小餐饮监督检查表

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饭店食品安全日常监督检查表

5
清洗消毒
餐具消毒设备设施运行状态正常。
餐饮具消毒符合要求。
消毒人员掌握基本消毒知识。
设立专用餐具保洁设施（柜）。
6
食品添加剂
符合五专要求，专用台账，专用工具，专人管理，记录齐全。
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》
7
冷冻冷藏
冷藏设施（冰箱、冰柜）应无积霜来自生熟分开存放，成品、半成品食品应贴膜加盖，有专人管理。
饭店食品安全日常监督检查表
总负责人:张三
序号
项目
检查内容
检查情况
备注
正常
存在问题
1
许可证件
许可证件有效期。
未超出许可经营范围。
食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识公示在就餐区醒目位置。
2
卫生环境（有害生物）
定期清洁，环境保持良好保持地面无垃圾，无积水，无油渍，墙壁和门窗无污渍，无灰尘，天花板无霉斑，无灰尘。
8
食品制度
食品安全制度符合法律法规，国家标准变化时，及时修订制度。
9
食品留
样
大型宴会超过100人聚餐，每餐次留样，不少于150克，专用设备冷藏48小时，记录齐全。
10
餐厨废弃物
签订合同，建立处置物台账，记录齐全。
11
资料填写
食品安全各项表格填写规范。
12
文件管理
对食品安全形成的文件进行有效管理，确保所使用的文件均为有效版本
定期清洁就餐区域的空调、排风扇，包间无异味。
有消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其它有害昆虫及孽生条件的防护措施。
保持卫生间地面、洗手池及台面无积水，无污物，无垃圾，无积垢，冲水良好，卫生纸充足。
3
人员管理

餐饮督导记录表

餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址负责人联系电话检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

□是□否信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

□是□否制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

□是□否*6制定食品安全事故处置方案。

□是□否人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。

□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

□是□否环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。

□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。

□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

□是□否原料控制*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

□是□否加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

□是□否21食品留样符合规范。

□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

□是□否24检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。

小餐饮食品安全日常监督检查要点表、日常监督检查结果、食品摊贩食品安全日常监督检查记录表

毒有害物品。
—6—
项目序号
检查内容
评价
禁止使用下列原料加工制作食品：
（一）非食品原料；
（二）散装食用油、废弃食用油脂及其制品；
（三）回收的食品；
加工过程控制
16
（四）超过保质期的食品原料；（五）霉变生虫、腐败变质等感官异常的食品原料；（六）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽水产动物肉类及
□是 □否 □有待完善
□有待完善
有保证食品安全的管理制度。（进货查验记录、从业人员健康 □是 □否
7 管理等）
□有待完善
人员制度
8 从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等。
□是 □否 □有待完善
9 全部从业人员每年进行健康检查，取得有效健康证明。
□是 □否 □有待完善
加工
各功能区布局合理，待加工食品与直接入口食品、原料与成品 10 分开存放，避免食品交叉污染。
—7—
附件 2
市县（市、区）市场监督管理局
小餐饮日常监督检查结果记录表
编号：
名称
地址
联系人
联系方式
许可证编号
检查次数本年度第
次检查
检查内容：
（市场监督管理部门全称）检查人员
根据《食品安全法》及其实施
条例、《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》的规定，于
年月日
依据《小餐饮食品安全日常监督检查要点表》对你单位进行了监督检查。
附件 1
小餐饮食品安全日常监督检查要点表
项目序号
检查内容
评价
1 取得《小餐饮经营许可证》，且在有效期内。
□是 □否 □有待完善
许可管理
2 实际经营情况与许可事项相符。

食品小经营店(小餐饮店)监督检查表

食品小经营店(小餐饮店)监督检查表检查项目序号检查内容检查结果备注1.经营资质1.1经营场所明显位置悬挂或摆放营业执照、食品小经营店备案证。

□是□否1.2食品小经营店备案证载明的内容与营业执照、实际经营情况一致。

□是□否*1.3从事接触直接入口食品的工作人员取得有效健康证明。

□是□否1.4张贴并保持上次监督检查结果记录。

□是□否2.经营场所*2.1不得选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。

周围不应有可导致虫害大量孳生场所，难以避开时应采取必要的防范措施。

经营面积小于60平方米（含60平方米）。

□是□否*2.2地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设。

□是□否*2.3地面和排水沟有排水坡度，且平整、无裂缝，不易积水。

□是□否*2.4墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗的材料。

□是□否*2.5门窗采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风。

门窗装配严密。

□是□否2.6加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物的区域。

□是□否3.设备设施*3.1室内环境干净整洁，设置相应的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备设施。

□是□否*3.2具有与食品供应方式和品种相适应的设在室内的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒等加工操作区域，各区域能相对分开设置，干净整洁。

食品处理区应当与就餐、销售区（场所）进行有效分离，食品处理区面积应满足食品卫生操作要求，食品处理区内不应设置卫生间。

制作糕点类食品应当设专用操作场所，成品存放区域应当与半成品加工、加热熟制区域相对分开。

仅制作少量、品种单一的中式面点，可不设置独立□是□否的专用操作场所。

自制饮品应当设专用操作场所。

*3.3用水采用当地居民的生活饮用水，采用其他水源的，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）。

□是□否*3.4食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。

小餐饮场所一户一档检查表

5
厨房间必须具备良好的通风条件，并设置送排风装置；厨房内须配备灭火毯；燃具上方应设置有效排除燃烧烟气设施，厨房的油烟管道、灶台、灶具应当每月清洗，管道应经常检查、保养。
6
电气线路、照明灯具不得安装在可燃、易燃装修材料上，严禁私拉乱接电线。
7
厨房间必须安装具有燃气泄露报警和自动切断功能的燃气泄露安全保护装置且处于灵敏有效状态。
3
用气场所内使用及储存的液化石油气气瓶总重量不得超过100千克且气瓶总数不得超过4个。严禁在密闭的柜体中、用餐场所中存放气瓶。
4
气瓶与燃气灶具必须使用不锈钢波纹管或符合安全标准的软管连接，长度不得超过2米且中间不得有接口；长度超过2米或穿越墙体、楼板、顶棚、门窗的，应采用钢管敷设主管道。气瓶与燃气灶具的水照每50平方米1具的标准配备灭火器；每层至少配备2具4公斤ABC类干粉灭火器；场所内灭火器总数不得少于2具。
9
严禁电动自行车在室内停放、充电。
10
严禁存在“三合一”现象。
经开区小餐饮场所检查表
办事处（街道）村（社囱）
单位名称
负责人姓名
检查人
详细地址
序
检查内容
存在问题
1
严禁在住宅楼中设置餐饮场所。设置在高层建筑、地下（半地下）建筑中的餐饮场所严禁使用瓶装液化气。
2
用气餐饮场所应与供气单位签订《供用气协议》，未签订《供用气协议》的必须核查气瓶来源。液化石油气钢瓶上必须有二维码标识且扫描必须明确显示充装信息。餐饮场所不得使用非法制造、非法改装以及报废的气瓶和超期限未检验或者检验不合格、不符合安全技术规范、无气瓶信息标志或者信息标志模糊不清的气瓶。

餐饮日常监督检查要点表

食品生产经营日常监督检查要点表告知页检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字: 附件1被检查单位：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.地址:检查人员签字:表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。

其他需要记录的问题:说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

食品通用检查项目（34项）法规关于药品广告管理的规定。

11.10 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签是否标明主要营养成分及其含量。

口是□否其他需要记录的问题:说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

自查或监督检查表

4
各乡镇人民政府、街道办事处是否对辖区内食品小摊贩依法实施备案，备案率是否提高。
5
各地是否科学制定监管计划，明确小餐饮小食杂店小摊贩监管责任人和日常检查重点，重点检查持证经营情况、接触直接入口食品的从业人员健康体检情况、经营场所卫生情况、进货查验情况、食品质量安全情况、接触食品的包装或容器的质量安全及卫生情况、现场加工食品的“两超一非”管理情况等7个方面。
6
是否建立监管档案和公示牌，公开小餐饮小食杂店小摊贩日常监督检查相关信息。
7
是否发现存在的问题，是否提出具有可操作性的监管措施。
严格落实主体责任
8
是否有未取得登记或备案，仍在从事经营活动的。
9
是否建立并执行进货查验记录和索证索票、从业人员健康管理、不合格食品退市等制度。
10
是否做到经营场所清洁卫生，店面食品分类码放整齐。
17
是否严厉打击“两超一非”以及销售使用无合法来源食品和原料，使用劣质原料加工制作食品，经营腐败变质或超过保质期的食品，以及用回收食品再加工或更换包装再销售等违法行为。
18
对涉嫌犯罪的，是否依法移送司法机关处理。
建立完善长效机制
19
是否有针对性的完善监管制度。
20
是否明确日常监管重点和工作要求；
21
自查或监督检查表
被检查单位：
检查项目
序号
检查要点
是否符合要求
备注
是
否
严格落实Байду номын сангаас管责任
1
各设区市、省直管试点县（市）局是否制定完善小餐饮小食杂店登记证审核发放和管理的工作制度。
2
各设区市、省直管试点县（市）局是否制定小餐饮小食杂店小摊贩食品经营登记现场核查表。

餐饮食品安全监督检查表

餐饮食品安全监督检查表一、餐厅基本信息餐厅名称：____________________地址：_______________________联系电话：___________________经营类型：___________________二、食品供应商信息1. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________2. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________三、食品储存与保管1. 食品储存区域整洁干净，无异味。

2. 食品储存区温度适宜，符合食品安全要求。

3. 食品储存区域有明确的标识，能够区分不同类别的食品。

4. 食品储存区域有防止虫害和鼠害的措施。

5. 食品储存区域有合适的容器和包装材料，确保食品质量。

四、食品加工与制作1. 食品加工区域整洁干净，无异味。

2. 食品加工区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。

3. 食品加工区域有洗手设施，并配备洗手液和纸巾。

4. 食品加工区域有合适的烹饪设备和工具，能够满足食品加工的要求。

5. 食品加工区域有合适的储存容器和包装材料，确保食品质量。

五、食品销售与服务1. 食品销售区域整洁干净，无异味。

2. 食品销售区域有明确的标识，能够清晰展示食品信息和价格。

3. 食品销售区域有合适的陈列和保温设备，确保食品质量。

4. 食品销售区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。

5. 食品销售区域工作人员具备相关食品安全知识，能够提供专业的服务。

六、食品安全管理1. 餐厅制定了食品安全管理制度，并严格执行。

餐饮服务单位日常监督量化检查表

餐饮服务单位日常监督量化检查表
被检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：
2
说明：★为关键项目，其中内容一项不符合，即为全项不合格，在不合格处标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”，无此项目内容的，用“—”标注；在检查结果处统计有多少关键项目、一般项目并标明；在结论处须打“√”。

另附有量化检查表使用说明。

本表中结论新提为B级的须经过分局审定方最终有效，新提为A级的须经过市局审定方最终有效。

附表1：
餐饮服务单位重点监督检查表被检查单位：量化分级等级：
单位地址：联系电话：检查日期：。

餐饮检查表(标准模版)

看现场
1
采购贮存
37
是否采购了禁止经营的食品
看现场
3
38
是否符合索证索票、查验记录要求
看资料
2
39
贮存是否符合要求
看现场
2
40
是否开展定期检查与清理
看现场
2
加工制作
41
粗加工与切配是否符合要求
看现场
1
42
烹饪过程是否符合要求
看现场
1
43
备餐及供餐是否符合要求
看现场
1
44
凉菜配制、裱花操作是否符合要求
看现场
2
13
是否执行晨检制度
看现场
1
14
从业人员个人卫生是否符合要求
看现场
1
15
是否制定并执行从业人员培训制度
看资料
1
所境场环
16
场所布局是否符合许可要求
看现场
1
17
公共场所是否清洁卫生、是否受到有毒有害气体和物质污染
看现场
2
18
专间区域是否符合要求
看现场
1
19
专用区域是否符合要求
看现场
1
20
地面与排水是否符合要求
看现场
2
7
是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
看资料
3
8
是否制定食品安全事故处置方案
看资料
1
人员管理
9
是否配备专职或兼职食品安全管理人员
看资料
2
10
是否聘用禁聘人员从事食品安全管理
看证件
2
11
从业人员中是否存在无健康证明的人员

餐饮服务食品安全日常监督检查表

餐饮服务食品安全日常监督检查表
1.用圈线划出不符合要求的内容；合理缺项记为“-”。

2.评定风险等级时，各项评分总和为100分。

动态分=总扣分，动态分>60时记为60分。

3.大型为营业面积在500平米以上；中型为营业面积在500平米以下、150平米以上；小型（包括小型餐饮服务单位和小餐饮）为营业面积在150平米以下。

4.食堂为学校（含托幼机构）、机关、企事业单位、养老机构、建筑工地食堂。

5.中集为中央厨房和集体用餐配送单位。

6.检查内容涉及多项内容的，由检查人员根据实际情况确定扣分分值。

7.《餐饮服务食品安全（动态风险）日常监督检查表》一式两份，一份反馈企业，一份留存。

餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表

33.专间入口设洗手消毒、更衣设施，专间门能自动闭合。
设独立空调、空气消毒、冷藏设施并运转正常，专间温度不高于25℃。
专间门和传递窗及时关闭。专间内废弃物容器盖子非手动开启式★
留样
34.单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、聚餐人数超100或重大活动单位有专用留样容器、冷藏设施，每餐次食品成品留样,每品种留样量不少于125g，冷藏保存不少于48小时，有留样记录★
供餐管理
35.烹饪后至食用前超过2个小时的高危易腐食品，在高于60℃或低于8℃条件下存放。常温存放超过2小时、且未发生感官性状变化的，充分再加热后供餐。
供餐过程中对食品采取有效防护措施。
垫纸、餐具托等与餐具直接接触的物品一客一换★
单位食堂
（£适用）
36.引入社会经营的食堂，应选择取得食品经营许可的餐饮管理单位。
50.有检验检测计划，定期对大宗食品原料等自行或委托第三方机构进行检验检测，有报告或记录
51.各功能区、工用具和容器等分开使用，并标明用途。食品的冷却、分装等在专间内进行★
52.配送的食品应有包装（如密封塑袋包装）或使用密闭容器（如加盖周转箱）盛放，配送食品的包装材料、容器应符合食品安全国家标准或规定。★
设施设备
12.粗加工分设有菜、肉、水产清洗池(盆)，切配操作区（间）和工具容器分开使用，标识清楚★
13.有与经营相适应的冷藏、热保存设施，运转和温度显示正常，温度符合规定。冷库使用防爆灯
14.有与经营相适应数量的加工操作、排烟、通风等工具设施，运转正常、清洁，符合安全要求
15.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整有效，无苍蝇、蟑螂、老鼠等或痕迹★
调味料容器表面清洁、加盖，调味料按标签要求使用
贮存管理

“小餐饮”日常监督检查记录表

三、原料公示
4
按照国家标准和规定使用食品原料、食品相关产品和食品添加剂，在经营场所醒目公示食品添加剂使用情况。
四、票据留存
5
查验供货者许可证或登记证、产品合格证明文件，进货票据留存期限不少于6个月，有保质期的不少于保质期。
五、操作规范
6
从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等。
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
14
具备相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
15
接触食品容器、工具、设备、包装材料安全无毒、清洁。
16
废弃物容器能够密闭，垃圾及时清理。专间（专区）的废弃物容器盖子非手动开启。
七、食品质量
17
不经营法律、法规禁止经营的食品。
18
按照保证食品安全所需的要求贮存、运输。
检查意见
检查人员签名：年月日
〃小餐饮〃日常监督检查记录表
名称：地址：联系电话:
检查项目
序号
检查内容（符合打"，不符合打X）
不符合项描述
一、亮证经营
1
取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。
2
从业人员持有效健康证明，在经营场所醒目公示。
二、安全承诺
3
签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
被检查人意见
被检查人签名：年月日
本表一式两份，当场交被检查单位一份，监管部门存免交叉污染。
9
餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
10
集中消毒餐具、炊具的采购符合要求。
11
定期对生产经营状况进行自查。

餐饮服务日常监督检查记录表 2

是□否□
执法人员签字：
19.“明厨亮灶”完成情况。是□否□
完成方式
视频□明档□隔断□网络□
本表一式两份，第一联存档，第二联交由当事人保管
4.是否建立餐饮服务食品安全相关制度。
是□否□
5.是否落实采购食品及相关产品索证索票制度。
是□否□
6.是否落实食品添加剂“五专两公开”制度。
是□否□
7.从业人员个人卫生是否符合要求（穿戴工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物）。
是□否□
8.是否制定并执行从业人员培训制度。
是□否□
9.加工及就餐场所卫生清洁是否符合食品安全标准。
是□否□
14.生熟食品、原料是否分开存放及标识。
是□否□
15.贮存条件是否符合要求（食品应当分类、分架存放，离地离墙）。
是□否□
16.食品留样是否符合要求（记录留样食品名称、留样时间，留样量不少于100g）。
是□否□
被检查人签字经营的食品。
是□否□
18.餐厨废弃物处置是否符合要求（应签订废弃食用油脂收购合同）。
餐饮服务单位日常监督检查记录表
被检查单位
经营地址
负责人
联系电话
检查时间
检查情况
1.食品经营者证照（营业执照、餐饮服务许可证或食品经营许可证）是否齐全，是否在有效期内，是否上墙悬挂。
是□否□
监督意见
2.食品从业人员是否持有及佩戴有效健康证上岗。
是□否□
3.是否有量化分级等级公示及动态管理情况。
是□否□
是□否□
10.厨房墙裙与屋顶是否符合要求（墙裙与屋顶应采用无毒、无异味、防水易清洁材料，墙裙高度1.5m以上）。
是□否□
11.餐饮用具及盛放直接入口食品的容器是否清洗、消毒和保洁，存放是否符合要求。

餐饮服务监督检查要点表(2022版)

□是 □否
3.从业人员健康治理
3.1
制定从业人员健康治理制度。
□是 □否
3.2
餐饮效劳企业对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训，做好培训记录。
□是 □否
x3.3
有每日健康检查〔晨检〕记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
□是 □否
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
□是 □否
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
□是 □否
4.原料操纵〔含食品添加剂、食品相关产品〕
4.1
随机抽查的餐饮效劳提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件。
□是 □否
x5.8
中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，未设置酒销售点。
□是 □否
6.食品添加剂使用治理
6.1
食品添加剂存放、使用、治理符合要求。
□是 □否
x6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
餐饮效劳监督检查要点表
检查工程：重点项〔x〕19项，一般项37项，共56项
检查工程
序号
检查内容
检查结果
备注
1.餐饮效劳提供者资质
x1.1
食品经营许可证合法有效、与经营园地〔实体门店〕地址一致。
□是 □否
1.2
未超出许可经营工程开展餐饮效劳活动。
□是 □否

餐饮单位食品安全日常监督检查表

(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
注：带★项目为关键项目。
被检查人阅后签名：检查人员签名：
年月日年月日
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★
（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)专间温度控制在25℃以下
(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★
(15) 食品添加剂包装标识和产品说明书内容规范，专人保管，专柜存放，使用符合要求
(六)加工操作卫生
(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、蔬菜切配刀具、砧板分开★
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
(二)人员卫生管理
(4)从业人员持有效健康证上岗
(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁
(三)场所环境卫生
(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★
(8)垃圾桶加盖并外观清洁
(四)设施设备卫生
(9)操作台、冰箱表面、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★
餐饮单位食品安全日常监督检查表
被检查单位名称：地址：
法定代表人(或业主)姓名：电话：
检查Байду номын сангаас间：年月日
检查内容
检查项目
符合