2015年台湾省公共营养师四级理论考试试卷
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案公共营养师(四级)理论知识试卷+答案考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________--------------------------------------------------------------------------------一、选择题（第1~80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1分，满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ）（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ）（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ）（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ）（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）（A）15%—20% （B）20%—25% （C）25%—30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ）（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ）（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师四级试题一
公共营养师四级复习试题1一、单选1、猪肥肉、猪瘦肉、猪脑、猪肝各100g，其胆固醇含量按从高到低依次排列的顺序是（）。
A、猪肝 >猪脑>猪肥肉>猪瘦肉 B猪脑>猪肝>猪肥肉>猪瘦肉C猪肥肉猪瘦肉猪脑猪肝 C猪脑猪肥肉猪肝猪瘦肉2、用计算法编制食谱，首要确定的是（）A、脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D能量3、用下列那种食物中含的铁元素最易对人体消化吸收（）A、豆制品 B牛奶 C牛肉 D菠菜4、碳水化合物能供给和储存能量，一般，占人体能量来源中的（）.A、 45%—50% B 45%—55% C 55%—65% D 65%—75%5、人体运动系统的构成是( ).A、骨、骨连接、骨骼肌 B 骨、韧带和肌肉C 骨、骨连接和平滑肌D 骨、韧带和神经6、一般来说，与成年人体重变化密切相关的是（）。
A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪7、我国营养学会推荐；成人每日有膳食蛋白质所提供能量应为日摄入总量的（）。
A、10—15%B、20—25%C、20—30%D、30—35%8、孕妇在妊娠后期，其基础代谢率<BMR>可增高约（）。
A、15%—20%B、20%—25%C、10%—15%D、25%—30%9、母乳喂养婴儿的时间，通常可延续至（）。
A、8—10个月B、6—8个月C、4—6个月D、10—12个月10、具有下列那类作用的属保健食品（）。
A、补充微量营养素作用B、增智作用C、增高作用D、治疗疾病11、反应健康促进传播活动的传播金字塔，一般由几个层次（）A、4个B、6个C、8个D、2个12、关于植物类食物的防癌作用描述错误的是（）。
A、枣对胃癌有防治作用B、杏对子宫癌有防治作用C、大蒜经研究对肺癌、大肠癌、肝癌等有防治作用D、茶对喉癌、大肠癌等有防治作用13、《保健食品注册管理办法（试行）》施行的时间是（）。
A、2005年9月1日B、2005年8月1日C、2005年7月1日D、2005年10月1日14、下列哪项不属于公共营养师的职业道德守则第一条的内容（）。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
公共营养师2015四级技能试题（最新）
公共营养师2015四级技能试题（最新）⼀、膳⾷调查与评价（25分）某营养师拟开展下列⼯作：1、对数袋包装、体积与质量相同花⽣的份重进⾏估算；（12分）2、对上述花⽣的废弃率、可⾷部分进⾏精确计算。
（13分）请您帮助他设计⼀个详细的实施⽅案。
⼆、⼈体营养状况测定和评价（25分）⼩陈按下列步骤进⾏了成⼈消瘦或肥胖的判断：（25分）（1）准备测量器材，如测量床，坐⾼计、体重计，并了解相关标准（2）进⾏体格测量，主要是测量胸围、头围、坐⾼（3）计算胸围/坐⾼指数（4）计算kaup指数和Rohrer指数（5）计算⽐胸围（6）分析和判断您认为这种判断⽅法有⽆不当之处。
若有，请予以指正。
三、膳⾷指导和评估（25分）某位男性居民从事车⼯⼯作，想请营养师为他编制中餐⾷谱，要求中餐能量占全⽇总能量的38%，脂肪提供能量占全⽇能量的25%，蛋⽩质提供能量占全⽇能量的13%。
中餐的主⾷为粳⽶和标准粉，粳⽶提供的碳⽔化和物占中餐总碳⽔化合物的60%。
营养师为该男性进⾏了体格测量，测得其⾝⾼为175cm，体重82kg。
请您根据表1、表2为该男性确定该男性中餐粳⽶和标准粉的需要量，并填⼊表3，计算保留1位⼩数。
（25分）表1 成⼈每⽇能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体形体⼒劳动极轻体⼒劳动轻体⼒劳动中体⼒劳动重体⼒劳动消瘦35 40 45 45~55正常25~30 35 40 45超重20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35表2 ⾷物成分表（每100g可⾷部分）⾷物能量（kcal）蛋⽩质（g）脂肪（g）碳⽔化合物（g）粳⽶345 7.7 0.6 77.4标准粉349 11.2 1.5 73.6四、社区营养管理与⼲预（10分）有位居民不会操作计算机，但⼜想⽤计算机通过Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据，请您向他介绍计算机上⽤Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据并进⾏保存的具体操作步骤。
公共营养师(国家职业资格四级)真题及答案
最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。
A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。
A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。
A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。
A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。
A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。
A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。
A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。
台湾省2015年上半年公共营养师四级考试题
台湾省2015年上半年公共营养师四级考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、黄曲霉毒素主要危害人体哪个脏器____A．肺部B．胃肠道C．肝脏D．心脏2、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌3、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是____A．腰果B．杏干C．蜜枣D．桃4、就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着__A．生活来源B．能力提升的平台C．满足兴趣爱好的方式D．无法平价5、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新6、UL的主要用途是______。
A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平7、足月新生儿的平均身长为____cm。
A．30 B．40 C．50 D．608、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类9、最经济的能量来源的食物类别为____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类10、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥11、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。
A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核12、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果13、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给__。
A．维生素DB．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪14、碳水化合物供给应占总能量的____A．45%-50% B．50%～55% C．55%～65% D．60%～65%15、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为____A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原16、某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量____ A．高于能量供给B．低于能量供给C．与能量供给量平衡D．高于机体需要17、社区资料获得的途径不包括（）。
公共营养师四级(理论知识)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯正确答案：A2．成年人碘的摄入量为每天( )。
A．100ugB．150ugC．200ugD．250ug正确答案：B3．出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2正确答案：B4．下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。
A．煮黄豆B．豆浆C．豆腐D．豆芽正确答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3％，但加工成豆浆可达84．9％，豆腐可提高到92％～96％。
5．亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
A．n一3B．n一6C．n一9D．n—20正确答案：B6．体内可合成的维生素为( )。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：D7．下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅正确答案：B解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。
8．奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。
A．1000mlB．至少250mlC．300ml以上，越多越好D．300~600ml正确答案：D9．中国成人男性锌的RNI为( )。
A．10．5mg／dB．12．5mg／dC．15．5mg／dD．18．5mg／d正确答案：C10．下列碳水化合物中( )为单糖。
A．果糖C．淀粉D．水苏糖正确答案：A11．在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。
A．肉B．鱼C．大豆D．蔬菜正确答案：C解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高。
而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。
12．类胡萝卜素在体内可以转变成( )。
完整版公共营养师(四级)考试真题及答案
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
台湾省2015年下半年四级公共营养师理论试题
台湾省2015年下半年四级公共营养师理论试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国__颁布《保健食品管理办法》。
A．1995年B．1988年C．1987年D．1996年2、一杯酸奶约为__g。
A．30B．40C．50D．603、人的头发数量有____根。
A．2万～5万B．5万～10万C．10万～15万D．15万～20万4、应用____软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。
A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS5、微波加热的特点包括____A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌6、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积7、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%8、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．等于C．接近D．小于9、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后______月开始。
A．5～7B．4～6C．3～5D．2～4E．1～310、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。
A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.011、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的____对血糖的影响。
A．质量B．数量C．种类D．摄取方式12、牛磺酸是一种____，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。
A．芳香氨基酸B．含硫氨基酸C．支链氨基酸D．含酰胺氨基酸13、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《中华人民共和国食品卫生法》D．《保健食品管理办法》14、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____ A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量15、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。
2015年国家《公共营养师》技能考试(四级)真题 (1)
2015年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g 糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
台湾省四级公共营养师考试题
台湾省四级公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传目”。
A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日2、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂3、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。
A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化4、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶5、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1B．2C．3D．46、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%7、挤压膨化过程中____A．不破坏维生素C B．脂类稳定性提高C．可溶性食物纤维降低D．维生素损失相对较少8、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是__。
A．缺铁性贫血B．呼吸功能障碍C．缺锌性贫血D．过敏性鼻炎9、最常用于较大人群的膳食调查方法是____A．称重法B．记账法C．食物频率法D．24h膳食回顾法10、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉____A．口蹄疫B．猪水泡病C．囊虫病D．旋毛虫病11、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B—胡萝卜素12、做胆囊造影检查时可选的食物是____A．鱼B．煎蛋C．果酱D．奶13、收集头发样品时，____A．离发根1—2cm处剪断B．离发根3—5cm处剪断C．离发尖3—5cm 处剪断D．离发尖1—2cm处剪断14、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠15、学龄前儿童是指____岁的儿童。
公共营养师四级综合试题【含答案】详细
公共营养师四级综合试题【含答案】详细1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。
()A. 10.50.10.3B. 10.30.50.1C. 10.10.30.5D. 10.50.30.1【答案】A11. 汤勺的容量一般为()mL。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2015年台湾省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A：动物蛋白B：薯类淀粉C：动物脂肪D：谷类淀粉2、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列3、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁4、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A：封闭式问题为主B：开放式问题为主C：开放式和封闭式各一半D：以上都可以5、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA6、膳食纤维摄入过少易导致__。
A．肥胖症和胆石症B．便秘和憩室病C．大肠癌D．以上都包括7、坐高与身高的比较可以反映__。
A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖8、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的9、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%10、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.511、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是______。
A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果12、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要____个鸡蛋。
A．5 B．7 C．9 D．10 E．1213、《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。
A．800mlB．1200mlC．1600mlD．2000ml14、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加______。
A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥15、身高体质指数的公式为____A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000016、水溶性维生素的共同特点为__A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是17、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月18、血清叶酸测得____即为缺乏。
A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L19、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为____左右。
A．60% B．80% C．95% D．70%20、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。
A．奶粉:水为1:9 B．奶粉:水为1:8 C．奶粉:水为1:7 D．奶粉:水为1:6 E．奶粉:水为1:521、天然色素的优势是______。
A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽22、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。
A．1989 B．2002 C．1997 D．198723、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____A．0.5mg,0.5mg,5mg B．1.2mg，1.2mg，12mg C．1mg，1mg，10mg D．5mg,5mg,5mg24、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发25、含胆固醇量最高的动物组织是____A．肌肉B．肥肉C．肺D．脑26、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A．甘草27、身高体质指数为（）A．体重(kg)÷身高（cm）×1000B．体重(kg)÷身高（m）×1000C．体重(g)÷身高（cm）×1000D．体重(g)÷身高（m）×100028、下列不属于糖类的生理功能的是____A．增强肠管功能B．抗生酮作用C．抗肿瘤作用D．解毒作用29、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有____A．鸡蛋B．稻米C．鸡肉D．牛肉E．大豆2、下面三餐分配合理的有____A．早、中、晚三餐能量分别占企天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40% E．以上均不合理3、社区营养工作的具体执行者是______。
A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位4、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是____A．甜炼乳B．调制奶粉C．全脂奶粉D．淡炼乳5、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容有____A．项目背景捕述B．总目标及分目标C．拟采取的营养干预措施D．时间安排E．执行组织及其参加人员名单6、维生素B2主要来源于____食品。
A．调味品类B．奶类C．蔬菜类D．动物内脏7、烹饪原料感官检验鉴别方法有____A．视觉检验B．嗅觉检验C．味觉检验D．听觉检验E．触觉检验8、运用较多也比较成熟的行为理论包括____A．知信行理论模式B．健康传播理论C．健康信念模式D．计划行为理论E．健康促进理论9、铅污染食品的主要途径是____A．土壤B．水C．包装材料D．工业三废和汽车尾气排放10、对误服大量铁剂患者应给予____促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。
A．豆浆B．生蛋清C．牛奶D．米汤E．美蓝11、人体必需脂肪酸有____A．AA B．DHA C．EPA D．亚油酸E．α-亚麻酸12、下列内容中符合安素制剂配方特点的是____A．蛋白质水解后可产生谷氨酰胺B．添加MCT C．胆固醇含量极低D．添加硒、铬、钼3种矿物质E．不含乳糖13、可乐型碳酸饮料含有____A．可乐B．香精C．月桂D．柠檬E．可可14、食物中毒的发病特点是____A．发病潜伏期短B．发病与食物有关C．中毒患者临床表现相似D．人与人直间传染15、甲基汞主要蓄积的器官是____A．心脏B．肝脏C．肾脏D．肺脏E．脑16、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有____A．葡萄球菌肠毒素B．河豚毒素C．肉毒毒素D．沙门菌内毒素E．副溶血性弧菌血毒素17、以下说法正确的是____A．产后1～5天内的乳汁称为初乳B．产后5～10天内的乳汁称为初乳C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响18、维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症19、关于调查和访问，做法正确的是____A．在提纲或者调查表问题指导下进行B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达20、维生素D含量丰富的食物有____A．动物肝脏B．大豆C．脂肪含量高的鱼D．蛋黄E．奶油21、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有____A．不新鲜的蔬菜B．腌菜C．苦井水D．卤肉E．腌肉22、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有____A．α亚麻酸B．十八碳四烯酸C．二十碳四烯酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸23、碳水化合物的抗生酮作用主要是指__。
A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积24、低温储存食品的基本原理是____A．利用低温控制微生物的生长繁殖B．控制酶的活动C．杀灭所有的微生物D．停止酶的活动E．去除食品中的杂质25、下列属于重体力劳动的有____A．炼钢B．舞蹈C．酒店服务员D．体育运动E．采矿26、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A．甘草27、身高体质指数为（）A．体重(kg)÷身高（cm）×1000B．体重(kg)÷身高（m）×1000C．体重(g)÷身高（cm）×1000D．体重(g)÷身高（m）×100028、下列不属于糖类的生理功能的是____A．增强肠管功能B．抗生酮作用C．抗肿瘤作用D．解毒作用29、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏。