餐饮投标计划书.doc

杭州工商学院美食档口经营管理方案

我们真诚希望能和校方就美食档口、的经营与管理取得继续合作，实现共赢的目标。

（一）企业概况

我们餐饮从业于2004年，是专门从事高营养的专业餐饮。起始餐饮在下沙传媒生活区，在下沙有多家快捷式连锁店。其中包括传媒。。。。店等，以大学城学生为主要消费群体的餐饮连锁店，主营小吃、粥类、串类、点心等具有各地风味特色的小吃，深受广大学生的青睐！

我们拥有多名专业的营养师、及经验丰富的制作师，长期进行营养技术方面的开发，使我们的产品更营养、更安全、更绿色。我们的营养师和制作师会根据学生的身体状况、学习强度应用膳食分析软件为您设计营养配餐方案。除了讲究营养成份的合理搭配、色鲜味养、样多量足、卫生安全外，还会在价格上充分扩展降低成本空间，让利于我们的上帝，我们也会反餐饮、营养膳食、卫生保健、充分满足“个性化口味”作为全体员工我们努力的方向，使我们为您提供的餐饮更具营养、更卫生、更安全，从而更好的解决了餐饮的“快捷”和“营养均衡”之间的矛盾。因此我们的理念除了“好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健康”，以上四点我们称之为“良心品质”，这即为我们的核心理念。

（一）我们的概况

有鉴于我们的理念，我们在生产操作中，尽数按照标准化、程序化、制度化，细化了食品标准，制定了各岗位技术操作标准，使各程序均能有规可依，有章可循，严格按照食品标准出餐，按规范标准服务。

翘首期盼与您同步迈向更健康的明天！

（二）我们的优势

我们从事餐饮行业二十余年，有丰富的餐饮管理经验，2003年开始涉足下沙大学城速食餐饮行业，对餐饮的营养搭配及人体膳食结构搭配有深刻的理念。

为了让客户“吃得卫生、吃得健康、吃的放心、吃得实惠”，我们采购

食品的原则是绝对安全、卫生、可靠，坚决抵制假冒伪劣。我们有相对固定的副食品供应地。其次在食品加工中，我们充分、合理利用资源，力争做到物料使用最大化。

我们还有“食品卫生价格质量监控规定”定期公布价格，有利于降低成本，由于以上措施使我们能有让利于客户的价格空间，最终回报客户。

由于我们有一整套严格的卫生、采供、验收、检测、储运、加工、配送等方面的管理制度，和一定的规格优秀，这就为日常发生突发性事件的应对提供了基础保障，也提高了对各处供餐中不确定因素的承受能力。我们有供餐快速应急制度，制定了食物中毒控制流程，安全保障工作预案等等。

俗话说“知己知彼，百战不殆”，对餐饮行业来说，了解客户组成、地域结构、文化构成、生活习俗、口味喜好等，是搞好服务的必要条件。在为各服务单位近几年的服务中，我们积累了这方面的详细资料，而且已经归档入卷，使之成为我们的客户档案。更重要的一点是，几年的服务中，各服务单位的企业精神、企业文化、管理制度和先进的管理水平、员工的敬业精神及卓越的知识和能力均使我们感触颇深，受益匪浅。我们从中不断地吸取丰富的营养，促使自己得到煅炼和提高，我们注重与各公司的员工及各层面的领导沟通和交流。在我们的经营下，各服务单位都给予了很多的建议和评价，建立了双方沟通交流的平台，为进一步改进服务打下了厚实的基础。

我们会满足不同学生的需求，充分体现美食美味、营养、快捷、实惠的特点，同时在我们经营中也要能更多地体现出工商学院企业文化的内涵，如：人本、责任、健康、市场、共赢等。

一、合理布局，更有秩序购餐

我们安实地会考虑购餐的秩序和方便，会把现有的场地进行规划，从小吃、粥类、串类、点心等。

二、改良工艺，提高产品质量

我们将对现有的产品制作工艺逐一进行改良：

1、小吃的制作上使其达到规格化，不合格的产品不出售；

2、点心会选用更加优质的面粉，减少面剂的投放量，使起口感更佳，对人体更健康；

3、串类多制作一些口味浓郁，不但让美食吃的方便，更要让他们吃的可口；

4、粥料用高汤煮料，使粥中有汤的浓香，汤里有粥的余味；

三、样品标价，明明白白消费

在我们经营的过程中，小吃、粥类、串类、点心等有供应的品种均摆放样品并明码标价，美食在购买时看样品看价格明明白白消费。

一、我们将努力参加工商学院公司组织的各项文体活动，增进员工与工商学院学生的沟通与交流。

二、希望校公司在美食中能成立相关组织，对我们的经营管理进行适时地监督、督促。

食品卫生管理制度

个人卫生标准

为了使个人卫生达到要求，体现我们的统一良好形象特制定本标准，本标准适用的所有员工。个人卫生标准分为工作服、仪容仪表、饰物、为四个方面，具体如下：

工作服

●所有进入工作区的员工必须着工作服。（包括参观、检查人员）

●下班后或去卫生间及时更换工作服。

●工作服干净整洁，无油垢污物，钮扣无脱落。

仪容仪表

●男员工不留长发、胡须、大鬓角或蓄怪异发型。

●女员工头发不遮眼，后面的长发要盘如发套内。

●头发干净，无头屑异味。

●男女员工的头发均不许染黑色、棕色以外的颜色。

●勤剪指甲，不涂指甲油。指甲长度不超过1毫米。

饰物

●男女员工均不许佩带饰物。包括戒指、耳环、项链、手镯、手表等。

行为

●工作前，便后及接触不洁物品后，须用洗手液流水洗手。

●勤洗澡，勤换工作服、被褥，勤理发，勤剪指甲。

●工作时不许抓头、挖耳、抠鼻孔。

●不准对着食品或原料打喷嚏、咳嗽。

●不准随地吐痰。

储存管理标准

储存分为主食储存、副食调料储存、食用油禽蛋类储存、杂货储存，执行统一标准，本标准适用所有产品的储存，具体标准如下：

●所有物品入库后整体存放，整体码放，均离墙离地20公分。

●储存内的所有物品标识清楚，有完整的进出记录。

●所有物品遵循先进先出的原则。

●储存内通风，无异味，无害虫，无蜘蛛网，地面干净。

●盛器干净无破损。

●无过期、腐烂、变质、发霉及“三无”产品。

●防鼠、防盗、防或措施有效。

●储存内无私人物品存放。

物质防疫标准

分为从业人员、食品原材料、餐具、储存、操作出售间、配送车辆六部分，本标准适用所有部门的各个环节的防疫。

从业人员

●从业人员在上岗前必须到指定的卫生行政部门进行体检并参加培训，体检、培训合格持当地卫生行政部门颁发的《健康证》上岗。

●从业人员在上班期间发现有痢疾、伤寒、等传染性疾病时要即使调离工作岗位，直至康复才准予上班。

●从业人员定期进行体检，确保其无健康，无传染性疾病。

食品原材料