土豆粉煮熟是透明的吗
厨房美食菜谱：酸辣土豆粉的做法
厨房美食菜谱：酸辣土豆粉的做法
土豆粉是现在流行的一种小吃食材，酸辣的，麻辣的，三鲜的，香浓美味的一锅土豆粉，是很多人挡不住的诱惑美味。
其风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。
不过，吃土豆粉最后要的一点就是要配上辣椒吃，色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言，那味道才算正。
食材
主料：
土豆粉1袋
金针菇
香油适量
盐适量
花椒15粒
大料2个
香醋20ml
油辣椒10g
鲜辣粉3g
鸡精少许
熟花生米适量
熟芝麻适量
香菜适量
榨菜适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.花生米，芝麻炒熟备用。
3.一半的花生米压碎备用。
4.锅中水烧开放入洗净的金针菇焯烫过凉备用。
5.再放入土豆粉煮制透明。
6.然后过一下凉水。
7.取一个锅放入花椒，大料，香油小火炸香成调味油备用。
8.砂锅加入高汤，加入醋。
9.加麻辣鲜粉。
10.加入盐。
11.再加入金针菇。
12.加入土豆粉。
13.加入榨菜。
14.大火煮上2分钟，然后加少许鸡精。
15.放入香菜。
16.淋入炸好的调味油。
17.加入油辣椒。
18.关火后再加入熟花生米和熟芝麻即可食用。
小贴士：土豆粉不用煮时间长，半透明即可过凉水，然后再放入砂锅和其他配菜煮制，这样土豆粉口感筋道。
高汤可以是鸡汤或者骨汤，没有用清水也可。
醋的用量可以随自己口味调节，辣椒也是自己调整。
生粉是什么粉
生粉是什么粉生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
卤汁通常用两种类型。
一种就是淀粉汁提调味品，又称“美元兑汁”，多用作火力受高，速度快的红烧、爆等方法烹制的菜肴。
一种就是纯粹的淀粉汁，又叫做“湿淀粉”，多用作通常的炒菜。
淋汁也就是卤汁的一种，又称作厚芡、琉璃芡，多用作炖、火烧、扒及汤菜。
根据烹制方法及菜肴特色，大体上存有以下几种芡汁用法：1.包芡通常用作热炒方法烹制的菜肴。
粉汁最稠，目的就是并使芡汁包套至原料上，例如鱼香肉丝、炒腰花等都就是用包芡，剩饭剩菜菜后，盘底基本不取卤汁。
2.拌芡通常用作红烧、滚、炖、烩方法烹调的菜肴。
粉汁比包芡叶唇柱，用处就是把菜肴的汤汁变为糊状，达至汤菜融合，口味滑柔，例如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁较叶唇柱，通常用作大型或整体的菜肴，其促进作用就是减少菜肴的滋味和光泽。
通常就是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁冷却卤汁，然后淋在菜肴上，一部分粘在菜上，一部分呈圆形琉璃状态，食后盘内可以余下部分汁液。
4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称厚芡。
通常用作烩烧的菜肴，例如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。
目的就是并使菜肴汤汁加浓一点而达至色美味红豆的建议。
土豆粉自己在家怎么煮_煮土豆粉的家常做法
土豆粉自己在家怎么煮_煮土豆粉的家常做法土豆粉自己在家怎么煮好吃呢?土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。
它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。
土豆呈椭圆形，有芽眼，皮分红、黄、白或紫色几种颜色，肉质有白色或黄色两种。
下面是煮土豆粉做法，一起来学习一下吧。
煮土豆粉成品图制作煮土豆粉的食材制作煮土豆粉的步骤1.准备好土豆粉和牛肉丸子。
2.土豆粉打开用清水泡开。
3.牛肉丸子切花刀。
4.锅加水烧开，放点油和姜丝。
5.放入牛肉丸。
6.煮一分钟。
7.加入土豆粉同煮。
8.煮到土豆粉变透明。
9.最后加点盐，鸡精和花椒油调味。
10.盛碗，加点香葱。
土豆的食用功效1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有的少量龙葵素，可缓解胃痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体新陈代谢，对防止便秘，预防肠道疾病的发生有好处。
3.降糖降脂、美容养颜：土豆中的黏液蛋白，对预防心血管和系统的脂肪沉积，预防动脉粥样硬化的发生有益。
4.土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，有一定的美容、抗衰老作用。
5.利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，对高血压和肾炎水肿患者有利。
土豆的营养价值从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。
能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
土豆粉能代替木薯粉吗 土豆粉和木薯粉一样吗
土豆粉能代替木薯粉吗土豆粉和木薯粉一样吗
木薯粉都是生活中常见的一种淀粉原料，具有比较好的弹性，主要被用来制作面皮、芋圆等食物，但由于木薯粉具有一定的毒性，比较少人使用，那么土豆粉能代替木薯粉吗？土豆粉和木薯粉一样吗？
一、土豆粉能代替木薯粉吗
能。
土豆粉主要是将土豆经过加工处理后得到的淀粉类制品，其中的淀粉含量比较高，是可以用来代替木薯粉的，但由于土豆粉不能像木薯粉那样具有透明性，若是做水晶饺的话，就不能代替，但要是做芋圆或者面皮，那么是可以代替的。
二、土豆粉和木薯粉一样吗
不一样。
木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉，主要是用树薯粉做成的，而土豆粉是由土豆中提取的淀粉，这两者分别来自不同的食物中，所以土豆粉和木薯粉是不一样的。
三、土豆粉和木薯粉的区别
原料
木薯粉是从木薯树的块根中提炼出来的淀粉，而土豆粉则是人土豆中提炼出来的淀粉，两种淀粉的来源完全不同，所以它们的原料不同。
用途
木薯粉主要可以用做来调味给菜品勾芡，并且还可以用来制作婴儿的食材，而土豆粉则多用于给菜肴勾芡，或者做炸制美食上，这两者的用途是有区别的。
四、没有木薯粉用什么代替
生粉
生粉是一种常见的淀粉，属于精加工淀粉，主要是由玉米、小麦等食物中提取出来的，是可以用来代替木薯粉的。
红薯粉
红薯粉和木薯粉差不多，只不过红薯粉是由红薯中提取的淀粉，但作用以及性质都和木薯粉是差不多的，所以红薯粉也可以用来代替木薯粉。
面粉
面粉中也是含有一定量的淀粉的，主要被用来制作饺子、包子等面食，但唯一的不足就是面粉没有木薯粉的透明感以及弹性，在用面粉代替木薯粉的时候，要注意这点。
手工土豆粉的制作方法
手工土豆粉的制作方法手工土豆粉是一种传统的粉条制作工艺，制作时所用的原料主要是土豆。
下面我将详细介绍手工土豆粉的制作方法。
1. 准备工作：a. 选购新鲜的土豆，土豆应选用糯性较高的品种，质地较硬而无斑点。
b. 准备一把刀和一个刨子，用于将土豆切成片。
c. 准备一个大碗，用于容纳土豆片。
2. 土豆处理：a. 将土豆洗净，去除表面的泥沙，并去掉任何有烂损或斑点的部分。
b. 用刀将土豆切成约0.2-0.5厘米的薄片，可以根据喜好选择稍厚或稍薄的片。
c. 将土豆片放入大碗中，用清水冲洗几次，直至水变清。
3. 制作土豆粉：a. 将土豆片取出，沥干水分。
b. 将土豆片放入木质打粉器中，用刨子反复碾压，将土豆片压成粉状。
注意，这个过程需要大量的力气和耐心，反复碾压直到土豆粉充分细腻。
c. 用筛网将土豆粉过筛，筛掉较大的颗粒，留下细腻的粉末。
4. 曝晒土豆粉：a. 将土豆粉均匀地撒在晒粉台或清洁的地面上。
b. 在阳光充足的天气下，将土豆粉曝晒数天，直至完全干燥。
注意，曝晒期间应注意避免灰尘、虫子等杂质的污染。
c. 彻底干燥后，将土豆粉收集起来备用。
5. 烹制土豆粉：a. 将炒锅加热，加入适量的清水，煮沸。
b. 逐渐加入土豆粉，快速搅拌，避免粉条粘在一起。
c. 停止搅拌后，继续加热，直至土豆粉变透明，熟透即可捞起。
6. 水洗冷却：a. 将煮熟的土豆粉捞出，放入凉水中漂洗，去除多余的淀粉。
b. 过凉流水，直至粉条完全冷却。
7. 沥水晾干：a. 将洗净的土豆粉放在漏网或干净的纱布上，沥去表面的水分。
b. 将粉条晾干，可以放在通风处室内晾干或在太阳下晒干。
8. 储存土豆粉：a. 将制好的土豆粉放入清洁、干燥的密封容器中，避免阳光直射。
b. 储存时注意避免潮湿、高温环境，以免受潮变质。
手工制作土豆粉虽然相对繁琐，但制作出的土豆粉香滑细腻、口感独特，健康无添加物。
土豆粉可以用来炒、煮汤、凉拌等多种烹饪方式，也是许多地方传统美食中的重要组成部分。
淀粉的种类
1、玉米淀粉Corn Starch玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
4、葛粉葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫Arrowroot，与植物同名）。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
生粉和土豆淀粉的区别
生粉和土豆淀粉的区别生粉和土豆淀粉是日常烹饪和烘焙中常用的两种食用淀粉，它们在外观、原料、应用、特性等方面存在一些区别。
本文将详细介绍生粉和土豆淀粉的区别。
1. 外观生粉是一种白色粉末，细腻且均匀。
它的颜色纯净，没有任何杂质。
而土豆淀粉则呈现出类似于淡黄色的粉末。
相比之下，土豆淀粉的颜色稍微呈现出一些杂质。
2. 原料生粉是由粘米或者糯米经过加工制作而成的淀粉，也可以使用玉米、小麦等作为主要原料。
相比之下，土豆淀粉是以土豆为原料经过提取、脱水和粉碎等加工工序而制作而成。
3. 应用生粉在烹饪过程中经常被用作调味品的勾芡剂，能够使菜肴更加浓稠。
此外，生粉还可以用来制作糕点和面点，增加其粘性和韧性。
而土豆淀粉则较少用于烹饪勾芡，它更多地被用于面点的制作，如制作蛋糕、面包等。
4. 特性生粉具有较强的吸湿性和吸油性，能够有效地吸收食材中的汁液和油脂，使菜肴更加醇厚。
它还具有良好的稳定性，能够防止食材在烹饪过程中糊化。
相比之下，土豆淀粉的吸湿性和吸油性较弱，能够保持食材原有的风味，并且它的稳定性较差，容易在烹饪时糊化。
此外，生粉和土豆淀粉在热度处理时也存在差异。
生粉在加热过程中会逐渐变透明，并达到最终的浓稠效果；而土豆淀粉则在加热过程中会逐渐变得黏稠，其最终效果类似于糊状。
5. 使用注意事项在使用生粉时，需要将其与适量的水或者汤汁充分调匀，以免出现结块现象。
而土豆淀粉则较为容易调匀，无需特别处理。
另外，对于需要炸制的食物，使用生粉可以使食物表面形成一层脆脆的外衣，而土豆淀粉则会使食物表面更加酥脆。
总结来说，生粉和土豆淀粉在外观、原料、应用、特性等方面都存在差异。
生粉适合用于烹饪中的勾芡和面点制作，具有比较好的稳定性；而土豆淀粉则适合用于面点的制作，能够保持食材原有的风味。
在烹饪和烘焙时，根据食谱需求和个人口味的不同，可以选择合适的淀粉进行使用。
教你区别各种粉包括生粉、淀粉、玉米粉等
教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉的用法，有机会我给补上粉对健康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】以上这些粉，统统叫做淀粉。
中国这么大，每个地方的叫法不一样，大多数都是通过沉淀法，从不同的植物中提取出来的淀粉。
由于淀粉有比较好的吸附性，所以炒菜时，用来腌制各种肉片，保护肉片，防止遇到高温时水分流失，从而使炒出来的肉片保持嫩滑的口感。
淀粉遇水后，会迅速糊化，形成粘稠状胶体溶液，制作带少许汤汁的菜肴时，淋上水淀粉，再稍微加热几秒钟，汤汁就会迅速收紧，这个过程交过勾芡。
勾芡后的炒菜，上桌以后，会慢慢的渗透出红油，非常的漂亮，我们叫做亮油。
如果汤汁比较多的，勾芡以后，汤汁就会变得浓稠。
生粉和淀粉有什么区别平常生活中，我们说的淀粉，主要是地瓜淀粉（红薯淀粉）和小麦淀粉。
生粉主要是广东一带比较多用这个名称，主要是玉米淀粉和土豆淀粉。
总结：生粉是淀粉的其中一部分。
不同的淀粉使用上有什么特点【玉米淀粉】玉米淀粉由于价格低廉，大部分厨房都在使用，腌肉，挂糊，上浆，使用范围较广。
【土豆淀粉】土豆淀粉口感较为爽滑细腻，粘性好，质量稳定，家庭制作中餐用来勾芡比较多。
用土豆淀粉制作的土豆粉十分受欢迎，在中国不同的地区，都有用土豆粉制作的各类美食。
【地瓜淀粉】（红薯淀粉）地瓜淀粉颜色较为灰暗，粘性较高，有清单的香味，制作粉条筋道、耐煮。
但是由于价格比较贵，所以比较少使用。
【豌豆淀粉】豌豆淀粉柔韧性比较强，一般用来制作凉粉，凉皮。
【绿豆淀粉】绿豆淀粉口感筋道，一般用来制作粉丝。
【澄粉】澄粉又叫做澄面、小麦淀粉，是从小麦粉里面加工出来的，是一种无筋粉，蒸熟以后是半透明，可以制作烧麦，虾饺，另外还可以配合低筋面粉制作各种糕点。
如果是家庭使用的话，除非要制作糕点，凉粉等。
一般做菜的话，使用最常用的玉米淀粉即可，不需要准备各种淀粉来配合使用。
木薯粉可以用什么代替
木薯粉可以用什么代替
1、生粉可代替木薯粉。
生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较存，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮，也具有Q弹的特性。
2、红薯粉代替木薯粉。
台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。
若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。
3、土豆粉代替木薯粉。
土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品，这种粉中淀粉的含量也很高，但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色，土豆粉在加工之后呈现出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶胶等。
但是在做台湾芋圆时可以代替。
4、面粉代替木薯粉。
面粉在制作面皮时也具有一定的弹性，可以用来制作饺子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕点时可以适当的配以面粉，若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。
粉煮熟后变透明的原理
粉煮熟后变透明的原理
粉类食物煮熟后变透明的原理主要与淀粉分子在加热过程中的变化有关。
当淀粉遇到高温时，它的分子结构会发生改变，导致淀粉颗粒之间的空隙减少，排列更加紧密。
这使得光线在通过时能够更好地透射，从而使食物看起来更加透明。
此外，煮的时间越长，淀粉分子的排列和结构变得更加柔软和均匀，这也使得食物看起来更加透明。
这种现象不仅在粉类食物中有所体现，在其他含有淀粉的食物中，如鲜面条、饺子皮等，也可以观察到类似的变化。
需要注意的是，为了使粉类食物煮熟后更加透明，通常需要控制好加热的温度和时间，以及制作过程中的配料比例等因素。
同时，不同的淀粉种类和添加物也可能对食物的透明度产生影响。
太白粉是生粉吗_五谷养生粉有用吗
太白粉是生粉吗_五谷养生粉有用吗相信对于太白粉大家都非常熟悉了，这是我们都非常常见的一种淀粉，人们在烹饪菜肴时都可能用到它，但是人们还是对于太白粉这种淀粉都不太熟悉，那么，究竟太白粉是不是生粉呢，很多人都想知道这个问题，那么下面我们针对这个问题一起来了解一下。
有些菜肴的烹饪，可能会有勾芡等过程，因此这就需要用到了太白粉，太白粉是大家都非常熟悉的一种淀粉，那么究竟太白粉是不是生粉呢，这是很多人都需要了解的问题，下面我们一起来学习。
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。
在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
自己怎么煮土豆粉_煮土豆粉的家常做法
自己怎么煮土豆粉_煮土豆粉的家常做法土豆粉怎么做好吃呢?土豆粉作为众多粉条中的一种，是由土豆为原材料制作而成，这一类的食材做成粉条这种食材，然后再烹调出各种美食。
其中这种粉类食材能够做成一道名为酸辣粉的名菜。
下面是关于土豆粉的做法，快来试试吧。
土豆粉做法一食材准备土豆淀粉1500克，白矾12克，水适量。
方法步骤1、将70克的粉与50克凉水化开，然后浇上800克开水放入白矾搅匀;2、接着加入1500克干淀粉，揉成面团;3、将面团取适量放入手工粉条机中，锅中烧一大锅开水;4、将粉条机对准锅上方，然后挤压，粉条掉入锅中，搅散待浮起;5、然后将粉条转入到凉水放盆中即成。
土豆粉做法二食材准备土豆粉1包，肉丝100克，胡萝卜少许，黑木耳，黄瓜，油，盐，料酒，酱油，淀粉黑胡椒。
方法步骤1、在肉丝中放入少许盐，料酒，淀粉和酱油拌匀后腌10分钟;2、锅中烧开水，然后下入土豆粉，搅散，煮熟后捞出待用;3、炒锅烧热，放入少许油，下入肉丝翻炒，变色后倒入胡萝卜丝;4、炒软后加入焯水的土豆粉，翻炒，然后加入酱油，黑木耳，黄瓜丝炒匀;5、最后放入盐和黑胡椒粉调味即可出锅。
土豆粉做法三食材准备土豆粉一袋，金针菇30克，香油适量，盐，大料，花椒，醋，油辣椒10克，辣粉3克，鸡精少许，熟芝麻适量，熟花生米适量，榨菜少许，香菜适量。
方法步骤1、将花生米和芝麻炒熟，一半花生压碎待用;2、锅中水烧开放入洗净的金针菇汆水过凉，然后放入土豆粉汆至半透明，捞出过凉;3、取小锅放入花椒，大料，香油，小火炸香成调味油待用;4、砂锅中放入高汤，加入少许醋，辣粉，盐，金针菇，土豆粉;5、再放入少许榨菜，大火煮2分钟后路加入少许鸡精，放入香菜;6、然后放入炸好的调味油，油辣椒，关火后加入熟花生米和熟芝麻即可食用。
闽南火锅必备菜？
闽南火锅是福建闽南地区独特的火锅风味，以下是一些常见的闽南火锅必备菜：
1. 闽南肉片：将猪肉切成薄片，适合火锅中快速煮熟。
2. 闽南土鸡片：将土鸡切成薄片，较为鲜嫩，搭配火锅食用。
3. 花枝丸：鱿鱼肉绞碎并制成丸子状，在火锅中煮熟。
4. 土豆粉：将土豆磨成粉，制成成型的圆片，煮熟后入锅。
5. 蔬菜类：如娃娃菜、青菜、豆芽等绿叶蔬菜，可以在火锅中快速煮熟，增加口感丰富度。
6. 粉丝：透明的粉丝在闽南火锅中常用来搭配其他食材，煮熟后吸收汤汁味道。
7. 鱼丸类：如鱼胶团、鱼蛋等，是火锅中常见的肉质鱼丸制品。
8. 豆皮：豆皮卷也是闽南火锅中的常见配菜，可以搭配调料一起吃。
9. 牛羊肉：虽然闽南火锅中更注重海鲜味道，但有些地方也会加入牛羊肉等肉类食材，提供更多选择。
10. 蘑菇类：如金针菇、香菇等，闽南火锅中的一种常见菜品。
除了以上菜品，闽南火锅也可能包括当地特色海鲜，如虾、螃蟹、贝类等，具体搭配可以根据个人喜好和可用食材进行调整。
闽南火锅以其鲜美的味道和多样的菜品组合，为人们带来了独特的美食体验。
红薯淀粉和土豆淀粉的区别
红薯淀粉和土豆淀粉的区别
红薯淀粉和土豆淀粉的区别如下：
土豆淀粉：
1、是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁泊，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状。
2、土豆粉不能直接加热：水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了土豆粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为"还水"，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用土豆粉。
红薯淀粉：
1、特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，-般红薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒红薯粉为佳。
2、红薯粉与土豆粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用红薯粉，因为粘度较粘控制。
土豆淀粉的正确使用方法
土豆淀粉的正确使用方法
嘿，咱来说说土豆淀粉的正确使用方法哈。
这土豆淀粉啊，用处可多了去了。
要是做菜的时候想让汤汁变得浓稠，那土豆淀粉可就派上用场了。
你就把淀粉加点水，搅和搅和，调成那种糊糊状。
等菜快熟的时候，把这淀粉糊慢慢地倒进锅里，一边倒一边搅和。
哇，那汤汁立马就变得黏黏稠稠的，看着就有食欲。
就像给菜穿上了一件漂亮的“外套”。
炸东西的时候也能用得上。
比如说炸个小酥肉啥的，把肉裹上一层土豆淀粉，那炸出来的酥肉可酥脆了。
淀粉就像给肉穿上了一层“铠甲”，保护着肉，让它在油锅里也能安然无恙，还能变得香香脆脆。
做凉粉也是个不错的选择。
把土豆淀粉和水按照一定的比例调好，然后倒进锅里煮啊煮，一直煮到变得透明黏稠。
倒出来晾凉，等它凝固了，就变成了滑溜溜的凉粉。
加点调料一拌，那味道，简直绝了。
我给你讲个我自己用土豆淀粉的事儿吧。
有一次我想做个糖醋里脊，但是那个汤汁总是很稀，看着就没胃口。
后来
我想起了土豆淀粉，就调了点淀粉糊倒进去。
嘿，你猜怎么着？那汤汁一下子就变得浓稠了，挂在里脊上，亮晶晶的。
我尝了一口，哇，味道好极了。
还有一次，我试着做凉粉。
一开始还担心做不好呢，没想到按照步骤来，用土豆淀粉做出来的凉粉特别成功。
滑溜溜的，像果冻一样。
我加了点辣椒油、醋啥的，吃得那叫一个过瘾。
所以啊，土豆淀粉这东西，用好了能给你的厨艺加分不少呢。
下次做饭的时候，不妨试试土豆淀粉，说不定会给你带来惊喜哦。
用这种食材和成的面团蒸熟了就是透明色，里面什么馅的都可以看见
用这种食材和成的面团蒸熟了就是透明色，里面什么馅的都可
以看见
小徐私房菜
2017-08-02
大家好，为大家带来了水晶蒸饺的做法，用土豆生粉和的面，做出来就是透明色
准备土豆生粉或者澄粉，加入开水烫至，然后搅拌均匀
放凉以后不烫手我们给它和成面团，醒15分钟
准备西红柿两个，用开水烫至一会，我们给它去皮
再准备两个鸡蛋搅散，下锅炒熟，备用
我们把西红柿切开，去掉里面的籽
切成小丁，加入半小碗的葱花
再加入炒熟的鸡蛋，加入盐、鸡汁、食用油适量
我们给它搅拌均匀备用（喜欢什么馅的就准备什么馅的）
把醒好的面团分成小剂子，擀成饺子皮
放上饺子馅，我们给它包成饺子全部做好，上蒸锅水开蒸8分钟
蒸熟以后就是透明色了，非常的劲道好吃。
粉丝熟了什么样粉丝没熟吃了会怎样
粉丝熟了什么样粉丝没熟吃了会怎样粉丝是日常生活中很常见的一种食物，一般都是将其煮着吃，想知道粉丝熟了之后一般是怎样的呢？粉丝如果没熟就吃了的话又会怎样呢？让我们一起来看看吧。
吃粉丝的注意事项
不吃有异味的粉丝
如果要吃粉丝的话，一定要选择那种新鲜、未变质的粉丝。
像那种存放时间过久有出现异味、受潮、发霉等情况的粉丝就不宜再继续食用，否则食用后会对健康造成威胁。
忌过量食用
粉丝的味道虽然好，但是在食用的时候一定不能贪多，因为许多粉丝在制作的会加入明矾，这样能起到更好的凝固作用。
但是明矾中含有铝元素，会对人体造成一定危害，食用过多的话会导致体内铝过多从而引发铝中毒，因此不宜过多食用。
没熟的粉丝质地会比较硬，且一般会呈白色。
当粉丝完全煮熟之后，粉丝会变成透明状，且中间也不会有白芯，另外粉丝整个状态也会变得特别的软，吃起来口感十分的爽滑Q弹，且一嚼就断。
粉丝煮多久能熟
看情况而定。
其实粉丝本身是熟了，只是我们一般常见的粉丝都有经过晒干处理后的，所以一般质地会较硬。
如果直接将这种较硬的粉丝下锅煮的话，可能需要大火煮20分钟左右才能将其煮软。
所以一般在吃粉丝之前都会将用
水将其泡软，这种泡软过的粉丝就很容易煮熟，一般只需要煮4-5分钟左右即可。
一般不会有什么影响。
偶尔吃一次没有完全煮熟透的粉丝是不会有什么影响的，没熟的粉丝中不含有什么对人体有害的成分。
只是没煮熟的粉丝往往质地偏硬，食用过多的话可能会出现腹痛、腹胀等消化不良的情况。
建议如果有食用没熟透的粉丝的话，可以多喝一点温开水，并且一定要少吃难消化的食物。
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土豆粉煮熟是透明的吗
在我国四川重庆地区最受大家欢迎的就是酸辣粉，大多数酸辣粉都是用土豆粉制作的，因为土豆含有的淀粉含量特别的高，所以用土豆做出来的土豆粉，吃起来口感特别的劲道，而且在冬天的时候吃一碗热乎乎的酸辣粉，口感特别的好，不同地区的土豆粉制作方法都是不一样的，那么土豆粉煮熟是透明的吗?
土豆粉煮后变成半透明是正常现象，煮熟后一般都呈半透明状物。
土豆粉是一种著名的汉族小吃。
起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。
因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。
土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
【食用方法】
1.取20-30克，先用适量的冷水调均匀，再用沸开水冲调搅拌至浆糊状后，可视个人口味添加佐料如:白糖、食盐。
即可食用，(配以蜂蜜是最佳)。
2.取适量土豆粉用水稀释成土豆粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，可以下火锅与鸡或猪蹄炖食，还可与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴。
【特色】
奇香：土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和
天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇:土豆粉砂锅里的汤:"红白兼备"红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养:土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种"软骨素"的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
减肥:土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。