大锅鱼头
胖头鱼头的家常做法
胖头鱼头的家常做法胖头鱼头是一道广受欢迎的家常菜品，其口味鲜美、肉质鲜嫩，深受大家的喜爱。
在家里制作胖头鱼头不仅简单，而且可以根据个人口味调整佐料。
本文将为您介绍几种胖头鱼头的家常做法，让您能在家中享受到美味的胖头鱼头。
一、清蒸胖头鱼头清蒸胖头鱼头是一道简单而健康的做法。
首先，将鱼头洗净，撒上盐和胡椒粉，腌制15分钟。
然后，在蒸锅中加入适量的水，煮沸后将鱼头放入蒸锅中，用中火蒸煮约10分钟，或至鱼头熟透。
蒸煮期间可以根据个人口味添加些许葱姜蒜等调料，增加风味。
蒸好的胖头鱼头可以撒上葱花和香菜作为装饰，上桌时浇上热油即可。
二、红烧胖头鱼头红烧胖头鱼头是一道口感香嫩、入口即化的美味。
首先，将鱼头洗净，沥干水分。
热锅凉油，将鱼头两面稍微煎至金黄色。
然后，加入适量的料酒，将鱼头炒匀。
接下来，加入适量的酱油、糖、盐、鸡精等调料翻炒均匀，再加入适量的水或高汤，盖上锅盖炖煮30分钟至鱼头软烂入味。
最后，淋上少许香油，撒上葱花和香菜作为装饰即可。
三、水煮胖头鱼头水煮胖头鱼头是一道辣味十足的川菜经典之作。
首先，将鱼头洗净，切成块状备用。
然后，将锅中的水煮沸，加入适量的盐和料酒，将鱼头块放入水中焯水至变色捞出。
接下来，将葱姜蒜切碎，辣椒切片备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。
然后，加入适量的豆瓣酱炒匀，再加入适量的高汤或清水，煮沸后加入鱼头块，再加入适量的调料如盐、鸡精等，煮至鱼头块变熟即可。
四、酸菜鱼头酸菜鱼头是一道味道酸辣可口的家常菜品。
首先，将鱼头洗净备用。
然后，将酸菜洗净切碎，葱姜蒜切碎，辣椒切片备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒炒出香味。
接下来，加入适量的酸菜炒匀。
然后，加入适量的高汤或清水，煮沸后加入鱼头块。
调味时可以加入一些豆瓣酱、盐、鸡精等调料，煮至鱼头熟透。
最后，撒上葱花和香菜作为装饰即可。
通过以上几种做法，您可以轻松地在家里制作出美味的胖头鱼头。
无论是清蒸、红烧、水煮还是酸菜鱼头，每一道做法都带有独特的口味和风格，满足不同人的需求和口味偏好。
胖头鱼头火锅的家常做法很美味
胖头鱼头火锅的家常做法很美味胖头鱼的营养价值很高，分布在各地，这款头胖头鱼头火锅的做法虽然简单，但是非常的美味。
下面一起来看看胖头鱼头火锅的做法介绍吧，希望你喜欢!制作胖头鱼头火锅的食材胖头鱼头火锅的做法步骤1.将鱼头洗净，去掉黑膜。
2.将山药去皮，切成片状。
3.锅内烧水，水开后，倒入几片生姜和鱼头，加入料酒。
4.水开后将鱼头捞起，水倒掉(鱼的腥味全跑水里了)，重新加水，将鱼头、鱼丸和山药一起加入。
5.鱼汤煮至奶白，撇去浮沫，加入少量盐调味。
6.撒上香葱，点缀香菜，淋上几滴香油即可。
胖头鱼头火锅的制作小贴士1、对于鱼头的处理，之前没有采用传统的煎、煸的方法，而是采用焯水的方法是为了更大程度地保留鱼的原味及更为科学健康。
2、焯水实际也是去掉了鱼的腥味。
3、山药放入的时间可根据各自的喜好放，我只所以将鱼头、鱼丸和山药一同放，是为了让三者更早地融合，这样才能真正品尝到三鲜的滋味。
胖头鱼的营养成分每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。
维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点;2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
鲤鱼头怎么做好吃
鲤鱼头怎么做好吃
鲤鱼是我们比较常吃的一种淡水鱼，鲤鱼的做法也非常的多，如果鲤鱼比较大，可以把鲤鱼头单独来做，做出的鱼头味道也非常的好，营养价值也很不错，可做鲤鱼头汤，可以做鲤鱼头炖豆腐，都是比较好的方法，在做鲤鱼头的时候，也要把鲤鱼头腌制油炸，这样才能够充分发挥鱼肉的鲜味儿。
鲤鱼头怎么做好吃
1鱼头洗干净开水抄1到2分钟2捞出鱼头甩干水份3锅里放油油开了以后把鱼头少撒点盐（放盐防止油崩到你）放入油锅盖上盖子炸至金黄捞出4锅底少留点油加水放入鱼头多加几块用水抄好的豆腐5酱油咸盐鸡精胡椒粉料酒适量红辣椒大料葱花姜片（姜片去腥）6都放好后盖上锅盖炖半小时加水在顿10分钟出锅非常好吃（直到汤汁跟豆腐鱼头成正比为止）
做法二
用料主料鲤鱼(鱼头)1100克辅料豆腐1块调料色拉油适量食盐适量酱油1大匙醋1大匙葱1段姜5片八角2个干辣椒2个料酒1大匙白糖1大匙
1.把鱼去鳃去鳞收拾干净。
用厨房纸拭干鱼身的水分
2.锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈
3.锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。
油热放入鱼头
4.等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面
5.待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒
6.调料爆
出香味儿后加入1大匙的醋烹一下。
（这时候满屋都飘着醋香啊）7.加入1大碗的清水。
加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟8.20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。
加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅
烹饪技巧
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。
等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。
吊高汤的做法大全
吊高汤的做法大全做法1: 基础高汤材料:- 500克鸡骨头或者猪骨头- 2个洋葱，切成大块- 2个胡萝卜，切成大块- 2个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1杯白葡萄酒- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 在一个大锅中，将骨头用高温烤箱烘烤15-20分钟，直到呈现金黄色。
2. 将烤好的骨头和蔬菜放入另一个大锅中，加入白葡萄酒和水。
3. 大火煮开，然后转小火慢慢煮2-3小时，去除表面的浮沫。
4. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。
5. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
做法2: 海鲜高汤材料:- 500克鱼头- 200克虾皮- 100克干贝- 2个洋葱，切成大块- 2个胡萝卜，切成大块- 2个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1杯白葡萄酒- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 将鱼头在沸水中焯水1分钟，去除血水后备用。
2. 在一个大锅中，将鱼头、虾皮、干贝和蔬菜放入，加入白葡萄酒和水。
3. 大火煮开，然后转小火慢煮2-3小时，去除表面的浮沫。
4. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。
5. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
做法3: 蔬菜高汤材料:- 2个洋葱，切成大块- 4个胡萝卜，切成大块- 4个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1个番茄，切成大块- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 在一个大锅中，将蔬菜放入。
2. 加入2升水，大火煮开，然后转小火慢煮1-2小时。
3. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。
4. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
这些是三种常见高汤的基本做法，你可以根据自己的口味和需要进行调整，增加或减少特定的材料。
高汤是许多菜肴的基础，它能为菜肴增添丰富的味道和口感。
鱼头的十种做法
烹调鱼头菜小贴士：烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。
花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。
不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。
对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。
需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
平锅鱼头原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。
C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。
D 盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。
E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
制作：1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B 小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。
厨房美食菜谱：滋补鱼头汤的做法
厨房美食菜谱：滋补鱼头汤的做法
鱼头汤营养丰富，味道鲜美，特别适合老人和孩子食用。
星期天爸爸买了个大鱼头，我不加思索的就拿来炖汤了，孩子老人吃了营养健脑，给宝宝喝些鱼汤，还不用担心宝宝吃到鱼刺，真的太好了。
枸杞、黑木耳、西洋参都是滋补佳品，用它们和鱼头炖出这幺一大锅的营养滋补汤，全家人冬天一起吃，真是吃的热闹、吃的营养。
这个汤做起来也很简单。
食材
主料：
花鲢鱼头500g
油适量
盐适量
葱30g
姜30g
料酒适量
黑木耳100g
枸杞50g
西洋参片30g
香菇100g
步骤
1.大花鲢鱼头洗净。
2.黑木耳洗净、泡开，撕成小块。
3.香菇洗净切片。
4.黄花菜泡开洗净。
5.枸杞、西洋参片洗净备用。
6.热锅，加入又烧热放入鱼头两面煎黄。
7.放入葱姜料酒爆香。
8.加盐、加水没过鱼头烧开。
9.水开后加入备好的香菇、木耳、枸杞、洋参片等原材料一起炖煮。
10.先大火，后小火炖20分钟后，鱼汤变奶白色，鲜美的滋补鱼头汤就好了。
11.鱼头汤营养丰富，加点胡椒粉味道更鲜美。
小贴士：鱼头汤要多炖些时间，在鱼头汤里加点料酒和胡椒粉，可以去腥气，而且做出的鱼汤更好吃。
大锅炖鱼的做法是什么
大锅炖鱼的做法是什么
一说起大锅炖鱼人们就会忍不住怀念这种家一般的味道，大锅炖鱼是一道非常有名气的菜，这种菜对于许多80后来说是抹不去的记忆，是怀念小时候的最好记忆。
而现在要吃上一锅正宗的大锅炖鱼是非常难的事情，其实这是可以在家里自己做的。
那么，大锅炖鱼的做法是什么呢？下面看看介绍吧。
1.鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
2.铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。
3.准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下。
4.加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。
烹饪技巧：
1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。
2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。
3、炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水。
大锅炖鱼的做法是非常简单的，人们只需要进行简单的几个步骤就能做出一锅美味的带有儿时记忆的美味佳肴，大锅炖鱼的味道非常的让人难忘，这是人们在工作之余为身体进行滋补的最好的食物，吃起来非常的有感觉，是家庭聚会必不可少的佳肴。
食堂大锅菜经典菜谱蒸菜
# 食堂大锅菜经典菜谱蒸菜蒸菜作为一道健康又美味的烹饪方式，通常在食堂里备受欢迎。
蒸菜不仅保持了食材的原汁原味，还能够保留食材的营养成分，因此备受人们青睐。
在食堂里，大锅蒸菜成为了一道经典菜谱。
本文将为大家介绍食堂大锅菜经典菜谱中的几道蒸菜。
蒸鱼蒸鱼是大锅菜中最为常见和受欢迎的蒸菜之一。
蒸鱼以新鲜的鱼类为主要食材，通常选择鲜活的鲤鱼或者草鱼。
制作蒸鱼的关键在于蒸的时间和火候的掌握。
下面是一份食堂大锅菜经典菜谱中的蒸鱼菜谱：材料•鲜活鲤鱼或草鱼 500克•葱适量•姜适量•黄豆酱适量•料酒适量•盐适量•食用油适量•酱油适量•香菜适量（可选）步骤1.将鱼洗净，去除内脏并切开背部，去掉鱼鳞。
在鱼身两侧各切三刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2.切好葱姜备用。
3.在蒸锅里加入适量水，加热至水开。
4.将腌制好的鱼放在蒸盘上，撒上葱姜丝和少许黄豆酱。
5.将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，蒸10分钟。
6.蒸好后，取出蒸鱼，淋上热油和酱油，撒上香菜末即可。
蒸肉饼蒸肉饼是食堂大锅菜中另一道经典蒸菜。
蒸肉饼选用猪肉为主要食材，可以根据个人口味加入一些蔬菜和调料。
下面是一份食堂大锅菜经典菜谱中的蒸肉饼菜谱：材料•猪肉末 300克•洋葱 1个•姜蒜末适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•鸡精适量•蚝油适量•水淀粉适量步骤1.洋葱切成细末备用。
2.将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、少许料酒、生抽、盐、鸡精和蚝油，搅拌均匀。
3.加入洋葱末继续搅拌均匀。
4.将调好的肉饼放入蒸盘中，疏散排开。
5.蒸锅加热至水开，将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，蒸15分钟。
6.蒸好后，将蒸肉饼取出，撒上姜蒜末和葱花，淋上热油和蚝油，撒上少许盐和鸡精。
7.在蒸肉饼上撒上适量的水淀粉，再放入微波炉或蒸锅中蒸2分钟，即可趁热享用。
蒸鱼和蒸肉饼是食堂大锅菜中的经典蒸菜，它们既简单又美味。
通过蒸制的方式，不仅保留了食材的原汁原味，还能够保持营养的丰富。
如果你喜欢这两道蒸菜，不妨在家里试着做一做，享受健康美食的同时也增加了乐趣。
3种好吃的鱼头做法鱼头的做法大全
3种好吃的鱼头做法|鱼头的做法大全鱼头泡饼材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。
出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
清炖鱼头材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。
调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。
做法：1、鱼头洗净去鳃。
起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。
2、豆腐和香菇切成小块备用。
3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。
红烧鱼头材料：鱼头1个，红椒适量调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。
做法：1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用;锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。
冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。
撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可鱼的其他做法——清蒸多宝鱼材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量做法：1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。
用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
鱼火锅膏汤的熬制方法及配料
鱼火锅膏汤的熬制方法及配料
鱼火锅膏汤是一种以鱼类为主要原料，经过熬制而成的美味汤底，下面是鱼火锅膏汤的熬制方法及配料：
配料：
1. 新鲜鱼头或鱼骨：约500克
2. 姜片：适量
3. 大葱：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 鸡精：适量
熬制方法：
1. 将鱼头或鱼骨清洗干净，抹干水分备用。
2. 在一个大锅中加入足够的水，放入鱼头或鱼骨，姜片和大葱，煮开后撇去浮沫。
3. 加入适量的料酒，可以去腥味，并提亮口感。
4. 转小火煮熬1-2个小时，使鱼头或鱼骨熬出鱼的鲜味。
期间要时不时搅拌汤底，以免粘底糊锅。
5. 熬制过程中，可以适量加入水，保持水位，以免汤底煮干。
6. 熬制至汤底浑浊，鱼头或鱼骨已经完全软化的时候，加入盐调味。
根据个人口味可以添加适量的鸡精增加鲜味。
7. 用滤网过滤掉鱼头或鱼骨等固体物质，留下汤底即可。
鱼火锅膏汤的熬制方法基本上是以鱼类为主要原料熬制而成的，可以根据个人口味调整添加的配料和调味品。
一般来说，选用新鲜的鱼头和鱼骨熬制出来的汤底更加鲜美可口。
大锅鲤鱼的做法步骤及用料
大锅鲤鱼的做法步骤及用料鲤鱼较比其他鱼类要聪明机警得多，素有“鬼子鲤”之称。
鲤鱼上钓后，为逃避“灭顶之灾”，会使出浑身解数与人对抗。
你都知道鲤鱼的哪些做法呢?现在店铺给你推荐大锅鲤鱼的做法步骤及用料.老汤铁锅炖鱼头的做法材料主料：鲤鱼头配料：枸杞、大枣、五花肉片调料：盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜做法1、先将鲤鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出;2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。
家炖鲤鱼的做法材料鲤鱼900克，葱姜蒜各50克左右，酱油，盐，鸡精，醋，料酒，牛奶，花椒，大料做法1.葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。
准备好适量的花椒大料。
2.炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3.放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~4.大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。
红枣黑豆炖鲤鱼的做法材料主料：鲤鱼1条(约500克)，红枣10粒，黑豆20克。
做法1、将鲤鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏。
2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净。
3、红枣去核，洗净。
4、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。
大锅鱼的做法大全
大锅鱼的做法大全每次都是一大早的去超市买鱼，因为早上去买鱼的话，超市会打折，很多人都会有疑问，这鱼都打折出售了，会不会是不新鲜的啊，大家这样的想法是不对的哦，看了好久的鱼种，最后决定买条大锅鱼回去给家人做一顿好吃的。
下面就跟大家一起分享一下大锅鱼的做法的一些个人经验哦。
一、农家大锅焖鱼头材料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。
调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，豆油100克，清汤１千克。
农家大锅焖鱼头的做法1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
二、东北大锅鱼食材主料：三道鳞1条、豆腐半块、油麦菜2把。
辅料：食用油适量、盐适量、干辣椒3个、葱3段、大蒜3块。
东北大锅鱼的做法1.鱼洗净切段，豆腐切小块，油麦菜掰成段。
2.起油锅，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，放鱼。
3.快速翻炒，加水，放老抽，盐，料酒，糖。
4.大火炖，5分钟，放豆腐。
5.放油麦菜，大火继续炖！6.5分钟左右，汤变粘稠收汁即可！三、大锅酸辣鱼主料：草鱼(1条)调料：青菜椒(2个)黄果椒(2个)西红柿(2个)植物油(少许)葱，姜(适量)生抽(1汤勺)盐(适量)花椒(适量)料酒(适量)番茄酱(适量)醋(适量)八椒(１个)干辣椒(适量)清水(适量)鸡精(适量)厨具：电磁炉、炒锅大锅酸辣鱼的做法1、把草鱼内脏清除洗清，切块，用料酒腌制备用。
2、菜椒，黄果椒，西红柿小块，葱，姜，先切点小碎丁，再切点小段，干辣椒切两段。
大锅鱼的做法大全
大锅鱼的做法大全关于《大锅鱼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一次全是一大早的去超市买鱼，由于早晨去买鱼得话，商场会折扣，很多人都是有疑问，这鱼都折扣售卖了，是否会不是新鮮的啊，大伙儿那样的念头不是对的哦，看过好长时间的鱼类，最终决策买条大铁锅鱼回来给亲人做一顿美味的。
下边就跟大伙儿一起共享一下大铁锅鱼的家常做法的一些本人工作经验哦。
一、农家院大铁锅焖剁椒鱼头原材料：鲢鱼头1个（约重2Kg），马铃薯400克，嫩豆腐300克，葱段、生姜片各30克，大葱段20克，香莱5克。
调味品大连市生抽70克，盐、鸡精各10克，红干椒、八角各３克，大豆油100克，白汤１Kg。
农家院大铁锅焖鱼头的做法1、鲢鱼头治净，一切为二使之相接；土豆去皮，切割成约重20克的块，块头小的无需切，立即应用；嫩豆腐切发展8公分、宽5公分、厚3公分的块状。
2、大铁锅加温，放进大豆油烧至七成热，入葱段、姜文火爆锅出味，放进鲢鱼头小火煎3分鐘至一面颜色金黄色，将剁椒鱼头翻过去，再用小火煎另一侧時间约2分鐘，入八角、红干椒文火炒出香味，入大连市生抽、盐、鸡精、白汤、马铃薯、嫩豆腐，盖上盖子中火烤开后文火炖25分鐘上下至熟，起锅摆盘，撒上大葱段、香莱就可以。
二、东北地区大铁锅鱼食物主要材料：三道鳞1条、水豆腐半个、小青菜2把。
辅材：植物油适当、盐适量、辣椒干3个、葱3段、蒜头3块。
东北地区大铁锅鱼的家常做法1.鱼清洗切条，水豆腐切一小块，小青菜掰成段。
2.起油锅，放葱，姜，蒜，辣椒干，麻椒，放鱼。
3.迅速煸炒，放水，放酱油，盐，米酒，糖。
4.火灾炖，5分鐘，放水豆腐。
5.放小青菜，火灾再次炖！6.5分鐘上下，汤变浓稠炒糖色就可以！三、大铁锅酸辣鱼主要材料：鲤鱼(1条)调味品：蔬菜椒(2个)黄果椒(2个)番茄(2个)食用油(少量)葱，姜(适当)生抽酱油(1饭勺)盐(适当)麻椒(适当)米酒(适当)番茄沙司(适当)醋(适当)八椒(１个)辣椒干(适当)冷水(适当)味精(适当)厨房用品：电磁灶、炒菜锅大铁锅酸辣鱼的做法1、把鲤鱼内脏器官消除洗除，切片，用米酒腌渍预留。
红烧鱼头的做法图文教程
红烧鱼头的做法图文教程红烧鱼头是餐桌上很常见的一道菜，它的味道鲜香美味，营养也很丰富哦!那么，如何才能制作出一道色香味俱全的红烧鱼头呢?下面店铺为大家推荐红烧鱼头的做法，欢迎参考。
红烧鱼头食材明细红烧鱼头做法具体步骤1.将鱼头从中间对劈开，2.准备炖鱼佐料，3.调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2小勺白糖，搅拌均匀，4.锅中倒油，下炖鱼佐料煸香，5.倒入碗汁，6.大火烧开，7.放入鱼头，8.加热水没过鱼头，9.大火烧开，加盖，转中火炖15分钟，10.加1小勺盐，11.大火将汤汁收浓即可。
小贴士炖鱼头最好用大一点的锅，如果没有大锅，鱼头可以整个炖，不必劈开，但炖的时间就要相应延长一些。
红烧鱼头的其他做法材料：大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。
豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片做法：1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
小贴士：1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
张仲景养生食谱
张仲景养生食谱
以下是张仲景的养生食谱：
1. 黄芽白血病鸡汤
材料：黄芽白血病鸡500克，黄芽白血病鸡骨头500克，山楂10克，生姜5克，盐适量。
做法：将鸡肉和鸡骨头洗净，放入大锅中，加足够的水煮沸。
撇去浮沫后，加入山楂和姜片，慢炖3小时。
最后加入适量的盐调味即可。
2. 枸杞薏米煲鱼头
材料：鱼头一个，枸杞10克，薏米20克，生姜5克，盐适量。
做法：将鱼头洗净，切成大块。
将鱼头放入大锅中，加足够的水煮沸。
撇去浮沫后，加入枸杞、薏米和姜片，慢炖2小时。
最后加入适量的盐调味即可。
3. 杞菊茶
材料：枸杞10克，菊花10克。
做法：将枸杞和菊花放入茶杯中，加入热水冲泡即可。
可根据个人口味加入适量的蜂蜜调味。
4. 红薯绿豆粥
材料：红薯100克，绿豆30克，水适量。
做法：将红薯削皮，切成小块。
将绿豆洗净。
将红薯和绿豆放入煮锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮30分钟。
最后加
入适量的盐调味即可。
5. 大枣炖莲子羹
材料：大枣20克，莲子50克，水适量。
做法：将大枣和莲子洗净，放入煮锅中，加入足够的水煮沸。
转小火慢炖30分钟。
最后加入适量的冰糖调味即可。
这些养生食谱都是张仲景根据中医养生理论精心研制，对于改善体质、增强免疫力具有一定的帮助。
但使用前仍需根据个人体质和医生建议进行适量调整。
东钱湖美食作文
东钱湖美食作文东钱湖，这地方，名字听着就带着股子水汽。
湖水清得能看见底下的石头，石头上长满了青苔，青苔上爬着小螃蟹。
湖边的人家，家家户户都做着鱼，鱼的做法千奇百怪，但最让人忘不了的，还是那道“东钱湖鱼头汤”。
鱼头汤，听着简单，做起来可不简单。
得用新鲜的鱼头，最好是刚从湖里捞上来的，鱼眼还瞪得溜圆的那种。
鱼头洗净了，放在大锅里，加上几片姜，几段葱，再倒上几勺湖水，就这么炖着。
炖的时候，火不能太大，得慢慢熬，熬到鱼头里的骨头都酥了，汤也变成了奶白色。
这时候，你再尝一口，那滋味，鲜得能让你把舌头都吞下去。
我记得有一次，我和几个朋友去东钱湖玩，中午就在湖边的一家小饭馆吃饭。
饭馆不大，但收拾得干净，老板是个中年人，脸上总是挂着笑，笑得眼睛都眯成了一条缝。
我们点了几道菜，其中就有那道鱼头汤。
等汤端上来的时候，我们都愣住了，那汤的颜色，白得像牛奶，上面还飘着几片翠绿的葱花，看着就让人食欲大开。
我们几个朋友，平时都是吃惯了大鱼大肉的，但这碗鱼头汤，却让我们吃得停不下来。
汤里的鱼肉，嫩得像豆腐，一夹就碎，但又不失鱼的鲜味。
我们一边吃，一边聊，聊着聊着，话题就转到了这鱼头汤上。
“这汤，真是绝了。
”一个朋友说，“我在北京，什么好吃的没吃过，但这鱼头汤，真是头一回见。
”“是啊，”另一个朋友接口道，“这汤，不光是鲜，还有一种说不出的味道，像是湖水的味道，又像是鱼的味道，总之，就是让人忘不了。
”我们正说着，老板走了过来，笑眯眯地问我们：“这汤，还合口味吧？”“合，太合了！”我们异口同声地说。
老板笑了笑，说：“这汤，是我们东钱湖的特色，做法简单，但讲究的是一个‘鲜’字。
鱼要新鲜，水要清甜，火候要掌握得好，缺一不可。
”我们听了，都点头称是。
这鱼头汤，看似简单，但背后却藏着这么多讲究，真是让人佩服。
吃完饭，我们又在湖边逛了逛，湖水依旧清澈，湖边的柳树依旧婀娜。
我们走着走着，话题又回到了那碗鱼头汤上。
“这汤，真是让人忘不了。
”一个朋友说，“下次再来东钱湖，还得来这家饭馆，还得喝这碗汤。
千岛湖大鱼头作文（精选41篇）
千岛湖大鱼头作文千岛湖大鱼头作文（精选41篇）在平日的学习、工作和生活里，大家都不可避免地会接触到作文吧，借助作文可以宣泄心中的情感，调节自己的心情。
那么你有了解过作文吗？下面是小编整理的千岛湖大鱼头作文，希望能够帮助到大家。
千岛湖大鱼头作文篇1千岛湖的水清澈见底，那自然也有上好的鱼喽！不用说，你们也应该知道了，我介绍的是人众皆知的千岛湖大鱼头。
鱼头，是出自一种叫“包头鱼”的鱼。
它的身长令我们吃惊，有一米长呢！最长可达一点五米。
光鱼头都占0.5米，而且重10千克。
一看体型，你是不是想去品尝它的味道呢？鱼头烹饪的方法非常复杂，而且厨子、鱼、水、料都必须是千岛湖的，否则怎能烧出千岛湖独具一格的风味呢？烹饪方法：先把水倒入锅中烧开，再把鱼头放入锅中小煮一会儿，紧接着加入鸭血，这样可以调出鲜味儿，让客人一闻后就有食欲，然后加入葱、蒜、香菜等其他配料，再翻炒一会儿，就可以出炉了，不过别忘了加点辣椒，搞点劲爆的，让客人像孙悟空一样从口中喷出火来。
香喷喷的大鱼头出锅了，我都等不及了，一闻，就已经想扑上去把鱼头啃个精光。
香味源源不断地传出来，我迫不及待的夹了一口，啊，真好吃，可谓色香味俱全啊！再吃第二口，呼，有点儿微辣了，喝了汤，恩，不错，香浓！再吃一口鱼肉，鱼肉入口即化，连吃几口都不辣的感觉。
千岛湖的大鱼头酸、甜、苦、辣俱全，营养丰富，还有很好的补脑的作用。
如果想吃就去千岛湖鱼味馆呢！听说小沈阳也去过鱼味馆吃过大鱼头呢！千岛湖大鱼头作文篇2顶着烈日，踏上列车，我们便开始了千岛湖之旅。
刚下车，便有一股凉爽的湖风迎面扑来，给人以沁凉之感。
慢慢走近，就发现那湖水十分清澈，如玉螺盘映射山水。
用手舀起那湖水，水顺着指尖流下，清凉无比。
买好票后，我们便出发来到了岛上。
首先是月光岛，岛上翠竹排排，相互掩映，一片绿色在眼眶中久久难以退去。
循步拾级而上，一把大锁立然眼前，上面是数不清的小锁，是人们一个个美好的愿望。
在过去是一方瀑布，流水潺潺，绿树层叠，别有趣味。
鲢鱼头汤的做法
鲢鱼头汤的做法鲢鱼头汤的做法材料：鲢鱼头一个，萝卜两个。
原料：鱼头、葱姜蒜适量，小红椒一只，鸡蛋清一只，生抽，盐，味精，油，醋适量。
做法： 1。
鱼头洗干净沥干水，姜切丝，蒜拍碎，葱挽结，小红椒切碎。
2。
锅内下油烧热，把鱼头放进去煎到金黄色。
3。
倒入足量开水，放入葱姜蒜，辣椒（可多放点），醋，盐，大火烧开后转中火煮10分钟，加萝卜片再煮5分钟。
4。
最后放鸡精和香油就可以出锅了。
南方地区有冬天吃鲢鱼头火锅的习惯，北方地区也很流行。
每次我妈妈煮一大锅鲢鱼头时，常常是连锅端上桌，全家围着吃鱼喝汤，别提多热闹了！想起那滋味来，我不禁垂涎欲滴。
鱼头汤鲜美异常，营养丰富，但鲢鱼的味道又比较大，这可难住了很多厨师。
怎样才能把鱼头烹调得既[gPARAGRAPH3]呢？其实，只要把鱼头用“去腥五法”处理好，任何一种鱼头汤都会令你食指大动。
这是因为：第一，用开水焯烫，既可以去除鱼头的腥味，还能使鱼头肉质更加细嫩。
制作过程： 1。
首先将鱼头洗净，再用盐涂抹，腌渍一段时间后冲洗干净，然后把鱼头竖立起来，刀从尾部开始贴着鱼骨片到鱼头，注意刀的方向不要弄反。
2。
取锅放入冷水，然后将鱼头放入锅中，等水烧开后即可关火，焖5分钟左右捞出。
（如果是做鱼汤的话，应该多炖一段时间）3。
准备好这些后，另起一锅，锅中放入少许油，加入葱姜蒜爆香，再放入鱼头和适量开水，大火烧开后改小火慢炖20-30分钟左右。
4。
打开盖子，在汤中放入少许盐、白糖和味精，接着用淀粉勾芡，搅拌均匀后盛入汤碗中，撒上葱花即可。
鱼头汤主要材料：鲢鱼头500g，青蒜末10g，精盐、酱油各3g，味精1g，熟猪油、料酒各20g，胡椒粉0.5g，鲜汤1000g。
2。
食用时将鱼头放在碟中，放入少许盐、酱油、料酒、味精和猪油，放入蒸锅中蒸10分钟，取出后撒上青蒜末即可。
要领： 1。
蒸鱼的过程中，不要翻动鱼身，避免鱼肉松散不成形。
在砂锅中放入水，煮沸后放入整个鱼头，鱼头煮熟后将鱼头夹出放入盘中，放上青蒜末即可。
三文鱼头汤
三文鱼头汤爸爸从上海给我寄来了三文鱼头，那时的我一直没吃过三文鱼头，所以爸爸把它放在冰箱里冷冻了起来。
切开三文鱼头之后，就像打开了一个精彩的万花筒，一层鲜红、一层淡黄、一层白，实在美丽极了！三文鱼头里还有一点儿肉，只不过像果冻一样松软，一点也不坚硬，非常好吃。
它的颜色也是一层深一层浅，那条白色部分呈半透明状，好像奶油一般，并且还闪着光呢！大家都知道，三文鱼里面含有很多的不饱和脂肪酸，对我们的心脑血管特别有好处，而且这种脂肪酸还能降低人体胆固醇。
最让我感到惊讶的是，那块肉既然比整条鱼头的肉还要厚，并且它里面也含有大量的维生素A、维生素D和维生素B族。
所以在我的“威逼利诱”下，爸爸妈妈决定煮一锅鱼头汤。
这时，爸爸拿出来一个平底锅，先把水倒进去，再用铲子在锅里轻轻地翻动一下，防止粘锅。
然后他又从柜子里取出了一个已经炖得滚烫的大锅，将鱼头从冰箱里拿出来，放入锅中，接着加入了少许盐，转动了一下锅子，让鱼头均匀受热。
然后他又拿出了他珍藏的那瓶味极鲜酱油，倒了一点在锅中。
那条鱼很长，有十几厘米吧，因为炖得太久了，所以外面的皮都被烤成了黑色。
一股浓浓的香味立刻从锅中飘散出来，闻起来可真香呀！爸爸说：“小孩子，你先尝尝这鱼头汤，看好不好喝？”我迫不及待地尝了一口，那味道可真鲜美，于是我就迫不及待地把剩下的鱼汤全喝完了。
爸爸笑着说：“不要急，不要急，喝完汤后，这条鱼头留下，汤留下，等到明天晚上我们再吃。
”我听了后，更馋了，不由自主地舔了舔嘴巴，用筷子夹了一块肉放入嘴里，只见[gPARAGRAPH3]的肉立刻融化在嘴里了，虽然这肉很薄，但肉汁却特别的多，好像一包纯牛奶似的。
三文鱼头的汤汁特别的香，有一股清淡的香甜味，而鱼肉却非常鲜嫩，咬一口后就停不下来了。
因为我很喜欢吃鱼头，所以每次吃饭，我总是会先吃鱼头。
这条三文鱼头真可谓是“色香味”俱全啊！妈妈看了也连声称赞：“这汤炖得真好，简直可以和餐馆里卖的相媲美了。
”我兴奋地喊道：“真好吃，这鱼头真是太好吃了！”三文鱼头汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，这次我终于品尝到了大自然的味道了！通过这件事情，我知道了什么东西应该吃，什么东西不应该吃。
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大锅鱼头
时间:2013-10-09 21:33来源:未知作者:刘立新点击: 238 次
藕丝猪肉丸炸香后下入高汤，太湖大鱼头煎香后冲入高汤，两个大件二合一，兼有鱼香和肉香；肉丸2斤，鱼头3斤，搭配和谐，卖相震撼。
莲藕丝藕粉豆腐五花肉馅
1、所有原料混合，团成大肉圆。
2、上笼蒸20分钟。
提前预制：1、五花肉馅1000克、姜葱末共20克混合均匀后摔打10分钟上劲；豆腐150克入沸水（水中加盐入底味）中煮5分钟，捞出挤成碎末；白莲藕750克去皮切丝，加盐3克腌制10分钟，用手轻轻挤去水分。
2、所有原料混合纳盆，加藕粉60克、面粉40克搅拌均匀，团成每个重约200克的大肉圆，上笼蒸20分钟，取出晾至微凉，入六成热油中浸炸至表面金黄，捞出控油待用。
注：肉丸需走菜时再加高汤煨，若是提前煮好，肉丸易散，汤也不鲜。
3、太湖花鲢鱼头1个（重约1500克）洗净，从中间一劈二，加葱段、姜片、盐、料酒腌制20分钟。
走菜流程：1、锅入菜籽油20克烧至四成热，下葱姜末爆香，冲入高汤1000克大火烧开，下入炸好的肉圆4个，加料酒10克、白糖5克、味精5克、老抽3克、盐3克调味，再次烧开后改小火煮15分钟。
2、另起锅入菜籽油30克烧至四成热，下葱姜蒜末煸香，下入鱼头小火煎至两面金黄，冲入高汤500克，把烧好的肉圆及原汤一同倒入锅中，加八角2个、干辣椒段10克、冰糖10克、味精5克、盐3克调味，大火烧开后改小火烧15分钟，下鸡汁5克搅匀，出锅装盘，点缀葱花、香菜段即成。
改用葱姜水肉丸不发黑
李建辉：此菜出品大气，能够给人以启发，可以将大肉丸换成大的鱼丸、猪肉丸、章鱼丸等，口味一定也很棒。
杨建华：关于此菜我有两点建议：1、肉馅中加入葱姜末，油炸后会变黑，肉丸表面都是黑点，影响卖相，用葱姜水代替可以避免这个问题。
2、肉丸中最好不加面粉，否则会变得非常粘，建议在其中加些鸡蛋，可以起到松软的作用。
鸡蛋的用量也有讲究，与藕粉分量相同即可，若是鸡蛋过多，则肉丸变稀，无法定型，若鸡蛋过少，则肉丸在油炸后会变硬，一点也不膨松。