绵阳市高中2015级第二学年末教学质量测试

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第Ⅰ卷(选择题，共60分)

一、选择题（本题．．包括30小题，每小题1分，共30分。每小题只有一个．．．．

选项符合题意） 1．下列关于传统发酵技术中微生物的说法，正确的是

A.酵母菌酿酒时，发酵时间越长产生酒精速率越快

B.制作苹果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物

C.腐乳的制作，青霉、酵母、毛霉等都参与了发酵

D.制作泡菜的乳酸杆菌，是一种需氧型的原核生物

2．下列有关泡菜制作的叙述，正确的是

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为 4∶1

B.泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种

C.泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

3．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 A.腐乳制作选用的豆腐含水量通常控制在70%左右

B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持适宜的温度

C.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，逐层加盐且逐层增加盐量

D.卤汤中加香辛料越多越好，作用仅仅是调制独特的风味 4．右表为某微生物培养基的配方，有关叙述错误的是

A. 该培养基类型既属于固体培养基，又属于选择培养基

B. 由培养基的成分可知，培养的微生物同化作用类型是异养型

C. 培养基中的青霉素，满足了微生物生长对特殊营养物质的要求

D. 若用该培养基分离尿素分解菌，应除去青霉素和 NaNO 3，并加入尿素

5．下列有关“菌”的描述中，不正确的是

A. 酵母菌有线粒体能进行有氧呼吸和无氧呼吸

B. 分解尿素的细菌可以利用葡萄糖作为碳源

C. 乳酸菌在细胞质基质中分解乳酸为自身供能

D. 醋酸菌只有在氧气充足时才能进行旺盛的生理活动

6．下图为纯化大肠杆菌的部分操作步骤，下列说法正确的是

A. 步骤①中待培养基冷却后才能盖上培养皿盖

B. 步骤②③④中接种环共需5次灼烧处理

C. 步骤④中第二次及以后划线总是从上次的起始端进行

D. ①②③④步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行

7．下列关于纤维素酶和纤维素的叙述，不正确的是

A. 纤维素酶的化学本质是蛋白质

B. 纤维素酶至少包括C 1酶、C 2酶和葡萄糖苷酶

C. 纤维素是由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物

D. 纤维素能被土壤中某些微生物分解利用，是因为这些微生物能够产生纤维素酶

8．培养基是微生物生长、分离、鉴别的营养基础，下列有关培养基的描述正确的是

A. 微生物培养基的配方中，必须包含的成分有碳源、氮源、水和无机盐

B. 培养基的各成分溶化后都要进行灭菌操作，灭菌常用的方法是干热灭菌法

成分 含量 NaNO3 3g KH2PO4 1.4 g 琼脂

15 g MgSO4.7H2O 0.2 g

Na2HPO4 2.1 g 葡萄糖 10 g H2O 1000mL 青霉素 0.1万单位 ① ② ③

C. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

D. 以尿素为唯一氮源的选择培养基中加入酚红指示剂，可初步鉴定是否为尿素分解菌

9. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，关于倒平板的描述准确的是

①待培养基冷却至40℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板

②将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿锥形瓶，左手拔出棉塞

③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰

④用左手的拇指和食指打开皿盖

⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖

⑥等待平板冷却5～10 s，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上

A. ①②③④

B. ④⑤⑥

C. ②③⑤

D. ①②④⑥

10.

11. 以下关于分离纤维素分解菌的实验操作，错误的是

A. 经选择培养后直接将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上

B. 选择培养这一步可省略，但得到的纤维素分解菌会较少

C. 可通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量

D. 分离纤维素分解菌和分离尿素分解菌的流程不完全相同

12. 变酸的酒表面有一层膜、泡菜表面有一层白膜、腐乳外面有一层的皮，它们分别是

A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

13. 下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的的是

A. 采用平板划线法或稀释涂布平板法对微生物分离、纯化和计数

B. 在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中，先通入无菌空气后密封制作果酒

C. 将土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上，筛选分解尿素的细菌

D. 在分离土壤中尿素分解菌的实验中，采集的土样经灭菌后制取土壤稀释液

14. 下列有关色素提取的叙述，正确的是

A. 提取绿叶中色素的原理是利用四种色素在层析液中的溶解度不同

B. 在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂

C. 萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功

D. 工业上用养殖岩藻作原料提取胡萝卜素时，直接用新鲜岩藻萃取

15.下列对胡萝卜素的提取过程分析，正确的是

A. 胡萝卜颗粒置于烘箱中，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好

B. 在萃取过程中，由于安装了冷凝回流装置，所以可用明火直接加热

C. 在萃取液浓缩前还要进行过滤，目的是除去萃取液中的不溶物

D. 将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂

16.下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是

①橘皮在石灰水中浸泡时间为10 小时以上

②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱