果蔬脆片生产工艺_图文.ppt
果蔬脆片生产工艺
冷却与包装
冷却
将油炸和调味后的果蔬片进行冷却处理，使果蔬片温度降低，口感更加酥脆。
包装
将冷却后的果蔬片进行包装，以保持其品质和延长保质期。包装材料应选择食品级、密封性好、防潮 的材料。
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关键工艺参数
温度控制
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温度对果蔬脆片的质量和口感具有重要影响。
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干燥和炸制阶段需要精确控制温度，以保证果蔬内 部的水分迅速蒸发，同时避免过度炸焦。
质量追溯与可追溯性系统
质量追溯制度
建立完善的质量追溯制度，确保每个环节都有明确的责 任人和操作记录。
可追溯性系统
建立可追溯性系统，对果蔬脆片的原料、生产过程、成 品等进行全程追溯，以便及时发现问题并进行处理。
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果蔬脆片市场与前景
市场现状与趋势
市场规模
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度提高， 果蔬脆片市场呈现出稳步增长的趋势。 市场规模不断扩大，消费者群体日益 增多。
VS
生产线
将原料预处理、干燥、油炸和包装等工序 连接起来，形成完整的生产线，实现果蔬 脆片的自动化生产。
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品质保障与安全控制
食品安全标准与法规
食品安全法规
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遵守国家和国际的食品安全法规，确保生产过程符合相关标准
和规定。
质量标准
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制定并执行果蔬脆片的质量标准，包括外观、口感、营养成分
等方面的要求。
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生产设备与设施
原料预处理设备
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清洗设备
用于清洗果蔬表面的污垢 和农药残留，保证产品卫 生安全。
分级设备
根据果蔬的大小、颜色、 形状等因素进行分级，以 便后续加工。
第三节 果蔬脆片的加工技术 二`主要设备和包装材料
五、产品技术要求 感官指标： 外形：整齐，厚度均匀 色泽：淡黄色或灰白色 风味：基本保持果蔬原有的风味； 口感：松脆可口 理化指标：含水量小于3%；含油量18-25%
精品资料，祝您成功
第三节 果蔬脆片的加工技术
一、原料 新鲜、成熟度适宜的苹果、香蕉、马 铃薯等
二、主要设备和包装材料
主要设备：去皮、去核机；切片机；真 空低温油炸锅；离心甩干机；充气包装机 包装材料：铝箔袋
三、工艺流程 原料选择→清洗→去皮、去核→切片→ 油炸→脱油→着味→包装→成品
四、工艺要点
原料选择：原料要新鲜，最好是八成熟 清洗 去皮、核：旋皮机；去核机 切片：切片机切成 2-4mm 油炸:真空油炸锅，真空度0.06MPa；后期维持 75-85℃/15-40min 脱油:离心甩干机，1000-1500r/min，10 min 着味ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ拌合法或表面喷涂调味料 包装：铝箔复合袋
果蔬脆片生产工艺教学课件
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热风干燥器主要由加热器、干 燥室、风机等组成。
加热器的作用是加热空气，提 高其湿度和温度，为干燥过程
提供必要的条件。
干燥室是物料进行干燥的场所， 需要根据物料的特性选择合适
的形状和大小。
风机的作用是使空气循环，促 进热质交换。
热风干燥工艺参数
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热风温度
热风温度是影响干燥效果的主 要因素之一，需要根据物料性
果蔬脆片生产工艺流程
预处理
对新鲜的水果、蔬菜进行清洗、切分、去 皮等处理，以便后续工艺流程的进行。
包装
将脱油后的果蔬脆片进行包装，以防止氧 化和污染，保证产品的卫生安全。
真空冷冻干燥
将预处理后的果蔬放入真空冷冻干燥机中， 在低温低压条件下进行干燥处理，以保留 果蔬的营养成分和天然颜色。
脱油
将油炸后的果蔬脆片进行离心脱油处理， 去除多余的油脂，以便于保存和食用。
检查设备润滑状况
定期检查设备的润滑系统，确保润滑油充足、润滑良好，防止设备 过度磨损。
生产设备的定期保养
定期检查紧固件
定期检查设备中的紧固件是否松动，如螺栓、螺 母等，防止因松动引起的安全事故。
更换易损件
定期更换设备中的易损件，如轴承、密封件等， 保证设备正常运行，延长设备使用寿命。
检查电气设备
定期检查设备的电气系统，包括电线、插头、开 关等，确保电气系统安全可靠。
油炸脱水的特点
油炸脱水技术能够快速高效地去除果蔬表面的水分，提高果 蔬的脆度和口感，同时能够保留果蔬的营养成分和风味。
油炸脱水设备
油炸脱水设备种类
油炸脱水设备包括油炸罐、真空油炸机、微波油炸机等。
果蔬脆片的加工方法
果蔬脆片的加工方法《果蔬脆片的独家秘籍，快来看呀！》嘿，朋友们！今天我要给你们分享一个超级棒的果蔬脆片加工方法，这可是我的独家秘籍哦！学会了这个，你就能随时随地吃到健康又美味的果蔬脆片啦！首先呢，咱得准备好材料。
各种你喜欢的水果和蔬菜，啥苹果、香蕉、胡萝卜、紫薯，反正你爱吃啥就准备啥。
不过可别整那些稀奇古怪的，像榴莲啥的，那味道做出来估计得熏死人咯！哈哈开个玩笑。
然后呢，就是给这些果蔬洗白白啦！就像给它们洗澡一样，把它们洗得干干净净的，可别偷懒哦，不然吃起来有泥沙那就尴尬啦！洗完澡，接下来就是关键步骤啦！要把它们切成薄片或者小块。
这时候你就想象自己是个超级大厨，拿着刀在那“咔咔咔”地切，切得越薄越好，这样烤的时候才能更容易变脆哦。
我记得我有一次切太厚了，结果烤出来那根本不叫脆片，那叫果蔬干块儿，咬都咬不动，把我牙都快咯掉了！切好之后，把它们整齐地摆放在烤盘里，记住哦，可别摆得太挤啦，它们也需要点私人空间的嘛。
就像咱坐公交车，太挤了也不舒服呀。
接着，把烤盘放进烤箱里。
烤箱温度呢，一般设置在 100 度到 120 度左右就行啦。
这就好比给它们蒸桑拿，温度太高它们可受不了，会被烤焦的哦。
然后就等着吧，这时候你可以去干点别的，看看电视，玩玩手机啥的，不过可别玩得太入迷了，忘了你的果蔬脆片还在烤箱里呢！大概烤个几十分钟吧，具体时间得看你切的厚度和烤箱的脾气啦。
这中间你可以时不时地去看看，就像去看看你的宝贝一样。
等它们变得干干的、脆脆的，那就大功告成啦！哎呀，这烤出来的果蔬脆片那叫一个香啊，咬一口“嘎吱嘎吱”响，好吃得不得了！而且自己做的，没有添加剂，健康又放心。
这里还有几个小要点要提醒你们哦，可别嫌我啰嗦呀。
一是切的时候尽量均匀点，不然有的烤好了，有的还没烤透呢。
二是烤箱温度别太高，不然就变成黑乎乎的一团啦。
三是烤的过程中要多看看，别烤糊啦。
怎么样，朋友们，这个果蔬脆片的加工方法是不是很简单呀？赶紧去试试吧，保证让你从此爱上自己做的果蔬脆片！哈哈，等你们做好了，记得来跟我分享哦！。
果蔬脆加工工艺
果蔬脆加工工艺
果蔬脆加工工艺是一种将新鲜的水果蔬菜通过一系列处理技术，制成口感脆爽、营养丰富的零食的加工方法。
该工艺主要包括原料筛选、清洗、切片、浸泡、烘干等步骤。
首先，原料筛选是关键步骤之一。
只选择新鲜、成熟、无病虫害的水果和蔬菜作为加工原料。
其次，对原料进行清洗，去除表面的污垢和杂质，保证脆片的卫生安全。
接着，对原料进行切片，可以选择不同的切法，如片状、丝状、块状等，以适应不同口味和需求。
然后，将切好的原料进行浸泡，浸泡液中可以加入不同的添加剂，如蜂蜜、白糖、盐等，以增加口感和营养价值。
最后，将浸泡好的原料进行烘干，一般采用低温长时间烘干，可以保持原料的营养成分和口感特点，同时去除水分，使得脆片更具脆爽口感和长时间的保质期。
总之，果蔬脆加工工艺是一种健康、营养、美味的零食加工方法，同时也是一项具有发展前景的产业。
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果蔬脆的工艺
果蔬脆的工艺嘿，咱来唠唠果蔬脆的工艺，这可有趣呢！我有一次去一个小工厂参观，就亲眼看到了果蔬脆是咋做出来的。
首先呢，原料得选好。
那些蔬菜水果就像要参加选美比赛一样，得挑品质好的。
比如说苹果，得是又大又圆，没有什么疤的。
香蕉得是成熟度刚刚好，不能太生也不能太熟，就像Goldilocks（金发姑娘）选的那碗粥一样，得是“刚刚好”的那种。
工人师傅们可认真啦，一个个地检查，把那些不合格的挑出去，就像在挑选宝贝似的。
选好原料后，就得清洗啦。
这清洗可不像咱们在家洗个苹果那么简单。
那些蔬菜水果被放在大大的清洗机器里，水哗哗地冲，就像在给它们洗澡。
而且啊，有的还得用专门的刷子刷，把表面的脏东西都弄掉。
我看到那些胡萝卜，在水里翻滚着，身上的泥土一点点被冲掉，最后变得干干净净，就像刚从土里钻出来就被打扮了一番一样。
然后就是切片或者切块啦。
这一步可考验技术呢。
就像厨师切菜一样，得切得大小均匀。
土豆片要切得薄厚合适，太厚了炸不透，太薄了又容易炸糊。
工人们拿着锋利的刀具，手起刀落，那些果蔬就变成了漂亮的形状。
我在旁边看着，感觉他们就像魔法师一样，把一个个完整的果蔬变成了小巧可爱的样子。
接下来就是关键的脱水环节啦。
有好几种方法呢，像真空油炸或者冻干。
要是真空油炸，那些切好的果蔬就被放进特殊的油炸设备里，不过这里面是真空环境哦，油温也得控制好。
就像给果蔬穿上了一层保护罩，在合适的温度下让它们把水分慢慢去掉。
炸的时候，能听到轻微的滋滋声，就像果蔬在唱歌一样。
如果是冻干呢，就是在低温低压的环境下，让冰直接升华成水蒸气，把水分带走，这样能更好地保留果蔬的营养呢。
最后就是包装啦。
把做好的果蔬脆装进漂亮的袋子里，就像给它们穿上了新衣服。
这样，果蔬脆就可以走向市场，被我们买回来吃啦。
每次吃果蔬脆的时候，我就会想起它们制作的过程，感觉每一片每一块都来之不易呢，这工艺真是神奇，能把普通的果蔬变成这么美味又方便的零食啊！。
蔬果脆片制作方法
蔬果脆片制作方法简介蔬果脆片是一种简单又健康的小吃，可以作为零食或者配菜的替代品。
制作蔬果脆片不仅能够保留食材的营养成分，还能使其变得更加易于食用，口感更加脆爽。
本文将介绍如何制作蔬果脆片，以帮助你在家中轻松制作出美味又健康的蔬果脆片。
所需材料•新鲜蔬菜或水果（例如胡萝卜、甜椒、苹果等）•橄榄油或植物油•盐、黑胡椒粉、辣椒粉等调味料（根据个人口味可选）制作步骤1.准备食材：选择新鲜的蔬菜或水果作为制作蔬果脆片的原材料。
可以选择胡萝卜、甜椒、苹果等蔬果，根据个人口味自由选择。
建议使用新鲜、成熟度适中的食材，以获得更好的口感和味道。
2.切片：将蔬菜或水果切成薄片。
可以使用切片器、刀具或者蔬果刨等工具，将食材切成薄而均匀的片状。
蔬果脆片的厚度一般在0.3-0.5毫米之间，可以根据自己的喜好进行调整。
3.烘烤：将切好的蔬果片摊放在烤盘上，并轻轻涂上一层橄榄油或植物油，以增加脆片的口感。
还可以根据个人口味，撒上适量的盐、黑胡椒粉、辣椒粉等调味料，增加风味。
4.烘烤温度和时间：将烤盘放入预热至170-180摄氏度的烤箱中，烘烤15-20分钟左右，直至蔬果脆片变得金黄酥脆。
注意不要烤焦，否则口感会变得苦涩。
5.翻面：在烘烤过程中，建议每5分钟翻转一次蔬果脆片，以保证两面均匀受热，获得更好的口感。
6.冷却与保存：将烤好的蔬果脆片取出，放置在通风的地方，待其完全冷却后即可食用。
同时，可以将剩余的蔬果脆片保存在密封袋中，放置在阴凉干燥的地方，以延长保存期限。
注意事项•切片厚度要均匀：为了获得均匀的烘烤和脆爽的口感，制作蔬果脆片时要尽量保持切片的厚度均匀，避免过于薄或者过于厚。
•温度和时间掌握适宜：烘烤的温度和时间会影响蔬果脆片的口感和储存期限。
建议根据自己的烤箱性能和食材的特点进行适当调整，以达到最佳效果。
•保持翻面均匀：在烘烤过程中，要注意将蔬果脆片翻面，以保证两面均匀受热，避免烤焦或者不熟的现象。
•食用时适量即可：虽然蔬果脆片是一种健康的零食，但也要注意适量食用。