食堂安全管理——南京
江苏学校食堂食品管理制度
江苏学校食堂食品管理制度江苏学校食堂食品管理制度第一章总则第一条为了保障江苏学校食堂食品安全，维护广大学生的身体健康，提高学校对食品安全管理的水平，制定本制度。
第二条江苏学校食堂食品管理制度适用于江苏省所有中小学食堂，包括公办学校食堂和民办学校食堂。
第三条食堂应建立食堂食品安全管理机构，明确责任人员，并进行培训。
第四条食堂食品管理应遵循“预防为主，综合治理”的原则，强调从源头控制和整个生产流程控制。
第五条食堂食品管理应符合相关法律法规和标准。
第六条学校应定期对食堂食品管理情况进行检查和评估，并公示结果。
第二章食材购进与验收第七条食堂应与合法的供货商建立稳定的合作关系，并签订采购合同。
第八条食堂应优先采购本地农产品，确保新鲜、安全。
第九条食堂购进的食品应具备合法的生产许可证明，保质期应在有效期内。
第十条食堂应设立专门的验收区域，有专人负责。
第十一条食堂应对购进的食品进行验收，包括查验生产日期、保质期、生产许可证和商品编码等。
第十二条食堂对不合格的食品，不得进入库房，应及时退还供货商，并进行记录。
第十三条食堂应定期检测食品的质量安全，包括常规检测和抽检。
第三章食品加工与制作第十四条食堂应制定明确的食品加工工艺流程，包括原料准备、加工步骤、加工工具的消毒等。
第十五条食堂应为食品加工区域定期配备食品安全标志，设置食品加工员工作证。
第十六条食堂加工区域应保持整洁，防止害虫侵入。
第十七条食堂应定期对加工区域进行清洗和消毒。
第十八条食堂应建立食品保洁制度，对厨房和餐具等进行及时和有效的清洁消毒。
第十九条食堂食品加工人员应定期参加食品安全培训，并持有合格的健康证明。
第四章餐饮服务与卫生管理第二十条食堂应设立明显的座位，防止食品污染。
第二十一条食堂应设立储物柜、置物柜等，方便学生存放物品。
第二十二条食堂应提供合理的用餐时间，保证学生能够有充足的时间用餐，不得催促学生吃饭。
第二十三条食堂应定期对师生提供的用餐意见进行调查和收集。
食堂安全管理规定
食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到防疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次.2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施.保证学生的膳食安全和食品安全.3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗.平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具.4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一.5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案.采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量.6、食堂供应的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒.7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放.8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染.9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作,制冷设备应由专人管理.10、食堂必须使用合格的压力容器,每年要检测,要定时检查,液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离,严防事故发生.11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查.食堂饮食卫生安全制度1、食堂工作人员应讲究个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手,勤理发,必须着工作服,戴口罩和帽子上岗,不准吸烟,不准穿拖鞋,不准用手直接接触食品.2、确保厨具卫生.砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒,炊事机械用后应及时清理,所有餐具每日三次清洗消毒.3、保持厨房、餐厅的卫生.厨房与加工场地做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒.4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物.5、食物存放实行生熟食品隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离,食品与天然水隔离.6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查,防止发生安全事故.每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查.7、就擦人员应文明用餐,保持餐厅清洁卫生.非食堂工作人员严禁进入工作间.8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理,做到“五专”,即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备.学校食品卫生安全管理制度1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患.2、学校食堂要依照食品卫生法要求到防疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次.要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施.3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽.4、所提供食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、味、美等感官性状.严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料.5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准.6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒.7、存放食品场所应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染.学校食品留样试尝制度1、食堂应设专门人员负责食品留样工作.2、烹饪加工人员厨师及凉菜制作人员包括面试制作师傅每做好一种菜肴都要先进行试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要细心试尝.3、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接进行试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝.4、当日供应的各种菜肴包括面食制品,每种取样100克留样,并装好加盖放在冰箱冷餐室,留样24小时,并做好记录.5、留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样.6、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用.学校食堂物质定点采购和索证、登记制度1、根据食品卫生法要求,必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料.2、米、面、油、肉、调料等物资采购必须在正规市场、通过正常渠道采购.3、采购食品必须向供货商索证,并进行验证,畜禽肉食类产品要索取检疫合格证.4、禁止采购有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品.5、禁止采购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品.6、采购、验收要进行感官检查,对食品通过看、嗅、尝、试等方法对食品质量作初步判断,禁止采购感官性不佳的食品与原辅料.7、所采购物品必须逐日、逐样进行登记.。
南京中小学食堂规范管理工作意见试行
南京市中小学食堂规范管理工作意见（试行）为进一步贯彻《江苏省教育厅财政厅关于加强中小学食堂财务管理的意见》（苏教财[2010]108号）等文件精神,全面提升学校食堂卫生安全管理水平，规范学校食堂大宗食材和送餐采购招标工作，切实维护师生利益，保障广大师生的身体健康和生命安全。
现就全市学校食堂规范管理工作提出如下意见：一、指导思想学校举办食堂是一项公益性事业，是学校事业的重要组成部分，要立足为师生服务,落实“安全、卫生、经济、营养”的基本要求，遵循四个基本原则（成本核算以“量入为出”为原则,师生就餐以自愿为原则,餐费结算以按实结算为原则,膳食标准以满足学生营养需求为原则），学校食堂不得盈利。
二、管理机制中小学食堂按照“谁主管谁负责，谁主办谁负责”的要求，实施分级管理、属地管理。
（一）市教育局成立中小学食堂规范管理领导小组，负责全市学校食堂管理工作的领导、检查和监督，规范全市中小学食堂管理。
（二）区教育局成立学校食堂规范管理专设机构，确定责任科室负责食堂的食品卫生安全、学生膳食营养标准、食堂财务制度和伙食费、食堂大宗食材和送餐企业采购招标及相关工作人员的日常管理和培训。
组织对学校食堂综合管理工作进行监督、检查、考核，查处学校食堂违规违纪问题，促进食堂的规范管理。
（三）学校成立膳食管理机构，具体负责食堂的管理、监督、检查。
学校食堂膳食管理机构由学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于50%，膳食管理机构负责人一般由学校分管领导担任。
学校膳食管理机构须制定明确的职责。
学校必须建立健全食堂管理的各项制度，尤其是要建立和完善食堂管理制度、财务管理制度、食品卫生安全制度、食品（物品）采购验收制度、工作人员岗位职责制度、监督检查考核制度等。
学校必须严格执行食堂财务公示制度，自觉接受师生监督。
要做到每日公示“食堂采购日报表”、每周公示“一周菜谱”，每月公示食堂财务报表。
学校食堂管理由校长总负责，分管校长具体负责。
南京食品安全管理制度最新
南京食品安全管理制度最新南京市一直以来都高度重视食品安全问题，为了保障市民的饮食安全，近年来出台了一系列全新的食品安全管理制度。
这些制度旨在从源头上加强食品安全监管，规范食品生产、流通和销售环节，提高食品安全水平。
本文将详细介绍南京最新的食品安全管理制度。
一、食品生产环节管理制度1. 食品生产许可证制度：南京市对食品生产企业实施食品生产许可证制度，要求企业必须取得许可证方可生产食品。
许可证的发放和管理严格按照国家相关规定，对企业的生产条件、设备、卫生状况等进行审查。
2. 食品生产质量安全追溯制度：南京市推动食品生产企业实施生产质量安全追溯制度，要求企业记录食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装运输等环节，以便在出现食品安全问题时迅速追溯来源。
3. 食品生产企业主体责任制度：南京市强调食品生产企业要落实主体责任，加强对企业主要负责人的培训和考核，确保企业严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理。
二、食品流通环节管理制度1. 食品流通许可证制度：南京市对食品经营者实施食品流通许可证制度，要求经营者必须取得许可证方可经营食品。
许可证的发放和管理严格按照国家相关规定，对经营者的经营条件、设备、卫生状况等进行审查。
2. 食品经营质量安全追溯制度：南京市推动食品经营者实施经营质量安全追溯制度，要求经营者记录食品经营的全过程，包括采购、储存、销售等环节，以便在出现食品安全问题时迅速追溯来源。
3. 食品经营者主体责任制度：南京市强调食品经营者要落实主体责任，加强对经营者主要负责人的培训和考核，确保经营者严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理。
三、食品销售环节管理制度1. 食品销售实名登记制度：南京市实施食品销售实名登记制度，要求食品销售者必须进行实名登记，确保食品销售者的经营行为合法合规。
2. 食品销售质量安全追溯制度：南京市推动食品销售者实施销售质量安全追溯制度，要求销售者记录食品销售的全过程，包括采购、储存、销售等环节，以便在出现食品安全问题时迅速追溯来源。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
食堂安全管理制度及安全措施
食堂安全管理制度及安全措施一、食堂安全管理制度1.1 食品供应管理在食堂的日常运营中，食品供应是至关重要的环节。
为了确保食品的质量和安全，食堂应建立完善的食品供应管理制度。
这个制度应包括对供应商的审核、食品采购、储存和配送等方面的规定，确保食品来源可追溯、合法合规。
1.2 食品加工制作管理食堂的食品加工制作环节是食品安全的重点环节。
食堂应建立严格的食品加工制作管理制度，包括对食品加工人员的培训、操作规范、卫生标准等方面的规定，确保食品加工过程卫生无公害。
1.3 食品安全监测管理食堂应定期对食品进行检测，确保食品符合卫生标准。
食堂应建立食品安全监测管理制度，明确监测的频次和内容，并及时对检测结果进行分析和处理，确保食品安全。
二、食堂安全措施2.1 厨房设施设备管理食堂的厨房设施设备是保障食品安全的基础。
食堂应定期对厨房设施设备进行检查和维护，确保设施设备良好运转，不影响食品安全。
2.2 食品储存管理食品的储存是影响食品品质的关键环节。
食堂应按照食品储存管理制度，对食品进行分类、包装、标注和储存，确保食品新鲜、干净、无异味，避免食品受污染。
2.3 食品安全培训食堂的员工是保障食品安全的重要环节。
食堂应定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2.4 食品安全应急预案食堂应建立健全的食品安全应急预案，包括突发事件处理流程、危险源识别与控制等内容，确保在食品安全事件发生时能及时、有效地做出应对措施，保障师生员工的健康安全。
结语食堂的安全管理制度及安全措施的建立和贯彻执行是保障食品安全的重要保障措施。
食堂应严格按照相关制度和措施进行规范管理，确保食品安全，维护师生员工的健康。
南京市食品安全管理制度
南京市食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在规范南京市食品生产、加工、销售等环节，确保食品安全，保障公众健康。
2. 本制度适用于南京市行政区域内所有从事食品生产、加工、销售的企业和个体工商户。
二、食品安全责任1. 食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应严格遵守国家食品安全法律法规和标准。
2. 食品生产经营者应建立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。
三、食品安全风险评估与控制1. 食品生产经营者应定期进行食品安全风险评估，并根据评估结果采取相应的控制措施。
2. 对于发现的食品安全风险，应及时向相关部门报告，并采取有效措施予以消除。
四、食品原料采购与验收1. 食品原料应从合法渠道采购，并索要相关合格证明。
2. 对采购的食品原料进行严格验收，确保其符合食品安全标准。
五、食品加工与储存1. 加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品储存应符合温度、湿度等条件要求，防止食品变质。
六、食品销售与服务1. 销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质食品。
2. 提供餐饮服务的，应保证餐饮具的清洁卫生。
七、食品召回与事故处理1. 发现可能危害人体健康的食品，应立即停止销售，并启动召回程序。
2. 发生食品安全事故，应及时采取措施控制事态发展，并向相关部门报告。
八、食品安全培训与宣传1. 食品生产经营者应定期对员工进行食品安全知识培训。
2. 通过多种渠道宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
九、监督检查与法律责任1. 相关部门应定期对食品生产经营者进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的法律责任。
十、附则1. 本制度自发布之日起施行，由南京市市场监督管理局负责解释。
2. 本制度如与国家新出台的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
请注意，以上内容是一个简化的模板示例，具体制度应根据当地法律法规和实际情况进行详细制定和调整。
食堂安全作业管理制度
一、总则为保障食堂员工和就餐师生的生命安全，预防事故发生，确保食堂正常运营，特制定本制度。
二、组织管理1. 食堂安全作业管理由食堂经理负责，实行分级管理，明确各级人员的职责。
2. 食堂设立安全委员会，负责制定、实施和监督食堂安全作业管理制度。
三、食堂设施设备安全1. 食堂设施设备必须符合国家相关安全标准，定期进行检查、维护和保养。
2. 食堂内电气线路、燃气管道、消防设施等必须符合国家规定，不得私自改装、拆卸。
3. 食堂操作间内禁止存放易燃、易爆物品，确保消防通道畅通。
四、食品卫生安全1. 食堂从业人员必须持有健康证，定期进行健康检查。
2. 食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全。
3. 食品加工过程严格遵循卫生规范，生熟食品分开处理。
4. 食品留样制度，对留样食品进行记录，确保食品安全。
五、食品安全管理制度1. 食堂必须依法取得卫生许可证，并在有效期内。
2. 食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等环节的管理制度。
3. 食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
六、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故，应立即停止生产经营活动，及时上报相关部门。
2. 对事故原因进行调查，采取措施消除安全隐患，防止事故再次发生。
3. 对事故责任人进行追责，对相关人员进行处罚。
七、安全教育与培训1. 食堂应定期开展安全教育和培训，提高员工安全意识和应急处理能力。
2. 食堂应组织员工参加各类安全知识竞赛、培训等活动，提高安全技能。
八、监督检查1. 食堂安全委员会定期对食堂安全作业进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 对违反安全作业制度的行为，及时予以纠正，对责任人进行处罚。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂安全委员会负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂安全委员会根据实际情况进行补充和修改。
食堂安全管理制度
食堂安全管理制度食堂安全管理制度「篇一」1、要求全体师生员工严格遵守学校食堂的消防安全制度。
2、工作人员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查食堂内外安全(做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染)，不得擅自离开工作岗位。
3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏、挪作他用;注意定点存放，过期及时更换，使其常处于有效状态。
保证消防通道的畅通。
4、食堂操作间“闲人免进”。
5、严格遵守液化气的使用规定，液化气使用时不得离人。
6、食堂燃气灶周围严禁堆放易燃物品。
7、保育员及后勤人员进出必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。
8、食堂工作人员要有足够的消防安全意识和常识，不得擅自离开工作岗位，以防意外事件的发生。
每次工作人员在工作结束后要认真检查负责区域的水、电、气开关情况，方可离开。
9、消防器材应放在安全可见处，要求入室人员能熟练操作。
食堂安全管理制度「篇二」第一条为加强我院食堂用气安全管理，排除各种用气隐患，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故及气体爆炸等重特大事故的发生，特制定本规定。
第二条燃气管道由供气单位专业人员进行安装，各食堂不得私自改装、新装、拆装天然气管道。
如使用过程中出现问题，应及时向供气单位报修。
新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合格后，方可投入使用。
第三条若发现天然气泄漏等异常情况，要及时关闭气源，通知燃气公司进行处理，不得自行拆修。
第四条用户不可自行改动燃气供气设施，若需对管道及设施进行维修、更新、改造、拆除的，应提出申请，报燃气公司处理。
第五条燃具发生故障后，应请具有燃气器具安装维修资质的单位进行维修，不得自行更换维修。
第六条连接灶具的胶管要使用燃气专用胶管，经常检查，定期调换。
燃气专用胶管应每两年更换一次，胶管连接处应使用喉码锁紧，长度不应超过2米，严禁穿墙越室。
发现胶管老化龟裂应及时更换。
第七条学院在食堂安装自动熄火保护装置或燃气泄漏报警装置，产权归属学院，用户（各食堂）应定期安排专人进行检查，作好记录，发现问题及时向餐饮中心管理人员汇报，委托厂家或燃气公司等专业单位维护、检测。
江苏省学校食堂食品安全管理操作指南
江苏省学校食堂食品安全管理操作指南目录一、概述二、食品安全管理组织与责任三、食品原料的供应与检验四、食品加工与烹调五、食堂布局与设施设备六、人员健康与卫生管理七、餐饮废弃物与垃圾处理八、食品安全监测与应急处置九、食品安全宣传与教育备注一、概述食品安全在学校食堂中的管理至关重要，关系到师生的身体健康。
本指南旨在为江苏省学校食堂提供具体的食品安全管理操作指导，确保食品安全。
二、食品安全管理组织与责任1.学校应成立专门的食品安全管理机构，并明确其职责和权限。
2.食堂应配备专职的食品安全管理员，负责日常监督和管理食品安全事宜。
3.食品安全管理人员应具备相关的培训证书，并持续接受培训，保持专业素养。
三、食品原料的供应与检验1.食堂应与合格的食品供应商建立合作关系，确保供应的食品符合相关法律法规和质量标准。
2.食堂应每批次检验食品原料的质量，确保无污染和有害物质，并建立完善的记录。
如发现问题食品，应及时报告并采取相应措施。
四、食品加工与烹调1.食堂应建立严格的食品加工与烹调流程，确保食品的卫生安全。
包括洗菜水槽的设计、配备切割菜板和肉类分割机等设备，合理安排加工间的布局等。
2.食堂应定期对食材进行检查，保证食材的新鲜度和食品加工的安全性。
3.加工食品时，应注意食品加工工作人员的个人卫生，如佩戴帽子、口罩、手套等，定期进行健康检查。
五、食堂布局与设施设备1.食堂应具备合理的布局，包括合理划分不同区域（如备餐区、加工区、洗消区）。
2.设施设备应定期维护和保养，确保其正常运作，如洗碗机、蒸煮设备、冷藏设备等。
3.食堂应配备足够的餐具、餐盘和清洁用具，并经常进行清洁和消毒。
六、人员健康与卫生管理1.食品从业人员应持有效的健康证明，并定期接受健康检查。
2.从业人员应定期接受食品安全知识的培训，了解相关食品安全法律法规和操作规程。
3.从业人员应严格遵守个人卫生要求，包括勤洗手、不在操作过程中吸烟、咳嗽等。
七、餐饮废弃物与垃圾处理1.食堂应合理设置废弃物和垃圾分类桶，区分可回收和不可回收垃圾。
江苏学校食堂食品管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我省实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于江苏省各级各类学校食堂的食品安全管理工作。
第三条学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险防控、责任到人、全程监管”的原则。
第二章组织管理第四条学校应设立食品安全管理机构，明确职责，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责学校食堂食品安全管理工作的组织实施。
第五条学校校长是学校食堂食品安全第一责任人，对学校食堂食品安全管理工作负总责。
第六条学校应建立健全食品安全责任体系，明确各相关部门、岗位的食品安全责任，确保食品安全管理工作的落实。
第三章食材采购与储存第七条学校食堂食材采购应严格执行采购制度，选择具有合法经营资质的供应商，确保食材来源合法、安全。
第八条食材采购时，应索取并保存相关凭证，如采购合同、发票、检验报告等。
第九条食材储存应遵循“先进先出、分区存放、防潮防霉、定期检查”的原则，确保食材新鲜、卫生。
第十条学校食堂应配备必要的冷藏、冷冻设备，并定期进行维护、清洁。
第四章加工制作与销售第十一条学校食堂加工制作应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。
第十二条食品加工人员应持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。
第十三条食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
第十四条食品添加剂的使用应严格按照国家相关规定执行，不得超量使用。
第十五条食品销售前，应确保食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、污染的食品。
第五章食品安全检查与监测第十六条学校应建立健全食品安全检查制度，定期对食堂进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。
第十七条学校应定期对食堂食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。
第十八条学校应设立食品安全投诉举报渠道，及时处理师生反映的食品安全问题。
第六章应急处置第十九条学校应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急组织机构、职责和处置程序。
南京高校食堂管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强南京高校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，维护师生员工的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我校所有食堂、饮食服务窗口及其从业人员。
第三条我校食堂管理坚持“安全第一、质量为本、服务至上、以人为本”的原则，实行统一领导、分级管理、责任到人的管理体制。
第四条我校食堂管理应当遵循以下原则：（一）食品安全：确保食堂食品原料、加工制作、供应过程符合国家食品安全标准。
（二）服务质量：提高食堂服务质量，满足师生员工饮食需求。
（三）价格合理：食堂收费标准应当合理，不得擅自提高价格。
（四）环境卫生：保持食堂环境卫生，确保师生员工饮食环境舒适。
（五）节能减排：倡导绿色环保，提高能源利用效率。
第二章食品安全第五条食堂应当建立健全食品安全管理制度，严格执行国家食品安全标准。
第六条食堂应当加强对食品原料的采购、储存、加工、销售等环节的监督管理。
（一）食品原料采购：食堂应当从合法渠道采购食品原料，确保原料质量合格。
（二）食品储存：食堂应当对食品原料进行分类储存，确保储存条件符合要求。
（三）食品加工：食堂应当严格按照加工操作规程进行食品加工，确保食品卫生。
（四）食品供应：食堂应当对供应的食品进行检验，确保食品质量。
第七条食堂应当配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测。
第八条食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
第三章服务质量第九条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量。
第十条食堂应当配备充足的服务人员，确保服务人员具备良好的服务态度和业务水平。
第十一条食堂应当定期对服务人员进行培训，提高服务人员的综合素质。
第十二条食堂应当设置投诉举报电话，及时处理师生员工的投诉和建议。
第十三条食堂应当定期对师生员工进行满意度调查，了解师生员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。
2024年最新食堂安全管理制度
三、食堂要有布局合理、相对独立的'更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。
十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。
十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。
八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。
九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。
十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。
最新食堂安全管理制度2
1、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的`健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。
食堂安全管理制度清单
一、食堂卫生管理1. 食堂应按照《食品卫生法》要求，定期申领《食品卫生许可证》，并每年进行年审。
2. 食堂应建立健全卫生管理制度，包括防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施，确保学生膳食安全和食品安全。
3. 食堂从业人员应每年进行一次健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作。
发现患传染病人员应立即换岗。
4. 食堂工作间与餐厅应隔开，非工作人员不得入内。
5. 严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6. 食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
7. 保持食堂内外的环境卫生，经常对餐具用具进行清洗消毒。
二、消防安全管理1. 所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，积极参加消防演习。
2. 所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。
3. 食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
4. 每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。
5. 树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。
6. 食堂设置专门的消防安全员，职责是检查煤气使用安全，检查消防设施。
三、食堂保卫管理1. 食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。
2. 加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。
3. 私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
4. 各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。
5. 食堂物资要有专人保管，防止丢失或损坏。
南京餐饮服务管理规章制度
南京餐饮服务管理规章制度第一章总则第一条：为规范南京市餐饮服务行业的管理和秩序，保障消费者的健康安全，加强食品安全监管，特制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于南京市范围内的所有餐饮服务经营者，包括餐厅、饭店、快餐店、小吃店等。
第三条：餐饮服务经营者应当遵守国家法律法规、县区政府部门的相关规定和本规章制度的规定，做好餐饮服务管理工作。
第四条：南京市餐饮服务管理局是本市餐饮服务的管理机构，负责监督、检查和指导餐饮服务经营者做好管理工作。
第五条：餐饮服务经营者应当建立健全管理制度，加强员工培训，提高服务质量。
第六条：对违反本规章制度的餐饮服务经营者，将依法进行处罚，直至停业整顿。
第二章经营授权第七条：餐饮服务经营者应当持有相关证照，方可开展餐饮服务业务。
第八条：经营者需要向当地政府主管部门申请开设餐饮服务业务，经审核通过后方可获得经营许可。
第九条：经营者需每年向当地政府主管部门申请续签经营许可，确保经营资格的有效性。
第十条：餐饮服务经营者应当按规定营业时间和营业区域经营，不得变相营业或者扩大经营范围。
第十一条：餐饮服务经营者需要向当地政府主管部门报备菜单价格和经营范围，经审核通过后方可进行经营。
第三章食品安全第十二条：餐饮服务经营者需严格按照国家食品安全法规提供食品，确保食品的安全卫生。
第十三条：对进货、储存、加工食品的环节需进行严格管理，确保食品的质量。
第十四条：餐饮服务经营者需要定期对食品进行检测，确保食品符合国家标准。
第十五条：对于已过期或者变质的食品，餐饮服务经营者需立即停止使用，并妥善处理，不得再次销售或加工。
第十六条：餐饮服务经营者需对食品进行合理定价，不得操纵价格或者销售假冒伪劣产品。
第四章服务质量第十七条：餐饮服务经营者需提供优质的服务，确保消费者的满意度。
第十八条：餐饮服务经营者需严格遵守服务规范，保持服务热情、礼貌。
第十九条：对于消费者的反馈和投诉，餐饮服务经营者需积极处理，及时回复。
南京学校学生食堂管理制度
一、总则为加强学校学生食堂管理，保障广大师生饮食安全，提高食堂服务水平，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、管理目标1. 保障食品安全，确保师生饮食健康；2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求；3. 规范食堂管理，提高食堂经济效益；4. 营造和谐、文明、有序的食堂就餐环境。
三、组织机构1. 成立学校食堂管理委员会，负责食堂管理工作的统筹协调；2. 食堂经理全面负责食堂的日常管理工作；3. 设立食堂安全管理小组，负责食品安全监管；4. 设立食堂服务监督小组，负责食堂服务质量监督。
四、食品安全管理1. 食堂必须具备合法的经营许可证，严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规；2. 食材采购实行招标制度，确保食材质量；3. 食材储存、加工、烹饪等环节严格遵循食品安全操作规范；4. 定期对食堂设施设备进行维护保养，确保设备安全运行；5. 定期对食堂从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
五、服务质量管理1. 食堂工作人员应热情、礼貌、耐心，为师生提供优质服务；2. 食堂菜品丰富多样，注重营养搭配，满足师生不同口味需求；3. 食堂环境整洁卫生，保持良好的就餐氛围；4. 定期对食堂服务质量进行考核，确保服务质量稳步提升。
六、食堂环境卫生管理1. 食堂环境整洁，保持室内外环境卫生；2. 食堂设施设备定期清洁消毒，确保卫生；3. 食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生；4. 食堂垃圾及时清理，分类处理。
七、食堂财务管理1. 食堂财务管理严格遵循国家财务制度，确保财务收支合法合规；2. 食堂收费项目、收费标准公开透明，接受师生监督；3. 食堂成本控制合理，提高经济效益。
八、监督检查1. 学校食堂管理委员会定期对食堂工作进行监督检查，确保制度落实；2. 食堂安全管理小组负责食品安全监督检查；3. 食堂服务监督小组负责服务质量监督检查；4. 广大师生对食堂管理工作提出意见和建议，学校将认真听取并改进。
南京市中小学食堂规范管理工作意见
南京市中小学食堂规范管理工作意见（试行）为进一步贯彻《江苏省教育厅财政厅关于加强中小学食堂财务管理的意见》（苏教财[2010]108号）等文件精神,全面提升学校食堂卫生安全管理水平，规范学校食堂大宗食材和送餐采购招标工作，切实维护师生利益，保障广大师生的身体健康和生命安全。
现就全市学校食堂规范管理工作提出如下意见：一、指导思想学校举办食堂是一项公益性事业，是学校事业的重要组成部分，要立足为师生服务,落实“安全、卫生、经济、营养”的基本要求，遵循四个基本原则（成本核算以“量入为出”为原则,师生就餐以自愿为原则,餐费结算以按实结算为原则,膳食标准以满足学生营养需求为原则），学校食堂不得盈利。
二、管理机制中小学食堂按照“谁主管谁负责，谁主办谁负责”的要求，实施分级管理、属地管理。
（一）市教育局成立中小学食堂规范管理领导小组，负责全市学校食堂管理工作的领导、检查和监督，规范全市中小学食堂管理。
（二）区教育局成立学校食堂规范管理专设机构，确定责任科室负责食堂的食品卫生安全、学生膳食营养标准、食堂财务制度和伙食费、食堂大宗食材和送餐企业采购招标及相关工作人员的日常管理和培训。
组织对学校食堂综合管理工作进行监督、检查、考核，查处学校食堂违规违纪问题，促进食堂的规范管理。
（三）学校成立膳食管理机构，具体负责食堂的管理、监督、检查。
学校食堂膳食管理机构由学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于50%，膳食管理机构负责人一般由学校分管领导担任。
学校膳食管理机构须制定明确的职责。
学校必须建立健全食堂管理的各项制度，尤其是要建立和完善食堂管理制度、财务管理制度、食品卫生安全制度、食品（物品）采购验收制度、工作人员岗位职责制度、监督检查考核制度等。
学校必须严格执行食堂财务公示制度，自觉接受师生监督。
要做到每日公示“食堂采购日报表”、每周公示“一周菜谱”，每月公示食堂财务报表。
学校食堂管理由校长总负责，分管校长具体负责。
食堂安全管理体系标准
食堂安全管理体系标准主要包括以下几个方面：
1. 卫生管理：食堂应保持环境整洁，操作台、炉灶、餐具等应定期清洗消
毒。
工作人员需持有健康证，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。
食品储存应分类分区，防止交叉污染。
2. 采购验收：食品原料采购应选择正规供应商，验收时注意质量、单价、
数量是否相符，有无超过有效食用期或变质、腐烂等。
肉类、蔬菜等应要求供应商提供检验合格证明。
3. 加工清洗：蔬菜加工前应进行农药残留检测，合格后方可进行下一步工
作。
加工过程中要做到无黄叶、无烂叶、无异物（菜虫、杂草等）。
切配应做到厚薄一致，粗细均匀。
清洗以一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。
4. 蒸煮烹饪：掌握各班次员工下班时间，准备好炒菜的各类配料及工具，及时炒出优质菜肴。
烹饪过程中应确保食材熟透，避免生熟混炒，防止食物中毒。
5. 食品留样：每餐次应留样，并在冷藏条件下保存至少48小时，以备查验。
6. 培训与考核：食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，掌握食品安全知识和操作技能。
对工作人员进行考核，确保食品安全。
7. 应急预案：食堂应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，
能够迅速启动应急预案，减轻事故影响。
这些标准可以确保食堂的食品安全，为师生提供安全、卫生、营养的饮食环境。
一些食堂还会引入ISO22000食品安全管理体系、HACCP体系等国际标准，进一步提高食堂食品安全管理水平。
江苏省学校食堂食品安全管理操作指南
江苏省学校食堂食品安全管理操作指南为加强学校（含托幼机构）食堂食品安全管理，建立食品安全标准化、规范化管理体系，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，特制定本操作指南。
一、组织管理（一）依法取得餐饮服务资质。
应以学校校长为法定代表人（或负责人）申请办理并取得有效的餐饮服务许可证。
餐饮服务许可证应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的学生食堂不得制售凉菜。
（二）建立学校食品安全责任体系。
学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。
每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。
（三）建立学校食堂日常管理制度。
包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。
（四）学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐，并向餐饮安全监管部门备案。
对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。
学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。
二、设施及布局学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间。
清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。
各功能间基础设施要达到以下标准：（一）粗加工间粗加工间应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。
墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。
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看留样
看消毒
看备餐间
看台帐
看冰箱
一看环境
1. 食堂内外环境整洁， 即时清扫； 2. 加工器具清洗消毒后 定位摆放； 3.泔脚、垃圾密闭存放 ，日产日清； 4.餐厅通风； 5.餐厅内无蚊蝇、无异 味。 6.进出货完毕随手关好 门，“闲人莫入”要管好， 工作结束后锁好门。
二看墙上
南京市学校食堂规范化提示语（一）
食品处理区入口：“食品生产重地非工作人员谢绝入 内！” 粗加工间： “一拣，二洗、三切，腐败变质、发霉生 虫、掺杂掺假、有毒有害不加工” 切配间 ：“盛器分类使用、备料离地摆放，防止交叉 污染” 烹调间（或制作间）：“核验原料、七不加工、烧熟 热透、分类冷藏”； （冷冻冷藏提示）“脱包脱箱、 加盖加膜、控温控时”
1. 有效期内的卫生许可证
2. 从业人员的健康证
3. 卫生培训合格证或上岗证 4. 学校食品卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度 ，学校食品卫生责任追究制度等
三、看个人
个人卫生规范
勤剪指、勤洗手甲、不戴手饰、不留长发 穿工作衣、戴工作帽和口罩上岗操作。工作帽 前延遮发，着干净工作服 不带病上岗、不带情绪上岗
十、看台账
1. 南京市学校食品从业人员情况登记表 2. 南京市学校食品加工从业人员岗位责任制总表 3. 南京市学校食堂成本核算表（略） 4. 南京市学校食堂加工食品原料定点采购（索证、索票）登记总表 以及明细账 5. 南京市学校食堂食品加工品名（菜谱）及留样登记表 6. 南京市学校食堂餐具用具消毒、空气消毒登记表 7. 南京市学校食堂食品原料仓储登记表 8. 南京市学校食堂从业人员岗位责任制考核表 9. 南京市学校食品从业人员学习培训（例会）记录表 10. 南京市学校主管校长主任以及卫生技术人员经常性食品卫生监 督表 11. 南京市学校食品卫生安全管理档案本 12. 南京市学校食品卫生安全年报表 13. 南京市学校食品加工添加剂、消毒剂管理使用登记表 14. 南京市学校食堂安全管理手册
五、看冰箱
1、冷藏、冷冻柜（库 ）应有明显区分标 志； 2、控制好温度及存放 时间； 冷藏：0～10℃之间 冷冻：－20℃～－1℃ 之间 3、成品、半成品、生 品严格分类存放； 4、使用食品袋，不得 使用毒袋和垃圾袋 ； 5、脱包脱箱； 6、加盖加膜； 7、应定期除霜、清洁 和维修。
六、看仓库
1. 食品和非食品库房应分开设置，有条 件的食堂设主食品仓库、副食品仓库和杂物 仓库。贮存食品的场所应当保持整洁、清洁 ，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有 毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤 剂、消毒剂等）及个人生活用品。 2. 食品应当分类、分架存放，距离墙壁 、地面均在10cm以上，并定期检查，使用 应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应 及时清除。 3. 入库前应进行验收，出入库时应登记 。做好食品数量、质量以及进、发货登记， 做到先进先出，易坏先用。 4. 定型包装食品按类别、品种上架堆放 ，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉 食品勤晒，储存容器加盖密闭。
无粗加工间、无专用备餐间、无更衣间、无冷藏设施、无餐
具清洗消毒和保洁设施、无防蝇防尘设施、无防盗设施等“ 六无”现象，食堂食品处理加工区及设施设备达到《学校和
托幼机构食堂食品安全监督量化分级管理》A级标准。
学校安全重点工作
前
后
前
后
食堂安全管理
看环境
看墙上 看个人 看标识
看仓库
八、看消毒
1. 每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
2. 餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操
作。 3. 餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜 30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消 毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具 消毒卫生标准》规定。 4. 洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。 5. 消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消
六、看仓库
5. 肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏 储存。 6. 经常检查食品质量，发现食品变质 、发霉、生虫等及时处理。 7. 杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品 存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁 ，包装上应有明显的警示标志。对使用人、 使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等 进行复核。 8. 仓库经常开窗通风，保持干燥。
上岗不吸烟
加工场所不摆放个人物品
四、看标识
南京市学校食堂规范化标识
粗加工间：水池标识：荤菜池、素菜池、水产品池、清 洗池 切配间：冷冻冷藏冰箱标识：生食品、半成品、熟食品 烹调间（或制作间） 面点间 预进间（二次更衣室）、备餐间：留样专柜标识为留样 专柜 洗消间：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；保洁柜 标识为保洁柜 仓储间（或主仓库和副仓库） 更衣间 办公室
南京市学校食堂规范化提示语（二）
备餐间：“更衣洗手、戴好口罩、保持清洁、空气消毒 ”；（留样提示）“定时定量、加盖加膜、及时登记、 专柜专用、自我保护” 洗消间：（消毒提示）“洗净消毒、定时控温、工序规 范、预防传染” 仓储间（或主仓库和副仓库）：“分类摆放、离地离墙 、先进先用、定期清理、索证完备” 更衣间：“健康上岗、更衣戴帽、讲究卫生、及时清场 、履行职责”
食堂安全管理——南京
提升工程
、区二级财政累计投入资金2.9亿元，提升改造中小学食堂 2012年开始，我局组织实施中小学校食堂提升工程，市
365所，提升总面积182772.17平方米。所有经过提
升的食堂达到“结构安全、布局合理、管理规范、环境整洁 、使用方便”要求，食堂布局、工作流程符合规范，消除了
七、看留样
1. 每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样 ，及时登记台账。 2. 留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消
毒后的密闭（加盖加模）专用容器内，每个品种留样量不少
于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。 3. 每天及时清理留样食品。
4.留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到 定期清洗。
毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，防止再污染。
6. 做好消毒记录台账。
九、看备餐间
罩。
1. 备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。 2. 备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口
3. 应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 4. 备餐食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，不得超过2 小时。 5. 不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避 免食品受到污染。 6. 不得重复使用一次性餐饮具。 7. 备餐间不销售备餐以外的食品。 8. 每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清 运及时清场。 9. 供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做 好备餐间空气消毒台账。