化学第四章生命中的基础有机化学物质糖类课件人教版(00002)
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人教版化学选修五第四章第二节糖类课件(共25张PPT)
(3)果糖分子结构 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
[科学探究] 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设
计实验探究果糖是否具有还原性. A、设计银镜反应实验。 B、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。
(4)果糖的化学性质 ①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但 在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式， 所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午1时43分21.11.913:43November 9, 2021
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月9日星期二1时43分50秒13:43:509 November 2021
纤维素的用途（5个方面） (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（ 含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制 赛璐珞和喷漆）
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 。
醋酸纤维
(3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变
化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构 成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共24张PPT)
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
2020高中化学第四章生命中的基础有机化学物质2糖类课件新人教版选修
多糖 是 1mol 糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖类。如 淀粉、纤维素 等。多糖属于 天然高分子 化合物。
二、葡萄糖的结构、性质和用途 1．分子结构 葡萄糖的分子式为 C6H12O6 ，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。 它是一种多羟基醛。 2．物理性质 葡萄糖是 无色 晶体，熔点 146 ℃，有甜味，但甜度不如 蔗糖 ， 易溶于 水 ，稍溶于 乙醇 ，不溶于 乙醚 。
△ 2Cu(OH)2 ――→ CH2OH—(CHOH)4—COOH ＋ Cu2O↓ ＋ 2H2O,6O2＋C6H12O6―→6CO2＋6H2O。
12．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣。 对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可以防 止环境污染。现按下列方式进行综合利用，请回答有关问题：
3．化学性质 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化 等反应。 (1)氧化反应 ①生理氧化或燃烧 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ/mol
4．果糖简介
(2)纯净的果糖为 无色 晶体，熔点 103～105 ℃，它不易结 晶，通常为 黏稠状 液体，易溶于 水、乙醇和乙醚 。果糖是 最甜的糖。
3．对于淀粉和纤维素的下列叙述中不正确的是( A ) A．互为同分异构体 B．化学性质不相同 C．碳、氢、氧元素的质量比相同 D．属于同一类有机物
解析：淀粉、纤维素均可表示为(C6H10O5)n，由于 n 值不同， 二者不属于同分异构体，但 C、H、O 元素的质量比相同，二者均 属于多糖，但化学性质不同。
生的是( B )
①加成反应 ②氧化反应 ③还原反应 ④消去反应 ⑤取
代反应 ⑥水解反应 ⑦酯化反应 ⑧加聚反应
二、葡萄糖的结构、性质和用途 1．分子结构 葡萄糖的分子式为 C6H12O6 ，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。 它是一种多羟基醛。 2．物理性质 葡萄糖是 无色 晶体，熔点 146 ℃，有甜味，但甜度不如 蔗糖 ， 易溶于 水 ，稍溶于 乙醇 ，不溶于 乙醚 。
△ 2Cu(OH)2 ――→ CH2OH—(CHOH)4—COOH ＋ Cu2O↓ ＋ 2H2O,6O2＋C6H12O6―→6CO2＋6H2O。
12．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣。 对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可以防 止环境污染。现按下列方式进行综合利用，请回答有关问题：
3．化学性质 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化 等反应。 (1)氧化反应 ①生理氧化或燃烧 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ/mol
4．果糖简介
(2)纯净的果糖为 无色 晶体，熔点 103～105 ℃，它不易结 晶，通常为 黏稠状 液体，易溶于 水、乙醇和乙醚 。果糖是 最甜的糖。
3．对于淀粉和纤维素的下列叙述中不正确的是( A ) A．互为同分异构体 B．化学性质不相同 C．碳、氢、氧元素的质量比相同 D．属于同一类有机物
解析：淀粉、纤维素均可表示为(C6H10O5)n，由于 n 值不同， 二者不属于同分异构体，但 C、H、O 元素的质量比相同，二者均 属于多糖，但化学性质不同。
生的是( B )
①加成反应 ②氧化反应 ③还原反应 ④消去反应 ⑤取
代反应 ⑥水解反应 ⑦酯化反应 ⑧加聚反应
2019年秋高中化学选修五人教版课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类(共45张PPT)
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
新课探究
②酯化反应
(
CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH ③加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2 ④发酵成醇
CH2OH(CHOH)4CH2OH
C6H12O6 葡萄糖
2C2H5OH+2CO2↑
(2)葡萄糖的主要用途
葡萄糖用于糖果制造业,还可用于医药工业、制镜业。
。
新课探究
①水解条件: 稀硫酸(1∶5)作催化剂,
水浴 加热。
②水解产物中葡萄糖的检验: 欲检验水解产物中的葡萄糖,必须先加入 NaOH溶液 中和其中的硫酸,再加入银氨溶
液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。
新课探究
(2)麦芽糖: ①还原性糖: 能与新制Cu(OH)2悬浊液反应;能发生银镜反应。
[答案] [提示] ①大多数糖类的组成可以用通式Cm(H2O)n表示,其中n和m可以相同,也 可以不同;通式的使用有一定的限度,少数糖类不符合该通式,如脱氧核糖(C5H10O4)、 鼠李糖(C6H12O5);少数符合糖类通式的物质不是糖类,如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯 (HCOOCH3);通式只表明糖类的元素组成,并不反映糖类的结构。 ②并不是所有的糖都有甜味,即有甜味的不一定是糖,没有甜味的也可能是糖。
Cm(H2O)n 表示。
新课探究
3.结构: 从分子结构上看,糖类可定义为 的 脱水缩合物 。
多羟基醛 、 多羟基酮 和它们
新课探究 4.分类 (1)根据能否水解以及水解后的产物分为单糖、低聚糖和多糖。
能否水解 代表物质
单糖 不能 葡萄糖 、 果糖 、 核糖、脱氧核糖
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)
本堂小结：
①糖类与碳水化合物、甜味没有必然联系 ②糖类按聚合程度分为单糖、低聚糖、多 糖 ③葡萄糖的化学性质： 同时具备羟基（-OH）和醛基（-CHO）的 性质 ④葡萄糖在生物学的鉴定和代谢（呼吸）
课堂练习：
多羟基醛酮 及其缩合物
1、下列物质属于糖类（ B ）
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇
木糖醇
糖类
小结：
糖类
碳水化合物 甜味物质
二、糖的定义和分类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类（聚合程度）
单糖 不能再发生水解的糖 葡萄糖、果糖等
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖。蔗麦芽糖糖等
多糖能水解成多分子单糖的糖
淀粉 纤维素等
（一）葡萄糖与果糖
互
1、葡萄糖： 分子式：C6H12O6
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
关键词：葡萄糖、单糖、还原性
奶茶
蛋 挞
双
皮
提
奶
拉
米 苏
甜品
白
冰
砂
糖
糖
方
红
糖
糖
提供生理活 动所需能量
糖是三大营 养物质之一
考纲要求：
①了解糖类的概念 ②熟悉常见糖类 ③熟悉葡萄糖的相关性质，能结合 有机基础知识分析葡萄糖的相关化 学反应
第二节 糖类
为 同
分
异
构
2、果糖： 分子式：C6H12O6
体
从结构上看，
葡萄糖和果糖
可能具有怎样
的化学性质？
葡萄糖的物理性质及存在
无色晶体，熔点为146℃，有甜味， 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类课件新人教版选修5
复习课件
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类课件新人教版选修5
2021/4/17
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类课 件新人教版选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
第四章 生命中的基础有机化学物质
1．熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。 2.知 道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它 们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
丙方案实验设计和结论均正确。有银镜产生，说明淀粉水解生 成葡萄糖；向水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉 存在；因此得出的结论为淀粉部分水解。
5．某同学称取 9 g 淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程 序如下：
(1) 各 步 加 入 的 试 剂 为 A____________ ， B____________ ， C___________。
3．下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是( ) A．两者互为同分异构体 B．两者都易溶于水 C．葡萄糖在乙醚中不溶，而果糖易溶 D．葡萄糖比果糖要甜
解析：选 D。葡萄糖和果糖的分子式都是 C6H12O6，但前者是多 羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体； 葡萄糖和果糖都易溶于水，都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得 多，在糖类中，果糖是最甜的糖。
相似点
蔗糖与麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
①组成相同，分子式均为 C12H22O11，互为同分 异构体；
②都属于二糖，1 mol 二糖水解后生成 2 mol
单糖
蔗糖
麦芽糖
官能 不含醛基，是非还原型糖 含有醛基，是还原型糖
团
不 化学 不能发生银镜反应，也不能 能发生银镜反应，能被
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类课件新人教版选修5
2021/4/17
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类课 件新人教版选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
第四章 生命中的基础有机化学物质
1．熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。 2.知 道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它 们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
丙方案实验设计和结论均正确。有银镜产生，说明淀粉水解生 成葡萄糖；向水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉 存在；因此得出的结论为淀粉部分水解。
5．某同学称取 9 g 淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程 序如下：
(1) 各 步 加 入 的 试 剂 为 A____________ ， B____________ ， C___________。
3．下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是( ) A．两者互为同分异构体 B．两者都易溶于水 C．葡萄糖在乙醚中不溶，而果糖易溶 D．葡萄糖比果糖要甜
解析：选 D。葡萄糖和果糖的分子式都是 C6H12O6，但前者是多 羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体； 葡萄糖和果糖都易溶于水，都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得 多，在糖类中，果糖是最甜的糖。
相似点
蔗糖与麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
①组成相同，分子式均为 C12H22O11，互为同分 异构体；
②都属于二糖，1 mol 二糖水解后生成 2 mol
单糖
蔗糖
麦芽糖
官能 不含醛基，是非还原型糖 含有醛基，是还原型糖
团
不 化学 不能发生银镜反应，也不能 能发生银镜反应，能被
人教版高中化学选修五第四章 生命中的基础有机化学物质第二节糖类教学课件 (共16张PPT)
淀粉液 H加2S热O4水解液
碘水 现象A
过量NaOH
新制Cu(OH)2 悬浊液
加热
现象B
序号 １ ２ ３
现象A 现象B
结论
练习．某同学设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水 解情况,评价四种方案是否正确，并简述理由。
方案甲：淀粉液
H2SO4 加热
水解液
NaOH
I2水
溶液变蓝
结论：淀粉完全没有水解
方案乙：淀粉液
CO CO
O
练习：如下图所示，淀粉水解可产生某有机 化合物A，A在不同氧化剂作用下，可以生成 B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜 反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成 D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物 E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质 被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次 之， 最难。
H2SO4 加热
水解液
NaOH
结论：淀粉完全水解
I2水 溶液不变蓝
银氨
方案丙：淀粉液
H2SO4 加热
水解液
溶液 加热
无银镜现象
结论：淀粉完全没有水解
银氨
方案丁：淀粉液
H2SO4 加热
水解液
NaOH中和液
溶液 加热
银镜
结论：淀粉已经水解
练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物H
O
H ：结构为 CH2 CH2
淀粉 纤维素
羟基 醛基 无醛基 醛基
羟基
氧化、还原、酯化
水解 氧化、还原、水解 水解、遇碘变蓝 水解、
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏
高中化学选修5 人教版 第四章 第二节 《糖类》课件(共46张PPT)
的糖类。 如：蔗糖、麦芽糖
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
人教版高中化学选修五课件第四章第二节糖类(第一课时).ppt
液中加入3～5滴稀H2SO4 ③将混合液煮沸几分 钟，冷却 ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液
，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原
因是：___C____。
A．蔗糖尚未水解
B．加热时间不够
C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其酸
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是
。
在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4 使水解液呈微碱性，再加银氨溶液并水浴加热。
含醛基(还原性糖)
①能发生银镜反应和与新 制Cu(OH)2反应 ②水解反应
重要用途 二者关系
可做甜味食物 互为同分异构体
可做甜味食物
【思考与练习】
1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反
应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原
因是
（D）
A．蔗糖本身具有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
∴ 果糖也是还原性糖。
②果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自 动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化 而褪色。
∴ 可用溴水区别葡萄糖和果糖。
归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较
相同点： 1、氧化反应
2、加氢还原
（1）银镜反应
（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应 （3）人体内缓慢氧化
3、酯化反应
不相同点：
___乳__酸__C__3_H_6_O_3___等。
因此将糖类称为碳水化合物是不科学的。
2、分类： 1). 单糖： 凡是不能再水解的糖。
如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它 们的分子式都为C6H12O6
2). 低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的。
如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它 们的分子式都是C12H22O11
高中化学PPT课件人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类
2．淀粉的结构
几百到____ 几千 单糖 单元。 ① 淀粉分子中含有____ 个_____ 即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：_______ 162 几十万 ③相对分子质量从______ 几万 到______ 天然有机高分子 化合物 ④属于______________
分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
白 色晶体,_____ 易 溶于水， 2、物理性质: ______ 较难 溶于乙醇，甜味_______ 仅次于 果糖。 ______ 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。
3、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应, ② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解 生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
×
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成, 是生命活动的主要能量来源
√
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
1.葡萄糖分子结构的研究：
通过燃烧法求得： （1）实验式：
CH2O
通过质谱法求得相对 （２）分子式： C6H12O6 分子质量为180：
通过实验验证解得： （３）结构式：
官能团： 1个-CHO 5个-OH
蔗糖、麦芽糖、乳糖
1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 淀粉、纤维素
（多糖属于天然高分子化合物）
你对糖类了解吗?
判断下列说法是否正确，并说明理由： 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 ×
糖类
甜味
乙酸 C2H4O2
鼠李糖 C6H12O5
2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋2CO2 4、葡萄糖的用途
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质2糖类课件新人教版选修3
学习课件 高中化学第四章生命中的基础有机化学物质2糖类课件新人教版选修3
基础梳理·初探
核心突破Байду номын сангаас讲练
知识归纳·串联
课堂落实·评价
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你们休息一下眼睛， 看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐对身体不好哦~
结束语
同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成功 的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没有失 败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，考试加 油!奥利给~
2021-2022版高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类课件新人教版选修5
己六醇 C.葡萄糖与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖酯 D.葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体
蔗糖与麦芽糖
葡萄糖和果糖都是单糖，都具有还原性，那么在 甘蔗中含有的蔗糖以及麦芽糖属于二糖，二者的性质 又有哪些区别呢？
请同学们快速阅读课本82页的内容，2分钟后看 谁能准确说出蔗糖、麦芽糖的分子式、结构以及性质。
淀粉与纤维素
纤维素的存在以及物理性质
1.存在: 纤维素存在于一切植物中，是构成植物细胞壁
的基础物质。其中：棉花含纤维素92～95％； 亚麻 含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。 2.物理性质:
白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。 一般不溶于水, 也不溶于有机溶剂。
淀粉与纤维素
纤维素的最终水解产物是什么？纤维素还具有哪 些特性呢？ 1.纤维素水解比淀粉水解困难，要用90%的浓硫酸作
(葡萄糖) (果糖)
分子式相 同，但表 示的是不 同物质
【思考】上述化学方程式中为什么要注明汉字？
蔗糖的水解
请你说出蔗糖水解的实验步骤
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸 热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
【思考】稀硫酸、NaOH溶液分别起什么作用？二者的 顺序能否调换？
稀H2SO4是催化剂；NaOH使溶液呈碱性。 二者的顺序不能互换，否则导致实验失败。
葡萄糖和果糖
说出果糖的分子式和结构特点
（1）分子式：C6H12O6
O
（2）结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCCH2OH
（3）结构特点：多羟基酮，与葡萄糖互为同分异构体。
葡萄糖具有还原性，果糖是否也具有还原性呢？ 如何鉴别葡萄糖和果糖？
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间 休息一下眼睛，
蔗糖与麦芽糖
葡萄糖和果糖都是单糖，都具有还原性，那么在 甘蔗中含有的蔗糖以及麦芽糖属于二糖，二者的性质 又有哪些区别呢？
请同学们快速阅读课本82页的内容，2分钟后看 谁能准确说出蔗糖、麦芽糖的分子式、结构以及性质。
淀粉与纤维素
纤维素的存在以及物理性质
1.存在: 纤维素存在于一切植物中，是构成植物细胞壁
的基础物质。其中：棉花含纤维素92～95％； 亚麻 含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。 2.物理性质:
白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。 一般不溶于水, 也不溶于有机溶剂。
淀粉与纤维素
纤维素的最终水解产物是什么？纤维素还具有哪 些特性呢？ 1.纤维素水解比淀粉水解困难，要用90%的浓硫酸作
(葡萄糖) (果糖)
分子式相 同，但表 示的是不 同物质
【思考】上述化学方程式中为什么要注明汉字？
蔗糖的水解
请你说出蔗糖水解的实验步骤
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸 热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
【思考】稀硫酸、NaOH溶液分别起什么作用？二者的 顺序能否调换？
稀H2SO4是催化剂；NaOH使溶液呈碱性。 二者的顺序不能互换，否则导致实验失败。
葡萄糖和果糖
说出果糖的分子式和结构特点
（1）分子式：C6H12O6
O
（2）结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCCH2OH
（3）结构特点：多羟基酮，与葡萄糖互为同分异构体。
葡萄糖具有还原性，果糖是否也具有还原性呢？ 如何鉴别葡萄糖和果糖？
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间 休息一下眼睛，