D-果糖D. L-半乳糖2. 下列食物中，补铁效果最好的食物是（）。
功能性食品考试题
功能性食品考试题1、在2003年6月12日之前批准文号都是国家卫生部批准的，在这之后全部由国家食品药品监督管理局批准，卫生部当时批准的文号是终生制的，不会过期。
[判断题] *对错(正确答案)2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。
[判断题] *对错(正确答案)3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
[判断题] *对(正确答案)错4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。
[判断题] *对错(正确答案)5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。
[判断题] *对(正确答案)错6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识. 并建立产品进货台账。
违反规定的，由食品药品监督管理部门依据职责责令停止销售。
[判断题] *对(正确答案)错7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称。
[判断题] *对(正确答案)错8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
[判断题] *对(正确答案)错9、严禁采购超过无检验合格证明的保健食品。
[判断题] *对(正确答案)错10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。
[判断题] *对(正确答案)错11、作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。
[判断题] *对(正确答案)错12、保健食品的表情、说明书及广告可以宣传疗效作用 [判断题] *对错(正确答案)13、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
功能性食品题库及答案汇编
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1.功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2.功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4.维生素和维生素类似物：黄酮等5.矿物元素：硒6.植物活性成分：如皂甘、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7.益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8.低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
2024年功能性食品开发与应用考核试题及答案
功能性食品开发与应用一.单选题1.下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）［单选题］*A、人参B、二十八醇U牛磺酸√D、枸杞2、DHA的全称的为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是（）［单选题］*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、竣甲基纤维素√4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、Y-亚麻酸的全称为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸√6、下列被称为长寿因子的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）［单选题］*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确√A、功能性食品可以取代药物治疗疾病VB、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇√15、过氧化氢酶含有的金属元素为（）［单选题］*A、铁VB、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜D、硒√17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽√18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌√C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）［单选题］*A、枸杞多糖√B、黄茜多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是（）［单选题］*A、花生四烯酸√B、亚油酸C、α-亚麻酸D、Y-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料（）［多选题］*A、磷脂√B、DHAVC x EPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是（）［多选题］*A、植物性膳食为主VB、人工喂养的婴儿，C、嗜茶成瘾VD、黄豆食用过多√3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是（）［多选题］*A、硒√B、锌√C、铜√D、铁√4、下列具有辅助降血糖功能的物质（）［多选题］*A、木糖醇VB、蜂胶VC南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是减肥功能性食品的开发原则是（）侈选题］*A、合期制总热能√B、适量摄入糖VC、多吃蔬菜VD、饮水要充足√6、下列具有辅助降血脂功能的物质（）［多选题］*A、燕麦-B-葡聚糖VB、大豆蛋白√C、银杏叶提取物√D、深海鱼油√7、下列可用于制备SOD的原料有（）［多选题］*A、动物血液√B、动物肝脏VC、刺梨√D、大蒜V8、具有促进铁吸收的食品基料有（）［多选题］*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳铁蛋白√9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力B、吸附作用√C、发酵作用VD、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质（）［多选题］*A、牛初乳√B、肌醵√C、藻类蛋白VD、富锌食品√12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）［多选题］*A、维生素B12√B、维生素BIC、维生素B2D、叶酸√13、Se）D在食品中添加应考虑食品的（）［多选题］*A、杀菌温度√B、pH√C、添加量√D、保质期√14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力√B、吸附作用C、发酵作用VD、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质（）［多选题］*A、褪黑激素√B、色氨酸VC、酸枣仁提取物VD、西番莲花提取物√16、具有促进钙吸收作用的食品基料有（）［多选题］*A、低聚异麦芽糖√B、麦芽糖醇√C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、彳隆乳果糖√18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有（）［多选题］*A、低聚乳果糖√B、异麦芽糖醇。
2023年功能性食品题库及答案
1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。
①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。
②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。
3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。
1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。
2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。
4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能食品期末考试2
河南质量工程职业学院2011~2012学年第一学期期中考试2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月1、填空题（每空1分, 共20分）2、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。
水可溶性维生素, 水不可溶性维生素3、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖4、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸5、血红蛋白的主要生理功能是。
在体内输送氧气6、维生素E又称。
生育酚7、维生素K又称。
凝血维生素8、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位9、酶类清除剂一般为抗氧化酶, 主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等10、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
11、机体消除活性氧O2－·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD）, 第二道防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX。
12、过氧化氢酶是一种酶类清除剂, 又称为触酶, 它可促使H2O2分解为分子氧和水, 清除体内的过氧化氢13、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。
14、植物甾醇的结构与胆固醇相似, 但在生物体内的吸收率比胆固醇低,只有5%~10%。
15、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒16、参与合成甲状腺素的微量元素是。
碘名词解释（每题3分, 共15分）功能食品: 对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子: 功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维: 不能被人体内消化酶消化吸收, 但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D, 具有多种生物学功能的多肽常量元素: 一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素: 一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基: 又叫游离基, 它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活, 并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能性食品学复习题
功能性食品学作业题1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务2. 简述功能性食品的定义3. 简述功能性食品的分类4. 简述保健食品功能因子的分类5. 简述功能食品在促进健康方面的作用6. 简述功能性食品与药品的区别7. 简述膳食纤维的定义8. 简述膳食纤维的物化特性9. 简述膳食纤维的生理功效10. 简述低聚糖的生理功效11. 简述大豆肽的生理功效12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能13. 简述磷脂的生理功效14. 简述乳酸菌的生理功效15. 简述毒理学评价的四个阶段16. 简述毒理学评价的主要内容17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理18. 简述低能量食品的开发原理19. 简述功能性食品开发程序20. 简述功性食品开发能常用工程技术21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用22.解释英文词义:TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1,6—二磷酸果糖:简称FDP23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理25. 简述乙酰胆碱的作用机理26. 简述肥胖的危害27. 简述功效因子28. 简述维生素类似物29.降压肽的定义30. 简述功效因子的分类新题30.益生素的概念及作用31.简述功能性食品的要求①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。
这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。
同时,其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
营养食品中功能性成分的研究考核试卷
D.糖类
2.哪些维生素有助于维持皮肤健康？（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
3.以下哪些食品富含抗氧化剂？（）
A.蔬菜
B.水果
C.坚果
D.油炸食品
4.以下哪些成分具有降血脂的作用？（）
A.纤维素
B.植物固醇
C.鱼油
D.钙
5.哪些食品含有对心血管健康有益的Omega-3脂肪酸？（）
A.鱼油
B.纤维素
C.植物固醇
D.盐
19.哪些食品含有助于调节血糖的营养素？（）
A.纤维素
B.镁
C.维生素D
D.铁
20.以下哪些食品富含天然的抗抑郁成分？（）
A.鱼类
B.叶绿素
C.柠檬
D.巧克力
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.人体内最重要的抗氧化酶是_______。（）
B.糖类
C.脂肪
D.钙
2.功能性食品中，具有降血压作用的是？（）
A.鱼油
B.咖啡因
C.糖醇
D.食盐
3.下列哪种成分具有提高免疫力的作用？（）
4.关于膳食纤维，以下哪项描述是正确的？（）
A.能被人体消化吸收
B.有助于降低血糖和胆固醇
C.是人体必需的营养素
D.主要来源于动物性食品
7.绿茶中的主要抗氧化成分是_______。（）
8._______是一种在番茄中含量丰富的抗氧化剂，有助于防止紫外线对皮肤的伤害。（）
9._______是一种重要的B族维生素，对神经系统的健康至关重要。（）
10._______是一种在蓝莓、黑莓等浆果中发现的抗氧化剂，有助于保护眼睛健康。（）
功能性食品试题库
功能性食品试题库2011—6—6一、填空题1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品.2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能,与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关. 3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。
一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。
4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。
5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α—亚麻酸和亚油酸。
6．人体中的维生素 D 大部分可以由阳光照射满足。
7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。
8．人体肠道内的细菌主要有三类，即致病菌、机会性病原菌和益生菌 .9．常用判定肥胖的方法有身高标准体重法、体重指数和皮褶厚度法 . 10．在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌三种菌种，被称为BAT。
11．人体正常血压值为:收缩压90～140mmHg，舒张压50.4～90。
2mmHg . 12．多元糖醇不是口腔微生物突变链球菌适宜作用底物,有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起龋齿。
13．过氧化氢酶属于酶类自由基清除剂。
14．体质指数（BMI)的计算公式是体重/身高2。
15．食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。
16．减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。
17．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。
18．老年人日常功能性食品要满足四足四低,其中四足指足量的蛋白质、足量的膳食纤维、足量的微生素和足量的矿物质；四低指低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐。
19．除了与成人相同的八种必需氨基酸以外,婴儿还需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸.20．在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的,能够以各种形式进行降解。
功能食品考试题库
食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集一、名词解释(每小题4分，共20分）1、功能性食品（Functional Food)：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽(简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸：又称2-—氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖(Oligosaccharide)或寡糖:由2—-10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖.7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量,以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团.9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤:是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物,常表现为局部的肿块.11、免疫：是指机体接触“抗原性异物"或“异己成分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答:是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习:在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆:过去的经验在人脑中的反应.16、保健食品：具有特定保健功能的食品,适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗为目的。
17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症.二、填空（每个空一分,共20分）1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。
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功能性食品
判断题，填空题
1功能性甜味剂的分类及主要代表性甜味剂。
1）功能性单糖：结晶果糖，高果糖，L-糖
2）功能性低聚糖：低聚异麦芽糖，异麦芽酮糖，低聚果糖，低聚麦芽糖，低聚半乳糖，大豆低聚糖。
3）多元糖醇：木糖醇，山梨糖醇，甘露糖醇，麦芽糖醇，异麦芽糖醇
4）强力甜味剂：罗汉果精，甜蜜素。
2，真菌多糖抗肿瘤机理。
：促进肝脏蛋白质，核酸的合成，促进骨髓的形成，促进体细胞免疫，促进体液免疫
3、主要功能性低聚糖分类及其结构特征。
：低聚麦芽糖，低聚异麦芽糖，低聚半乳糖，低聚果糖，大豆低聚糖，异麦芽酮糖
4、机体酶类和和非酶类清除剂的种类和主要清除机制。
酶类：抗氧化酶（SOD超过氧化物歧化酶,CA T过氧化氢酶,GPX谷胱甘肽过氧化物酶）
非酶类：黄酮类，多糖类，VC,VE,B-胡萝卜素，还原型谷胱甘肽
作用机理：通过降低自由基中间体浓度，通过降低自由基拓展阶段效率，通过抑制自由基引发剂（如某些金属）来作用
5、W--3.W--6等多不炮和脂肪酸的类型，性质及其常见生物活性。
w-3：ALA a-亚麻酸,EPA二十碳五烯酸,DHA二十二碳六烯酸
w-6：AL亚油酸,GLA y-亚麻酸,AA花生四烯酸
6、常见维生素，微量元素和矿物质的功效和缺陷病。
VB1脚气病,VB2口角炎,V A夜盲症,VC 坏血病,VE不育,锌侏儒症，氟龋齿，钙骨质疏松，磷厌食，镁克山病，硒克山病，铁贫血。
7、衰老脑中心学说，代谢失调学说的主要观点及相关证据。
脑中心学说：下丘脑是全身神经功能的中枢，是促使增龄变化的老化钟
代谢失调学说：生物衰老是由遗传来安排，而衰老的机理则由遗传来表达
8、成人和儿童肥胖症的特征和区别。
9、肥胖主要测定方法。
㈠皮褶厚度测定法㈡体重测定法
10、肥胖症分类及其主要特征。
根据形状分：苹果型（腹部肥胖）梨型（臀部肥胖，腹部肥胖，更易中风，糖尿病）根据原因：单纯性肥胖、继发性肥胖，疾病引起
11、膳食纤维的定义构成和性质。
膳食纤维（DF）是指人体消化酶不能消化、不被小肠吸收、在大肠内能部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
①高持水力②吸附作用③阳离子交换作用④无能量填充剂⑤发酵作用生理功能: （1）.调节胃肠功能.（2）.降血脂和预防心血管病.; （3）.降血糖及预防糖尿病.;
12、食品安全毒理学评价的四个阶段及其内容。
阶段：第一阶段：急性毒性试验，包括经口急性毒性和联合急性毒性第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验第三阶段：亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验和代谢试验第四阶段：慢性毒性试验和致癌试验
内容：（1）急性毒性试验（2）遗传毒性试验（3）致畸试验（4）短期喂养试验（5）亚慢性毒性试验和繁殖试验（6）代谢试验（7）慢性毒性试验
名词解释
1功能性食品：具有特定营养保健功能的食品，即适宜特定人群食用的，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品
2亚健康人群：指年纪大的人，长期处于竞争压力大的人，以及生活饮食习惯不良的人，白领为主要人群
3膳食纤维：指人体消化酶不能消化、不被小肠吸收、在大肠内能部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
4自由基：又叫游离基它是由单质或者化合物均裂而产生的带有未成对电子的原子或者基团5自由基清除剂：
在长期进化过程过生物体自然会产生一些能清楚自由基或者阻断自由基参加氧化反应的物质，将它们统称为自由基清除剂
6、生物活性肽：是指相对分子质量小于6000的具有生物学功能的多肽，是25种天然蛋白质以不同的组合和排序从二肽到复杂结构的不同多肽源于蛋白质，具有对生物机体生命活动有益的或者有特定生理功能的多肽
7、肽类的fisher值：支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值
8、肥胖症：机体由于生理生化机能改变而导致体内脂肪沉积量过多，体重增加，导致机体发生一系列的生理生化机能发生病理变化的病症
9、油脂替代品：加入到低脂或无脂食品中，使它们能具有相同或者相近的感官品质的物质
10、油脂模拟品；以碳水化合物或者蛋白质为原料经过物理或者化学处理能以水状液体系的物化特性，模拟出油脂润滑细腻的口感特性的物质
11W--3,多不炮和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸中距离羧基最远的双键在倒数第个3碳原子上12W--6多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸中距离羧基最远的双键在倒数第6个碳原子上
简答题
1、从科技含量来分类功能性食品可以分为三代，请分析每代的特点.
一代主要是强化食品。
根据各类人群的营养需要 有针对性的将营养素添加到食品中去。
2. 第二代产品 初级产品 强调科学性和真实性 要求经过人体及动物实验 证明该产品的功能。
3. 第三代产品 高级产品 不仅需要通过人体及动物试验证明某种生理功能 还要查清楚具有该项功能的有效成分。
2、简述我过保健品的发展特点
1，产地比较集中。
2，申报功能相似的多。
3，相同原料重复开发的多。
4，保健品产品剂型以药品剂型为主5，保健品的科技含量较低。
3、功能性食品与药品的区别
答：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的
②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来
任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在
③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
4、功能性食品的有效质料一般包括那些？
5、膳食纤维的物化特性
①高持水力②吸附作用③阳离子交换作用④无能量填充剂⑤发酵作用生理功能: （1）.调节胃肠功能.（2）.降血脂和预防心血管病.; （3）.降血糖及预防糖尿病.;
6、膳食纤维与粗纤维的区别
膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。
粗纤维是指植物特定浓度的酸碱醇醚等溶剂作用后的剩余残渣。
7、磷脂的生理功能
答：①调整生物膜的形态和功能②促进神经传导，提高大脑活力
③促进脂肪代谢，防止脂肪肝④降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病
8、理想油脂替代品或模拟品应具有哪些特性
无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性质；对人体无副作用。
9、自由基对生命大分子的损害主要包括哪些?
答：主要包括，（1）对核酸的损害（2）对蛋白质的损害（3）对糖类脂
质的损害。
10、简述食品安全性评价时需要考虑哪些因素
答：：①人的可能摄入量；②人体资料；③动物毒性试验和体外实验资料；④由动物毒性试验推论到人；⑤代谢试验的资料；⑥综合评价。
11、高脂血症患者营养防治原则主要包括哪些？
答：（1）限制总能量摄入，保持理想体重（2）限制脂肪和胆固醇的摄入（3）提供充足的植物性蛋白，少食甜食（4）保证足够膳食纤维的摄入（5）提供充足的矿物质和维生素（6）适当多食保护性食品
论述题
1、抗肿瘤活性是真菌多糖最重要的生理功能，但这与多糖结构密切相关，请论述真菌多糖抗肿瘤作用的构效关系。
（从溶解度与功效关系分子量与功效关系黏度与功效关系入手）
答：1）多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件。
不溶于水的组分不具有生物活性，水溶性组分则具有突出的抗肿瘤活性2）研究结果表明真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关相对分子量大于16000时才具有抗肿瘤活性，分子量越大其结构功能单位越多。
抗癌活性越强。
3）如果粘度与溶解度正相关而且黏度过高不利于多糖药物的扩散与吸收，所以可降低多糖粘度，提高其活性。
2、糖尿病患者具有哪些营养特点？开发糖尿病功能性食品时，有关能力碳水化合物，蛋白质，脂肪等营养素的搭配原则是什么？
1、总能量控制在仅能维持标准的体重水平；
2、有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物；
3、低脂肪；
4、高纤维；
5、杜绝能引起血糖波动的低分子糖类。
6、足够的维生素、微量元
素与活性物质。
1.能量：以维持正常体重为宜；
2.碳水化合物：占总能量的55%~60%；
3.蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加。
减少蛋白质摄入量，可能会延缓糖尿病、肾病的发生与发展；
4. 脂肪：占总能量的30%或低于30%。
减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸，以减少心血管并发症的发生。
5.胆固醇：控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生；
6.钠：不超过3g/d，以防止高血压。
3、脂溶性和水溶性维生素的特点？
维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者有A、D、E、K，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。
当脂类吸收不良时，如胆道梗阻或长期腹泻，他们的吸收大为减少，甚至会引起缺乏症。
脂溶性维生素排泄效率低，故摄入过多时可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。