食品微生物试题

第一章绪论

1．微生物的六大共性为__个体微小_______、_结构简单________、__种类繁多_______、_繁殖快________、__分布广_______、___易变异______。

2．简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？

3．1969年，Whittaker将生物界划分为动物界、植物界、_细菌界________、真菌界和病毒界_________五界系统。

4.试述巴斯德、柯赫对微生物学的贡献？

5. 细菌学的奠基人是_________。

A、巴斯德

B、柯赫

C、列文虎克

D、李斯特

6. 微生物学的奠基人是_________。

A、列文虎克

B、巴斯德

C、柯赫

D、李斯特

7. 微生物在自然界中分布很广，其原因是由于_________。

A、个体微小

B、营养类型与呼吸类型多样

C、有的可形成休眠体

D、应为A、B、C三者

8.微生物分布广的主要原因有_________、_________、_________。

10.1929年，Fleming发现了___青霉素______；1944年Waksman S.A发现了__抗生素。

____

11.我国酿酒工艺的特点是_________、_________、_________、_________。

12. 化能自养微生物的碳源是_二氧化碳________.，能源是通过氧化_________、

_________、_________、_________、_________、_________等而获得的。

第二章微生物的形态和结构（一）原核微生物

一选择

1、已知可以独立生活的最小生物是。

A、真病毒

B、亚病毒

C、衣原体

D、支原体

2、有许多化学成分或结构是原核生物所特有的，就是其中之一。

A、D－氨基酸

B、N－乙酰葡萄糖胺

C、UDP

D、脂多糖

3、革兰氏染色是学者Christian Gram 1884年发明的。

A、德国

B、法国

C、荷兰

D、丹麦

4、是细菌细胞壁的主要成份。

A、几丁质

B、肽聚糖

C、葡萄糖

D、氨基葡萄糖

5、关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的

A、与细菌的致病力有关

B、与细菌的分裂有关

C、与细菌的运动力有关

D、与细菌的接合有关

6、G＋菌经溶菌酶脱去细胞壁后剩下的部分为。

A、园球体

B、原生质体

C、拟园球体

D、L－型细胞

7、不能通过细菌滤器。

A、立克次氏体

B、衣原体

C、支原体

D、病毒

8、其荚膜可以用于生产代血浆（右旋糖酐）的细菌为。

A、大肠杆菌

B、枯草芽孢杆菌C肺炎链球菌D、肠膜状明囊球菌

9、有荚膜的细菌所产生的菌落形态称为_________菌落。

A、S－型

B、R－型

C、D－型

D、L－型

10、芽孢是_________。

A、休眠体

B、繁殖器官

C、既是休眠体又是繁殖器官

D、即不是休眠体也不是繁殖器官

11、在细胞膜中唯一含有固醇的原核微生物是_________。

A、细菌

B、放线菌

C、立克次氏体

D、支原体

12、细菌的主要繁殖方式是_________。

A、裂殖

B、出芽

C、有性结合

D、孢子繁殖

13、G＋菌鞭毛的基粒上仅有_________两个环。

A、L和P

B、L和S

C、P和M

D、S和M

14、测量细菌大小时，最好采用_________法。

A、革兰氏染色

B、负染色

C、单染色

D、抗酸性染色

15. _________与1934年首先用鸡胚培养立克次氏体成功。

A、谢少文

B、汤飞凡

C、柯赫

D、巴斯德

16. _________是寄生于细菌的细菌。

A、伤寒沙门氏菌

B、假单孢菌

C、大肠杆菌

D、蛭弧菌

二、填空：

1.细菌的基本形态大致可分为_________、_________、_________。

2.放线菌的菌丝可分为_________、_________、_________。

3.鞭毛是细菌的__运动_______器官，其主要成分为__蛋白质_______。鞭毛的结构可

分为____基体___、钩形鞘______、_鞭毛丝_____三个部分。革兰氏阴性细菌的__基体_______由___LPSM_____四个环组成，阳性菌的_基体________仅有____S M _____两个环。

4.脂多糖（LPS）是革兰氏阴________性细菌细胞壁__最外___层的主要化学成分，它

是由__类脂_A_、__核心多糖___和O-侧链的。

5.异染颗粒的化学成分是_________。

6._________、_________、_________、_________是原核生物细胞壁所特有的成分。

7.细菌细胞的结构，可分为_________和_________两类。_________是指几乎所有细菌

都具有的结构，包括_________、_________、_________、_________、_________和_________。

_________是某些细菌在一定条件下所具有的结构，如_________、_________和_________。

8.细菌细胞壁的主要化学成分是_________，它是由_________、_________以及

_________聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。

9.放线菌主要通过形成_________方式进行繁殖。孢子形成的方式有_________、

_________、和_________三种。

10.芽孢中含有具抗热性能的_________物质，并以钙盐形式存在。