食品加工流程图
餐厅食品加工工作流程图
餐厅食品加工工作流程图
1. 接收订单
- 当顾客下单后，前台工作人员将订单信息记录下来。
- 订单信息包括顾客姓名、餐桌号、点菜内容和特殊要求等。
2. 准备食材
- 厨房工作人员根据订单内容准备所需的食材。
- 食材包括蔬菜、肉类、海鲜等。
3. 食材加工
- 厨房工作人员按照菜品要求对食材进行切割、处理和烹饪。
- 食材加工过程中要注意食品安全和卫生。
4. 菜品制作
- 厨房工作人员将加工好的食材按照菜品要求进行烹饪和装盘。
- 制作过程中需注意菜品的口感、外观和摆盘艺术。
5. 配送送餐
- 送餐员将制作好的菜品装入餐盒，并记录送餐信息。
- 送餐员将菜品送至顾客所在的餐桌或指定地点。
6. 清洁卫生
- 厨房工作人员在加工和制作完成后进行清洁和消毒。
- 餐桌、餐具和厨房设备也需要进行清洁和消毒。
7. 汇总销售数据
- 后台工作人员将订单和销售数据进行统计和汇总。
- 统计内容包括销售金额、销售量和客户满意度等。
8. 处理反馈
- 如有客户反馈或投诉，后台工作人员及时处理并向相关部门反馈。
- 通过反馈处理提升服务质量和顾客满意度。
以上为餐厅食品加工工作流程的基本步骤。
通过科学的流程管理和团队协作，餐厅能够提供高质量的菜品和优质的服务。
食品工艺流程图
食品生产工艺流程图
冷加工工艺流程图
热加工工艺流程图
注：“★”为关键工序质量控制点
关键工序质量控制点参数
原料验证合格后验收，索票索证，先进先出，存放符合存储条件。
关键工序设备、设施工艺参数要求配料依次称量白砂糖5kg、无水酥油2kg、鸡蛋5kg、食用盐250g、酵母250g、改良剂100g、山梨酸钾100g、生活饮用水10kg（食品添加剂严格按照GB2760-2011规定使用，称量要准确），倒入和面机打浆15±1min，打浆结束后，加入小麦粉25kg，搅拌3-5min出面。
醒发醒发间温度：32℃～35℃湿度:70～75%时间：夏天120min～150min冬天180min～210min，具体时间要根据面包醒发情况而定。
烘烤烤箱、电热旋风炉上箱温度200℃下箱温度180℃烘烤时间：15-20min
冷加工在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。