餐饮信息化管理

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餐饮信息化管理的定义
餐饮信息化管理实际上就是一套围绕餐饮企业日常 运行与管理的计算机管理系统。与一般的企业信息 化管理类似，这套系统本身就是面向餐饮企业的企 业综合资源计划（ERP）管理系统。管理的核心是 企业的人、财、物。不同之处在于，系统本身更具 有行业特色，围绕餐饮企业的流程特点形成独特的 解决方案。
人的管理
内部员工管理:广义地讲，包括工资管理、考勤及考核。相应 地，系统包括员工薪酬管理、员工考勤管理以及员工绩效管 理三个部分。在我们公司初始阶段，信息化管理系统仅将考 勤纳入管理体系，主要进行员工考勤管理。随着餐饮信息化 的发展，系统会涵盖所有涉及内部员工的管理，功能将更加 全面和细致。 客户管理:餐饮企业通过实施客户管理系统，达到对客户消费 形态的分析，以针对性地实施客户管理（如客户关怀等）， 最大限度地留住老客户，争取新客户。客户管理一般会围绕 有卡客户进行，但随着客户管理的深入，系统应能支持对无 卡客户的管理，以达到“挖掘”客户资源的目的。
餐饮信息化管理
系统支持部 2009年9月
市场背景
中国餐饮业营业额连续以两位数的速度高速增长。其增长幅度高于全国 GDP的增长速度。 有关方面预计，随着国民经济的快速增长和人民生活 进入小康，餐饮业仍将保持稳中有升的趋势。 餐饮业的高增长推动餐饮投资多元化，大量资本的涌入直接推动餐饮业 向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。而餐饮业规模化、连 锁化经营的发展趋势对传统管理方法提出了挑战。同时，餐饮业的蓬勃 发展预示着未来餐饮业的竞争，已不仅仅是菜肴的质量、就餐环境等方 面的竞争，而会在企业品牌、服务及运营成本以及综合管理能力等诸多 方面形成竞争。从事餐饮经营与管理的业内人士越来越意识到: 餐饮经营 管理变革的时代已经到来，此时，一套功能强大的信息化平台将是餐饮 经营者与管理者实现有效管理所不可或缺的工具，有了它，餐饮经营者 与管理者将更能充分展示自身的管理才能，确保经营目标的实现。
信息源自文库管理的注意事项
餐饮管理软件对于餐饮企业而言，只能是锦上添花，而不是雪中送炭。 餐饮管理系统和软件的实施的根本目的在于提高企业的盈利能力。没有 最好的，只有最合适的。 管理是根本，软件是工具。 餐饮软件的实施也是一个过程，而非一个结果。 餐饮企业信息化的建设需要规划。应该结合自身的发展目标、现有的实 力、现阶段的管理水平和实际需要，总体规划，分步实施。 餐饮企业的管理目标是多层次的，企业不同，目标也不同，对信息系统 的要有也不一样，因此，20/80原则很重要。 市场激烈的竞争，企业管理的进步和提高是没有尽头的，信息技术的进 步也是没有尽头的。
第三阶段供应链级SCM连锁：实现了前后台统一化运营的高级模式，能 够达到采购供应、加工切配、请货配送和前台实时运营的统一化管理， 实现了餐饮行业整个供应链上下游的一致集约化运营。供应链级管理达 到了信息化导入的高级阶段，实现了管理标准化、指令集约化、财务透 明化、目标一致化的连锁餐饮企业战略。 第四阶段智能决策级连锁：是在供应链级连锁基础上建立了完善的集团 化信息分析中心，通过对集团化经营全过程进行综合分析、优化组合、 资源分配，对集团成本进行有效管控，加入了库存智能预警机制，加入 了智能投产分析系统，加入了智能化的数据评估体系。通过餐饮连锁集 团化DSS(决策分析中心)利用集成的联机分析处理（OLAP）和数据挖掘 功能来分析连锁餐饮商业模型，分析关于未来商业趋势的预测，提高连 锁餐饮企业对市场的反应能力、经济效益和管理效率，减少集团化经营 的机构内耗，真正发挥连锁规模化的优势。
物的管理
主要体现在物品的进销存，实际上就是一套融采购 管理（入库、供应商管理、账款管理）、销售（通 过菜单库与前台销售联动）、盘存为一体的物流管 理系统。物流管理的输出为物流流转过程的各种数 据单据查询与分析等。对于连锁企业还涉及到综合 配送管理等。
信息化管理的四个阶段
第一阶段汇总连锁：是信息化导入的最基本的形态，通过导 入POS收银和简单的软件功能，实现数据定时、定向地向总 部传递。企业主能够远程知晓每天的营业状况，数据的传输 不是即时发生的数据，而是一天营业结束之后的数据汇集单 向传递，连锁的单店之间几乎没有太大的关联，即各门店之 间的数据比对和数据分析无从进行。 第二阶段经营数据连锁：是实现了各门店数据的实时交互传 递，即数据能统一实时上传到总部，指令能够统一实时下达 到分店。初步实现了数据指令的实时汇总与统一。经营数据 级连锁实现了门店前台经营数据的实时汇集整理和前台数据 的分析功能，但对后台的采购供应、仓储库存、成本管控、 切配加工、综合分析等功能未能涉及。
财的管理
集中体现在对销售数据的后台处理与分析。其内容主要包括 销售统计、销售分析、财务审计。销售统计完成对日常经营 销售的管理，如日报表、阶段报表、月报表等，属于账目管 理范畴。通过报表企业管理者很容易掌握前台的销售情况， 从而得到对财的控制; 销售分析是对销售数据的再加工，通 ; 过表格或图形等方式显示餐厅的销售特征，如菜品排行榜、 日（月）客户流量、日（月）销售收入分析等。通过相关分 析数据，企业管理者可以分析销售的特点，找出其中的问题， 从而改进不足，以提高餐厅的运行效率; 财务审计主要完成 对经营过程中涉及到的折扣、退单、改单、充值、退卡等一 些涉及收入金额的行为的审核管理。通过财务审计，可以进 行追溯，从而达到对经营过程的有效控制。