最新3第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素汇总
第三章 影响果蔬贮藏的因素
(二)施肥
• 施用氮肥过多,生长过旺,水分多,含糖量低,组织柔嫩,成熟延迟,着色差, 削弱耐贮性与抗病性。 •在保证氮肥的基础上,增施磷、钾肥可提高果蔬的含糖量,促进果实成熟。 锰、硼、钙等微量元素可提高含糖量和维生素的含量,防止各种由微量元素 缺乏造成的生理病害,如苹果的苦痘病和果心褐变等。
表3-8 施氮量对国光果实着色和苦痘病发生率的影响
第二节 采前因素
一.生态因素 二. 农业技术因素 1.温度 1.修剪、疏花疏 果 2.光照 2.施肥 3.降雨 3.灌溉 4.土壤 4.采前处理 5.地理条件
第二节 采前因素 一.生态因素
生态环境和地理条件如温度、光照、降雨、土壤、经纬度、海拔高度等都 会影响果蔬的生长发育，质量和耐贮性。因此，同一品种，在不同的地理环境下或 不同年份生产的产品，在贮藏特性上会有差别。 •在光照充足的年份生长的果品，颜色发育好，固形物含量高，较耐贮藏。 • 而阴雨连绵的年份生长的果实，重量轻、皮薄、固形物含量低，着色不良且易 感染病害。
表3-4
元帅苹果大小与类似橡胶病发生的关系
类似橡胶病发生率(％) 调查个数 125 150 148 137 68 57 初期症状 3.2 3.3 13.5 5.8 10.3 3.5 中等加严 重症状 9.6 24.0 42.5 70.0 80.9 91.3 合计 12.8 27.3 56.0 75.8 91.2 94.8
复/简比值标志组织内合成-水解的代谢平衡 晚熟萝卜复/简比值↑, 康心率↓ 。
品 种 蔗 糖 (％) 0.48 0.7b 0.38 0.38 0.38 0.19 单 糖 (％) 2.0 2.3 2.1 3.0 3.0 2.0 蔗糖／单糖 0.24 0.38 0.19 0.13 0.13 0.10 糠心率 （%） 21 25 38 44 47 41
贮运学复习题
第一章果品蔬菜的质量构成与评价一、名词解释1、绿色食品：绿色食品指经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品2、有机食品：禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其它化学物质的使用，而生产的食品。
经过有机食品颁证组织颁发给证书，通过有机农业获得3、无公害食品：所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，中国又称绿色食品。
无公害食品生产地地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。
二、填空题1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容？卫生质量、感官质量、营养质量、商品化处理质量（卫生质量、感官质量、理化质量）2、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面？表面清洁度、农药残留量检验、重金属含量、限制性物质（如亚硝酸盐等）三、问答题有机、无公害、绿色食品之间的区别是什么？1、国际上只有有机食品一种，绿色食品和无公害食品是中国特色。
2、有机食品要求最高，它禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其他化学物质。
目前国内只有极少数的企业进行生产，产品主要出口；3、绿色食品分两个层次，AA级与有机食品接轨，A级要求低一些，可以用化肥和部分安全的农药，国内市场有少数的绿色食品，主要是农垦企业生产；4、无公害食品是最近推出的，是面对整个农业的。
其要求比绿色食品要低一些。
第二章果品蔬菜的采后生理一、名词解释1、呼吸强度也称呼吸速率，它指一定温度下，单位时间、单位重量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用02或C02mg（ml）/kg *h （鲜重）来表示。
2、呼吸商也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放C02和吸入02的体积比。
与呼吸底物的类型、呼吸状态（呼吸类型）和贮藏温度有关。
3、呼吸热果蔬进行呼吸作用，氧化有机物释放的能量，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
第三节 影响果蔬贮藏质量的因素.
力，呼吸强度表现大幅度下降直到零。
温度对果蔬水分蒸发的影响
温度对果蔬水分蒸发的影响 温度升高，空气的饱和湿度就会增大，果
蔬水分蒸发加快，容易发生失水萎蔫，降低 耐贮性。在一定的空气湿度下，降低贮藏环 境的温度能抑制果蔬的水分蒸发，保持果蔬 的新鲜品质，有利于贮藏。
10℃或25℃，处理2d，减轻2.5℃或5℃贮藏期冷 害
15℃，处理7d，减轻在0℃贮藏下冷害
逐渐 降温
番茄
香蕉 鸭梨
从10～14℃，每周降1℃到7～8℃，每3d降1℃到 0℃贮藏
每12h降低3℃，从21℃到5℃， 5℃贮藏
每30～40d内逐渐降温到0℃贮藏
绿熟番茄
36～40℃处理3d，减轻2℃贮藏时的冷害
种类
桃子 柠檬 佛灵橙 葡萄柚 草莓
表2 几种果品Q10与温度范围的关系
温度范围（℃）
0～10 11～21 16.6～26.6 22.2～26.6 33.3～43.3
4.10 3.15
2.10
3.93 1.70
1.95
2.00
3.93 2.15
1.60
1.50
1.95
3.35 2.00
1.45
1.65
大都为表面出现凹点或凹陷的斑块; 局部表皮组织坏死,变色， 出现水渍斑块;不能正常成熟,有异味;果皮、果肉或果心褐变等， 具体症状随果蔬种类而不同。
冷害对果蔬贮藏的影响
冷害对果蔬贮藏的影响
冷害破坏了呼吸过程的协调性，引起果蔬不正常的 呼吸，导致生理失调，耐贮性和抗病性下降，极易被 微生物侵染，如香蕉的腐生菌、黄瓜的灰霉菌、柑橘 的青绿霉菌、番茄的交链孢霉菌,使受冷害的果蔬迅速 腐烂。
影响贮藏性因素
• 小国光、青香蕉等耐贮性大于金冠、红玉、元帅等
➢ 柑桔类
• 甜橙的耐贮性大于宽皮桔类 • 温州桔、蕉柑较耐藏
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3、砧木
➢砧木是嫁接繁殖时承受接穗的植株。
➢砧木影响嫁接后果树树体的生长速度、抗病性、 开花结果等，因而造成果实的化学成分、物理性 状和生理反应上的差异，以致影响到果实的贮藏 性能。
➢过少
• 影响正常生长发育、影响物质积累 • 引起病害：干烧心病、糠心等
➢过多
• 蒸腾作用受阻、影响风味 • 病害：缺钙、茄子的绵腐病、番茄晚疫病
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（4）地理条件
地理条件包括：纬度、地形地势、海 拔高度
地理条件与温度、光照强度、降雨量、 空气湿度密切关联
地理条件通过影响果蔬的生长发育对 果蔬质量及贮藏性产生影响
果蔬产品本身的因素 采前因素 贮藏条件
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一、果蔬产品本身的因素（内因）
种类 品种 砧木 田间生长发育状况 采收成熟度或发育年龄
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1、种类
不同种类果蔬的贮藏性差异很大
➢ 耐贮藏：苹果、梨、柑橘、洋葱、马铃薯
➢ 不耐贮藏：桃、杏、李、番茄、甜椒、黄瓜、菜豆
0℃ 2-4
10–20 16–19
5–7 4–5 6–17 19–27 28-44
19-22 -
4-5℃ 5-7 -
13–26 19–22 9–11 10–14 13–20 24–35
71 10 3-9 35-58 -
温度
10℃15-16℃源自7-109-2021 –39
第三节：影响果蔬贮藏质量的因素
第三节：影响果蔬贮藏质量的因素果蔬的贮藏质量受到很多因素的影响，除了考虑果蔬采收后贮藏的环境条件之外，果蔬的内在因素以及果蔬在采收之前生长的自然环境条件、栽培中的农业技术措施等对它的生长发育、化学成分、理化性状的形成及所表现出的耐贮性、抗病性有着重要的影响，从而也影响果蔬的耐藏质量。
所以只有优质、耐贮性、抗病性良好的产品在适宜的贮藏环境条件下，给予科学的管理，才可能获得较好的贮藏质量。
一、内在因素（一）种类和品种1.种类。
果蔬的种类很多，分别来自植物的不同器官，包括根、茎、叶、花、果实、种子。
食用的植物器官不同，导致其新陈代谢的方式和强度有所不同，其耐贮性有很大差异。
果蔬种类间耐贮性的差异是由它们的遗传特性决定的。
产于热带地区或在高温季节成熟的果蔬，收获后新陈代谢旺盛，不耐贮；产于温带地区或在低温冷凉气候成熟收获的果蔬，体内营养物质积累多，收获后新陈代谢已降低，具有比较好的贮藏性。
另外一方面，果蔬的不同组织结构，也使耐贮性受到影响。
完整、致密、坚固的外皮组织纤维较多,有一定的硬度和弹性、有利于降低呼吸消耗，减少水分蒸发，保护产品免遭机械损伤和微生物的侵染。
结构良好的表面保护层和蜡粉、茸毛等附着物也有同样的作用，都有助于贮藏,如老熟的南瓜、冬瓜，蜡层果粉较厚的果、梨、葡萄都比较耐贮藏。
2.品种。
在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。
一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。
如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。
柑橘中的红橘、早橘不耐贮藏。
梨中的鸭梨、雪花梨等都是品质较好耐长期贮藏的品种。
大白菜品种类型较多。
一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。
（二）砧木。
果树的砧木影响嫁接后果树的生长发育、对环境的适应性、果实的产量、品质、化学成分、耐贮性和抗病性。
如山西省果树研究所的试验观察到，红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏。
农产品贮运学 第三章 采前因素
（四）影响病虫害的发生
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四、地理条件（纬度和海拔）
纬度和海拔高度影响到当地的温度、光照、
降雨量和空气湿度等，从而影响到果蔬的品质
和耐藏性。
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★ 品种区域化栽培 ——
把每个树种、品种种到它最适宜的地区；
在每个地区种植它最适宜的树种、品种。
◇ 品种区域化的依据 ——
每个树种、品种都有最适宜的地区；
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四、果实大小
就同一种类和品种的果实来讲，一般是 ——
大果不如中等果耐贮藏，
中等果不如小果（同一品种）耐贮藏。
原因有二 ——
10
第一个原因 —— 小果细胞小，细胞壁后，果胶质多，
结构紧密，果蔬硬度大，贮藏中降低较慢；大果则相反。
表
果重 （克） 100～125 126～200 250以上
红星苹果果实大小对硬度的影响
一般：晚熟＞中熟＞早熟。
7
二、砧木
8
三、树龄树势
▲ 幼树和过旺的树：一般果蔬偏大，果汁比重小，N素 和蔗糖含量高，总糖低，风味淡，着色不好，果皮发育不好， 易失水，还易发生一些生理病害，不耐贮藏。 ▲ 老树和太弱的树：一般着色比较好，淡色调暗淡，不 耐贮藏。 ▲ 一般是长势中庸的、盛果期树果蔬较耐贮藏。
但是，过分干旱也不行，果蔬生长发育不良，品质差，
不耐贮藏。比如，干旱影响钙的吸收，会引起一些生理病 害，如，苹果苦痘病、红玉斑点病、萝卜糠心、大白菜烧 心等。
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三、修剪、疏花和疏果
㈠ 修剪 ㈡ 疏花疏果
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四、田间病虫害防治
防治病虫害是果蔬丰产优质的关键，也直接影响果蔬 的贮藏效果： 首先，病虫危害严重的果蔬，已失去商品价值，没有 贮藏的必要；
果蔬贮藏
一．影响果蔬贮藏质量的因素主要有:温度湿度 O2、CO2其它因素1.温度不仅引起果蔬的各种生理、生化的量变，也引起深刻质变。
因此，高温对贮藏不利。
过低的温度易发生冷害、冻害。
2.湿度的影响主要表现在两个方面：1）影响果蔬的蒸腾作用2）影响微生物活动3. 通常，低氧、高二氧化碳有利于果蔬的贮藏，但不同果蔬耐低氧与高二氧化碳的能力不同： O2过低，出现缺氧呼吸，易感染病菌;CO2过高，易引起风味和颜色的恶化4.其他因素◆机械伤害◆环境卫生◆药剂处理二.果蔬贮藏的基本原理果蔬贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。
水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
根据实际的进库温度和数量进行能量调节，隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。
了解各类果蔬的呼吸特征，可以依据其具体的呼吸特征进行特定的保险处理。
三.目前生产上应用的贮藏方法以及其优缺点1.机械冷藏法机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。
机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。
目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。
冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。
温度的监控可采用自动化系统实施2.气调保鲜贮藏法气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
包括人工气调贮藏(CA)和自发气调贮藏(MA)。
对代谢的影响高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。
不同的果蔬所适宜的气体组成各不相同，应由实验来确定.气体环境对乙烯生物合成的影响高CO2浓度和低O2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。
对微生物生长的影响高CO2浓度能降低多种腐败性细菌的活性。
《农产品仓储管理》课件——2.2.1果蔬贮藏的影响因素
果蔬贮藏还要考虑适宜的采收时机
柑橘
葡萄
柑橘、葡萄，可以在充分成熟时 采收，更有利于保证质量和提高其耐 藏力。
果蔬贮藏还要考虑适宜的采收时机
香蕉
菠萝
苹果
梨
香蕉、菠萝、苹果和梨等，果实已 达到一定大小，质量已有一定保证的情 况下，尽可能提早采收，这有利于延迟 呼吸高峰的到来，有利于长期储运。
果蔬商品化处理效果也是很重要的因素
关注温度、湿度的变化
2 冷害
• 每一种果蔬都有其最适的储藏低温范围，即储藏适温。 • 当温度高于储藏适温时，会加快呼吸消耗，缩短储藏的
时间。 • 当温度低于储藏适温时，轻者出现冷害，重者出现冻害。
关注温度、湿度的变化
2 冷害
• 冷害存在于绝大多数果蔬，不同果蔬的冷害表现状 况不同。例如，叶类蔬菜的冷害一般表现为叶体变 黄；瓜果类蔬菜、柑橘类果品则呈现出果心果肉褐 变的情况。
不正确的商品化处理对产品质量和储藏 性状的影响
以下几种不正确的果蔬商品化处理，则会改变产品的外观、质地和风味， 使产品的储藏性状明显变劣，失去食用价值及储藏价值。
不正确的商品化处理对产品质量和储藏 性状的影响
1 清洗时未进行干燥处理
• 果蔬采摘后需对果体进行清洗，以便清除果体表 面污物和病原微生物。果品清洗后必须进行干燥 处理，除去游离水分，否则果蔬易腐烂变质。
果蔬贮藏还要考虑适宜的采收时机
农产品个体在生长过程中处于嫩绿、幼果时的代谢程度最为旺盛，此时 果蔬的贮藏时间较短。老熟的果品及蔬菜，新陈代谢强度较低，耐贮藏性强。
果蔬贮藏还要考虑适宜的采收时机
果蔬产品一定要在其适宜的成熟 度时采收，采收过早或过晚均对产品 品质和耐藏性带来不利的影响。
果品蔬菜贮藏管理运销学
采后第二章果品蔬菜的采后生理1.了解果蔬采后生理的有关概念2.掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论3★认识各种生理作用与果蔬贮运的关系思考题1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？当果蔬充分成长后,便进入成熟阶段。
果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜实践来说,都是一个非常重要的阶段。
通过研究果蔬的成熟与衰老问题,了解其发生的内在原因、推动力和进程,有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程,延长果蔬的贮藏寿命。
2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。
呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。
一方面果蔬需要进行呼吸作用,以维持正常的生命活动；但另一方面,如果呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多地被消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降,同时过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老,缩短贮藏寿命。
此外,呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物,他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
当呼吸作用发生改变时,中间产物的数量和种类也随之发生改变,从而影响其他物质代谢过程。
因此,控制采后果蔬的呼吸作用,对研究果蔬采后生理及贮藏保鲜有着重要意义。
（1）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；（2）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物,是进一步合成新物质的基础。
〔3呼吸作用过强,使贮藏的有机物过多消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降；且过强的呼吸作用,会加速果蔬衰老,缩短贮藏寿命。
3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。
〔1内源乙烯的产量不同：所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。
然而在完熟期内,跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多,而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。
非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平,没有产生上升现象。
〔2对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说,外源乙烯只在跃变前期处理才有作用,可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化,这种反应是不可逆的,虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。
第三节：影响果蔬贮藏质量的因素
第三节：影响果蔬贮藏质量的因素第三节：影响果蔬贮藏质量的因素果蔬的贮藏质量受到很多因素的影响，除了考虑果蔬采收后贮藏的环境条件之外，果蔬的内在因素以及果蔬在采收之前生长的自然环境条件、栽培中的农业技术措施等对它的生长发育、化学成分、理化性状的形成及所表现出的耐贮性、抗病性有着重要的影响，从而也影响果蔬的耐藏质量。
所以只有优质、耐贮性、抗病性良好的产品在适宜的贮藏环境条件下，给予科学的管理，才可能获得较好的贮藏质量。
一、内在因素（一）种类和品种1.种类。
果蔬的种类很多，分别来自植物的不同器官，包括根、茎、叶、花、果实、种子。
食用的植物器官不同，导致其新陈代谢的方式和强度有所不同，其耐贮性有很大差异。
果蔬种类间耐贮性的差异是由它们的遗传特性决定的。
产于热带地区或在高温季节成熟的果蔬，收获后新陈代谢旺盛，不耐贮；产于温带地区或在低温冷凉气候成熟收获的果蔬，体内营养物质积累多，收获后新陈代谢已降低，具有比较好的贮藏性。
另外一方面，果蔬的不同组织结构，也使耐贮性受到影响。
完整、致密、坚固的外皮组织纤维较多,有一定的硬度和弹性、有利于降低呼吸消耗，减少水分蒸发，保护产品免遭机械损伤和微生物的侵染。
结构良好的表面保护层和蜡粉、茸毛等附着物也有同样的作用，都有助于贮藏,如老熟的南瓜、冬瓜，蜡层果粉较厚的果、梨、葡萄都比较耐贮藏。
2.品种。
在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。
一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。
如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。
柑橘中的红橘、早橘不耐贮藏。
梨中的鸭梨、雪花梨等都是品质较好耐长期贮藏的品种。
大白菜品种类型较多。
一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。
（二）砧木。
果树的砧木影响嫁接后果树的生长发育、对环境的适应性、果实的产量、品质、化学成分、耐贮性和抗病性。
如山西省果树研究所的试验观察到，红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏。
影响果蔬产品贮藏性的因素概述
三、气体组成
1. 低氧直接抑制果蔬产品的呼吸作用。 2. 高二氧化碳可减轻乙烯的催熟作用，抑
制微生物活动。 3. 各种园艺产品忍受O2和CO2的能力（阈
值）不同。 4. 环境气体浓度超出其阈值，将出现生理
伤害，影响贮藏寿命。 （如何把握最佳温度、湿度和气体浓度？）
（四） 化学药剂
1．生长调节剂 依其使用效果，概括分为四种类型：
⑴ 促进生长，促进成熟 包括生长素类的吲哚乙酸、萘乙酸、2.4-D等。
能促进果树的生长，防止落花落果，同时也促 进果实的成熟。例：（略） ⑵ 促进生长，抑制成熟
如：赤霉素（GA3）—— BA（N6-呋喃甲基腺嘌呤）—— 2.4-D——
4．镁
可活化水解酶。高镁也易 得苦痘病，发生果肉褐变。
目前已经明了，镁、钾与 果实生理失调是和果实中钙 相联系的，不能孤立地从某 一种元素含量去分析。
5．钙 钙能影响果蔬的许
多生理过程，如细胞伸 长、脱落、衰老、结瘤 和保持果蔬良好的贮藏 品质。
钙能维持细胞膜功能，保持细胞壁结构。在 果蔬生产施用上具有重要意义。
第二章 影响果蔬产品贮藏性的因素
● 采前因素对贮藏性状的影响 ● 环境条件对贮藏的影响 ● 果蔬贮藏品质的采前预测
第一节 采前因素的影响
●生物因素 ●生态因素 ●农业技术因素
采前因素与果蔬质量的关系
一、生物因素
（一） 种类和品种 1. 地区差异——热带地区/高温季节成熟的果实，
贮藏性差，不同种类的果蔬有其适宜的生态区域 范围。 2. 低温季节形成的贮藏器官， 耐贮性好。
•
军队无放任，学校无放任，此今日世 界各共 和国之 道例。 军队放 任，则 将不能 以令， 学校放 任，则 师不能 以教； 将不能 令则军 败，师 不能教 则学校 败，其 为国忠 ，莫此 之尤。 。上午8 时16分 52秒上 午8时1 6分08: 16:5222 .3.23
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第二节 采前因素
一、生态因素 1 温度 2 光照 3 降雨 4 土壤 5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高
度等）
第二节 采前因素
二、农业技术因素 1 施肥 2 灌溉 3 病虫害防治 4 修剪和疏花疏果 5 果实套袋
第三节 贮藏环境因素
一、温度 二、湿度 三、O2和CO2浓度 四、通风换气 五、堆码
3第三章影响果品蔬菜贮藏性的 因素
第一节 自身因素
二、采收成熟度 1. 每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采
收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏 性都会产生不利的影响。 2. 适宜采收成熟度的确定，应根据各种果 蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、 贮运条件等因素综合考虑。
第一节 自身因素
三、田间生长发育状况 1 树龄树势 2 果实大小 3 植株负载量 4 结果部位
4．Ю． Г． Скрипников． Прогрессивная технология х ране ния и переработк и ллодов и овощей． МОСКВА .1989
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思考题
1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、 农业技术因素各有哪些？
2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很 强的系统工程？
主要参考文献
l．张维一主编．果蔬采后生理学．农业出版社， 1993
2．北京农业大学主编〕绪方邦安编，陈祖钺等译．水果蔬 菜贮藏概论．农业出版社，1982