碱面馒头的做法比例是什么
怎样用碱面做馒头 碱面馒头怎么蒸好吃
怎样用碱面做馒头碱面馒头怎么蒸好吃碱面是我们在做面食的时候经常会要用到的一种材料，比如蒸馒头，在馒头中加入碱面，这样蒸出来才会更蓬松，那么怎样用碱面做馒头呢?一、怎样用碱面做馒头1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。
将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。
密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。
一边洒一边揉面，注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。
揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。
二、碱面馒头怎么蒸好吃锅中加入水，烧开后，在锅中放入蒸屉，把揉好的面团放进去，蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。
在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团，这样蒸出来的馒头更加好吃。
三、馒头怎么蒸开花效果好1.倒一碗温水，放上酵母搅匀，静置3分钟。
2.面粉倒入酵母水，拌成稀泥状，拌匀成面团，盖上膜。
3.将面团放到温暖的地方发酵到两倍大。
4.在发酵好的面团切成面剂子之后，做成馒头形状，在馒头上切一个十字，然后再放入锅中，盖上盖蒸15分钟就可以了，这时候馒头就会开花了。
四、馒头蒸出来有点酸能吃吗发酸是因为馒头中含有酵母菌，酵母菌含有几乎占了一半干重的蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的，人体又得摄入必需氨基酸含量充足所以馒头发酸除了口感不好还是可以吃的，它对人体并无害处。
纯碱开花馒头的做法
五。原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
2.饧好的面团搓成直径4厘米的条，摘成12个面剂，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟，待馒头上端花开三瓣、不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。
开花馒头的制作要领：
1.酵面要饧透，在加入白糖揉匀后要静置一段时间。
2.摘面剂的动作要干脆利索，再者截面向上，不可搞错；
六。开花馒头的制作材料：精面粉300克，酵面450克，绵白糖200克，红瓜丝、绿瓜丝各12克，食碱水15克。
开花馒头的特色：
松软香甜，老幼皆宜。
教您开花馒头怎么做，如何做开花馒头
1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好（面团内孔洞密如蜂窝，酸味很大），加碱水揉透，再加白糖揉匀，用湿布盖上静置15-20分钟（视外界温度而定，气温低适当多放一会）。
3。发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状，分成若干小面剂。
4。把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处
5。叠好的面片用筷子在中间压一下。然后卷起来。
6。卷好的面团从中间掐断，断面朝下即成两个花坯。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
水碱馒头的做法
水碱馒头的做法馒头是人们日常生活中很常见的一种东西，特别是在一些早晨的时候，人们喜欢吃一些馒头当作早餐。
主要是馒头本身富含丰富的蛋白质，而且对于抗饿来说有着很好的效果。
水煎馒头是人们日常生活中比较常见的一种馒头，主要是用水和碱来发馒头是馒头看起来更加的膨胀。
让它的口感更加的酥软。
现在很多人都不太习惯用水碱做馒头都是买一些酵母菌来发馒头。
那么多水碱馒头来说，应该是怎么做的呢?下面就让我们一起来了解一下，水碱馒头的具体做法吧。
材料：特精粉一斤，水适量，碱适量做法：1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种;2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉(一斤面：三两面肥)、水，和成面团，室温放置醒发约24小时;3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。
揉入面粉，直到手感比较硬。
轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。
再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。
切成长方形馒头，醒45分钟;4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。
上蒸汽计时，大火15分钟。
碱面馒头吃多了好吗如果自己的胃口好,那么吃点馒头是没有什么问题的,但是如果自己的肠胃不好的话就不要吃太多的馒头了,因为馒头是淀粉做的,这个馒头的淀粉含量也是很高的,经常吃馒头很有可能会引起消化不良,经常吃太多的馒头还有可能会导致身体肥胖。
经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。
我们吃下去的食物淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解为淀粉糊精,然后再进一步分解为麦芽糖,再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。
可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。
而淀粉在180-200度的高温下,它的分子链会断裂成“碎片”,即变成糊精。
馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。
同时,焦黄的面包皮,焦黄的炒面,烤黄的窝窝头等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。
食用馒头的日常注意事项馒头对哪些病有辅助治疗的作用?消化系统疾病。
哪些体质的人适宜吃馒头?健康体质平和质。
碱水馍的制作和配方
碱水馍的制作和配方
碱水馍是一种传统的中国面食，在北方地区广受欢迎。
它的制作需要碱水，因为碱水可以让面团更有韧性和弹性。
以下是碱水馍的制作配方：
材料：
1. 面粉500克
2. 碱水200克
3. 温水150克
制作步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，慢慢地加入温水，搅拌均匀，揉成面团。
2. 将面团盖上湿布静置15分钟。
3. 将碱水倒入另一个盆中，再加入适量的水调和均匀。
4. 将面团分成小面团。
5. 将面团擀成薄片，再用刀切成条状。
6. 将面条放入碱水中，稍微搅拌几下，再捞出来放在烤盘上，用刀在面条上拍几下，让其变得扁平。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱里，烤10-15分钟左右，直到面条变成金黄色即可。
备注：
1. 可以在面团中加入一小勺白糖，这样制出来的碱水馍会更有味道。
2. 在面团中加水时，可以根据需要适量加减，确保面团的湿度适中。
3. 在将面条放入碱水中搅拌时，轻轻搅拌即可，不要用力过猛，否则会让面条变得太软。
蒸馒头放多少碱最合适 馒头发酵时间多长最好
蒸馒头放多少碱最合适馒头发酵时间多长最好馒头是北方人的主食，它的做法简单，热量比米饭低，吃起来也是营养又健康的，蒸馒头的时候加一点碱面味道会更好，那么蒸馒头放多少碱最合适呢?一、蒸馒头放多少碱最合适食用碱对人的身体不好，还是用酵母发面的好点。
蒸馒头时，营养损失的主要原因就是在发酵的面团里加碱。
面粉中富含维生素B1，而的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏。
所以在加碱时定要拿准加碱量。
如果加的碱面适量，可以使碱面与面团中醋酸完全作用，从而除去其酸味的关键。
如果加碱太多的话，会使馒头色泽发黄、味道苦涩，而且会破坏掉面粉中的维生素B1，是面粉的营养降低。
所以说，做馒头时加碱要适量。
经大量的实验证明实验，每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。
二、馒头发酵时间多长最好用四十度左右的温水稀释酵母。
大概就是把手指伸进去感觉不烫手的温度大概就可以了，把面和好后盖上一层保鲜膜，保证把整个面盆都包起来，然后在冬季放在较暖和的地方，大概二三个小时基本就可以了。
只要面的内部呈现蜂窝状，并且体积膨胀超过3倍大，这个面就算发好了。
三、馒头发酸了还能吃吗这个是能吃的，对身体无害。
发酸是因为馒头中含有酵母菌，酵母菌含有几乎占了一半干重的蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的，人体又得摄入必需氨基酸含量充足所以馒头发酸除了口感不好还是可以吃的，它对人体并无害处。
四、馒头怎么做才松软好吃1、充分的揉面团，让面团里的气体完全排出。
这样蒸好的馒头的表面才会光滑。
2、在和面的时候，可以在面团里加上一些白糖。
这可以使发酵更加充分。
3、蒸好的馒头可以不着急取出，焖上三五分钟后再取出。
这样既不会烫手，也对馒头好。
用碱发面的方法是什么
用碱发面的方法是什么馒头作为一种传统的面食，相信大家都吃过吧?虽然看起来里面没有什么大学问，可是想要蒸好馒头并不是那么简单，里面的技巧非常多。
比如做馒头最关键的就是和面和发面，在发面的时候需要放入一些碱，至于放多少什么时候放，这还是需要学习的。
今天就来教大家如何用碱发面。
★手工碱面馒头用料：面粉200克，碱面5克，水适量辅料：面粉1500克，碱面 11.5克，水适量★步骤：1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏!2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。
再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。
如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!4、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。
如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。
小苏打做馒头的详细方法
小苏打做馒头的详细方法
小苏打是一种常见的食用碱，它在烘焙和面食制作中有着广泛
的应用。
在制作馒头时，小苏打可以帮助面团蓬松、口感更加柔软。
下面，我将为大家介绍使用小苏打制作馒头的详细方法。
首先，我们需要准备以下食材：
面粉500克。
小苏打3克。
酵母5克。
温水250毫升。
盐3克。
接下来，我们按照以下步骤来制作小苏打馒头：
1. 将面粉倒入面盆中，加入小苏打和盐，搅拌均匀。
2. 在面粉中挖一个小坑，将酵母加入温水中搅拌至融化，然后
倒入面粉坑中。
3. 用筷子将面粉和水搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团。
4. 将揉好的面团盖上湿布，静置发酵约1小时，至面团膨胀至
原来的1.5倍大小。
5. 取出面团，再次揉匀，排气，分割成小面团。
6. 将小面团搓成圆形，放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
制作好的小苏打馒头，外表白嫩、口感柔软、香气四溢。
它可
以搭配各种菜肴一起食用，也可以单独作为早餐或下午茶的美味食品。
在制作小苏打馒头的过程中，需要注意以下几点：
小苏打的用量不宜过多，否则会影响馒头的口感和气孔结构。
酵母的温度和发酵时间需要控制好，以确保面团可以充分发酵。
揉面的力度要适中，以免影响面团的蓬松度。
总的来说，使用小苏打制作馒头并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就可以制作出美味可口的馒头。
希望通过本文的介绍，大家能够成功制作出自己喜欢的小苏打馒头，享受美食带来的快乐和满足。
碱面馒头的做法比例是什么
碱面馒头的做法比例是什么
碱面其实就是一种添加剂，主要还是放在馒头或者是面条当中，它主要的作用就是中和和发酵，尤其防止是“面引子”变酸。
在蒸馒头的时候放碱面是很讲究的，一定要遵从一个比例，放多放少都不行，否则就会十分影响发酵的程度和口感，下面就来教大家正宗碱面馒头的做法。
[材料]：面粉、精盐、食用碱
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。
调入3克(半汤匙左右)的食用碱调匀。
2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。
把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。
3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。
在面片的前方放上擀面杖方便放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。
往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
6、把面条提起来抖掉多余的面粉。
把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。
1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。
3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。
老面馒头放碱窍门是什么
发面过程：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
文章导读
馒头是北方人主食，离不开老面馒头，自己制作的馒头不仅醇香，口感也是蓬松宣软，是北方人的最爱。但是老面馒头做法有一定的技巧，碱怎么兑，面怎么和等，需要有一定的比例才能制作出美味醇香的馒头，那么下面就详细介绍老面馒头的制作方法。
你按这种方法试试原料：
馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。
用碱面蒸馒头的做法
用碱面蒸馒头的做法关于《用碱面蒸馒头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
用于蒸馒头的面最好食用碱，由于食用碱的味儿对比较为劲道。
做碱面馒头的情况下第一步也還是提前准备发醇的因子，再有就是揉面，揉面的情况下依照小麦面粉和水的占比为2比1。
到把面糊撕掉能够嗅到一点点的怪味时就可以刚开始加碱和面了，直到揉到怪味基本上沒有的情况下便是去电烤箱的時间了，自然自身有喜好的口感能够自身加调料。
1.清洗两手与和洗脸盆。
用老面醒面(一般叫大碱醒面)，把老面(也叫发面，面引子)掰成一小块用温开水侵泡30分钟，随后把面倒入合匀，醒8钟头待面进行直到了是原先的1倍，随后对碱直至面糊沒有怪味略微有感觉有一点点碱味，再醒三十分钟既可。
2.加入适量小麦面粉(如图所示，一般用4小盒子)放到干净的盆里。
将侵泡好的老面和侵泡的水一同添加小麦面粉中，似水不足，需酌情考虑添加。
液體与固态的占比为1:2。
刚开始和面，我很喜欢放进面包机中，挑选和面发醇挡位。
要是没有面包机，揉好后，盖好，放到溫暖处发醇。
发醇的溫度需要30-40度。
基本不容易发烫就可以。
3.假如面糊撕掉就呈蜂巢状并略微怪味时，这时候可把面取下放到控制面板上再加适当的食用纯碱(将2克上下碳酸氢铵用小量温开水融化添加面糊中)边加边揉，等闻不上怪味时，撕一块无名指大的面糊在炉边烧熟，扒开，如无淡黄色，鼻闻无怪味即施碱合适，就需要制形。
假如呈淡黄色，就是碱多了，可放一会，再发一发，随后再蒸。
假如嗅到怪味，就是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.控制面板上面干小麦面粉，面糊用力揉，将食用碱和面团揉匀称后，需再度发醇一下。
5.、把面搓成长条形，右手把面块右头，以手四个手指头并扰的总宽为标准，右手偏移，剁下一块，先后偏移，不必伤下手。
留意拿布盖好，置放两三分钟。
6.凉水入锅，蒸屉上面好盖布(能用蒸屉纸或抹上一层动物油还可以，再沒有得话，就用保鲜袋)，将面糊放进，留意空出充足空隙。
碱面馒头的做法和配方窍门
碱面馒头的做法和配方窍门食材中筋面粉克、低筋面粉克、黑芝麻少许。
白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶。
1、中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，重新加入水和鲜奶和变成面团，瘕10分钟。
2、面团饧好后慢慢倒入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。
3、将黑芝麻煮成，用擀面杖面团变成粉末，重新加入一小勺水拌匀，放入面团内搓至芝麻充份带出面团内，砌上保鲜膜，蒸煮1小时。
4、将发酵好的面团搓成长条，每15克揪成1个小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯，再静置10分钟。
5、蒸锅复置火上，放进清水烧沸上汽，放进馒头生坯蒸15分钟即可。
食材中筋面粉克，温牛奶ml，白糖30ml，盐3ml，酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系)，1、紫薯削皮，切成小块，隔水蒸熟，软烂，捣成红薯泥，稍稍晾凉一下。
温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟，活跃酵母。
2、重新加入面粉，余下白糖，紫薯泥，用筷子烘烤成片状。
接着逃走搓，搓成扁平面团。
3、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，发酵一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
4、把播发出来的面团按碎，再搓面团，主要就是为了排气，搓扁平。
5、将面团擀成长方形的面皮，稍微厚一点，用饼干模具压成型。
蒸笼中垫上玉米皮，放入成型的馒头，二次发酵15分钟左右，开水上锅蒸15分钟即可。
食材面粉克，面肥50克，碱面5-8克(视酵面老嫩而定)，水克。
1、将面肥放进盆内，搅拌熔化，放入面粉和变成面团，砌上保鲜膜蒸煮，见到存有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，放入好的面团揉匀后将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧上开，把馒头坯上屉，装箱光滑，用炭火蒸15分钟即为甜。
用小苏打蒸馒头的方法和步骤
用小苏打蒸馒头的方法和步骤馒头作为中国传统食品，已经有着几千年的历史。
制作馒头的方法也层出不穷，其中以蒸馒头最为常见。
在蒸馒头的过程中，小苏打是一个常用的辅助材料，它能够使馒头口感更加松软，具有一定的碱性调味作用。
接下来，我们将介绍使用小苏打来蒸馒头的方法和步骤。
所需材料•小苏打：适量•面粉：500克•干酵母粉：3克•糖：30克•温水：适量步骤一：准备面团1.将面粉倒入一个大碗中。
2.在面粉中加入干酵母粉和糖。
3.慢慢地加入适量的温水，同时用手揉搓面粉，直到面团变得光滑且不粘手。
4.将面团放在碗中，并用湿布覆盖，静置发酵1-2小时，直到面团发起来变大。
步骤二：加入小苏打1.准备一个小碗，在碗中放入适量的小苏打。
2.在小苏打中慢慢加入少量温水，并用筷子搅拌均匀，直到小苏打完全溶解在水中。
步骤三：揉合小苏打和面团1.将发酵好的面团取出，放在台面上。
2.在面团中间挖一个小坑，倒入溶解好的小苏打水。
3.用手将小苏打水和面团揉搓均匀，直到小苏打均匀分布在面团中。
步骤四：整形和第二次发酵1.将揉好的面团搓圆，然后用刀切成大小均匀的小剂子。
2.将每个小剂子用手掌心轻轻按压，使其变形成圆形。
3.将整形好的小剂子放在蒸锅里，保持一定的间距。
4.用湿布再次覆盖住蒸锅内的小剂子，静置发酵大约30-60分钟，直到小剂子体积变大。
步骤五：蒸馒头1.将蒸锅加热，使水煮开。
2.将发酵好的小剂子放入蒸锅中，盖上锅盖。
3.开中小火，蒸10-15分钟，直到馒头变得蓬松起来。
4.关火，稍微等待几分钟，然后再打开锅盖。
步骤六：享用美味馒头1.将蒸好的馒头取出，放在盘子里。
2.可以搭配自己喜欢的菜肴一起享用，如炖菜、酱菜等。
小苏打蒸馒头是一种常见的制作方式，它可以使馒头更加松软可口。
但是需要注意的是，小苏打的用量应适量，过多的小苏打会影响馒头的口感。
此外，制作馒头时，面团的发酵和整形过程都需要耐心和细致，这样才能制作出口感好的馒头。
希望以上介绍的方法和步骤，能够帮助到您制作出美味的小苏打蒸馒头。
水碱馒头的做法
水碱馒头的做法关于《水碱馒头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
馍馍是大家生活起居中很普遍的一种东西，尤其是在一些早上的情况下，大家喜欢吃一些馍馍作为早饭。
主要是馍馍自身含有丰富多彩的蛋白，并且针对耐饿而言拥有非常好的实际效果。
水煎馒头是大家生活起居中较为普遍的一种馍馍，主要是自来水和碱来发馒头是馍馍看上去更为的澎涨。
让它的口味更为的软嫩。
如今很多人也不太习惯性自来水碱蒸馒头全是买一些酵母来发馒头。
那么多水垢馍馍而言，应当是怎么做的呢?下边就要我们一起来了解一下，水垢馍馍的具体方法吧。
原材料：特精粉一斤，水适当，碱适当作法：1、做酵种：小麦面粉放水合成软面糊，室内温度置放发醇约24钟头，产生酵种;2、揉面：在发醇好的酵种中添加小麦面粉(一斤面：三两面肥)、水，合成面糊，室内温度置放醒面约24钟头;3、蒸馒头：醒好的面糊很松酸酸的，添加食用碱，闻着不麻以后再添加一点点碱。
揉入小麦面粉，直至触感较为硬。
轧面，擀发展方片，撒小麦面粉，三折，反复八次。
再擀发展方片，翻卷，收边处刷水避免裂开。
切割成正方形馍馍，醒45分鐘;4、蒸：水烧开，将馍馍摆下锅中。
上蒸气记时，火灾15分鐘。
碱面馒头吃多了好么假如自身的食欲好,那麼吃点馍馍是没什么问题的,可是假如自身的胃肠不好得话就不必吃太多的馍馍了,由于馍馍是木薯淀粉做的,这一馍馍的木薯淀粉成分也是很高的,常常吃馒头很有可能会造成消化不良,常常吃太多的馍馍也有可能会造成人体肥胖症。
常常吃一些烤馒头对胃是有益处的。
我们吃下去的食材木薯淀粉,在胃蛋白酶的功效下,最先被溶解为木薯淀粉糊精,随后再进一步溶解为麦芽糖浆,再进一步溶解为身体能够消化吸收运用的葡萄糖。
由此可见糊精是消化吸收溶解木薯淀粉的主要流程。
而木薯淀粉在180-200度的高溫下,它的分子结构链会破裂成“残片”,即变为糊精。
馍馍烤后产生的发黄一部分便是由很多的糊精组成的。
另外,发黄的面包皮,发黄的凉面,烤黄的窝窝头等,也都带有很多的糊精,因此都非常容易消化吸收。
蒸馒头放碱的技巧有哪些？
蒸馒头放碱的技巧有哪些？蒸馒头要放碱，主要是用老面头做发酵物发面时用到的，这也是最传统的发面方法。
主要是针对原来科技不发达时，用面头发酵时，容易产生大量的酸，所以会加碱来中和，但放碱放多少？怎么个放法？很有讲究馒头是我们北方地区的重要主食，基本上各家各户都会蒸馒头吃，这么好吃的主食，怎能不懂放碱的技巧？请看下面详细分解一、蒸馒头常用的发酵物有以下三种1、用碱发酵古时候，科技落后，那时完全没有现在的这种酵母、泡打粉、蓬松剂等，完全是纯天然纯手工做发酵物，原来都是用面头发酵，面头发酵效果虽然和现在酵母发酵差不多，但它有一个弊端就是发出来的面团，容易产生大量的酸，这时就会加入碱来中和酸，使蒸出来的馒头口感更好。
另一方面加碱，碱本身与面粉反应，自身也会产生气体，使面团有气孔，把面筋组织撑开，达到蓬松暄软的效果。
碱面馒头与用酵母发酵的馒头相比，碱面馒头无论是从口味上还是健康上更占优势，吃起来有麦香味，有嚼劲。
但是只有面粉里碱粉放的合适了，蒸的馒头就又白又香，放的不合适，馒头不是碱大变黄就是欠碱裂口，还有些馒头上面还会看到黄色的斑点。
2、用酵母发酵而现时代，都使用更方便先进的，酵母来发酵了，发酵效果好而且效率高，比原来面头发酵要省事多了。
用酵母发酵使用简单，按固定的比例倒面粉中即可，这个失败率低，比较便捷，因此受到了许多人的喜欢，不过用酵母做的馒头缺乏香气。
3、化学类发酵物这类发酵物一般有：泡打粉、蓬松剂等，这些里面都含有化学成份，吃多的话对人体健康是不利的，但是这种发酵物发酵，效率最高，可以说是超级高，并且效果也是最好的。
大家都知道这种对人体不是非常好，所以我们一般家庭用的，一般都是酵母粉，一般蒸馒头量比较多的地方，比如工厂、早餐店等地方，他们都会放这类的发酵物，因为效率高，做出来的成品卖像好。
二、什么是碱和碱的作用1、像年轻一代的，很多都不了解什么是碱，碱化学名称碳酸钠，呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，溶于水后产生大师二气化碳气体，从而使面团发起来。
碱 发面 比例
碱发面比例
一般来说，碱和发面的比例是根据具体食谱来决定的。
这取决于不同食物的需求和个人口味偏好。
对于面食，比如包子、馒头、面条等，常用的碱是苏打粉，一般比例是每500克面粉加入1-2克苏打粉。
对于糕点类食物，一般使用明矾作为碱剂，比例在每500克面粉中添加0.5-1克明矾。
对于发酵性面点，如发酵面包、发酵麻花等，常用的碱是小苏打（重曹），一般比例为每500克面粉添加3-5克小苏打。
需要注意的是，这些比例仅供参考，具体还需根据食谱进行调整和实践，以获得最佳效果。
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头加碱技巧和比例在做老面馒头时，一般是500克面团加1.5克食用碱。
这里说的500克面团是发好的面团重量，可不是500克干面粉哦。
食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。
也就是说碱和水的比例约为1：4，即1.5克的食用碱溶解在6克的温水中就可以了。
水太多的话，碱水加入馒头中需要再加过多的干粉，影响口感；水少的话，碱面不能溶解。
最好不要把食用碱干粉末加入面团，这样容易揉不均匀馒头出黄点。
见下图：其实加碱量也不是一成不变的，我说的这个用量，500克面团加1.5克食用碱，是一般情况下的使用量。
但由于温度的变化，有时也要适量增减。
如天气热时面团偏酸，碱要多加点。
天气凉时，面团没有那么大的酸味，碱就少放点。
说着挺麻烦，其实操作时没那么复杂，多做几次就能掌握了。
时间长了，通过鼻子闻，眼睛看，还有揉面时的手感等方面的判断，就可以知道碱加的是多还是少。
下面我分别说下碱多，碱少和用量适中时面团的状态。
第一种情况：食用碱用量不足，加少了。
碱少的面团闻着有酸味，用手揉起来感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。
碱放少了很容易判断。
由于食用碱量不足，蒸出的馒头也会发酸，内部组织粗糙，表皮也不光滑。
见下图第一个偏小的馒头就是碱小的：第二种情况：食用碱加多了。
碱多的面团闻起来有碱面的涩味，面团颜色也暗黄，手感上面团揉着扎实有劲，显得有些脆。
二次醒发时，馒头生坯也膨胀不起来。
见下图，偏黄的是碱大的，另外一个颜色浅黄的是揉的碱面干粉，虽然食用碱量接近正常，但揉不均匀，颜色偏黄，有黄点出现。
第三种情况：食用碱加入量适中。
这时的面团闻起来有淡淡的碱香味。
面团加入食用碱后，醒10分钟在制作馒头，10分钟后用刀切开面团，看下横截面，内部组织空洞小而均匀。
面团揉起来有弹性不粘手。
如图：总之，在制作老面馒头时，控制好食用碱的量很重要。
这个并不复杂，多操作几次就好了。
感兴趣的朋友可以先按我的配方做下老面馒头，食用碱的用量也按上面说的来，体验起来效果更好。
做馒头一斤面粉放多少碱用碱面还是用小苏打好
做馒头一斤面粉放多少碱用碱面还是用小苏打好馒头是很多人喜欢吃的面食，自己做馒头是不错的选择。
我们知道做馒头一般都会放一些碱，那么做馒头一斤面粉放多少碱？做馒头用碱面还是用小苏打好？下面我们来看看吧。
做馒头一斤面粉放多少碱做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。
碱面馒头做法如下：主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅步骤：1、面肥掰成小块。
2、用温水泡软。
3、加面粉。
4、揉成面团，准备发酵。
5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。
6、案板放适量碱面。
7、将面团倒到案板上。
8、加少量面粉和匀。
9、搓成粗长条状。
10、揪成大小均匀的剂子。
11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
12、团成馒头。
13、馒头合影。
14、饧制20分钟。
15、放入笼屉。
16、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。
17、关火，3分钟后揭盖。
蒸馒头用碱面还是用小苏打好小苏打，碱加多了馒头会很硬的首先，你要认识一个概念。
那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。
此时，面团就被称之为发面了。
介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。
而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。
碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。
只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味;小苏打一般是不用的。
现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”)，面发好以后不用加碱的。
蒸馒头放碱的技巧
蒸馒头放碱的技巧
蒸馒头是中国北方地区的一种传统食品，放碱可以使馒头更加松软。
以下是放碱的技巧：
1. 碱一定要先溶解。
将碱放入温水中，慢慢地搅拌至完全溶解。
直接将碱放入面粉中，可能会导致馒头不均匀或出现碱斑。
2. 碱水的数量要适当。
一般来说，每斤面粉需要加入约1勺碱水。
如果太多会导致馒头过于松软；如果太少则不会有明显的效果。
3. 碱水不宜直接倒在面粉上。
应该先用勺子将碱水边缘倒入面粉中，然后用筷子搅拌。
这样可以避免碱水过多集中在某个区域。
4. 与碱混合的面粉一定要充分揉捏。
揉捏时间越长，面团中的气泡越多，馒头就越松软。
但是揉捏时间也不能太长，否则会导致面筋发生变化，馒头就会变硬。
5. 发酵的时间也要适当。
过短的发酵时间会导致馒头不松软；过长的时间则会使馒头表面出现裂纹。
总之，放碱需要注意水的数量、溶解的方法、揉捏的时间和发酵的时间。
只有掌握了这些技巧，才能制作出又松又软的馒头。
小苏打做馒头正确的使用方法
小苏打做馒头正确的使用方法
食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学等。
在家庭中食用小苏打常用于发面。
食用小苏打做馒头的步骤如下：
1、准备材料：面粉500克、水310克、小苏打5克、白糖20克、盐2克，首先用温水把小苏打融化；
2、面粉里放入盐和糖，慢慢倒入酵母水，混合成絮状；
3、在揉成光滑的面团，盖严，放温暖处饧发；
4、等待面团发酵两倍大；
5、取出面团排气揉光；
6、取一半的面团的分成小剂子，饼搓圆，每个大约40克；
7、用食指火找一个小工具把每个小剂子戳一个圆孔；
8、放入蒸锅饧发20分钟，在开火蒸15分钟左右，蒸好后焖3分钟左右在开锅即可。
小苏打的其他应用：
1、小苏打可以去除食物之中残留的农药。
小苏打又叫做碳酸氢钠，是一种非常常见的碱性物质，它能够与农药之中的氯中和，从而能够有效的减少农药的残留。
2、小苏打还可以有效的去除茶垢。
很多人在喝浓茶之后，会在杯子中形成茶垢，这非常的难以去去除。
在出现这种状况之后，我们可以使用小苏打进行清洗，这样可以快速的去除茶垢。
3、小苏打可以中和胃酸。
小苏打与胃中的胃酸发生化学反应，从而起到中和胃酸的效果，这样可以有效的抑制胃酸的分泌，对于治疗患者消化不良，胃痛等症状有非常大的帮助。
用碱发面的方法配方
用碱发面的方法配方一、前言碱发面是一种传统的发面方法，它能使面团更加松软、口感更好。
本文将详细介绍碱发面的配方和步骤，希望对喜欢烘焙的朋友有所帮助。
二、配方1. 高筋面粉：500克2. 碱：适量3. 温水：250毫升4. 细砂糖：50克5. 酵母：5克6. 食盐：5克三、步骤1. 准备工作：将高筋面粉过筛，备用。
将碱溶解在温水中，搅拌均匀。
将酵母加入适量温水中，搅拌溶解。
2. 和面：将过筛的高筋面粉倒入大碗中，加入溶解的碱水，揉成面团。
再加入溶解的酵母水、细砂糖和食盐，继续揉搓至面团光滑、有弹性。
3. 静置：将和好的面团放入大碗中，盖上湿布，放置在温暖处进行发酵，直至面团体积明显增大，大约需要1小时左右。
4. 醒发：发酵好的面团取出，用手轻轻排气。
将面团分割成适量大小的小剂子，每个小剂子约30克。
将小剂子擀成薄片，卷起来，放入模具中，再次进行发酵，直至剂子体积明显增大。
5. 烘焙：将发酵好的面剂放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘焙15-20分钟，直至表面呈金黄色即可。
四、注意事项1. 没有碱的话也可以用苏打粉代替，但效果会稍微差一些。
2. 发面的时间要根据室温和面团的状态来定，一般发酵1小时左右即可。
3. 面团的发酵过程中，要保持温度稳定，不要受到冷风或直接阳光照射。
4. 烘焙时，可以在烤箱中放一个水盘，增加烤箱内的湿度，让面包更加松软。
五、总结碱发面是一种简单易行的发面方法，只需要几种常见的材料和简单的步骤，就能制作出松软美味的面包。
希望本文的配方和步骤对喜欢烘焙的朋友有所帮助，让大家可以在家中轻松享受到自制的美味面包。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
碱面其实就是一种添加剂，主要还是放在馒头或者是面条当中，它主要的作用就是中和和发酵，尤其防止是“面引子”变酸。在蒸馒头的时候放碱面是很讲究的，一定要遵从一个比例，放多放少都不行，否则就会十分影响发酵的程度和口感，下面就来教大家正宗碱面馒头的做法。
[材料]：面粉、精盐、食用碱
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。
3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。
1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。
3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。