如何辨别白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻
豆蔻有三种,你能分得清？
豆蔻有三种，你能分得清？常用香料如何分类？每款香料的具体用量又是多少？香料在使用时有什么规律和技巧？三种豆蔻还在傻傻分不清？……今天小微带大家看图识香料赶紧看一下吧！香料的功效与应用什么是香料？香料其实是一些干的植物种子、果实、根茎等在用于调味时的总称。
在烹饪中，其主要作用是：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味或色泽，并具有杀菌和增进食欲的功效。
烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的调成卤水，有的制成粉状，还有的制成酱状、油状使用。
常用香料的分类常用的香料一般可分为芳香和苦香两大类。
芳香类香料主要有：八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香、甘草、玉竹、紫苏、薄荷、百里香等。
苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红蔻、草果、香砂、砂仁、山柰（又称沙姜）、良姜、荜拨、白芷、陈皮等。
其余特殊香型：酸香：柠檬。
辛辣味：辣椒、姜、胡椒、芥末。
麻味：花椒。
五味俱全：五味子。
了解了香料的基础知识后，小微再给大家具体介绍几款香料的应用和用量。
白豆蔻性温、味辛。
具有浓郁芳香，稍有辣感。
烹调应用：在烹调中做香味调料使用，适用于煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻。
用量：每1千克食材约需添加2-5克。
草豆蔻性温，味辛，气香，微苦。
烹调应用：经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使食材去异增香。
用量：每1千克食材需添加3克。
肉豆蔻又称玉果，性温、味辛，芳香气味强烈。
烹调应用：在烹调中广泛应用于炖、烧、焖、煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭气味有祛味增香作用，常吃的五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡及粤式卤水中都少不了肉豆蔻。
用量：每1千克食材需添加2克左右，每50千克卤汤中需加25-30克。
荜拨性辛、微辣，气味如胡椒。
烹调应用：常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除动物性原料的异味，特别是在卤、酱食品时必不可少。
用量：每1千克原料约添加5克。
四十八款香料的解析与认知
四十八款香料的解析与认知四十八款香料的解析与认知1、姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣:别名:多骨、壳蔻、白蔻。
功效:化湿、行气、温中、止呕。
用法:白豆蔻的果实，用于烹调和卤菜可去腥增香，多用于烧菜，卤菜。
挑选:真品白豆蔻:外观略呈圆球形，具不显著的钝三棱，直径约1.2~1.7厘米，外皮黄白色，光滑，具隆起的纵纹25 ~ 32条，一端有小突起，一端有果柄痕，两端的棱沟中常有黄色毛茸;果皮轻脆，易纵向裂开内含种子2~ 30粒，集结成团，习称"蔻球”。
蔻球分为3瓣，有白色隔膜，每瓣种子7~ 10粒，习称"白蔻仁"或"蔻米”，为不规则的多面体，直径3~4毫米，表面暗棕色或灰棕色，有微细的波纹，一端有圆形小凹点，蔻米质坚硬，断面白色，有油性:闻之气味芳香，口尝味辛凉，略似樟脑的味道。
3、白芷:别名:芳香功效:祛风湿、活血排脓、生肌止痛用法:白芷有抗菌作用，入肴调味可去除腥味、脱臭除异、增进食欲，是酱卤制品中常用的香料，一般都是与它药合用配制复合香辛料;主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴，也是龙虾调料必用之品。
山东菏泽地区熬羊汤习惯有强烈的白芷味。
挑选:以体重、粉性足、香气浓者为佳;选整块的，切片的不好，白芷容易被虫蛀，可以放冰箱保存。
4、黄芪:表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
5、草豆蔻:别名:又称草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、功效:消化不良、健脾暖胃特征:草豆蔻为姜科植物草豆蔻的成熟的种子团，味道辛、香、微甘，属香草类草本植物，味食香料。
用法:作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料，多与花椒、八角、肉桂、豆蔻等它药合用，调配复合香辛料和卤料，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
挑选:挑选以个大一点的、饱满、质实、气味浓、无虫蛀者为佳。
6、草果:别名:也称草果子。
功效:燥湿除寒、行气止痛、消食化积特征: -种姜科植物草果的果实，味道辛辣、香气浓郁，尝之味怪微苦，不好受;属香草类草本植物，味食香料。
几种易混淆中药的分类及区别
３ ． １
独 活与羌活
独活祛风胜 湿 ，散寒止痛 ，主 治腰 以
干燥成熟果 肉 ，气微 ，味酸、涩 ， 性 微温 ，补益肝 肾，涩精 固脱 。吴茱 萸为芸香 科植物 吴茱 萸 或疏毛吴茱 萸 的干燥近 成熟果实 ，气辛 ，味苦 ，性热 ，有小毒 ， 散寒 止痛 ，温 中止
柱状 ， 有盘节 ；有的顶端带有残茎 ，细圆柱 形 ， 断面 中空 ；
根 茎 节 处 周 围 生 多 数 根 ；根 呈 细 长 圆 柱 形 ， 表 面 淡 黄 白 色
作者单位：３ １ １ ２ ０ ０ 杭州市萧山区第一人民医院中药房 通信 作者：马 平 ， Ｅ ｍａ ｉ ｌ ： ３ ９ ２ ０ ４ ４ ０ ４ ９ ＠ｑ ｑ ． ｃ ｏ ｍ
中国 乡村 医药 杂志
几种易混淆中药的分类及区别
马 平 彭 莉 洪 国芬
中药材 由于药名相 似 ，外形 、功 效相近 或同种 药物炮
制 方 法 不 同 ，在 中药 处 方 及 调 剂 过 程 中容 易 发 生 混 淆 ，影 响 临 床 疗 效 和 用 药 安 全 。现 将 工 作 中遇 到 的 易 出 现 药 品 混
４ ０
半夏为 清半 夏用鲜竹 沥淋洒 拌匀 ，待竹沥 被吸尽 后晒 干 ；
长于 清热 化痰止 咳 。 ４ ． ２ 生 南 星 、制 南 星 、胆 南 星 生 南 星 是 天 南 星 科 多 年 生
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呕 ，助 阳 止 泻 。
下风寒 ，头痛无汗 ，风寒 湿痹 ， 项强筋急 ，善治上半 身疼
白豆蔻和肉豆蔻的区别
白豆蔻和肉豆蔻的区别关于《白豆蔻和肉豆蔻的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肉豆蔻是一种姜科绿色植物，在中国广东省、云南省等岭南地区非常普遍，我们有时会非常容易把各种各样肉豆蔻绿色植物归到一类，可是实际上不一样类型的肉豆蔻它尽管表面可能很类似，可是它的的作用和功效是不一样的。
如同我们最普遍的白豆蔻和草豆蔻实际上它的差别是非常大的，作用也不一样，假如承认错误了会造成很严重的不良影响。
白豆蔻多骨，白豆蔻，壳蔻，叩仁学科：姜科药效：辛，温作用：利湿理气、温中断呕主冶：湿阻中焦及脘腹胀满、呕吐使用方法：泡服，3至6克留意：入药剂宜后肾阴虚血燥者宜谨慎使用白豆蔻为姜科木本植物白豆蔻或是java白豆蔻的完善果子，呈类球型，直徑1.2至1.白豆蔻可以推动胃酸代谢，有健胃消食，止呕，抗结核，抗菌，止喘等功效。
用以湿浊中阻，食欲饮食搭配，湿温初起，胸闷气短不饥，湿寒呕逆，胸腹胀痛，食积未消。
白豆蔻可止寒呕，功偏中下之二焦。
白豆蔻辛温治恶心想吐，祛寒化湿谷食进。
能去障翳解醉酒，温中断呕最适合。
8CM，表层黄白色至浅黄色。
草豆蔻为草豆蔻科高大乔木绿色植物草豆蔻的完善种仁，它广泛运用于中草药材秘方。
它的味道浓厚而且有一点口感。
治疗疤痕。
近期的科学研究結果发觉，草豆蔻与纯蜂蜜融合是一种合理治疗疤痕的小偏方。
事实上，这类药草不但有利于避免皮肤太早衰退，还能阻拦人体组织衰退。
这种益处与纯蜂蜜的抑菌和推动细胞再生特点融合就能造成强劲的淡化疤痕物质。
制配方法非常简单，用一汤勺纯蜂蜜与一汤勺草豆蔻粉混和匀称就可以。
将化合物立即敷在疤痕上保存30分钟后用冷水浸洗干净就可以。
每星期反复3-4次，一般能够在2-3星期过后见到显著实际效果。
差别肉豆蔻即白豆蔻，它与白蔻、草豆蔻均为烹制中普遍的调味料，因为三者均含有“肉豆蔻”二字，因而非常容易被大家误会。
白豆蔻味道苦香、味辛凉有点苦，烹饪中可到臭味，增香辛，常见于卤汁及其火锅等。
炖肉不可少豆蔻，肉、草、白、红，功效不同！
炖肉不可少豆蔻，肉、草、白、红，功效不同！过年炖肉的时候，相信很多人都会放一种调料——“豆蔻”。
豆蔻不仅能使肉的味道更好，还能温中祛湿，减少肉食引发的湿腻问题。
在中医里，豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。
如果放在汤药中，每种的用量一般在10克左右，分别针对因为湿邪内阻引起的恶心呕吐，不思饮食，大便溏泻。
夏天中暑引起的消化道症状，“胃肠型感冒”时的发烧兼上吐下泻，什么东西都不想吃，胃像呆住了一样，这个时候，豆蔻每每会被用到。
白豆蔻又名圆豆蔻、白蔻仁，始载于《本草拾遗》。
为姜科多年生草本植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。
其性味辛温，入肺、脾、胃经，有化湿温中、行气止呕之功，尤以“温化”见长。
常用于治疗湿阻脾胃、湿阻气滞或脾胃虚寒之胸脘胀满、不思饮食、反胃呕吐、舌苔浊腻等症。
草豆蔻始载于《雷公炮炙论》。
为姜科多年生草本植物草豆蔻的干燥近成熟种子。
和白豆蔻有同样性味与归经，具健脾燥湿、温中行气之功，尤以“温燥”见长，主要用于治疗寒湿阻滞脾胃或脾胃虚弱所致的胸脘满闷、呕逆、腹泻腹痛等症。
红豆蔻首载于《开宝本草》。
为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实，外表呈红棕色。
其性味辛热，有温中散寒，醒脾解酒之功，尤以“温里”见长。
常用于治疗脘腹冷痛以及饮酒过多所致的呕吐等症。
肉豆蔻又名玉果、肉果等，为肉豆蔻科常绿高大乔木肉豆蔻的成熟种仁，首载于《药性论》。
其性味辛温，入脾胃、大肠经，有温中行气、涩肠止泻之功，尤以“温涩”见长。
用于治疗脾胃虚寒气滞或脾(肾)阳虚所致的久泻、五更泻、脘腹胀痛、食少呕吐等症。
中药豆蔻的种类功能主治
中药豆蔻的种类功能主治豆蔻介绍豆蔻是一种常见的中药材，其主要产地在东南亚地区，如印度、越南和泰国等地。
属于兰科植物，一般可采用种子或果实作为药用部位。
豆蔻具有丰富的保健和药用价值，被广泛应用于中医药领域。
豆蔻种类豆蔻主要有以下两个种类：1.黑豆蔻：黑豆蔻的种子较小，呈黑色或深褐色。
其外形呈椭圆形，并有明显的纵向纹理。
黑豆蔻具有较为浓烈的香气，常用于调味和药用。
2.白豆蔻：白豆蔻的种子相对较大，呈白色或浅褐色。
其种子外形呈珠状，表面光滑。
白豆蔻的香气相对温和，香味也较为柔和。
豆蔻的功能主治豆蔻作为一种中药材，具有多种功能和主治功效，主要包括以下方面：1.健脾开胃：豆蔻含有丰富的挥发油和芳香物质，能够刺激食欲和促进消化，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化功能较弱的人群有一定的保健作用。
2.止呕止泻：豆蔻具有止呕和止泻的作用，常用于脾胃虚弱引起的胃寒呕吐、腹泻等症状的调理。
3.调理月经：豆蔻在中医药中具有温经止痛的功效，适用于痛经、月经不调等妇女疾病的调理。
4.消炎抗菌：豆蔻含有挥发油和多种生物活性物质，具有一定的抗菌和消炎作用。
可以用于外伤感染、口腔溃疡等炎症问题的缓解。
5.改善口气：豆蔻的芳香成分可以改善口气，对于口臭和口腔异味有一定的缓解效果。
6.缓解压力：豆蔻具有一定的镇静和舒缓神经的作用，可以帮助缓解压力和焦虑情绪。
使用方法豆蔻可以通过以下几种方式使用：1.煎汤：将适量的豆蔻放入锅中，加入适量的水，煮沸后慢火煎煮15-20分钟，然后可以根据需要喝汤或者加入其他药材一起煮汤。
2.研粉：将豆蔻干燥后研磨成粉末，可以加入食物中作为调味品使用，或者用来制作豆蔻茶。
3.调味：将豆蔻剥壳后，可以直接用来调味肉类、点缀甜点等食物。
4.泡茶：将适量的豆蔻放入沸水中，冲泡5-10分钟后即可饮用。
注意事项在使用豆蔻的过程中需要注意以下几点：1.用量适量：根据个人体质和需要使用豆蔻的量，不宜过量使用，以免引起不适。
2.食用热量过多者慎用：豆蔻属于辛热性质，体质较火旺或体内有热毒的人群应慎用。
三种最基本的香料肉蔻、草蔻、白蔻
三种最基本的香料肉蔻、草蔻、白蔻在豆蔻世界里，豆蔻二字只算是个统称，其中的白豆蔻、草豆蔻，是地地道道的中国香料。
而肉蔻我呢，打小生长在国外，后来被欧洲人领进中国，由于名字差不多，久而久之，就成了他俩的“洋亲戚”。
看似差不多，可我们的区别大了去了。
01 比外形肉豆蔻：表面为灰色或灰黄色的椭圆球形，胖乎乎哒，摸起来跟石头一样坚硬。
白豆蔻：黄白色小圆球，乍看像低配版莲子，外壳有类似于南瓜身上的三道棱，外壳软能轻松剥开。
草豆蔻：球形，外表披了一件不规则的棱形“黄金甲”，想找它，认准外衣准没错。
02 拼“内在”草豆蔻白豆蔻肉豆蔻肉豆蔻：用刀破开，内里呈棕黄色小粉末。
白豆蔻：壳掰开后，身体里住了一颗棕色种子团。
草豆蔻：内里有黄白色的隔膜，隔膜将种子团分成3瓣。
03 闻气味肉豆蔻气味浓郁，闻起来甘而芳香；白豆蔻比肉豆蔻闻着略微清淡，有点樟脑球的赶脚，但不呛人；草豆蔻则是浑身散发木香味，完全没啥怪味。
尝就不建议大家尝了，因为不好吃，3种味道基本相似，味辣微苦，有股松树＋中药的迷之口感。
肉~是我们的主战场草豆蔻草豆蔻入锅有脱骨的作用，化骨绵掌的绝招，吃鸡肉的时候必不可少。
而且，草豆蔻出香比较慢，可以在主食材加热后，比其他香料先入锅。
肉豆蔻虽然外壳坚硬，可炖肉时，不用敲开，“咻”一下整颗扔进锅。
肉豆蔻能够除异味，增加香气，放入1、2颗，与各种红肉搭配，炖或煮，足矣惊艳全场~白豆蔻白豆蔻去腥效果很突出，可用在腥味比较大的肉类中，鸭产品和牛羊肉啥的少不了。
在炖肉至5成熟时放入，煮、焖、炖、卤，样样精通。
白豆蔻洗净去壳，还能磨成粉末后再入菜，去腥效果炒鸡赞~ 认准了这四项挑选法则，你对姆们三个的“脸盲症”有所缓解了么，总之，家里有肉肉的时候，别忘了我们~。
来具体了解一下白蔻，草蔻和肉蔻的作用以及使用方法
来具体了解一下白蔻，草蔻和肉蔻的作用以及使用方法
白蔻属于姜科豆蔻属，有着漂亮的麦穗状花絮，有类似于樟脑，肉桂和柠檬的综合香气，打碎后呢又有一股薄荷的气味儿，在味道上尝着有点辣口，厚味儿有点微苦，属于苦香型香料。
在卤水中呢，它是掩盖去除食材腥异味的辛香料，起到去腥，增鲜香解油腻的功效。
白蔻一般不单独使用，与良姜，白芷的搭配，增香效果比较好。
另外，在卤制猪肉类和禽类食材时，与八角香叶搭配可以很好的去腥
异味儿。
不过白蔻的籽儿比较苦，如果你的卤水发苦，就要看一下卤水中的白蔻用量是否过大的问题。
草寇也叫草豆蔻和老蔻，它在增香方面的功效比白蔻要好，除了增香去腥的作用外，它还是一味不错的脱骨香料，在做猪蹄儿，排骨等带骨的食材时用上它，能让骨肉松弛，从而让食材的口感更好。
肉蔻主要起到增香的作用，在一定程度上，它能够改善食材的肉质，所以一般在冷冻货的食材上会用到它。
肉蔻与小茴香，香叶搭配可以让食材更加的鲜香。
好了，今天就分享到这里我们下期见。
白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻的区别
白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻的区别以豆蔻命名的中药主要有白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻等。
而这些豆蔻均含挥发油，具芳香之气，功效较相近。
但各药之间还是有区别的，且药用功效的偏重点也不同，而肉豆蔻和其它豆蔻的科属更是不同。
临床使用时，要区分清楚。
草豆蔻：又称之为草寇、草寇仁、草果。
为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。
夏、秋果实成熟时采收，晒至8～9成干，剥去果皮，取出种子团，晒干。
味辛，性温，归脾、胃经，功能燥湿行气，温胃止呕。
用量：煎汤，3~6克。
因富含挥发油，临用时捣碎，入汤剂宜后下。
白豆蔻：又称之为白蔻，壳蔻、豆蔻。
为姜科植物白豆蔻和爪哇白豆蔻的成熟果实，7～8月果实熟，剪下果穗，晒干或烤干。
味辛，性温，归肺、脾、胃经。
功能行气化湿，温中止呕，开胃消食。
偏重于开胃消食。
用量：煎汤，3～6克。
因含挥发油，故不宜久煎。
煎药时将白豆蔻打碎或研碎，浸泡30分钟，后下，煎沸约10分钟即可，或研成细末吞服。
其果壳水煎剂可抑制志贺菌、痢疾杆菌等，对细菌性腹泻有一定疗效，可供药用。
肉豆蔻：别名豆蔻、肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。
将其种仁在45℃低温慢慢烤干，去油（主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黄樟醚），当种仁摇之作响时即可。
味辛，性温，归脾、胃、大肠经。
功能行气化湿，温中行气，涩肠止泻。
用量：煎汤，3～10克。
含挥发油，故不宜久煎。
提倡研成细末冲服，每次1.5～3克，可避免因煎煮造成的挥发油量损耗。
过量服用肉豆蔻，可引起严重的毒性反应，应引起注意。
生品作用相反，有泻下的作用。
红豆蔻：别名红豆、红蔻、红扣、良姜子，为姜科植物大高良姜的果实。
于每年11～12月果实刚成熟时采收，将果穗割下后放置阴凉处通风4～7日，等果实成深红色时脱粒，去掉枝干，晒干。
味辛，性温，归脾、肺经。
功能温中散寒，行气止痛，醒脾消食，解酒毒。
多用于温中散寒或解酒毒。
用量：煎汤，3～6克。
如何区别白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻？
如何区别白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻？
白豆蔻，即豆蔻，是姜科植物的果实，具有化湿、行气、温中、止呕的功效。
温燥性较小，适用于湿温病，主治湿温初期，胸脘满闷，在方剂中有“三仁汤”，组成杏仁、薏苡仁、白蔻仁、半夏、厚朴、滑石、通草、竹叶。
方中杏仁清上焦湿热、薏苡仁清下焦湿热、白蔻仁清中焦湿热，半夏、厚朴苦温燥湿，滑石、通草淡渗利湿，淡竹叶清热除烦，总体治三焦湿热，偏湿重于热。
草豆蔻，温燥性较强，所以具有“燥湿”的功效，而不是“化湿”，适用于“寒湿中焦”、“寒湿困脾”，适合寒证，不适合热证。
肉豆蔻，是热带乔木植物，主要产于马来西亚、台湾、广东、广西也有。
有香味，有类似于前面白豆蔻、草豆蔻的功效。
它最主要的功效是涩肠止泻，它的温性很强，具有温里散寒的作用，比较适合虚寒性的泄泻，久泻久痢。
在方剂“四神丸”中，用于治疗肾阳不足导致的五更泻。
相比其它止泻药，它还有一个优点就是不仅不影响胃肠功能，还可以开胃行气。
白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻的区别
白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻的区别
豆蔻即白豆蔻，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解。
白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。
白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。
白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。
草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。
草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。
草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。
草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。
肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料），压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。
肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。
肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。
香料知识——豆蔻
⾹料知识——⾖蔻他们说：这是⼀个专注美⾷餐饮的公众号！在烹饪中如何运⽤好⾹料？这是个⽼⽣常谈的话题。
很多卤⽔⾥、⽕锅⾥、⼀些有名的⼩吃⾥，⾹料的搭配和⽤量，总是让⼈摸不着头脑。
其实，⼤家⼀味地想要怎么去准确运⽤⾹料，还不如先全⾯正确地认识⾹料。
了解了它们的性质才能灵活运⽤。
所以我做⼀个⾹料的专题，将我们平时经常⽤到的⼏⼗种⾹料，⼀个⼀个的介绍给⼤家，希望⼤家能够有所收获并喜欢。
⾹料简介常⽤到的⾖蔻主要有三种，草⾖蔻、⾁⾖蔻、⽩⾖蔻。
⽩⾖蔻与草⾖蔻产⾃中印尼、越南等热带地区，我国南⽅也有种植，它们两个分别是两种姜科植物的种⼦。
⾁⾖蔻产⾃印尼、澳⼤利亚、加勒⽐海地区，⼜叫⾁果、⽟果、⿇醉果，是⼀种常绿乔⽊的果仁。
味型和⾹型⽩⾖蔻：苦⾹，吃起来略⾟辣，有薄荷味，微苦。
草⾖蔻：青草味、药材⾹味突出，略带苦味，回⼝有点⾟辣。
⾁⾖蔻：涩味、苦味突出，有类似胡椒的辣味，打开壳后⾹⽓很浓郁⽤途⽩⾖蔻、草⾖蔻常⽤于做卤⽔以及⽕锅。
⽩⾖蔻是制作五⾹粉和咖喱粉的主要⾹料之⼀，同时也是⼗三⾹⼩龙虾的主要⾹料之⼀。
草⾖蔻辟膻、除羶、压臊，⼀般⽤于除去⽜⽺⾁、禽类的腥⽓，平时很少单独使⽤，多⽤于⾹味较重的卤⽔和咖喱中。
⾁⾖蔻多⽤于制作炖⾁的卤⽔，较适宜油脂多、较肥腻的⾁类，能突出⾁⾹，增加醇厚的⾹⽓和⼝感。
另外⾁⾖蔻提取物具有抗真菌抗微⽣物的作⽤，有利于卤⽔的存放。
国外⽤在蛋糕、甜品、饮品上较多。
烹饪要点⽩⾖蔻、草⾖蔻可去腥膻，为菜肴增增加⾟⾹味，两者可相互替代。
与砂仁、陈⽪配合使⽤、可调节这两种⾖蔻的⾹味，形成⽐较柔和的味道。
⽩⾖蔻在中餐和西餐都有⽐较重要的地位，它去腥解腻效果显著，同时也能为菜肴附味增⾹，中餐中多⽤于⾁类菜肴，每千克⾷材⽤1—5克，⽤量过⼤会出现苦味。
西餐中⼴泛应⽤于点⼼、⾁制品、糖果、冷饮等。
草⾖蔻去腥除异，但是有苦味，注意⽤量，每千克⾷材⽤量1—4克，很少单独使⽤，多⽤于卤料和复合⾹⾟料的搭配，常与花椒、⾁桂、⼋⾓、⽩⾖蔻配合使⽤。
香料百科之几种常用豆蔻的区别
香料百科之几种常用豆蔻的区别我们在制作卤味料包时经常用到几种调味料被冠以“豆蔻”之名的调味料有4种：红豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻，气味作用各异，外形也不尽相同，有时难免迷糊，它们有何区别，为何有时只取其一，有时又搭配使用。
这就需要详细了解它们各自的习性。
红豆蔻、白豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。
白扣，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香，红豆蔻也是类似作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
肉豆蔻肉蔻又名玉果、肉果、头顶肉，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥果仁，是一种产于热带印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西地区的乔木，夏秋两季果实成熟时采收，优质香料。
肉蔻药性温热，具有温中行气、涩肠止泻之功效，知了五更泻的名方‘四神丸’中就有它。
作调味料，可去异味、增辛香。
供制酱肉之用，亦为急汁的原料之一。
豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。
炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。
但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费。
红豆蔻红豆蔻是姜科植物大高良姜的成熟果实，秋季果实变红时采收。
分布于我国两广、海南、云南等地区。
红豆蔻清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。
红豆蔻营养成分和绿豆相似，甚至超过绿豆，多食用红豆蔻对人体益处多多。
1、将红豆蔻和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；2、红豆蔻与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；3、红豆蔻与扁豆、薏仁同煮可治疗腹泻。
4、红豆蔻还可与中药同用，如红豆蔻配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；5、红豆蔻配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等。
用作香料时可以去腥解腻消食。
四川卤水中的老蔻、草蔻、红蔻、白蔻、豆蔻、肉蔻等各有什么特性？怎么用？
四川卤水中的老蔻、草蔻、红蔻、白蔻、豆蔻、肉蔻等各有什么特性？怎么用？首先更正一下题主列出的这几种香辛料，其中老蔻就是草蔻，草蔻、红蔻、白蔻、肉蔻统称为豆蔻，所以也称为白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻和草豆蔻。
虽然都统称为豆蔻，但是这四种香辛料并不是同一品种，在使用中还是有很大区别的，下面就依我的卤水经验，从原料特征、卤水作用以及采购品质三个方面详细的介绍一下这几种豆蔻。
草豆蔻姜科植物草豆蔻的干燥种子，又称老蔻、草蔻仁、假砂仁等。
体貌特征：呈球型的种子团，其实就像很多种子粘在一起，粘连的很紧密。
表面灰褐色，在其间有三条纵线将种子平等分成三瓣，掰开以后，这三条线是黄白色的隔膜。
每一瓣大约有二三十个小种子，小种子呈多面体，质地硬。
草蔻闻起来比较芳香，放在嘴里咀嚼时回口有些辣。
卤水中的作用：草蔻可以有效去除原材料的异味，并增加香味。
常用于带骨的原材料中，有渗透脱骨作用，比如制作烧鸡。
常与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。
草蔻属于苦香型香料，所以一般在“君臣佐使”中作为佐料使用。
采购时：要选择大小均匀，体型饱满的且色泽光亮为最佳。
白豆蔻姜科豆蔻属植物，以其果实作为调味品。
体貌特征：圆球形，颜色呈白色或者淡黄色，分量很轻。
捏开以后，里面也是有一个种子团，也有隔膜将种子隔成三瓣。
白豆蔻具有浓郁的芳香气味，味道辛辣，嚼碎以后有薄荷味的呛鼻子气息。
卤水中的作用：白豆蔻有明显的去腥解腻效果，也有为原材料增香的作用，不止在川式卤水中，川式火锅底料、干锅料中也比较常见。
常与香叶、八角、桂皮搭配，卤制猪肉产品经常用到。
草豆蔻也同属于苦香型香料，常用于佐料位置。
体轻，所以不要添加太多，用量过大则出现苦味。
采购时：个大、饱满，无裂痕，表面完整，气味浓为最佳。
红豆蔻姜科植物大良姜的果实，这大良姜和我们平时用的高良姜不一样，大良姜在卤水中不经常用，因为它的气味和作用都不及高良姜。
体貌特征：类似于椭圆形，这比其他豆蔻都小很多。
捏开外皮，里面也有种子团。
白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻、草豆蔻有啥不同？在卤水中起什么作用
白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻、草豆蔻有啥不同？在卤水中起什么作用大自然蕴藏着无数宝藏，据说世界上植物香料高达3000多种，而可以运用在食物上的至少也有上百种。
早在古罗马希腊时代，人类就学会了运用香料，从最初的单一药用开始，逐渐过渡到药食同源的烹饪方面来。
《圣经》中多处有记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料的文字，说明古人在那时候已经开始研究运用这些香料。
香料虽然各自的特质不同，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，然而每一种香料在不同组合和分量比重中，所产生了风味变化迥异。
在我们日常烹饪中运用最多的是八角、桂皮、花椒、丁香、胡椒这些芳香型香料，像豆蔻、山奈、砂仁等苦香型辛香料却很少用。
其实苦香型香料用好了不仅除腥去异味，而且还能产生新的复合香味，尤其是在卤水中，它们都是卤水老师傅的心头爱，同时也是提升卤味口感的尚方宝剑。
比如我们今天重点介绍的豆蔻就是炖肉、卤肉中常出现的香料，豆蔻是一个统称，分为白豆蔻，肉豆蔻，红豆蔻，草豆蔻4种，对于这4种豆蔻许多人分不清楚，总是容易将它们混淆，更不知道它们在卤水中究竟有哪些作用。
白蔻、肉蔻、红蔻、草蔻有什么区别？虽然白蔻、肉蔻、红蔻、草蔻都统称为豆蔻，它们均为苦香型香料，药食同源，有许多相似的特点，但并不是同一品种，在使用中还是有很大的区别，下面我们就将这4种豆蔻分别介绍给大家。
1、白豆蔻白豆蔻又称蔻仁，有时候简称豆蔻，为多年姜科草本植物白豆蔻的成熟果实，外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面颜色为乳白色或淡黄色，果皮为又轻又脆的木质，易纵向裂开，里面藏有隔膜将二十三粒种子隔成三瓣，每年7~8⽉成熟采摘晒干，用时捣碎。
白蔻有姜科植物特有的⽉⽉，挥发性油含量⽉，含油量为5.1%～6.8%，主要成分为右旋龙脑及右旋樟脑及桉叶素，其中右旋龙脑具有清香冰凉的特点，被誉为“天然冰⽉”，广泛应用于医学上，有芳香健胃的作用。
⽉蔻还含有皂甙、⽉素和淀粉等成分，气味浓烈，略带苦味且辛辣，咀嚼后有一种清彻冷冽之气沁入心脾，与薄荷味有几分相似。
白豆蔻与草豆蔻有什么区别？能相互代替吗？医生说：有时可以
白豆蔻与草豆蔻有什么区别？能相互代替吗？医生说：有时可以原创梅小护科普2021-01-27 12:49:32前几天我们聊了一下白豆蔻。
知道了白豆蔻是化湿气的，能化中焦脾胃的湿浊；能够温暖中焦脾胃；能够调理脾胃的气机；能够止呕。
知道了现代研究发现白豆蔻能促进胃液的分泌，增强消化；能增加肠胃蠕动，促进排便；能够制止肠内残渣异常发酵，祛除胃肠积气，改善肠道功能；能够止呕等。
有人说白豆蔻与草豆蔻是一样的，可以相互替代。
是真有吗？今天我们就来聊一下草豆蔻。
草豆蔻也是姜科的植物，是取它的种子做药。
主要产自于广西、广东。
其性温，味辛，具有燥湿、行气、温中、止呕的作用。
草豆蔻主要用于两种情况。
首先是寒湿中阻脾胃。
我们知道脾脏的特性是喜欢干燥，不喜欢湿浊的，如果脾被湿浊困阻了，就会出现消化吸收相关问题，比如吃不下饭，没胃口，腹胀，腹痛，食积，便秘，便溏等。
这种情况就需要把湿气给去了，脾胃才能恢复正常。
湿气也容易夹杂一些其他邪气，比如寒邪，比如火热，导致出现寒湿、湿热。
所以祛湿的药就有了祛寒湿的，祛湿热的，利水渗湿的等等。
草豆蔻性味辛温，是个祛寒湿的药，很适合寒湿中阻的情况。
它温中的作用，加强了其干燥湿浊的能力；它行气的作用，改善了因寒湿中阻导致的气机不畅；比单纯的燥湿药兼顾得更加全面。
第二就是用于中寒吐泻。
胃肠寒气凝结，就会影响胃肠的正常功能，出现蠕动异常，消化、吸收异常等。
如果蠕动变慢，就容易导致食积，出现腹胀，呕吐等；如果蠕动过快，则会出现不消化，泄泻等情况。
这种情况就需要温中。
草豆蔻具有温中的作用，能温暖胃肠，恢复肠胃被寒气凝结的情况。
有些人用热水袋或艾灸腹部治肚子痛，其实也是这个道理。
那白豆蔻与草豆蔻有什么区别？能相互代替吗？白豆蔻与草豆蔻药效类似，很多时候是可以替换的。
但它们还是有区别的，有两点区别。
首先草豆蔻的温热之性是比白豆蔻强的，就像年轻人，更加冲。
草豆蔻是燥湿，是通过干燥湿浊来祛湿；白豆蔻是化湿，是比较轻柔的，就像黏痰不好咳，先用一些化痰药把痰化稀一点，不那么黏，就好咳了。
草寇和肉蔻有什么区别？
草寇和肉蔻有什么区别？
题目中提到的四种名称里，豆蔻是总称，其它三种都属于豆蔻类。
豆蔻是姜科山姜属植物的总称，豆蔻有草蔻（草豆蔻）、肉蔻（红豆蔻）、白蔻（白豆蔻）几种。
它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。
以下分别介绍草寇、肉蔻、白蔻不同的特点。
1、草寇，又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁，性质温和，味辛辣芳香，涩。
草寇在中医中有燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃的功效。
可用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
也常做调料用，有开胃作用。
2、肉寇又名玉果、红豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、顶头肉等，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。
肉蔻是药食两用食物，可以入药，也可烹饪中用作调料。
炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇。
但是炖鸡肉最好不放类似的调料，因为鸡肉含有特有的谷氨酸钠，味道鲜美，如果再放肉寇就浪费了。
3、白蔻又名白豆蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。
白寇为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实，其果皮及花也可药用，主产于越南、泰国、缅甸等地，我国云南、广东、广西等省区也有栽培。
秋季果实成熟时采下，除去枝梗，晒干或用硫磺熏过，用时去果皮或连皮打碎生用。
香料百科丨豆蔻
香料百科丨豆蔻
1豆蔻简介豆蔻分草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。
草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子，辛辣芳香，性质温和；白豆蔻又称多骨（《本草拾遗》）、壳蔻（《本经逢原》）、白蔻（《本草经解》），皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和；红豆蔻也叫红豆、红蔻（《本草述钩元》），良姜子（《广西中药志》），颜色深红，有辣味和浓烈的香气。
另有肉豆蔻，又名迦拘勒（《本草拾遗》）、豆蔻（《续传信方》）、肉果（《本草纲目》），为肉豆蔻科常绿乔木植物果实，性状相近，常被归为豆蔻类，实有不同。
2豆蔻原产地豆蔻原产地于柬埔寨和泰国，中国广东、广西海南现在开始种植。
3豆蔻的功效：豆蔻味辛、性温。
有暖胃促食、消食、解酒、止呕镇吐之功效。
4豆蔻的作用：在川味凉卤菜肴中具有去异、增香、防腐、促进食欲的作用。
5豆蔻的选用：豆蔻应选颗粒饱满、干燥，表皮有花纹，色呈灰白，气味芳香，无霉烂，无蛀虫、无杂质为佳。
豆蔻应拍破后使用，以利出味。
肉蔻到底是什么东西，与白蔻、草寇、红蔻什么区别？一次全告诉你
肉蔻到底是什么东西，与白蔻、草寇、红蔻什么区别？一次全告诉你在5000多年前，人类对香料的使用就有了研究和应用，给食材去腥、解腻、增香，一直延续至今天。
今天咱们来说一下肉蔻。
肉蔻，学名为肉豆蔻，肉蔻的原产地是马来西亚、巴西等地，国内产于两广、云南、台湾或者福建、海南等地。
肉蔻在我国虽然很早就被引入，但是一直没有得到很好的重视，只是把它当做一种炖肉的佐料。
在我们炒菜时候用的十三香当中，有一种就是肉蔻。
一、如何挑选优质的肉蔻？购买时尽量挑选个大饱满，果实有分量的肉蔻，砸开之后香气浓郁者为佳。
二、香果和肉蔻是同一种香辛料吗？香果，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的种子，肉豆蔻是中药名，是肉豆蔻种子的种仁，也就是说，香果去皮之后就是肉豆蔻。
肉蔻香味比较稳重，而香果香味飘逸，而且带有水果般的香味。
西方国家常常使用肉蔻的黑果皮用来做西餐蛋糕。
中国人喜欢把肉蔻和各种香料组合到一起，用于炖肉、烹调、卤菜。
无论是酱、卤、炖、烹调都离不开肉蔻的组合做出的产品。
三、肉蔻的功效1、除腥异味肉蔻在我们卤肉时可以去除腥异味，提升肉质的鲜度，改善口感。
作为辅助增香，用量不宜过大。
2、刺激神经肉蔻能够刺激人的神经。
因为肉蔻里面含有让人兴奋的物质，用量过多可以令人产生幻觉，所以国家才要求肉蔻需要炮制经过特殊处理，但是这里还是建议大家不要在短时间摄入过多的肉蔻，可能会导致恶心呕吐等情况发生。
3、渗透性强肉蔻的“脱骨香”很有名，还能促进骨肉分离，让食材更加入味。
它的主要功能就是给食材调香，可以挥发特殊的油脂味道，香味可以渗到肉的内部和深层。
4、给卤水防腐5、特殊功能：止泻四、肉蔻使用方式肉蔻一般与肉桂、陈皮搭配使用，这样的话口味比较回甘。
当它和香叶，山奈，砂仁，搭配使用时，能够加强香气的入里性。
一般用于带骨类食材。
比如羊肉，鸡肉，鸭肉等。
肉蔻的用量为：每千克的食材中放8- 15克。
除了肉蔻，香辛料中还有白蔻、红蔻、草蔻，它们的名字十分相近，模样也很容易被混淆，但是作用和使用方式却不大相同。
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如何辨别白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻
导语：购买食物是生活中最平常不过的事情，但是这些平常的事情做好也是有一定的方法的，在购买的时候一定要认真的挑选这样才能保证食物吃起来更加
购买食物是生活中最平常不过的事情，但是这些平常的事情做好也是有一定的方法的，在购买的时候一定要认真的挑选这样才能保证食物吃起来更加的美味，下面一起了解一下什么样的草豆蔻好呢，这样在购买的时候就能买到更加可口的食物了。
豆蔻即白豆蔻，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解。
白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。
白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。
白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。
草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。
草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。
草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。
草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。
肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为较
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