浅谈人员管理是现代厨房管理的第一要素
谈谈如何才能成为一位优秀的厨房管理者500
谈谈如何才能成为一位优秀的厨房管理者500 现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。
作为一名现在的厨师长，如何进行出色的管理，完成自己的工作?将目标放在首位，不断学习，交流思想，选拔，开发人才，让全体人员保持旺盛的激情，管理好营销队伍。
在餐饮强烈的竞争中，已不知不觉地把目光投向了厨房这块阵地。
厨房每天进出的都是成本与费用，稍有不谨慎，就造成利润的浮动。
对于决策者来说，聘请一名合格的厨师长，也就成了工作的重点。
1、对厨房管理者的要求要有强硬的技术，其中个人素质是至关重要的。
厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。
2、有效地指导和出色的管理作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。
技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。
厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。
3、严格进行成本的控制管理厨师长应该要有一个自觉性。
即自觉核算成本和费用。
这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识4、厨师长必须要控制好盈利点厨房管理好，就是要增加利润。
在饮食中有九大盈利：1菜单的设计;2采购活动; 3货物的存放;4货物的储藏;5原料的使用;6烹调的准备;7烹调的方法;8收银;9服务员的服务。
盈利点是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，处理不好的就减少利润，甚至亏损。
我们不应光抓毛利率，反要抓盈利纯利润。
菜单是整个餐饮的中心枢组，其他所有活动都围绕它而展开。
设计一张好的菜单对餐饮经营而言至关重要。
菜单上的每道菜应交叉使用原料，以便将库存减至最低。
5、准备及时地把握客人的需要了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。
作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。
简述厨房管理的任务内容
简述厨房管理的任务内容厨房管理是指在厨房中进行各项工作的组织、协调和管理，以确保厨房运作顺利、高效。
厨房管理的任务内容包括人员管理、食材采购、设备维护、菜品研发、卫生安全等多个方面。
人员管理是厨房管理的重要任务之一。
厨房管理者需要招聘、培训和管理厨师、服务员等各类员工，确保他们具备所需的技能和知识。
此外，管理者还需要制定工作制度、考勤制度等规范，确保员工按照要求履行职责。
食材采购是厨房管理的重要环节。
管理者需要根据菜单需求和市场情况，选择合适的供应商，采购新鲜、安全的食材。
在采购过程中，需要关注价格、质量、供货周期等因素，并与供应商建立良好的合作关系，确保食材的及时供应。
第三，设备维护也是厨房管理的重要任务之一。
管理者需要定期检查和维护厨房设备，确保其正常运转。
同时，需要制定设备使用规范，培训员工正确使用和保养设备，提高设备的使用寿命和效率。
菜品研发也是厨房管理的重要任务。
管理者需要根据市场需求和顾客口味，不断创新菜品，提供符合顾客期望的美食。
菜品研发包括菜品的原料选择、烹饪方法和呈现方式等，需要与厨师团队密切合作，确保菜品的口感和品质。
卫生安全也是厨房管理的重要任务。
管理者需要建立和执行卫生安全管理制度，确保厨房卫生达到相关标准。
包括食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求，员工的个人卫生和操作规范，以及厨房设备和环境的清洁与消毒等。
同时，需要进行定期的卫生检查和培训，加强员工对卫生安全的重视和意识。
厨房管理还包括成本控制和客户服务等任务。
管理者需要合理控制成本，提高经营效益。
同时，需要关注顾客的需求和反馈，提供优质的服务，保持顾客满意度。
在实际工作中，厨房管理者需要全面了解并熟练运用各项管理技巧和知识，根据实际情况制定相应的管理策略和措施。
通过科学合理的厨房管理，可以提高厨房的运作效率和服务质量，实现经营目标，满足顾客需求。
同时，厨房管理者还需要不断学习和创新，与时俱进，适应市场变化和发展趋势，提升自身的管理水平和能力。
行政总厨的厨房人员管理
行政总厨的厨房人员管理在餐饮行业中，厨房就如同一个战场，而行政总厨则是指挥这场战役的将领。
要想让厨房这个战场高效运作，为顾客呈上美味佳肴，行政总厨对厨房人员的管理至关重要。
人员招聘是厨房人员管理的第一步。
行政总厨需要根据厨房的规模、菜品定位和业务需求，明确所需岗位和人员数量。
招聘时，不能仅仅看重厨艺，更要关注应聘者的工作态度、团队合作精神和学习能力。
一个积极向上、善于沟通且乐于学习的厨师，往往能为厨房带来更多的活力和创新。
新员工入职后，培训工作便要跟上。
行政总厨要制定详细的培训计划，包括食品安全知识、烹饪技巧、厨房设备操作规范等。
对于不同岗位的员工，培训内容要有针对性。
例如，炉灶师傅要重点培训火候掌握和调味技巧，配菜员则要精通食材搭配和刀工。
合理的分工是厨房高效运作的基础。
行政总厨要了解每个员工的特长和能力，将他们安排到合适的岗位上。
比如，让擅长创新的厨师负责研发新菜品，让细心的员工负责食材的采购和验收。
同时，要明确每个岗位的职责和工作流程，避免出现职责不清、工作推诿的情况。
制定明确的工作时间表也是必不可少的。
根据餐厅的营业时间和业务量，合理安排员工的上班时间和休息时间。
既要保证厨房在营业期间有足够的人手，又要避免员工过度劳累，影响工作效率和菜品质量。
激励机制对于调动员工的积极性起着关键作用。
行政总厨可以通过设立绩效奖金、评选优秀员工等方式，对表现出色的员工进行奖励。
这种奖励不仅是物质上的，还可以是精神上的，比如公开表扬、给予更多的晋升机会等。
同时，对于工作表现不佳的员工，要及时进行批评教育，帮助他们改进。
团队建设也是行政总厨的重要工作之一。
定期组织团队活动，如聚餐、户外拓展等，增强团队的凝聚力和归属感。
在日常工作中，要鼓励员工之间相互交流、相互学习，营造一个积极向上、和谐融洽的工作氛围。
沟通在厨房人员管理中也尤为重要。
行政总厨要保持与员工的密切沟通，了解他们的工作情况和需求，及时解决他们在工作中遇到的问题。
人员管理是现代厨房管理的第一要素(4)
优厚的待遇首先想到的就是员工的工资,就拿“三千浦火锅城”来说,员工的工资比本地区同行业高出约5-10%,而且员工可以随时解雇,工资也随时调整,员工的积极性高,酒店的效益则好。
一般调整的标准是按本企业的利益结合员工技术进步和贡献,实事求是的调升或降低,而且要准时发到员工手中。
二是随市场均值,同行业工资上升即调升。
同时还要注意调升的时机,今年开业以来,员工的工资提升了多次,但都是酒店主动提升的,员工们拿到工资才知道。
另外,酒店为员工每月支出医疗费50元,特殊者除外,还为每个员工上了双保险,并对工作满一年以上的员工结婚时发给安家费1万元等,这样一个平等互爱的工作环境和优厚的待遇使员工觉得自己是被重视和肯定的骨干,并且知道要不断努力,提高技术水平,争取更高的待遇,这样不但稳定了技术队伍,也保证了产品质量。
4.2 关爱和生活的激励一般情况,目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作,因此,酒店在衣、食、住、行等方面尽量满足员工的需求,想办法一定要搞好员工的宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作,给员工安排一个良好的宿舍坏境,并制定出一周伙食菜谱,尽力符合各地区员工不同的口味和嗜好,每天按规定执行,同时在冬季具有良好的取暖设备,利用业余时间开展多方面的学习和娱乐活动,使员工觉得酒店比自己的家还好。
对于员工的业余生活和节假日生活,酒店要根据具体情况安排的丰富多彩,使员工累了一天的体力放松和恢复。
从思想和精神上受到欢快的感受。
如从大的方面讲,每年举行一两次集体旅游、每周举办一两次丰富多彩的生活会;从小的方面来说,定时安排厨师与服务员联欢,是他们互相通气、沟通顾客对菜品的反映,不仅丰富了业余生活,而且又提高了菜点质量,同时组织给员工过生日,赠送生日礼物,开展歌舞晚会,大力提倡“工作时尽心、娱乐中尽情”,更重要的是为了提高员工的技术水平,每月举办一次业务“大奖赛”,分设一、二、三等奖,并发给珍贵的奖品,同时也是调升工资、选择培训对象的有力重要依据。
人员管理是现代厨房管理的第一要素
人员管理是现代厨房管理的第一要素【摘要】现代厨房管理的内容有人员管理、原料管理、质量管理以及安全管理等，而其中人员管理才是第一要素。
只有全面提升人员管理质量，才能够有效促进现代厨房的管理质量。
以下本文将针对现代厨房的人员管理策略展开深入探究，旨在为相关人士提供参考。
【关键词】人员管理；现代厨房；厨房管理伴随着我国经济的不断发展，人们的生活水平越来越高，人们在饮食方面也越来越讲究。
在这一时代背景下，餐饮行业想要获得更好地发展，强化厨房管理是不可或缺的，只有全面提升厨房管理质量，让厨房管理更现代化、高效化才能够有效促进餐饮业的发展。
而在现代化厨房管理中，人员管理又是第一要素，厨房管理者需要充分做到科学合理的配置、录用、培训以及激励，才能够促进厨房人员的高效、高质工作，也才能够促进厨房更好地运行，从而在此基础上全面促进餐饮行业的发展。
一、厨房人员的配备在现代化厨房的人员管理中，人员的配备是高质量管理的基础和前提。
而现代化厨房的人员配备主要有两个方面的内容，首先就是满足厨房正常工作需求的人员数量配备，其次就是促进厨房高效运作的人员岗位配备。
在人员数量配备上，需要依据厨房的大小、工作量的多少来合理设置。
而在人员岗位配备上，则需要依据厨房的实际运作来配置，同时也需要依据厨房人员的能力体现来配置。
如厨房规模较小时，可以少配备一些人员，一些相似职能的岗位可以合并优化，以此来使得厨房的运作更加紧凑，布局更加合理，从而显著提升运行质量。
基于此，合理的人员配置能够有助于管理者更好地管理厨房，使得厨房更好地运行。
二、厨房人员的录用想要充分搞好现代化厨房管理工作，严格把好厨房人员的录用关是非常必要的。
在对厨房人员进行录用的时候需要充分考量应聘人员的关键素养，包括知识、技能、内在、外表以及职业道德等[1]。
同时在对厨房人员进行录用的时候可以采用初试、面试、体检、实习、录用这个一个录用流程。
除此之外，在厨房人员录用的时候还需要充分考量一下几个方面的因素。
人员管理是现代厨房管理的第要素
人员管理是现代厨房管理的第要素人员管理是现代厨房管理的重要组成部分，也是其第一要素。
在现代厨房管理中，人员是最为关键的资源，对于保证餐厅服务质量和经营业绩的影响非常大。
因此，通过科学有效的人员管理，可以提高员工的工作积极性和效率，减少员工流失率，提高餐厅服务质量和经营业绩。
1.招聘与培训在人员管理中，招聘与培训是第一步。
厨房管理者应该根据餐厅的需求和人员能力，制定招聘计划，选择合适的候选人。
在录用新员工时，要注重其专业技能和个人素质，还要考虑其适应餐厅工作的意愿和能力。
同时，在员工入职后，进行必要的培训，使员工了解厨房工作流程和岗位职责，提高员工工作质量和效率。
2.激励与奖励激励与奖励是激发员工积极性和提高工作效率的关键。
厨房管理者应该根据实际情况，采取不同的激励措施。
比如，设置合理的薪资体系，制定奖励机制，激励员工不断提高自己的工作能力和经验。
同时，也应该加强对员工的好表现进行赞扬和表扬，在管理和经营绩效中发挥越来越大的作用。
3.沟通与协调沟通与协调是管理者必备的基本技能，可以更好地管理和调动员工。
厨房管理者应该积极听取员工的意见和建议，提高员工的对餐厅工作的参与感和认同感，形成厨房团队的凝聚力。
有时候，员工与员工之间发生分歧或出现沟通不畅的情况，管理者应该客观公正地解决问题，把员工间的矛盾和分歧化解为“工作合作”，以达到团队凝聚力和劳动生产力提高。
4.考核与管理考核与管理是评价员工工作表现和判断员工工资晋升的重要手段，而评估的重点应该是“绩效”，这些可以从提高工作效率、卫生管理、安全等几方面考核。
具体的评估标准应该是客观并符合规范，制定适当的打分标准，以评价员工的工作表现。
同时，针对不同情况的员工，采取不同的管理方法，制定不同的培养计划，拓宽管理空间，以助员工在职场发展。
人员管理是现代厨房管理的第一要素。
管理者应该注重餐厅文化的建设，并注重餐厅员工的素质培养，通过招聘与培训、激励与奖励、沟通与协调、考核与管理等具体措施，使员工真正融入到餐厅大家庭，提升厨房团队的整体实力，创造出更优秀的服务与产品。
人员管理是现代厨房管理的第一要素
人员管理是现代厨房管理的第一要素在现代社会，人员管理在各个领域都扮演着至关重要的角色。
尤其在厨房管理中，人员管理更是至关重要的一环。
人员管理直接关系到厨房的顺畅运转、菜品的品质、客户满意度等方面。
人员管理的作用人员管理在现代厨房管理中具有以下作用：1. 保证厨房运作人员管理是保持厨房运作正常的前提。
只有通过科学的人员管理，才能确保良好的厨房卫生、工作效率和厨房的正常运作。
2. 确保菜品品质良好的人员管理可以保证菜品的品质。
厨房工作的细节掌握、过程控制、检验操作等都需要良好的人员管理。
只有员工掌握规范流程，才能制作出口味鲜美、色香味俱全的美食。
3. 提升客户满意度良好的人员管理还可以提升客户满意度。
严格的员工考核、岗位培训等措施可以提高员工工作素质、维护良好的服务品质。
提升服务品质可以更好地满足顾客的需求，增加顾客满意度。
人员管理的实践在现代厨房管理中，人员管理的实践主要包括以下几个方面：1. 岗位培训因为每个岗位的操作和要求不同，所以每个员工都需要接受相应的岗位培训。
通过良好的岗位培训，可以更好地提升员工工作能力，规范操作流程，提高工作效率。
2. 岗位职责明确为了使各个岗位的工作能够紧密协作，必须要让每个员工清楚其岗位职责。
明确的岗位职责可以明确责任界限，减少责任推卸的问题，实现各个角色的融合协作。
3. 考核机制厨房管理可以通过考核机制来对员工的工作情况进行评估。
良好的考核机制可以让员工清晰知道自己的工作表现，为之后的岗位晋升和培训提供依据。
4. 奖惩制度厨房管理可以通过奖惩制度对员工进行约束。
建立科学的奖惩制度，可以形成厨房管理公平、公正的激励环境。
同时，它还可以促进员工学习进步，提高客户满意度。
结论人员管理是现代厨房管理的第一要素，良好的人员管理可以带来良好的工作效率、优质的菜品品质以及满意的顾客口碑。
因此，厨房管理者需要深入了解员工的工作状态，做好厨房人员管理，为顾客提供更好的美食体验。
中央厨房管理的关键要素与实施策略
中央厨房管理的关键要素与实施策略中央厨房管理是指集中统一管理和供应食品的方式，广泛应用于学校、医院、企事业单位等大型机构。
中央厨房管理的成功与否关乎食品安全、经济效益和服务质量等多个方面。
本文将从人员管理、食品安全和供应链管理三个关键要素出发，探讨中央厨房管理的实施策略。
一、人员管理是中央厨房管理的关键要素之一人员管理对于中央厨房的正常运营至关重要。
首先，中央厨房需要设立一支专业化的管理团队，包括总经理、财务人员、采购员、食品安全主管等。
这些人员需要具备相关专业知识和管理能力，能够协调各个环节的工作，确保中央厨房的高效运作。
其次，中央厨房需要招聘经验丰富的厨师和食品加工人员。
这些人员应具备熟练的厨艺技能和严谨的操作习惯，确保食品的质量和卫生安全。
同时，中央厨房还需培养一支稳定的后勤服务团队，负责食品的配送、餐具清洗和场地卫生等工作，以提供优质的食品服务。
此外，在人员管理过程中，中央厨房还应加强培训工作，提高员工的综合素质和业务水平。
通过定期组织培训和考核，引导员工不断学习和提升，确保他们在实际操作中遵守食品安全和卫生要求。
二、食品安全是中央厨房管理的关键要素之一中央厨房管理涉及大量的食品加工和供应环节，食品安全成为不可忽视的关键要素。
首先，中央厨房应建立一套科学合理的食品加工工艺和标准操作规程。
严格按照食品安全法律法规和行业标准进行操作，确保食品加工过程的卫生与安全。
其次，中央厨房需要建立完善的食品原材料采购与管理制度。
选择合格的供应商，严控原材料的质量和卫生状况。
采用冷链配送和储存方式，确保食品在整个供应链环节中的安全性。
此外，中央厨房还应加强食品安全监管和检测系统的建设。
定期进行食品质量检验，及时发现和处理潜在的食品安全问题。
与相关部门建立紧密合作，加强对食品安全的监督和管理。
三、供应链管理是中央厨房管理的关键要素之一供应链管理是指中央厨房从原材料采购到最终食品供应的全过程管理。
有效的供应链管理可以提高中央厨房的运作效率和食品服务质量。
厨师在厨房管理与组织协调方面的技巧
厨师在厨房管理与组织协调方面的技巧厨师作为厨房的核心管理者，需要具备出色的管理和组织协调能力，以确保厨房的高效运作和菜品的高质量。
本文将探讨厨师在厨房管理与组织协调方面的一些关键技巧。
一、人员管理在厨房中，人员管理是至关重要的一环。
厨师需要合理安排人员的工作岗位和工作时间，以确保每个岗位都有足够的人力资源，并且能够根据需求进行灵活调整。
此外，厨师还需要培养团队精神，建立良好的沟通与合作氛围，激发员工的积极性和创造力。
1. 分工明确：将工作分配给每个员工时，要确保每个人都清楚自己的职责和任务，避免工作重叠或遗漏。
可以制定工作流程图或岗位职责表，帮助员工理解工作内容和流程。
2. 培训与激励：定期进行培训，提高员工的专业技能和知识水平。
同时，要及时给予员工正面的反馈和认可，激励他们保持高效率和良好的工作态度。
3. 沟通与协作：建立畅通的沟通渠道，与员工保持良好的沟通。
鼓励员工提出改进建议和意见，并及时解决问题。
促进团队协作，通过团队活动或讨论会等方式增进员工之间的合作意识和团队凝聚力。
二、食材采购与库存管理良好的食材采购和库存管理是厨房管理中的重要环节。
厨师需要根据菜单和需求，合理规划食材的采购量和种类，并确保食材的新鲜和品质。
同时，要做好库存管理，避免食材的浪费和过期。
1. 供应商选择：选择可靠的供应商，确保食材的质量和供应的稳定性。
与供应商建立良好的合作关系，并定期进行评估和反馈，确保供应链的畅通和质量控制。
2. 食材质量控制：建立食材质量检查制度，对进货的食材进行检验和评估，确保食材的新鲜和卫生。
及时处理有问题的食材，并与供应商进行沟通和解决。
3. 库存管理：建立科学的库存管理系统，根据需求和使用频率，合理规划食材的库存量和周转率。
定期进行库存盘点，避免食材的浪费和过期。
三、工作流程与时间管理良好的工作流程和时间管理是厨房高效运作的关键。
厨师需要制定合理的工作流程，确保每个环节都有明确的时间安排和执行标准。
现代厨房管理个人工作总结
现代厨房管理个人工作总结一、前言随着社会的进步和人们生活水平的提高，餐饮业竞争日益激烈，厨房管理作为餐饮业的重要组成部分，其管理水平直接影响到餐厅的声誉和经营效益。
作为一名现代厨房管理者，我深知自己肩负的责任和使命，在工作中不断学习、总结、提升，以提高厨房管理水平和菜品质量。
现将我个人的工作总结如下：二、工作内容1. 人员管理在人员管理方面，我注重选拔和培养一支高素质、专业化的厨师团队。
首先，我对厨房员工的招聘严格把关，注重考察应聘者的技能和职业素养。
其次，我定期组织员工培训，提高厨师们的业务水平和综合素质。
此外，我还注重激发员工的积极性和创造力，通过制定合理的薪酬制度和激励机制，让员工在工作中充分发挥自己的潜能。
2. 菜品管理在菜品管理方面，我坚持以客户需求为导向，不断研发和创新菜品。
首先，我关注市场动态和顾客口味的变化，及时调整菜单，以满足不同顾客的需求。
其次，我严格控制食材选购，确保食材的新鲜和安全。
同时，我还注重提高厨师的烹饪技巧，通过请教名厨、交流技艺等方式，不断提升菜品的品质。
3. 成本控制在成本控制方面，我注重合理规划和使用厨房资源，降低运营成本。
首先，我加强对食材的采购管理，与供应商建立良好的合作关系，争取优惠价格。
其次，我注重提高厨房设备的利用率，减少能源浪费。
此外，我还加强对厨房库存的管理，确保食材的合理储存和使用。
4. 卫生和安全在卫生和安全方面，我高度重视厨房环境的整洁和安全措施的落实。
首先，我制定严格的卫生制度，确保厨房卫生达标。
其次，我加强安全意识教育，让员工掌握基本的安全操作规范。
此外，我还定期进行安全检查，及时发现和排除安全隐患。
5. 沟通与协作在沟通与协作方面，我注重与餐厅其他部门的密切配合，共同为客户提供优质的服务。
首先，我定期与餐厅经理、服务员等沟通，了解顾客需求和意见，及时调整菜品和服务。
其次，我鼓励厨房员工积极参与餐厅的各项活动，增强团队凝聚力。
三、工作成果通过不懈努力，我在厨房管理方面取得了一定的成果。
现代厨房管理
现代厨房管理现代厨房管理随着社会的发展和人们生活水平的提高，厨房管理也逐渐成为一个重要的领域。
现代厨房管理不仅关乎食品安全与卫生，还与成本控制、服务质量和人员管理等方面密切相关。
本文将从厨房布局、食品安全、成本控制和人员管理等方面介绍现代厨房管理的相关内容。
一、厨房布局现代厨房布局要考虑工作流程和操作的合理性。
首先，厨房应按照食品加工流程进行布局，设置原料存放区、预处理区、烹饪区、成品加工区和清洗区等功能区域，避免食材交叉污染。
其次，厨房内的设备和工具要摆放整齐，便于厨师操作和清洁。
此外，良好的通风系统和排水设施也是必不可少的，确保良好的工作环境和卫生条件。
二、食品安全食品安全是现代厨房管理的核心。
首先，厨房应严格控制原材料的质量和采购渠道，确保原材料的安全和卫生。
其次，厨房内应严格落实食品加工的卫生要求，包括洗手制度、食材分区、食品储存和保鲜措施等。
此外，厨师要严格遵守食品加工的操作规程，确保食品的卫生安全。
最后，洗涤和消毒设备要定期维护和清洁，以防止细菌滋生。
三、成本控制成本控制是现代厨房管理的重要内容。
厨房管理者应合理安排原材料的采购与使用，尽量减少食材的浪费。
同时，厨房要科学控制食品加工的时间和工艺，提高工作效率，减少能源和人力成本。
此外，厨房管理者要注重厨房设备的维护和保养，延长设备的使用寿命，减少更换设备的成本。
四、人员管理人员管理是现代厨房管理的关键。
首先，厨师和厨房工作人员要经过专业的培训和考核，确保具备一定的专业技能和素质以及食品卫生意识。
其次，厨房管理者要合理安排人员的工作任务和班次，确保工作的协调性和高效性。
此外，厨房管理者还要加强员工的激励和培养，提高员工的工作积极性和创造力。
综上所述，现代厨房管理不仅仅关乎食品安全与卫生，还包括布局设计、成本控制和人员管理等方面。
只有全面提升现代厨房管理水平，才能有效提高厨房的运营效率和服务质量，满足人们对美味健康食品的需求。
行政总厨的厨房人员管理
行政总厨的厨房人员管理在餐饮行业中，厨房就如同一个战场，而行政总厨则是这场战役的指挥官。
要想在这个充满挑战和竞争的战场上取得胜利，出色的厨房人员管理至关重要。
厨房人员管理不仅关乎菜品的质量和出品速度，更直接影响着餐厅的声誉和经济效益。
作为行政总厨，首先要明确厨房人员的职责和分工。
一个高效的厨房团队就像一部精密的机器，每个零部件都有其特定的功能和作用。
厨师们各司其职，有的负责切配，有的负责烹饪，有的负责面点，有的负责甜品等等。
行政总厨需要根据每个员工的技能、经验和特长，合理安排他们的工作岗位，确保每个人都能在自己擅长的领域发挥最大的作用。
招聘和选拔合适的厨房人员是管理的第一步。
这就好比挑选优质的食材，只有原材料好，才能做出美味的佳肴。
在招聘时，要注重考察应聘者的专业技能、工作经验、团队合作精神以及对餐饮行业的热情。
同时，还可以通过实际操作测试，观察应聘者在厨房中的表现，判断其是否具备应对高强度工作和突发情况的能力。
培训是提升厨房人员素质的重要手段。
新员工入职时，要进行全面的岗前培训，包括厨房的规章制度、卫生安全知识、烹饪技巧等。
对于在职员工，也要定期组织培训和交流活动，让他们了解最新的餐饮潮流和烹饪技术，不断提升自己的业务水平。
培训不仅可以提高员工的工作能力，还能增强他们的归属感和忠诚度。
建立有效的激励机制能够充分调动厨房人员的工作积极性。
激励可以是物质上的，比如奖金、提成、福利等；也可以是精神上的，如表扬、晋升、荣誉称号等。
对于表现优秀的员工，要及时给予奖励和肯定，让他们感受到自己的付出得到了认可。
同时，对于工作中出现的问题和错误，也要给予适当的批评和指导，但要注意方式方法，避免打击员工的积极性。
良好的沟通是厨房管理的润滑剂。
行政总厨要与厨房人员保持密切的沟通，了解他们的工作情况、需求和想法。
定期召开厨房会议，让大家有机会交流工作心得和经验，共同解决遇到的问题。
在沟通中，要尊重员工的意见和建议，营造一个开放、平等的工作氛围。
厨房制度管理
厨房制度管理厨房是一个餐饮场所的核心区域，其管理的好坏直接关系到食品的质量、安全以及整个餐饮运营的效率和成本。
为了确保厨房的正常运作，建立一套科学、合理、完善的厨房制度管理体系是至关重要的。
一、人员管理制度1、招聘与培训招聘合适的厨房工作人员是确保厨房顺利运作的第一步。
应根据厨房的岗位需求，招聘具备相应技能和经验的人员。
新员工入职后，必须进行全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、厨房设备操作等方面的培训，确保其能够胜任工作。
2、岗位职责明确每个岗位的职责和工作内容，避免职责不清导致的工作混乱。
例如，厨师负责菜品的制作，配菜员负责食材的准备和搭配，洗碗工负责餐具的清洗和消毒等。
3、考勤与排班建立严格的考勤制度，确保员工按时到岗。
同时，根据餐厅的营业情况，合理安排员工的班次，保证厨房在营业期间有足够的人员进行工作。
4、绩效考核制定科学的绩效考核制度，对员工的工作表现进行定期评估。
考核内容可以包括工作效率、菜品质量、卫生状况、团队合作等方面。
根据考核结果，给予相应的奖励和惩罚，激励员工提高工作质量。
二、食品安全管理制度1、食材采购严格把控食材的采购渠道，选择正规、信誉好的供应商。
采购的食材必须符合国家食品安全标准，并有相应的检验检疫证明。
同时，要做好食材的验收工作，检查食材的新鲜度、质量和数量。
2、食材储存食材储存要遵循分类、分区、离地、离墙的原则。
不同类型的食材要分别存放，避免交叉污染。
易腐食材要存放在低温冷藏或冷冻设备中，确保其在保质期内使用。
3、加工制作加工制作过程要严格遵守卫生标准和操作规范。
生熟食品要分开加工和存放，避免交叉污染。
烹饪过程要确保食物熟透，以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。
4、餐具消毒餐具使用后要及时清洗消毒，消毒后的餐具要存放在干净、封闭的保洁柜中，防止二次污染。
5、食品留样对于重要的餐饮活动或大型聚餐，要对食品进行留样。
留样食品应在专用冰箱中保存 48 小时以上，以备发生食品安全事故时进行检测。
厨房制度管理
厨房制度管理厨房，是美食诞生的地方，也是一个充满烟火气和生活气息的空间。
然而，要让厨房高效、安全、卫生地运转，离不开一套完善的厨房制度管理。
首先，人员管理是厨房制度的重要一环。
厨房工作人员应具备相应的资质和健康证明，以确保他们能够胜任工作并且不会对食品安全造成威胁。
新员工入职时，要进行全面的培训，包括食品安全知识、烹饪技巧、设备操作规范等。
在日常工作中，要明确每个人的职责和工作范围，避免出现职责不清导致的混乱。
比如，厨师负责烹饪，配菜员负责准备食材，洗碗工负责餐具的清洁。
同时，要建立合理的排班制度，保证厨房在营业期间有足够的人手，又不过度浪费人力资源。
食品安全管理是厨房制度的核心。
食材的采购必须严格把关，选择有资质、信誉好的供应商，确保食材新鲜、无变质、无农药残留。
采购回来的食材要按照规定进行储存，分类存放，防止交叉污染。
冷藏、冷冻设备要定期检查温度，确保其正常运行。
在加工过程中，要遵循生熟分开的原则，加工工具也要专用，避免细菌传播。
食品添加剂的使用要严格按照国家标准，不得超范围、超剂量使用。
每餐的食品都要留样，以备出现问题时能够及时追溯。
厨房设备管理也不容忽视。
厨房中的设备种类繁多，从炉灶、烤箱到洗碗机、消毒柜等，每一种设备都有其特定的使用方法和维护要求。
要为每台设备制定详细的操作规程，并张贴在显眼位置，提醒工作人员正确使用。
定期对设备进行维护保养，检查设备的性能、线路等，及时发现并排除潜在的安全隐患。
对于出现故障的设备，要及时维修，不能让其“带病工作”。
同时，要做好设备的清洁工作，保持设备的干净整洁，延长设备的使用寿命。
卫生管理是厨房的基本要求。
厨房的地面、墙壁、天花板要保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。
工作台面、水槽要在使用后及时清理，垃圾要及时分类处理，不能在厨房内堆积。
餐具要经过严格的清洗、消毒程序，确保干净无菌。
通风系统要保持良好的运行状态，排出厨房内的油烟和异味，保持空气清新。
成本控制管理是厨房运营的关键。
厨房管理如何合理用权与用人
厨房管理如何合理用权与用人厨房工作是一项特殊的劳动密集型工作，在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。
要创一流的餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。
厨师长至关重要，厨师长的技术能力、管理能力、开发能力对酒店、餐厅的经营举足轻重。
在厨房运作，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干；对于厨房较高层次的人员，下达的指令要让其“认同”。
只有这样，才能让大家承认、服从你。
厨房管理者与厨师之间的关系，除了“上级与下级”这一面外，还有“人与人”这一面，人与人最好的关系是“真诚”的关系作为厨师长，要处理好“员工关系”，就不仅要在管理工作中，体现出“严”，而且要在管理工作中，体现出对员工的“爱”。
只有既体现“严”又体现“爱”，才是一种高效而又富于人情味的管理。
厨房内部人员之间多是师徒关系，不少管理者依靠朴素的感情去管理，也渗透了“严师出高徒”的管理风格。
科学的管理，需要我们运用“严”与“爱”相结合的方法，工作中“严”，要通过对员工的要求、评价和赏罚来体现，而对员工的“爱”，要通过对员工的尊重、理解和关心来体现。
在厨房管理中，如果我们的管理者，能这样因人制宜地去关心和要求自己的员工，能把员工“个人的事”与“企业的事”联系起来考虑，那么，员工也就会把‘企业的事”当做自己“个人的事”，尽心尽力地去完成各项工作。
厨房人员的管理是比较复杂的事情，有人就曾将之比喻为植树，这棵树苗不管以前生长在什么地方（在哪家店工作），只要进人本企业，成为这个家庭的一员，企业就有责任为其提供适合生长的土壤、水分和肥料，还要不失时机地为其除草除虫（指出缺点、改正错误），令其茁壮成长，成为有用之材，让每位员工都有机会成为“植树工程”的受益者，只要能吃苦耐劳，有信心，有能力，表现出色，就有升职加薪的机会，有用武之地。
厨房管理方案
厨房管理方案在餐饮行业中，厨房是关键环节之一。
一个高效、卫生、组织良好的厨房管理方案对于确保食品安全、提升工作效率至关重要。
本文将介绍一个完善的厨房管理方案，包括人员管理、卫生管理、食材管理和设备维护等方面。
一、人员管理人员是厨房运作的核心，因此需要合理分工、明确职责以及良好的沟通协作。
以下是几点人员管理的建议：1. 制定职责清晰的岗位描述，明确每个职位的工作职责和权限。
2. 建立培训计划，确保员工掌握相关的食品安全知识和操作技能。
3. 定期开展员工培训和考核，并记录员工的表现以及培训情况。
4. 建立有效的内部沟通机制，例如定期召开厨房会议，共享信息和解决问题。
二、卫生管理厨房卫生直接关系到食品安全和顾客的健康。
以下是几点卫生管理的建议：1. 制定清洁计划，包括每日、每周和每月的清洁任务，并明确责任人。
2. 确保员工遵守正确的手部卫生和个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴干净整洁的工作服和头套等。
3. 定期清洗和消毒厨房设备、工具和餐具，并建立相应的记录。
4. 食材储存要分类、分区，避免交叉污染，并定期检查食材保存状态。
三、食材管理食材的存储、采购和使用是厨房管理的重要环节。
以下是几点食材管理的建议：1. 与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全。
2. 制定食材采购计划，根据需求合理采购，并根据食材的特性进行保存和储存。
3. 严格执行先进先出原则，确保食材的新鲜程度和品质。
4. 定期检查食材的过期情况，并及时处理。
四、设备维护设备的正常运转对于厨房的高效工作至关重要。
以下是几点设备维护的建议：1. 建立设备维护计划，定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备的正常运转。
2. 保持设备的良好状态，包括定期检查、修理和更换损坏或老化的设备部件。
3. 培训员工正确使用厨房设备，并提供设备操作手册和安全操作指南。
4. 建立设备档案，记录设备的购买时间、维护记录和保修信息。
通过以上的人员管理、卫生管理、食材管理和设备维护等方面的管理措施，可以有效提升厨房的管理水平和工作效率，确保食品的质量和安全，满足顾客的需求。
厨房管理论文范文
厨房管理是餐饮行业中必不可少的环节，其质量的好坏直接影响到顾客对餐厅的认可与信赖度。
厨房管理是所有餐饮企业必须时刻重视和改进的一项任务。
一、厨房管理的重要性1、食品质量一个好的厨房管理，体现在食品的质量上。
厨房管理应该有良好的食品储存、加工、烹饪、调料配比以及卫生等方面的控制，以使得食品的质量更安全、更卫生、更美味。
2、工作效率厨房管理可以提高工作效率，减少工作流程中的浪费。
例如，做菜的顺序要合理，减少跨为间隔、减少重复工作的次数、增加菜品的保存时间等。
3、人员管理良好的厨房管理可以激励它的员工，让他们对自己的工作有更高的参与度和热情。
当员工感到管理方面的关注和荣誉感时，他们就会愿意把自己的最佳表现展现在他们的工作中。
二、提高厨房管理的方法1、科学灵活的人员安排良好的人员安排也是厨房管理的必备元素之一。
通常来说，不同的岗位应该有不同的技能和工作时间，而餐厅管理者需要掌握这些信息，以使得菜品的口感、服务的质量等方面都得到更有效的管理。
2、严格的食品储存与制作标准餐厅管理者需要设立相当的标准和流程使得食品储存、加工和烹饪等都得到相应的规范，以防止污染和其他零散的安全问题。
同时，厨房管理还应该制定一套准则，使得厨房工作人员遵循这些准则进行工作。
3、相应的卫生管理措施良好的卫生习惯和管理措施也是厨房管理的一个重要部分。
卫生管理无需推敲，它的重要性显而易见。
要做到这一点，卫生管理应该内化于员工文化中。
4、营养均衡的菜单设置餐厅管理者应该设立碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维等各种营养的标准，以保证所制作的食品符合人体需要的营养需求。
这些标准应该根据食品类别设置，以满足物理、化学和生物性质方面的不同需求。
5、创新与实验菜系良好的厨房管理不仅应该符合行业标准和规定，更需要加以创新和实验，以求得更优异的表现。
实验菜系可以激发厨师创造性地探索新的菜品，为顾客带来众多惊喜和美味。
三、对厨房管理的总结良好的厨房管理可以为顾客提供一份安全、靓丽、美味、卫生和健康的餐饮体验。
厨房人员管理制度
厨房人员管理制度一、制度宗旨厨房是一个烹饪美食、保障人们物质生活的重要场所，人员管理是保证厨房正常运转、卫生安全的基础。
为了规范厨房内人员的行为，确保食品安全和工作效率，制定本管理制度。
二、人员招聘1.厨房人员招聘原则：凭实际情况，进行面试、试岗、考核，综合评估能力、责任心、品行等因素，选择适合岗位的人员。
2.招聘程序：拟定岗位需求→发布招聘信息→面试、试岗→签订劳动合同。
三、人员考勤1.考勤制度：严格执行早班、中班、晚班制度，每天上班前15分钟范围内打卡。
2.矿保制度：员工需提前请病假，病假需提供医院证明或医生证明，并按公司规定的请假流程办理。
3.迟到、早退、旷工处罚：迟到、早退按30分钟计，超过30分钟按旷工计算。
四、人员培训1.入职培训：新员工上班前进行岗位培训，了解岗位职责、规章制度、操作流程等。
2.内部培训：定期组织技能培训、卫生安全培训等，提高员工的专业知识和意识。
3.外部培训：根据员工的发展需要，安排参加与岗位相关的培训。
五、人员管理2.示例行为：员工应保持良好的个人形象，言行举止得体；遵守公司的规章制度，积极配合上级的工作安排。
3.人员考核：定期对员工进行考核和评价，根据绩效结果进行奖惩和晋升。
六、安全管理1.防火安全：严格遵守厨房使用规范，禁止将易燃物品放在厨房内，定期检查灭火器等设施是否完好，发现隐患及时报修。
2.食品安全：严格遵守食品加工工艺，操作规程，确保原料及食物使用的安全。
严禁私自添加非食品原料。
3.供应商管理：食品供应商定期进行检查评估，确保供应商的食品质量和安全可靠。
七、效能管理1.环境管理：保持厨房内的整洁、干净，每日结束工作后进行清洁卫生消毒。
2.物资管理：定期盘点食品、燃气、炊具等物资，建立台账。
确保物资的使用合理、储存安全。
3.服务质量：员工必须以高标准为顾客提供美食服务，做到及时、热情、周到。
八、违纪处分1.违纪处分：发生违纪行为将按照责任人不同给予相应的处罚，包括口头警告、罚款、停职、辞退等。
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浅谈人员管理是现代厨房管理的第一要素人员管理是现代厨房管理的第一要素，只要将人员管理好，就能取得较高的社会效益和经济效益。
现代厨房管理中包括许多方面的内容，如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等。
但说到底，在这些管理中，人员的管理是非常重要的。
也是管理学中一直研究的第一对象。
特别是在餐饮业激烈竞争的今天，只有对人员管理好，才能对厨房乃至整个酒店、企业取得较好的经济效益。
那么，如何搞好厨房中人员的管理呢?这里本人谈一些不成熟的体会，敬请同行们批评指正。
1 厨房人员的配备厨房人员的配备主要包括两层含义。
一是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定;二是指人员的分工定岗和合理安置。
由于厨房人员的配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、队伍士气的高低，而且对厨房生产效率、产品质量以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响。
因此，不同规模、不同档次、不同规格要求的厨房，对员工的配备也是不一样的，只有综合考虑以下几个方面的因素，来确定生产人员数量才是科学而可行的。
1.1 厨房的生产规模及合理布局厨房的大小、多少、生产能力如何，对厨房人员配备起着主要作用。
如规模大，餐饮服务接待能力就大，生产任务无疑也重。
比如呼市的新城宾馆、内蒙古饭店等，配备的各方面生产人员就要多。
相反，厨房规模小，生产服务对象有限，厨房就可少配备一些人员。
厨房节奏紧凑，布局合理，生产流程顺畅，相同岗位功能合并，货物运输路程短，厨房人员就是减少。
厨房多而分散，各加工生产厨房间隔或距离较远，甚至不在一座或同一楼层，配备的人员就增加。
因此，厨房设备性能先进、配套合理、功能齐全，不仅可以节省人员，而且还可以提高生产效率、扩大生产规模、提高经济效益、满足生产需要。
1.2 菜单的制定及产品标准菜单是餐饮生产、服务的任务书。
菜单品种丰富、规格齐全、菜品加工工艺复杂，加工产品标准要求高，无疑要加大工作量，厨房就要配备较多的人员。
如快餐厨房由于供应菜式固定，品种数量有限，而零点或宴会厨房经营品种繁多，烹制菜品的工艺复杂，质量标准要求高。
所以，快餐厨房就比零点和宴会厨房的人员在配备上就少的多。
1.3 员工的技术水准及营业时间厨房的人员大多是来自四面八方，由于地区和菜系的差异导致烹制手法和行业套路的不同，缺乏默契的配合和沟通，工作效率就低，生产的差错率就会高。
因此，厨房的人员就多配一些。
而人员技术全面、稳定、操作熟练度高，就可少配一些。
厨房生产应对的餐厅营业时间的长短，对生产人员配备有很大的关系，如有的饭店，餐厅除一日三餐外，还要经营夜宵，并负责住客18或24小时的客房用餐，甚至还要承担外卖产品的生产加工，所以，营业时间的延长，厨房的班次就要增加，人员就要多配。
总之，通过上述分析，厨房人员数量确定的具体方法多，比如按比例确定、按工作量确定、按岗位确定等，但一般是按照就餐餐位来确定。
国外是30-50餐位配备一名厨房人员，国内是15-20餐位配备一名厨房人员，也有7-8餐位就配备一名厨房人员。
但也应根据实际情况灵活具体掌握。
也有按工作量来确定的，那按照平均每天处方所有生产任务的总时间，再考虑到员工轮休、病、事假等因素，一般确定的方法是:厨房员工数=总时间×(1+10%)÷8，因此，不论采用哪种方法，只要合理准确，才能提高效益。
2 厨房人员的录用餐饮企业新开业，厨房人员的招聘是大量而系统的工作，已开业的餐饮企业，随着餐饮生产和销售规模的扩大，厨师流动的增加，也需要招聘、补充生产加工人员。
要搞好现代厨房管理工作，必须严格把好这一关。
要求应聘人员具有知识、技能、内在、外表等多方面的良好素质和职业道德，以确保其能很快胜任厨房工作，并为提高菜点质量、改进厨房管理作出积极贡献。
一般招聘的方法是看求职申请(或自我推荐信)、初试、面试、体检、录用。
由于招聘人员来源渠道是多方面的，但为了搞好管理工作，必须掌握好各方面的情况。
2.1 与本店管理者或在职员工有亲属、朋友关系的不用一个名优的企业，一个良好的酒店，都需要全体员工共同建立一个完善可行的规章制度，它既是搞好工作的动力，又是完成任务的制约。
那么在执行制度时人人平等，一视同仁。
这样才有利于管理者做好各项工作。
但往往一些员工不自觉执行，造成混乱局面。
比如总经理的小姨子迟到两分钟，李大师的侄儿早退了五分钟，这虽然是件小事，但对管理者来说非常重要。
如果严管，总经理可能不高兴，甚至会给“穿小鞋”，李师傅有想法，闹情绪;因为众所周知，人非草木，私心杂念较重;如不管，在全体员工中造成极坏的影响，甚至波及大家干好工作的情绪和信心;另外向岗位的分配，工作目标的制定等都存在着同样的问题，因此，这样的员工最好不用。
2.2 厨师职业道德低的人员不用作为一个优秀的厨师，不仅具有精湛的厨艺，而且还要具有良好的职业道德和素质。
但是，有些厨师虽然厨艺较好，但厨德较差。
在工作中自以为胜，出口伤人，根本不团结员工，一心只是溜须拍马，讨好领导，总认为自己工作干的多，工资拿的少，甚至带着情绪干活，时好时坏，处处搞特殊，违反规章制度。
员工看在眼里，气在心里又不敢说，管理者说了又不听，造成极坏的影响，不仅完不成规定的任务，而且造成浪费和损失，经济效益上不去;这样的员工能用吗?坚决不用。
相反，只要厨德好虽然厨艺较差，而且又年轻，有好学上进的精神，我认为可以重点培养，早日成为厨艺精英。
例如，各大、中专院校的毕业生和社会优秀青年，应该多录用。
2.3 月收入工资较高的员工不用目前，我区的一些大宾馆、酒店，积极向外地香港、澳门等地招聘一些月收入在万元以上的厨师，来证明本店的档次和特色之高，我觉得没有必要。
因为，我们国家正处于发展中国家，而我区又是经济相对落后的地区，餐饮业的发展必须要适应市场、适应民情，就本地而言，有多少人能吃得起燕、翅、鲍呢?因此，我觉得应积极培养有文化、能吃苦，敢创新的青年厨师，开发利用本地区的自然资源，积极打造自己的品牌产品和拳头产品，同样可以提高酒店的地位和档次，使我们民族餐饮业真正成为一个菜系，遍布全国，走向全球。
另外，一个人的能力是有限的，我们为什么不用这一人的工资去招聘三个人呢?常言说得好:“众人加柴火焰高”，实际上三个人要比一个人发出的光和热多的多，创造的财富和贡献就更大了。
这点应该不说自明。
总之，经过面试、体检等应聘的人员，都是过五关斩六将，经过再三筛选录用的，所以他们理所应当成为本店的生力军，充分发挥他们的聪明才智和烹饪技术，边学边干，进一步搞好厨房的各项工作。
3 厨房员工的培训厨房员工的培训，无论是对新员工还是老员工都非常重要。
厨房管理方式，手段以及菜点制作方法技巧的研发创新，都需要对员工进行培训，只有培训，才能不断扩大员工的知识面，改变其工作态度，传授新的工作技巧，紧跟和适应餐饮业飞速发展的新步伐和新需要。
3.1 培训的目标和对象厨房培训的目标，一是了解社会餐饮市场发展的新动向和菜点创新的新方向，如何创新才能适应市场的飞速发展;二是提高在厨房实际工作的能力。
既节省时间、降低成本，又提高工作生产效益。
那么，选择培训的对象就尤为重要。
应该从员工的最低层为基础，选择没有任何关系而在厨房第一线默默干了多年，能吃苦好学上进的员工，为重点培训对象。
选择的方法要公平、公开、公正，让员工真正体会到自己在本店的重要性，是受人尊重的，是有发展前途的。
通过培训后，可根据实际情况，重新或调整工作岗位，特别是把一些学习好的提拔到中层管理岗位上，增加新鲜血液，充分发挥他们的长处，改善和增加工资待遇和地位，使员工真正体会到培训不仅作为提高工作效率的动力，而且是调动员工积极性和增强责任感的重大举措，同时也是对周围其他员工积极向上、不断进取的巨大推动力。
正是人心齐，泰山移，工作起来有劲头。
3.2 培训的计划和方式有了具体的培训目标和优秀的培训对象，就可制定合理的培训计划，一般是根据本店的实际情况，去决定一个月培训一次，还是半年培训一次，具体培训的内容和时间的长短地点必须制定正确合理的计划，并公布于众，让员工心中有数，充分调动工作热情和积极性。
至于培训的方式，一般分为三类，一类是在本地区进行学习培训，把本地区的一些优秀、先进的经验和技巧学到手;另一类是去外地培训，博采众家之长，学到更多的创新菜点和管理理念;第三类是请回来，在本地进行培训，让更多的员工受益，收到更大的培训效果和目的，起到培训的作用。
3.3 培训的作用和要求在培训中，不论是新员工还是老员工，都可互相竞争，真正体现培训的作用和目的，相互促进，提高工作效率。
比如新员工开始工作时，要教给他们有关工作的技巧和常识，以及本厨房的生产、劳动相关的程序和标准。
对老员工来说，随着创新菜点的开发和工作程序的不断改进，适应新的工作程序和环境。
特别是不少员工工作没有做好，并不是他们不想把工作做好，而是不知道应该做些什么，如何去做，以及为什么要这样做等，只有通过培训才能发现这些问题，才能解决好这些问题。
因此，针对新老员工的实际情况，达到培训的目的和要求，使他们明确方向，了解工作程序，越干越起劲，成绩和效益突出显著，精神面貌焕然一新。
总之，培训对厨房的新老员工来说，是一项必不可少的工作程序，按照培训的目标和优秀的培训对象，合理制定培训计划和要求，必将起到意想不到的效果和作用，虽然，培训要耽误时间和投入费用，但收到的效果要比投入的多的多，应大力提倡。
4 厨房人员的激励激励就是管理者为了鼓励或感化他人去做的必要的事情而作出的努力。
对于一个酒店，一个厨房而言，激励的方法有多种多样，如优厚的福利待遇，平等互爱的工作环境等，这些主要是体现在员工身上，让员工们亲自感觉到，这样优厚的待遇与同行业相比是否优厚，自己应该怎么做?集中表现在以下几个方面。
4.1 环境与待遇的激励一家酒店的员工来自四面八方，文化素质不同、生活习惯各异。
内部问题较多，主管人员首先应能理解员工精神和情感需要的心里，除为他们争取更合理的权益外，更依赖每位员工建立谦虚待人，相互尊重和关爱，工作心情舒畅，同事和睦相处的工作环境，在这种气氛里，员工热爱集体关心同事，有困难大家互助，有意见坦诚交流，不摆架子，多干实际工作，多接触最低层的员工，了解其心声建议，关心每位员工的生活情况或帮助解决实际困难。
如三千浦火锅城在员工中建立“员工之家”的组织，并成立了工会，用于组织员工的日常工作和业余生活，以及扶助和解决特殊困难，“员工之家”的经费由饭店每月拨款和员工们自由结合，在关键时刻发挥了巨大作用。
优厚的待遇首先想到的就是员工的工资，就拿“三千浦火锅城”来说，员工的工资比本地区同行业高出约5-10%，而且员工可以随时解雇，工资也随时调整，员工的积极性高，酒店的效益则好。
一般调整的标准是按本企业的利益结合员工技术进步和贡献，实事求是的调升或降低，而且要准时发到员工手中。