白酒的三种生产方法
白酒的生产工艺流程
白酒的生产工艺流程
白酒是中国传统的酒类之一，其生产工艺历史悠久。
下面将介绍一下白酒的常规生产工艺流程。
首先是蒸馏。
白酒首先需要经过发酵的过程，将各种谷类和淀粉原料加入到发酵罐中，通过加入大米曲或者小麦曲发酵，待发酵完成后，就可以进行蒸馏了。
蒸馏是将发酵液中的水分和酒精分离的过程。
将发酵液倒入蒸馏锅中，加热，酒精会被蒸发出来，随后经过冷凝器冷凝成液态，这样就得到了初级酒，其中酒精度数在50%左右。
接下来是陈化。
初级酒需要进行陈化，通常将其存放在陶坛或者木桶中，时间一般在6个月至几年不等。
陈化可以使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，同时也有助于酒精的氧化和降解，提高酒的品质。
然后是调制。
经过陈化的白酒需要经过一定的调制，根据不同的酒种和口味需求，加入适量的水和其他调味品进行调制。
调制能够使酒的口感更加平衡，使香气更加醇熟。
最后是过滤和装瓶。
经过调制的白酒需要进行过滤，将其中的杂质和沉淀物去除掉，使酒的色泽更加清澈。
然后将过滤后的白酒装瓶，这样就可以出售和饮用了。
需要注意的是，白酒的生产工艺流程在不同的地方和酒厂可能会有所差异。
有些地方可能会在蒸馏的过程中加入其他的调味品，以增加酒的香气和口感。
另外，一些高档的白酒还需要经
过多次蒸馏和陈化的过程，以提高酒的纯度和品质。
总的来说，白酒的生产工艺流程包括蒸馏、陈化、调制、过滤和装瓶等环节。
通过这些工艺的处理，可以生产出口感醇厚，香气浓郁的高质量白酒。
这也是中国酒文化的一大瑰宝。
白酒的生产原理和工艺
白酒的生产原理和工艺
白酒是一种传统的中国酒类，其生产原理和工艺主要包括以下几个步骤：
1. 糖化：将粮食（如高粱、小麦、玉米等）加水蒸煮，使淀粉转化为糖。
常见的糖化方式有“糖化酶法”和“传统工艺法”。
2. 发酵：将糖化后的糖液加入酒曲或酵母，使其发酵产生酒精。
发酵一般需要在发酵罐内进行，控制好温度和发酵时间，以确保酒精的产生和发酵的顺利进行。
3. 蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，通过加热和冷却的过程将酒精分离出来。
蒸馏后得到的酒精液就是白酒的原浆。
4. 出汤：将原浆放入槽或罐中，进行出汤和沉淀。
出汤是指将原浆从酒糟中分离出来，以去除不需要的杂质。
5. 存储：将出汤后的酒液存储在陶瓷坛、木桶等容器中，进行陈酿。
陈酿时间一般需要数年以上，以使酒体变得更为醇厚和独特。
6. 调配和勾兑：根据不同的产品需求，将陈酿好的酒液进行调配和勾兑，以达到所需的风味和口感。
以上就是白酒的生产原理和工艺的一般步骤，不同的酒厂和品牌可能有一些细微的差异和特色工艺。
白酒的生产工艺流程
白酒的生产工艺流程
《白酒的生产工艺流程》
白酒是中国传统的酒类，其生产工艺流程经历了数百年的发展和完善。
白酒的生产工艺主要包括发酵、蒸馏、陈酿等环节。
首先是发酵环节。
白酒的原料主要包括大米、小麦、玉米等谷物，经过清洗、蒸煮、糖化等处理后，放入发酵罐中加入曲菌进行发酵。
曲菌是白酒的发酵剂，其种类和数量对于白酒的口感和质量有着决定性的影响。
发酵过程中，曲菌会将淀粉转化为酒精和香味物质，发酵罐内散发出醇香的酒味。
接着是蒸馏环节。
经过发酵后的混合液会被倒入酒精蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏是将发酵后的混合液进行加热，使其中的酒精分子蒸发出来，然后经过冷凝器凝结成液体。
这个过程中，酒精的浓度会逐渐提高，同时带有一定的香味。
酒精蒸馏后的产物就是我们所说的原酒。
最后是陈酿环节。
原酒会进行二次发酵和陈酿，使其口感更加圆润、香味更加醇厚。
陈酿时间一般为数年甚至更长时间，这个过程中原酒会慢慢吸收木桶中的香气，使得白酒的口感更加醇和，香味更加深沉。
综合来看，白酒的生产工艺流程包括了发酵、蒸馏和陈酿三个环节。
而且每个环节都离不开精细的制作工艺和传统的配方秘诀，这也使得每一种白酒都有着独特的口感和风味。
浓香型白酒的生产工艺
浓香型白酒的生产工艺
浓香型白酒是中国特色的一种白酒，其生产工艺主要分为以下几个步骤：
1. 精选原料：浓香型白酒的主要原料是高粱，一般选择含水分少、蛋白质少，颖果中心含淀粉高的高粱为酿造原料。
此外，还会添加小麦、糯米等其他辅料。
2. 粉碎糖化：将高粱经过清洁、浸泡等处理后，进行研磨、粉碎，然后进行糖化处理。
糖化是将淀粉转化为糖的过程，主要通过麸皮酶、面糠酶等酵素的作用，在一定的条件下，使得淀粉分解成糖。
3. 发酵：粉碎糖化后的酒曲，会被接种入糖化液中进行发酵。
浓香型白酒的发酵采用多米边发酵，即酿酒曲在加入粉碎糖化中的糖化液后，在一个发酵桶内，同时进行主发酵和联合发酵。
主要发酵的产物是乙醇，联合发酵产物是香气物质及麸曲菌。
发酵过程中，还要控制温度、湿度等因素。
4. 蒸馏：发酵结束后，需要进行蒸馏。
蒸馏是将发酵液中的乙醇蒸发并重新冷凝，分离出酒精。
蒸馏过程中，需要控制炉温、蒸馏速度等参数，以得到所需的白酒浓度。
5. 储存陈化：经过蒸馏得到的白酒，需要经过一定时间的陈化和储存，以提高其口感和品质。
传统的浓香型白酒会采用陶瓷坛子、木桶等容器进行储存，在特定的环境条件下进行陈化。
以上是浓香型白酒的主要生产工艺，每个酒厂可能还会有一些特殊的工艺和配方，以及自己的工艺秘诀。
白酒的生产方法
4、发酵方式：
固态法的糟醅是经过微生物作用的， 原料中的含氮物质大部分保留，还存 在大量微生物的尸体和它们的自溶物 （如氨基酸类），即可被微生物摄取 利用；
液态法白酒的酒醪中不仅含氮量与种 类远不如糟醅，微生物又主要是酒精 酵母，它为了自身的生长需要，在无 氧条件将葡萄糖转变为酮酸，在氮源 缺乏时，酮酸不断地增加，尔后过剩 的酮酸脱羧及还原而生成少一个碳原 子的醇，这便是高级醇。
半固态发酵法生产白酒在我国具有悠久的 历史。特别是在南方各省，产量相当大。 由于各地制曲工艺和糖化发酵工艺的不同， 半固态发酵法可分为先培菌糖化后发酵， 和边糖化边发酵两种典型的传统工艺。
一、先培菌糖化后发酵工艺
先培菌糖化后发酵的半固态发酵法是小曲酒生产典 型的传统工艺。例如广西桂林三花酒，它的特点是 采用药小曲半固态发酵法。前期是固态，主要进行 扩大培菌与糖化过程，约20—24小时左右。后期为 半液态发酵，发酵周期约为七天，再经蒸馏而制成。
二、液态法白酒与固态法白酒风味不同的原因
1、物质基础：
固态法白酒配糟发酵：酸类、酯 类、羟基化合物等。这些代谢产 物有的是生成香味的前体物质， 有的本身就是完整的香味成分。
液态法白酒发酵，只有新投入的 原料和清水，要使其生成香味物 质，必须让多种微生物进行复杂 的生化作用，也需时较长，这便 构成两者风味的区别。
二、边糖化边发酵工艺
边糖化边发酵的半固态发酵法，是我国南方 各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。 豉味玉冰烧酒，为广东地方的特产，历史悠 久，很受广大群众和华侨以及港澳同胞的欢 迎，生产量和出口量均相当大。
液态发酵法
液态发酵法白酒工艺是白酒生产的发展方向。采用 液态发酵法以代替传统的固态发酵法，是一项重大的技 术改革，曾被列为国家重点科研项目。 在20世纪50年代就做过酒精加香料人工调制白酒的 尝试。由于当时技术条件所限，产品缺乏白酒应有的风 味质量而未获得成功。直到20世纪60年代中期，在总结 我国某些名白酒的生产经验之后，将酒精生产的优点和 白酒传统发酵的特点有机地结合起来，才使液态发酵法 白酒的风味质量与固态发酵法白酒逐渐接近。 目前，液态发酵法生产的白酒质量不断改进和提高， 产量不断增大。据不完全统计，采用液态发酵法生产的 白酒约占全国白酒总产量的60%以上。
白酒的9字生产工艺
白酒的9字生产工艺
白酒的生产工艺通常包括以下九个步骤：
1. 粮食的选择，白酒的原料主要是粮食，包括小麦、大米、玉米等。
在生产之初，需要选择优质的粮食作为原料。
2. 粮食的清洗，选好的粮食需要进行清洗，去除杂质和不洁物质，确保粮食的干净和卫生。
3. 粮食的糖化，清洗后的粮食需要进行糖化处理，将淀粉转化为糖分，这一步是白酒发酵的基础。
4. 发酵，糖化后的粮食会进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，这一步是白酒酒精成分形成的重要环节。
5. 蒸馏，发酵后的液体需要进行蒸馏，将其中的酒精和香气分离出来，形成原酒。
6. 储存，原酒需要进行储存，让其在特定的环境条件下慢慢陈化，使其口感更加醇厚。
7. 勾兑，一些白酒需要进行勾兑，将不同时间、不同口感的原
酒按照一定的比例混合，形成最终的产品。
8. 摆放，勾兑后的白酒需要进行一定时间的摆放，让其口感更
加圆润。
9. 包装，最后，白酒会进行包装，包括瓶装、罐装等，然后送
往市场销售。
这些是白酒的一般生产工艺，不同类型的白酒可能会有所差异，但大致的工艺流程是相似的。
希望这些信息能够满足你的需求。
白酒生产流程
白酒生产流程
白酒是中国特有的传统酒类，历史悠久，制作工艺复杂。
白酒
的生产流程主要包括选料、蒸馏、陈酿等环节。
下面就让我们来一
起了解一下白酒的生产流程。
首先，白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等。
这些原料经
过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后，将被送入发酵罐中进行发酵。
发酵是白酒生产的关键环节，发酵罐内的原料经过一段时间的发酵，会产生酒精和芳香物质。
接下来，经过发酵的原料将被送入蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏是
白酒生产中非常重要的一环，通过蒸馏可以将酒精和芳香物质从原
料中提取出来，形成高度纯净的白酒。
蒸馏锅内的原料经过加热蒸发，然后冷凝成液体，这就是我们常见的白酒。
最后，经过蒸馏的白酒将被送入陈酿库进行陈酿。
陈酿是白酒
形成独特风味的重要环节，白酒在陈酿库中经过一定时间的陈放，
会逐渐变得醇厚、柔和，同时也会吸收陈酿库内的风味物质，使得
白酒更加香醇。
总的来说，白酒的生产流程包括选料、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
每个环节都至关重要，只有经过精心制作，才能酿造出口感醇厚、香气悠长的白酒。
希望通过这篇文档，能够让大家对白酒的生产流程有更深入的了解。
中国白酒的生产工艺
中国白酒的生产工艺
中国白酒是一种由大米、小麦、玉米或薯类等原料酿制而成的高度酒。
它的生产工艺一般包括以下几个步骤：
1.原料处理：将原料洗净，然后加水浸泡至合适的时间，使
其发芽。
2.池谷发酵：将发芽后的原料放入池谷（又称池塘）中，加
入适量的酵母，开始进行发酵。
发酵过程一般需要7-10天。
3.蒸馏：将发酵后的酒液通过蒸馏设备蒸馏出高度酒。
4.过滤：将蒸馏后的酒过滤，去除杂质。
5.熟化：将过滤后的酒放入木桶或其他容器中，经过一段时
间的熟化，使其成熟并达到理想的口感。
熟化的时间一般在几个月至几年不等。
6.打瓶：将熟化后的酒装入瓶中，密封保存。
生产工艺可能会因地区、酿酒厂的不同而有所差异。
当然，生产工艺并不止这些步骤。
在实际生产中，酿酒厂还可能会采用其他方法来提高酒的品质，例如通过加工酒液来调整酒的口感、香气和颜色，或者采用特殊的储存方式来使酒具有独特的风味。
此外，酿造白酒还可能涉及到其他方面的工作，例如原料采购、设备维护、质量控制等。
总的来说，酿造白酒是一项复杂的工艺，需要经验丰富的工匠来进行。
白酒 生产标准
白酒生产标准一、原料选择白酒的生产首先依赖于优质的原料。
通常，高粱、玉米、小麦、大米、糯米等是白酒的主要原料，其中高粱因其淀粉含量高、结构适宜等特点，成为多数白酒的首选原料。
原料应无杂质、无霉变，符合国家相关质量标准。
二、生产工艺白酒的生产工艺包括发酵、蒸馏、熟化等步骤。
发酵过程中，通过酵母菌的作用，将原料中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。
蒸馏则是将发酵产生的酒精与其他物质分离，得到白酒原液。
熟化则是将原液存储在陶坛或不锈钢罐中，经过一段时间的陈放，使酒液口感更加醇厚。
三、质量控制质量控制是白酒生产过程中的重要环节。
生产过程中应严格控制温度、湿度、酸度等参数，确保酒液发酵和熟化的顺利进行。
同时，应对原料、中间产品、成品进行质量检验，确保产品质量符合国家相关标准。
四、固态法酿造固态法酿造是白酒的传统酿造方法之一。
其特点是使用固态原料，通过堆积、发酵、蒸馏等步骤制得白酒。
固态法酿造的白酒风味独特，酒体丰满，是许多高端白酒的首选酿造方法。
五、液态法酿造液态法酿造是相对于固态法酿造而言的，其原料经过液态化处理后进行发酵和蒸馏。
液态法酿造生产效率高，成本低，适用于大规模生产。
但相对而言，液态法酿造的白酒风味较为单一。
六、固液法酿造固液法酿造结合了固态法和液态法的特点，既有固态原料的堆积发酵，又有液态原料的发酵蒸馏。
这种方法能够兼顾传统风味和生产效率，是目前较为常用的一种酿造方法。
七、产品检验与存储产品检验是确保白酒质量的重要手段。
成品酒应经过理化指标、感官指标等多项检验，确保符合国家相关标准。
同时，白酒的存储也是影响酒质的重要环节。
适宜的存储温度和湿度，以及避免阳光直射等条件，能够保证白酒的质量和口感。
综上所述，白酒的生产标准涵盖了原料选择、生产工艺、质量控制、固态法酿造、液态法酿造、固液法酿造以及产品检验与存储等方面。
只有严格按照这些标准进行操作，才能生产出高质量、风味独特的白酒。
国家规定的白酒酿造方法有哪些
本文由 lxl 转载请注明
目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。
任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。
固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。
食材主料白酒500ml 方法/步骤1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。
再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。
目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
如红薯酒、木薯酒。
QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
本文由 lxl 转载请注明。
白酒的酿酒方法有哪些呢
白酒的酿酒方法有哪些呢白酒是中国的传统酒类产品，其制作工艺历史悠久，酿酒方法独特。
下面将介绍白酒的五大酿酒方法。
第一种酿酒方法是麦曲酿造。
这种方法主要用于生产小麦白酒，酿造过程包括蒸麦、曲面化、酒母发酵和蒸馏等环节。
首先，将小麦经过清理、磨碎和蒸煮，使其充分糊化，然后加入麦曲，放入发酵罐中。
麦曲中的微生物会将糖分发酵成酒精，产生的酒母经过多次分离、培育和复制，最终形成合格的酒曲。
接下来，将酒母与温水调和，进行主发酵，产生美味的小麦白酒原液。
最后，经过蒸馏和陈化等工序，制成口感醇厚的白酒。
第二种酿酒方法是糯米酿造。
这种方法主要用于生产糯米白酒，其酿造过程相对简单。
首先，将糯米经过清洗、浸泡和蒸煮，使其糊化。
然后将糊化后的糯米放入发酵罐中，与酒曲进行发酵。
发酵过程中，糯米中的淀粉会被酵母转化为糖分，然后再发酵为酒精。
发酵完成后，经过蒸馏和陈化等工序，制成独特的糯米白酒。
第三种酿酒方法是高粱酿造。
这种方法主要用于生产高粱白酒，酿造过程极其复杂，包含多个环节。
首先，将高粱经过清理、浸泡和蒸煮，然后将糊化的高粱与酒曲混合，放入发酵罐进行发酵。
发酵过程中，高粱中的淀粉会被酵母转化为糖分，然后再发酵为酒精。
发酵完成后，将酒液分入神曲和麸曲两个部分，分别进行蒸馏。
经过多次蒸馏和陈化等工序，制成高粱白酒。
第四种酿酒方法是玉米酿造。
这种方法主要用于生产玉米白酒，玉米是主要原料。
玉米经过清理、磨碎和蒸煮后，与酒曲混合发酵。
发酵过程中，玉米中的淀粉转化为糖分，然后再发酵为酒精。
发酵完成后，经过蒸馏和陈化等工序，制成清香型的玉米白酒。
第五种酿酒方法是红曲酿造。
这种方法主要用于生产兼具酒香和保健功能的红曲白酒。
首先，将糯米或高粱经过清理、浸泡和蒸煮，然后将糊化的糯米或高粱与红曲菌混合发酵。
红曲菌是一种能够产生红曲素的菌类，具有调味和保健功能。
发酵完成后，经过蒸馏和陈化等工序，制成具有特殊香气和功能性的红曲白酒。
除了以上五种主要的酿酒方法，还有一些特殊的酿酒方法，如黄酒酿造、老酒酿造等。
固态发酵法白酒生产的类型
固态发酵法白酒生产的类型固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。
1．大曲酒：全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。
大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
白酒酿造上，大曲用量甚大，它既是糖化发酵剂，也是酿酒原料之一。
目前，国内普遍采用二种工艺：一是清蒸清烧二遍清，清香型白酒如汾酒即采用此法；二是续渣发酵，典型的是老五甑工艺。
浓香型白酒如泸州大曲酒等，都采用续渣发酵生产。
酿酒用原料以高梁、玉米为多。
大曲酒发酵期长，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低，资金周转慢，其产量估计约占全国白酒总产量的1％左右。
2．麸曲白酒北方各省都采用本法生产，江南也有许多省份采用。
麸曲法白酒生产占全国比重最大。
此法的优点是发酵时间短，淀粉出酒率高。
麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂。
另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。
麸曲白酒产品含酒精50--65度，有一定的特殊芳香，受到广大群众的欢迎。
酿酒用原料各地都有不同，一般以高梁、玉米、甘薯干、高梁糠为主。
所采用工艺，南方都用清蒸配糟法，北方主要用混蒸混烧法。
近年来，固态法麸曲白酒生产机械化发展很快，已初步实现了白酒生产机械化和半机械化。
3．小曲酒：小曲又称酒药、药小曲或药饼。
小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。
但其中所含微生物以根雷、毛霉为主。
小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有淀粉糖化菌类，同时含有酒精发酵菌类。
在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。
我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。
小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。
四川、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。
用粮谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。
白酒生产工艺的区别与联系
白酒生产工艺的区别与联系
白酒生产工艺的区别与联系主要体现在原料的选择、发酵工艺、蒸馏工艺和陈酿工艺等方面。
1. 原料的选择：不同类型的白酒使用的原料不同。
例如，中国的白酒以高粱、糯米、小麦等为主要原料，而威士忌则以大麦为主要原料。
原料的不同会直接影响到白酒的口感和香气。
2. 发酵工艺：白酒的发酵工艺主要包括大曲、小曲和麦曲三种不同的发酵方式。
大曲发酵工艺使用米糠、麸皮等玩填充料，小曲发酵工艺则使用糠等作为填充料，麦曲发酵工艺则使用大麦。
不同的发酵工艺会产生不同的风味和口感。
3. 蒸馏工艺：白酒的蒸馏工艺主要有单蒸馏和复蒸馏两种。
单蒸馏是将发酵后的原料进行一次蒸馏，得到高度酒；复蒸馏是将高度酒再次蒸馏，得到更加纯净的酒精。
不同的蒸馏工艺会影响白酒的酒精度和口感。
4. 陈酿工艺：白酒的陈酿工艺主要有酿造、贮存、勾兑和陈化四个过程。
不同的白酒在陈酿工艺上也有所区别，如中国的白酒有明窖、暗窖和露天堆放等不同的陈酿方式，而威士忌则要经过橡木桶陈年等过程。
陈酿工艺的不同会决定白酒的酒体、香气和口感。
总的来说，白酒生产工艺的区别主要是由于不同的原料选择、发酵工艺、蒸馏工
艺和陈酿工艺等因素造成的，而它们的联系则是通过这些工艺的不同组合来实现对白酒风味和品质的塑造。
白酒的生产工艺
白酒的生产工艺
白酒的生产工艺一般包括以下几个步骤：
1. 原料处理：白酒的主要原料一般是粮食，如高粱、小麦、玉米等。
原料需要经过清洗、浸泡和磨碎等处理，以便后续发酵和蒸馏。
2. 发酵：将处理好的原料加入发酵剂（一般是酒曲或者其他酵母等）进行发酵。
发酵过程中，淀粉转化为糖，糖再被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
发酵通常需要几个月的时间。
3. 蒸馏：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏。
蒸馏的目的是通过加热和冷却使混合物中的酒精和水分离开来。
一般情况下，白酒需要经过多次蒸馏，以提高酒精含量和纯度。
4. 陈酿：蒸馏完成后的酒液需要进行陈酿。
陈酿过程中，酒液与木桶或陶罐等容器接触，逐渐成熟，味道和香气得到提升。
陈酿的时间通常需要数年甚至更久。
5. 调配：根据特定的配方和口味要求，对陈酿好的酒液进行调配，以得到最终的产品。
以上是白酒的一般生产工艺，不同类型的白酒可能有一些差异。
白酒的酿造方法
白酒的酿造方法白酒的酿造方法一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。
只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。
生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。
最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。
发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。
一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。
也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装;传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：1、适量多放些压锅水;2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液;3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮;4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。
白酒的标准
白酒的标准中国白酒常见执行标准汇总（酒友必看）判断一款酒水的好坏，执行标准是重要依据。
常见白酒标准可以分为两种：酒精勾兑酒（液态法、固液法）、纯粮酒（固态法）。
一、酒精勾兑酒（液态法、固液法）酒精勾兑酒是主要采用酒精生产方法来生产白酒的工艺，一般用来生产中低档白酒。
它机械化程度高，劳动生产率高、淀粉出酒率高，辅料少，原料广泛。
酒精勾兑酒的生产分为四种：1、串香、浸蒸法这种方法是用酒精串蒸酒糟或酒醅，或者将酒糟酒醅用酒精浸泡后蒸馏取酒。
2、固液勾兑法这种方法以食用酒精为基础，适当加入固态法生产的酒头、酒尾或部分纯粮酒。
3、调香法这种方法以食用酒精为基础，加入具有白酒香气的香味液，或者香精香料勾兑而成。
4、全液态法完全按照酒精生产的方式来生产白酒。
液态法白酒执行标准：GB/T20821-2007固液法白酒执行标准：GB/T20822-2007以上两个标准的酒，都是酒精勾兑产品。
目前市场畅销的酒精勾兑酒有两款：某老窖的二曲酒，和某山的白牛二。
据不完全统计，目前我国酒精勾兑酒的产量约占白酒总产量的60%以上。
（此数据出自《白酒生产技术全书》）二、纯粮酒（固态法）纯粮酒的标准分为两种，一种是通用标准，还有一种是地理标志产品标准。
通用标准指的是不同品牌、不同产品，都可以使用的国家标准。
常见的通用标准有14个：浓香型：GB/T10781.1-2006清香型：GB/T10781.2-2006米香型：GB/T10781.3-2006特香型：GB/T20823-2007凤香型：GB/T14867-2007豉香型：GB/T16289-2007兼香型：GB/T23547-2009酱香型：GB/T26760-2011董香型：DB52/T550-2013芝麻香型：GB/T20824-2007馥郁香型：GB/T22736-2008老白干香型：GB/T20825-2007小曲固态白酒：GB/T26761-2011云南小曲清香：DB53/T092-2008地理标志产品，相对通用标准更严格，它是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
白酒的酿造方法有哪些
白酒的酿造方法有哪些大家都以为酿白酒很难，其实细节做好了酒自然好了，那么白酒的酿造方法是什么呢?下面由店铺为大家整理白酒的酿造方法的资料，希望大家喜欢!白酒的酿造方法一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。
只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。
生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。
最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。
发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。
一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。
也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装;传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：1、适量多放些压锅水;2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液;3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮;4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白酒的三种生产方法
根据国标，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。
固态法，就是“纯粮固态发酵生产”。
对原料和工艺的要求都比较高，所以一般作为高档酒销售。
20世纪60年代，为节约粮食，白酒行业开始探索代用原料。
用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后将食用酒精和酒糟混蒸，吸入香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感，制成勾兑白酒。
20世纪80年代以后，技术日益成熟，发展到液态法（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液法（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒）。