砂锅土豆粉制作技术
砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉是比较常见的一种小吃，深受人们的欢迎，它的做法简单，味道非常的不错，对身体也有很好的调理的作用，砂锅土豆粉的底料配方是比较重要的，选择好的这样配方，才能做出比较美味的砂锅土豆粉，下面我们就来简单的了解一下砂锅土豆粉的底料配方，了解一下他的做法。
砂锅土豆粉的底料配方
一、鲜粉制作：
“一粉一面”为大家详细解析土豆粉的做法。
(10斤粉为例)
1、备土豆淀粉两份分别为5公斤、0.55公斤。
2、备开水2.2公斤、温水适量。
3、还可备明矾水适量。
4、用温水将0.55公斤土豆淀粉调匀(不可有沉淀)
5、将开水冲入调匀的淀粉中，迅速用木棒按同方向搅拌，直到搅成有粘性的面团。
6、加入事先备好的明矾水，搅拌均匀即成芡。
7、将芡放入备好的5公斤淀粉中和成面。
8、备一大锅开水，将面团装在家庭面条自制机内旋转加压漏粉到煮沸的开水锅中，粉从锅底浮起后捞出过凉，土豆鲜粉即成，可煮可炒、等待二次烹调。
可作成三鲜、香辣、麻辣、超辣等不同口味，特点滑润爽口、柔软筋颤。
二次烹调所用汤料，浓厚、吃着回味无穷，香而不腻。
二、二次烹调：
配料：海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇等。
作料：盐，味精，酱油，鸡油，鸡精，自制辣酱等。
配锅：砂锅中放入海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇、自制辣酱、鸡精、盐、味精、鸡油等，加入高汤。
烹制：将锅烧开，加入土豆粉，当砂锅周围开始大量冒泡时，关火起锅上桌，此时利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开，这样土豆粉不会溢出。
增香：依个人口味加入调好的酱汁、麻油、醋、辣椒、葱、香菜等。
17种美味土豆粉的做法，当早餐晚餐都不错，做法简单一看就会
17种美味土豆粉的做法，当早餐晚餐都不错，做法简单一看就会一、蔬菜土豆粉食材土豆粉250克、卷心菜0.5个、胡萝卜1段、香菇2个、肉丝50克、洋葱0.5个、料酒1勺、生抽1勺。
做法1、蔬菜切成丝状备用。
2、土豆粉放水里清洗一下。
3、水烧开下土豆粉煮开捞出备用。
4、锅烧热下肉丝煸炒一下。
5、下香菇，胡萝卜翻炒片刻。
6、下土豆粉继续炒，淋料酒。
7、下卷心菜翻炒均匀，淋入生抽，翻匀。
8、等蔬菜变软，熟了，即可盛出来。
二、香辣土豆粉食材土豆粉、海带丝、豆腐泡、嫩豆腐、小油菜、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、浓醇高汤适量、郫县豆瓣酱适量。
做法1、所有材料准备好，鹌鹑蛋要提前煮熟剥皮备用。
2、炒锅放多一些的油，将葱姜蒜片下锅炒香后根据自己的喜辣程度加郫县豆瓣酱炒出香味。
3、史云生经典顶味上汤一盒，加浓醇高汤半支调味，（1L装高汤可做三人份，可根据情况自行选择添加汤底）4、根据情况选择加盐，调好汤底的味道后将所有配菜倒入锅中煮透。
5、最后加入土豆粉，煮2--3分钟即可。
6、盛入容器中，略浸一会儿再吃土豆粉会更入味儿。
三、酸辣土豆粉食材土豆粉400克、菠菜100克、蒜6瓣、葱1小段、花生碎4汤匙、花椒粉1/2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、醋1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1茶匙、花生油1茶匙。
做法1、准备食材，土豆粉淘洗干净，菠菜用流水洗净。
2、葱切成葱花，蒜切碎备用。
3、蒜泥放碗中，放入花椒粉，放入胡椒粉，放入食盐，放入生抽。
4、放入辣椒油和芝麻油，在碗里放入醋，调好的料汁在微波炉加热1分钟。
5、锅里放油，放入葱花炒香。
6、锅里加热水，水开后放入土豆粉。
7、土豆粉煮2-3分钟后加入菠菜，继续煮半分钟，关火。
8、煮好的土豆粉和菠菜盛入碗中，放上调好的料汁和花生碎。
四、凉拌土豆粉食材土豆粉150克、肉丝50克、黄瓜适量、红萝卜适量、紫甘蓝适量、芝麻适量、花生碎适量、生抽适量、生粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、辣椒粉适量、白醋适量、大蒜适量。
砂锅土豆粉
砂锅土豆粉
爽滑细嫩、营养健康、口味绝佳
一、土豆的营养成分和保健作用
1、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B
2、B6、C 以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。
2、土豆有减肥作用。
土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。
3、养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
4、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。
二、培训情况
三、我们的优势
本着诚信、实在而生存，老师有过多年的开店经验，现在对外传授技术，为了给创业者更好的提供一个良好的平台，我们打破已往的加盟概念，我们会把技术毫无保留的一次传授到位，保证每个学员学会后可以自己操作，所有的土豆粉原料当地市场都有售，技术学到手才更有把握。
香味奇绝：土豆粉高汤是采集骨汤精华的陈年秘制老汤、精选几十种独门中药和天然香料等用特殊工艺秘制而成，其制作考究，汤味浓酽鲜美，口味地道！最大限度的发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味道醇悠：卤油、熬汤、配菜、调味……的秘制配方确保汤的老道醇厚，粉的味道鲜美！土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不腻，鲜美不燥，通透绵长，猛烈持久。
绿色食品、营养健康：土豆粉富含各种营养物质，土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，具有减肥的作用。
砂锅水晶粉做法有哪些？
砂锅水晶粉做法有哪些？
砂锅水晶粉大家有关注和了解过，如何自己动手完成吗，其实所需要的食材就是鸡肉鸡皮土豆粉以及适当的油盐味精等，当然也可以根据自己的喜爱放入一些青菜。
1、鸡架、鸡胸肉，鸡皮、土豆粉，土豆粉高汤、盐、味精、鸡精。
2、锅土豆粉的做法之熬高汤。
做土豆粉的关键就在于高汤的熬制，而味道鲜美的土豆粉高汤是由20多种香料熬制而成。
把鸡架放到锅中熬30分钟，出现乳白色的漂浮物就可以，然后放入准备好的香料包，放入国内，煮大约3分钟即可。
3、砂锅土豆粉的做法之炒鸡丁。
把准备好的鸡胸肉切成粒状，还有鸡皮剁碎，然后开始在锅中翻炒。
砂锅土豆粉的做法这个流程和工艺需要注意。
4、做土豆粉。
把砂锅架到火上，盛入适量高汤，不要太多，因为煮土豆粉的时候，会溢出来，所以煮的时候要小心，放入的土豆粉也要适量，放入青菜、鱼丸开始煮，沸腾了以后，加入盐、味精、鸡精和准备好的鸡丁。
这样砂锅土豆粉就做好了。
土豆粉汤料配方
大枣、枸杞、虾仁、鱼丸、蟹足棒、五香猪肉丸、腊肠、火腿片、鸡块、牛肉块、肥肠、香菜、油菜、生菜、萝卜、黄瓜、冬瓜、韭菜段、胡萝卜丝、四川酸菜沫、香葱沫、肉沫、木耳、银耳、黄花菜、香菇、竹笋、山野菜、紫菜、海带、大绿豆、西红柿、腐竹、鲜豆腐、干豆腐丝、豆腐泡、鹌鹑蛋等。
砂锅土豆粉配方
（2）鲜土豆粉条氽水备用
（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
关键：蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
河南糊辣汤的做法
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
鸡肉（或牛肉、排骨）砂锅
特点：香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
制作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕习惯等。
4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
5、院校：工人学生外出就餐的比例、消费水平。
准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！
土豆粉条的制作工艺
含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。
小吃——土豆粉条的制作 现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！
1、 先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。
2、 将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。
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土豆粉店选址
1、人流量：平常、假日来往人次比例。
2、在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。
3、人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。
4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
土豆粉经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境服务、宣传促销，口味配方对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面，我们逐一进行叙述。
土豆粉店的环境
对于土豆粉店的经营，环境和服务十分重要。其中，就餐环境是影响土豆粉经营成功的外部因素，它对土豆粉经营的成功与否起着非常重要的作用。
1、土豆粉店的位置
注意事项：
1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。
2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。
3、 豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。
土豆粉的口味
准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！
土豆粉生产流程
土豆粉是以土豆为原料制成的粉，适合熬菜、烹炒和凉拌菜用，制作加工土豆粉的工艺步骤如下：
1、选料提粉
选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
2、配料打芡
按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
3、加矾和面
按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
4、沸水漏条
锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6-0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
5、冷浴晾条
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。
然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
6、打捆包装
含水量降至16%时，打捆包装即可销售。
土豆粉制作方法详解
土豆粉制作方法详解============土豆粉，以土豆为主要原料，经过精细加工制成的一种美味又营养的食品。
因其口感滑嫩，味道鲜美，备受消费者喜爱。
接下来，让我们一起了解土豆粉的制作方法。
一、土豆粉的原料及制作原理土豆粉的主要原料是新鲜的土豆，通过清洗、去皮、煮烂、搅拌等步骤，将土豆中的淀粉充分提取出来，再经过晾晒或烘干，最终得到土豆粉。
二、准备工作1.选购合适土豆：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的土豆，以保证土豆粉的质量和口感。
2.准备工具和食材：准备锅、搅拌器、筛网、晾晒场地等工具；同时准备好盐、醋等调料。
三、土豆粉的详细制作过程1. 清洗将土豆放入清水中浸泡，用刷子刷去表面的泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。
2. 去皮用削皮刀将土豆皮削去，注意削皮时要保持土豆完整，不要削伤果肉。
3. 煮烂将去皮后的土豆切成小块，放入锅中，加入足够的水，大火煮烂。
煮烂的过程中要注意火候，避免煮焦或煮过头。
4. 搅拌将煮烂的土豆倒入搅拌器中，加入适量的水和盐，搅拌均匀。
搅拌时要注意搅拌器的转速和搅拌时间，以免影响土豆粉的口感。
5. 过筛将搅拌好的土豆泥倒入筛网中，用勺子按压，使土豆泥通过筛网，得到细腻的土豆粉浆。
6. 晾晒或烘干将土豆粉浆倒入晾晒场地或烘干机中，晾晒或烘干至水分适中，得到土豆粉。
四、成品展示制作完成的土豆粉呈淡黄色或白色，质地细腻，口感滑嫩，具有浓郁的土豆香味。
五、营养价值分析土豆粉富含淀粉、膳食纤维、维生素C、B族维生素等多种营养成分，具有补充能量、促进消化、提高免疫力等保健作用。
六、搭配建议土豆粉可用于各种料理和美食创作中，如炖汤、炒菜、凉拌等。
搭配肉类、蔬菜等食材，可提高味蕾体验，丰富营养摄入。
七、烹饪小贴士1.在制作过程中，要注意火候的控制，避免煮焦或煮过头，影响土豆粉的口感和营养价值。
2.搅拌时要保持适当的转速和搅拌时间，使土豆泥充分搅拌均匀，得到细腻的土豆粉浆。
3.在晾晒或烘干时，要注意控制湿度和温度，以免影响土豆粉的质量和口感。
土豆粉的制作方法
土豆粉的制作方法土豆粉是一种以土豆为主要原料制成的食物，它具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面我将详细介绍如何制作土豆粉。
首先，准备好土豆。
选择皮薄且呈均匀形状的土豆，并将其洗净去除杂质。
然后，将土豆削皮。
使用一把锋利的刀将土豆的皮层削去，确保削除干净。
接下来，将土豆切块。
将削好皮的土豆切成大小相同的块状，这样可以保证在煮熟后的土豆粉质地均匀。
将切好的土豆块放入锅中，加入足够的水使土豆完全浸没在水中。
然后将锅放在炉灶上，用中小火煮熟土豆。
煮土豆的时间大约需要15-20分钟，具体时间取决于土豆块的大小和水的温度。
当土豆变得软烂，可以用筷子轻松刺穿时，表示土豆已经煮熟。
将煮熟的土豆块捞出放在碗中，用勺子将土豆压碎成泥状。
这个步骤需要用力，以确保土豆完全压碎。
接下来，将土豆泥均匀地撒在铺有风干纱布的竹框上。
这个竹框可以有很多小孔，以便土豆粉可以通过小孔流出。
然后，用纱布包裹住土豆泥，轻轻地将纱布的四个角折叠在一起，压在土豆上。
用手掌的力量，将多余的水分挤出土豆泥。
挤压过程可能需要反复几次，直到土豆泥变得干燥。
当摸起来没有水分渗出时，表示土豆泥已经变成了湿润的土豆粉。
最后，将纱布中的土豆粉取出，放在通风的地方风干。
这个过程需要时间，通常需要几天到一个星期，具体时间取决于气温和湿度。
当土豆粉完全干燥后，可以将其放入密封容器中保存。
要确保容器密封良好，以防止潮气和虫蚁进入。
制作好的土豆粉可以用来制作各种美食，比如土豆粉糕、土豆粉饼等。
根据个人口味，可以添加不同的调料和配料。
需要注意的是，在制作土豆粉的过程中，要注意卫生和食品安全。
确保使用干净的器具和环境，以免导致食物污染和腹泻等问题。
制作土豆粉的过程可能需要一些耐心和细心，但是当你尝到制作好的土豆粉时，你会发现付出的努力是值得的。
土豆粉不仅美味可口，还富含碳水化合物、蛋白质和维生素等营养成分，对人体健康非常有益。
所以，不妨尝试一下制作土豆粉，享受它独特的风味吧！。
土豆粉工业生产工艺
土豆粉工业生产工艺
1.原料处理：选择新鲜的土豆作为原材料，并对土豆进行清洗、去皮、切块等处理。
2.切割和研磨：将处理好的土豆块送入蒸煮器进行蒸煮，蒸煮
时间和温度根据产品要求进行控制。
蒸煮后的土豆块经过切割机切割成小块，然后放入研磨机进行研磨。
3.悬浮液制备：研磨好的土豆块通过搅拌装置和加热装置混合，加入适量的水，形成悬浮液。
4.澄清和脱色：悬浮液经过澄清器进行澄清处理，去除其中的
杂质和固体颗粒。
然后通过脱色设备对悬浮液进行脱色处理，使得土豆粉呈现白色。
5.浓缩和干燥：脱色后的悬浮液通过浓缩器进行浓缩处理，减
少水分含量。
浓缩后的土豆浆送入干燥设备进行干燥处理，将水分蒸发，得到土豆粉。
6.包装和贮存：经过干燥的土豆粉通过包装机进行包装，通常
使用防潮、防氧化的包装材料。
然后将包装好的土豆粉进行贮存，保持其干燥和新鲜。
需要注意的是，具体生产工艺会根据不同厂家和产品的要求有所差异，上述是一般的工业生产工艺流程。
姐弟俩土豆粉标准配方
姐弟俩土豆粉标准配方土豆粉条的制作方法:一.首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二.再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里,3克食用明矾倒进碗里。
想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及赠筋剂。
三.在火上烧四斤四两开水,(可另加二两水化明矾用)四.再称二斤二两温水(不超过60度,不烫手、冬天温度在高点),倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液,调匀。
也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。
(注:简便的方法,可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐10克、食用碘5克)(俗话说的好!盐是骨头碘是筋)加入盐碘就会变得更筋道。
将明矾加入淀粉液中,用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。
如果看到打芡粉的颜色是白色,就证明温度有点低,必须用小火加热使粘度增加)五.迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中,用木棍顺一个方向不停搅拌,搅拌至芡光滑透明时,倒入食用明矾水。
(刚倒入时先慢慢搅动,搅至矾水溶入后再用力加速)六.在搅至芡发白,有弹性时,把芡倒进和面机里,开始和面。
七.在和面机里和10至15分钟,包起来醒粉5至10分钟后即可放入机器中使用(粉如果合不到一起,可以适当洒点温水来调整软硬)。
八.土豆粉机摆好,出粉口下面烧一锅(或大盆)开水,等大盆里的水烧开后再开始做粉。
把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
九.粉条入锅后,浮上即捞出,捞入凉水盆中过凉,凉透为止,(一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了)十.把凉透的粉条捞出控干水分即可。
注:土豆粉只能冷藏保险,不能冷冻;土豆粉调只能阴干不能暴晒,不可风干。
卤大油制作配方:以5斤猪板油为例:5斤肉搅成陷,放入草果2、3个,丁香5、6个, 香叶8、9片,大茴香3、4个,蒜3、4瓣,姜1块(拍开）,中火熬制,熬至油渣变成黄色时,把以上料渣、油渣捞出即可。
丸子制作配方:以5斤肉为例:先买5斤五花肉,把肉搅成陷,放入盆中加入盐100克,味精60克,土豆淀粉2.5斤,鸡蛋3个,鸡粉80克,十三香15克, 生姜末25克,味达美味极鲜酱油35克,老抽5克(可根据颜色自定）搅拌均匀后用小火炸制,揉成核桃大小即可。
土豆粉制作技术教程资料(精)
砂锅土豆粉(附秘制麻辣料、鲜汤、流程::1 用象粉条颜色的土豆粉,好吃配头用:青菜少量,(腊肠,火腿肠,香菇腐竹都斜切,各一片,可以混放在一块,好拿2老油,每一锅用一点点。
3 做爽口酱,每一锅用一点或一勺。
4辣椒油,需要的加,不需要的不加。
附带生产麻辣料的方法,和辣椒油作用一样,可以做出来些,如果这个比普通辣椒油好吃,可以取代普通辣椒油。
5. 做花生碎,出锅前放在上面,加香菜,和鹌鹑蛋。
制老油:原料四川郫县豆瓣酱200克,红辣椒6个,胡萝卜200克,香菜少量,洋葱一个,野山椒10克,大葱段50克,芹菜200克,肉蔻1个,香叶15克,八角适量,草果两个(打开口,小茴适量,桂皮10克,三奈15克,香草5克,色拉油10斤。
制作:加入色拉油,到八成热,加入上述物品,中火炒六分钟,然后小火30分钟,(中间要不停的推,否则底容易粘,时间到后,用细漏勺把杂料去掉,油使用。
专用爽口酱:选料:大蒜仁40克,泡野山椒30克,生姜50克,大葱50克,洋葱80克,番茄酱20克,鲜西红柿30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,花椒粉20克,豆豉30克,四川郫县豆瓣酱300克,料酒6克,味精20克,特鲜一号10克,白糖20克,香油30克,美极鲜汁10克,火锅飘香剂10克,色拉油600克。
制法:(1。
蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱,西红柿等剁细。
(2净锅注入色拉油烧热,放入剁细的各种原料烧沸后,转小火熬制15分钟,待水分干时离火待用。
(3待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发,飘出香气时,离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖,密封10小时待用。
做花生碎:将花生500克,芝麻50克,炒了,将花生皮丢,碾成小块。
姜末少量。
将油热,一边摇动加入花生中,油不可太多,拌匀即可。
油辣椒做法(11备料:二金条辣椒粉1000克,朝天椒辣椒粉400克,花椒350克(要鲜磨的,芝麻50克,胡椒粉少量,五香粉适量,混合后放到一个不怕烫的容器里,加少量水,均匀。
土豆粉制粉传统工艺
土豆粉制粉传统工艺
土豆粉是一种由土豆制成的粉状食品，是中国传统的食材之一。
制作土豆粉的传统工艺主要包括以下几个步骤：
1. 准备土豆：选择新鲜的土豆，清洗干净后削去表皮。
2. 切割土豆：将土豆切成块状，然后进行蒸煮或煮熟。
3. 捣碎土豆：待土豆煮熟后晾凉，然后用土豆捣碎器或者绞肉机将土豆捣碎成泥状。
4. 水洗土豆泥：将土豆泥放入容器中，加入适量清水，用手搅拌均匀，然后静置一段时间让土豆淀粉沉淀。
5. 除去悬浮物：将水中的浮沫舀掉，将清水轻轻倒出，以去除淀粉悬浮物。
6. 筛分土豆粉：将清水倒掉后，将沉淀的淀粉用纱布或细网筛分出来。
7. 干燥土豆粉：将筛分出的土豆粉均匀地铺在晾粉架上，自然晾干或者放在太阳下晒干。
8. 研磨土豆粉：将晾干的土豆粉放入研磨机中，研磨成细腻的粉末。
9. 包装土豆粉：将研磨好的土豆粉装入密封容器中，保存或供
应。
传统工艺是通过手工制作土豆粉，保留土豆的原本味道，并且可以使土豆粉口感更加细腻。
然而，随着科技的进步，现代工艺已经可以利用机械设备对土豆进行加工制粉，提高生产效率。
土豆粉制作方法以及配方配料
土豆粉制作一、和面制作：1、材料一：第一个盆里倒入土豆淀粉750g备有。
2、材料二：第二个盆里倒入土豆淀粉150g，盐7-8g温水150g（水温在50度左右）迅速搅拌。
3、材料三：第三个盆里加入明矾9g，开水400g。
4、把材料三倒入材料二边搅拌边倒，搅拌到糊状即可。
5、把材料一倒入材料二中，然后就像和面一样，揉成面团至表面光滑即可。
6、面团和成后放入盆中用油纸盖好，上面再盖个盆醒面30分钟左右就可以制作土豆粉了。
二、土豆鲜粉制作1、先把机器调好，检查开关。
2、把醒好的大面团，分为100g左右的小面团备用。
3、先把灶头放入出条口得下面，灶上放好锅装入水，大火烧开至沸腾。
4、打开压粉机设备开关，把小面团以此放进去，这时会看见粉条从出口机内出来，直接进入沸腾的热水中，用筷子轻轻的搅拌下（注意不要太用力，防止粉条的断裂）5、所有粉打出来完后，从热水中把土豆粉捞出放入凉水中拔凉10-20分钟捞出即可。
注：土豆粉不可在凉水中时间过长。
6、土豆粉的存放，把制作好的土豆粉放入一个盆中滤净水分，然后加入色拉油20g，用手抓匀即可。
（注：这样防止土豆粉粘再一起）三、高汤的熬制1、先把8斤牛骨棒、2个鸡架、2个猪蹄放入开水锅中将血沫煮出。
再把骨头捞出用冷水彻底冲洗干净。
2、准备料包：桂皮5g 花椒5g 胡椒8g 丁香3g 八角10g 香叶5g 良姜5g 草果两个香果两个小茴香5g 砂仁5g 豆蔻3g （用纱布将这些香料包在一起）3、将去除血沫的牛骨棒、机架、猪蹄与料包放入桶内加水30斤再加入250g牛油，大火烧开后，换小火再熬3-4小时，这时高汤基本就熬好了。
4、煮的时候要注意将汤上面的浮沫（油质和杂质）捞出，最后再用细网及纱布过滤，即可得到高汤成品。
5、高汤的用法与保存方法，如你做了30斤高汤，在高汤将近用完的时候可以加清水继续熬制，可以多次使用至高汤熬不出白汤或者汤味变淡，就需要换骨头了。
香料包也可以多次使用。
砂锅土豆粉
砂锅土豆粉做工考究，汤味浓酽鲜美，口味非常独到编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地址：安阳大西门花市街28号一、土豆粉的介绍：土豆粉是一种著名的汉族小吃。
起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。
因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。
土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
二、土豆粉的特色：奇香：土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
减肥：土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。
三、我们的优势1、采用陈年秘制老汤、高档调料等用特殊工艺秘制而成，其做工考究，汤味浓酽鲜美，口味非常独到！在开业后，可在短时间内形成固定的且有效的消费人群，缩短了产品的导入期，从而快速盈利。
2、卖点是具有营养减肥和美容作用。
辣椒中含有一种叫"Capsaicin"的物质，可以促进荷尔蒙的分泌，从而加速新陈代谢，以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用，除此之外，辣椒还有杀菌作用。
所以在某些以辣食为主的地区（如四川、湖南、湖北），当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多嫩滑。
所以开业后能吸引女性与年轻消费者快速接受，其中女性消费客户可达到80％左右。
3、新鲜制作的土豆粉条在大部分地区较为新颖，柔软筋颤口感新鲜；再用我们特制的砂锅进行熬制，其色香味俱全，非常能引起顾客的眼球，进而激发顾客的好奇心进行品尝，而在品尝后，即刻能得到顾客的认同！4、投资少见效快，特别适合下岗工人与中小额投资者自己做老板。
砂锅土豆粉短视频文案
【画面：夜幕降临，城市霓虹闪烁，家人们围坐在砂锅土豆粉前】旁白：忙碌了一整天，没有什么比一碗热腾腾的砂锅土豆粉更能抚慰疲惫的身心了。
今天，就让我们一起走进这温馨的厨房，感受家的味道。
【视频正文】【画面：厨房里，锅里的土豆粉在翻滚，香气四溢】旁白：选用优质土豆粉，经过匠心独运的制作工艺，每一根土豆粉都饱含了满满的诚意。
接下来，就让我们一起看看这美味的砂锅土豆粉是如何诞生的吧！【画面：制作土豆粉的过程】1. 土豆洗净，去皮，切成小块。
2. 将土豆块放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成泥。
3. 将土豆泥倒入锅中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的土豆泥倒入蒸锅中，蒸煮30分钟。
5. 蒸熟后，取出土豆泥，放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌均匀。
6. 将搅拌均匀的土豆泥倒入锅中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
7. 将搅拌均匀的土豆泥倒入蒸锅中，蒸煮30分钟。
8. 蒸熟后，取出土豆泥，放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌均匀。
9. 将搅拌均匀的土豆泥倒入锅中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
10. 将搅拌均匀的土豆泥倒入蒸锅中，蒸煮30分钟。
【画面：炒制配料】1. 准备新鲜的青菜、豆腐、肉片等食材。
2. 将青菜洗净，切成段。
3. 将豆腐切成小块。
4. 将肉片切成薄片。
5. 热锅凉油，将肉片炒至变色。
6. 加入青菜、豆腐，翻炒均匀。
【画面：煮制砂锅土豆粉】1. 将蒸熟的土豆粉放入砂锅中。
2. 加入适量的清水，大火煮沸。
3. 加入炒好的配料，继续煮沸。
4. 加入适量的盐、鸡精等调味品，搅拌均匀。
5. 煮沸后，转小火慢炖，让食材充分吸收汤汁的味道。
【画面：品尝砂锅土豆粉】1. 等待砂锅土豆粉炖至入味，即可出锅。
2. 将砂锅土豆粉倒入碗中，撒上葱花、香菜等调料。
3. 品尝这美味的砂锅土豆粉，感受家的温馨。
【视频结尾】【画面：家人们围坐在一起，共享美食】旁白：在这个忙碌的世界里，让我们一起用心去感受家的温暖，用心去品味这美味的砂锅土豆粉。
干土豆粉的做法
干土豆粉的做法土豆粉，采用几十种中药和香料熬制出来的高汤，配以其粉的爽滑口感、以及香而不腻的味道，俘获了众多食客们的心。
土豆粉作为我国著名传统小吃之一，不仅味道独特，而且极有营养，具有延缓衰老、健脾补胃的功效，还能够增强人的大脑记忆力，女性们常吃还能美容。
土豆粉有许多种不同的做法，依个人口味爱好，可做成酸辣、三鲜等不同口味的，绝对能满足你的胃口需求。
一、酸辣土豆粉食材：主料土豆粉2袋，青菜3根、辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻、葱、香菜、麻辣花生。
步骤：1.先来做辣椒油，可以直接买老干妈辣椒酱，我是自己做的用辣椒粉，花椒粉，熟白芝麻，不喜欢麻的可以不放花椒粉。
2.烧热适量植物油浇在上面调匀即可3.青菜摘好洗净，香葱切碎，香菜切碎。
4.找一个大碗调料汁：三勺生抽、一勺白糖，五勺醋，辣椒油根据自己喜欢放，适量盐，一勺香油调匀。
5.锅里烧开水下土豆粉煮散开、袋装的本来是鲜的很好熟。
6.捞到调料汁的大碗里，多盛点开水出来让土豆粉在汤汁里多泡一会儿，土豆粉应该是汤比较多所以水量要多来些。
7.土豆粉捞出去不要关火直接把青菜焯一下。
8.捞一碗，放上焯好的青菜，葱碎，香菜，麻辣花生开吃。
花生可以自己用生花生米过油炸熟。
二、砂锅土豆粉食材：土豆粉、香菇两朵、海带丝少许、豆腐泡几个、魔芋结、大白菜几片、盐1小匙、糖1/2小匙、生抽1大匙、花椒粉少许、辣椒油1大匙/做法：1.锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用。
2.砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤。
接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。
3.吃的时候根据喜好加点辣椒油、醋。
三、三鲜土豆粉煲食材：土豆粉200g、瘦肉60g、黑木耳30g、鹌鹑蛋3个、蟹柳棒2个、广东菜心一颗。
做法：1.瘦肉用料酒、生抽、老抽、姜蒜末和生粉拌匀，腌制15分钟。
2.黑木耳洗净泡发、蟹柳棒切成小段。
3.热锅加入少量油，倒入肉丝炒至3成熟，加入黑木耳炒匀至熟，撒上葱花。
厨房美食菜谱：沙锅土豆粉的做法
厨房美食菜谱：沙锅土豆粉的做法
土豆粉是很受年轻人喜爱的一种特色小吃，这几年风靡一时。
据说“ 土豆粉”起源于西秦，具有悠久的历史，是民族风味小吃的一朵奇葩。
相传当时一位王姓的老人发明了土豆粉。
挑担沿街叫卖，因鲜香味美，食者蜂拥而至，博得人们的喜爱，曾一度成为朝宴贡品。
土豆粉煮好后晶莹剔透，爽滑劲道，香辣爽口，柔软筋颤，吃过一次后，都会不同程度的爱上它。
现在超市有卖冷藏的土豆粉，回家自己制作，就可以品尝这种特色小吃，而且方便快捷，非常适合上班族或者自己一个人果腹食用。
食材
主料：
土豆粉1袋
黄豆芽
金针菇30g
蟹棒
香菜
青菜
盐适量
香辣酱1勺
麻辣鲜粉1勺
鸡精少许
香油少许
糖少许
步骤
1.准备好所有的食材。
2.青菜洗净切条，金针菇去老根，香菜切段，蟹棒切段。
3.砂锅加入纯净水，加入一大勺香辣酱。
4.再加入一勺麻辣鲜粉。
5.加少许糖。
6.放入黄豆芽煮至。
7.另取一个锅水烧开放入土豆粉煮上3-5分钟。
8.然后过凉水至土豆粉变透明备用。
9.豆芽煮上5-7分钟后，加入金针菇，青菜，蟹棒继续煮上2分钟。
10.在放入土豆粉。
11.加盐，鸡精，香油调味。
12.最后放入香菜煮开即可。
小贴士：土豆粉煮上3-5分钟后，要过凉水土豆粉才会变透明，而且这样土豆粉的口感会更劲道。
砂锅土豆粉、米线配方及做法，鲜味十足的砂锅小吃原来秘诀都在这里
砂锅土豆粉、米线配方及做法，鲜味十足的砂锅小吃原来秘诀都在这里特点：此配方是专门制作砂锅土豆粉、砂锅米线、砂锅菜等等砂锅系列的配方。
成品底料具有麻辣鲜香，鲜味十足。
这次主要给大家详细介绍下麻辣口味的砂锅底料制作。
一、麻辣底料的制作：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克、蒜末500克、花椒200克(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、香料粉100克（八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克）。
食材准备：1、牛油切成小块。
2、将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。
3、二荆条辣椒面可以自己买回来的干二荆条辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。
（千万不要炒胡，辣椒籽不要丢弃，也一起炒干，辣椒籽也是很香的）晾凉后（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面，后期用量大可用机器加工。
（辣椒面越细制作的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，一般加工至中粗面就行了，这样制作的砂锅辣椒香味会充斥整个口腔）。
4、紫草用凉水泡半小时后控水备用。
白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。
5、花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。
6、将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香混合后打成香料粉。
制作方法：锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁、葱花蒜末，（下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅）开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微黄色时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。
后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存。
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砂锅土豆粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜汤制法：主料：猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克.调助料：老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净。
猪肘刮洗至净。
猪棒骨洗净,麟破。
将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。
酱湧卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可.卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可.三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方法:（1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点:香辣味波,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,揄林大豆腐戏克,卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）戏克,鲜土豆粉条2CID克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：调（盐、昧精杳7克,鸿粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜潢4皿克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法:（1）火腿切薄片；油菜洗净,取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和醐一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可.卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱湧卤中用高压锅压制戏分钟即可- 酱湧卤水配方：水2千克,抚油1 D克,豆鴻酱扣克,辣妹子1 口克,孜熬粉5克,盐、味精各6克,鸡糖4克,葱、姜各如克调匀即可。
一品海鲜沙锅特.点：原料莹素搭配,场菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌.可以加入秘制麻藻料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品徳补砂锅。
原料：吉虾1只,觥鱼爪1口克,隨足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸杳1个,熟猪排或熟鸡腿肉块戏克,鹳鹑蛋1个,鲜土豆粉条戏口克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）= 调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各8克,猪骨鲜汤拓口克,鸡耕3克,葱油、香葱未杳5克.制作方法：（1）虾解冻；觥鱼爪改一字花刀：蟹足榛切菱形片：香菇片火片：油菜和小白菜洗净,撕大块.（2）鲜土豆粉条汆水备用（3）将所有原料（除者菜和俺足棒）放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入者菜和盤足棒和所有调料即可.关键：盤足棒和者菜要在汤开后加入,过早登软烂,影响卖相和口味.砂锅面制作技术下面具佐介绍一下秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、花锹15皿克,千辣（®3500克,山奈5。
克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香杳明克,加工成细粉-2.懋后与郛县豆競酱5千克,豆豉2 CIQ克,冰糖5 QCI克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.自制鲜潢制怯：主料：猪棒骨1 5千克,老毋鸡1 5DD克,猪肘戏皿克-调助料：走姜碰克,大葱5皿克,白胡椒3克,料酒5皿克。
制作程序：三款典型沙锅面三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,曲成麻辣或微辣口味,能达到活口、飽腹的效果.原料：軽鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸杳1个,油菜1棵,榆林大豆腐1D克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末1 口克,鲜面条2DD克-调料：盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方怯：（1）火腿切薄片,油菜洗净取大叶,太豆腐切片,海带切菱形片,鲜磨撕成条。
（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮深,淋葱油, 撒葱花即司。
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点：香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,揄林大豆腐戏克,鹵鸡腿肉（或牛肉、排骨）戏克,鲜面条戏。
克-调料：调（盐、昧精杳7克,鸡粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法：（1）火腿切薄片：油菜洗净,取大叶；豆腐切片：海带切菱形块；鲜磨撕成条.（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汚和喇一起烧开,去浮法,放入葱花、香菜,淋葱油即可.卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制怯：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱湧卤中用高压锅压制2。
分钟即可。
酱潢卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆競酱如克,辣妹子1 口克,孜懋粉5克,盐、味精杳&克,鸡希4克,葱、姜各戏克调匀即司-一品海鲜沙锅特点：原料量素搭配,渉菜变融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌.此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入覚参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。
原料：吉虾1只,蛆鱼爪1口克,将足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸杳1个,熟猪排或熟鸡腿肉块戏克,鹳鹑蛋1个,鲜面条戏口克.调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜场笠CI克,鸡耕3克,葱油、香葱末各5克。
制作方法:（1）虾解冻；蛆鱼爪改一字花刀；蟹足榛切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净,撕大块。
（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。
（3）将所有原料（除者菜和俺足棒）放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入者菜和密足捧和所有调料即可.关键：奮足棒和吉菜要在汤开后加入,过早会软烂,彩响卖相和口味.砂锅米线制作技术秘制麻辣料：1、花1^1 500克,干辣1^3500克,山奈即克,"角如克,香叶、草果杳W克,白豆蔻、小茴香各及克,加工成细耕-2、然后与郸县豆館酱5千克,豆豉2。
D克,冰糖5 口口克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜场制法：主料：猪棒骨1 W千克,老母鸡1 5QQ克,猪肘叫W克。
调助料：老姜3皿克,大葱的。
克,白胡椒3克,料酒的。
克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净.猪肘刮洗至净.猪捧骨洗净,敲破.将猪棒骨、老母鸡、猪肘入彿水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤捅中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湧色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水。
水不宜様得太满,以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白.皆湧卤配方：水2千克,蛙油1 口克,豆觥酱如克,辣妹子1 口克,孜懋粉5克,盐、味精各6克,鸡糖4克,葱、姜各如克调匀即司-卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入營澎卤中用高压锅压制2口会钟即可。
三款典型沙锅介招：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、飽腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐1。
克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末1 CI克,酸浆米线2口口克（市场有售,干制米线需水发后便用）=调料：盐、味精杳3克,鸿粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克。
制作方法:（1）火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条.（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨场和所有调料（葱油、葱花降外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点：香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜磨6克,海带3克,榆林太豆腐其克,鹵鸡腿肉（或牛肉、排20 克,酸浆米賤戏D克（市场有售,干制米賤需水发后使用）=调料：醐（盐、味精各T克,鸡粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜湧4DCI 克,葱油5克,香葱末、香菜杳4克。
制作方法:（1）火腿切薄片：油菜洗净,取大叶；豆腐切片；海带切菱形块：鲜蘑撕成条.（2）酸浆米线汆水备用。
（3 ）以上原料放在沙锅内,加入猪骨潢和嗨一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）制法：冷冻的鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱湧卤中用高压锅压制分钟即可.酱潢卤水配方：水2千克,蛙油1 口克,豆鏡醤M克,辣妹子1 Ci克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各如克调匀即可-一品海鲜沙锅特点:原料莹索搭配,场菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。
此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入覚参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品瘾补砂锅。
原料：吉虾1只,斷鱼爪1CI克,蟹足榛1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜杳1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟错排或熟鸡腿肉块戏克,軽鹑蛋1个,酸浆米賤如D克（市场有售,干制米賤需水发后便用）=调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素杳5克,猪骨鲜汤3 5 口克,鸡粉日克,葱油、香葱末各5克。
制作方法:（1）虾辭冻；觥鱼爪改一字花刀；蟹足捧切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净,撕大块.（2）酸浆米城汆水备用（3）将所有原料（除者菜和盤足棒）放在沙锅内,加猪骨湧烧开,去浮法,再加入者菜和盤足棒和所有调料即可.关键：羅足榛和吉菜要在场开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味.砂锅粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香杳明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即司。