浅谈洛阳水席的起源与特色

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中原美食：洛阳水席

中原美食：洛阳水席说到菜系，大多吃货们都知道有中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

洛阳水席就是在这八大菜系之外、流传于河南省洛阳市的一种特色传统名宴，属于豫菜的一种。

当年第一次吃水席时，和外地人一样，甚是疑惑。

难道让我们喝水当菜吃吗？直到菜端上桌，才明白水席二字的含义。

所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

按正规水席上菜方法，全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

但现实中食客不可能每次吃水席都会点这么多菜，都是选几样自己喜欢的菜即可。

聪明的商家也提前会帮你制定多种荤素搭配的套餐，你只需要扫一眼便能选出合乎自己意愿的组合了。

常吃的大致有牡丹燕菜，连汤肉片，浆面条，洛阳熬货，生汆丸子，焦炸丸子，蜜汁红薯，蜜汁八宝饭，西辣鱼，料子全鸡，如意蛋汤。

洛阳水席不象川菜那么麻辣鲜香，油水充足，也不如粤菜那么做工精细，食材昂贵。

它取材方便，都是民间常用食品，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，几乎所有的人均能找到合自己口味的菜肴，舒适可口。

关于水席还有和武则天相关的历史传说。

相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。

每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。

“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

洛阳水席中最出名的当数牡丹燕菜。

这道菜的来历还和那位女皇分不开。

武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛的凿刻，而驾临洛阳。

适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。

御厨们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。

洛阳水席的讲解

洛阳水席的讲解洛阳是中国八大古都，这里有世界文化遗产中国三大石窟之一的——龙门石窟：有中国第一座十方禅院，洛阳白马寺，这里有全国上万座关帝庙中地位最高的——洛阳关林：这里有禅与武的发祥地——嵩山少林寺，这里有娇艳欲滴、国色天香的洛阳牡丹；这里有驰名中外的“洛阳唐三彩”等等说不尽数不清的好东西，很多人一直都认为河南只不过历史文化底蕴深厚，其他方面就拿不出手了，比如说吃的方面，河南菜没有特点，没有两湖、四川的辣；没有两广，海南的鲜；没有山东、江淮的讲究。

其实不然。

漫步在洛阳的街头，你会看见路边大大小小的汤馆。

洛阳人天生就喜爱喝汤，对各种汤食有着特殊的偏爱，无论城乡，人们早晨起来不愿做早点的都上各种汤馆就餐，故又有“洛阳十大汤”之说：杂肝汤、豆腐汤、骨头汤、粉条汤、鸡蛋汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和不翻汤。

注：孟津铁谢羊肉汤已有200余年的历史，不翻汤有120年的历史，以市区老城“旧府门”（今老集菜场南）为佳，旧时称“旧府门不翻汤”。

早晨，来一碗热气腾腾的牛肉汤、羊肉汤；傍晚，则喝上一碗清爽利口的不翻汤。

洛阳人对汤的喜爱一直也不亚于以喝汤而著称的广州，那满街的汤馆和喝汤的人，是中国北方其他城市绝无仅有的现象！洛阳地处我过的中部，河南省的西部，地处黄土高原的边缘地段，由于其四面环山，气候干燥，尤其是在冬春季节，而洛阳有没有什么特产水果，所以说洛阳人从古就养成了爱喝汤的习俗来补充水分！洛阳人爱喝汤，在洛阳生活的人也爱喝汤！在洛阳历史上，最爱喝汤的人就数女皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴。

一千多年过去了，这种筵席流传了下来，它就是洛阳三绝（洛阳牡丹、洛阳水席、洛阳龙门石窟）中的一绝——洛阳水席，是迄今为止我国保留下来的历史最为久远的历史文化名宴之一，被誉为“中国宫廷筵席的活化石”！大家可能到过不少的地方，也品尝过各路南北大菜，西辣东甜。

洛阳水席与河洛饮食文化

洛阳水席与河洛饮食文化
洛阳水席是指以水产为主要食材的洛阳地区独特的饮食文化。

洛阳水席有着悠久的历史，是中国传统文化中的重要组成部分，与河洛饮食文化密不可分。

洛阳水席继承了河南
地区丰富的饮食文化，吸收了其他地区的优秀传统，形成了自己独特的口味和特色。

洛阳水席以鱼虾贝类、藕和菜为主要原料，加以合理搭配，精心烹制。

其中最具有代
表性的是“荣华富贵”和“富贵长春”两道传统名菜。

荣华富贵是由大量新鲜海鲜和蔬菜
烹制而成，以其独特的风味和讲究的制作工艺而闻名；富贵长春则是一道以石斑鱼为主要
原料的奢华名品，具有个性鲜明、风味独特的特点。

除了以上两道名菜外，洛阳水席还有很多其他美食，如清炖通天河、红烧银鱼、蒸虾、焯水螺、水晶鱼丸等等。

这些美食都有其独特的制作方法和口味，让人们品尝到了不同种
类的美食。

洛阳水席的饮食文化除了美食之外，还包括一些传统的饮食礼仪和食用习惯。

如饭后
喝口茶、用瓷勺取食、吃鱼要留尾、不吃鸡蛋糕等，这些饮食习惯凝结了洛阳人民的饮食
智慧和文化底蕴，也体现了他们珍视传统、讲究礼节的传统美德。

洛阳水席的美食和文化得以源远流长，与河洛地区的饮食文化密不可分，是由于其丰
富的物产和独特的地理位置所致。

河南省的中部地区地势低平，丰富的水源和湖泊资源为
水产养殖提供了得天独厚的条件，使得洛阳水席得以独领风骚。

总之，洛阳水席作为中国传统饮食文化的重要组成部分，以其独特的制作工艺和美味
的口感，成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景。

同时，洛阳水席所蕴含的深厚文化底蕴
也为世人所熟知，让人们更加珍视和传承中华民族的饮食文化。

关于洛阳水席的简介

关于洛阳水席的简介
洛阳水席是中国传统的美食之一，有着悠久的历史和独特的美味。

下面就来介绍一下洛阳水席的具体情况吧。

一、概述
洛阳水席是指以洛阳的食材和烹饪方法为主要特色的一种菜肴，其特
点是重视色彩、味道和形状的协调，以及使用水煮、水蒸等烹饪技术。

二、历史
洛阳水席可以追溯至唐朝时期。

相传当时的皇帝李世民因经常去洛阳
游玩，对当地的美食爱不释手，回宫后还特地让厨师为他做洛阳水席。

从此开始，洛阳水席成为了贵族和文人骚客所喜爱的美食。

三、特色
1. 食材多样：洛阳水席主要采用洛阳当地的食材，包括野菜、水果、
畜产品等，鲜美可口。

2. 烹饪技巧独特：洛阳水席注重烹饪技巧的协调，使用水煮、水蒸等
技巧，保证菜肴口感和营养。

3. 形状精美：洛阳水席强调色彩和形状的协调，给人以视觉的美感。

四、经典菜肴
1. 河豚汤：以洛阳名贵食材“洛阳河豚”为主要材料，清汤味美，营养
丰富。

2. 羊肉泡馍：以洛阳特产「肉夹馍」为主料，加入炖煮的羊肉等，味
道鲜美，色香味俱佳。

3. 水煮鱼：采用水煮技术，以鲜嫩的鱼肉为主料，加入鲜嫩的豆芽、
木耳、辣椒等，口感独特。

五、发展现状
洛阳水席已经成为了当地的标志性特色菜肴，逐渐走向国际。

同时，
洛阳市政府和餐饮企业也在大力推广洛阳水席，努力把其发扬光大。

总之，洛阳水席是中国传统的美食代表之一，历史悠久，特色突出，
口感独特，不仅受到当地居民的喜爱，也深受广大游客和饕客的欢迎。

河南洛阳水席导游词

三一文库（）/导游词〔河南洛阳水席导游词〕洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国保留下来的历史最久远的名宴之一。

以下是小编为大家搜集整理提供到的河南洛阳水席导游词范文，希望对您有所帮助。

欢迎阅读参考学习！河南洛阳水席导游词1 洛阳水席是河南的一大名菜，它已有一千多年历史，水席以汤为主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。

沿至今日的洛阳水席全席二十四道菜，分别是八个冷菜、四个大菜、四个中菜和四个压桌菜。

席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜。

第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。

二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。

水席中有名的“洛阳燕菜”、假海参等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫回味其中。

说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜为水席中的上肴。

此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽，常常让人流连忘返。

洛阳水席不仅盛大宴会受欢迎而且民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等也习惯用水席。

它作为传统的饮食文化，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。

河南洛阳水席导游词2 洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。

它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。

当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。

它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。

16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。

客人到齐坐定后才上凉菜。

8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。

水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。

河南洛阳“最有名”的水席，当地这四家天天爆满，只有行家才知道

河南洛阳“最有名”的水席，当地这四家天天爆满，只有行家才知道说起洛阳的美食，大部分人都会想起这洛阳的水席。

洛阳水席最初始于唐代，距今天已经有了1000 多年的历史，是中国留下来的历史最久远的明宴之一。

洛阳水席的特色就是那些汤汤水水，吃完一道再上一道，特别过瘾。

来洛阳除了看牡丹花，当然还要吃上一顿水席，下面就给大家介绍本地最受欢迎的四家水席。

香敏水席在马坡村香敏水席，据说这家是全洛阳最正宗的水席，虽然距离市区有很远的距离，但也有很多人专门前来吃上一顿。

一到中午的时候生意特别的好，三楼都坐满了来的人多的话可以多点几个菜，多尝一尝店内的特色。

这里的菜量挺足的，莲汤肉片里面都是牛肉，软嫩爽口，特别好吃。

口味是清真的，里面放的胡椒味不是老多，吃起来微酸微辣，吃起来很不错。

唯一的缺点就是这里几乎没有素菜，喜欢吃肉的就可以在这里尽情地享受了。

司马水席楼这家算是老字号了，大概的位置在老城西大街。

他家的水席可以说是经济实惠，量比上面一家要大，一般外地人来的话，都会选择这一家的水席。

店里的菜品很多，最好多加考虑，慎重选择。

如果是两个人的话，建议点上三个菜就够了，多了的话真的吃不完。

店里的燕菜看起来很普通，但是味道很不错，酸酸的很开胃。

本来以为焦炸丸子是肉丸子，结果是素的，无功无过吧。

管记水席老店他家也是在老城的西大街，也是老店了。

这的水席最适合带朋友来吃了，在小吃街上溜一圈，再来这里吃上美美的一顿。

店里的山楂捞是许多老食客的最爱，酸酸甜甜的正合胃口，山楂的香味与苹果的味道完美结合，喝第一口的时候有点甜，越喝越好喝，喝完以后都会留恋的一个味道。

杏花村水席楼这家在老城已经扎根十几年了，一个朋友跟我说，在那里七个人才花了一百多，可以说特别便宜了。

店里的燕菜特别好吃，刚端上来的时候，就能闻到很香的味道。

白萝卜的鲜味与胡椒融合在一起，吃完微微冒汗，感觉非常的畅快。

这四家水席，你们看中不中？大家吃过这些水席吗？你们有哪些最喜欢的菜系呢。

洛阳特色饮食

洛阳特色饮食洛阳水席洛阳水席的由来水席已有1000多年的历史，整桌席由24道菜组成，即8个冷盘（凉菜）、16道热菜。

关于水席的来历：一是16道热菜全都离不开汤水，二是上菜按程序一道一道缓缓而上，即撤一道，上一道，似行云流水。

整个一桌席由菜的内容与用法形式的臻美统一，故取名曰：水席。

牡丹燕菜1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，在参观了洛阳的名胜古迹后，来到下榻的洛阳友谊宾馆就餐，当燕菜上来时，只见上面漂浮着一朵由洛阳宾馆厨师们用食品精心雕刻的牡丹花。

周恩来风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也生牡丹花。

这道菜就叫牡丹燕菜吧”，众人为周总理的机智风趣而鼓掌欢笑，从此又称“牡丹燕菜”。

不翻及不翻汤不翻用玉米面烙成的杯口大小的薄饼。

得名于清康熙年间洛阳栾川县大洪沟（即今大清沟）。

相传，康熙皇帝独自暗访民情，途径洛阳栾川县大洪沟，饥饿难当，见一老太正在烙饼，便上前讨要，老太说：“饼还未翻，不熟稍后”，康熙帝饥不择食，口中道：“不翻不翻，救命要紧。

”抓起便狼吞虎咽，感觉甚是好吃，赛过宫廷御膳。

便赐字“大救架”落款“玄烨”。

玉米烙饼因受过皇帝册封，“不翻”而再也不用翻了，从此便流传开了。

“不翻”其实是薄而小，放在烧热的鏊子上不用翻动即熟的饼。

现如今，老城一带的“不翻”大多用鸡蛋摊出的薄饼代替，也有用绿豆面饼替带，色泽金黄，质地虚腾，与玉米饼相似，比玉米饼更营养、爽口。

不翻汤已有100余年的历史，创始人刘振生，因其长期在“九府门”经营，人们称为“九府门不翻汤”。

其材料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。

制作上：将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特制的大铁锅里（在锅当中有一全身是孔的园柱型箍，高出锅面，菜及调料围在锅的四周），然后加满用鸡和鸡骨熬制成的高汤并浸透配料，锅底下置温火不断加温，并用勺不停地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜和佐料味逐渐渗出，而汤味丰满。

河洛饮食话水席

河洛饮食话水席洛阳水席是洛阳特有的地方风味菜肴，始于唐代，至今已有一千多年历史。

它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制极为讲究、味道鲜美多样、口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”，也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳水席之名，历来众说纷纭。

一是以水错山珍成席，突出的是水中之珍品。

《洛阳伽蓝记》有“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”之说，洛阳的大小筵席必用，故称水席；二是筵席上菜之程式如行云流水一般，称为水席；三是菜品以羹汤为主，在洛阳周代宫廷中，羹为佳肴珍馔之首，《周礼》及《齐民要术》均有多种关于羹的记载，讲究食汤用汤是河洛饮食的传统，所以称为水席。

晚唐康骈在《剧谈录》卷下中有一则题为《洛中豪-b)的笔记，曾经提到了“水餐”二字，宋人也有“武皇之席，行云流水”的记载，或可作为水席由来的佐证。

唐代著名诗人白居易，晚年以太子宾客分司东都，在洛阳度过了十八个春秋．并终老于此，留下了大量脍炙人口的诗篇。

其中有一首《池上小宴问程秀才》：洛下林园好自知．江南境物暗相随。

净淘红粒罟香饭，薄切紫鳞烹水葵。

雨滴篷声青雀舫，浪摇花影白莲池。

停杯一问苏州客．何似吴淞江上时?他的另一首诗《饱食闲坐》，其中有一段描写自己平时的饮食状况：红粒陆浑稻。

白鳞伊水鲂。

庖童呼我食，饭热鱼鲜香。

箸箸适我口，匙匙充我肠。

八珍与五鼎，无复心思量。

诗中虽然没有水席之名，但在一定程度上反映出了洛阳饮食的特点。

大致说来，洛阳水席是以羹汤为主要载体，以水中珍品为主要原料，以行云流水般的筵席程式和节奏而完成的宫廷盛宴。

尽管没有满汉全席、孔府宴等规模宏大、声名显赫，但其悠久的历史传统和深厚的文化内涵却是独一无二的，是中国传统筵席的代表之一。

对于水席的起源，比较一致的说法是兴起于盛唐时期。

隋朝的东都洛阳有通远、丰都、大同三市，已是全国最大的商业中心，大运河的开凿使洛阳成为全国水路交通枢纽，再加上隋炀帝对美酒佳肴的喜好．“四海珍馐殊味水陆必备焉，求市者无远不至”(《隋书．炀帝纪下》)。

旧时洛阳水席真相

旧时洛阳水席真相“洛阳水席”是洛阳本土民间穷人家的一道家宴，东大街水席制做高手，洪洞移民后人杜八欣说：““洛阳水席”发源于明代初期，由山西移民创制。

所谓洛阳水席有二层含义：一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。

洛阳穷苦百姓惯用去吃水席叫“坐桌”或“吃桌”。

洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食结合山西习惯多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

洛阳的穷人百姓习惯使用当地出产的淀粉和粉条、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的平民宴席，可让客人吃大饱”。

我家世交水席大师宋振志说：旧时，有钱人家宴请客人都会到街上“四海春饭庄”、“万金楼”、“宴宾楼”吃炒菜，城中饭店都不经营水席，因有“水席上不了桌”之说。

老洛阳民间水席上不了桌之说,就是上不了大雅之堂，因为穷人家做菜用肉少用菜多。

百姓家红、白喜事待客一斤大肉可做一桌水席，每碗菜上面放一点肉下面不是白菜，就是粉条，肉少菜多。

上世纪70年代前水席只是在洛阳老城百姓家红、白喜事招待客人时才制做，厨师大部是业余的。

八十年代初我结婚时宴客，就是请我家亲戚何留柱（医院院长）、李中良（水席名家）任主厨。

二十桌连酒水才花费二百来元钱。

而今天的洛阳水席传说，全是为了经济发展演义的。

洛阳水席传统规格有“八碗四”，四个凉菜，八个热菜。

“六六席”，六个凉菜，六个热菜。

“二十四整桌”，八个凉菜，十六热菜。

洛阳水席旧时的全席菜品八个凉菜：姜汁银条麻辣莲菜锅炝白菜蒜汁芹菜凉拌肚丝炸花生米猪头肉卷虎皮鸡蛋十六碗热菜：燕菜、莲汤肉片、条子肉、黄焖鸡、烩松鱼、蒸滑肉、烩四件、方块肉，小酥肉、焦炸丸、水氽丸子、溜海参、八宝饭、蜜汁红薯、酸楂醪、甩袖汤（鸡蛋汤）。

老人说：明代中期城中百姓和穷文人也慢慢给菜品起了响亮华丽的名子，罗卜丝成了燕菜，用山药加工而成的方丸子成了松鱼，淀粉和粉条加工而成了海参，汤中加了几片肉成了莲叶有了莲汤肉片，鸡块包面过油成了黄焖鸡，大块杂肉包面上笼蒸成了滑肉，小块杂肉包面过油成了小酥肉。

天下盛宴之洛阳水席

天下盛宴之洛阳水席洛阳东方二中初二（7）班王佳璇指导老师：顿建洛阳水席是洛阳特有的传统名吃，它与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。

所谓“水席”，就是以汤水见长，并且吃一道换一道，一道道上，像流水一般，帮称为“水席”。

洛阳水席全席二十四道菜，其中包含八个冷盘、四个压桌菜、八个大件和四个扫尾菜。

其上菜流程为：席面上先摆四素四荤的八个凉菜，接着上四个大菜，并且每上一个大菜，中间夹带两个中菜，故称为“带子上朝”。

接着上主食和四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。

二十四道连菜带汤，行云流水，章法严谨，毫不紊乱。

水席中的八个凉菜，分别是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题命名的。

“服”是指用蛋黄做成蛋衣，缚于菜上，蛋衣薄如蝉翼，金黄无杂，可食用的红绿丝在蛋衣上被缀成龙凤的图案，同时也表示帝王黄袍加身。

“礼”是指取鹿筋，濯白成勾，样子如同躬状，看起来洁白晶莹，将它在盘中置放有序，象征着彬彬有礼，真是名副其实啊！“韬”是指用五香腐张卷起香馅，外不知其内，内不知其味，只有吃进嘴里才能品尝出这难以言喻的鲜美感。

香馅在洛阳方言里叫作“地圈儿”，它是以雨后香艾丛中生出的土耳制作而成，也是菌类的一种。

“欲”是取三岁狗的外腰花切成片，在中间开口，嵌上岁满公鸡的内腰作形，并且用枸杞子来点缀，用冬虫夏草来围盘，看上去峥嵘艳艳，食用后有壮阳补虚的作用。

“艺”在过去是用脆莲雀的舌做成，指“莲”如画，“雀”鸣春，极似一幅美丽的山水画，并且有歌舞升平的意思。

当然，现在人们保护动物的思想渐渐提高，雀舌已经被取代。

“文”是用青笋调鲤须制成的菜肴。

有古人曾说：“笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。

”“禅”这盘菜的来源是因武则天曾是出家人，算是与佛禅有缘，因此这盘菜是纯素的，不沾一点油荤。

“政”是用雁脯、鹅掌制成。

曾有古人曰：“雁只寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。

”所以这道菜比喻当权者当知天下冷暖，民间载覆之道，而如今，同样的雁脯被鹅脯所代替。

带您一起了解洛阳的水席文化

带您一起了解洛阳的水席文化说到洛阳的特色饮食，水席可谓是首屈一指，但对水席文化了解之人亦是知之甚少，下面我就为大家具体介绍一下洛阳的水席文化。

说到洛阳水席就不得不阐释一下他的来历，相传洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。

洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。

古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。

之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。

“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。

是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。

传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。

王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。

随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。

有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。

洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。

洛阳水席全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。

其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。

第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。

二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

说了这么多，想必大家都已是垂涎三尺了吧，那么来到洛阳就一定不要错过洛阳水席这种美味佳肴。

洛阳水席简介作文

洛阳水席简介作文
洛阳水席是河南省洛阳市的一道传统名菜，因席上有汤有水，故名“水席”。

洛阳水席始于北宋，盛于明清，已有千余年的历史。

洛阳水席分为十大碗、八大件、四小件、两点心、三道菜等形式。

洛阳水席有四个特点：一是汤汤水水，二是清淡鲜美，三是味厚形美，四是冷热搭配。

洛阳水席被评为“中国十大名菜”之一。

洛阳水席中最有名的要数“一品锅”了，此菜用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等切成薄片，用小火煮至九成熟时捞出。

再在原锅中放入肉汤、盐、味精等调料，把肉片放入汤内，加入少许淀粉勾芡后倒入炒锅中，加花椒油和香菜段即成。

此菜味道醇厚鲜美。

第二道菜是“四件汤”：四件汤分别是鲤鱼汤、羊肉汤、牛肉汤和鸡汤。

鲤鱼汤色乳白，肉质细嫩；羊肉汤肥而不腻；牛肉汤清香味美；鸡汤营养价值高。

此菜吃起来非常鲜美可口。

第三道菜是“四小件”：四小件包括糖醋里脊、宫保鸡丁和炸鸡腿三道菜。

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关于洛阳水席的介绍

关于洛阳水席的介绍洛阳是中国历史上十大古都之一，有着6000多年的文明史和3000多年的建城史，素有“九朝古都、千古帝都”的美誉。

洛阳的历史文化底蕴深厚，自古就是中华文化的重要发源地之一，文化氛围浓郁。

洛阳水席是中国传统名菜之一，是洛阳地域特色美食，既融合了中原地区的风味，又具有浓郁的地方特色，是洛阳的代表性菜品之一。

洛阳水席的历史可以追溯到东汉时期，当时洛阳作为东汉的都城，饮食文化非常发达，水席便是当时宫廷风味中的一种代表。

据史料记载，当时洛阳的宴会上都会服务水席，并且水席更是当时皇帝的宴会必备之一，如著名的“豫章宫乐舞会”，就用了水席供应皇家品尝。

洛阳水席煮法讲究，食材精选，选用的肉类大都是质地鲜嫩可口的猪肉、鸭肉、鸡肉等，而菜品则有莲藕、黄瓜、海带、茼蒿、慈菇等多种蔬菜，特别是山药和荷叶，使这道菜品更显得独特和美味。

水席的煮法也十分考究，将上述食材浸泡在开水中，配以花雕酒、老抽、鸡精等调味后用低温慢火煮制长达几个小时，让菜品的味道充分渗透入水中，从而形成鲜美的汤汁。

在这样的煮制过程中，所使用的器皿也是讲究的，煮制过程一般在洛阳特色的陶瓷瓮中完成，这样能够更好地锁住菜品的香气和汤汁，而且瓮内温度均匀，煮出的菜品才更有滋味。

洛阳水席的口感细腻滑爽，既有煮菜的味道，又有煮汤的鲜味和营养，让人吃了就不想停口。

水席是清爽的，有利于开胃，特别适合夏季食用，而且更有利于人体的健康，由于有鸡汁，肉汁和菜汁等营养成分的融合，它不仅可以滋补人体，还可以增强人体的抗病能力。

洛阳水席因其特有的浓郁口感，不仅风靡洛阳地区，而且还走出了河南，成为了中国湘菜、川菜、粤菜等多种地方美食的重要组成部分。

在今天，到了洛阳，品尝一次地道的水席，已经成为很多游客到洛阳必品的美食之一，尤其是进入夏季，故乡和外地游客络绎不绝地前来品尝洛阳水席的美味，也更加丰富了洛阳的美食文化。

洛阳美食攻略

洛阳美食攻略洛阳是一座历史悠久的城市，拥有着千年的文化和历史，也有着各种各样的美食。

无论是传统的豫菜，还是和别处不同的河南特色小吃，在洛阳都能找到。

下面我将为大家介绍几种值得一尝的洛阳美食。

一、洛阳水席水席又叫水盆羊肉，是洛阳的地方特色美食。

用沸水烫熟的新鲜羊肉片和孜然调制的酱料一起蘸食，别具风味，让人回味无穷。

水席的起源可以追溯到汉代，至今已有两千年的历史。

它是洛阳饮食文化的重要组成部分，也是祭祖、宴客的必备之物。

二、油泼面油泼面是洛阳最具代表性的小吃之一，也是河南省乃至全国知名的特色小吃。

它以油香浓郁、色泽鲜红、扑鼻的芝麻香味和味道独特的肉酱为特色。

在洛阳的大街小巷中，到处可以找到油泼面的身影。

无论是早餐之前、午餐之后还是夜宵时分，都是食用这款小吃的绝佳时机。

三、洛阳牛肉拉面洛阳牛肉拉面是在洛阳最常见的快餐之一，也是洛阳十大名小吃之一。

此面为手拉面，肉馅为牛肉。

面条筋道、细长、富有弹性，牛肉酱汁浓郁鲜美，配上一盘爽脆的酸菜，口感升华，让人垂涎三尺。

四、双汇火腿除了传统的洛阳美食之外，洛阳还有一种特产值得一提，那就是双汇火腿。

双汇火腿的品种繁多，包括瘦肉火腿、筒骨火腿、巨无霸火腿等，对于喜欢品尝口感不同的人来说有很大的选择余地。

这其中，瘦肉火腿是最有代表性的一种，不仅肉质鲜美，口感细腻，而且价格也非常亲民。

五、洛阳酱鸭洛阳酱鸭是以挂面鸭为材料，配以洛阳独特的豆酱和辣椒制成。

酱鸭要从挂面鸭开始讲起，挂面鸭极度重口，胆大的食客可以品尝一下。

将这只鸭杀好后用爆炒的方法，再用酱汁蒸熟，就会有独特的美味了。

以上就是几款值得来洛阳品尝的美食，除此之外，在洛阳还有很多其他的美食，如烤羊腰、鸡沄、莲子肉羹等等。

在洛阳，你不仅可以看到千年古都的风貌和历史文化底蕴，还可以品尝到各种美食，更有丰富的文化和自然景观等着你去探索。

来洛阳旅游，必须满足眼、口、足三重的愉悦感。

水席

洛阳水席导游词洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。

它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。

当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。

它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。

16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。

客人到齐坐定后才上凉菜。

8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。

水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。

冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。

上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。

一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。

在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。

有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。

如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。

不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。

汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。

看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。

由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。

上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。

据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。

如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。

洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。

它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。

来此旅游的朋友不妨亲口尝上一尝，领略一下洛阳水席的风味。

洛阳水席

08—09学年第二学期当代饮食文化研究论文院系：电气电子信息工程学院专业：07级电气工程及其自动化姓名：苏亮亮学号：071802026洛阳水席一、水席的起源水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。

洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。

二、水席的特点洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。

可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。

二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。

洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

三、水席的含义所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样。

八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题，菜名分别为：“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。

“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。

“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。

土话叫“地圈儿”最佳。

）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。

“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。

洛阳水席导游词解说导游

洛阳水席导游词解说导游
各位游客朋友们，大家好！欢迎来到美丽的洛阳市，今天我将为大家介绍洛阳的特色美食——洛阳水席。

水席，顾名思义，就是以水产品为主要原料的宴席，在洛阳地区有着悠久的历史和独特的风味。

洛阳地处河南中部，交通便利，水资源丰富，因此盛产各类水产品，如鲤鱼、青鱼、河虾等，这也为洛阳水席提供了得天独厚的条件。

洛阳水席是充分利用了水产品的鲜美和营养，结合了各种烹饪技法而成的一道经典佳肴。

在制作过程中，水席讲究原汁原味，严格按照传统的烹饪方法进行制作，以保持水产品的鲜嫩口感和原有的风味。

水席的菜品种类繁多，口味丰富多样。

其中，最具代表性的有“鱼头煲”、“水煮鲤鱼”、“炖河虾”等。

这些菜品选用新鲜的水产品为主料，搭配洛阳特色的调料和独特的烹饪方法，使得菜品口感鲜美，营养丰富，给人以独特的享受。

除了水产品外，洛阳水席还注重搭配其他食材，如蔬菜、豆腐等，使得菜品的口感更加丰富。

在烹调方法上，水席注重火候和时间的掌握，使得菜品既保持了水产品的鲜嫩，又保留了食材的原汁原味，让人回味无穷。

洛阳水席不仅在烹饪技法上讲究，在装饰摆盘上也有独到之处。

水席的每道菜品都注重色、香、味的完美结合，菜品的摆盘精致美观，给人以视觉的享受。

如果您想品尝洛阳水席，不妨前往洛阳的特色餐馆或者高档酒楼，这里能够为您提供正宗的水席美食。

同时，您也可以探访洛阳的传统市场，选择新鲜的水产品和食材，亲自动手制作一道属于自己的水席佳肴。

洛阳水席以其独特的风味和烹饪技法，吸引了大量的游客和美食爱好者。

欢迎大家品尝洛阳水席，感受洛阳的美食文化和独特的魅力！谢谢！。

1000多年历史的水席出了洛阳便难吃到头牌菜竟是萝卜做成

1000多年历史的水席出了洛阳便难吃到头牌菜竟是萝卜做成
水席出了洛阳便难吃到头牌菜竟是萝卜做成，一直传承至今的水席，拥有着1000多年的历史。

水席在洛阳可以说是一种非常珍贵的文化遗产，被大家称为“洛阳宝贝”。

水席，最早是婉约洛阳末代宗慎祖时下令赐膳，由于太监们把膳食放在水池里，凉爽可口，所以给这种菜肴取名叫做“水席”。

水席以蔬菜为主，配以各类豆腐，鸡蛋，调味料。

最常见的蔬菜有马齿苋，莴笋，萝卜，茼蒿，金针菇，木耳，根芹，豆芽，豆腐，肉末，鸡蛋等。

最受欢迎的头牌菜是用萝卜做的，吃起来有道朴实的洛阳味道。

水席有一个深厚的文化底蕴。

在宋朝，宋太祖赵匡胤登基后，洛阳便成了新朝廷的中心之一，官员们喜欢吃水席，他们，特别是太监们把它当作宴客的菜肴，在宴席上有一股浓厚的宫廷风情，令人回味无穷。

古人有一句俗话叫“出了洛阳便难吃到”，这句俗话的由来是指出了洛阳美食的特殊地位，水席便是其中之一，洛阳水席的特殊之处是它的口味，朴实而且清淡，人们可以轻松尝出洛阳的独特之处。

现在，洛阳水席已经成为传统一绝，普遍受到各族民众的青睐。

一般人们爱吃水席，特别是在夏天，吃上一碗凉拌水席，入口清凉，让人爱不释口，在当今洛阳，不少餐馆都有开设水席，受到洛阳本地民众的喜爱。

由于洛阳水席的营养丰富而又清淡可口，它的美味向全国发展，不少城市也有开设水席，受到普遍欢迎。

几千年来，水席一直流传至今，久违的洛阳美食现在重新走进人们的视线，传承和完善水席文化，让洛阳的美食更进一步的发扬光大，让更多的人能够享受到洛阳的美食独特之处。

洛阳水席的典故

洛阳水席的典故洛阳水席是中国古代洛阳地区著名的宴席，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

它不仅是古代洛阳百姓日常生活的一部分，也是古人社交交往、表达敬意和享乐的方式之一。

洛阳水席的典故源于古代的一个故事，并且渐渐形成了一种文化象征，成为洛阳的重要标志之一。

洛阳水席的起源可以追溯到北魏时期。

北魏时期，由于地理环境的特殊性，洛阳地区拥有丰富的水资源，而大河两岸的土地肥沃，适宜种植各种农作物。

这为当地的农业和渔业发展提供了得天独厚的条件。

而丰富的农渔产品，为洛阳的餐桌带来了丰盛的美食。

关于洛阳水席的典故，最有影响力的故事大约是发生在唐朝的时候。

故事的主人公是唐高祖李渊。

据传，李渊在位时非常喜爱洛阳地区的美食和宴席。

有一次，大臣上表称洛阳财务短缺，请求削减宴席的开支。

然而，李渊却提出要用一个富饶的县充作宴席的款项，以保证宴会的盛大和财务的稳定。

这一决策引起了大臣们的震惊和不满。

他们认为李渊荒淫无度，贪图享乐而不顾国家财政的需要。

然而，李渊解释称，洛阳的经济繁荣以及人民的安定幸福是国家安定发展的重要基石。

洛阳水席作为一种文化标志和乡土风味，不仅仅是一顿宴席，更是一种精神寄托和艺术表达。

因此，对于洛阳水席的保护和发扬，将会有力地推动当地的经济和社会发展。

李渊的决策得到了朝臣和百姓的支持和理解。

洛阳水席得以保留并且逐渐发展壮大。

在随后的岁月里，洛阳水席逐渐成为中国古代宴席文化的代表之一，吸引了不少官员、文人和商贾前来品尝和参观。

洛阳水席的特点主要体现在以下几个方面：首先是丰盛的菜品。

洛阳地区以豆腐、面食、豆制品、饼干、糖果等为主要食材，多以炖、煮、蒸等烹饪方式，保留了最原始的口味和营养成分。

其次，洛阳水席在制作工艺上注重精细和独特，注重色、香、味和形的完美结合。

三是洛阳水席在宴席过程中注重礼仪和仪式，力求将宴会氛围营造得雅致而庄重。

四是洛阳水席注重酒宴的用水、酿酒、供酒等方面的习俗。

五是洛阳水席的氛围和场合一般以庄重而喜庆的宴会为主，如婚礼、寿宴、年底团聚等。