食品安全五要素概述ppt(22张)
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关于食品安全ppt课件
添加剂
超范围或超量使用食品添 加剂，如防腐剂、色素等 。
重金属
如铅、汞等，可能来源于 环境污染或食品加工过程 。
食品欺诈与假冒
以次充好
用低劣的食材冒充高品质 食品。
虚假标签
故意标错成分、产地、生 产日期等信息。
掺杂掺假
在食品中添加非食品原料 或低劣食品原料。
食品过敏与不耐受
食品过敏
对某些食物中的蛋白质等成分产 生过敏反应，如皮疹、呼吸急促 等症状。
02
食品安全问题
食品污染
01 农药残留
过度使用农药导致农产品表面残留农药，对人体 健康造成潜在威胁。
02 重金属污染
工业废水、废气排放导致水源和土壤中的重金属 超标，进而影响农作物和动物性食品的安全。
03 放射性污染
核事故、核废料等放射性物质泄漏导致食品受到 放射性污染，长期摄入可能引发健康问题。
03
食品安全风险
微生物风险
01
02
03
细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等 ，可能来源于食品加工过 程中的污染或交叉感染。
病毒
例如甲型肝炎病毒、轮状 病毒等，主要通过食品中 携带的病毒颗粒传播。
霉菌
例如黄曲霉素，可导致食 品腐败变质，对人体健康 产生危害。
化学物质风险
农药残留
农作物在生长过程中施用 的农药未能完全清除，导 致残留。
02 学校食品安全教育的内容包括食品安全的认知、 食品安全的辨别、食品安全的保存、食品安全的 烹饪等方面的知识和技能。
02 学校食品安全教育的形式包括课堂教育、实践活 动、主题班会等，可以通过课程设置、校园文化 活动等方式进行推广和普及。
企业食品安全培训与认证
企业食品安全培训与认证是指通过培训和认证的方式，提高企业员工的食品安全意 识和技能，确保企业生产的食品符合国家食品安全标准。
食品安全五要素概述PPT
炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少 应达到70℃，最好使用食物温度计。
肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
安全存放
• 熟食常温难久藏， • 食毕及时进冰箱。 • 食前仍需加温煮， • 冰箱不是保险箱。
冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。
• 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。
材料安全
• 饮食用水要达标， • 菜果新鲜仔细挑。 • 保质期过不再吃， • 莫为省钱把病招。
谢谢！
1..在不稳定或混沌的系统中，一般地 存在一 个时间 尺度， 初始状 态下的 小改变 在这个 时间尺 度将增 长到两 倍。在 地球大 气的情 形下， 这个时 间尺度 是五天 的数量 级，大 约为空 气绕地 球吹一 圈的时 间。 2.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。 3.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。 4.宇宙的其他地方对于地球上发生的 任何事 物根本 不在乎 。绕着 太阳公 转的行 星的运 动似乎 最终会 变成混 沌，尽 管其时 间尺度 很长。 这表明 随着时 间流逝 ，任何 预言的 误差将 越来越 大。在 一段时 间之后 ，就不 可能预 言运动 的细节 。 5.太阳和其他恒星绕着银河系的运动 ，以及 银河系 绕着其 局部星 系团的 运动也 是混沌 的。我 们观测 到，其 他星系 正离开 我们运 动而去 ，而且 它们离 开我们 越远， 就离开 得越快 。这意 味着我 们周围 的宇宙 正在膨 胀：不 同星系 间的距 离随时 间而增 加。 6.中国这块大地上，存在过许多民族 。这许 多民族 ，不管 是共时 态存在 还是历 时态存 在，均 可以寻 到某种 内在的 关系。 族与族 之间的 关系有 两种： 一为血 缘性； 另为社 会性。 民族之 间不只 是存在 着血缘 性的关 系，也 还存在 社会性 的关系 ，其中 最主要 是文化 关系。 7.目前，虽然“大众创业、万众创新”的 热潮已 遍及全 国，很 多有志 青年步 入创业 大军， 但大学 生创业 成功率 低仍是 一个不 争的事 实。可 以说， 我国大 学生创 业还处 于起步 阶段， 真正实 现大学 生从入 学到毕 业、从 毕业到 创业， 仍需要 全方位 、多角 度、系 统化的 理念和 实践支 撑，需 要更 多的社 会力量 去思考 、探索 。因此 ，要想 创业成 功，仅 仅具有 迎难而 上的勇 气是不 够的。 8.一是心中要有读者。这是一种意识 ，说话 、写文 章，心 中一定 要有人 ，这人 就是读 者。有 了人， 才能进 一步调 整自己 的位置 ，摆正 与读者 的关系 ，这个 关系就 是双方 的平等 和相互 尊重。 写文章 ，讲道 理，看 上去是 一个人 在写， 实际上 是在对 话，是 在与读 者交流 ，是在 征求读 者对自 己观点 的看法 ，是与 读者一 起讨论 问题。
肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
安全存放
• 熟食常温难久藏， • 食毕及时进冰箱。 • 食前仍需加温煮， • 冰箱不是保险箱。
冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。
• 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。
材料安全
• 饮食用水要达标， • 菜果新鲜仔细挑。 • 保质期过不再吃， • 莫为省钱把病招。
谢谢！
1..在不稳定或混沌的系统中，一般地 存在一 个时间 尺度， 初始状 态下的 小改变 在这个 时间尺 度将增 长到两 倍。在 地球大 气的情 形下， 这个时 间尺度 是五天 的数量 级，大 约为空 气绕地 球吹一 圈的时 间。 2.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。 3.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。 4.宇宙的其他地方对于地球上发生的 任何事 物根本 不在乎 。绕着 太阳公 转的行 星的运 动似乎 最终会 变成混 沌，尽 管其时 间尺度 很长。 这表明 随着时 间流逝 ，任何 预言的 误差将 越来越 大。在 一段时 间之后 ，就不 可能预 言运动 的细节 。 5.太阳和其他恒星绕着银河系的运动 ，以及 银河系 绕着其 局部星 系团的 运动也 是混沌 的。我 们观测 到，其 他星系 正离开 我们运 动而去 ，而且 它们离 开我们 越远， 就离开 得越快 。这意 味着我 们周围 的宇宙 正在膨 胀：不 同星系 间的距 离随时 间而增 加。 6.中国这块大地上，存在过许多民族 。这许 多民族 ，不管 是共时 态存在 还是历 时态存 在，均 可以寻 到某种 内在的 关系。 族与族 之间的 关系有 两种： 一为血 缘性； 另为社 会性。 民族之 间不只 是存在 着血缘 性的关 系，也 还存在 社会性 的关系 ，其中 最主要 是文化 关系。 7.目前，虽然“大众创业、万众创新”的 热潮已 遍及全 国，很 多有志 青年步 入创业 大军， 但大学 生创业 成功率 低仍是 一个不 争的事 实。可 以说， 我国大 学生创 业还处 于起步 阶段， 真正实 现大学 生从入 学到毕 业、从 毕业到 创业， 仍需要 全方位 、多角 度、系 统化的 理念和 实践支 撑，需 要更 多的社 会力量 去思考 、探索 。因此 ，要想 创业成 功，仅 仅具有 迎难而 上的勇 气是不 够的。 8.一是心中要有读者。这是一种意识 ，说话 、写文 章，心 中一定 要有人 ，这人 就是读 者。有 了人， 才能进 一步调 整自己 的位置 ，摆正 与读者 的关系 ，这个 关系就 是双方 的平等 和相互 尊重。 写文章 ，讲道 理，看 上去是 一个人 在写， 实际上 是在对 话，是 在与读 者交流 ，是在 征求读 者对自 己观点 的看法 ，是与 读者一 起讨论 问题。
食品安全教育 课件(共21张ppt)
是否三无产品
01
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
是否过期
02
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
食品安全教育
关注食品安全，从你我做起
目
录
前言
食品安全常识
预防食源性疾病的八中常识
课程内容回顾
近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高食品安全日渐成为人们关注的焦点，因为它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。今天就让我们来学习一下食品安全的知识吧！
前言
01
食品安全常识
食品安全常识
食品安全常识
正规商店购买
03
不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生
04
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
什么是掺假、掺杂和伪造
“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
03
三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
04
四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
02
预防食源性疾病的八中常识
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
食品安全常识ppt课件
风险特征描述
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
食品安全科普知识ppt课件(20P)
5
帮助食品生产者 或监管者检测痕
量水平的
第七页，共二十页。
安全标准
过敏原建立在业界领先的技术基础之上的3200系列串联质谱仪和 Eksigent
ekspert ultraLC100 液相色谱仪的组合是灵敏的、可靠的、耐用的技术平台。设
计紧凑且性能极高的API 3200™系统专为进行小分子定量分析的高通 量实验室而设计，满足环境、食品安全、临床医学、药物开发等 领域中所有类型及不同浓度的样品测定，提供业界最卓越的可靠 性和重复性质谱数据。
造成了该产品的销量下降。
2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于08年9月两次向饲料中加入 三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查
出，但鸡蛋价格出现下跌。
2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患 者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
第十三页，共二十页。
食品安全事件
2012年2月5日，网友“李小鸦”发布微博说：“刚才吃汤圆，思念牌黑芝麻大汤圆，竟然吃出了一枚创可贴！太恶 心了。大过节的，太恶心了啊！黑芝麻+创可贴，要多恶心有多恶心！都别吃思念牌的了，求扩散啊！”微博下方附上了咬
开一半的思念牌汤圆的照片，汤圆里面夹着一枚已经浸泡成黑色的创可贴。
5
第六十一条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。 食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。
食品安全周食品安全培训课件PPT
毛刷子进行清洁，非食品接触面用蓝色抹布和蓝毛刷子进行清洁。 ➢ 清洁食品设备和容器的刷子和抹布使用后需要清洁干净，并挂在指定的挂架上，分类存放。 ➢ 使用水枪清洗加工台和地面必须覆盖食品，并且防止清洗液飞溅到食品中。
黄色用于食品接触面
蓝色用于非食品接触面
第三部分 严禁交叉污染
食品生产中
➢ 砧板上只能放置食品和刀具，不得放置食品周转箱等其他物品。 ➢ 按照国家的法规，必须将处理生食与切配熟食的加工台、砧板、容器等分
将容易腐败变质的食品转移到其他正常的设备内。 ➢ 如果停电或者设备停止制冷，需尽快采用备用冷藏车或设备。保证冷藏食品
在10℃以下不超过4小时。冷冻食品不应该解冻变软，否则丢弃。
第二部分 正确的保藏温度
正确的保藏温度
高温保藏 检查
➢ 高温保藏或热展能够防止食品销售过程中有害微生物的生长。 ➢ 需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上。 ➢ 烤制、炸制、卤制的熟食、快餐炒菜、边加热边销售的米面食品，这些产
➢ 使用适宜的清洗剂、刷子、抹布对所需清洁的设备和器具进行清洗。 ➢ 如果擦洗不能够完全除去顽固的污渍，需要将污渍用清洗液浸泡一段
时间，使污渍松软后再做清洁，直至设备表面的可见污渍已被洗去。
注意：清洗前先去除大的食物残渣，防止下水道堵塞，节水省力。
第四部分 一清二洗三消毒
漂洗
➢ 清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。 ➢ 彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。 ➢ 可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。 ➢ 如果漂洗后，设备上仍有可见的食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗
Lorem
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Dolor
Amet
目录 CONTENTS
黄色用于食品接触面
蓝色用于非食品接触面
第三部分 严禁交叉污染
食品生产中
➢ 砧板上只能放置食品和刀具，不得放置食品周转箱等其他物品。 ➢ 按照国家的法规，必须将处理生食与切配熟食的加工台、砧板、容器等分
将容易腐败变质的食品转移到其他正常的设备内。 ➢ 如果停电或者设备停止制冷，需尽快采用备用冷藏车或设备。保证冷藏食品
在10℃以下不超过4小时。冷冻食品不应该解冻变软，否则丢弃。
第二部分 正确的保藏温度
正确的保藏温度
高温保藏 检查
➢ 高温保藏或热展能够防止食品销售过程中有害微生物的生长。 ➢ 需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上。 ➢ 烤制、炸制、卤制的熟食、快餐炒菜、边加热边销售的米面食品，这些产
➢ 使用适宜的清洗剂、刷子、抹布对所需清洁的设备和器具进行清洗。 ➢ 如果擦洗不能够完全除去顽固的污渍，需要将污渍用清洗液浸泡一段
时间，使污渍松软后再做清洁，直至设备表面的可见污渍已被洗去。
注意：清洗前先去除大的食物残渣，防止下水道堵塞，节水省力。
第四部分 一清二洗三消毒
漂洗
➢ 清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。 ➢ 彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。 ➢ 可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。 ➢ 如果漂洗后，设备上仍有可见的食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗
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食品安全五要素PPT
什么是不安全食品？
（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造 成危害甚至死亡的食品；
（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造 成危害的食品； （三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食 品标签和说明书上未予以标识，或标识不全，不明确的食 品； （四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。
浸泡过生 肉的水不 要溅到烹 饪过的和 即食的食 物上。
完全煮熟
食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要 完全煮熟。 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少 应达到70℃，最好使用食物温度计。 肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
安全温度保存食物
熟食不要在室温下存放超过2小时。
熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃ 以下)。 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。
即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。确保水和食物原材料安全
饮用符合安全标准的水。 挑选新鲜和有益健康的食物。 等。 多食。
选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶
谨食生鲜动物肉，包括糟醉食品不宜常食、 要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前。
食品安全讲座
杨守飞 三林社区卫生服务中心
2015年3月1号
Chapter
1
食品安全的定义
食品安全（food safety） 指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。
Chapter
2
食品安全的意义
俗话说“民以食为天”，食 物是人类赖以生存的物质基 础。身体的生长发育和组织 更新所需要的原料、人体的 各种生理活动和保持体温恒 定所需要的能量都是由食物 供给的。
食品安全ppt课件
提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一道防线 ，提高消费者的食品安全意识可 以有效减少食源性疾病的发生。
政府和相关组织应加强食品安全 宣传教育，普及食品安全知识， 提高消费者对食品安全问题的认
知和重视程度。
媒体和社交平台也可以发挥重要 作用，通过传播食品安全知识和 案例，引导消费者关注食品安全
信息通报
及时将食品安全信息通报给相关 部门和消费者，加强信息透明度
，避免引起恐慌和误解。
05 食品安全事件案例分析
国内外重大食品安全事件回顾
国内重大食品安全事件
三聚氰胺事件、地沟油事件、毒豆芽 事件等。这些事件对国内消费者的健 康造成了严重威胁，也影响了相关行 业的声誉。
国际重大食品安全事件
疯牛病事件、禽流感事件、沙门氏菌 事件等。这些事件对全球食品安全产 生了深远的影响，各国政府和监管机 构加强了食品安全监管措施。
强化食品安全监管体系
建立覆盖全过程的食品安全监管体系 ，加强生产、流通、消费各环节的监 管力度。
提高食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消费者 对食品安全的认识和自我保护能力。
加强国际合作与交流
积极参与国际食品安全标准的制定和 实施，加强与国际组织在食品安全领 域的合作与交流。
06 提高食品安全意识与公众 参与
对生产出的食品进行抽检或全检，确保产 品合格后方可出厂销售。
食品流通环节的安全管理
运输工具卫生
保持运输工具的清洁卫生，定 期进行消毒处理，防止食品在
运输过程中受到污染。
贮存环境
食品应存放在干燥、通风、阴 凉的地方，避免阳光直射和高 温，以防食品变质和细菌繁殖 。
销售环节管理
加强食品销售环节的管理，确 保食品在销售过程中不受二次 污染，同时对过期食品进行严 格管理。
食品安全五要素PPT课件
必须强调的是， 不仅在烹饪过 程中，在整个 食物制备过程 的所有环节， 包括宰杀过程， 都应保持生熟 分开。
浸泡过生 肉的水不 要溅到烹 饪过的和 即食的食 物上。
完全煮熟
• 肉禽蛋品要煮熟， • 贪吃生鲜是糊涂。 • 虫卵病菌需杀尽， • 再度加热也要足。
食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要 完全煮熟。
• 1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。 • 2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。 • 3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。 • 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免 腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及 剩余食物菜品的保存。
• 熟食不要在室温下存放超过2小时。 • 熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃ 以下)。
食品安全五要素
食品安全五要素
• 1、保持清洁 • 2、生熟分开 • 3、完全煮熟 • 4、安全存放 • 5、材料安全
保持清洁
• 餐前便后要洗手， • 洗净双手再下厨。 • 饮食用具勤清洗， • 昆虫老鼠要驱除。
手部卫生
• 1、正确的洗手方法 • 2、手部饰物（指甲油）习惯
正确的洗手方法
正确的打喷嚏方法
正确的打喷嚏方法
生熟分开
• 生熟食品定要分， • 切莫混杂共保存。 • 刀砧容器各归各， • 避免污染惹病生。
• 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。 • 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。 • 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。
SUCCESS
THANK YOU
2019/7/26
为什么？？？
• 1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及 其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存 放食物时可能会污染其他食物。 • 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。
食品安全科普幻灯片
食品安全科普幻灯片第一张：什么是食品安全？食品安全是指食品不会对消费者造成危害，不会对人体健康造成危害的状态。
食品要符合国家相关法律法规的要求，不得含有对人体有害的物质，不得含有超出卫生标准的微生物、重金属、农药残留等。
第二张：食品安全问题的重要性食品安全问题牵涉到每个人的健康，一旦发生食品安全问题，可能会对消费者的生命健康造成危害，影响社会稳定。
因此，食品安全问题是一个涉及全民切身利益的重要问题，需要引起高度重视。
第三张：影响食品安全的因素影响食品安全的因素有很多，包括食品的原料、生产过程、储存环境、运输方式等。
关于这些方面的管理和控制，是确保食品安全的关键。
第四张：食品安全常见问题食品安全常见问题包括食品添加剂超标、农药残留超标、微生物污染、食品中毒等。
这些问题对食品安全构成威胁，需要采取相应的措施进行管理和监控。
第五张：食品安全法律法规为了保障食品安全，国家颁布了一系列的法律法规，对食品的生产、加工、储存、运输等环节做出了详细的规定和要求。
企业和个人都要遵守相关的法律法规，保障食品安全。
第六张：个人在食品安全方面的责任作为消费者，我们也要有一定的食品安全知识，了解如何选择安全的食品，如何正确存储和烹饪食品，以及如何避免食品中毒等问题。
只有每个人都对食品安全负起责任，才能真正保障食品安全。
第七张：食品安全知识宣传政府、学校、企业都应当开展食品安全知识宣传，提高公众对食品安全的认识，让大家更加关注食品安全问题，积极采取措施保障个人和家人的健康。
第八张：结语食品安全关乎每个人的生命健康，是一个社会共同关心的重要问题。
希望每个人都能够关注食品安全问题，提高自我保护意识，共同促进食品安全，保障每个人的生命健康。
很抱歉，由于篇幅限制，我无法继续为您写1500字的内容。
以下是一些延伸的想法，以供您参考：食品安全是一个复杂而全面的议题，涉及食品生产、加工、运输、储存以及消费者的选择和使用等多个方面。
其中，食品的原料选择和质量管理是确保食品安全的基础。
2023年食品安全宣传周食品安全五项基本行为准则PPT课件
康！
壹 2023年世界食品安全日
2023年6月7日是第五个世界食品安全日
主题是“食品标准，安全所系”
食品供应链涉及许多参与者：生产者、加工者、运输者、分 销商、零售商、厨师以及消费者。供应链中的每个环节都存 在污染风险。每个阶段的每个人都有责任确保食品安全。
第二部分
个人卫生与 健 康
2023年食品安全五项基本行为准则培训
伍 一清二洗三消毒
3 消毒
① 消毒有能够杀死设备表面残留的有害微生物，使清洁过的表面达到安全的卫生水平。 ② 使用浓度测试纸检验消毒剂浓度，浓度应该是200 ppm。 ③ 保持消毒至少5分钟以杀死微生物。 ④ 注意喷洒消毒剂时不要污染周围的食品。 ⑤ 消毒后的设备在清洁过的专用货架上晾干，食品容器需要倒置存放。
使用适宜的清洗剂、 如果擦洗不能够完全除去顽固的污
刷子、抹布对所需 渍，需要将污渍用清洗液浸泡一段
清洁的设备和器具 时间，使污渍松软后再做清洁，直
进行清洗。
至设备表面的可见污渍已被洗去。
注意：清洗前先去除大的食物残渣，防止下水道堵塞，节水省力。
伍 一清二洗三消毒
2 漂洗
① 清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。 ② 彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。 ③ 可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。 ④ 如漂洗后，设备上仍可见食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗过程操作，将可见的食物残渣清洗干净。
品安全 食品标准 安全所系
2023年食品安全五项基本行为准则培训
姓名：XXX
日期：2023.
目录
一 2023年世界食品安全日 二 个人卫生与健康 三 正确的保藏温度 四 严禁交叉污染 五 一清二洗三消毒 六 正确烹调与冷却
壹 2023年世界食品安全日
2023年6月7日是第五个世界食品安全日
主题是“食品标准，安全所系”
食品供应链涉及许多参与者：生产者、加工者、运输者、分 销商、零售商、厨师以及消费者。供应链中的每个环节都存 在污染风险。每个阶段的每个人都有责任确保食品安全。
第二部分
个人卫生与 健 康
2023年食品安全五项基本行为准则培训
伍 一清二洗三消毒
3 消毒
① 消毒有能够杀死设备表面残留的有害微生物，使清洁过的表面达到安全的卫生水平。 ② 使用浓度测试纸检验消毒剂浓度，浓度应该是200 ppm。 ③ 保持消毒至少5分钟以杀死微生物。 ④ 注意喷洒消毒剂时不要污染周围的食品。 ⑤ 消毒后的设备在清洁过的专用货架上晾干，食品容器需要倒置存放。
使用适宜的清洗剂、 如果擦洗不能够完全除去顽固的污
刷子、抹布对所需 渍，需要将污渍用清洗液浸泡一段
清洁的设备和器具 时间，使污渍松软后再做清洁，直
进行清洗。
至设备表面的可见污渍已被洗去。
注意：清洗前先去除大的食物残渣，防止下水道堵塞，节水省力。
伍 一清二洗三消毒
2 漂洗
① 清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。 ② 彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。 ③ 可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。 ④ 如漂洗后，设备上仍可见食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗过程操作，将可见的食物残渣清洗干净。
品安全 食品标准 安全所系
2023年食品安全五项基本行为准则培训
姓名：XXX
日期：2023.
目录
一 2023年世界食品安全日 二 个人卫生与健康 三 正确的保藏温度 四 严禁交叉污染 五 一清二洗三消毒 六 正确烹调与冷却
食品安全日食品安全五项基本行为准则PPT
用移动货架分开存放不同物品 盛有食品的容器不能直接放在地面上 纸箱不得进入熟食切配、寿司、烧腊制作、裱花间、面包打包间
6月7日
世界食品安全日
肆 严禁交叉污染
6月7日
世界食品安全日
2、清洁工具的分类
① 严禁使用地面和墙壁清洁工具（扫把、地刷）清洁食品加工台和食品加工设备。 ② 清洁下水道的刷子只能用于下水道的清洁。 ③ 鲜食各门清洁工具采用分色管理，食品接触面使用黄色抹布和黄毛刷子进行清洁，非食品 接触面用蓝色抹布和蓝毛刷子进行清洁。 ④ 清洁食品设备和容器的刷子和抹布使用后需要清洁干净，并挂在指定的挂架上，分类存放。 ⑤ 使用水枪清洗加工台和地面必须覆盖食品，并且防止清洗液飞溅到食品中。
注意：清洗前先去除大的食物残渣，防止下水道堵塞，节水省力。
伍 一清二洗三消毒
6月7日
世界食品安全日
2 漂洗
① 清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。 ② 彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。 ③ 可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。 ④ 如漂洗后，设备上仍可见食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗过程操作，将可见的食物残渣清洗干净。
糕点、熟食等A类散装食品需要在有防尘、防蝇遮盖的设备中销售，需冷藏的食品要有温度控制 A类散装食品有温馨提示牌，告知顾客避免自行挑取食品
第五部分
一清二洗三 消毒
20XX年食品安全五项基本行为准则培训
6月7日
世界食品安全日
伍 一清二洗三消毒
6月7日
世界食品安全日
清洗的两类方法
正确的清洗是降低食品接触面、设备、器皿和食品加工间有害微生物水平的重要措施。
A 三清池清洗
可以对较小的设备部件和器 具（刀、盘子、工具等）在 三清池内进行清洗和消毒。
6月7日
世界食品安全日
肆 严禁交叉污染
6月7日
世界食品安全日
2、清洁工具的分类
① 严禁使用地面和墙壁清洁工具（扫把、地刷）清洁食品加工台和食品加工设备。 ② 清洁下水道的刷子只能用于下水道的清洁。 ③ 鲜食各门清洁工具采用分色管理，食品接触面使用黄色抹布和黄毛刷子进行清洁，非食品 接触面用蓝色抹布和蓝毛刷子进行清洁。 ④ 清洁食品设备和容器的刷子和抹布使用后需要清洁干净，并挂在指定的挂架上，分类存放。 ⑤ 使用水枪清洗加工台和地面必须覆盖食品，并且防止清洗液飞溅到食品中。
注意：清洗前先去除大的食物残渣，防止下水道堵塞，节水省力。
伍 一清二洗三消毒
6月7日
世界食品安全日
2 漂洗
① 清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。 ② 彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。 ③ 可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。 ④ 如漂洗后，设备上仍可见食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗过程操作，将可见的食物残渣清洗干净。
糕点、熟食等A类散装食品需要在有防尘、防蝇遮盖的设备中销售，需冷藏的食品要有温度控制 A类散装食品有温馨提示牌，告知顾客避免自行挑取食品
第五部分
一清二洗三 消毒
20XX年食品安全五项基本行为准则培训
6月7日
世界食品安全日
伍 一清二洗三消毒
6月7日
世界食品安全日
清洗的两类方法
正确的清洗是降低食品接触面、设备、器皿和食品加工间有害微生物水平的重要措施。
A 三清池清洗
可以对较小的设备部件和器 具（刀、盘子、工具等）在 三清池内进行清洗和消毒。
食品安全ppt精品文档
在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产 或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量， 使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构
认定，许可使用绿色食品标志的食品。
• 中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养
与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含
寄生虫病的感染
• 一、 2008年9月8日 甘肃《兰州晨报》等媒体首 先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三 鹿稳坐泰山，一副事不关己的某样。由于报道中 有关该奶粉的品牌名称等信息都被隐去，网友还 发动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致 病奶粉的品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。
• 2006年 11月12日，央视《每周质量周报》播报 了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家 庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心
我国食品安全五大问题
使用有毒有害物质加工食品 超量使用食品添加剂 食品卫生状况令人担忧 乳制品营养指标不达标 食品标签不规范
我国食品安全保障体系已成为社会全面发展 的瓶颈
一、生活质量的提高对食品安全提出了更高的 要求
二、食品安全问题是公共健康面临的主要威胁
三、重大食品安全恐慌事件和非典流行的警示
四、绿色技术壁垒成为我国农产品和食品国际 贸易的最大障碍
QS”是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文 缩写，带有“QS”标志的产品就代表着经过国家 的批准， 所有的食品生产企业必须经过强制性 的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标 注食品生产许可证编号， 并加印食品质量安全 市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。 没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂
认定，许可使用绿色食品标志的食品。
• 中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养
与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含
寄生虫病的感染
• 一、 2008年9月8日 甘肃《兰州晨报》等媒体首 先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三 鹿稳坐泰山，一副事不关己的某样。由于报道中 有关该奶粉的品牌名称等信息都被隐去，网友还 发动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致 病奶粉的品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。
• 2006年 11月12日，央视《每周质量周报》播报 了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家 庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心
我国食品安全五大问题
使用有毒有害物质加工食品 超量使用食品添加剂 食品卫生状况令人担忧 乳制品营养指标不达标 食品标签不规范
我国食品安全保障体系已成为社会全面发展 的瓶颈
一、生活质量的提高对食品安全提出了更高的 要求
二、食品安全问题是公共健康面临的主要威胁
三、重大食品安全恐慌事件和非典流行的警示
四、绿色技术壁垒成为我国农产品和食品国际 贸易的最大障碍
QS”是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文 缩写，带有“QS”标志的产品就代表着经过国家 的批准， 所有的食品生产企业必须经过强制性 的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标 注食品生产许可证编号， 并加印食品质量安全 市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。 没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂
食品安全PPT
食品安全卫生四大杀手
3、四大杀手第三位：防腐剂亚硝酸钠、苯甲酸钠等防腐剂具有强腐蚀性，主要用来防止食物变质、发霉、变臭，还能够消除异味，造假者在加工劣质腊肉、腌菜等食品中大量加入防腐剂。误食过多防腐剂会烧伤肠胃、造成中毒甚至死亡，有的防腐剂也会致癌。4、四大杀手第四位：硫磺硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用，使物品颜色显得白亮、鲜艳，所以造假者在熏制中药材、卫生筷、竹笋里都用上了硫磺。熏制过程中残留的硫磺遇高温会生成亚硫酸盐，亚硫酸盐是杀伤力巨大的致癌物质
全国《食品卫生法》宣传周
录
目
01 全国《食品卫生法》宣传周02 食品安全卫生五大要点03 食品安全卫生四大杀手04 预防食物中毒05 食品卫生安全7要素
全国《食品卫生法》宣传周
01
《食品卫生法》颁布历程
中华人民共和国食品卫生法(试行)于1982年11月19日，由第5届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，于1983年7月1日试行，是我国一部公共卫生法。从此食品卫生走上了依法监督管理的道路，全国建立了一支数万人食品卫生监督员队伍，城乡食品卫生面貌有了很大提高，食品污染得到了进一步的控制，食物中毒事故的发生率不断下降，为了更好地为经济建设服务，保障人民的健康，适应我国社会主义市场经济的发展，在试行法的基础上1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第16次会议又公布施行了《中华人民共和国食品卫生法》
全国《食品卫生法》宣传周来由
在96年食品卫生法颁布实施一周年之际，经当时卫生部领导的倡议，决定每年11月的第一周，作为食品卫生法宣传周，由全国各地的卫生行政部门组织各有关部门和新闻媒体大力宣传食品卫生法和食品卫生知识，公布食品卫生情况进展各层次集中执法活动和丰富多彩的宣传活动。从1996年每年由卫生部统一部署，确定主题，在每年11月份的第一周在全国进行食品卫生法宣传活动
3、四大杀手第三位：防腐剂亚硝酸钠、苯甲酸钠等防腐剂具有强腐蚀性，主要用来防止食物变质、发霉、变臭，还能够消除异味，造假者在加工劣质腊肉、腌菜等食品中大量加入防腐剂。误食过多防腐剂会烧伤肠胃、造成中毒甚至死亡，有的防腐剂也会致癌。4、四大杀手第四位：硫磺硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用，使物品颜色显得白亮、鲜艳，所以造假者在熏制中药材、卫生筷、竹笋里都用上了硫磺。熏制过程中残留的硫磺遇高温会生成亚硫酸盐，亚硫酸盐是杀伤力巨大的致癌物质
全国《食品卫生法》宣传周
录
目
01 全国《食品卫生法》宣传周02 食品安全卫生五大要点03 食品安全卫生四大杀手04 预防食物中毒05 食品卫生安全7要素
全国《食品卫生法》宣传周
01
《食品卫生法》颁布历程
中华人民共和国食品卫生法(试行)于1982年11月19日，由第5届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，于1983年7月1日试行，是我国一部公共卫生法。从此食品卫生走上了依法监督管理的道路，全国建立了一支数万人食品卫生监督员队伍，城乡食品卫生面貌有了很大提高，食品污染得到了进一步的控制，食物中毒事故的发生率不断下降，为了更好地为经济建设服务，保障人民的健康，适应我国社会主义市场经济的发展，在试行法的基础上1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第16次会议又公布施行了《中华人民共和国食品卫生法》
全国《食品卫生法》宣传周来由
在96年食品卫生法颁布实施一周年之际，经当时卫生部领导的倡议，决定每年11月的第一周，作为食品卫生法宣传周，由全国各地的卫生行政部门组织各有关部门和新闻媒体大力宣传食品卫生法和食品卫生知识，公布食品卫生情况进展各层次集中执法活动和丰富多彩的宣传活动。从1996年每年由卫生部统一部署，确定主题，在每年11月份的第一周在全国进行食品卫生法宣传活动
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食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
为什么？？？
• 1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及 其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存 放食物时可能会污染其他食物。 • 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。 • 2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。 • 3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。 • 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免 腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及 剩余食物菜品的保存。
如何保持生熟食物分开？？？
• 购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其 他食品分开。 • 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食 或即食食物下面，以避免交叉污染。 • 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放 熟食。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
必须强调的是， 不仅在烹饪过 程中，在整个 食物制备过程 的所有环节， 包括宰杀过程， 都应保持生熟 分开。
食品安全五要素
食品安全五要素
• 1、保持清洁 • 2、生熟分开 • 3、完全煮熟 • 4、安全存放 • 5、材料安全
保持清洁
• 餐前便后要洗手， • 洗净双手再下厨。 • 饮食用具勤清洗， • 昆虫老鼠要驱除。
手部卫生
• 1、正确的洗手方法 • 2、手部饰物（指甲油） • 3、手部感染 • 4、正确的打喷嚏方法 • 5、不卫生的行为习惯
浸泡过生 肉的水不 要溅到烹 饪过的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 即食的食 物上。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
完全煮熟
• 肉禽蛋品要煮熟， • 贪吃生鲜是糊涂。 • 虫卵病菌需杀尽， • 再度加热也要足。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要 完全煮熟。
炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少 应达到70℃，最好使用食物温度计。
肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
安全存放
• 熟食常温难久藏， • 食毕及时进冰箱。 • 食前仍需加温煮， • 冰箱不是保险箱。
材料安全
• 饮食用水要达标， • 菜果新鲜仔细挑。 • 保质期过不再吃， • 莫为省钱把病招。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
谢谢！
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
• 熟食不要在室温下存放超过2小时。 • 熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃ 以下)。 • 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。 • 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
正确的洗手方法
正确的打喷嚏方法
正确的打喷嚏方法
生熟分开
• 生熟食品定要分， • 切莫混杂共保存。 • 刀砧容器各归各， • 避免污染惹病生。
食品安全五要素概述(PPT22页)
• 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。 • 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。 • 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。
食品安全五要素概述(PPT22页)
为什么？？？
• 1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及 其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存 放食物时可能会污染其他食物。 • 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。 • 2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。 • 3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。 • 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免 腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及 剩余食物菜品的保存。
如何保持生熟食物分开？？？
• 购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其 他食品分开。 • 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食 或即食食物下面，以避免交叉污染。 • 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放 熟食。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
必须强调的是， 不仅在烹饪过 程中，在整个 食物制备过程 的所有环节， 包括宰杀过程， 都应保持生熟 分开。
食品安全五要素
食品安全五要素
• 1、保持清洁 • 2、生熟分开 • 3、完全煮熟 • 4、安全存放 • 5、材料安全
保持清洁
• 餐前便后要洗手， • 洗净双手再下厨。 • 饮食用具勤清洗， • 昆虫老鼠要驱除。
手部卫生
• 1、正确的洗手方法 • 2、手部饰物（指甲油） • 3、手部感染 • 4、正确的打喷嚏方法 • 5、不卫生的行为习惯
浸泡过生 肉的水不 要溅到烹 饪过的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 即食的食 物上。
食品安全五要素概述(PPT22页)
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完全煮熟
• 肉禽蛋品要煮熟， • 贪吃生鲜是糊涂。 • 虫卵病菌需杀尽， • 再度加热也要足。
食品安全五要素概述(PPT22页)
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食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要 完全煮熟。
炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少 应达到70℃，最好使用食物温度计。
肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
安全存放
• 熟食常温难久藏， • 食毕及时进冰箱。 • 食前仍需加温煮， • 冰箱不是保险箱。
材料安全
• 饮食用水要达标， • 菜果新鲜仔细挑。 • 保质期过不再吃， • 莫为省钱把病招。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
谢谢！
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
• 熟食不要在室温下存放超过2小时。 • 熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃ 以下)。 • 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。 • 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。
食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
正确的洗手方法
正确的打喷嚏方法
正确的打喷嚏方法
生熟分开
• 生熟食品定要分， • 切莫混杂共保存。 • 刀砧容器各归各， • 避免污染惹病生。
食品安全五要素概述(PPT22页)
• 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。 • 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。 • 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。