小餐饮监督检查表

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校园及周边餐饮服务监督检查要点表

一、食材安全

1. 食材质量：检查食材是否符合卫生标准，是否新鲜、无异味、无霉变等问题。

2. 食材储存：检查食材的储存条件是否符合要求，是否防潮、防尘、防虫，是否分开存放生熟食材。

3. 食材来源：核实食材的来源是否合法合规，是否有进货凭证，是否有追溯体系。

二、餐厅环境卫生

1. 餐厅布局：检查餐厅的布局是否合理，是否有明确的餐区和厨房区域划分。

2. 餐桌椅卫生：检查餐桌椅的清洁状况，是否有明显污渍，是否经常进行清洁消毒。

3. 厨房卫生：检查厨房的整体卫生情况，是否有污水槽、垃圾桶等设施，是否保持清洁干净。

三、食品加工操作规范

1. 厨师操作：检查厨师是否佩戴帽子、口罩等防护用具，是否按照规定流程操作食品。

2. 食品加工：检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，是否有明确的食品分割区域。

3. 食品留样：核实是否有食品留样制度，是否按规定保存留样并能

追溯。

四、餐饮服务质量

1. 服务态度：检查服务员的服务态度是否友好热情，是否有礼貌待客，是否主动提供帮助。

2. 食品口味：评估食品的口味是否符合大多数人的喜好，是否有明显的味道异常。

3. 食品安全宣传：检查餐厅是否有醒目的食品安全宣传标语，是否有食品安全知识宣传活动。

五、食品安全管理制度

1. 食品安全责任人：核实餐厅是否有专门的食品安全责任人，并了解其职责和工作情况。

2. 食品安全档案：核查餐厅是否建立了食品安全档案，是否有进货、销售记录等。

3. 食品安全培训：了解餐厅是否进行了食品安全培训，是否有培训记录。

六、食品安全投诉处理

餐饮督导记录表

餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址

负责人联系电话

检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。□是□否

信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。□是□否

制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。□是□否*6制定食品安全事故处置方案。□是□否

人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。□是□否

环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。□是□否

原料控制*15

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭

证。

□是□否16

原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或

者超过保质期的食品。

□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。□是□否

加工制作

过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。□是□否21食品留样符合规范。□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。□是□否

食品小经营店(小餐饮店)监督检查表

检查项目序号检查内容检查结果备注

1.经营资质1.1经营场所明显位置悬挂或摆放营业执照、食品小经营店备案证。□是□否1.2食品小经营店备案证载明的内容与营业执照、实际经营情况一致。□是□否*1.3从事接触直接入口食品的工作人员取得有效健康证明。□是□否1.4张贴并保持上次监督检查结果记录。□是□否

2.经营场所*2.1不得选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。周围不应有可导致虫害大量孳生场所，难以避开时应

采取必要的防范措施。经营面积小于60平方米（含60平方米）。

□是□否

*2.2地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设。□是□否*2.3地面和排水沟有排水坡度，且平整、无裂缝，不易积水。□是□否*2.4墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗的材料。□是□否*2.5门窗采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风。门窗装配严密。□是□否2.6加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物的区域。□是□否

3.设备设施*3.1室内环境干净整洁，设置相应的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备设施。□是□否*3.2

具有与食品供应方式和品种相适应的设在室内的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用

具清洗消毒等加工操作区域，各区域能相对分开设置，干净整洁。食品处理区应当与就

餐、销售区（场所）进行有效分离，食品处理区面积应满足食品卫生操作要求，食品处

理区内不应设置卫生间。制作糕点类食品应当设专用操作场所，成品存放区域应当与半

餐饮日常监督检查要点表

食品生产经营日常监督检查要点表

告知页

检查时间：年月日检查地点：告知事项：

我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？答：

被检查单位签字: 附件1

被检查单位：

检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.

地址:

检查人员签字:

表1-1 食品生产日常监督检查要点表

食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。

其他需要记录的问题:

说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

表1-2 食品销售日常监督检查要点表

食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

食品通用检查项目（34项）

小餐饮食品安全日常监督检查要点表、日常监督检查结果、食品摊贩食品安全日常监督检查记录表

网络
在网上公示营业执照、小餐饮经营许可资质；公示店铺名称、 25 地址、食品安全等级等信息；公示菜品名称和主要原料名称。
□是 □否 □有待完善
订餐
网络销售的食品应当与实体店销售的餐饮食品质量保持一致， 26 无委托加工行为。
□是 □否 □有待完善
餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”，减少过程接 27 触，防止过程污染。
饮用水 17 用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
□是 □否 □有待完善
食品添
专柜存放，无超范围、超剂量使用食品添加剂，或者添加食品
加剂
18 添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
□是 □否 □有待完善
无制售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺假掺杂、超过保质 19 期或者被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
年。
□是 □否 □有待完善
□是 □否 □有待完善
食品贮存
15
贮存食品原料的场所保持清洁，符合食品安全所需的温度要求；食品贮存做到分区分类分架，离地隔墙 10 厘米。禁止存放有
□是 □否 □有待完善
毒有害物品。
—6—
项目序号
检查内容
评价
禁止使用下列原料加工制作食品：
（一）非食品原料；
（二）散装食用油、废弃食用油脂及其制品；
（三）回收的食品；

餐饮管理制度检查表

1. 营业执照与餐饮服务许可证

•营业执照是否在有效期内？

•餐饮服务许可证是否齐全，是否在有效期内？

2. 餐饮场所卫生管理

•饮食服务区是否保持干净卫生？

•餐厅内部每天是否进行彻底清洁卫生；

•厨房是否定期消毒，如何保证食品安全；

•垃圾区是否有足够的垃圾桶，垃圾袋是否及时更换，垃圾是否分类处理；

•厨房是否保证油烟管道畅通。

3. 食品质量安全

•食材采购是否通过正规渠道；

•食材是否入库验收；

•食品最大储存时间是否严格掌控；

•互联网订餐是否交由第三方平台；

•每天是否进行食品安全检测。

4. 餐饮人员素质

•餐饮员工是否持证上岗；

•餐饮员工是否经过食品安全培训；

•餐饮员工是否身体健康，是否有慢性病病史；

•餐饮员工是否懂得个人卫生，是否注意餐厅卫生；

5. 餐饮服务规范

•是否规定服务标准和服务流程；

•服务人员服装是否规范；

•是否推行先进的餐饮管理理念；

•是否设有顾客投诉处理流程和投诉管理制度。

6. 安全消防设备

•是否配备烟雾报警器、灭火器、喷淋设备等消防设备；

•消防设备是否定期检测维护；

•消防通道是否畅通。

以上就是本着保障食品安全的前提下制定的餐饮管理制度检查表，其中包括餐饮经营对象必须遵守的规范，并相应地设定了操作流程，在不断完善与审核中能有效保障食品安全，同时减少了餐厅的经济损失。

(word完整版)食品经营户日常监督检查表

(word完整版)食品经营户日常监督检查表食品经营户日常监督检查表

被检查单位（个人）名称：

被检查单位(个人）地址:

被检查单位负责人（签字)：联系电话：

现场检查人员姓名：检查时间: 年月日

餐饮服务单位日常监督量化检查表

被检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：

说明：★为关键项目，其中内容一项不符合，即为全项不合格，在不合格处标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”，无此项目内容的，用“—”标注；在检查结果处统计有多少关键项目、一般项目并标明；在结论处须打“√”。另附有量化检查表使用说明。

本表中结论新提为B级的须经过分局审定方最终有效，新提为A级的须经过市局审定方最终有效。

附表1：

餐饮服务单位重点监督检查表被检查单位：量化分级等级：

单位地址：联系电话：检查日期：

检查表(适用于经临时备案的小型餐饮服务提供者)

上海市区市场监督管理局

现场检查笔录（适用于经临时备案的小型餐饮服务提供者）

被检查小餐饮店名：经营地址：

经营负责人姓名：电话（传真）：

备案编号：经营品种和方式：

检查时间：一年一月一日一时—分至一时一分

检查分类（划J）:例行（）、巡回（）、专项（）、其他（）

我们是上海市—区市场监督管理局行政执法人员，现出示执法证件。今天在—陪同下，依法对你店进行现场检查，请予配合。依照法律规定，执法人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你店有权拒绝检查；对于检查人员，有下列情形之一的，你店有权申请检查人员回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关

注：、带★项目为关键项目；、检查子项目不符合的，予以圈注；、检查结果：符合不符合（X ）,未检查（O ）,不适用（N ）；4、笫14项“其他”指未列入表格，根据风险大小计为关键项

被检查人阅后签名：—年

月百

检查人员签名： _______

年月日

食堂日常管理监督检查表

检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库

售饭窗口：

1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。

2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。

3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。

4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。

5.窗户整洁明亮，无积灰。

6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。

7.消毒设施正常使用，无安全隐患。

8.菜品留样保存。

9.收餐及时，无大面积堆积。

10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。

后厨：

11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。

12.紫外线灯按规定时间工作。

13.健康证需集中张贴在公示栏。

14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。

15.不使用违规食品添加剂。

16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。

17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。

18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。餐厅：

19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。

20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。

仓库：

21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。

22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。

23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。

24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。

25.货物包装完好，散装货物密封加盖。

26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。

27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。

其他：

28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。

29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。

30.每周检查一次燃气管线的完好状态。

餐饮服务食品安全日常监督检查表

1.用圈线划出不符合要求的内容；合理缺项记为“-”。

2.评定风险等级时，各项评分总和为100分。动态分=总扣分，动态分>60时记为60分。

3.大型为营业面积在500平米以上；中型为营业面积在500平米以下、150平米以上；小型（包括小型餐饮服务单位和小餐饮）为营业面积在150平米以下。

4.食堂为学校（含托幼机构）、机关、企事业单位、养老机构、建筑工地食堂。

5.中集为中央厨房和集体用餐配送单位。

6.检查内容涉及多项内容的，由检查人员根据实际情况确定扣分分值。

7.《餐饮服务食品安全（动态风险）日常监督检查表》一式两份，一份反馈企业，一份留存。