重庆鸡公煲的做法及配料是什么【养生食谱大全】
重庆鸡公煲
重庆鸡公煲特色：“重庆鸡煲”是一道重口味、回味无穷的名菜。
锅的烹调方法和干锅的吃法融合了现代腌制原料的方法。
其独特的风味、口感和低廉的价格，让人百吃不厌。
菜品提供：重庆名厨罗士元，中餐特级三级厨师，曾受聘为河南灵宝金源大酒店、海陆孔先城、贵阳金阳大酒店的主厨。
相港国居三家餐厅的主厨。
主营川菜、贵州菜、粤菜、韩国菜，以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型、菜雕。
原料：小公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋头）。
调料：青、红辣椒片、香菜各20克、蒜苗25克、A料（浓缩鸡精5克、白糖2克、鸡精5克、凤梨汁、蚝油各2克老抽、蒜粉各10克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒各3克），料酒15克，高汤250克，牛油20克，秘制酱50克、大蒜50克、姜片15克、色拉油约120克。
秘制酱料和油炸：原料：郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，糯米糕椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克、酒酿2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。
制作：锅内加黄油烧开，加入色拉油，加入冰糖小火煮至全部融化变红，待油面有拳头大小的糖时，加入豆瓣酱、泡椒、和姜末炒香，再加入糕点花椒炒30分钟，加入酒酿、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒熟 10分钟，关火。
制作方法：(1) 幼公鸡切块，洗净，用毛巾沾湿，加入材料A用50克清水冲淡，加入鸡块拌匀，加入香菜腌30分钟备用 .(2)锅烧热，加入色拉油，煮至七成熟，放入芋头块炒熟，颜色微黄时捞出放入锅中，将香菜从中挑出腌制好的鸡块，放入油锅中滑到快熟了就倒出来。
(3) 将锅置火上，加入牛油，加入切好的姜蒜炒香，再加入秘制酱料和鸡块，加入A料炒匀，加入清汤煮熟后加入青红椒丁、蒜苗晒干后倒入锅中，撒上香菜即可食用。
生产密钥：1.济公是重庆话。
在重庆，公鸡叫鸡公，母鸡叫鸡婆。
2、一只1公斤左右的公鸡最好。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4.鸡块可以分批腌制冷藏。
全套重庆鸡公煲烧制方法
全套重庆鸡公煲烧制方法重庆鸡公煲配料:剥好的大蒜籽青辣椒条洋葱丝本地芹菜（1寸）生姜片香菜料酒三五牌火锅底料（每份放15克）干辣椒剪成指甲片各种规格配比:1. 特大煲(21厘米):鸡块1.7斤+大蒜籽15-20个+洋葱70克+青椒条30克+本地芹菜30克售价:382. 大煲(18厘米): 鸡块1.2斤+大蒜籽10-15个+洋葱50克+青椒条20克+本地芹菜20克售价:283. 小煲(16厘米): 鸡块0.7斤+大蒜籽5-10个+洋葱35克+青椒条10克+本地芹菜10克售价:18（本地芹菜指小芹菜，味道重的那种，带叶子一起用）鸡选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡，如用冰冻鸡口感受影响。
斩成小块备用.每斤酱料腌制鸡块6斤,腌制0.5~2小时操作流程:λ现将砂煲（砂锅）擦干水烧热,估计2分钟,烧到煲表面温度200度.再倒入30克油烧1分钟,油温达到180度,加入蒜籽青椒洋葱λ芹菜生姜干辣椒火锅料煸香后倒入鸡块，稍微翻动一下就盖盖中火闷烧,利用煲中高温焖烧.λ每隔1.5-2分钟进行翻烧,3--4次即可λ鸡块表面冒出鸡汁将近80-90%熟时放入黄酒10克和香菜，此时可以根据客人喜好加辣椒，.焖烧片刻λ上桌时需要用酒精炉,边烧边吃,当吃的差不多时可以加入白汤,继续涮各种原料.注意：1、三五火锅底料是指浓缩底料⎝三五最传统的产品2、烧煲的过程切忌加汤/水。
汤/水是客人吃完鸡后，吃涮菜的时候加的。
3、烧好的煲，小煲的汤汁不多，中煲就比较多了，大煲里满满的都是汤水。
这些汤水是来自于鸡肉的汁水和菜的汁水。
4、腌鸡时间1~2小时最佳，短了不入味。
时间太长（超过12小时）则容易鸡肉颜色发黑。
5、客流突然增大，预备好的腌鸡不够用，怎么办？称好鸡和酱，不断搅打，促进入味，15分钟即可用。
6、放洋葱青椒等青菜的时机：a) 追求最佳味道时：在融化完火锅底料，加入姜蒜后，立刻全部放进煲里，翻炒几下，然后再放腌好的鸡。
优点：青菜全部做调料使用，使鸡的味道达到最佳缺点：青菜不好看。
鸡公煲家常做法
鸡公煲家常做法
鸡公煲，是一道家常做法简单而美味的菜品。
下面分享一份不带标题的鸡公煲家常做法，希望对您有所帮助。
首先，准备好所需的食材：鸡公500克，老姜20克，蒜头15克，红椒10克，青椒10克，香菜适量。
调料：食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量。
将鸡公洗净，切块备用。
老姜切片，蒜头剁碎备用。
红椒和青椒都切成块状备用。
将锅放在火上，加入适量的食用油。
油热后，加入姜片和蒜头碎爆炒几秒钟，炒出香味。
接着，将鸡公块放入锅中，翻煎至两面微金黄。
接着，加入适量的料酒，煮几分钟以去腥味。
然后，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀让鸡公均匀上色。
稍微加入一些热水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，用中小火炖煮15分钟。
再来，打开锅盖，加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
根据个人口味可以加入适量的辣椒或其他调料，增加口感。
最后，加入切好的红椒和青椒，继续煮2分钟至鸡肉熟烂，椒类变热即可。
出锅前，撒上适量的香菜，提升鲜香度。
鸡公煲做好后，可以撒上一些胡椒粉提升口感，然后用大碗盛装，可以搭配米饭或面条一起享用。
这就是一份简单而美味的家常鸡公煲的做法，希望您能够喜欢！如果您有其他的问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。
重庆鸡公煲做法及配料
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的制作过程：
（1）将各种香料打碎。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限，否则发苦。
（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
文章导读
重庆鸡公堡是重庆地区比较有名的一道菜，它的特点是入味彻底，浓香滑嫩。在口感方面可以根据自己的爱好进行调整，主要分为重辣，中辣和微辣。重庆鸡公堡的做法相对也不是特别的难，主要是准备土公鸡，准备适量的香菜和西芹，另外要多准备一些干辣椒和花椒。
做法
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
主料：每大分鸡公煲，需鸡肉850克。
配料：秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克。
秘制酱料配方：海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克。
注：将以上所有材料混合在一起搅拌均匀，即为鸡公煲酱料。
鸡公煲具体做法步骤：
1、首先准备鸡肉850克，或者鸡腿肉850克，先清理干净，浸泡、清洗后，沥干水分，待用。
2、将清理好的鸡肉再切成块，大约3厘米左右的鸡肉块，切好后放入盆中，再放入混合酱料140克，然后用手抓拌均匀，腌制4小时，待用。
3、取大号砂锅，放入炉灶上，开火，放入色拉油30克，然后再下入姜片10克，大蒜瓣12克爆香，然后再加入干辣椒节10克，再加入红99火锅底料30克，把辣椒节炸至微黄，再放入西芹段100克，洋葱丝90克，炒出香味，然后加入高汤或者清水850克，在放入腌制好的鸡肉850克，黄酒25克，盖上盖子，烧开后，改用小火煨煮6分钟左右，打开盖子，放入客人点好的素菜，先把耐煮的放进去，不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入，待素菜全部基本成熟后，大火收汁即可，关火后，放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌。
注：如果批量制作的话，可以采取不腌制的方法，直接将鸡肉和酱料放在高压锅内，加入适量清水，大火烧开，上汽后焖至6分钟左右即可，这样可以快速的出菜。
重庆鸡公煲配方
重庆鸡公煲香料配方①山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤②荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤③陈皮：200g 14/斤④孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤⑤胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤⑥香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤⑦白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤⑧香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤⑨丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤⑩花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤11砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤12小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤13千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤14肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤15八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤16咖喱粉：200g；17草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。
香料后面的数字为每斤大概的参考价格。
小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）①，李锦记味蚝鲜蚝油1斤②，李锦记锦珍柱候酱1.25斤③，凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)④，牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）⑤，海天海鲜酱0.7斤⑥，海天草菇老抽0.66斤⑦，咸盐40克⑧，太太乐鸡精：30克⑨，王守义十三香10克10，独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克11，搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）12，星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）13, AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。
重庆鸡公煲制作方法
1) 准备配料:大蒜15瓣,生姜数片,葱少许,干辣椒15个(从中间剪开),花椒20粒,四川脾县豆瓣+老干妈辣
酱(用少许水调和)
2)主料:土鸡半只(上次的做汤了,嘿嘿),切小块(我家老刀钝了,搞的就想拆楼一样),用黄酒,盐少许淹30
分钟左右,再放入开水中氽一下,然后用清水洗净备用...
3)配菜:洋葱,芹菜,黄豆芽,蘑菇少许,香菜(这些是再饭店里吃一定要点的,只不过是边吃边下的,今天打
算直接放到锅里煮好一起吃)
4)将炒锅烧热,加油,烧热,将1)中的除酱料之外的东西放如锅中,煸炒出香...将准备好的鸡块入锅一起煸
炒,再加入1)中的酱料,糖,酱油,盐,炒3分钟左右,加入足量的水,改中火,8成熟时放入3),然后再用大火收汤...吃前加少许香菜
重庆鸡公煲制作方法
一、香料配方：
三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g 。
二、鸡公煲红油（老油）的制作方法
将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关
火→放入花椒（半把）不要搅拌。
三、除鸡肉的血泡
冷水下鸡肉，倒入白酒0。
2两、水开后打泡起锅备用。
四、煮鸡肉
将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气10分钟左右）。
五、调料的方法
在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段
适量。
重庆鸡公煲做法(附秘制专用酱料配方)
重庆鸡公煲做法（附秘制专用酱料配方）点击关注→食品研发与生产2017-12-06介绍：【食品研发与生产】重庆鸡公煲在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，并一直得到市场认可，说明具有很强的市场生命力及强大的市场空间及市场潜力。
重庆鸡公煲肉质酥嫩、口味香醇，采用独家秘制专用酱料进行腌制与烧制，以干锅形式结合火锅精华，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可分微辣、中辣、重辣等味型。
因风险低、收益高而成为初涉餐饮朋友的首选。
大煲原料：仔公鸡850g，蒜子12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g。
调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g。
中煲原料：仔公鸡600g，蒜子10个，青辣椒40g，洋葱80g，土芹菜70g，香菜12g。
调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g。
小煲原料：仔公鸡350g，蒜子6个，青辣椒20g，洋葱50g，土芹菜50g，香菜10g。
调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g。
秘制酱料配方及炒制：原料：【食品研发与生产】郫县豆酱、泡椒蓉、花椒油各1500g，兹粑辣椒2000g，冰糖、泡椒、姜末各500g，牛油250g，色拉油2500g，醪糟2瓶，五香粉50g，十三香30g，白酒100g。
制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！
重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！重庆鸡公煲用干锅结合火锅的形式，先吃肉后涮菜，有着肉质酥嫩、浓香入味等特点。
鸡公煲大煲原料：公鸡850g，蒜瓣12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g中煲原料：公鸡600g，蒜瓣10个，青辣椒40g，洋葱80g，芹菜80g，香菜12g调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g小煲原料：公鸡350g，蒜瓣6个，青辣椒20g，洋葱50g，芹菜50g，香菜10g调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g制作步骤：1、将公鸡洗净后斩小块再洗净血污沥水，然后用酱料拌匀装入保鲜袋放入冰箱中冷藏腌制3小时后使用；腌渍2、将青椒切条，洋葱切块，芹菜和香菜切段备用；3、将无水砂锅大火空烧2分钟，再倒油烧热，放入蒜瓣炒至微黄，再加入三五火锅底料炒散，放入干辣椒段炒香，再加入原料中一半的青椒条、洋葱和芹菜略炒；4、将腌好的鸡块倒入砂锅中，沿砂锅边淋入黄酒，不用翻动马上盖盖，大火烧2分钟；5、用筷子翻均鸡块和蔬菜，再加盖烧2分钟；6、加入剩下的青椒、洋葱和芹菜、少许干辣椒翻炒均匀，再加盖闷烧2分钟，开盖撒香菜段即可食用。
鸡公煲第一种酱料制作步骤：炒锅加入色拉油250g和牛油25g，放入冰糖50g小火炒至融化呈琥珀色时，下豆瓣酱150g、泡椒蓉150g、姜末50g小火炒香，再加入糍粑辣椒200g炒30分钟后，放醪糟2瓶、五香粉5g、十三香3g炒10分钟后，倒入白酒10g、花椒油150g炒5分钟即可关火。
第二种酱料制作步骤：香料粉：陈皮5g，白芷10g，豆蔻20g，小茴香10g，甘草10g，桂皮10g，花椒5g，八角26g，香叶3g，砂仁10g，沙参10g，良姜20g，罗汉果4个，当归20g（将香料洗净沥水后晾干，之后磨成细粉备用）炒锅放入色拉油100g、鸡油100g、猪油50g烧至五成热，加入海天李锦记海鲜酱1/3瓶、柱侯酱1/3瓶、黄豆酱800g、湖南辣妹子酱1/3瓶小火炒均，倒入料酒1/4瓶，葱姜水50g炒匀，加入香料粉15g，小火慢熬要不断翻炒防止糊底，大约炒40分钟左右即可关火。
鸡公煲制作方法
食材明细
∙ 1
将炒锅烧热,加油,烧热,将1)中的除酱料之外的东西放如锅中,煸炒出香...将准备好的鸡块入锅一起煸炒,再加入1)中的酱料,糖,酱油,盐,炒3分钟左右,加入足量的水,改中火,8成熟时放入3),然后再用大火收汤...吃前加少许香菜
∙ 2
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。
注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
重庆鸡公煲教程
重庆鸡公煲教程
重庆鸡公煲的制作教程如下：
材料：
•大公鸡1只
•土豆2个
•大葱1根
•生姜1块
•大蒜1个
•花椒1把
•八角1个
•干辣椒8个
•豆瓣酱1大勺
•生抽适量
•盐适量
步骤：
1.准备食材。
将土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝，干辣椒切段，公鸡洗净剁
块。
2.汆烫鸡块。
将鸡块放入冷水锅中加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用。
3.过油鸡块。
将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，然后盛出备用。
4.炒制底料。
炒锅热油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒和辣椒翻炒，最后加
入葱姜蒜和八角炒香。
5.翻炒鸡块。
将过油后的鸡块倒入炒锅中，加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀。
6.炖煮鸡肉。
加入土豆块，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开后盖上盖子，转
中小火焖煮至鸡肉烂熟。
7.出锅享用。
在出锅前可以根据个人口味撒上葱花或其他调料，然后盛出装盘即
可。
小贴士：
1.可根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢辣可以多放辣椒和花椒，喜欢咸可以适
当增加盐的用量。
2.可根据个人喜好加入香菇、千张皮等配菜，增加口感和营养价值。
希望这份重庆鸡公煲的制作教程能帮助您制作出美味的重庆鸡公煲！。
鸡公煲
[重庆鸡公煲]才好吃。
只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
22人参与2人评论我要评论1菜系：川菜2做法：炖3口味：酱香味4食疗：营养不良主料：鸡肉配料：大蒜（白皮）辣椒(红、尖芹菜青椒香菜洋葱（红皮）调料：酱油重庆鸡公煲属于川菜菜谱，主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
重庆鸡公煲的原料：鸡肉；重庆鸡公煲的配料：洋葱、青椒、香菜、辣椒干、鸡骨酱、芹菜、蒜头；重庆鸡公煲的做法：1、用鸡骨酱腌制鸡；2、充分腌制；3、烧热沙锅；5、放进底料，煮熟；6、接着把腌好的鸡肉放进去，然后就慢炖了；7、看一下熟没有；8、撒上香菜、辣椒，完全出锅。
中国吃网温馨提示：第六步，记得要中火炖。
吃出健康：鸡肉：鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。
蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
青红椒粒能为孕妇提供足量的维生素。
美食禁忌：鸡肉：鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食；服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。
人生若只如初见，何事秋风悲画扇。
等闲变却故人心，却道故人心易变一见如故相思雨，微风吹过相思恋。
一见钟情爱相随，只等缘来定终生。
我爱我心爱的姑娘。
非正宗重庆鸡公煲,但超好吃一碗秘制汤汁,可做999道菜
非正宗重庆鸡公煲,但超好吃一碗秘制汤汁,可做
999道菜
重庆鸡公煲是川渝一带的特色菜。
实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。
只是发明这道菜的人叫张重庆。
他在四川发明了重庆鸡公煲。
所以取名叫重庆鸡公煲。
通俗一点来说。
重庆鸡公煲是四川的。
非正宗重庆鸡公煲的做法如下：
1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长）。
淘洗干净。
水滴干。
一定要水滴干。
不然不好入味。
2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌。
腌制0.5——2小时左右即可。
3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）。
4、然后像炒菜一样炒熟即可。
快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,炒的时候水不要加太多太多味道就变淡了加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱。
可在出锅前3分钟左右加入。
5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水。
重庆鸡公煲(附秘制专用酱料配方)(收集版‘五道配方’)
重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）（收集版‘五道配方’）鸡公煲四大特色：1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。
2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。
重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，采用几十种调味品及香料，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。
3、吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇，用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择??这些素菜类大多在1--3 元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。
4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品"”的专业吃法。
首先端上来的砂煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，荤素融合，即可享用砂煲里的美味。
大煲原料：仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。
调料：三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。
中煲原料：仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。
调料：三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。
小煲原料：仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调料：三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
秘制鸡公煲专用酱料：配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
重庆鸡公煲：麻辣诱惑,风味独特
重庆鸡公煲：麻辣诱惑，风味独特==================重庆鸡公煲，作为重庆地区的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而深受食客喜爱。
这道菜源于重庆的民间烹饪技艺，结合了重庆独特的麻辣口味和丰富的食材资源，形成了别具一格的地方美食。
一、所需材料和工具制作重庆鸡公煲需要准备以下材料和工具：●原料：土鸡一只（约1.5公斤），青红椒、洋葱、蒜瓣、姜片、葱段适量。
●调料：重庆火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精适量。
●工具：炒锅、刀具、砧板、漏网、砂锅或高压锅等。
二、详细制作步骤1.宰杀与清理：选用鲜活土鸡，宰杀后去毛、去内脏，清水冲洗干净。
将鸡肉斩成大小适中的块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2.烹饪准备：青红椒切成块状，洋葱切丝，蒜瓣拍碎，姜片、葱段备齐。
干辣椒剪成小段，花椒略炒备用。
3.炒制：炒锅烧热，加入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
然后加入豆瓣酱和重庆火锅底料，小火翻炒出红油。
4.炖煮：将腌制好的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。
接着加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
5.砂锅炖煮：将炒好的鸡肉转入砂锅中，加入足量清水，加盖炖煮20-30分钟，直至鸡肉熟烂入味。
6.炒制配菜：另起一锅，烧热后加入少许油，放入洋葱丝、青红椒块翻炒至断生。
7.出锅装盘：将炖煮好的鸡块与配菜混合，翻炒均匀后出锅装盘。
三、关键步骤解析及注意事项1.选用土鸡：土鸡肉质鲜美，炖煮后口感更佳。
2.炒制火候：炒制过程中要注意火候，避免炒糊影响口感。
3.调味：根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
4.砂锅炖煮：砂锅保温效果好，炖煮出的鸡肉更加鲜嫩入味。
四、成品呈现成品重庆鸡公煲色泽红亮，香气扑鼻，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，配菜爽口开胃。
五、美食评价与口感体验分享重庆鸡公煲凭借其独特的麻辣口味和丰富的层次感，让人回味无穷。
鸡肉经过精心炖煮，口感鲜嫩多汁，麻辣味道适中，不会过于刺激。
重庆烧鸡公“补钙健脑”适合做给孩子吃
重庆烧鸡公“补钙健脑”适合做给孩子吃
重庆烧鸡公
食材
童子鸡1只、土豆3个、蘑菇8-10个、青椒2个、红椒2个、姜适量、花椒少许、香叶3-4个、料酒1大勺、豆瓣酱2勺、黄油适量、盐少许、葱适量、糖适量、八角适量、辣椒适量、大蒜适量、桂皮适量
做法
1、鸡肉多冲洗，沥干。
先把香料爆香，下鸡块炒干水份。
2、加料酒，加2勺豆瓣酱，适量酱油调色，15克左右吧。
3、加水没过鸡块，大火烧开后转中小火焖20分钟。
4、倒入香菇和土豆，加一点盐糖调味，中火慢炖15-20分钟至软烂。
出锅前撒青红椒，炒匀就可以出锅啦！
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鸡公煲的正宗做法培训加盟
重庆鸡公煲之所以能在短时间内打开市场风靡全国，是因为它结合了传统火锅长盛不衰的经营理念，优质的选料，精良的加工和独特的配方，从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。
如果你对鸡公煲的正宗做法培训加盟感兴趣，可以直接点击官网郑轩阁餐饮进行在线进一步了解。
市面上有很多重庆鸡公煲的做法，因为每个地方的口味都有说区别。
重庆鸡公煲做法一香料配方：三楂25g，丁香20g，八角75g，排草20g，香毛草20g，毕拨30g。
鸡公煲红油（老油）的制作方法：将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒（半把）不要搅拌。
除鸡肉的血泡：冷水下鸡肉，倒入白酒0.2两、水开后打泡起锅备用。
煮鸡肉：将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气10分钟左右）。
调料的方法：在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段适量。
重庆鸡公煲做法二1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味。
2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可。
3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）。
4、然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,炒的时候水不要加太多太多味道就变淡了加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入。
5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水。
鸡公煲的制作方法，其实都大同小异，关键还是在于郑轩阁餐饮不外传的秘制酱料，往往使鸡公煲菜色和味道增色不少。
合肥郑轩阁餐饮管理有限公司旗下重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭培训机构，是一家围绕餐饮连锁经营、直营渠道建设、企业营销策划、品牌推广和技术培训为核心业务的综合性公司，也是一家在餐饮领域有丰富经验和战略远见的实战性运营机构。
鸡公煲超详细制作方法
鸡公煲超详细制作方法2天前来源：厨师网1.重庆鸡公煲特点：“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。
原料：仔公鸡 1 只（850-900 克），香芋块 50 克（也可用芋儿）。
调料：青、红椒块、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，A 料（浓缩鸡膏 5克，白糖 2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各 5 克，老抽、蒜头粉各 2 克，花生酱 10 克，盐、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清汤 250克，黄油 20 克，秘制酱料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油约耗 120 克。
秘制酱料配方及炒制：原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500 克，糍粑辣椒2 千克，冰糖、泡椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟2瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。
制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30 钟，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分钟，加入白酒，花椒油炒 10 分钟关火即可。
制作方法：（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加 A 料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌 30 分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A 料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
制作关键：1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。
2、鸡公 1 千克左右的最佳。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明档。
鸡煲煲一年开上百家，开半年歇业2／3，小哥：配方已公开
鸡煲煲一年开上百家，开半年歇业2／3，小哥：配方已公开导语：在一年的冬天，突然兴起一阵快餐行业高潮，很多加盟店铺天盖地，其中名为重庆鸡公煲在我们山东遍地开花，在各个县城各个镇上都有小店，当我吃过一次后感觉口味还可以，价格属于中档，毕竟一点点鸡肉就要50以上，未免有点太贵，普通老百姓确实吃不起，上班族不如买只鸡自己回家做，老板感觉不卫生不吃，领导感觉没面子不去，问题来了，让开门半年的鸡公煲店歇业了，有位开鸡公煲的小哥发话了，我把配方给大家，请大家做好笔记。
其实重庆鸡公煲在重庆是没有的，它是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡的结合产物，是外地人发明的，在大江南北迅速传播开来。
重庆鸡公煲配方公式如下。
食材准备：选择新鲜的鸡一只，芹菜70g，香菜一小把，蒜头8半，洋葱80g调味：鸡粉2g，味精5g，蒜粉2g，海鲜酱100g，排骨酱140g，沙茶酱70g，柱候酱180g，老抽30g，耗油60g，在大盘里搅拌均匀，记住大份放入120g，中份放入80g，小份40g。
香料20g，红九九火锅底料1小块。
现在以大份鸡公煲做为制作1：首先把鸡剁成小块，在水中用双手来回清洗，把血水充分洗干净。
2：一定把鸡水份充分控干，然后把调味酱放入大份120g的量，双手继续搅拌均匀。
3：把芹菜，香菜切成段，蒜拍碎，洋葱切小块。
4：准备一个小石锅，然后锅里放入一定量的油，把3中各个材料的一半放入里面，再放入红九九火锅底料一点点，炒香。
5：把搅拌好的鸡肉块放入锅里，再放入老汤漫过鸡肉块，放上香料盖好盖子慢火熬制10分钟。
6：把盖子打开，把3中的另一半放入再盖好熬制半小时。
7：撒上香菜就可以给客人上菜了。
小哥无奈的把配方告诉大家，本来想继续开店，但是疫情突然到来，让餐饮雪上加霜，不得不放弃餐饮，把配方告诉大家。
那年的冬天，重庆鸡公煲在山东遍地开花，但是大多数店维持半年就关门了，原因太多，主要鸡肉是大众肉食，普通家庭都在自己家里做。
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重庆鸡公煲的做法及配料是什么
文章导读
重庆鸡公堡是重庆地区比较有名的一道菜，它的特点是入味彻底，浓香滑嫩。
在口感方面可以根据自己的爱好进行调整，主要分为重辣，中辣和微辣。
重庆鸡公堡的做法相对也不是特别的难，主要是准备土公鸡，准备适量的香菜和西芹，另外要多准备一些干辣椒和花椒。
做法土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜 15克，葱10克，大蒜 10克，精盐 5克，酱油 10克，味精 5克，料酒 15克，清汤200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：制作：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。
（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的制作过程：（1）将各种香料打碎。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出.。
（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。
（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。
如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。