第十四讲蘑菇栽培

气湿
土湿
需求规律：由低到高
发 气湿：70%左右 菌 期 土湿：16%~18%（握成团，落可散） 育 气湿：85%～90% 菇 期 土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）
（五）空气
CO2浓度 发菌期：勿超0.5%
育菇期：勿超0.1%
（六）光照
发菌期：黑暗 厌光菌 分化期：散光刺激 育菇期：黑暗
品种与栽培期
特 点
辅助 原料
（二）温度
恒温结实 多为中温偏低温度型 菌丝适温：24℃左右 子实体适温：16℃左右
＞
（三）酸碱度
最适：7.0～7.5 喜 偏 碱 播种前： 料pH:7.5～8.0 覆土前： 土pH8.0～8.5
22 ℃易死菇 19 ℃品质差 12 ℃产量低
如 果
＞ ＜
（四）湿度
料湿 65%左右
（二）栽培 畦栽
发菌期 覆土期 菌丝上土期（吊菌丝、定菇位） 分化期 子实体生长期 间歇期
（三）管理措施
一、作业题
1.怎样制备覆土材料 2.吊菌丝的时机、目的和措施是什么？ 3.定菇位的时机、目的和措施是什么？ 4.喷结菇水的时机、目的与措施是什么？ 5.喷保菇水的时机、目的与措施是什么？
二、思考题、讨论题
建堆期
一般 安排
播种期向前推20～30天为宜
栽培技术
一、配制培养料 二、播种 三、管理
（一）发菌期 （二）覆土期 （三）产菇期 （四）间歇期
四、易出现的问题
一、配制培养料
（一）配方 1、配方类型
原料 组成 天然：无化肥，粪作氮源 合成：无粪：化肥作氮源 半合成：粪为主，加少量化肥
粪草比 6：4 4：6 5：5（应用最广）
目的：准备播种 降温 加强通风，使料温降至30℃ 方法：
（三）优质发酵料标准
具备 棕褐色 有香味，无氨、臭、酸、霉味 软而有弹性，草拉之易断 pH7.5左右 含水量有水泌出或挤出1滴水
二、播种
过程
铺料约20cm厚 撒播法播种(两层菌种） 适当压实 盖消毒报纸、薄膜 用适宜菌龄的菌种 勿用有黄水、杂色、徒长、退菌的菌种 用种量0.5～1瓶/m2
5.覆土 向料面均匀覆土约3cm厚，勿拍压
自然草炭土
人工配制土
（三）菌丝上土期
温度约20℃ 保持 空气湿度80%~85% 1.吊菌丝 目的：促菌丝纵向生长 措施：2~3天内喷透土层， 大通风5~6h →少通风
2.定菇位
目的：促菌丝倒伏，横向生长 措施：加强通风
（四）产菇期
保持 16℃左右温度 空气湿度85%~90% 适时适量的通风和喷水
连续喷：轻而勤喷 1. 喷 水 结 菇 间歇 水 重喷 保 菇 水 时机：现少许小白粒 水量： 2~3天内喷透土层
时机：菇蕾黄豆大 水量： 2天内喷透土层
勿
喷关门水 喷水不匀 高温时喷水 采菇前喷水 喷过浓的石灰水、肥水及药水 超过土层持水量而渗入料内
气温高：早、晚通风 应 气温低：午间通风 干热风 勿 对流风 强硬风
厚垣孢子
担子
子实体
子实体 发 育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
三、生活条件
（一）营养
属于草腐菌 需要覆土 分解能力较弱 草、粪须腐熟 只利用化肥中 的铵态氮 不能利用硝态氮 主要 原料 秸草 畜禽粪 饼肥 尿素 硫酸铵 石膏 石灰 磷肥
2. 通 风
时机：一般在菌盖直径达2~4cm时采收
3.采菇
方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天。
不同大小的菇
一级菇
（五）间歇期
采菇后 剔除菇根，清净料面，补平孔穴 喷1%~2%石灰水 2茬后，松动板结土层，追施适宜追肥 7~10天再现新菇潮
四、易发生的问题
丝萎缩：菌种老、温不适、通气差、料不宜 菌丝 不良 不上土：土偏酸、偏干、农药及含盐量高
情景3-4
蘑菇栽培
概述 生物学特性 品种与栽培期 栽培技术
概 述
一、生产概况 二、食疗价值
一、生产概况
位置 担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、 伞菌科、蘑菇属。 代号：Ag
栽培规模最大 是世界 第1大菇 普及地区最广 生产量最多 300年前起始于法国 世界 20世纪初发明组织分离法 概况 现有100多个国家和地区生产 发达国家已进入工业化生产时代
注意
三、管理
总过程：
发菌期 覆土期 菌丝 上土期 育菇期 间歇期
（一）发菌期 光线暗，空气湿度70%左右 总要求 料温20～25℃（勿超30℃） 通气量随菌丝生长逐渐加强
注意
头3天内不通风（保温湿） 3天后少通风 7天菌丝封面是多通风 菌丝至料深1/2时打料孔（换气） 勿向料面喷水
（二）覆土期
2、常用配方 稻、麦草等下脚料46%，粪肥46% 饼肥3%，化学氮肥1% 石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%
（二）堆制发酵
发酵 类型 发酵 要求
1次性发酵 2次性发酵 增温发酵剂发酵
升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好
1次性发料：播种前25～30天，翻4～5次堆 发酵 2次性发料：播种前约20天，翻3次堆 时间 增温发酵剂发酵：播种前约16天进行
气生型：粗密、爬壁力强，生长快 母种 匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 表现 半气生型：介于两者间，短而密
（二）子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑 菌膜：大时破裂 白色 伞状 菌褶：白色→粉红色→深褐色 菌柄：白色，中生，实Байду номын сангаас圆柱形 菌环：菌膜破裂的残留物
二、生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核 担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
1.作用 土中臭味假单孢杆菌 的代谢物刺激出菇 菌丝长至料深2/3时 土质 持水强，通气好，无病虫害 3.要求
2.时机
菌床 无病虫害，料面稍干燥
4.制备覆土
配方 壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%
制作： 混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药→覆膜 堆闷2~3天→拌入石灰（ pH8.0~8.5 ）→ 湿度手握成团、落地可散
贴生型，中小型品种 菇体圆整，高产优质 耐水、耐肥，抗逆性强 转潮快，出菇齐，菇潮均匀 子实体生长最适为15~17℃
3.新登96 高温型，出菇温度20~32℃ 抗高温，耐贮藏 4.As1671 气生型，出菇适温12~18℃ 较耐肥水，转潮不明显 后劲较强
二、栽培期
人工 根据菌种温度型及当地气候条件确定 栽培 昼夜平均气温稳定在20～24℃ 南方约在10～11月上旬 北方约在8月下旬～9月中旬
第3次 翻堆
第4次 翻堆
（2）两次发酵法
总过程：前发酵+后发酵
①前发酵 与一次 发酵法 相同点：预湿、建堆、翻堆 建堆时化学氮肥全加入 区别点 共翻3次堆
经前发 浅咖啡色，略有氨味 酵的料 草料不易拉断，但不刺手 pH7.0～8.5，约能挤出4滴水
②后发酵 目的：进一步杀虫消毒 升温 料堆于室外或垄堆于菇床 方法： →覆膜料温60℃6～10h 目的：促进有益菌生长 保温 适当通风 方法： 料温慢降至50～55 ℃ →维持4天
1.是什么原因导致与覆土层接触的一薄层 培养料变黑、腐烂、菌丝消亡？应怎样解决？ 2.原基都发生于覆土层表面，是什么原因导致的？ 应怎样解决？ 3.导致生长的子实体发红的原因是什么？ 4.菌丝迟迟不上土的原因有哪些？
主要参考资料
1.刘崇汉.蘑菇高产栽培问.南京：江苏科学技术出版社，1995 2.李汉昌.白色双孢蘑菇栽培技术.北京：金盾出版社，1999 3.潘崇环.八种食用菌速生高产栽培新技术.北京： 中国农业出版社，1998 4. 杨新美.食用菌栽培学.第9章.北京：中国农业出版社，1996 5.张金霞.食用菌生产技术.第11章.北京：中国标准出版社 1999 6.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第2章.北京： 高等教育出版社，1998 7.张松.食用菌学.第10章.广州：华南理工大学出版社，2000 8.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京： 中国农业出版社，2000 9.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 10.中国食用菌技术 .http://www.hzsyjw.com 11.中国食用菌http://www.mushroom.gov.cn
始于20世纪20～30年代 ，上海是主要生产点 中国 概况
1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大
福建是生产大省，占全国生产量的50%以上
我国规模已超过起始国，仅次于美国， 名列世界第二。
但是 多数产区处于季节性、零散、广种薄收的 初级生产水平
山东 实现了自动化周年生产 九发 技术水平达到国际先进
二、食疗价值
营养 蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
药用
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
生物学特性
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
一、形态特征
（一）菌丝体
过程：绒毛状
覆土
线状(结菇）
低温或老龄
按
索状
时机：料温升至约70℃维持1～2天
第1次 翻堆 尿素加总量的30%，石膏全加入 过磷酸钙加总量的50% 含水量挤出6～7滴水
翻 堆
第2次 翻堆
加入剩余尿素、过磷酸钙 含水量挤出4～5滴水 此后翻堆皆打料孔 加入硫酸铵、石灰（pH约9.0） 含水量挤出2～3滴水
基本腐熟，指缝泌水，pH约7.5 喷杀菌药，料温维持约55℃
菌丝徒长：高温高湿通气差；土壤过肥沃
锈斑菇：喷水后不通风
子实 体 不良
死菇：高温闷湿、温差大、喷水重、 土层偏干或板结等 菌柄空心：土层偏干，温度高等
鳞 片 菌 丝 徒 长 空 心
死 菇
锈 斑
主要内容
（一）生物学特性
1.形态特征（菌丝体、子实体） 2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照、覆土）
4、发料原则
堆形逐渐缩小 料堆逐渐疏松 含水量逐渐降低 1次性：7、5、4、3、2 翻堆间隔天数渐短 2次性：4、3、3 增温剂：堆6天后加增温剂
1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药 发酵中严防雨雪淋堆
5、发料过程
预湿
（1）一次发料法
预湿 提前2～3天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀
建堆
多次翻堆
堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆 建堆 方法：一层草（20cm厚）、一层粪（3～5cm厚）
要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被
尿素分次加
建堆时加50% 第1次 翻堆加30% 第2次 翻堆加20%
注意
石膏、过磷酸钙多在第1、2次翻堆时加入 石灰在第3次翻堆时加入或分次加
堆下部不浇水，从中部始逐渐加大水量
一、品种 二、栽培期
一、品种
（一）品种划分
大肥菇 蘑菇 四孢菇 颜色 棕色、奶油色、白色 双孢菇 气生型：高产、质较差 菌丝 匍匐型：质高，较低产 特征 半气生型：兼两者优点 （二）主要品种
半气生、偏高温型，出菇适温14～20℃ 1.As2796 耐肥水，转潮快，高产 是国内大面积栽培的主要品种
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