商品基础知识

酒的工艺特点按酒不同的工艺特点进行分类，可分为三类 1、蒸馏酒。

2、发酵原酒。

3、配制酒。

白酒又称烧酒，是指已含有淀粉或糖粉的原料，经过糖化发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒，包括粮食白酒和薯类白酒。

白酒的香型清香型。

代表：山西汾酒。

浓香型。

代表：四川泸州特曲、五粮液、古井贡。

酱香型。

代表：贵州茅台酒。

混香型。

代表：贵州遵义的董酒。

米香型。

代表：广西桂林三花酒。

1、凡是含有酒精成分的饮料都称为饮料酒。

2、酒按不同的工艺特点进行分类，可分为三种类别：蒸馏酒、发酵原酒、配制酒。

白酒1、白酒又称烧酒，是指以含有淀粉或糖分的原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒，包括粮食白酒、薯类白酒等。

2、酒的成分：白酒的基本组成是酒精和水。

3、白酒的香型：清香型、浓香型、酱香型、混香型、米香型。

4、白酒的品质鉴定：白酒的品质鉴定，目前主要采用感官鉴定方法。

即通过对酒的外观、香气和口味的感官检验来判定酒质，确定其品质。

评酒要评色、香、味、格4个方面。

眼观其色，鼻闻其香，舌尝其味，然后综合总体印象为其定格。

5、白酒的饮用价值：酒对身体有助益作用，饮酒还有提高思考能力的作用，酒的文化价值。

白酒。

白酒又称烧酒，是指以含有淀粉或糖分的原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒，超市经营的主要白酒有：茅台酒、汾酒、五粮液、古井贡酒、全兴大曲、泸州老窖特曲、西凤酒、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、杜康、赊店酒、文君酒等。

经营的黄酒主要有：绍兴加饭酒、沉缸酒、绍兴元红酒、即墨老酒、绍兴善酿酒、北京黄酒等。

黄酒1、黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料酿制的一种低度发酵原酒。

因大多数品种酒的色泽黄亮，故称“黄酒”。

黄酒是我国的特产，是中华民族古老的饮料酒之一。

2、黄酒的种类及特点：（1）按黄酒的糖分含量的高低可分为以下几种：干型黄酒含糖量在0。

5%以下。

半干型黄酒含糖量在0。

5—3%之间。

半甜型黄酒含糖量在3—10%之间。

甜型黄酒含糖量在10%以上。

（2）按地区、原料、工艺综合等可分为：南方糯（粳）米黄酒用糯米或粳米为主要原料，以麦曲为糖化发酵剂酿制的黄酒。

红曲黄酒用糯米或大米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制的黄酒。

北方黍米黄酒用黍米为主要原料、以麦曲或米曲为糖化发酵剂酿制的黄酒。

啤酒1、啤酒是以大麦、啤酒花、酵母为主要原料，经过制麦芽、糖化、发酵而酿造成的原汁酒。

2、啤酒的种类：（1）根据啤酒的颜色分类：黄啤酒、黑啤酒、白啤酒。

2）根据啤酒是否杀菌分类：鲜啤酒（又叫生啤酒），还有一种被称为扎啤的鲜啤酒、熟啤酒 3、啤酒的度：（1）低浓度啤酒，原麦汁浓度7—8。

左右。

（2）中浓度啤酒，原麦汁浓度11—12。

，其中以12。

最为普遍。

（3）高浓度啤酒，原麦汁浓度14—20。

左右，酒精含量4。

9—5。

6%。

4、啤酒的鉴定：主要通过对啤酒的外观、香气、滋味的感官检验，来判断酒质，确定其品次。

葡萄酒1、葡萄酒是用葡萄汁发酵而成的低度原汁酒。

它具有天然的色泽、水果芳香和酒的醇香，是一种营养较高的饮料酒。

2、葡萄酒的分类：（1）按酒液色泽分类：红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒。

（2）按含糖多少分类：干葡萄酒、甜葡萄酒。

香槟酒香槟酒一种高能起泡酒，是优质干葡萄酒的进一步优化。

白兰地（Brandy）原意是“蒸馏酒”。

按不同的工艺特点进行分类，可分为三种类别：蒸馏酒。

属于这一类的酒有白酒，白兰地，威士忌等发酵原酒又称压榨酒。

原料经发酵后，直接提取或经压榨、过滤而取得的酒、白兰地、威士忌等。

发酵原酒。

又称压榨酒。

原料经发酵后，直接提取或经压榨、过滤而取得的酒叫发酵原酒。

啤酒、果酒、黄酒均属此类酒。

配置酒。

采用食用酒精或用成品酒与一定比例的水、甜料、香料、药料等配制而成的酒叫配制酒。

各种水酒、露酒、色酒、药酒均属此类酒。

茶叶的品牌：十大名茶|：西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷铭茶、信阳毛尖、祁门红茶、碧螺春、庐山之雾、六按瓜片。

茶叶的分类：按照加工方法的不同可分为：不发酵的绿茶类、全发酵的红茶类、半发酵的乌龙茶，由红绿茶在加工制成的花茶类及紧压茶类等。

茉莉花茶主要产于福建、浙江、江苏三省。

一、干看外形：1、看茶索：高品质的嫩茶一般身骨重实、有锋毛、牙豪多。

2、看色泽:主要看茶叶的色泽是否纯正，是否光泽明亮，有无杂色。

3、看竞渡茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末多少是判断茶叶品质优劣的一个重要的指示。

湿评内质一湿评内质是指茶叶冲泡后闻香、看色、品味和查看叶底。

二、茶叶的药理作用首先：饮茶可振奋精神，提高思维能力。

其次，饮茶有助消化、去细腻的作用。

三、茶叶具有美容和减肥的作用。

四、茶叶具有杀菌和、消炎、去病防癌的作用。

五、饮茶可防止动脉硬化，增进心脏的血液活动和微血管扩张，具有降低血脂、抗老延年的作用。

六、茶叶的特性1、吸湿性。

茶叶喜干燥，含水量低具有强烈的吸湿能力。

2、陈化性。

一种是单宁，茶素氧化；一种是香气挥发。

氧化和挥发就是陈化。

3、吸收异味，因为茶叶里含有高分子棕榈酸和萜类化合物，这些化学成分具有吸收其他气味的特性。

茶叶：从茶树上采摘下来的茶叶，经过不同的加工制造方法，可以制成各种色、香、味、形各具特点的成品茶。

按照加工方法的不同，分为不发酵的绿茶类、全发酵的红茶类、半发酵的乌龙茶类、由红绿茶再加工制成的花茶类、及紧压茶类等。

绿茶可分为：碧螺春、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、庐山云雾茶、顾渚紫笋等。

红茶可分为：祁门红茶、滇红工夫、宁红工夫、普洱茶等。

乌龙茶可分为：铁观音、武夷岩茶、大红袍等。

白茶可分为：白毫银针、白牡丹等。

饮料；饮料是指经加工制成的商品饮料。

他具有解渴、提神、滋补、营养等作用，并有饮用方便、冷热皆宜的特点。

碳酸饮料可分为果香型汽水、可乐汽水、矿泉水等。

果香型汽水分为果味汽水一：滋补保健品分类滋补保健品分类分为传统滋补品和保健食品两大类。

传统滋补品按其功能又分为四大类：补阴类，补阳类，补气类，补血类。

1：补气类滋补品：能够补脾益气，用于治疗脾肺气嘘之症，包括人参，西洋参，高丽参，党参，黄，白术，山药，甘草，大枣，饴糖，蜂蜜等。

2：补血类滋补品：均具补血作用，用于治疗血虚之症，包括白芍，当归，熟地黄，何首乌等。

3：补阳类滋补品：药性温热，具有补肾壮阳作用。

包括鹿茸，鹿鞭，冬虫夏草，哈蚧，巴戟天，仙茅，淫羊霍，杜仲，补骨脂，菟丝子等。

4：补阴类滋补品：多属甘寒滋润之品，具有滋阴清热，生津润燥的作用。

如沙参，麦冬，燕窝，鳖甲，枸杞子等。

:二：如何选择滋补保健品：不同年龄体质的补益：少年时期，人体处于生长发育阶段，补益时应适当选用少量温性补品促进人体生长发育；青壮年处于生命盛时，精力充沛，一般无需进补。

老年人肾气渐衰，肝肾不足，气血损伤虚少，齿落发白，耳聋目花，易患感冒，因此老年人应特别注意补益肝肾，气血，老人无病时还可选用人参，西洋参，首乌，枸杞，冬虫草，灵芝，海参等补益。

另外，妇女因其特殊的月经妊辰，产育等生理特点，气血肝肾受到影响，因此也应适当补益气血。

三：滋补保健品的储存滋补品在储存过程中出现的问题主要有：发霉，虫蛀，变色，泛油，预防出现这些问题的方法主要有：防发霉，将补品日光晒干，通风晾干，热烘干后放于通风干燥处，用塑料袋，陶瓷器皿封存。

防变色，泛油，放于干燥遮光处，有条件的可冷藏。

参：参是世界闻名的珍贵药材。

参为五加科植物人参的干燥根。

由于根部的形状很像“人”形，有头、足、手之分，遂得名“人参“。

目前世界上的参有四大家族：吉林人参（中国）、高丽参（朝鲜）、东洋参（日本）、西洋参（美国、加拿大）。

我国人参可分为天然野生参和人工栽培参两种，野生人参称为野山参，人工栽培的称为圆参。

参的种类可分为：一野山参，二圆参，三移山参，四西洋参，五高丽参，六东洋参（红参）七西洋参西洋参产于美国，加拿大，以美国威斯康星州出产的著名，因美国的国旗为星条旗，俗称花旗，因此西洋参也称花旗参。

我国庐山有引种栽培，北京怀柔县也有栽培。

西洋参的分类：野生和人工栽培（种参）两类。

功效：西洋参味甘微苦，性微寒，归心肾经，中医认为西洋参也有补气养血，清肺火生，津液的功效，是一种补而不燥，老中皆宜的高级保健佳品。

适用于气阴虚而有火之症，如阴虚火旺，咳喘痰中带血，口渴少津，舌干裂少苔，肠热便秘等症状者，均可服用西洋参。

西洋参所含的有效成分：洋参皂对心血管系统有调节作用，尤其对心津失常，心肌缺血，高血脂等。

麦片麦片采用传统药食用源的燕麦，山药为主要原料，不加蔗糖并添加卵磷脂，膳食纤维，南瓜，精粉，山楂精粉等人体所缺少的成份，用时还添加了国际上普遍使用的健康型代糖剂，让糖尿病患者放心食用，它可以分为以下几种：1．纯燕麦片：含有亚油酸燕麦胶及可溶性膳食纤维，为人体提供充足营养。

2．高钙麦片：含有热量、脂肪，蛋白质，碳水化合物，腾食纤维，矿物质V A、VD、VC铁等人体所需的营养成份。

3．核桃麦片：富含多种维他命及矿物质的营养食品，将麦片，核桃全天然成份调配成，适合全家人随时饮用。

黑芝麻糊本品为天然黑色食品，是中国传统美食，精选无污染的优质原料，蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙，磷，铁等营养成份，味道芳香，滑嫩爽口，具有良好的乳化性，冲调性，易于人体的消化与吸收。

它分为有糖和无糖。

1．南方无糖黑芝麻糊：没有添加蔗糖及任何甜味剂，营养丰富。

2．南方黑芝麻糊：添加了蔗糖和甜味剂，即冲即食。

蚝油蚝油是鲜牡蛎经加工浓缩制成的调味酱料，它主要是赋于菜肴一定的色、香、味，令其滋味鲜美。

蚝油还含有大量人体必须的蛋白质、氨基酸，对人体十分有益。

蚝油用途广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味，特别适合于肉禽类、菇菌类食品及蔬菜。

其用法简单，可直接蘸食、凉拌或用于加热的焖、扒、煮、炒、熘等，还可用于点心肉类馅料的调馅，蚝油不公可单独调味，还可以与其它调味品配合使用。

小麦：养心益脾，清热解毒，利尿止渴。

荞麦：去风痛，降血压，开胃通肠，说明患心血压管病，高血压症，糖尿病等异常吃。

糯米：温暖脾胃，气血通畅，润肺，止汗，说明脾胃虚汗，消咳解毒止汗, 便秘。

小米：和中益胃，除烦解毒，强健脾胃，说明，脾胃虚热，利尿利胆，止血降压，抗肿瘤说明：高血压病，脑动脉硬化。

黑豆：活血压利水，祛风，解毒，说明：水肿胀，风毒脚气黄逗浮肿，产后抽风。

黄豆：健脾宽中，润燥利水，降血压，助消化，说明：营养不良，肝脾，化腹水，慢性消化道疾病心脑血管疾病。

红小豆：利水，除湿，活血，排浓，消肿，解毒，说明：水肿，小便不利，脚气，黄疸，泻痢，便血。

绿豆：清乐解毒，利尿消肿，润喉止咳，并且降压，清淡养胃。

说明：暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痛肿等症。

芝麻：肝肾，养五脏，益精血，润肠燥，通妇乳，黑须发，说明：肝肾虚损，头晕耳鸣，腰膝酸痛、须发早白。

花生：养血止血、健脾养胃，润肺化痰，润肠通便。