食品质量管理学IS
ISO9001基础知识考试试题及答案
IS09001基础知识考试试题及答案试题1部门：姓名：得分：评分人一、填空题（共20分）1、ISO是国际标准化组织的简称，成立于1947年，总部在瑞士的日内瓦。
2、我公司推行的质量管理体系是IS09001：2008IS014001：2004<»3、我公司的管理者代表是先生。
二、判断题（共20分）1、推行质量管理体系是总经理的事情，普通员工无须了解。
（X）2、IS09000应全员参与，包括财务部人员及清洁工。
（J）3、IS09000的产生是市场竞争中产品质量成为主要竞争手段的产物。
（X）4、在品质管理的发展过程中形成“产品质量是管理出来的"出现于20世纪60年代末。
（J）5、“以顾客为中心"是IS09000族标准的八项原则之一。
（J）6、IS09001：2008标准是建立在PDCA循环的基础上的。
（J）7、IS09001：2008标准包括IS09004：2000标准的所有内容。
（V）8、用来描述物料是如何检验的《来料检验规范》属于二级文件。
（X）9、IS09000系列标准到目前为止总共经过三次修订。
（J）10、过程就是利用资源，将输入转化为输出的一组相互关联或相互作用的活动。
（J）三、选择题（共20分）1.产品要求可由（）A.顾客提出要求B.组织预测顾客的要求规定C.法规规定D.A+B+C2.质量管理体系的评价方法是（）A.质量管理体系过程的评价B.体系审核C.管理评审D.自我评定E.A+B+C+D3.不合格与缺陷的定义（）A.完全相同B.完全不同C.不合格包含了缺陷D.缺陷是严重不合格4.在规定活动圆满完成前可放行或交付产品，但必须（）A.由组织的领导特批B.得到有关授权人员的批准C.适用时经顾客批准D.B+C5.质量管理体系文件包括（）A.质量手册和标准要求的程序文件B.组织为确保其过程有效策划、运作、和控制所需的文件C.形成文件的质量方针和质量目标D.标准所要求的记录E.A+B+C+D四、简答题（共40分）1、请说出公司的质量方针是什么?2、请说出IS09000族标准的八项管理原则答：1、以顾客为中心2、领导作用3、全员参与4、过程方法5、管理系统过程6、持续改进7、基本事实得决策方法8、与供方建立互利关系3、请讲述推行IS09000对企业和个人的益处？答：对企业的利益：使企业和国际接轨，更好的达到客户的满意,使企业有持续的发展。
iso2 简介(1)
食品安全 管理体系
ISO22000
HACCP 原理
食品企业 质量与安全
管理体系
ISO9000 质量管理体系
IS022000标准
一、引言 二、IS022000定义、产生、发展和作用 三、IS022000应用范围 四、IS022000构成 五、ISO22000应用策划 六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001
四、 IS022000构成
7.3实施危害分析的预备步骤 7.3.1总则 7.3.2食品安全小组 7.3.3产品特性 7.3.3.1原料、辅料和产品接触材料 7.3.3.2最终产品特性 7.3.4预期用途
四、 IS022000构成
7.3.5流程图、加工步骤和控制措施 7.3.5.1流程图 7.3.5.1加工步骤和控制措施的描述 7.4危害分析 7.4.1总则 7.4.2可接受水平的确定和危害识别 7.4.3危害评价 7.4.4控制措施识别和评价
四、 IS022000构成
5、管理职责 5.1管理承诺 5.2食品安全方针 5.3食品安全管理体系策划 5.4职责和权限 5.5食品安全小组组长 5.6沟通 5.6.1外部沟通 5.6.2内部沟通 5.7应急准备和响应 5.8管理评审 5.8.1总则 5.8.2评审输入 5.8.3评审输出
为了管理方便，公司可以将食品安全管理手册和程序文件合并 在一起。
当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干 预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行 控制。
二、判断题（每题1分，共15分），下列各题中， 你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划 “×”。
食品质量安全与质量管理的重要性
中图分类号：F203
时代一直在进步，而“吃”却始终是人们关注的 焦点问题，其安全不仅涉及人们身体健康，更是衡量 一个国家经济发展状况的重要指标，体现出一个社会 发展的程度。俗话说“民以食为天”，故安全且高质 量的食品对于人们有极大的意义。食品的安全需要国 家机关和社会各界的紧密配合，只有在各个部门的紧
实物质安全是两者中问题更大的，也是人民群众 最关心和关注的。食品质量管理是质量方面发挥和控 制组织的协调活动。详细的质量管理又有些小的分类， 所谓质量控制，就是要控制好食品的质量，而控制质 量的前提是要先制定目标和方针，即质量方针和质量 目标、下一步进行策划、控制、保证和改进，即质量 策划、质量控制、质量保证和质量改进。食品的控制 和保证必须要作为重点任务，这样才能更好地保证食 品质量，并从根本上解决广大群众关注的热点问题， 切实解决好食品安全问题。
Jing Sicheng (Jiangsu Normal University Kewen College, Xuzhou 221100, China)
摘 要：人类的生存和生产离不开食品，它是社会发展进步的最基本保障，其安全涉及每个人。最近几年 的调查研究显示，有关食品安全的事件接连不断，世界各国及其地区都有波及。时代的发展，导致人们的口味 要求越来越多，为了满足人们的需求，在食品加工过程中添加了一系列的化学品，由此导致食品安全问题接连 不断。在食品质量安全问题频频发生的大背景下，要保护人民群众的身体健康，食品质量管理应当作为首要解 决的任务。基于此，本文分析了食品质量安全与质量管理的重要性及对策。
密配合下，新的食品质量管理方式才能更好地符合现 代社会的发展，才能生存下去。
浅谈IS09001质量管理体系在粮油质量检验工作中的应用
的 应 用情 况 ， 介 绍 了粮 油质量 检 验 工作 中对 于文件 、 人 员和设备 管理 的关键 点控 制 。
关键 词 ： Ｉ Ｓ ０９ ０ Ｏ ｌ质量 管理体 系 ； 粮 油质 量检 验 中图分 类号 ： ￥ ３ ７ ９ 文 献标 识码 ： Ｂ 文章 编号 ： １ ６ ７ ２ —５ ０ ２ ６ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３—０ ０ ５ ６ —０ ３
Ｖ ０ １ ． ２ ０ ， ２ ０ １ ３ ， Ｎ ｏ ． ３
经 营 与 管 理
浅谈 Ｉ Ｓ ０ ９ ０ ０ １ 质量管理体 系在 粮油质量检验工作 中的应 用
方 欣
上 海粮 油仓储 有 限公 司粮 油检 测 中心 （ 上海 摘
２ ０ ０ ０ ３ ２ ）
要： 分析 了国 内粮 油质 量检 验 行 业现 状 ， 结合 Ｉ Ｓ ０ ９ ０ ０ １质 量 管理 体 系在粮 油仓 储 企 业 中
Ｆａ ｎ ｇ Ｘｉ ｎ
Ｇｒ ａ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ Ｔｅ ｓ ｔ ｉ ｎ ｇ Ｃｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ Ｇｒ ａ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ Ｃｏ ．，Ｌｔ ｄ ．（ Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ ２ ０ ０ ０ ３ ２ ）
粮 油 质量检 验 是 一 项政 策性 、 社 会 性 很 强 的粮
油行业 的基础性 工 作 ， 粮 油质 量一 旦 出了 问题 ， 不仅 会 给企 业 经济造 成 损 失 ， 也 会 给 社会 带 来 不 安 定 因 素 。同 时 ， 它 又是 一 门专 业技 术性 很强 的工特
时也为 企业 质量 管理 提供 了可 靠 的依据 和指 导 。粮 油 仓储 企 业 中的 粮 油 质 量 管 理 主要 由 检 验 部 门 负 责， 开展 Ｉ Ｓ ０ ９ ０ ０ １质 量 管 理 体 系 全 面 质 量 管 理 以 后， 粮 油质 量检 验工 作从 内容 、 范 围到方 法都 发生 了 变化 ， 内容 更加 丰 富 ， 管 理 范 围更 加 广 泛 ， 应 用 方 法
食品质量保障措施
为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据IS09001 质量管理体系标准和IS022000 食品安全管理体系标准制定了强有力的质量保证措施。
1、我公司有合作开辟的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
2、我公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力(特殊是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
3、我公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或者过程要求明确具体。
4、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于浮现质量问题的追朔。
5、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
6、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
7、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1 、如何进行工作前的清洗准备。
2 、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
3 、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
4 、知道如何判断设备或者用具是否卫生安全。
5 、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
7 、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
ISO22000与HACCP
ISO22000与HACCP/ISO9001的区分ISO 22000食品安全管理标准即将出台1、标准制定背景众所周知，食物安全一直受到各国政府和消费者的关注.作为食品企业，也迫切需要一个科学、规范和有效的管理体系标准来指导保障食品安全,以满足各方面的要求。
因此，各种食品安全标准应运而生，比如HACCP（危害分析与关镶控制点）、BRC(英国零售业联盟审核标准）、IFC(国际食品标准）、EUREPGAP（欧盟食品零售组织良好操作规范)、SOF2000CM(食品质量与安全标准）和PD GMP(荷兰饲料生产安全与质量管理标准)等.面对如此众多的标准，不仅消费者难以分辨通过不同标准认证的食品之间的差异，生产企业也对此无所适从,只好根据不同零售商和市场的要求,按照不同的标准进行多次认证，从而造成不必要的花费和重复劳动。
2001年,国际标准化组织的ISO／TC34农产食品技术委员会成立第8工作组（WG8)，着手制定国际标准IS022000,从而为改变现状提供了机会．同时也为整个食品供应链实施HACCP提供了有效工具。
当然,该标准面临的挑战是：能否得到广泛接受，成为全球整个食品链中控制食品安全的基础？这也是标准制定目的得以实现的前提。
可喜的是，ISO22000标准所包括内容的广泛性，即标准将适用食品链中的所有生产者和相关方，以及目前食品生产原料采购的不断全球化和标准在推动食品工业发展中的美好前景，使标准制定者有信心使其成为全球食品行业普通接受和采用的ISO标准。
2、标准特点和适用范围标准的特点如下:（1）统一和整合了国际上相关的自愿性标准;（2）遵守并应用HACCP 7项原则建立了食品安全管理体系，囊括了HACCP的所有要求;（3)既是建立和实施食品安全管理体系的指导性标准，同时也是审核所依据的标准，可用于内审、第二方认证和第三方注册认证；（4）将HACCP与必备方案,如卫生操作标准程序(SSOP)和良好操作规范（GMP）等结合，从不同方面来控制食品危害；（5)结构与ISO9001和ISO14001保持一致;(6）提供了一个全球交流HACCP概念、传递食品安全信息的机制。
食品厂质量管理体系和标准3篇
食品厂质量管理体系和标准3篇食品厂质量管理体系和标准（一）食品安全一直是食品厂面临的重要挑战之一。
消费者对于食品的质量和安全性越来越关注，任何一起食品安全事件都可能对食品厂造成严重损害。
食品厂需要加强生产过程的监管，确保原材料的质量与安全，加强产品质量检测，建立完善的质量控制体系，以确保产品的安全性。
随着全球环境问题的日益突出，社会对于企业的环境保护和可持续发展要求也越来越高。
食品厂需要关注资源的有效利用和废物的处理问题，采取可持续发展的生产方式，减少对环境的影响。
食品厂还需要积极参与社会责任活动，树立良好的企业形象。
在食品行业，竞争十分激烈。
随着市场竞争的加剧，传统的食品厂面临着许多挑战。
新兴企业通过创新技术、独特的产品和营销策略迅速崛起，给传统食品厂造成了很大的竞争压力；另消费者对食品安全问题的关注度不断提高，对食品厂的要求也越来越严格。
因此，食品厂需要不断提高自身技术水平和管理能力，以满足市场需求，并与竞争对手保持一定的差异化。
随着市场需求的变化和技术的进步，食品厂应该关注健康食品、个性化产品、便捷外卖等市场需求，加强技术创新和研发能力，注重品牌建设和市场营销策略，同时关注可持续发展和社会责任。
只有不断适应市场的变化和满足消费者的需求，食品厂才能在激烈的竞争中立于不败之地，并取得持续的发展。
一、食品厂意义(-)提供安全的食品供应1、保障人民的生命安全和健康:食品是人们曰常生活中必不可少的需求之一，食品厂的存在可以保障人们得到安全、健康的食品供应。
食品厂通过采购原材料、加工制作、包装储存等环节，确保食品的质量与安全性，从而减少了人们因为食品安全问题导致的疾病和健康风险。
2、满足多样化的消费需求:随着社会经济的发展以及人们对食品需求的不断提升，消费者对于食品的品质、口味和种类要求也越来越高。
食品厂可以根据市场需求生产各种食品，满足消费者对于多样化、个性化食品的需求，充分体现了食品厂在提供安全、丰富的食品供应方面的意义。
食品质量管理体系模块—HACCP知识(食品安全与质量控制课件)
三、HACCP体系与ISO9000 、GMP、SSOP间的关系
（一）HACCP与ISO9000 （1）两个标准体系都是质量管理体系的一部分， 有很多要素和程序可以相互兼容。国际食品法典 委员会（CAC）认为，HACCP可以是ISO9000系列 标准的一个部分。
（2） HACCP体系中关于危害分析、关键控制点 的确定及监控等与ISO9001的“过程控制”是相 似和对应的，如果推行ISO9000的食品加工企业 把过程控制这个要素突出来，就相当于抓住了 HACCP的根本，可以收到事半功倍的效果。
根据《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》（GB 13101），确定 产品重要卫生指标有亚硝酸盐、复合磷酸盐和铅。
蛋白质含量和pH为重要的质量指标。火腿类熟肉制品适于广 大消费者食用，食用方便，需在0～7℃的条件下运输、贮存和销 售，才能保证产品质量。
表5-2 为维也纳香肠和烤肠的产品描述结果。根 据《肉灌肠卫生标准》（GB2725。1），确定产品 的重要卫生指标有亚硝酸盐和山梨酸钾。
（3）是否推行ISO9000是食品企业的自愿行为， 而在不少国家，实行HACCP是法规规定的，如在美 国，由执法机构对食品加工企业实行强制性执行 HACCP。
（4） 目前，国际贸易对食品生产实施HACCP已进 入法规化阶段。
（二）HACCP与GMP、SSOP
实施GMP可以更好地促进食品企业加强自身质 量保证措施，更好地运用HACCP体系，保证食品 的安全卫生。
1994年FDA公布用于食品安全保证措施的《用于食品工 业的HACCP进展 》；
1995年12月，FDA发布法规《安全与卫生加工、进口海 产品的措施》；
1998年4月，FDA发布果汁加工者必须执行HACCP ，接 着对蛋品的生产也提出包括HACCP 在内的管理方案。
{品质管理质量认证}IS标准讲义
{品质管理质量认证}IS标准讲义99年发布DIS稿2000版的修改2000年发布FDIS稿94版和2000版可以并轨使用3年，于2003年底废止。
11/20获得全体通过我国于12/28发布GB/T19001-2000版，并于2001年6月1日正式实施。
1986年发布ISO8402《质量——术语》；1987年发布ISO9000、ISO9001、ISO9002、ISO9003、ISO9004，这个版本推出之后，没有得到广泛的推行，所以影响不是很大。
直到1994年发布的1994版ISO9000族标准，也就是我们现在在各个媒体上经常听到的ISO9001、9002、9003标准。
这套标准在推出以后，得到了世界上的普遍关注，越来越多的企业将其作为质量管理的标准之一，9000的系列认证已经成为国际间商贸交流和市场的通行PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建1当然，这套标准还存在着一些不足，比如说，适用范围太小，对于服务业等不太适合等等。
于是，对于标准的又一次修订在94版发布不久就开始了。
1997年底ISO/TC176提出对标准第二阶段修订（彻底修改）的最初成果：工作组草案第一稿（WD1）1998年9月提出技术委员会草案第一稿（CD1）1999年11月提出2000版ISO/DIS9000、ISO/DIS9001、ISO/DIS9004国际标准草案2000年9月14日发布ISO/FDIS9000、ISO/FDIS9001、ISO/FDIS9004国际标准草案2000年12月15日ISO正式发布ISO/9000、ISO/9001、ISO/9004国际标准，我国于94版标准将于2003年底正式的废止，在这段时间里，94版和2000版是并行的，就是同时有效，在这段时间里，对于新申请的企业，应该以2000版作为贯标的标准，而已经获得94版认证的企业，则应该在2003年底前完成2000版的转换工作。
食品质量管理体系基础(QMS)—质量管理体系基本概念
注2：这是ISO/IEC导则 第1部分ISO补充规定的附件SL中给出的ISO管理体系标准中的 通用术语及核心定义之一，最初的定义已经通过修改注1被改写。
《食品安全与质量控制》
16 质量管理体系 基础和术语：
产品：在组织和顾客（3.2.4）之间未发生任何交易的情况下，组织（ 3.2.1）能够产生的输出（3.7.5）。
注1：在供方（3.2.5）和顾客之间未发生任何必要交易的情况下，可以实现产品 的生产。但是，当产品交付给顾客时，通常包含服务（3.7.7）因素。
注：顾客可以是组织内部的或外部的。
顾客
相关方
根据GB/T 19000-2016 质量管理体系 基础和术语： 相关方：可影响决策或活动，受决策或活动所影响，或自认为受决策或
活动影响的个人或组织（3.2.1）。
示例：顾客（3.2.4）、所有者、组织内的人员、供方（3.2.5）、银行、监管者、 工会、合作伙伴以及可包括竞争对手或相对立的社会群体。
产品
产品
（预期产品）
硬件产品
• 通常是有形产品，是可以分离的 • 其数量是可以定量计数的。
流程性材料
• 通常是有形产品，一般是连续生产 • 其状态可以是液体气体、粒状、线状、块状或板状
软件
• 由信息组成，软件通常是无形产品 • 体现在一定的承载媒介上（如纸、光盘）
服务
根据GB/T 19000-2016 质量管理体系 基础和术语： 服务：至少有一项活动必需在组织（3.2.1）和顾客（3.2.4）之间进行
食品质量管理学课程教学大纲
《食品质量管理学》课程教学大纲课程编号: 10010英文名称：Food Quality Control一、课程说明1. 课程类别：本课程属于专业课程。
2. 适应专业及课程性质本大纲适用于食品科学与工程、发酵工程、农产品加工工程、葡萄与葡萄酒工程专业的《食品质量管理学》课程教学，本课程是食品科学与工程专业的选修专业课。
3. 课程目的（1）在学生具有肯定的食品工艺学学问和数理统计学问的基础上，通过课堂讲授和探讨课等形式，使学生驾驭食品工业企业质量管理理论的基本概念，原理和方法，并了解和驾驭IS09000系列标准。
（2）通过学习，学生应驾驭全面质量管理思想，食品企业中IS09000系列标准的应用，以及质量管理的统计观点，质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数理工具。
4. 学分与学时本课程学分为2，学时为32。
5. 建议先修课程食品质量管理学以管理学为基础，学习食品质量管理的前提是学好食品工艺学、管理学和数理统计学的有关学问和课程。
6. 举荐教材或参考书目举荐教材：《食品质量管理》，陆兆新主编，中国农业出版社，2004年。
参考书目：（1）《食品质量管理学》，赵静主编，中国轻工业出版社，2004年。
（2）《食品质量管理学》，冯叙桥主编，中国轻工业出版社，2002年。
（3）《食品质量管理》，陈宗道主编。
中国农业高校出版社，2002年。
7. 教学方法与手段本课程以讲授为主，并辅以探讨等形式组织教学活动。
8. 考核及成果评定考核方式：本课程为考查课。
成果评定：依据学生平常听课完成测试、课堂探讨以及课程论文成果进行综合评定。
9. 课外自学要求本课程涉及管理学、经济学、社会学和食品科学等多学科领域的学问，要求学生课外在爱好基础上自学上述学科学问。
二、课程教学基本内容及要求第一章食品质量管理概论基本内容：主要介绍质量管理基本概念，质量管理的发展史；食品质量管理基础学问，食品质量管理的意义和作用。
基本要求：驾驭食品质量管理基础学问；理解质量管理基本概念；了解质量管理的发展史、意义及作用。
iso9001质量管理体系培训心得
iso9001质量管理体系培训心得篇一：学习IS9001管理体系的体会学习IS9001管理体系的体会作者：施惠丽文章来源：本站原创点击数：1884更新时间：201X-6-1011:55:41为了进一步提高管理水平，使中心的质量管理工作持续改进，中心特邀请中国质量认证中心厦门评审中心审核组长黄建伟就“如何应用201X版国际质量管理体系，促进企业管理水平的提升”进行培训。
现就经过此次培训的心得体会总结如下。
I S体系认证是用一种国情化了的国际上广泛认可的对企业的管理及运行模式对我国企业进行管理、运行、生产、服务、改进等方面的管理，从而提升企业的相应的规范性和适用性，并增加企业的竞争力和自我发展能力，并使其在运营上达到一种国际的要求，提升国际市场上的生存和竞争力的一个管理体系。
因此，我中心通过I S质量管理体系认证可以进一步完善中心的管理制度，使其规范化：1．可稳定地提供满足顾客要求的产品，增强顾客满意。
提供满足顾客一般或特定需要的产品或服务，开拓占领市场，充分利用非价格因素提高竞争力。
如中心入孵企业的进驻流程，建议采用图表对整个流程进行规范，然后由经办人员通过A进行申报办理。
2．职责进一步明确、作业流程更加清晰，真正做到各司其责，避免了踢皮球现象的发生。
中心各个部门的职责虽有制定，但是有个别部门存在着推诿现象，为了避免此类现象的出现，跨部门沟通或多部门需要协助的事项或任务不能马上完成的事项建议通过A实施，遇到急需处理领导可以先口头布置，过后还需要流过A流程补办，作为备案。
食品质量管理学-IS
源头控制
强调从食品原料采购、加工、运输到 销售的整个过程中，对食品安全进行 全程监控，确保食品质量与安全。
过程控制方法
1 2 3
关键控制点监控
识别食品生产过程中的关键控制点，制定监控计 划和纠偏措施，确保关键控制点处于受控状态。
过程记录与追溯
建立完善的食品生产过程记录制度，实现食品生 产过程的可追溯性，便于在出现问题时及时查找 原因并采取措施。
消费者的应用
消费决策
消费者可以利用食品质量管理学-IS来了解食品的质量和安全信息，从而做出明智的消费 决策，选择安全、优质的食品。
健康饮食
通过对食品成分和营养信息的了解，消费者可以合理安排饮食，保持健康的饮食习惯。
维权手段
如果购买的食品存在质量问题或安全隐患，消费者可以利用食品质量管理学-IS提供的信 息和证据来维护自己的合法权益。
过程管理
通过对食品生产过程中的各个环节进行有效管理，食品生产企业可 以优化生产流程，提高生产效率和产品质量。
风险管理
食品生产企业可以利用食品质量管理学-IS来识别和评估潜在的风险因 素，并采取相应的措施来降低风险，保障食品安全。
食品监管部门的应用
01
监管标准制定
食品监管部门可以利用食品质量管理学-IS来制定科学、合理的监管标
准，为食品生产和加工企业提供明确的指导。
02
监督检查
通过对食品生产和加工企业的监督检查，食品监管部门可以确保企业遵
守相关法规和标准，保障食品市场的公平竞争和消费者的权益。
03
风险预警和应对
食品监管部门可以利用食品质量管理学-IS来建立风险预警机制，及时
发现并应对食品安全事件，减少食品安全问题对社会和经济的影响。
质量初级知识辅导：IS09000质量管理体系的标准
IS09000族标准的由来和发展 组织的管理体系不完善，产品规范本⾝就不可能始终提供和⽀持满⾜顾客需要的产品，从⽽导致采购⽅不但对产品特性提出要求，还对供⽅质量管理体系提出要求，并以此作为产品规范中有关产品要求的⼀种补充。
质量管理体系标准由此产⽣。
1959年，美国国防部发布了（质量⼤纲要求），成为世界上最早的有关质量保证⽅⾯的标准。
国际标准化组织（英⽂简称ISO）于1979年在ISO全体会议上通过决议，成⽴质量保证技术委员会，1987年更名为质量管理和质量保证技术委员会（1SO／TC 176），负责制定有关质量管理和质量保证⽅⾯的国际标准。
期间经历了1987版ISO 9000系列标准，1994版ISO 9000系列标准，到现在的2000版ISO 9000系列标准。
我国已采⽤了等同采⽤为GB/T 19000族。
例题。
国际标准化组织成⽴了（）组织负责制定有关质量管理和质量保证⽅⾯的国际标准。
A质量管理和质量保证技术委员会 B国际卫⽣组织 C国际质量组织 D国际体系管理委员会 答案A ⼩结：国际标准化组织的建⽴、三次修订的标准及其我国的采⽤的情况。
IS09000族标准的结构及特点 为了满⾜⼴⼤标准使⽤者的需要，ISO族标准在其结构上巳发⽣重⼤调整，标准的数量在合并、调整的基础上也⼤幅度减少。
标准的要求／指南更通⽤，使⽤更⽅便，适⽤⾯更宽。
根剧ISO/176的规划，IS09000族标准⽂件由以下四部分构成：第⼀部分：核⼼标准ISO 9000：2000质量管理体系基础和术语ISO 9001：2000质量管理体系要求ISO 9004：2000质量管理体系业绩改进指南ISO19011：2002 质量和（或）环境管理体系审核指南上述四项标准构成了⼀组密切相关的质量管理体系标准，亦称IS09000族标准。
该四项核⼼的标准都已等同转化为相应的国家标准GB/T19000、GB/T19001 、GB/T19004和GB／T19011.第⼆部分：其他标准第三部分：技术报告或技术规范第四部分：⼩册⼦2000版的IS09000族标准在其结构和内容上具有以下 特点：来源：考试⼤ （1）标准的结构与内容更好地适⽤于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织。
食品企业质量管理体系管理评审文件
上海大海食品有限公司质量管理体系文件管理评审上海大海食品有限公司2013-12-201、管理评审计划表2、管理评审通知单3、会议签到表4、管理评审记录表5、管理评审报告编号：ZH-JL-0121会议签到表编号：ZH-JL-0117会议名称：地点：会议室日期：年月日管理评审记录表编号：ZH-JL-01222013年12月管理评审报告编号：ZH-JL-0123总务部食品安全管理体系运行报告公司2013年下半年正式实施运行BRC食品安全标准，同时执行食品安全管理体系（IS02200:2005），ISO9001：2013标准，严格按照标准和商检注册要求规定开展系列工作。
通过各类标准在本公司的运行，公司的体系文件在总务部得到了有效贯彻和实施。
由于公司领导重视，部门员工努力，为总务部的文件宣贯工作打下了坚实的基础，有力推动了总务部标准宣贯工作的深入开展，同时也验证了公司体系文件在总务部适宜性、有效性和符合性。
总务部在体系文件运行方面主要做了以下几方面的工作：一、人力资源控制方面为了适应新形式的需要，总务部作为人力资源控制的主控部门，把提高人员素质作为部门工作的重点，并对培训效果进行了评审，有效确保了培训有效性，起到提高员工和管理人员素质的目的。
培训采取了内培和外培相结合的方式，对员工进行岗位知识培训、业务技能培训、岗位知识培训、内审员培训，累计达20人次，培训合格率100%。
为完成《管理评审执行计划表》，总务部积极联系外部机构进行人员培训工作，公司主要领导层经过了海瑞德关于BRC的培训，有力保证了管理评审改进意见工作的完成。
并且公司新招总务部文件管理人员一名，已到位。
二、内部沟通控制方面体系文件运行以来，总务部作为内部沟通控制程序的主控部门，加强了内部沟通方面的各项管理工作，保证各种有用的信息及时、准确地传递到相关部门及人员，具体做法有如下几点：1、通过对文件的管理控制，将公司各类文件、外来文件、网上信息等通过收发文、公司内部网络在公司领导层、各部门进行传递。
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1.3 ISO22000的定义与作用
1.3.3 IS022000的作用
A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时 整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了 HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证 的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以 依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）
卫生管理 ＋
安全管理 ＝
食品安全管理体系
HACCP, GMP and ISO9000
2.1 通用知识 2.2 HACCP中表述的术语 2.3 ISO22000中表述的术语
第二部分：部分名词定义
2.1 通用知识
2.1.1 ISO：国际标准化组织 2.1.2 CAC：国际食品法典委员会 2.1.3 FDA ：美国食品和药物管理局 2.1.4 CFR：美国联邦法规 2.1.5 GMP：良好操作规范 2.1.6 SOP：标准操作程序 2.1.7 SSOP：卫生标准操作程序 2.1.8 SRFFE：中国检验检疫“出口食品、厂库卫生要求”
HACCP与ISO22000实施步骤对比
HACCP与ISO22000实施步骤对比
ISO9001-2008
ISO22000：2005
引言
总则
0.1
过程方法
0.2
与GB/T 19004的关系 与其他管理体系的相容性
0.3 0.4
引言
范围 总则 应用
11 1.1 1.2
生产制造
产品储藏
运输，分销
食品链 (food chain) 定义： 食品链从初级生产直至消费的各环节和操 作的 顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、储存和处理。(ISO22000:2005, 3.2)
食品消费
Direct food chain 直接的食品链
食品链 Indirect food chain 间接的食品链
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费 者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产 管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：
1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。
说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出， 误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格 为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求， 并不能消除人们对食品安全的疑虑
1.3 ISO22000的定义与作用
1.3.1 IS022000定义
IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会 制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。
1.3.2 IS022000的产生
它是在HACCP、GMP（良好操作规范）、GAP（良好 农业规范） 、GHP（良好卫生规范） 、GDP（良好分 销规范）、GVP（良好兽医规范） 、GPP（良好生产规 范） 、GTP（良好贸易规范 ）和SSOP（卫生标准操作 规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要 求而形成的。
输入：安全保证（QA） 过程：系统管理（QM） 输出：安全产品
只有下游组织的食品安全管理与其上游供应商食品安全管理是体系 与体系 的对接时，才能达到食品链各环节的安全食品。
食品链中食品安全管理水平的不对称性
道德诚信
培训教育
食品 安全
技术标准
法律法规
与国际标准接轨
宏观政策引导
食品安全的责任要求
消费者
1.5 ISO22000的应用范围
1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如： 饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、 食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分 销服务的组织。 2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁 剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。
初级加工
食品安全－农田到餐桌
1. ISO9001:2008《质量管理体系要求》国际标 准 已于 2008 年底发布实施。我国转化后 的标准为 GB/T 19001-2008《质量管理体系 要求》。
2. ISO14000:2004《环境管理体系系列标准》。
3. ISO22000:2005《食品安全管理体系标准》。
1.2 产生的背景
ACT
CHECK
验 证
监视 纠正措施
改进
安全产 品的策 划与实 现
危害 分析
促进危 害分析 的预备 步骤
控制 措施 的确 认
实施
建立 HACCP计 划 建立操作性
PRP
DO
PLAN
食品安全管理原理－PDCA
安全 食品
HACCP （ISO22000）
GMP/SSO22000:2005体系简介
2012.10
1. 于2005年9月1日正式发布，该标准被称为HACCP体系的升 级版，定义了食品安全管理体系的要求。
2. ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程。 3. 可单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系
如ISO9001组合实施。
常用的ISO系列标准
种植，养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费
目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对 接，造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证
输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品
输入：合格产品（QC） 过程：体系管理（QA） 输出：安全保证
• 维护自身权益 • 用脚投票 • 非政府组织
• 制订法律法规 • 加强市场监督 • 维护公平交易 • 保证消费者权益 • 批准新产品、工艺 • 培训、教育
食品 安全
政府部门
食品经营者
食品安全的责任角色
• 向公众承诺 • 有效性管理体系 • 开放性投诉程序 • 延伸上下游组织 • 国际标准 • 召回制度