人教版八年级生物上册第4同步教学课件 人类对细菌和真菌的利用 (共44张PPT)
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人教版八年级生物上册第五单元 第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用(共32张PPT)
有机物
细菌 有氧
二氧化碳＋水
缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有机物
甲烷菌 甲烷
无氧
照明、发电
一些杆菌和甲烷菌
本课小结
人类对 细菌和 真菌的 作用
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 细菌、真菌与 食品的制作 乳酸菌：制作酸菜、泡菜
醋酸菌：制醋
细菌与食 食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 品的保存 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
(5)巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 (6)真空包装法（袋装肉肠)： 抑制菌类生长的原理
(7)罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接 触的原理
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等
3 细菌、真菌与疾病防治
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原 因吗?
制作米酒
①泡米4小时，酒曲 压碎碾成粉，与面粉 混合备用； ②蒸米15分钟，然后 用温水冲凉，沥水装 盆，备用；
③取洁净瓷盆，铺上 一层糯米饭，约1.5厘 米厚，然后均匀地洒 上酒曲粉；
④如上再铺一层糯米 饭洒上酒曲粉后，加 入冰糖桂花。然后再 铺两层糯米饭和酒曲 粉
⑤最后抹平表面， 在中心做个窝， 窝内撒些酒曲粉。 盖上盖子，保温 36小时左右，必 要时可用温水盆
人类对细菌和真菌的利用
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可 分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利， 如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
学习目标
1、人类对细菌和真菌的利用 2、说出发酵技术在食品制造中的应用 3、说明食品腐败的原因 4、制造米酒 5、关注细菌和真菌在食品制造、食品保存、疾病防治、清洁 能源和环境保护等方面的利用
4最新部编人教版八年级生物上册《第四章 细菌和真菌(全章)》PPT教学课件
2．将培养基进行高温灭菌。
3．接种：将少量细菌或真菌放在培 养基上的过程。（此过程在无菌条件下进 行）
4．把接种后的培养皿放在恒温的培 养箱中，或放在室内温暖的地方培养。
为什么培养用的培养皿和培养基，在接种前 必须高温处理？接种时为什么要用无菌棉棒？
因为经高温处理后，可以将培养皿上、培 养基内混有的细菌或真菌的孢子等杀死，这样 就排除了实验外其他环境的污染。因此，在实 验前不要盲目打开培养皿，以防止细菌或真菌 的孢子等落在培养基上。实验中用无菌棉棒的 目的同样是为了防止棉棒上的微生物污染培养 基。
是不是所有的蘑菇都能食用？ 提示：不是，有些蘑菇可以食用，有些蘑菇有毒，误食会 中毒。
课堂感想 1、这节课你有什么收获？ 2、这节课还有什么疑惑？ 说出来和大家一起交流吧！
谢谢观赏！
再见！
第四节 细菌和真菌在自然界中的作用
生物·人教版（RJ）
一、作为分解者参与物质循环—— 腐生 思考：食品为什么会腐败？
2．试根据细菌的结构推测，细菌的营养方式是怎 样的？
由于细菌的细胞内没有叶绿体，所以不能进行光 合作用制造有机物，只能依靠现成的有机物生活，它 的营养方式是异养型。
三、细菌的营养方式 异养型（寄生、腐生)
四、细菌的繁殖—— 分裂生殖
电镜下的照片
一个细菌细胞含 有单一的DNA环
细
菌
DNA被复制
的
形成新的细胞
A．菌落比较小
B．常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状
C．表面或光滑黏稠，或粗糙干燥
D．菌落比细菌菌落大几倍到几十倍
E．有时呈现红、褐、黑、黄等不同的颜 色
课堂感想 1、这节课你有什么收获？ 2、这节课还有什么疑惑？ 说出来和大家一起交流吧！
人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人教版生物八年级上册《人类对细菌和真菌的运用PPT课件
17
5
闻闻气球里有什么气味？
有氧：葡萄糖 二氧化碳＋ 水＋能量（多） 无氧：葡萄糖 酒精＋二氧化 碳＋能量（少）
6
馒头中的孔洞是 二氧化碳遇热 膨胀而形成的，这种气体是 酵母菌分解 葡萄糖 时产生的。
7
你还知道哪些利用 发酵原理制造的
食品
8细菌、Biblioteka 菌与食品的保存食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存----防腐 依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖
法 E.腌制法 F.冷冻法
10.( C)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。
A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素
11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(C )，它们 分解有机物后产生的气体是( G )。
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧 化碳 G.甲烷 H.二氧化硫
8肉汤培养基最适用下列方法中的(C )灭菌或除菌，皮 肤最适用下列方法中的( A)消毒。
A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法
C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法
9蘑菇宜采用下列方法中的(A )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的( C )保存。
A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏
封。密封坛口的目的是( C )。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过
程中，(C )使牛奶中的营养成分转变成更易于被
人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
生物人教版(新课程标准)八年级上册 人类对细菌和真菌的利用PPT课件
第二节 从种到界
为了科学地将生物进行分类, 弄清楚生物 之间的亲缘关系, 生物学家根据生物之间的相似 程度, 它们分为不同等级的分类单位。
将生物分为植物界、动物界和其他的几个 界。
每个界又分为六个更小的等级, 从大到小 依次是:
门、纲、目、科、属、种。
如植物界有若干个门, 每个门的所有 植物都有一些共同特征。
每个门有成百上千种生物, 但每一个 种里, 只有一种生物。
因此, “种”是最基本的分类单位。
同种的生物的亲缘关系最密切。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
阅读提纲P85－
89
•1、为什么要对生物进行分类 •2、分类单位从大到小有哪些? •3、最基本的分类单位是什么?
哪个等级生物的共同特征最多?
种
•所有的马都属于动物的同一
物种
属: 马属
植 物 的 牌标
金松
Sciadopitys verticillata(Thunb.) Sieb.et Zucc
金松亦称日本金松。杉科。常绿乔木。原 产日本。我国亦有栽种。为庭院观赏植物。 木材可供建筑和制器具等用
林奈与双名法
瑞典著名的植物 学家, 1707－1778, 在《自然系统》中正 式提出科学的生物命 名法－－双名法。
科: 马科
目: 奇蹄目
纲: 哺乳纲
门: 脊索动物
门的脊椎动物亚
门
种、属、科、目、纲、
门
斑
犀
大
马 马 驴牛羊 猫象鱼 蛇 龟 蛙
马种
马属 马科
奇蹄目
哺乳纲 脊索动物门的脊椎动物亚门
植物的分类方法
• 种－－桃 • 属－－梅属 • 科－－蔷薇科 • 目－－蔷薇目 • 纲－－双子叶植物纲 • 门－－种子植物门的被子植物亚门
为了科学地将生物进行分类, 弄清楚生物 之间的亲缘关系, 生物学家根据生物之间的相似 程度, 它们分为不同等级的分类单位。
将生物分为植物界、动物界和其他的几个 界。
每个界又分为六个更小的等级, 从大到小 依次是:
门、纲、目、科、属、种。
如植物界有若干个门, 每个门的所有 植物都有一些共同特征。
每个门有成百上千种生物, 但每一个 种里, 只有一种生物。
因此, “种”是最基本的分类单位。
同种的生物的亲缘关系最密切。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
阅读提纲P85－
89
•1、为什么要对生物进行分类 •2、分类单位从大到小有哪些? •3、最基本的分类单位是什么?
哪个等级生物的共同特征最多?
种
•所有的马都属于动物的同一
物种
属: 马属
植 物 的 牌标
金松
Sciadopitys verticillata(Thunb.) Sieb.et Zucc
金松亦称日本金松。杉科。常绿乔木。原 产日本。我国亦有栽种。为庭院观赏植物。 木材可供建筑和制器具等用
林奈与双名法
瑞典著名的植物 学家, 1707－1778, 在《自然系统》中正 式提出科学的生物命 名法－－双名法。
科: 马科
目: 奇蹄目
纲: 哺乳纲
门: 脊索动物
门的脊椎动物亚
门
种、属、科、目、纲、
门
斑
犀
大
马 马 驴牛羊 猫象鱼 蛇 龟 蛙
马种
马属 马科
奇蹄目
哺乳纲 脊索动物门的脊椎动物亚门
植物的分类方法
• 种－－桃 • 属－－梅属 • 科－－蔷薇科 • 目－－蔷薇目 • 纲－－双子叶植物纲 • 门－－种子植物门的被子植物亚门
人教版初中生物八上4.5《人类对细菌和真菌的利用 课件(共44张PPT)
选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的
是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌
使用射线 用紫外线、X射线等杀 灭细菌
腐败是微生物作为分解者 分解有机物产生有害物质， 所以要防腐。但微生物分 解产物一定是有害的吗？
利用微生物分解产生有益 的物质生产产品的过程叫
发酵
现象说 明什么？
酵母菌适于在温暖 （35OC左右)
富含糖的液体环境中生存。
酵母菌
人类对细菌和真菌 的利用
这是什 么原因 造成的？
暴露在空气中的食品比真空包装的
食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪
肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放
的时间长。
（1）读了以上材料，你提出的问题
是:
？
（2）根据你提出的问题，请你作出
相应的假设：食品的腐败是由
引起的。
（3）李丽同学设计了一个实验方案 ：取3支相同的试管，编号并作以下 处理：
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/102021/8/102021/8/108/10/2021
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/102021/8/10August 10, 2021
是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的
是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌
使用射线 用紫外线、X射线等杀 灭细菌
腐败是微生物作为分解者 分解有机物产生有害物质， 所以要防腐。但微生物分 解产物一定是有害的吗？
利用微生物分解产生有益 的物质生产产品的过程叫
发酵
现象说 明什么？
酵母菌适于在温暖 （35OC左右)
富含糖的液体环境中生存。
酵母菌
人类对细菌和真菌 的利用
这是什 么原因 造成的？
暴露在空气中的食品比真空包装的
食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪
肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放
的时间长。
（1）读了以上材料，你提出的问题
是:
？
（2）根据你提出的问题，请你作出
相应的假设：食品的腐败是由
引起的。
（3）李丽同学设计了一个实验方案 ：取3支相同的试管，编号并作以下 处理：
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/102021/8/102021/8/108/10/2021
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/102021/8/10August 10, 2021
人教版(新课程标准)人类对细菌和真菌的利用课件(共27张PPT)
保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
防腐剂
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药 剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败
变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持
食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规
定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山
人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
演示实验：
思考:
1.实验装置中产生的气体是什么？
2.如何证实产生的气体？ 3.闻一闻，瓶中有什么味道？
葡 萄 糖
有氧 酵母菌 无氧
二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分 解成简单的物质的过程
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料， 运用本章学过的知识，制作米酒，并让家 长品尝
•
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
46．凡事不要说＂我不会＂或＂不可能＂，因为你根本还没有去做！ 47．成功不是靠梦想和希望，而是靠努力和实践． 48．只有在天空最暗的时候，才可以看到天上的星星． 49．上帝说：你要什么便取什么，但是要付出相当的代价． 50．现在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移动。 51．宁可辛苦一阵子，不要苦一辈子． 52．为成功找方法，不为失败找借口． 53．不断反思自己的弱点，是让自己获得更好成功的优良习惯。 54．垃圾桶哲学：别人不要做的事，我拣来做！ 55．不一定要做最大的，但要做最好的． 56．死的方式由上帝决定，活的方式由自己决定！ 57．成功是动词，不是名词！ 28、年轻是我们拼搏的筹码，不是供我们挥霍的资本。 59、世界上最不能等待的事情就是孝敬父母。 60、身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也； 立身行道，扬名於后世，以显父母，孝之终也。——《孝经》 61、不积跬步，无以致千里；不积小流，无以成江海。——荀子《劝学篇》 62、孩子：请高看自己一眼，你是最棒的！ 63、路虽远行则将至，事虽难做则必成！ 64、活鱼会逆水而上，死鱼才会随波逐流。 65、怕苦的人苦一辈子，不怕苦的人苦一阵子。 66、有价值的人不是看你能摆平多少人，而是看你能帮助多少人。 67、不可能的事是想出来的，可能的事是做出来的。 68、找不到路不是没有路，路在脚下。 69、幸福源自积德，福报来自行善。 70、盲目的恋爱以微笑开始，以泪滴告终。 71、真正值钱的是分文不用的甜甜的微笑。 72、前面是堵墙，用微笑面对，就变成一座桥。 73、自尊，伟大的人格力量；自爱，维护名誉的金盾。 74、今天学习不努力，明天努力找工作。 75、懂得回报爱，是迈向成熟的第一步。 76、读懂责任，读懂使命，读懂感恩方为懂事。 77、不要只会吃奶，要学会吃干粮，尤其是粗茶淡饭。 78、技艺创造价值，本领改变命运。 79、凭本领潇洒就业，靠技艺稳拿高薪。 80、为寻找出路走进校门，为创造生活奔向社会。 81、我不是来龙飞享福的，但，我是为幸福而来龙飞的！ 82、校兴我荣，校衰我耻。 83、今天我以学校为荣，明天学校以我为荣。 84、不想当老板的学生不是好学生。 85、志存高远虽励志，脚踏实地才是金。 86、时刻牢记父母的血汗钱来自不易，永远不忘父母的养育之恩需要报答。 87、讲孝道读经典培养好人，传知识授技艺打造能人。 88、知技并重，德行为先。 89、生活的理想，就是为了理想的生活。 —— 张闻天 90、贫不足羞，可羞是贫而无志。 —— 吕坤
人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》PPT课件
小知识：动物细胞通过渗透作用吸水和失水的过程
注：我们都知道，观察人的口腔上皮细胞时，不能在载玻片的中央滴加清水， 否则细胞会吸水胀破，而是要滴加生理盐水，这样才能维持细胞的正常形态。 其实生理盐水就是等渗溶液，它能让细胞既不吸水也不失水，从而维持细胞 的正常形态，避免细胞破裂。
晒制烟熏法（高盐分且脱水干燥）
灰水变浑浊，说明酵母菌发酵时产生了 二氧化碳。打开瓶盖，可以闻到 酒 味，
说明发酵时还产生了酒精 。
认识酵母菌
• 酵母菌属于单细胞真菌，具有成形的细胞核，属于真 核生物。酵母菌的无性生殖方式为出芽生殖，但在不 利环境中，酵母菌也能进行孢子生殖。
• 酵母菌是兼性厌氧菌，即在有氧条件下，酵母菌迅速 繁殖，将葡萄糖彻底氧化分解同时释放大量能量;在无 氧条件下，酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
菌分解
葡时萄产糖生的。
1. 馒头、面包为什么没有酒味呢?
答：由于蒸笼或者烤箱内的温度很高，产生的酒 精就在蒸烤过程中挥发掉了。
利用发酵的原理还可以制作那些食品？
阅读85上， 完成后面 的题目。
泡菜
说一说他们的制作与哪 些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉 醋酸杆菌 干酵母 菌 啤酒酵母
红酒
一、细菌、真菌与食品的制作
三、细菌、真菌与疾病防治
1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品
1.真菌与抗生素
有些真菌（霉菌）可以产生杀死某些致病细 菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉素是一种著名的抗生素类药物。
青霉菌
青霉素
你知道吗？——青霉素杀菌的秘密
请同学们阅读教材P88的资料。
我们知道，青霉素是英国细菌学家弗莱明首次发现的，但因 为他和同时代的科学家都相信，任何能杀死细菌的化学物质 都会对人体产生同样的伤害，因此他没有坚持研究下去。其 实青霉素只能杀死细菌，对动植物细胞不起作用，也不能抗 病毒。那么，其中的奥秘又是什么呢？
人教版八年级生物上第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教学课件 (共42张PPT)
自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金 属小勺、竹筷、温度计。 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平 均分装在已消毒的两个杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均 匀后盖上盖子； ４、将其中的一杯放在温暖（25 ℃ ~30 ℃ ）环境中，另 一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？
——学了本节知识后，你将不仅懂得这些。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2、说出发酵技术在食品制作中的应用。
3、说明食品腐败的原因。
4、尝试制作米酒。
5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、 清洁能源和环境保护等方面的利用。
学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。 学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
3、醋酸菌（需氧菌）
醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低 浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下， 迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精 （乙醇）变成食醋酸（乙酸）。
应用：
制作食醋
4 、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。
应用：
酿酒，使淀粉转化成葡萄糖
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用 毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁， 以提高温度。 【提示与探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清 洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的 人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止 其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开 容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜 而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
人教版八年级生物上册4.5《人类对细菌和真菌的利用》优质课件 (共40张PPT)
10. 临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够 杀死某些致病（A ） A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫 11. 污水处理厂净化污水主要是利用下列哪 C） 类生物（ A．酵母菌 B。霉菌 C。细菌 D。藻类植物
B 温水
C D 温水 温水
营养 糖 菌种 酵母
糖 —
— 糖 酵母 酵母
Ｄ发生发酵，气球会鼓起来。 结论：发酵需要适宜的温度、营养物 和相应的菌种。
发酵产物
D气球里的气体是什么？ D气球里的气体是二氧化碳。 除了产生二氧化碳外，还产生了什么？
还产生了酒精
2.发酵原理
糖
二氧化碳） 酒精 （ （ ） ＋ （无氧）
酵母菌
制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳 会在面团中形成许多小孔，使馒头 或面包膨大和松软，而面团中所含 的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
未蒸馒头
蒸熟馒头
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
酵母菌
霉菌
乳酸菌
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将大米煮熟
待冷却至 35℃左右
思考：
1、先将米煮熟目的是 什么？ 高温灭菌并利于 米饭中加一定量的酒曲 酵母菌的生活 （酵母菌）并拌匀 2、冷却的米饭中加入 洒药，这是菌类培养方 法中的哪一个步骤？ 接种
将大米煮熟
12小时即成
问题二：细菌和真菌引起 腐败，有办法对付吗？
常用防腐方法 2 1 3 4
5
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6 7
3- 干蘑菇 7-果脯
1-袋装牛奶、盒装牛奶 2-肉类罐头 4-咸鱼 5-袋装肉肠 6-腊肉
`
连线题
巴氏消毒法
有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡 萄酒等，不能加热到煮沸的温度 (100℃)，可采用较低的温度(70～80℃) 消毒，这种消毒法首先由巴斯德发现， 故此得名。大多数细菌加热到60～65℃， 经过15～30分钟就会死亡；而加热到 70～80℃，只需5～10分钟即被杀死。 这样可以杀死大多数致病菌，又可以保 证营养成分不被破坏。
人教版生物八上5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共36张PPT)
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
防止与细菌和真菌接 触的原理。
将下列食品保存方法及其对应的原理用线连起来
A真空包装法 a高温灭菌和防止与细菌和真菌接触
B脱水法
b低温抑菌
C巴斯德消毒法c除去水分防止细菌真菌生长
D罐藏法
d破坏需氧菌类的生存环境
制作馒头，面包
葡萄糖酵母菌 酒精+二氧化碳 为什么馒头和面包会松软多孔呢？
一 细菌、真菌与食品制作 酿制葡萄酒
一 细菌、真菌与食品制作 酿制葡萄酒
一 细菌、真菌与食品制作
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
一 细菌、真菌与食品制作 制作酸奶
一 细菌、真菌与食品制作 制作泡菜
淀粉 葡萄糖
牛奶
真空包装
香菇
保存方法： 脱水法
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料， 经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度） 的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需 要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料 袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
第二节
人类对细菌 和真菌的利用
小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病
枯 草 杆 菌 使 梨 腐 烂
臂癣和足癣
观察发酵现象
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
人教版初中生物2011课标版八年级上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用(共45张PPT)
40
食品
原料
微生物 酵母菌
条件
食品 食醋 面酱 黄酱 豆豉
发酵微生物 醋酸杆菌 米曲霉 米曲霉 米曲霉、毛霉、黑根霉
发酵条件 密封 曝晒 曝晒 密封
发酵时间 几十天到几年 20-30小时 2个月左右 6个月
米曲霉（孢子粉、菌落、光学显微镜、电镜下）
41
细菌和真菌在有氧或无氧条件下， 分解有机物质并产生少量能量和生成其 他物质的过程。
42
43
44
防腐
利用细菌 和真菌
食品制作
生物医药
食品保存 人类对细 菌和真菌 的利用 疾病防治
治污、新能源
环境保护
45
乳酸菌粉
乳酸菌 （电镜下）
29
30
白菜或包菜 1000g
白萝卜 1个
辣椒 适量
生姜 1块
八角 2个
花椒 1小撮
桂皮 1块
高粱白酒 少许
泡菜坛 1个
食盐 50g
水 3升
将蔬菜洗净、晾干。然后切成
条或者块，继续晾半天。
泡菜坛子彻底洗净，
晾干后倒入少许高度
白酒，晃动瓶子使酒
均匀洗刷一遍坛子内
step1
用天平称量出约1.5克 的酵母粉，把它倒入足够 大的盆子里。
step2
把约为35度的水倒入盆子，加入水使它溶解。 （一点一点的放水，使它充分溶解） 为了包子和馒头的松软和香甜，还适当的 加一些糖。
step3
把面放入已充分搅拌好的酵母汤里，放两碗。 用筷子搅拌。
step4
和好了后，把它拿到有 阳光约30多度的地方， 放约一小时。
曲霉（光学显微镜、电镜下）
根霉（光学显微镜、电镜下）
39
食品
原料
微生物 酵母菌
条件
食品 食醋 面酱 黄酱 豆豉
发酵微生物 醋酸杆菌 米曲霉 米曲霉 米曲霉、毛霉、黑根霉
发酵条件 密封 曝晒 曝晒 密封
发酵时间 几十天到几年 20-30小时 2个月左右 6个月
米曲霉（孢子粉、菌落、光学显微镜、电镜下）
41
细菌和真菌在有氧或无氧条件下， 分解有机物质并产生少量能量和生成其 他物质的过程。
42
43
44
防腐
利用细菌 和真菌
食品制作
生物医药
食品保存 人类对细 菌和真菌 的利用 疾病防治
治污、新能源
环境保护
45
乳酸菌粉
乳酸菌 （电镜下）
29
30
白菜或包菜 1000g
白萝卜 1个
辣椒 适量
生姜 1块
八角 2个
花椒 1小撮
桂皮 1块
高粱白酒 少许
泡菜坛 1个
食盐 50g
水 3升
将蔬菜洗净、晾干。然后切成
条或者块，继续晾半天。
泡菜坛子彻底洗净，
晾干后倒入少许高度
白酒，晃动瓶子使酒
均匀洗刷一遍坛子内
step1
用天平称量出约1.5克 的酵母粉，把它倒入足够 大的盆子里。
step2
把约为35度的水倒入盆子，加入水使它溶解。 （一点一点的放水，使它充分溶解） 为了包子和馒头的松软和香甜，还适当的 加一些糖。
step3
把面放入已充分搅拌好的酵母汤里，放两碗。 用筷子搅拌。
step4
和好了后，把它拿到有 阳光约30多度的地方， 放约一小时。
曲霉（光学显微镜、电镜下）
根霉（光学显微镜、电镜下）
39
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细菌真菌与食品的保存
罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法
杀菌 抑菌 隔菌
三. 细菌、真菌与疾病防治
三. 细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明
（Alexander Fleming，1881—1955）
在研究细菌时发现，培养基的其余
部分都布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌
1、淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌
制作米酒
制作米酒
讨论：酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主
要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯 米在制酒过程中起什么作用？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物
——变浑浊
葡 萄 糖
有氧 酵母菌
二氧化碳+水+能量
无氧
二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
想一想
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱 里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。
4、放酒曲（均匀搅拌）。
5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
米酒发酵的原理：
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
咸鱼：腌制法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
二 细菌、真菌与食品的保存
腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细 菌和真菌生长
二 细菌、真菌与食品的保存
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
二 细菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
的菌落。经过深入的研究发现，青
霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球
菌生长的物质--青霉素。弗莱明因
此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物 质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链 霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、 肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么 原因吗? 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重 感染等。
创设情境
一 、细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和 酿酒离不开发酵技 术。发酵离不开真 菌和细菌体内霉的 作用。 发酵现象
一 、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母 搅 拌
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分 解有机物质并产生少量能量和 生成其他物质的过程。
一 、细菌、真菌与食品的制作
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌 培养中的哪一步？ 灭菌 高温灭菌
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于 细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水 冲淋行不行？冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
制作米酒
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真 菌培养中的哪一步？ 接种 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量
问题解密：酵母菌的呼吸作用
（1）有氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量
（2）无氧气参与时：
淀粉
真菌中的大量酶
葡萄糖
酵母菌
酒精+二氧化碳+水+能量
练一练
1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 二氧化碳造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面 团中的 酒精 在蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母 菌与酒精将分别出现的现象是（ A ） A、增多，不再生产 C、死亡，不再生产 B、死亡，增多 D、增多，增多
制豆腐乳：霉菌
练一练
乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 曲霉
连一连：
啤酒
酸奶 醋 酱油
二 细菌、真菌与食品的保存
防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内 的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境
二 细菌、真菌与食品的保存
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方 讨 法各依据什么原理？ 论 ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
二 细菌、真菌与食品的保存
罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和 真菌接触
二 细菌、真菌与食品的保存
杀菌
种 保 存 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
11
去水
无氧 低温
练一练
连一连： 牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
:
1 3
2
4
7
6
5
1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠
二 细菌、真菌与食品的保存
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
二 细菌、真菌与食品的保存
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
二 细菌、真菌与食品的保存
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
制作馒头和面包等
讨
论
1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢？酒是怎么来的？
酵母菌的发酵
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳 ＋ 酒精
＜发酵＞
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
霉菌的作用
淀粉
霉菌
葡萄糖
讨
论
3.制作酸奶和 泡菜 需要哪一种微生物的 帮助?
乳酸菌
讨
论
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌
软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
常见的食品发酵菌类
酵母菌 霉菌 酵母菌
醋酸菌 白酒 酱油 葡萄酒 醋 酵母菌 霉菌 啤酒 腐乳 酵母菌 面包
乳酸菌 酸奶
常见的食品发酵菌类
罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法
杀菌 抑菌 隔菌
三. 细菌、真菌与疾病防治
三. 细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明
（Alexander Fleming，1881—1955）
在研究细菌时发现，培养基的其余
部分都布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌
1、淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌
制作米酒
制作米酒
讨论：酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主
要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯 米在制酒过程中起什么作用？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物
——变浑浊
葡 萄 糖
有氧 酵母菌
二氧化碳+水+能量
无氧
二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
想一想
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱 里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。
4、放酒曲（均匀搅拌）。
5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
米酒发酵的原理：
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
咸鱼：腌制法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
二 细菌、真菌与食品的保存
腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细 菌和真菌生长
二 细菌、真菌与食品的保存
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
二 细菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
的菌落。经过深入的研究发现，青
霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球
菌生长的物质--青霉素。弗莱明因
此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物 质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链 霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、 肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么 原因吗? 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重 感染等。
创设情境
一 、细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和 酿酒离不开发酵技 术。发酵离不开真 菌和细菌体内霉的 作用。 发酵现象
一 、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母 搅 拌
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分 解有机物质并产生少量能量和 生成其他物质的过程。
一 、细菌、真菌与食品的制作
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌 培养中的哪一步？ 灭菌 高温灭菌
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于 细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水 冲淋行不行？冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
制作米酒
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真 菌培养中的哪一步？ 接种 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量
问题解密：酵母菌的呼吸作用
（1）有氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量
（2）无氧气参与时：
淀粉
真菌中的大量酶
葡萄糖
酵母菌
酒精+二氧化碳+水+能量
练一练
1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 二氧化碳造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面 团中的 酒精 在蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母 菌与酒精将分别出现的现象是（ A ） A、增多，不再生产 C、死亡，不再生产 B、死亡，增多 D、增多，增多
制豆腐乳：霉菌
练一练
乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 曲霉
连一连：
啤酒
酸奶 醋 酱油
二 细菌、真菌与食品的保存
防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内 的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境
二 细菌、真菌与食品的保存
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方 讨 法各依据什么原理？ 论 ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
二 细菌、真菌与食品的保存
罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和 真菌接触
二 细菌、真菌与食品的保存
杀菌
种 保 存 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
11
去水
无氧 低温
练一练
连一连： 牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
:
1 3
2
4
7
6
5
1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠
二 细菌、真菌与食品的保存
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
二 细菌、真菌与食品的保存
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
二 细菌、真菌与食品的保存
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
制作馒头和面包等
讨
论
1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢？酒是怎么来的？
酵母菌的发酵
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳 ＋ 酒精
＜发酵＞
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
霉菌的作用
淀粉
霉菌
葡萄糖
讨
论
3.制作酸奶和 泡菜 需要哪一种微生物的 帮助?
乳酸菌
讨
论
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌
软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
常见的食品发酵菌类
酵母菌 霉菌 酵母菌
醋酸菌 白酒 酱油 葡萄酒 醋 酵母菌 霉菌 啤酒 腐乳 酵母菌 面包
乳酸菌 酸奶
常见的食品发酵菌类