洛阳水席
洛阳水席做法(学习资料)
洛阳水席解味图
具有独特风味的洛阳，已有1000多年的历史了，所谓水席有两层含义,一是道道菜离不开汤水，二是一道道上菜，吃一道，换一道，如流水一般。洛阳水席全席共24道菜，除8个冷拼盘外，还有4大件、8中件、4压桌菜。
洛阳水席的特点是有荤有素，有冷有热，有甜有咸，用各种菜肴组合而成。近来，经真不同饭店的厨师们挖掘整理、创新，洛阳水席又有了新的风格。下面把洛阳水席主要菜肴的制作方法作一简介。
特点：嫩脆利口，汤鲜味醇。
10ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ莲樱甜羹
主料：罐头樱桃30g熟莲籽40g
作料：白糖150g、水粉芡20g、清水750g
盛装工具：头海碗
制作方法：锅放火上，加入清水、白糖，放入莲籽和樱桃。待汤沸，勾流水芡，盛入碗
中即成。
特点：色泽鲜明，微酸香甜。
11.红扒肘子
主料：肘肉750g
配料：葱段、姜片各150g
盛装工具：品锅。
制作方法：白萝卜洗净去皮，切成细如头发的丝，放入冷水中浸泡15分钟捞出沥干水份，抖上绿豆粉拌匀。然后摊在笼上蒸5分钟，取出晾凉。再放入冷水盆中泡开，沥干水份，洒上盐水上笼蒸透后，放入品锅内各种配料切成丝开水杀一下，对称放入品锅内的燕菜上。用5个鸡蛋的蛋黄燕成老蛋糕，切成树叶形的薄片，卷成牡丹花瓣，在燕菜上拼摆成牡丹花形。锅放火上，加入鸡汤、盐水、味精、胡椒粉、酱油，起锅后放入小磨油和香醋，冲入品锅，撒上香菜。
特点：汤鲜肉烂，老少皆宜。
5.炖大肠
主料：熟大肠250g
配料：笋片、水木耳、青菜芯各30g，面粉20g姜末、辣椒油少许
作料：大油40g，盐水、味精少许，鸡汤750g
盛装工具：头海碗
制作方法：将大肠切成菱形块。锅放火上加入大油，将面粉炸一下。加入鸡汤搅匀，加入大肠块、盐水、味精，用小火炖5分钟盛进海碗中，淋上辣椒油即成。
洛阳水席导游词(四篇)
洛阳水席导游词洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。
当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。
洛阳水席的格式非常讲究，____道菜不多不少，____个凉菜、____个热菜不能有丝毫偏差。
____个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。
客人到齐坐定后才上凉菜。
____个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。
水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。
冷菜过后，接着是____个热菜一次上桌。
上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。
一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。
在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。
有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。
如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。
不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。
汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。
看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，____道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。
上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。
据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。
如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。
洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。
它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。
洛阳水席与河洛饮食文化
洛阳水席与河洛饮食文化
洛阳水席是指以水产为主要食材的洛阳地区独特的饮食文化。
洛阳水席有着悠久的历史，是中国传统文化中的重要组成部分，与河洛饮食文化密不可分。
洛阳水席继承了河南
地区丰富的饮食文化，吸收了其他地区的优秀传统，形成了自己独特的口味和特色。
洛阳水席以鱼虾贝类、藕和菜为主要原料，加以合理搭配，精心烹制。
其中最具有代
表性的是“荣华富贵”和“富贵长春”两道传统名菜。
荣华富贵是由大量新鲜海鲜和蔬菜
烹制而成，以其独特的风味和讲究的制作工艺而闻名；富贵长春则是一道以石斑鱼为主要
原料的奢华名品，具有个性鲜明、风味独特的特点。
除了以上两道名菜外，洛阳水席还有很多其他美食，如清炖通天河、红烧银鱼、蒸虾、焯水螺、水晶鱼丸等等。
这些美食都有其独特的制作方法和口味，让人们品尝到了不同种
类的美食。
洛阳水席的饮食文化除了美食之外，还包括一些传统的饮食礼仪和食用习惯。
如饭后
喝口茶、用瓷勺取食、吃鱼要留尾、不吃鸡蛋糕等，这些饮食习惯凝结了洛阳人民的饮食
智慧和文化底蕴，也体现了他们珍视传统、讲究礼节的传统美德。
洛阳水席的美食和文化得以源远流长，与河洛地区的饮食文化密不可分，是由于其丰
富的物产和独特的地理位置所致。
河南省的中部地区地势低平，丰富的水源和湖泊资源为
水产养殖提供了得天独厚的条件，使得洛阳水席得以独领风骚。
总之，洛阳水席作为中国传统饮食文化的重要组成部分，以其独特的制作工艺和美味
的口感，成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景。
同时，洛阳水席所蕴含的深厚文化底蕴
也为世人所熟知，让人们更加珍视和传承中华民族的饮食文化。
关于洛阳水席的简介
关于洛阳水席的简介
洛阳水席是中国传统的美食之一，有着悠久的历史和独特的美味。
下面就来介绍一下洛阳水席的具体情况吧。
一、概述
洛阳水席是指以洛阳的食材和烹饪方法为主要特色的一种菜肴，其特
点是重视色彩、味道和形状的协调，以及使用水煮、水蒸等烹饪技术。
二、历史
洛阳水席可以追溯至唐朝时期。
相传当时的皇帝李世民因经常去洛阳
游玩，对当地的美食爱不释手，回宫后还特地让厨师为他做洛阳水席。
从此开始，洛阳水席成为了贵族和文人骚客所喜爱的美食。
三、特色
1. 食材多样：洛阳水席主要采用洛阳当地的食材，包括野菜、水果、
畜产品等，鲜美可口。
2. 烹饪技巧独特：洛阳水席注重烹饪技巧的协调，使用水煮、水蒸等
技巧，保证菜肴口感和营养。
3. 形状精美：洛阳水席强调色彩和形状的协调，给人以视觉的美感。
四、经典菜肴
1. 河豚汤：以洛阳名贵食材“洛阳河豚”为主要材料，清汤味美，营养
丰富。
2. 羊肉泡馍：以洛阳特产「肉夹馍」为主料，加入炖煮的羊肉等，味
道鲜美，色香味俱佳。
3. 水煮鱼：采用水煮技术，以鲜嫩的鱼肉为主料，加入鲜嫩的豆芽、
木耳、辣椒等，口感独特。
五、发展现状
洛阳水席已经成为了当地的标志性特色菜肴，逐渐走向国际。
同时，
洛阳市政府和餐饮企业也在大力推广洛阳水席，努力把其发扬光大。
总之，洛阳水席是中国传统的美食代表之一，历史悠久，特色突出，
口感独特，不仅受到当地居民的喜爱，也深受广大游客和饕客的欢迎。
洛阳水席菜名顺口溜
洛阳水席菜名顺口溜
1、有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈士蟆！烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清蒸鸭丝儿。
黄心管儿，焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡！
2、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿，熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿！烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡，还有桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱。
糖熘芡实米，拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿，糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白，茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤！
3、还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、
三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、汆丸子！一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉。
烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、白肉、酱豆腐肉！红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子！炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉，汆三样儿、爆三样儿、烩银丝、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡！。
河南洛阳水席导游词
三一文库（）/导游词〔河南洛阳水席导游词〕洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国保留下来的历史最久远的名宴之一。
以下是小编为大家搜集整理提供到的河南洛阳水席导游词范文，希望对您有所帮助。
欢迎阅读参考学习！河南洛阳水席导游词1 洛阳水席是河南的一大名菜，它已有一千多年历史，水席以汤为主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。
沿至今日的洛阳水席全席二十四道菜，分别是八个冷菜、四个大菜、四个中菜和四个压桌菜。
席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜。
第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。
水席中有名的“洛阳燕菜”、假海参等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫回味其中。
说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜为水席中的上肴。
此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽，常常让人流连忘返。
洛阳水席不仅盛大宴会受欢迎而且民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等也习惯用水席。
它作为传统的饮食文化，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。
河南洛阳水席导游词2 洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。
当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。
洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。
16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。
客人到齐坐定后才上凉菜。
8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。
水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。
洛阳水席简介作文
洛阳水席简介作文（中英文版）Introduction to the Luoyang Water Banquet洛阳水席，顾名思义，是一种在洛阳地区流行的独特宴席形式。
这种宴席以其独特的烹饪技艺、丰富的菜品和独特的用餐方式而闻名于世。
The Luoyang Water Banquet, as the name suggests, is a unique banquet style popular in the Luoyang area.This banquet is famous for its unique cooking techniques, diverse dishes, and unique dining style.洛阳水席的菜品丰富多样，包括鱼、肉、蔬菜、豆制品等，几乎涵盖了所有口味。
每一道菜都有其独特的风味，让人回味无穷。
The dishes of the Luoyang Water Banquet are diverse, including fish, meat, vegetables, bean products, and more,几乎涵盖了所有口味.Each dish has its unique flavor, leaving one endless memories.洛阳水席的用餐方式也非常独特。
宴席上的菜品分为前菜、主菜和甜点，每道菜的上桌都是伴随着表演和音乐的，让用餐过程变得更加愉悦。
The dining style of the Luoyang Water Banquet is also very unique.The dishes on the banquet are divided into appetizers, main courses, and desserts, and each dish is served with performance and music, making the dining process more enjoyable.洛阳水席不仅是一种美食，更是一种文化。
描写洛阳水席的优美句子
描写洛阳水席的优美句子
1. 洛阳水席啊，那可真是一场舌尖上的狂欢！就像过年一样热闹非凡！你看那一道道菜品，不就是一场美味的盛宴吗？比如牡丹燕菜，简直是艺术品！
2. 洛阳水席，哇塞，那是多么令人着迷的存在呀！如同一个神奇的魔法阵，把各种美味都汇聚起来。
像连汤肉片，吃一口就让人陶醉其中，不是吗？
3. 洛阳水席呀，简直是吃货的天堂！每一道菜都像是精心雕琢的宝石。
比如说水席中的八宝饭，那香甜，难道不让你垂涎三尺吗？
4. 洛阳水席，真的是太独特啦！就好像是洛阳城的一张名片。
那焦炸丸，咬一口“嘎吱”响，多有意思呀！
5. 洛阳水席，这是怎样的一种魅力呀！好似夜空中最璀璨的星星。
像酸辣汤，那味道，不尝一尝可太遗憾啦！
6. 洛阳水席啊，绝对是美食中的瑰宝！仿佛是一部精彩绝伦的戏剧。
试试腐乳肉，那口感，怎能不让人爱上呢？
7. 洛阳水席，真是让人惊叹不已！像是一个充满惊喜的宝藏箱。
比如假海参，样子奇特味道却很棒，不是吗？
8. 洛阳水席，那可是相当厉害的哟！如同一条美味的河流在舌尖流淌。
像条子肉，吃起来那叫一个满足！
9. 洛阳水席呀，真的太神奇啦！好比是一场味觉的奇妙冒险。
那洛阳酥肉，咬下去的瞬间，幸福满溢呀！
10. 洛阳水席，绝对是独一无二的存在！就像是一座美味的城堡。
像蜜汁红薯，甜甜蜜蜜的，难道你不想尝尝吗？
我觉得洛阳水席真的是太有特色了，是洛阳饮食文化的瑰宝，值得每个人去品尝和感受！。
旅游专题：去洛阳旅游,必吃的十大美食
去洛阳旅游，必吃的十大美食喜欢一座城市，当然要从美食开始，美食是味蕾的享受，也是一座城市的魅力和文化密码。
洛阳人的美食既有显著的地方特色，同时也蕴含着多元化的元素，南北融合，咸甜相宜，干湿兼备。
来洛阳旅游吃什么？这份美食攻略请收藏好！一、洛阳水席提起洛阳水席，在洛阳城里可谓是家喻户晓。
作为流行于洛阳一带的传统名吃，它与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。
全套水席共计二十四道菜，即八个凉菜、十六个皆有汤水的热菜，冷热荤素、甜咸酸辣兼而有之，而且上菜方式犹如行云流水般，吃完一道再上一道，让人目不暇接，回味无穷。
水席里的经典菜有：牡丹燕菜、焦炸丸子、连汤肉片、假海参和蜜汁八宝饭。
推荐：真不同饭店二、洛阳的汤洛阳人的一天，就是从这一大碗汤开始的。
洛阳人常说“早晨一碗汤，神仙都不当”，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤……大街小巷里的每家汤馆都带着自己特有的味道。
喝汤，还有固定搭配，汤+饼丝+海碧俗称喝汤三件套，清爽解腻的汽水配上浓香十足的汤汁，再来一份饼丝泡在汤中，每一口才下舌尖，又上心间。
推荐：李家三旦羊肉汤馆三、“胡辣汤+豆腐脑”两掺胡辣汤，可谓是河南饮食的一张名片。
第一口下去，胡椒狂放的味道扑面而来。
再品一口，咸香厚重，醇厚的香料味和鲜肉味在嘴里共舞，随后便是大汗淋漓。
洛阳人的早餐爱吃两掺，把豆腐脑和胡辣汤混合在一起吃，既有清醇的豆香，又有酸辣的口感。
一碗下去绝对唤醒大脑，开启美好的一天。
推荐：逍遥镇牛肉胡辣汤四、小街锅贴新鲜出炉的热乎锅贴，油晃晃金灿灿的散发出诱人的魅力，微焦的外皮裹着丰富的馅料，一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，别提多香了。
凭借着焦黄酥脆的颜值和皮薄馅足的内涵，成功俘获了无数人的胃。
推荐：西工小街锅贴五、涮牛肚夜市扛把子非涮牛肚莫属！在用大骨头熬制的高汤里，放入厚实的牛肚，经过药材和香料的熬煮，嚼劲十足，再浇满芝麻酱，淋上辣椒油！入口鲜嫩可口，一口接着一口，真过瘾！推荐：老城十字街小吃街六、浆面条洛阳街头巷尾随处可见的浆面条，它是由绿豆浆发酵制成的。
旧时洛阳水席真相
旧时洛阳水席真相“洛阳水席”是洛阳本土民间穷人家的一道家宴，东大街水席制做高手，洪洞移民后人杜八欣说：““洛阳水席”发源于明代初期，由山西移民创制。
所谓洛阳水席有二层含义：一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。
洛阳穷苦百姓惯用去吃水席叫“坐桌”或“吃桌”。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食结合山西习惯多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
洛阳的穷人百姓习惯使用当地出产的淀粉和粉条、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的平民宴席，可让客人吃大饱”。
我家世交水席大师宋振志说：旧时，有钱人家宴请客人都会到街上“四海春饭庄”、“万金楼”、“宴宾楼”吃炒菜，城中饭店都不经营水席，因有“水席上不了桌”之说。
老洛阳民间水席上不了桌之说,就是上不了大雅之堂，因为穷人家做菜用肉少用菜多。
百姓家红、白喜事待客一斤大肉可做一桌水席，每碗菜上面放一点肉下面不是白菜，就是粉条，肉少菜多。
上世纪70年代前水席只是在洛阳老城百姓家红、白喜事招待客人时才制做，厨师大部是业余的。
八十年代初我结婚时宴客，就是请我家亲戚何留柱（医院院长）、李中良（水席名家）任主厨。
二十桌连酒水才花费二百来元钱。
而今天的洛阳水席传说，全是为了经济发展演义的。
洛阳水席传统规格有“八碗四”，四个凉菜，八个热菜。
“六六席”，六个凉菜，六个热菜。
“二十四整桌”，八个凉菜，十六热菜。
洛阳水席旧时的全席菜品八个凉菜：姜汁银条麻辣莲菜锅炝白菜蒜汁芹菜凉拌肚丝炸花生米猪头肉卷虎皮鸡蛋十六碗热菜：燕菜、莲汤肉片、条子肉、黄焖鸡、烩松鱼、蒸滑肉、烩四件、方块肉，小酥肉、焦炸丸、水氽丸子、溜海参、八宝饭、蜜汁红薯、酸楂醪、甩袖汤（鸡蛋汤）。
老人说：明代中期城中百姓和穷文人也慢慢给菜品起了响亮华丽的名子，罗卜丝成了燕菜，用山药加工而成的方丸子成了松鱼，淀粉和粉条加工而成了海参，汤中加了几片肉成了莲叶有了莲汤肉片，鸡块包面过油成了黄焖鸡，大块杂肉包面上笼蒸成了滑肉，小块杂肉包面过油成了小酥肉。
洛阳水席
洛阳水席洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，属于豫菜系。
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。
洛阳四面环山，雨少而干燥。
古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的味。
它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”全席共设24道菜，包括八凉菜，十六个热菜。
八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。
其中四镇桌包括“牡丹燕菜”、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
洛阳水席中最为著名的一道菜“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。
所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。
这个作假的源头也发生在武则天身上。
传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。
一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。
武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。
洛阳水席简介作文
洛阳水席简介作文
洛阳水席是河南省洛阳市的一道传统名菜，因席上有汤有水，故名“水席”。
洛阳水席始于北宋，盛于明清，已有千余年的历史。
洛阳水席分为十大碗、八大件、四小件、两点心、三道菜等形式。
洛阳水席有四个特点：一是汤汤水水，二是清淡鲜美，三是味厚形美，四是冷热搭配。
洛阳水席被评为“中国十大名菜”之一。
洛阳水席中最有名的要数“一品锅”了，此菜用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等切成薄片，用小火煮至九成熟时捞出。
再在原锅中放入肉汤、盐、味精等调料，把肉片放入汤内，加入少许淀粉勾芡后倒入炒锅中，加花椒油和香菜段即成。
此菜味道醇厚鲜美。
第二道菜是“四件汤”：四件汤分别是鲤鱼汤、羊肉汤、牛肉汤和鸡汤。
鲤鱼汤色乳白，肉质细嫩；羊肉汤肥而不腻；牛肉汤清香味美；鸡汤营养价值高。
此菜吃起来非常鲜美可口。
第三道菜是“四小件”：四小件包括糖醋里脊、宫保鸡丁和炸鸡腿三道菜。
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什么是洛阳水席【洛阳水席导游词】
《什么是洛阳水席【洛阳水席导游词】》摘要：洛阳人对汤水丰富传统水席有着外人难以理深厚感情，汤水多是水席特色赴宴人汤菜交替食用能让人感到肠胃舒适，旅游朋友不妨亲口尝上尝领略下洛阳水席风味洛阳人对汤水丰富传统水席有着外人难以理深厚感情它不仅是盛宴会倍受欢迎席面就是平民婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合人们也惯用水席招待至友亲朋当地人还把水席看成是各种宴席上席以款待远方客它作传统饮食风俗和传统牡丹花会、古老龙门石窟并成洛阳三绝被誉古都洛阳三异风洛阳水席格式非常讲究道菜不多不少8凉菜、6热菜不能有丝毫偏差6热菜又分件、件和压桌菜名称讲究上菜顺序也十分严格客人到齐坐定才上凉菜8冷盘分荤素冷盘拼成花鸟图案色彩鲜艳构思别致水席首先以色取胜客人览席面曾动筷就食欲振冷菜接着是6热菜次上桌上热菜件和件搭配成组也就是菜和两略菜配成组组组地上味道齐全丰富实惠水席上爱吃冷食人可以到适合己凉菜爱吃酸辣菜人水席菜能让你辣冒汗酸淋漓有人喜食甜食四组甜菜足以让人吃可口吃惬如有人爱吃荤菜席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有尽可饱口福不愿吃荤想吃素菜以普通蔬菜原素菜粗菜细作清爽利口汤水多是水席特色赴宴人汤菜交替食用能让人感到肠胃舒适看到鸡蛋汤上桌了当地风俗人都知道道菜已全部上完这碗送客汤说明水席到了尾声宾主皆欢喜纷纷起身离席由洛阳水席容丰富味道齐全所以它适用面比般宴席宽上到王宫贵族吓到庶民姓人们根据己济实力菜丰俭随实惠方据说唐代武则天就品尝洛阳水席食赞不绝口如今许多品尝洛阳水席外国元首和外宾鸵捕月逖羲??都釉奚汀?洛阳水席名称由是紧扣水席汤水多特二是指似水流云上菜顺序它精美造型、丰富品种和严格菜序令人耳目新事不忘旅游朋友不妨亲口尝上尝领略下洛阳水席风味相信吃了都说!。
关于洛阳水席的介绍
关于洛阳水席的介绍洛阳是中国历史上十大古都之一，有着6000多年的文明史和3000多年的建城史，素有“九朝古都、千古帝都”的美誉。
洛阳的历史文化底蕴深厚，自古就是中华文化的重要发源地之一，文化氛围浓郁。
洛阳水席是中国传统名菜之一，是洛阳地域特色美食，既融合了中原地区的风味，又具有浓郁的地方特色，是洛阳的代表性菜品之一。
洛阳水席的历史可以追溯到东汉时期，当时洛阳作为东汉的都城，饮食文化非常发达，水席便是当时宫廷风味中的一种代表。
据史料记载，当时洛阳的宴会上都会服务水席，并且水席更是当时皇帝的宴会必备之一，如著名的“豫章宫乐舞会”，就用了水席供应皇家品尝。
洛阳水席煮法讲究，食材精选，选用的肉类大都是质地鲜嫩可口的猪肉、鸭肉、鸡肉等，而菜品则有莲藕、黄瓜、海带、茼蒿、慈菇等多种蔬菜，特别是山药和荷叶，使这道菜品更显得独特和美味。
水席的煮法也十分考究，将上述食材浸泡在开水中，配以花雕酒、老抽、鸡精等调味后用低温慢火煮制长达几个小时，让菜品的味道充分渗透入水中，从而形成鲜美的汤汁。
在这样的煮制过程中，所使用的器皿也是讲究的，煮制过程一般在洛阳特色的陶瓷瓮中完成，这样能够更好地锁住菜品的香气和汤汁，而且瓮内温度均匀，煮出的菜品才更有滋味。
洛阳水席的口感细腻滑爽，既有煮菜的味道，又有煮汤的鲜味和营养，让人吃了就不想停口。
水席是清爽的，有利于开胃，特别适合夏季食用，而且更有利于人体的健康，由于有鸡汁，肉汁和菜汁等营养成分的融合，它不仅可以滋补人体，还可以增强人体的抗病能力。
洛阳水席因其特有的浓郁口感，不仅风靡洛阳地区，而且还走出了河南，成为了中国湘菜、川菜、粤菜等多种地方美食的重要组成部分。
在今天，到了洛阳，品尝一次地道的水席，已经成为很多游客到洛阳必品的美食之一，尤其是进入夏季，故乡和外地游客络绎不绝地前来品尝洛阳水席的美味，也更加丰富了洛阳的美食文化。
洛阳美食攻略
洛阳美食攻略洛阳是一座历史悠久的城市，拥有着千年的文化和历史，也有着各种各样的美食。
无论是传统的豫菜，还是和别处不同的河南特色小吃，在洛阳都能找到。
下面我将为大家介绍几种值得一尝的洛阳美食。
一、洛阳水席水席又叫水盆羊肉，是洛阳的地方特色美食。
用沸水烫熟的新鲜羊肉片和孜然调制的酱料一起蘸食，别具风味，让人回味无穷。
水席的起源可以追溯到汉代，至今已有两千年的历史。
它是洛阳饮食文化的重要组成部分，也是祭祖、宴客的必备之物。
二、油泼面油泼面是洛阳最具代表性的小吃之一，也是河南省乃至全国知名的特色小吃。
它以油香浓郁、色泽鲜红、扑鼻的芝麻香味和味道独特的肉酱为特色。
在洛阳的大街小巷中，到处可以找到油泼面的身影。
无论是早餐之前、午餐之后还是夜宵时分，都是食用这款小吃的绝佳时机。
三、洛阳牛肉拉面洛阳牛肉拉面是在洛阳最常见的快餐之一，也是洛阳十大名小吃之一。
此面为手拉面，肉馅为牛肉。
面条筋道、细长、富有弹性，牛肉酱汁浓郁鲜美，配上一盘爽脆的酸菜，口感升华，让人垂涎三尺。
四、双汇火腿除了传统的洛阳美食之外，洛阳还有一种特产值得一提，那就是双汇火腿。
双汇火腿的品种繁多，包括瘦肉火腿、筒骨火腿、巨无霸火腿等，对于喜欢品尝口感不同的人来说有很大的选择余地。
这其中，瘦肉火腿是最有代表性的一种，不仅肉质鲜美，口感细腻，而且价格也非常亲民。
五、洛阳酱鸭洛阳酱鸭是以挂面鸭为材料，配以洛阳独特的豆酱和辣椒制成。
酱鸭要从挂面鸭开始讲起，挂面鸭极度重口，胆大的食客可以品尝一下。
将这只鸭杀好后用爆炒的方法，再用酱汁蒸熟，就会有独特的美味了。
以上就是几款值得来洛阳品尝的美食，除此之外，在洛阳还有很多其他的美食，如烤羊腰、鸡沄、莲子肉羹等等。
在洛阳，你不仅可以看到千年古都的风貌和历史文化底蕴，还可以品尝到各种美食，更有丰富的文化和自然景观等着你去探索。
来洛阳旅游，必须满足眼、口、足三重的愉悦感。
真不同饭店洛阳水席宴分析
二、洛阳水席流程分析介绍
前八品（8个冷盘） 分别是:服、礼、韬、欲、 艺、文、禅、政
一 二
四镇桌（4个大件） 牡丹燕菜、葱扒虎头鲤 云罩腐乳肉、海米升百彩
八大件（8个中件） 快三样、五柳鱼、鱼仁 、鸡丁、爆鹤脯
三 四
四扫尾（4个压桌菜） 鱼翅插花、金猴探海、开鲍 争春、碧波绛丸
（一）前八品
LOREM
真不同饭店
●已有百余年 历史
●“不进真不同， 未到洛阳城”
二、洛阳水席流程分析介绍
水席上菜流程
全席共设24道菜： （8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜）。 上菜顺序极为考究： 先上8个冷盘作为下酒菜， 然后每上1道大件跟上2道中件， 最后上4道压桌菜（其中有一道鸡蛋汤，又称 送客汤，以示全席已经上满）。
（2）、独具特色的用餐礼仪
（3）豪华复古的用餐环境
四、洛阳水席的缺点分析及建议
1、缺点：水席菜品过多，不适合单个人或人少的团体食用。
建议：饭店推行大、中、小份餐制，让客人可以根据自己 的胃口选择用餐制度。
2、缺点：未介绍前面八个凉菜的历史寓意，使客人不能
全面的了解洛阳水席。 建议：逐道介绍菜品的寓意，使得客人能够更好地了解 洛阳文化。
五、对饭店的启示
1、饭店开发宴席时要融入地方特色
2、员工的服装与用餐环境要符合主题风 格，加强用餐体验环节。 3、套餐分为大中小份进行出售 4、把每一道菜名进行介绍，讲解
真不同饭店 洛阳水席宴分析
组员：酒管1401 曹雪晴 方莹莹 司佳月
一、河南真不同饭店洛阳水席简介
洛阳水席
• 洛阳水席和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛 阳三绝。
• 含义：1）全部热菜皆有汤 2）洛阳水席吃完一道热菜，撤后 再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席导游词解说导游
洛阳水席导游词解说导游
各位游客朋友们，大家好！欢迎来到美丽的洛阳市，今天我将为大家介绍洛阳的特色美食——洛阳水席。
水席，顾名思义，就是以水产品为主要原料的宴席，在洛阳地区有着悠久的历史和独特的风味。
洛阳地处河南中部，交通便利，水资源丰富，因此盛产各类水产品，如鲤鱼、青鱼、河虾等，这也为洛阳水席提供了得天独厚的条件。
洛阳水席是充分利用了水产品的鲜美和营养，结合了各种烹饪技法而成的一道经典佳肴。
在制作过程中，水席讲究原汁原味，严格按照传统的烹饪方法进行制作，以保持水产品的鲜嫩口感和原有的风味。
水席的菜品种类繁多，口味丰富多样。
其中，最具代表性的有“鱼头煲”、“水煮鲤鱼”、“炖河虾”等。
这些菜品选用新鲜的水产品为主料，搭配洛阳特色的调料和独特的烹饪方法，使得菜品口感鲜美，营养丰富，给人以独特的享受。
除了水产品外，洛阳水席还注重搭配其他食材，如蔬菜、豆腐等，使得菜品的口感更加丰富。
在烹调方法上，水席注重火候和时间的掌握，使得菜品既保持了水产品的鲜嫩，又保留了食材的原汁原味，让人回味无穷。
洛阳水席不仅在烹饪技法上讲究，在装饰摆盘上也有独到之处。
水席的每道菜品都注重色、香、味的完美结合，菜品的摆盘精致美观，给人以视觉的享受。
如果您想品尝洛阳水席，不妨前往洛阳的特色餐馆或者高档酒楼，这里能够为您提供正宗的水席美食。
同时，您也可以探访洛阳的传统市场，选择新鲜的水产品和食材，亲自动手制作一道属于自己的水席佳肴。
洛阳水席以其独特的风味和烹饪技法，吸引了大量的游客和美食爱好者。
欢迎大家品尝洛阳水席，感受洛阳的美食文化和独特的魅力！谢谢！。
洛阳水席的典故
洛阳水席的典故洛阳水席是中国古代洛阳地区著名的宴席，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
它不仅是古代洛阳百姓日常生活的一部分，也是古人社交交往、表达敬意和享乐的方式之一。
洛阳水席的典故源于古代的一个故事，并且渐渐形成了一种文化象征，成为洛阳的重要标志之一。
洛阳水席的起源可以追溯到北魏时期。
北魏时期，由于地理环境的特殊性，洛阳地区拥有丰富的水资源，而大河两岸的土地肥沃，适宜种植各种农作物。
这为当地的农业和渔业发展提供了得天独厚的条件。
而丰富的农渔产品，为洛阳的餐桌带来了丰盛的美食。
关于洛阳水席的典故，最有影响力的故事大约是发生在唐朝的时候。
故事的主人公是唐高祖李渊。
据传，李渊在位时非常喜爱洛阳地区的美食和宴席。
有一次，大臣上表称洛阳财务短缺，请求削减宴席的开支。
然而，李渊却提出要用一个富饶的县充作宴席的款项，以保证宴会的盛大和财务的稳定。
这一决策引起了大臣们的震惊和不满。
他们认为李渊荒淫无度，贪图享乐而不顾国家财政的需要。
然而，李渊解释称，洛阳的经济繁荣以及人民的安定幸福是国家安定发展的重要基石。
洛阳水席作为一种文化标志和乡土风味，不仅仅是一顿宴席，更是一种精神寄托和艺术表达。
因此，对于洛阳水席的保护和发扬，将会有力地推动当地的经济和社会发展。
李渊的决策得到了朝臣和百姓的支持和理解。
洛阳水席得以保留并且逐渐发展壮大。
在随后的岁月里，洛阳水席逐渐成为中国古代宴席文化的代表之一，吸引了不少官员、文人和商贾前来品尝和参观。
洛阳水席的特点主要体现在以下几个方面：首先是丰盛的菜品。
洛阳地区以豆腐、面食、豆制品、饼干、糖果等为主要食材，多以炖、煮、蒸等烹饪方式，保留了最原始的口味和营养成分。
其次，洛阳水席在制作工艺上注重精细和独特，注重色、香、味和形的完美结合。
三是洛阳水席在宴席过程中注重礼仪和仪式，力求将宴会氛围营造得雅致而庄重。
四是洛阳水席注重酒宴的用水、酿酒、供酒等方面的习俗。
五是洛阳水席的氛围和场合一般以庄重而喜庆的宴会为主，如婚礼、寿宴、年底团聚等。
洛阳水席
洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，属于豫菜系。
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史。
洛阳水席和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝，它是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一。
它有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。
洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。
古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。
之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。
“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利。
The water banquet of LuoYangThe water banquet of Luo Yang is the traditional feast with the characteristic of the Han nationality in Henan province, which belongs to the Yu cuisines. The water banquet of Luo Yang originated in the Tang Dynasty, which has a long history over 1300 years and is well-known with the Luoyang peony and the Longmen Grottoes.The Water banquet originated in Luoyang, which has a direct relationship with its geographical climate. Luoyang is surrounded by mountains and locates in the basin with the less rain and dry climate. Because of the cold weather in ancient times, the trees did not produce fruits, the folk dietary were mostly soup courses.The water Banquet has a total of 24 courses, including 8 cold dishes, 4 main ones, 8 medium ones and 4 basic ones, which has various different tastes of cold and hot，meaty and vegetable, sweet and salty, and spicy and sour.There are two meanings of the name called as the Water banquet. The one is that every course can′t separate from soup. The other one is that when one course is served the previous one will be taken away, which just likes moving of clouds and flowing of water."The water banquet" is a peculiar Luoyang local flavor dishes with unique flavor. The choice of materials is very exquisite. And then the cooking process must be earnest and careful. As a result the flavor will taste delicious and the taste is comfortable .。
洛阳水席作文
洛阳水席作文洛阳水席作文在我们平凡的日常里，大家都接触过作文吧，作文是一种言语活动，具有高度的综合性和创造性。
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洛阳水席作文1在牡丹甲天下的洛阳，最有名的美食是——洛阳水席。
洛阳水席是河南的一大名菜，它已有一千多年历史，水席以汤为主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。
沿至今日的洛阳水席全席二十四道菜，分别是八个冷菜、四个大菜、四个中菜和四个压桌菜。
席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜。
第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。
水席中有名的“洛阳燕菜”、假海参等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫回味其中。
说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜为水席中的上肴。
此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽，常常让人流连忘返。
洛阳水席不仅盛大宴会受欢迎而且民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等也习惯用水席。
它作为传统的饮食文化，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。
洛阳水席作文2洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。
特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的.历史，是中国至今保留下来的历史最久远的名宴之一。
我也去吃过水席，本来以为水席并不是怎么好吃，谁知道呢，我爸爸带我去看了一下，哇，好丰盛啊，颜色非常俱全。
一看就非常的想吃，当时我的口水像小河一样"蹭蹭蹭"的往下流。
如果不是爸爸拦着我，我肯定早就扑上去了。
我最爱吃水席里的莲汤肉片儿了，连汤肉片非常的好吃。
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洛阳水席缘由洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。
洛阳四面环山，雨少而干燥。
古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。
喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
水席含义所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。
它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。
水席构成原料构成全部是本地特产，洛阳水席中的鱼多用黄河鲤鱼，唐代有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”，宋代有“黄河之鲤，甚佳，可称珍品”。
水席中使用的红薯及红薯淀粉以洛阳邙山红薯为主等。
洛阳水席菜肴的烹制方法多以烩、煮、蒸、汆、炖为主，也有采用烧、溜、焖技法的。
口味酸辣，以胡椒、盐、醋为主调料，多采用鸡汤做底汤，讲究汤汁浓鲜，酸辣适口。
大众宴席菜单：八冷盘：杜康醉鸡盐水猪肝五香卤肉虎皮鸡蛋蒜泥菠菜姜汁脆莲金钩芹菜炝拌银条十六道热菜：四大件牡丹燕菜料子全鸡西辣鱼蜜汁八宝饭八中间洛阳肉片烩假鱼肚酸辣烩什锦水汆丸子奶汤炖吊子虎皮扣肉米酒满江红蜜汁红薯四压桌红扒肘子焦炸丸子洛阳海参酸辣鸡蛋汤四大件洛阳燕菜主料：白萝卜配料：熟鸡丝熟火腿丝鸡蛋皮丝竹笋丝海参丝鱿鱼丝调料：食盐味精胡椒面醋香油高级鸡清汤鸡油绿豆粉制作方法：1.白萝卜去皮，截成一寸半长的段，纵切成薄片，再切成1毫米粗的细丝，泡入清水中半小时，捞出控净水分备用，笋丝、海参丝鱿鱼丝在开水中焯透备用。
2.绿豆粉擀细过罗，均匀的拍在萝卜丝上，再上笼大火蒸5-8分钟取出凉透，将相互粘连的萝卜丝放在凉水中泡一会儿撕开，拌入少许精盐上笼蒸5分钟取出即成所谓的“素燕菜”3.将素燕菜放入汤盆的底部，将什锦配料丝整齐的平摆在素燕菜上面，浇入清鸡汤，调入盐，料酒、味精、胡椒粉上笼蒸透入味，下笼后调入食醋、香油即可。
特点：美观素雅，微酸微辣，胜似燕窝。
如果此菜在第三步时，在配料中间用老黄蛋糕18片拼摆出一朵牡丹花即为“牡丹燕菜”料子全鸡此菜又名“金凤卧玉池”，是传统水席中的一个大件，根据不同情况可以用“清炖仔鸡”“香酥全鸡”“炖乌鸡”等菜肴替代。
主料:嫩光鸡一只调料：精盐、料酒、味精、八角、花椒、葱段、姜片（胡椒粉）、香油、蜂蜜水、植物油、清汤、香菜段。
制作方法：1.嫩光鸡洗净后晾干表面的水分，抹上蜂蜜水、再晾干水分，投入七成热的油中加盖炸至金黄色捞出备用。
2.取一汤盆，添入清汤放入精盐、料酒、味精，和以八角、花椒、葱姜包好的料包，放入炸好的鸡上笼蒸40分钟取出，调入（胡椒粉）、香油、撒上香菜段即可上桌。
特点：肉质酥烂、口味鲜、咸适口。
西辣鲤鱼此菜为传统水席中的一个大件菜，今根据不同情况可用“红烧鲤鱼”“糖醋鲤鱼”等代替。
主料：鲜鲤鱼一条（1.5斤）配料：干粉皮、干辣椒、木耳、冬笋调料：精盐、料酒、味精、白糖（少许）、酱油、葱段、姜片、烹调油、香油、湿淀粉、高汤。
制作方法：1.将经过初步加工后的鱼两侧片上瓦棱形花刀，用少许盐、料酒、味精、酱油、葱姜腌渍，放入少量油的锅中煎至两面金黄备用。
2.炒锅放入底油，先放入葱、姜、干辣椒煸出香味、再投入木耳、笋片煸炒片刻，添入高汤放入干粉皮，投入精盐、料酒、味精、白糖（少许）、酱油，汤沸后下入煎好的鱼烧至入味，最后放入味精，勾芡、淋香油盛入盘内。
3.再取少量干粉皮放入油中炸发，盖在鱼体表面即可。
特点：造型美观，咸鲜、香、辣适中。
蜜汁八宝饭此菜为洛阳水席中的甜菜大件，也是水席大件中最后一道。
可改做成“油炒八宝饭”“太极八宝饭”。
主料：江米（3两）配料：去核大红枣肉、莲子、花生米、银杏仁、葡萄干核桃仁什锦果脯（红、黄、绿）调料：白糖100克烹调油100克清水150克制作方法：1.将江米用清水泡15 分钟，放入开水中煮15分钟，断生捞出，用冷水冲凉，拌入25克白糖，放入扣碗中，上面撒上各种配料（如果做蜜汁八宝饭，将扣碗周围抹上猪油，将各种配料均匀整齐摆好图案，再将拌好的糯米放入扣碗中）上笼蒸30分钟，取出备用。
2.炒锅上火加烹调油，放入白糖、加热溶化，勾芡淋在八宝饭上即可。
特点：香甜可口，美观艳丽。
八中件烩海两样主料：水发海参水发鱿鱼配料：水发木耳水发笋片调料：精盐料酒味精胡椒粉香醋酱油香油湿淀粉烹调油葱段姜末高汤制作方法：1、水发海参整理干净，批成大卧刀片，入沸水锅内刹一下捞出备用。
水发鱿鱼去筋膜，须截成段，身体部分剞成麦穗花刀，切成小片，放沸水锅内焯成型捞出备用，须段也在沸水锅焯透捞出备用。
2、炒锅放火上，添入底油烧热，先下入葱，姜煸出香味，再下入主，配料煸炒片刻，添入高汤放入盐，料酒，味精，酱油少许，烩制一会儿，调入胡椒粉，香醋，勾流芡推匀淋香油起锅盛入海碗内。
特点：质地脆嫩，酸辣可口大葱烩海参（又名“乌龙闹海”）主料：水发海参配料：大葱调料：精盐料酒味精酱油胡椒粉香醋香油湿淀粉烹调油高汤制作方法：1、大葱切成一寸长的段，水发海参整理干净批成大卧刀片，下入沸水锅内焯一下捞出备用。
2、锅中添入少许底油烧热，放入大葱炸成金黄色，再放入海参片煸炒片刻，添入高汤，投入盐，料酒，味精，少许酱油烩制入味，再调入胡椒粉，香醋，勾流芡推匀，淋入香油起锅盛入海碗内即可。
特点：咸，鲜，酸，辣可口洛阳肉片（“誉四海”）主料：猪瘦肉半斤配料：水发木耳水发笋片水发金针水发大绿豆调料：精盐料酒味精酱油香醋香油胡椒粉湿淀粉烹调油高汤马蹄葱姜末蒜片蛋清制作方法：1、猪瘦肉洗净去筋膜切成薄片放碗内，加少许盐，料酒，味精腌渍片刻，再加蛋清，淀粉抓匀，放入四，五成热的油锅中滑熟捞出备用。
2、木耳撕成片，笋切成片，金针切成段备用。
3、炒锅添底油烧热先放入葱，姜，蒜煸出香味再下入配料煸炒片刻，添入高汤，放入盐，料酒，味精，酱油，胡椒粉烧沸，放入滑熟的肉片烩制一会儿，再调入香醋，勾流芡推匀，淋香油起锅盛入海碗内即可。
特点：肉质软嫩，酸辣适口，回味悠长此菜如在配料上灵活运用可以西红柿，青菜等为配料成菜后称为“连汤肉片”。
在传统水席中为不可缺少的风味菜。
烩杂拌（洛阳熬货）主料：熟猪肚熟大肠熟猪肝熟猪脸水发肉皮等配料：水发木耳水发笋片香菜段调料：精盐料酒味精胡椒粉湿淀粉大油香油高汤葱段姜米制作方法：1、熟猪肚批成卧刀片，熟大肠切成斜段，熟猪肝切成片，熟猪脸切成片，水发肉皮批成卧刀片分别下沸水中刹一下捞出备用。
2、锅底加少许大油烧热，先投入葱，姜煸出香味，再下入木耳，笋片煸一下，添入高汤，放入盐，料酒，味精，汤沸后再下入各种主料烩制入味，调入胡椒粉，勾流芡推匀，淋香油盛入汤盆内，撒上香菜段即可。
特点：软烂可口，鲜香透辣酸辣三丝汤主料：熟肚片火腿肠丝豆腐皮丝配料：笋丝木耳丝调料：精盐料酒味精酱油胡椒粉香醋香油烹调油湿淀粉高汤葱丝姜丝制作方法：炒锅上火添入底油烧热，先放入葱丝，姜丝，煸出香味，再下入配料煸炒片刻，添入高汤放入盐，料酒，味精，酱油，胡椒粉烧沸后下入三丝，烩制入味，调入香醋，勾流芡推匀，淋香油起锅盛入汤盆内。
特点：酸辣味突出此菜在主料的组配方面较随便，应根据宴席的不同档次而定。
焦炸丸子此菜以红薯粉条为主料，是传统水席中不可缺少的地方风味菜。
主料：红薯粉条配料：面粉西红柿丁蒜苗段水发大绿豆调料：精盐料酒味精酱油胡椒粉香醋香油烹调油湿淀粉葱花姜末高汤制作方法：1、将粉条放入沸水锅中煮透捞出剁碎放盆中，掺入适量的面粉，放入盐，料酒，味精，酱油，葱花，姜末，高汤，香油，拌成稀，稠适度的丸子馅，再挤成小丸子下入六成热的油中炸成干焦状捞出备用。
2、锅添少许底油烧热下入姜末，西红柿丁，蒜苗段，大绿豆煸炒一下，添入高汤，放入盐，料酒，酱油，味精，胡椒粉，烧沸后调入香醋，勾流芡推匀，倒入炸好的焦丸子，淋香油盛入汤碗内即可。
特点：丸子焦脆，汤味酸辣可口水漂丸子此菜制作有一定的难度，关键在于鸡糁的制作和火候的掌握，在有些水席中以“清汤鸽蛋”，“双色鹌鹑蛋”代替。
主料：鸡脯肉四两配料：蛋清两个蒜黄段香菜段湿淀粉三钱大油八钱调料：精盐料酒味精胡椒粉香油清鸡汤葱姜水制作方法：1、将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎砸成泥，加入蛋清，粉芡，精盐，料酒，味精搅打上劲，顺一个方向一边搅打一边加入葱姜水，搅至上劲起暄时下入大油，迅速搅匀。
2、锅内添入冷水上火，烧制70-80℃时，以小火加热，将鸡糊挤成红果型丸子，放入锅内，沸起时点入冷水，撇去浮沫。
如此点水两次丸子即熟，捞入汤盆内，撒上香菜，蒜黄段。
3、锅刷干净添入清汤入盐，料酒，味精，胡椒粉，沸起后，淋香油盛入汤盆内即成。
特点：鲜嫩利口，微透辣味奶汤肚片此菜的主料如换成熟大肠，刀工处理成古代的“吊钱”状即为“奶汤吊子”。
主料：熟猪肚调料：精盐料酒味精面粉少许辣椒油芝麻酱高汤大油制作方法：1、熟肚子剖开，批成卧刀片，投入沸水锅中刹一下捞出备用。
2、锅底添少许大油五，六成熟时放入少许面粉炒开，迅速添入高汤，放入盐，料酒，味精，沸起后汤色浓白，下入肚片烩制一会儿起锅盛入汤碗内，浇淋上芝麻酱，辣椒油即可。
蜜汁红薯此菜又名“蜜汁人参果”是紧随八宝饭后上的一道甜汤，它以洛阳土产的红心红薯为主料，是传统水席中不可缺少的地方风味菜。
主料：红心红薯调料：白糖湿淀粉烹调油制作方法：1、红薯洗净去皮切成小菱形块，下入六成热的油中炸熟至金黄色捞出备用。
2、锅刷净放火上，加少许底油，放入少许白糖，炒成黄褐色的糖汁迅速加入清水，下入白糖烧沸至白糖溶化，勾流芡推匀，撒入炸好的红薯丁，起锅盛入汤碗内即可。
特点：红薯外焦里软，汤汁甜粘可口山楂涝子汤此菜是随“蜜汁红薯”后上桌的最后一个甜汤，也是最后一个中件菜，其后应随上四个压桌菜。