粗加工工作标准与流程
食堂粗加工管理制度及流程
一、目的为确保食堂食品加工安全，保障师生饮食健康，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于食堂粗加工环节，包括肉类、水产类、蔬菜等食品原料的清洗、切配等加工过程。
三、管理原则1. 严格遵循食品安全法律法规，确保食品加工过程符合国家标准。
2. 保障食品原料质量，防止食品污染。
3. 优化加工流程，提高工作效率。
4. 强化员工培训，提高食品安全意识。
四、管理制度1. 食品原料采购（1）采购人员应具备食品安全知识，对原料进行严格筛选。
（2）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、有毒有害的原料。
2. 食品原料清洗（1）肉类、水产类、蔬菜等食品原料应分别清洗，不得混洗。
（2）清洗过程中，注意去除杂质、泥沙等。
（3）清洗后的原料应晾干或沥干水分。
3. 食品原料切配（1）切配人员应穿戴干净的工作服、手套等。
（2）切配刀具、砧板等用具应生熟分开，定期清洗、消毒。
（3）根据菜品要求，进行合理的切配，确保原料新鲜、卫生。
4. 食品原料存放（1）食品原料应按照种类、用途等进行分类存放。
（2）存放区域应通风、干燥、清洁。
（3）定期检查食品原料，发现变质、过期等情况，及时处理。
五、管理流程1. 食品原料采购（1）采购人员到指定市场或供应商处采购食品原料。
（2）验收食品原料，确保符合标准。
2. 食品原料清洗（1）将食品原料运至清洗区。
（2）按照种类分别清洗。
3. 食品原料切配（1）将清洗后的原料运至切配区。
（2）根据菜品要求进行切配。
4. 食品原料存放（1）将切配好的原料运至存放区。
（2）按照分类存放。
六、监督检查1. 食堂管理人员定期对粗加工环节进行监督检查。
2. 员工应自觉遵守本制度及流程，如有违反，将按照相关规定进行处理。
3. 对食品原料、加工工具、设备等进行定期检查、维护，确保食品安全。
通过以上制度及流程的实施，确保食堂粗加工环节的食品安全，为师生提供优质、健康的饮食保障。
粗加工程序和标准
6．关闭水、电开关，关门锁柜。
各种肉类的选料程序
1．区别烹调不同要求，选择用肉部分。
2．除尽污秽、杂毛、筋腱。
3．加工后的半成品冷藏时间不宜过长。
1．根据业用量，备齐加工肉类原料和用具。
2．根据厨房对肉类的规格要求将所用的猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤和切割。
5．严把涨发操作关。
6．对涨发好的原料进行挑选，捡分样，漂洗干净，留待领用或入库使用。
7．对入库保藏的原料勤检查，勤换水。
8．入冷库存放，温度一般1-4度左右为宜，存放期为3-5天。
(二)面点的加工程序和标准
程序
标准
米类的洗涤程序
1.根据营业情况领取米类物品。
2.检查新用器具的安全、卫生情况。
3.把米用水冲冼，一边冲一边搓，至干净。
4.把淘完的米再用筛子过一下，除去沙子等杂物。
5.清洁整理工作区域卫生和其他用具。
1．米粒整齐、干净。
2．米粒中无细沙等杂物。
发面类的程序
1.根据营业情况领取面粉和发酵粉。
2.检查新用器具的安全、卫生情况。
3.按比例加入发酵粉和面，揉面至光滑。
4.清洁整理工作区域和其他用具的工作情况。
1．面团膨松胀发，软硬适当。
2．香甜可口，形态美观。
3．成品外酥内松或内外绵软，具有弹性。
炸制品的程序
1.根据营业情况领取制品。
2.检查新用器具的安全、卫生情况，打开有关器具。
3.油达到一定温度时，下入制品。
4.制品成熟后迅速捞出。
5.清洁、整理工作区域和新用器具的卫生情况。
1．外脆里酥，美味可口。
2．色泽鲜明，层次张开而不碎裂。
粗加工工作标准与流程
粗加工工作标准与流程英文回答：The standard and process for rough machining work are crucial in ensuring the quality and efficiency of the manufacturing process. In rough machining, the primary objective is to remove excess material from the workpiece to prepare it for further processing. This involves using cutting tools, such as milling cutters, drills, and lathes, to shape and form the workpiece.The first step in the rough machining process is to analyze the workpiece and determine the required dimensions and tolerances. This information is essential in selecting the appropriate cutting tools and machining parameters. For example, if a workpiece needs to have a specific diameter, the rough machining process will involve removing excess material until the desired diameter is achieved.Once the dimensions and tolerances are determined, thenext step is to select the appropriate cutting tools. This includes considering factors such as the material of the workpiece, the desired surface finish, and the required cutting speed. Different cutting tools, such as end mills, drills, and inserts, are used for different types of rough machining operations.After selecting the cutting tools, the rough machining process begins. This involves setting up the workpiece on the machine and securing it in place. The cutting tools are then positioned and aligned according to the desired dimensions and tolerances. The machine is then operated to remove excess material from the workpiece, following a predetermined cutting path.Throughout the rough machining process, it is important to monitor the cutting parameters, such as cutting speed, feed rate, and depth of cut. Adjustments may need to be made to optimize the machining process and ensure the desired results. For example, if the cutting speed is too high, it may cause excessive tool wear or poor surface finish. On the other hand, if the feed rate is too low, itmay result in inefficient material removal.Once the rough machining process is complete, the workpiece is inspected to ensure that the desired dimensions and tolerances have been achieved. Any necessary adjustments or additional machining operations can then be performed to further refine the workpiece. The final step is to clean and deburr the workpiece to remove any sharp edges or burrs.中文回答：粗加工工作标准与流程对于制造过程的质量和效率至关重要。
粗加工切配管理制度
粗加工切配管理制度一、制度目的为了保证粗加工切配工作的顺利进行，确保产品质量和生产效率的提升，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事粗加工切配工作的员工。
三、工作流程1.生产计划阶段：根据客户要求和销售部门的下达，进行生产计划编制和排程安排。
2.原材料采购阶段：采购部门根据生产计划的要求进行原材料的采购，确保供应充足。
3.原材料验收：收到原材料后，仓储部门进行验收，对原材料的数量、质量进行检查，并做好相应记录。
4.加工准备：考虑到不同产品的切配要求不同，需要安排相应的加工设备、刀具和人员。
工艺工程师根据产品要求制定加工方案和刀具准备方案，并组织生产人员进行培训和安全操作指导。
5.切配作业：按照加工方案和刀具准备方案进行切配作业。
操作人员要对切配机械设备进行日常维护和保养，做好切配精度和速度的控制。
6.切配质量检查：切配完成后，由质检部门对切配质量进行检查，包括尺寸精度、切割面质量等。
不合格品及时报废或返工修复，并做好记录。
7.产品包装：合格的切配产品要进行包装，包装标准按照客户要求进行，同时要确保包装的牢固和无损坏。
8.产品入库：包装完成后，由仓储部门进行入库管理，严格按照批次和数量进行登记。
9.库存查询和管理：仓储部门要做好库存查询和管理，及时了解库存情况，以备生产计划需要。
10.生产数据统计与分析：相关部门要定期对生产数据进行统计与分析，及时发现问题，并提出改善措施。
11.附：切割工艺参数表、产品切割尺寸标准、切割设备保养保养计划等附件。
四、管理要求1.加强沟通协作：各部门之间要密切合作，做好信息的沟通和共享，确保工作顺利进行。
2.严格执行操作规范：操作人员必须按照操作规范进行工作，确保加工质量和生产效率。
3.安全生产第一：工作人员要严格执行安全操作规程，在操作过程中要注意安全，确保人身安全和设备安全。
4.提高技能和质量意识：通过培训和学习，提高员工的技能，增强员工的质量意识。
5.精益求精、持续改进：在工作中要不断追求卓越，持续改进工作流程和工艺方法，提高产品质量和生产效率。
学校食堂粗加工管理制度模版
学校食堂粗加工管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范学校食堂粗加工管理，保障师生的食品安全与健康，适用于学校食堂的粗加工环节。
二、责任与义务1. 学校食堂管理部门负责制定并执行本制度，确保粗加工工作符合相关法律法规和卫生标准。
2. 学校食堂经理负责监督食品加工过程的安全性和卫生状况，并保证食材的质量。
3. 粗加工工作人员要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。
三、粗加工工作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门要与供应商签订食品购销合同，明确食材的种类、数量和质量要求。
(2) 验收部门要对送达的食材进行检查，确保其符合食品安全标准，不得使用过期或有质量问题的食材。
2. 食材储存与保管(1) 食材要按照规定的温度、湿度和环境条件进行储存，避免受到潮湿、污染或虫害。
(2) 食材要分类存储，避免交叉污染，并标明生产日期和有效期限。
3. 加工操作与控制(1) 操作人员要佩戴专用工作服和帽子，保持身体清洁，并定期接受健康检查。
(2) 加工设备要保持清洁，按照操作规程进行操作，并做好清洁消毒工作。
(3) 加工过程要保持通风良好，避免食品受到污染。
四、食品安全控制措施1. 原料安全控制(1) 选择合格的供应商，确保供应商具备相关资质和证书。
(2) 对进货的食材进行严格的检查和验收，不合格的不得使用。
2. 加工控制(1) 实行明码标价制度，保证食品加工过程的透明度，消费者能够知晓食品的生产过程。
(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，避免交叉污染。
(3) 严禁使用过期食材或添加有害物质进行加工处理。
3. 卫生控制(1) 加工工作人员要经常洗手，不得利用有色指甲油、指甲青、假指甲等。
(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的温度、湿度、时间等重要信息，以备核查。
五、食品安全事故应急措施1. 一旦发生食品安全事故，要立即报告上级领导和有关部门，全力以赴采取应急处理措施。
2. 对受到污染的食品要及时封存和隔离，避免进入食品流通环节。
食堂日常加工流程及标准
食堂日常加工流程及标准一、蔬菜加工流程和标准：粗加工流程：拆菜去皮——浸泡——清洗精加工流程：切配——清洗——分装标准：1. 拆菜要求无黄叶、无烂叶、无杂质和无不可食用的根蒂部位。
2. 浸泡要求使用0.3%浓度的淡盐水或食用碱、淘米水浸泡5分钟以上。
3. 清洗要求无泥沙、无虫卵、无杂质，清洗过程中用蓝色菜筐，离地15CM以上。
4. 切配要求用专刀、专墩，切丁的蔬菜要求长宽不大于1.5CM，切条要求长不大于2.5CM，宽不大于1.5CM，切丝切片要粗细厚薄均匀；切配后用白色菜筐分装，菜筐离地15CM以上。
5. 完成加工后做好地面、台面、用具设备等清洁和消毒工作，要求无积水、无油渍、无锈迹。
注意事项：1. 在使用刀具和各种加工设备时一定要按照设备操作流程安全使用，严禁用手直接触碰设备旋转中的部位。
2. 若发现切菜机刀片有破损部位必须检查上一筐菜。
3. 切配过程中发现有腐烂变质部位和没有清洗干净的部位要剔除出来。
二、肉类加工流程和标准：流程：清洗——切配——分装标准：1. 清洗肉类要求使用40°C左右温水反复清洗，要求清除表面动物毛羽，剔除肉皮残留的检验章迹；清洗掉血渍、杂质等。
2. 切配要求用专刀、专墩、专器，通常烧菜肉类切丁要求不大于1.5CM，切丝、切片要求厚薄粗细均匀。
3. 分装肉类的器具要求离地15CM以上。
4. 完成加工后做好地面、台面、用具设备等清洁和消毒工作，要求无积水、无油渍、无锈迹。
注意事项：1. 按照各种刀具设备要求区分使用，严禁用片刀斩带骨肉类。
2. 切配过程中发现肉类内部有淋巴的部位必须剔除，若发现有脓包等病变的，整块肉都不能使用。
3. 在使用绞肉机设备时要按照设备操作要求安全使用，严禁用手接触旋转部位，若有卡机等故障必须断电拔插头处理。
三、烹调加工流程和标准：流程：备料——烹制——调味——分装——留样标准：1. 帮厨需按主厨要求备好每个菜品所需的小料和调味品，并检查调味品的质量，确保无过期“三无”等产品，不得浪费。
食堂粗加工食品卫生管理工作流程与标准
粗加工食品检查
1
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力口工食品
1
r
收尾工作
4.收尾工作
(1)加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗 涮干净，定位存放，并定期消毒。
(2)工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。 盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制下。
相关说明
编制人员
食堂粗加工食品卫生管理工作流程与标准
流程
名称
食堂粗加工卫生管理工作流程与标准
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1•粗加工食品准备
提前做好粗加工食品的准备
2.粗加工食品检查
食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、 鱼、蛋、禽等食品。
3•加食品
(1)动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和 加工。
(2)动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互 影响。
(3)专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用，标识明显。
(4)冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻， 不用热水融解禽、肉、鱼类食品。
(5)处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于 地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。
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粗加工工作标准与流程
粗加工工作标准与流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食品安全管理制度之粗加工
食品安全管理制度之粗加工一、目的确保食品在粗加工阶段的安全性，防止污染，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有食品加工企业在粗加工过程中的管理。
三、粗加工定义粗加工是指对原材料进行初步处理，包括清洗、分拣、切割、去壳等工序。
四、原材料采购与验收1. 采购原材料时，应选择信誉良好的供应商，并确保原材料符合食品安全标准。
2. 原材料到货后，应进行严格的验收，检查是否有腐败、变质、污染等情况。
五、存储管理1. 原材料应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免直接日光照射。
2. 存储区域应定期清洁和消毒，防止交叉污染。
六、粗加工操作规程1. 加工前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。
2. 加工设备和工具应保持清洁，定期进行消毒处理。
3. 粗加工过程中，应遵循先清洗后加工的原则，避免交叉污染。
4. 对于不同种类的原材料，应使用不同的加工工具和设备，防止混用造成污染。
七、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，并放入专用的废弃物容器中。
2. 废弃物容器应定期清洁和消毒。
八、卫生与个人卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。
2. 工作前后应洗手消毒，不得佩戴饰品或留长指甲。
九、培训与教育1. 定期对工作人员进行食品安全知识和操作规程的培训。
2. 加强对食品安全法规的学习和理解。
十、监督与检查1. 建立食品安全管理小组，负责日常的监督和检查工作。
2. 对违反操作规程的行为应及时纠正，并进行记录。
十一、记录与档案1. 对原材料采购、验收、存储、加工等各个环节进行详细记录。
2. 记录应保存一定期限，以备查验。
十二、事故处理与应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即启动应急程序。
2. 对事故原因进行调查，采取相应措施，防止类似事件再次发生。
十三、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性。
2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化粗加工流程。
粗加工管理制度
粗加工管理制度一、引言粗加工是制造业中不可或缺的一个环节，在产品生产制造过程中起到至关重要的作用。
为了确保粗加工环节的高效、准确和安全，制定一套科学合理的粗加工管理制度是非常必要的。
本文将从粗加工的定义和意义、粗加工管理的目标和原则、粗加工管理的具体内容等方面详细介绍粗加工管理制度的实施和执行。
二、粗加工的定义和意义粗加工是制造业中产品制造的一种加工方式，指的是在产品制造过程中对零部件或原材料进行初步的成形和加工。
粗加工通常具有加工速度快、成本低、效率高的特点，其结果对最终产品的质量、尺寸和形状具有重要影响。
因此，粗加工在产品制造过程中具有非常重要的意义。
三、粗加工管理的目标和原则1. 目标：粗加工管理的目标是保证粗加工环节的高效、准确和安全，确保粗加工成果对最终产品的质量和性能达到设计要求。
2. 原则：- 规范性原则：制定和执行符合法律法规和相关标准的粗加工管理制度，保证操作人员的合法合规性。
- 安全原则：保障操作人员的人身安全和设备的安全运行，防止事故发生。
- 高效原则：优化粗加工流程，提高生产效率和产能利用率。
- 质量原则：严格把控加工质量，确保产品的质量和性能符合设计要求。
四、粗加工管理的具体内容1. 设备管理：包括设备的选型、购置、验收和维护保养等方面的管理。
确保设备具备所需的加工能力，保证设备处于良好的工作状态。
2. 人员管理：包括人员的培训、岗位责任和绩效考核等方面的管理。
确保操作人员具备所需的技能和知识，同时激励员工的积极性和工作热情。
3. 加工工艺管理：包括加工工艺参数的确定、加工流程的规范和操作规程的制定等方面的管理。
通过科学合理的加工工艺管理，确保产品的加工质量和尺寸精度。
4. 原材料管理：包括原材料的采购、接收和存储等方面的管理。
确保原材料的质量和数量符合产品加工的要求。
5. 质量控制：包括加工过程中的质量检验、监控和问题处理等方面的管理。
通过严格的质量控制，提高产品的合格率和一致性。
粗加工岗位厨师岗位职责工作流程
粗加工岗位厨师岗位职责工作流程
一、岗位名称：粗加工岗位厨师
二、直接上司：砧板厨师
三、管理对象：
四、岗位目标：1、负责蔬菜、家禽、水产等原料的初步整理、
洗涤、加工制作。
2、负责厨房粗加工间内和走道地面卫生清洁。
五、岗位职责：1、在砧板厨师的指导下，具体负责食品原料的
初步加工整理工作。
2、负责将蔬菜原料按规格要求去皮、筋、枯叶、
虫卵等杂物，并清洗干净。
3、负责将动物、鱼虾类原料按规格要求去净羽毛、
鳞壳、脏器等杂物，洗涤干净。
4、努力学习业务，提高净出率，保证加工好的原料
符合营养卫生要求及规格质量标准。
5、主动检查、随时保持负责区域卫生的清洁和干净。
6、妥善保管加工工具，随时保持本岗位及墙壁和设
施用具的卫生整洁。
7、负责厨房内盆、盒等用具的洗刷。
8、完成加工厨师和领导交办对其他任务。
六、技能要求：1、工作认真，爱惜物料，有节约意识、任劳任
怨、清洁卫生。
2、懂得各类原料的加工方法，基本熟悉各类菜肴的
加工规格标准。
3、熟悉掌握原料的削、洗、宰杀等加工技巧。
4、身体健康、吃苦耐劳、干脆利索。
七、工作流程：。
粗加工的岗位职责
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂搀假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
3、动物性食品、植物食品应分池清洗，必须是消毒处理。
4、动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
5、清洗过的食品不落地存放。
6、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟) ，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
二、工作流程1、清理卫生：检查生菜间、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。
货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净璀璨。
存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。
2、验收所用原料：粗加工主要负责验收蔬菜类和普通水产品。
根据所下的采购单品种挨次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。
3、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，普通蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份 200 克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。
4、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分档保存。
5、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。
6、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。
7、推陈储新：因业务需要提出原料蔬菜时，应先用陈的储存新料。
8、普通原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲籽、竹荪均由粗加工涨发。
涨发应按原料的性质掌握不同的水温和方法。
9、涨发原料换水：涨发的原料要摘去老根、杂质、洗净。
每日要换水两次(早、晚)夏季要四次(早、中午、晚)保证原料不腐不烂。
10、宰杀出血：对鲜活原料进行宰杀。
如鱼、蟹、鸡、鸭、元鱼等。
宰杀后应冲干净。
11、刀工处理：对一些原料进行刀工处理，如：剁、砍、斩等，根据菜品要求对普通蔬菜进行切制。
酒店后厨粗加工作业流程
酒店后厨粗加工作业流程1.食材收货：首先，酒店后厨需要接收食材的配送，并进行验货。
验货时，厨师或食材管理员需要核对送货清单与实际食材种类和数量是否一致，检查食材的新鲜度和质量。
2.分类和储存：接下来，各种食材根据其品种和用途进行分类，并储存在相应的储存空间中。
例如，蔬菜和水果需要储存在冷藏室中，肉类则需要储存在冷冻室中。
为了确保食材的新鲜度和质量，储存空间需要定期清洁和消毒。
3.准备工具和设备：在进行粗加工之前，酒店后厨需要准备好所需的刀具、案板、砧板、器皿等工具，以及各种炉灶、炊具和其他加工设备。
4.食材清洗和去皮：食材清洗是粗加工的第一步。
不论是蔬菜、水果还是肉类，都需要经过充分的清洗，以去除表面的杂质和污垢。
对于有皮的食材如水果和蔬菜，需要进行去皮处理。
5.切割和切配：根据菜品制作的需要，食材需要被切割成适当的大小和形状。
例如，蔬菜可以切成小块、片状或丝状，肉类可以切成块状或条状。
在切割过程中，厨师需要根据菜品的要求和标准操作规范，保持切割的均匀和美观。
6.调味和腌制：一些菜品可能需要在粗加工之后进行调味或腌制。
例如，有些肉类需要腌制以增加风味，蔬菜可以用盐水浸泡以去除苦味。
7.存放和配送：完成粗加工后，食材需要储存在适当的容器中，并进行标记，以便后续使用。
标记应包括食材名称、数量、粗加工日期和负责人的名称。
成品食材需要根据需求进行配送到各个厨房或餐厅。
8.清洁和消毒：粗加工的过程中产生的垃圾、废弃物和脏器皿等需要及时清理和处理。
案板、刀具和其他工具也需要及时清洗和消毒，以确保卫生和食品安全。
通过上述流程，酒店后厨可以高效地完成食材的粗加工工作，并为后续制作美味菜品做好准备。
同时，严格的操作规范和卫生要求也能够确保食品安全和顾客的满意度。
粗加工管理制度(3篇)
粗加工管理制度第一章总则第一条：为了规范粗加工作业的流程和管理，提高生产效率和产品质量，制定本制度。
第二条：本制度适用于公司内所有从事粗加工作业的员工。
第三条：粗加工作业包括但不限于原材料的切割、磨削、打磨等工序。
第四条：本制度的内容包括作业流程、作业安全、设备使用、质量控制和培训等方面的规定。
第二章作业流程第五条：粗加工作业的流程应按照生产计划和工艺要求进行，包括切割、磨削、打磨等工序。
第六条：作业流程应及时调整，以适应生产需求和质量要求的变化。
第七条：作业流程的规定应与生产车间和相关部门进行沟通和确认。
第八条：作业流程的执行责任人为工艺部门的工艺工程师。
第九条：作业流程的执行应进行记录，包括作业时间、工艺参数、设备使用情况等。
第三章作业安全第十条：粗加工作业涉及的设备应符合相关安全要求，经过定期检查和维护。
第十一条：员工在进行粗加工作业前应进行安全培训，了解设备的使用方法和注意事项。
第十二条：作业现场应保持整洁，设备周围应设置防护装置，以确保员工的安全。
第十三条：作业现场应进行定期的安全检查，查出问题及时进行整改。
第十四条：在作业现场必须佩戴个人防护用品，如安全帽、护目镜等。
第四章设备使用第十五条：粗加工作业所使用的设备应经过合格的安装和调试。
第十六条：设备的使用应按照设备的操作手册进行，严禁超负荷使用或违规操作。
第十七条：设备使用过程中出现故障或异常情况应立即停止作业，并上报维修部门进行检修。
第十八条：设备的保养和维修应按照生产计划和维修计划进行。
第五章质量控制第十九条：粗加工作业的产品应符合相关标准和客户要求。
第二十条：作业过程中应进行严格的质量检查，包括尺寸、表面光洁度等。
第二十一条：发现质量问题时应立即停止作业，并通知质量控制部门进行处理。
第二十二条：粗加工作业的不良品应进行合理的分类、记录和处理。
第二十三条：对于重复出现的质量问题应进行分析和改进措施，防止再次发生。
第六章培训第二十四条：公司应为从事粗加工作业的员工提供必要的培训和学习机会。
粗工管理制度的内容
粗工管理制度的内容第一章总则第一条为规范和管理粗工工作，提高工作效率，确保工程质量，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有从事粗工工作的员工。
第三条粗工工作是指施工现场的主要作业，包括砌墙、抹灰、砌筑等工作。
第四条粗工管理应遵循“严谨、规范、高效、安全”的原则。
第五条粗工管理应根据工程需求和项目实际情况灵活运用，确保施工进度和质量。
第二章粗工岗位职责第六条粗工负责具体的施工任务，按照设计图纸和施工方案进行操作。
第七条粗工负责工作前的准备工作，包括检查工具设备的完好和准备施工材料。
第八条粗工负责现场的安全管理，保证施工现场的安全与秩序。
第九条粗工要保证施工质量，按照规范和标准完成工作。
第十条粗工要协助工长和监理进行工作的协调和管理。
第三章粗工工作流程第十一条粗工要熟悉工程图纸和施工方案，理解工作要求。
第十二条粗工要协助工长做好工具设备的检查和准备工作。
第十三条粗工要根据工作要求，合理安排工序和作业流程。
第十四条粗工要根据实际情况及时调整工作计划，确保施工进度。
第十五条粗工要及时清理施工现场，保持施工环境整洁。
第四章粗工管理制度第十六条粗工要遵守企业的各项规章制度，服从上级领导的管理。
第十七条粗工要严格遵守劳动纪律，保证工作质量和效率。
第十八条粗工不得擅自调整工程进度或更改工艺流程。
第十九条粗工要遵守安全生产法律法规，保证施工现场的安全。
第二十条粗工要参加相关技术培训，不断提高自身的工作技能。
第五章粗工绩效考核第二十一条粗工的绩效考核应根据工作质量、工作效率、工作态度等方面进行评定。
第二十二条粗工的考核结果将影响其绩效岗位的晋升和薪酬待遇。
第二十三条粗工应定期接受考核并接受领导的指导和培训。
第二十四条粗工在考核中发现问题应及时整改，并防止再次发生。
第六章粗工奖惩制度第二十五条对于表现优秀的粗工将给予奖励，如提升薪酬、提升职务等。
第二十六条对于工作不达标的粗工将进行批评教育并根据情况进行处罚。
第二十七条对于严重违纪或发生事故的粗工将进行严肃处理。
粗加工程序和标准
将所用的虾、蟹、鱼贝等各种原材料
进行不同的宰杀，加工，清洗干净。
将各类加工好的水产品用保鲜膜封
好，即将放冰箱或者冷库保存，待用。
清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥
善保管。
关闭水、电开关，关门锁柜。
3．清洗干净。
1．将两壳分开，去
其脏，摘掉附在上
类面硬筋。
2．清洗干净，备用。
1．将两壳分开，去
其脏，摘掉附在上
类面硬筋。
2．清洗干净，备用。
出内脏，去除杂物，尽其用。
4．洗涤干净，刀工成型整齐，合乎规格要求。
1．根据宰杀需要，备齐禽类原料用具。
2．将禽类按烹调需要宰杀。
3．根据厨房的要求，进行分档取料，再洗净沥干。
4．将加工过的原料送切配处切配或者用保鲜膜封好，分别放置在厨房冷库或者冰箱中，待用。
2．剪去虾枪、虾须、虾腿。
1.
2.
3.
4.
5
1.
2.
3.
4.
5.
标准和要求
根据营业的情况，厨房的需要量备齐
各类蔬菜，准备好选摘用具。
把蔬菜进行分类，根据厨房的要求进
行摘洗，分别装于不同的容器。
清洁场地，清理垃圾，清洗用具，妥
善保管。
将蔬菜放入冷藏库中存放备用。
．关闭水、电、关门锁柜。
根据厨房的规格，要求及需要量，备
(一)粗加工程序和标准
鱼
虾
工作步骤
加工过的蔬菜应无
老叶、黄叶、老根、老
皮、籽瓤等不能食用部
分。
按规格要求，修剪
整齐。
洗涤干净，滤干水
分，除去泥沙、虫卵等
杂质。
合理放置，防止腐
烂。
厨房粗加工操作规范
厨房粗加工操作规范1、工作程序1.1值班人员上班后,备齐所用餐具,并注意检查挑出破损清洗不彻底的餐具，统计昨日营业收入和菜品销售情况。
1.2面点厨师长或委托负责人验收当日所购原料，并及时送至厨房。
1.3清理卫生，检查冰箱，查看原料储备情况，报告缺货。
1.4领料员领齐所需调料，根据日常营业状况，按《标准菜谱》备齐当日所需的面和馅料。
1.5撤回展台菜品，重新布置展台，预制各种水饺、饼类等面食。
1.6开餐期间，按照菜单，制作好各种面点，装盘后送到划菜口，并在菜单的相应菜品后打“√”，表示此菜已走，并注明传菜员工号。
1.7餐后将各种原料储存好，摆放整齐，清理各区域卫生，填写“厨房采购申请单”。
1.8值班或夜宵人员下班前检查水、电、气设备的安全状况和保安人员交接，并填写“工作交接与值班表”。
2、工作要求：2.1验货时按《原料验收规范》执行，严禁不合格原料进入厨房。
2.2清理卫生时，必须按《厨房卫生要求》清理卫生。
2.3在布置展台时，按《展台菜品摆放规范》布台到位，自助餐菜品也应摆放到位。
2.4开餐期间各岗位要密切配合，团结协作，每道面点必须经厨师长（或代理厨师长）检验合格后方可上桌。
接单后水饺15分钟内，面点饼类10分钟之内上桌。
2.5餐中如发生催菜或换菜,必须首先制作,如有退菜按《不合格菜品退菜管理规定》处理。
2.6餐后原料储存，需按《原料存放管理规定》执行。
1、早8：30分进行验菜，对不符合要求与标准的青菜杜绝进入厨房，严把原料质量关。
2、每日上午11：00之前将各厨房的青菜原料按要求粗加工到位。
2.1大白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、荠菜、椿头等叶类蔬菜，粗加工要求。
2.1.1将枯叶、老叶、老根、老帮、杂物等不能食用的部分摘掉剔除并清除泥沙。
2.1.2将经过摘剔整理蔬菜，放入清水浸泡一会儿，洗去蔬菜上的泥土，再反复清洗干净。
如叶片、叶柄上带有虫卵的蔬菜要先在2%浓度的食盐溶液中浸泡分钟后再洗。
开粗加工工艺规范标准
开粗加工工艺规范标准开粗加工工艺是制造业中常见的一项工艺过程，它通常用于将材料初始工件进行初步加工，为后续的精细加工和组装提供基础。
为了保证生产的质量和效率，制定一套开粗加工工艺规范标准是必要的。
本文将介绍开粗加工的基本概念、工艺流程以及规范标准。
一、开粗加工的基本概念开粗加工是指在加工材料的初始工件上进行粗加工，以消除工件的粗糙层和外观缺陷，获得符合后续加工要求的工件。
开粗加工通常包括以下工艺：锯切、铣削、车削、钻孔等。
开粗加工的目的是为了减少材料的浪费和后续精细加工的工艺难度。
二、开粗加工的工艺流程1. 工件准备：选择合适的初始工件，确保其尺寸、几何形状和材质符合要求。
清理工件表面的杂质和涂层。
2. 加工方案确定：根据工件的要求和技术要求，选择合适的加工方法、工艺和切削条件。
3. 机床设置：根据加工方案，对机床进行适当的准备工作，包括固定工件、装夹夹具、调整工具和刀具等。
4. 切削加工：按照预定的切削路径和刀具进给速度进行切削。
在整个加工过程中，加工人员应密切关注加工状态，及时调整参数和处理异常情况。
5. 工件检测：在加工过程中，抽样检测工件的尺寸、形状和表面质量，确保加工结果符合要求。
6. 加工完成：加工完毕后，清理工作现场，对切削工具进行维护和保养。
三、开粗加工的规范标准为了确保开粗加工的效果和质量，制定一套规范标准十分重要。
以下是一些常见的开粗加工规范标准：1. 工艺规程：详细列出开粗加工的工艺流程、加工方法、工具选择、参数设定和操作规范等，确保操作人员能够按照标准执行。
2. 工件尺寸要求：规定工件每个尺寸的公差范围，以及工件的表面平整度要求和允许的缺陷标准。
3. 机床要求：确定机床的类别、型号和性能参数要求，保证机床具备适用于开粗加工的功能和能力。
4. 切削工具要求：明确切削工具的材料、形状和尺寸要求，以及刃口的磨削和维护标准。
5. 加工参数要求：确定切削速度、进给速度、切削深度和切削液的使用等参数，以保证加工的效率和质量。
食品粗加工及切配管理工作标准
食品粗加工及切配管理工作标准根据《食品粗加工及切配管理制度》，特制定本工作标准，本标准适用于食堂管理工作。
一、设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
二、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉，符合卫生标准，有利于保证食品安全卫生。
三、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
四、解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
五、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
六、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
七、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
八、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
九、加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
十、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。
粗加工工作质量标准
粗加工工作质量标准1、上岗人员按规定着装，服装鞋帽干净，个人卫生符合食品卫生要求。
2、严格执行《食品卫生法》，把好食品原料质量关，操作卫生关和储藏保洁关，防止食品污染，确保食品安全，无差错事故。
3、经常保持工作环境的整洁卫生，做好工作场地、各种用具盛器和加工机械的清洁工作，做到落手轻。
4、抓好财产设备和原料的管理，做到帐目清楚。
各种设备设施和用具完好有效。
5、安全措施落实。
工作场所有存放私人物件和有害、有毒、易爆、易燃的物品，使用各种电器和加工机械，严格执行安全操作要求，每天工作结束时，认真检查各种电器设备运行和刀具、用具和原料的保管情况，确保安全。
6、严格执行粗加工操作规程，确保工作质量。
(1)削洗工作要求做到：“勤、严、好”。
“勤”及时了解削洗原料的切配时间和要求，防止工作脱节。
“严”严格加工操作和清洗，严格清洁和消毒盛器，保证削洗质量和规格要求。
搞“好”原料综合利用。
(2)切配工作要做到：“三个准备、三个快、三个用、三个严和三个一样”“三个准备”：正常任务，经常准备，突击任务，随时准备；重大任务，重点准备。
“三个快”：切配速度快，突击加菜快，临时换菜快。
“三个用”：正料正用，次料次用，边角料综合利用。
“三个严”：严格注意选料，严格掌握定料，严格切制规格。
“三个一样”：切丝长短、粗细一样，切片厚薄一样，切块大小一样。
(3)收发检验工作要求做到：“勤、严、清、好”。
“勤”：勤与采购部门和厨房联系，及时沟通供销信息，做好工作。
“严”：严格执行领料、验收和发货制度，领取各种食品原料有单，验收按质按量，发货一律凭票，货物票单相符。
“清”：帐目清楚，领取的原料数量和经过削洗切配后的原料数量均有记录，做到日清日结，折损率控制准确。
“好”：各种食品原料储藏保管好，做到存放食品原料的仓库和冰箱鱼肉分开、荤素分开、干鲜分开、整洁卫生。
7、遵纪守法，无偷盗和挪用食品原料等违纪违法行为。
8、交接班清楚，并有记录，工作无差错。
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粗加工工作标准与流程
一、层级关系
岗位名称：粗加工
直接上级：
1、粗加工岗位职责
（1）遵守公司一切规章制度，听从领导安排，合理安排时间，保证加急菜品供给。
（2）严格按照菜品标准加工流程进行加工，对收到需加工的菜品先进行质量验收，不合标准的一律不收。
（3）严格执行卫生管理制度，确保加工菜品干净。
（4）对每日需发货的菜品优先加工，保证质量杜绝浪费。
（5）进行机械操作时应严格按照操作程序进行，严禁违章操作，避免事故发生。
三、工作流程图
班前会
四、操作细则。