品管部化验员基础技能培训

第三章 基本知识与技能
第一节 标准知识 3、标准分类： ➢ 按发生作用的范围和审批级别：国家标准、行业标准、地 方标准、企业标准。 ➢ 按标准的约束性：强制性标准GB，推荐性标准GB/T。
“强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品，禁 止生产、销售和进口。” ——《中华人民共和国标准化法》 ➢ 按在标准系统中的地位作用：基础标准和一般标准。 ➢ 按标准化对象在生产过程中的作用：原材料标准、零部件 标准、工艺和工艺装备标准、设备维修标准、产品标准、检 验与检验方法标准、包装标准等。 ➢ 按标准的性质：技术标准、管理标准、工作标准。
DB37/T（山东推荐性地方标准代号）***（标准顺序 号）—****（发布年号）
第三章 基本知识与技能
第一节 标准知识 2、标准知识介绍：
企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的 主管领导批准、发布，由企业法人代表授权的部门统一管 理。
➢ 企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的， 应制定企业产品标准。
➢ 为提高产品质量和促进技术进步制定严于国际标准、行业 标准和地方标准的企业产品标准。
➢ 对国家标准、行业标准的选择或补充标准。 ➢ 工艺、工装、半成品等方面的技术标准。 ➢ 生产、经营活动中的管理标准和工作标准。 ➢ 企业产品标准应在批准发布30日内向当地标准化行政主管
部门和有关行政主管部门备案（技术监督局）。
➢ 标准化的目的：获得最佳秩序和社会效益，最佳是整体利 益最佳，不是一个部门，一个单位或一个企业。
第三章 基本知识与技能
第一节 标准知识 2、标准知识介绍：
我国标准分四级管理： ➢ 国家标准 ➢ 行业标准 ➢ 地方标准 ➢ 企业标准
——《中华人民共和国标准化法》
第三章 基本知识与技能
第一节 标准知识 2、标准知识介绍：
品管员/质检员 上岗培训
培训是为了共同提高
东海钓夫
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
前言
人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不
会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的
保证。
－－CAC《食品卫生通则》
但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生 ……链接……
与食品加工有关的行业代号：QB轻工行业 NY农业行业 SC水产行 业 SB商业行业 BB包装行业 SN进出口商品检验行业
QB/T（轻工业推荐标准代号）*****（标准顺序号）—****（发布年号） SN（进出口商品检验强制标准）*****（标准顺序号）—****（发布年 号）
第三章 基本知识与技能
目 录
➢
角色定位
品管员的主要工作
合理的工作流程
职业心态
岗位对品管员的要求
➢
现场管理
不良的来源——变异
防止不良品的要素
如何解决问题
现场管理的几条法则
➢
基本知识与技能
标准知识
主要标准、文件（管理基础）
食品微生物常识
卫生消毒基本知识
关于5S管理
ISO9001介绍
HACCP知识
出口卫生注册和国内市场QS认证
BRC标准简介
过敏原知识
第三章 基本知识与技能
第一节 标准知识 1、标准的概念：
标准：标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。它以 科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商 一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的 准则和依据。
——GB3935.1-83标准化基础术语 标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重 复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以 获得最佳秩序和社会效益。
国家标准由国务院标准化行政主管部门 中国国家标准化管理委员会）负责组织制定 和审批。 GB（强制性国家标准代号）****（标准顺序
号）—*****（发布年号） GB/T（推荐性国家标准代号）****——****
第三章 基本知识与技能
第一节 标准知识 2、标准知识介绍：
行业标准由国务院有关行政主管部门负责制定和审批，并报国务院标 准化行政主管部门备案。 ➢ 没有国家标准又需要在行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标 准，行业标准不得与国家标准相抵触，在相应国家标准批准实施之后， 该项行业标准即行废止。
第三章 基本知识与技能
第一节 标准知识
4、标准的实施 实施标准就是把标准应用于生产实践中去，实施标准的方式有以下几种： ➢ 采用：直接采用标准，全文照办，毫无改动的贯彻实施，如强制性国家标准、 行业标准和强制性地方标准都应该全文照办，强制执行， ➢ 引用：凡认为适应于本企业的推荐性国家标准、行业标准和地方标准，可以 采取直接引用的形式进行贯彻实施，并在产品、包装物或其说明上标准贯彻该项 推荐性标准的标准编号。 ➢ 选用：选取标准中部分内容实施。 ➢ 补充：在标准贯彻中，对标准中的一些原则规定，在不违背标准的基本原则 下以企业标准的形式再做出一些必要的补充规定。这些补充，对完善标准，使标 准更好的贯彻实施是十分必要的。 ➢ 配套：在贯彻某些标准时，要制定这些标准的配套标准以及这些标准的使用 方法等指导性技术文件，这些标准是为了更全面更有效地贯彻标准。 ➢ 提高：为了稳定的生产优质产品和提高市场竞争能力，企业在贯彻某项国家 或行业产品标准时，可以以国内外先进水平为目标，提高、加强贯彻标准中的一 些性能指标，或自行制定比该产品标准水平更高的企业产品标准，实施于生产中。
——GB3935.1-83标准化基础术语
第三章 基本知识与技能
第一节 标准知识 1、标准的概念：
➢ 标准化是一项活动过程，它有三个关联的环节组成，即制 定、发布、实施，包括制定标准，组织实施标准（发布、 贯标、实施），对实施进行监督。
➢ 标准化是一个循环上升，持续改进的过程，制定—实施— 总结（实施的实际情况，社会环境的变化，人员素质的提 高，科学技术的发展）—修订—再实施
第一节 标准知识 2、标准知识介绍：
地方标准由省级政府标准化行政主管部门负责制定和审批， 并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门 备案。 ➢ 没有国家标准和行业标准，又需要在省、自治区、直辖市 范围内统一的技术要求，可以制定地方标准，在相应国家标 准或行业标准批准实施之后，该项地方标准即行废止。