糖

名词解释：
糖：含有多羟基的醛类或酮类化合物
不对称碳原子是指与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳，也称手性碳原子。

构型：一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列，而使该分子所具有的特定的立体化学形式。

单糖的半缩醛羟基很容易与醇及酚的羟基反应，失水而形成缩醛式衍生物，通称糖苷。

其中，非糖部分称配糖体。

杂多糖：也称几丁质，其结构与纤维素极相似，只是每个残基的C2上羟基被乙酸化氨基所取代。

糖醇(sugar alcohol)&糖酸(sugar acid)：单糖的醛基或酮基被还原后的产物称为糖醇；醛糖的醛基或伯醇基被氧化为羧基后的糖衍生物成为糖酸。

伯醇羟基或仲醇羟基被氨基取代，则成为氨基糖或糖胺。

同多糖：由20个以上同种单糖或衍生物聚合而成的糖类；杂多糖由20个以上不同种单糖或衍生物聚合而成的糖类
简答题
1糖类的生物作用：
1、通过氧化放出大量能量
2、是生物的结构物质
3、可转化为其他生命必须物质
4 、作为细胞识别信息分子，如糖蛋白
2糖的化学性质：
1酸的作用：戊糖与强酸共热，脱水生成糠醛。

己糖与强酸共热生成羟甲基糠醛。

2酯化作用：单糖为多元醇，与酸作用生成酯
3 、形成糖苷：单糖的半缩醛羟基很容易与醇及酚的羟基反应，失水而形成缩醛式衍生物，通称糖苷。

其中，非糖部分称配糖体
4、糖的氧化作用：单糖含有游离羰基，因此具有还原性。

5 、还原作用: 单糖有游离的羰基,所以易被还原成多羟基醇
6、糖脎的生成：单糖游离羰基能与3分子苯肼作用生成糖脎
7 、碱的作用：单糖好像弱酸，在弱碱的作用下，葡萄糖、果糖、甘露糖三者可通过烯醇式而相互转化。

活体内，在酶的催化下也能进行类似的转化
3、常见双糖的特性及结构
4、糖原、纤维素、淀粉、壳多糖透明质酸、肝素结构及在生物体中的作用。