全国2006年1月高等教育自学考试餐饮美学试题

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自考餐饮试题及答案

自考餐饮试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，顾客满意度主要取决于以下哪个因素？A. 菜品价格B. 菜品质量C. 服务速度D. 餐厅环境答案：B2. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情友好B. 快速响应C. 强制推销D. 清洁卫生答案：C3. 在餐饮业中，以下哪种行为是不允许的？A. 微笑服务B. 积极倾听C. 与顾客争吵D. 保持个人卫生答案：C4. 餐饮业中，食品安全管理的首要任务是什么？A. 节约成本B. 保证食材新鲜C. 减少浪费D. 增加利润答案：B5. 以下哪种说法是错误的？A. 餐饮服务人员应具备良好的沟通技巧B. 餐饮服务人员应熟悉菜单内容C. 餐饮服务人员可以随意更换工作服D. 餐饮服务人员应保持专业形象答案：C6. 在餐饮业中，以下哪种行为是正确的？A. 未经允许使用顾客的餐具B. 未经允许擅自离开工作岗位C. 未经允许使用顾客的餐巾D. 未经允许擅自处理顾客的投诉答案：B7. 餐饮业中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 诚实守信B. 尊重顾客C. 隐瞒食品安全问题D. 公平对待每一位顾客答案：C8. 餐饮服务中，以下哪种情况是正确的？A. 顾客点餐后立即上菜B. 顾客点餐后等待过长C. 顾客点餐后上错菜D. 顾客点餐后服务员忘记记录答案：A9. 在餐饮业中，以下哪种行为是不符合服务规范的？A. 为顾客提供额外的餐具B. 为顾客提供干净的餐巾C. 为顾客提供过期的饮料D. 为顾客提供及时的餐后服务答案：C10. 餐饮服务中，以下哪种情况是正确的？A. 顾客投诉时，服务员应保持冷静B. 顾客投诉时，服务员应与顾客争吵C. 顾客投诉时，服务员应忽视顾客D. 顾客投诉时，服务员应立即离开答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 餐饮服务中，以下哪些因素会影响顾客满意度？A. 菜品口味B. 服务态度C. 菜品价格D. 餐厅环境答案：ABD2. 餐饮服务中，以下哪些行为是符合职业道德的？A. 诚实守信B. 尊重顾客C. 隐瞒食品安全问题D. 公平对待每一位顾客答案：ABD3. 餐饮业中，以下哪些措施有助于提高食品安全？A. 定期检查食材质量B. 定期清洁厨房设备C. 随意丢弃过期食材D. 定期培训员工食品安全知识答案：ABD4. 在餐饮业中，以下哪些行为是正确的？A. 未经允许使用顾客的餐具B. 未经允许擅自离开工作岗位C. 未经允许使用顾客的餐巾D. 未经允许擅自处理顾客的投诉答案：无5. 餐饮服务中，以下哪些情况是正确的？A. 顾客点餐后立即上菜B. 顾客点餐后等待过长C. 顾客点餐后上错菜D. 顾客点餐后服务员忘记记录答案：A三、判断题（每题2分，共10分）1. 餐饮服务人员可以随意更换工作服。

全国2006年1月高等教育自学考试餐饮服务试题

全国2006年1月高等教育自学考试餐饮服务试题课程代码：00982一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于( )A.礼貌中B.礼节中C.礼品中D.礼貌、礼节中2.宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应( )A.照常进行服务操作工作B.跟唱中外国歌C.原地肃立D.退出宴会厅3.通常用于表示“请坐”的手势是( )A.直臂式B.横摆式C.斜摆式D.曲臂式4.根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是( )A.玻璃类B.金属类C.陶瓷类D.塑料类5.餐厅内木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蜡，周期一般为( )A.半年B.一年C.8个月D.一个季度6.汤盅用于盛装冷汤或麦片粥，有时与汤盘通用，用时下面垫一个( )A.主菜盘B.甜点盘C.面包盘D.开胃品盘7.斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距( )A.1厘米B.2厘米C.5厘米D.10厘米8.凡上鸡、鸭、鱼等一类的整体菜，在摆放时不要．．将鸡头、鸭尾、鱼脊对着( )A.主宾位B.主人位C.副主人位D.陪、译座9.几种物品同时装盘，应该( )A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档10.中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向( )A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪、译座11.一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多的服务方式是( ) A.英式服务 B.法式服务C.俄式服务D.美式服务12.主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是( )A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘13.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血．．．的牛排为( )A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.九成熟14.历史上，最先采用填食法饲养家禽的是( )A.古罗马人B.法国人C.古希腊人D.古埃及人15.商业性餐饮服务企业通过销售餐食和酒水追求( )A.服务一流B.质量一流C.低成本D.利润最大化16.客账控制的职责属于( )A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅助理经理D.餐厅服务领班17.猪肉炖粉条作为乡村大众美食流行于我国的( )A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.华东地区18.江西人早餐佐粥的佳肴之一是( )A.乳黄瓜B.酱萝卜头C.豆腐乳D.酸菜19.喜欢喝下午茶的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人20.对红色或红黑相间的颜色没有好感．．．．的人是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人21.大多数人不喜欢．．．吃鱼的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人22.说话爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他指挥的顾客属于( )A.儿童型B.朋友型C.家长型D.挑剔型23.为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是( )A.熟悉客情B.了解菜单及当日特选C.备足餐具D.布置好环境24.客人吃奶酪时应选用搭配的酒水是( )A.甜葡萄酒B.甜白葡萄酒C.香槟酒D.威士忌25.在零点餐位安排服务中，要使经常来餐厅的客人更加满意，特别要做到( )A.记住客人年龄B.记住他们喜欢就坐的餐位C.对客人态度特别热情D.把客人安排在僻静之处二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1月餐饮美学自考试题

2012年1月餐饮美学自考试题全国2012年1月自考餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国宴饮器具美学研究应以( )Ａ.陶器为重点B.漆器为重点C.瓷器为重点D.青铜器为重点2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )A．理论学科B.自然学科C.艺术学科D.应用学科3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的( )Ａ.大脑有关B.联想有关C.眼睛有关D.表现有关4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。

对称的效果是( )Ａ.庄重平稳B.热烈大方C.丰富多彩D.简洁明快5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的( )Ａ.特点B.用途C.原料D.制作6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的( )Ａ.青莲岗文化B.半坡遗址C.河姆渡文化D.仰韶文化7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感( )Ａ.变窄B.变高C.变小D.变深8.不同线型，各有意味，倾斜线代表( )Ａ.平稳B.流畅C.动态D.变化9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于( )Ａ.逼真B.动态C.变化D.联想10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息( )Ａ.传递能力B.应用能力C.表现能力D.复制能力11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )Ａ.笔墨B.笔划C.格式D.章法12.统一是有规律的组合图案各部分( )Ａ.整体部分B.相同之处C.具象部分D.局部部分13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材（原料）制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的( )Ａ.色彩规律B.构成规律C.制作规律D.布局规律14.美感是指人对美的感觉和( )Ａ.体会B.动感C.触觉D.认知15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番( )Ａ.展现B.表现C.改造D.调整16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。

06年1月浙江省自学考试宴席设计及餐厅服务试题

06年1月浙江省自学考试宴席设计及餐厅服务试题各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢一、填空题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.中国有句俗语叫“____________”，人们称办宴为“办酒”，请客为“请酒”，赴宴为“吃酒”。

2.宴会内容讲究规格和____________。

3.宴会部的经营和管理是通过一定的____________来实现的。

4.宴会开始前____________分钟按照每桌的数量拿取酒品饮料。

5.宴会部质量管理的内容一般来说包括设施设备、产品质量和____________等三部分管理。

6.宴会预订过程既是宴会产品推销过程，又是____________。

7.对于确认预订后届时不到的顾客，按____________收费。

8.宴会气氛设计的优劣直接影响着宴会厅对____________的吸引力。

9.一般宴会厅的噪音不超过50分贝，空调设备的噪音应低于____________分贝。

世纪80年代末，日本人发明了____________这种娱乐活动，使娱乐形式与餐饮经营更紧密地结合起来。

11.宴会菜点设计与菜点质量是____________高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。

12.____________又称“主菜”，是宴会中的主要菜品，其成本约占食品总成本50%～60%，有着举足轻重的地位和作用。

13.中国营养学会第八次全国营养学术会议于2001年10月在____________召开。

14.菜单封面是反映____________的一个窗口。

15.铺台布时，服务员站在与主位成____________度角的左侧或右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央。

16.啤酒最佳饮用温度为4～8℃，黄酒的最佳品尝温度在____________。

17.镍银制品使用时间长了会____________，因此，需要定期盘点和保养。

18.一般而言，鸡尾酒会的形式较为____________。

全国2006年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

全国2006年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.______是文化的主体。

( )A.物质B.人C.自然D.艺术2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )A.中国B.印度C.日本D.韩国4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )A.煎B.爆C.烧D.炖5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。

( )A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )A.甜B.咸C.酸D.辣8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。

( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。

( )A.法国B.西班牙C.德国D.意大利11.______是日本文化的一个象征。

( )A.茶仪B.茶礼C.茶艺D.茶道12.印度是世界上______的主要产区。

( )A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1月全国自考国外饮食文化试卷及答案解析

全国2018年1月自学考试国外饮食文化试卷课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜1C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人2C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2006年1月高等教育自学考试餐饮服务试题

全国2006年1月高等教育自学考试餐饮服务试题一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于( )A.礼貌中B.礼节中C.礼品中D.礼貌、礼节中2.宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应( )A.照常进行服务操作工作B.跟唱中外国歌C.原地肃立D.退出宴会厅3.通常用于表示“请坐”的手势是( )A.直臂式B.横摆式C.斜摆式D.曲臂式4.根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是( )A.玻璃类B.金属类C.陶瓷类D.塑料类5.餐厅内木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蜡，周期一般为( )A.半年B.一年C.8个月D.一个季度6.汤盅用于盛装冷汤或麦片粥，有时与汤盘通用，用时下面垫一个( )A.主菜盘B.甜点盘C.面包盘D.开胃品盘7.斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距( )A.1厘米B.2厘米C.5厘米D.10厘米8.凡上鸡、鸭、鱼等一类的整体菜，在摆放时不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着( )A.主宾位B.主人位C.副主人位D.陪、译座9.几种物品同时装盘，应该( )A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档10.中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向( )A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪、译座11.一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多的服务方式是( )A.英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务12.主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是( )A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘13.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为( )A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.九成熟14.历史上，最先采用填食法饲养家禽的是( )A.古罗马人B.法国人C.古希腊人D.古埃及人15.商业性餐饮服务企业通过销售餐食和酒水追求( )A.服务一流B.质量一流C.低成本D.利润最大化16.客账控制的职责属于( )A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅助理经理D.餐厅服务领班17.猪肉炖粉条作为乡村大众美食流行于我国的( )A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.华东地区18.江西人早餐佐粥的佳肴之一是( )A.乳黄瓜B.酱萝卜头C.豆腐乳D.酸菜19.喜欢喝下午茶的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人20.对红色或红黑相间的颜色没有好感的人是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人21.大多数人不喜欢吃鱼的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人22.说话爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他指挥的顾客属于( )A.儿童型B.朋友型C.家长型D.挑剔型23.为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是( )A.熟悉客情B.了解菜单及当日特选C.备足餐具D.布置好环境24.客人吃奶酪时应选用搭配的酒水是( )A.甜葡萄酒B.甜白葡萄酒C.香槟酒D.威士忌25.在零点餐位安排服务中，要使经常来餐厅的客人更加满意，特别要做到( )A.记住客人年龄B.记住他们喜欢就坐的餐位C.对客人态度特别热情D.把客人安排在僻静之处二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

(最新整理)1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析

全国2018年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。

落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会1C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》2C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

哲学：餐饮美学考试题(题库版)

哲学：餐饮美学考试题（题库版）1、填空题食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。

正确答案：变化2、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法（江南博哥）？正确答案：简化形象3、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）正确答案：倾斜线4、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统5、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。

正确答案：理念6、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐7、填空题餐台的设计与布置应突出（）食品。

正确答案：核心8、填空题所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。

正确答案：青花9、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最正确答案：西汉10、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）正确答案：生活习惯11、填空题认识物与物的区别，其根据是（）正确答案：对比12、填空题宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。

正确答案：按餐饮风格13、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。

正确答案：艺术14、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）正确答案：同量的组合15、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。

16、填空题美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。

正确答案：具体17、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。

正确答案：噪声18、填空题美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。

美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。

餐饮美学基础试题及答案

餐饮美学基础试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 餐饮美学中的“色”指的是什么？A. 食物的味道B. 食物的香气C. 食物的视觉呈现D. 食物的营养价值答案：C2. 下列哪项不是提升餐饮美学的方法？A. 精心设计菜品摆盘B. 使用劣质的餐具C. 创造舒适的用餐环境D. 提供优质的服务答案：B3. 在餐饮美学中，“味”的感受主要来自于哪些感官？A. 视觉和嗅觉B. 嗅觉和味觉C. 视觉和听觉D. 听觉和触觉答案：B4. 下列哪种颜色在餐饮美学中通常不推荐作为餐厅主色调？A. 蓝色B. 红色C. 绿色D. 黄色答案：A5. 在餐饮服务中，以下哪项不是提升顾客体验的要素？A. 快速的服务响应B. 服务员的着装整洁C. 菜品的分量过多D. 良好的顾客互动答案：C二、填空题（每题2分，共10分）6. 餐饮美学中的“形”指的是食物的________。

答案：造型和形态7. 在餐饮美学中，通过________可以增强食物的香气，提升顾客的用餐体验。

答案：合理搭配香料8. 餐饮美学中的“意”通常指的是食物所传达的________和________。

答案：文化内涵，情感表达9. 餐饮服务中，服务员的________和________对提升餐饮美学有重要作用。

答案：专业知识，服务态度10. 餐饮美学认为，适当的________和________可以增强顾客的用餐体验。

答案：音乐，照明三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述餐饮美学中“色、香、味、形、意”五感的作用及其重要性。

答案：餐饮美学中的“色、香、味、形、意”五感是指通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和情感来全面提升顾客的用餐体验。

色彩能够吸引顾客的注意力，激发食欲；香气能够唤起顾客的期待，增强食物的诱惑力；味道是食物的核心，直接影响顾客的满意度；形态能够展示食物的精致和艺术性；意境则是食物与文化的结合，能够提升顾客的情感体验和文化享受。

12. 描述一下在餐饮服务中，如何通过细节提升顾客的用餐体验。

餐饮美学选择题答案

11年1月1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或(精神表现)2.餐具的组合最能体现餐台设计与( 造型水平)3.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和(理念)4.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和(哲学思想)5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的( 模拟)6.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( 心理的要求7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。

这一时期是在(宋代)9.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和( 运用)10.色彩能够表现情感，一般来说，是与人的( 联想有关)12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的( 内部环境)13.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑( 人工照明的设置)14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的(.照明方式)15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以( 传统形式为主)16.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现( .餐饮产品)17.美食节的主题一般分为传统风格和( 现代风格)18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的( 餐饮环境)19.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和(审美意识相联系)20.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( 人与人的关系)21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是( 不断改进餐饮质量和品种创新)22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的(形象性)23.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。

哲学：餐饮美学测试题

哲学：餐饮美学测试题1、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。

正确答案：核心2、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展（江南博哥）是两个不同范畴，不能混为一谈。

正确答案：永恒性3、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。

色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力4、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。

餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。

有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。

正确答案：服务礼仪5、填空⅛所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系6、填空题宋瓷是中国瓷器生产史上的一个O正确答案：高峰7、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）正确答案：正常营业8、填空题餐饮美主要是O于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。

正确答案：依附9、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感10、填空题而种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光11、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。

正确答案：餐饮特色12、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形态。

正确答案：同量不同形13、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体14、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。

所以美的事物具有能以其具体、鲜活的O形式为人们的感官所感知的特性。

正确答案：感性15、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。

正确答案：中国传统16、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。

餐饮美学参考答案

餐饮美学参考答案一、单项选择题（每题1分，共25分）1. A 2．C3．C 4．D 5．Ｃ 6．Ｂ 7. Ａ8.Ａ 9.Ａ 10. B 11. C 12．Ａ13.Ｄ 14. Ａ 15. Ａ 16. Ｄ17. C 18. Ｄ 19. Ａ 20. Ｂ 21.Ｄ1．D 2．Ａ 3．B 4．C 5．D 6．B 7．Ａ 8．Ｂ 9．Ｄ10．Ｂ11．Ｃ 12．Ａ 13．Ｄ 14．Ｃ15．Ｂ16．Ｄ 17．Ｄ18．B 19．Ａ 20．C21．C 22．C 23．B 24．C 25．Ａ1．Ａ 2.Ｄ 3.Ｂ 4.Ｄ 5.Ａ6. Ｂ7.Ｃ8.Ａ9.Ｄ 10.Ｃ11.Ｃ 12.Ａ 13.Ｄ 14.Ｄ 15.Ａ16.Ａ 17.B 18.Ｄ 19.Ｃ 20.Ａ21.Ｄ 22.Ｂ 23.Ａ 24.Ｃ 25.Ｄ1．C 2．Ａ 3．B 4．C 5．B6．Ａ 7．D 8．Ｃ 9．Ａ 10．Ｄ11．Ａ 12．Ｂ 13．Ｄ 14．Ａ 15．Ｂ16．Ｄ 17．Ｄ 18．Ｃ 19．Ａ 20．Ｃ21．Ｂ 22．Ａ 23．Ｃ24．Ｂ 25．Ａ二、填空题（每题1分，共10分）26．鲍姆嘉通27．1∶1.61828．同量不同形29．联想30．倾向色31．餐饮食品32．烹饪食器33．不同情况下34．艺术35．天然26．实用 27．同形同量 28．主观感知力 29．纯度和明度 30．自然物象31．向外突出32．宴会档次 33．友好和尊重 34．文艺复兴 35．标志26．周期性27．客观事物28．最早使用29．瓷器30．实用兼顾美观31．形状或构造32．确定主题33．环境渲染34．宣传印刷品35．理念系统26．形象性27．实际大小28．积极的色彩29．具体的个别的30．同类色31．西汉32．不设座33．自然属性（或可塑性）34．正式宴会35．企业形象三、名词解释（每题3分，共15分）36．形式美是从具体的美的形式中抽象概括出来的美的形象。

37．直接照明就是指光源有90％～100％的光量直接投射到被照物上，而只有0％～10％的光量是经过光源投射到天花板或其它反射体上，然后再反射到被照物上的照明方式。

哲学：餐饮美学题库

哲学：餐饮美学题库1、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。

正确答案：瓷器2、填空题具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）正确答案：地（江南博哥）毯3、填空题美食节的（）决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。

正确答案：主题设计4、名词解释装饰照明正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。

5、填空题（）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。

正确答案：宋瓷6、填空题餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）正确答案：美的标准7、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）正确答案：白炽光8、填空题龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）正确答案：仰韶文化9、填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）正确答案：美器10、填空题从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）正确答案：心理要求11、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）正确答案：设计12、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）正确答案：精神表现或景象13、填空题以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）正确答案：传统形式为主14、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。

气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。

摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。

15、填空题美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。

餐饮美学填空题目答案

1326.把写生、收集来的自然物象处理成_食品图案_____形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。

27.美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而_形式美_____则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。

28.食品图案的__变化____，是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。

29.烹饪图案的重复是指有规律地___伸展___连续。

30.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为_核心_____的餐饮氛围的营造。

31.餐饮色彩之间的相互_配合_____，是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。

32.色彩的冷暖，是色相的__物理____现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。

33.形式美的规则是由_现实生活_____中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。

34.宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门___艺术___。

35.作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、__营养学____等多种学科互相交融、渗透的产物。

1126.陶器是人类__最早使用_________的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。

27.现代中国餐具在仍以____瓷器_______为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。

28.平衡是以_同量不同形__________的组合取得的均衡稳定的形态。

29.餐饮美学的研究是以基本的__美学原理_________为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。

30.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的_______搭配____。

31.色彩的冷暖是色相的___物理现象________在人的心理上的反映。

32.宴会花台具有体现宴会主题、反映_____宴会档次______和增加__宴会气氛_________的作用。

33.和谐优美的声音使人感到愉快，__噪声_________使人感到烦躁不安。

哲学：餐饮美学测试题(题库版)

哲学：餐饮美学测试题（题库版）1、填空题学习食品雕刻的基础是（）正确答案：花卉雕刻2、填空题文艺复兴式家具产生于（）正确答案：意大利3、填空题在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。

这个历史阶段一（江南博哥）般是指（）正确答案：15～16世纪4、填空题美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）正确答案：主题5、填空题中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。

正确答案：餐厅主门6、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。

这一时期是在（）正确答案：宋代7、填空题餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）正确答案：材料选择8、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。

可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。

为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。

为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。

9、问答题简述餐具与餐具多样统一的必要性。

正确答案：餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。

如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具要成套组合。

10、填空题餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）正确答案：食欲11、填空题建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）正确答案：对餐饮装饰布置的影响因素12、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。

全国2006年1月自考中国饮食文化试题（5篇）

全国2006年1月自考中国饮食文化试题（5篇）第一篇：全国2006年1月自考中国饮食文化试题全国2006年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的（）A.仰韶人 C.河姆渡人B.龙山人 D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于（）A.秦晋 C.齐鲁B.吴越 D.巴蜀3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是（）A.元谋人 C.北京人B.磁山人 D.龙山人4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是（）A.鬲 C.瓮B.簋 D.鼎5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?（）A.四川菜系C.广东菜系B.山东菜系 D.淮扬菜系6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）A.三蒸九扣菜式 C.寺院风味菜式B.市肆风味菜式 D.官府风味菜式7.我国最早记载的乳酒是史籍中的（）A.玄酒 C.醴酪B.酏酒 D.事酒8.周代专门制作酒具的工匠称为（）A.梓人 C.浆人B.酒人D.凌人9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。

在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的（）A.《春秋繁露》C.《七发》B.《僮约》 D.《淮南子》10.《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是（）A.宋徽宗 C.陶谷B.丁谓 D.叶清臣11.饮食消费文化的社会功能首先在于（）A.提高饮食生活水平C.提高餐饮环境品味B.提高饮食消费档次 D.提高全民综合素质12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出（）A.程式化 C.个性化B.盲目性 D.被动性13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是（）A.《楚辞》C.《淮南子》B.《汉赋》 D.《世说新语》14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是（）A.《三国演义》C.《西游记》B.《水浒传》 D.《聊斋志异》15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是（）A.长者C.乡绅B.学者 D.官吏16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为（）A.八宝粥 C.小米粥B.腊八粥 D.玉米粥17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做（）A.食养B.食疗C.药膳D.保健18.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。

全国2006年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

全国2006年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自（）A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》2．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准、并一向以此为核心的是（）A.食味B.食养C.食补D.食疗3．面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为（）A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼4．远古先民重要的饪食器和食器，同时象征国家和统治者最高政治权力的王器是（）A.甗B.簋C.瓮D.鼎5．淮扬菜系4个构成分支是淮扬风味、姑苏风味、徐海风味和（）A.镇江风味 B.苏州风味C.金陵风味D.淮安风味6．湖南菜的代表菜之一是（）A.水晶肴蹄B.葱烧海参C.鼎湖上素D.腊味合蒸7．据《周礼天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（）A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正8．“藏钩”这种酒戏盛行于（）A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代9．魏晋以后饮茶风气渐盛，而把茶作为宫庭饮料，贵族宴会皆设茗饮的南方国家是（）A.魏B.蜀C.滇D.吴10．《大观茶论》详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，该书的作者是（）A.宋徽宗B.丁谓C.陶谷D.叶清臣11．饮食消费文化最突出的特点是兼具社会功能和（）A.政治功能B.经济功能C.宗教功能D.艺术功能12．自然造型就是保持原料本身的原始状态，突出原料的自然美，如（）A.炒鳝丝B.烤全羊C.东坡肉D.灯影牛肉13．把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致的、堪称饮食文化百科全书的名著是（）A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14．古代的一些宴席，首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命，这一主题的宴席属（）A.帝王御宴B.官府宴C.寺院宴D.肆市宴15．伊斯兰教的教义上说到禁食自死物、血液和猪肉的原因时说：“因为它们确是不洁的。

全国月高等教育餐饮美学自考试题

社会学概论期末复习指导课程说明: 本课程使用主教材：《社会学概论》韩明谟主编，中央电大出版社出版。

辅助资料：《社会学概论》导学（2004 年8 月修订）, 省电大教材处发行。

考试说明：1、考试的性质及方式：本课程为省电大统考科目。

每学期开考一次，采用闭卷考试形式。

2 、考试成绩计核方法：平时成绩占20%，期末考试成绩占80%，合计课程总成绩100%。

3、试卷类型及比例：名词解释：24%，单项选择题：20%，简答题：40%，论述题：16%。

考试时间为90 分钟，卷面成绩满分为100 分。

4、考试范围：本课程共分十六章，前十四章之间存有内在联系，属必然考核内容。

第十五章不是社会学的重点内容，不作为考试的重点；第十六章是为对社会学有兴趣的同学开阔视野之用，不列为考试范围。

第一章绪论复习要点：1、马克思主义阐述社会的理论（1）社会是人们交互作用的产物，是社会关系的总和人类社会区别于动物社会的特征是劳动人类社会是长期发展的产物，是与自然界有重大区别的特殊领域2、社会学及其特点社会学是从变动着的社会系统整体出发，通过人们的社会关系和社会行为来研究社会的结构、功能、发生、发展规律的一门综合性的社会科学。

社会学的特点：a、把社会作为一个系统、一个整体看待；b、从社会生活中、人们之间的相互关系和社会行为入手开展研究；c、研究方法具有综合性；d、把社会整体及其内部、外部的关系放在运动与变化的过程中去进行研究；e、非常重视社会调查研究。

3、社会学与历史唯物主义的关系(1)两者的联系: 历史唯物主义是社会学研究的哲学基础，是社会学研究的科学的世界观、方法论。

社会学研究的科学成果，是历史唯物主义发展的源泉之一。

二者是一般与特殊、指导与被指导的关系。

(2)两者的区别：历史唯物主义是一门哲学的历史观，属于哲学的范畴，社会学是一门具体的社会科学。

4、社会学的功能(1)掌握现代社会的基础知识，可以使人们更自觉地参与社会生活；(2)增长社会管理才干，为建立文明、健康、科学合理的生活方式做出贡献；(3)为政府决策部门提供科学的依据；(4)为发展边缘学科和多科性综合研究做出贡献。