好吃佬＞特色菜谱＞家常菜＞快手素菜凉拌折耳根的做法
折耳根食谱
折耳根食谱凉拌折耳根，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。
多年来，老幼皆喜食用。
制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为"煳辣角"），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。
凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。
细细咀嚼，越嚼越香，使人食欲大增，不失为别具情趣的佳肴。
"折耳根"---学名:鱼醒草.1.取茎,去叶,清洗干净,在开水中涮一道.切段.2.把素油烧开,倒入放了干辣椒,姜末,盐的碗里.3.取一小碗,加入适量酱油,再加其1/2量的醋,加少量糖,味精.要尝一尝,调好味.4.把它们混合拌均,即可.折耳根怎样做才好吃呢？本人喜欢吃折耳根，但是不知道怎样做才好吃呢？请各位同学指教！网友回帖小小MM2007：我妈昨天用折耳根炖的排骨。
benefitkong：凉拌最好吃心如止水：听我妈妈说，折耳根炖鸡是散寒的，她就喊我这样弄来吃。
咹児：炖鸡、排骨、肘子那些都可以主材先炖开了后倒入折耳根（只要杆杆），把火开到小火慢慢炖，是可以清火的。
黑妹er在成都：炖蹄子。
蹄子炖得差不多再下折耳根，折耳根最好是弄成小捆的。
霏儿119：可以煮水喝，烧烤吃也不错。
霏儿119：经常吃的烤鱼下面垫的就是这个。
rainyjiangyu：折耳根和黄鳝一起炖，小时候吃了很多，听说吃这个好，具体怎么好就不知道了，呵呵！皮聚园：可以和青笋一起凉拌。
陈小凉：我小时候我妈喜欢弄炒折耳根，炒出来是绵的，很好吃。
折耳根的叶叶用红油海椒拿来拌最好吃了，昨天晚上才吃了。
521：折耳根在贵州吃法可多了，既可以加腊肉、干辣椒爆炒；也可以外裹炸粉炸来下酒；还可以加猪肺熬汤，有清肺热的作用。
介绍：又叫鱼腥草，有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。
折耳根怎样凉拌 凉拌折耳根需要煮吗
折耳根怎样凉拌凉拌折耳根需要煮吗我之前经常听人说凉拌折耳根特别好吃，今天我也采摘了一些折耳根回来，请问折耳根要怎么凉拌呢？一、折耳根怎样凉拌步骤：材料：折耳根200克，凉拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香葱、食盐适量。
做法：1、去掉折耳根的老根，杂质，将表面的泥土用清水洗净。
2、将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分放入碗中。
3、蒜、葱切末备用。
4、将葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。
5、然后将调料汁浇入折耳根上，将其拌匀即可食用。
二、凉拌折耳根需要煮吗可以煮也可以不煮。
折耳根口感脆嫩，有一股较为明显的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接凉拌即可；如果不太喜欢，就可以用水煮一下，可以减淡其腥味，但是折耳根的口感会不如原来那么脆嫩，根据个人口味来决定即可。
三、折耳根怎么去腥味白醋去腥1、锅中热水，水烧开之后，放入适量白醋以及食盐。
2、然后将折耳根放入其中，焯烫2分钟左右。
3、将折耳根捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效减淡其腥味。
大蒜去腥大蒜气味浓厚，在折耳根中加入大蒜可以较好的掩盖其腥味。
步骤：1、将折耳根用清水清洗，摘去老根，放入凉水中浸泡5分钟。
2、大蒜压成蒜蓉，放入折耳根中拌匀。
3、然后根据自己的口味加入其他调料拌匀食用即可。
注意：这些方法只能在一定程度上减轻折耳根中的腥味，并不能达到完全去除的作用。
四、折耳根不适合哪些人吃脾胃虚寒者折耳根性味苦寒，脾胃虚寒者不宜过多食用，否则可能会加剧身体内的寒气聚集，从而导致原本脘腹胀满、大便溏薄、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。
易过敏体质者折耳根中含有多种易过敏成分，有花粉、粉尘、蛋白质等易过敏体质者应慎吃折耳根，否则可能容易引发过敏症状。
如：瘙痒、长红疹、腹痛、腹泻等。
鱼腥草根凉拌食用方法
鱼腥草根凉拌⾷⽤⽅法 说到鱼腥草，熟悉它是因为⼀张张的药单。
感冒发烧咽痛上⽕，孩⼦⼩时候上医院看病吊瓶，总少不了这⼀味。
但别忘了鱼腥草还能做菜，下⾯我们具体了解下鱼腥草根凉拌⾷⽤⽅法。
鱼腥草根凉拌⾷⽤⽅法⼀： 【调料】：盐、酱油、醋、⽩糖、鸡精、红油、⼲辣椒、花椒⾯ 鱼腥草⾷疗 【做法】： 1.将鱼腥草的⽼根、须掐去，留下嫩⽩根及叶⽚，⽤清⽔多洗⼏遍，洗净去泥沙，⽤冷⽔浸泡10分钟，捞出控⼲⽔分待⽤;也可以⽤开⽔焯⼀下。
2.将⼲辣椒切成段，放到温油中炸⾄酥脆，发出⾹味，连同油⼀块倒⼊碗中待⽤; 3.将鱼腥草放到盆⾥，放⼊盐、酱油、⽩糖、醋、鸡精、红油、花椒⾯、炸好的辣椒油拌匀，即可⾷⽤，⼝味可根据⾃⼰的喜好与地域的不同着相应调整。
【特点】：⿇辣酸甜，清淡爽⼝，是夏季餐桌上的⼀道佳品。
【提⽰】：1.⾷⽤时鱼腥草只能吃⽩根和叶，⾷⽤时必须⽤冷⽔泡，消除异味。
2.冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。
鱼腥草根凉拌⾷⽤⽅法⼆： 【原料】： 1.主料：鱼腥草250 克。
2.调料：精盐、味精、花椒粉、辣椒油、⽩糖。
【制法】： 将鱼腥草去杂洗净，切成段，再⽤盐⽔泡⼏分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、⽩糖，拌匀即可上桌。
按：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。
做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中⽿炎、肠炎等有⼀定疗效。
【提⽰】：鱼腥草性寒不宜多⾷。
鱼腥草根的⾷疗功效： 1、抑制流感：鱼腥草全株均可⼊药，对流感病毒、肺炎菌有明显的抑制作⽤，还有解毒、清热、镇痛、⽌咳、顺⽓、健胃等医疗作⽤，外⽤可治疗疥癣、湿疹、痔疮等症。
2、乌发：鱼腥草可促进头发⽣长，合⽩发变⿊，且有滋补强⾝之效。
3、抵制细菌：鱼腥草中含于腥草素等挥发油成分，对⾦黄⾊葡萄球菌、⽩⾊葡萄球菌、痢疾杆菌等均有⼀定抑制作⽤。
4、增强免疫⼒：鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进⽩细胞的吞噬能⼒，增进机体免疫功能。
厨房美食菜谱：凉拌折耳根的做法_1
厨房美食菜谱：凉拌折耳根的做法
折耳根也叫鱼腥草，是多年生草本，有鱼腥味。
根茎横走。
花小，白色。
性味归经：鱼腥草味辛，性微寒。
归肺经。
功能主治：具有清热解毒，消痈排脓功效用于治疗肺热咳嗽，并是治疗痰热壅肺，发为肺痈，咳吐脓血的要药。
消痈排脓功效还可用于热毒疮疡。
清热除湿，利水通淋功效用于湿热淋证。
清热止痢功效可用治湿热泻痢。
是非常下饭的开胃菜哦
食材
主料：
折耳根300g
香油适量
盐适量
蒜适量
辣椒油适量
鸡精适量
花椒油适量
生抽适量
醋适量
糖适量
胡萝卜1截
青笋1截
葱适量
步骤
1.准备好折耳根洗净，沥干水份
2.青笋和胡萝卜洗净，切丝
3.放点盐，腌一会儿
4.清洗干净挤干水份，用水泡起
5.蒜切末
6.另用一个碗兑好料汁（香油盐鸡精蒜末生抽葱花辣椒油花椒油醋白糖）
7.将料汁倒在折耳根里拌匀即可
小贴士：由于胡萝卜丝和青笋丝丝用盐腌过的所以盐要放少一点。
厨房美食菜谱：擂钵折耳根的做法
厨房美食菜谱：擂钵折耳根的做法
折耳根是我们吃得最多的野菜之一，集市上几乎天天都农民挖来卖，折耳根又名鱼腥草这东西和榴莲一样，喜欢吃的人闻着香，不喜欢吃的觉得它的味难闻。
这里的人都是从小吃这野菜长大的所以人人都喜欢吃，有时因为土质和水分的原因挖出来的折耳根有点硬、有点老，这样的折耳根凉拌吃不爽口所以都会放在蒜臼里加入一些辣椒、盐捣碎了食用，这样吃折耳根也更入味，同时适合那些无牙又喜欢吃折耳根的老人食用。
食材
主料：
折耳根100g
盐适量
小米辣2个
香菜适量
味精少许
生抽少量
步骤
1.折耳根择去根须后放水里洗净。
2.洗净的折耳根放案板上切小段。
3.香菜洗净切段，小米辣切小圈。
4.把小米辣放入擂钵里，放入少量盐捣烂。
5.放入切好的折耳根捣烂。
6.放入一些生抽和味精捣均匀。
7.放入香菜捣均匀后即可食用。
小贴士：小米辣的用量按个人的口味放入。
四川凉拌猪耳朵的做法，清脆可口，麻辣鲜香，超香超下饭，收藏吧
四川凉拌猪耳朵的做法，清脆可口，麻辣鲜香，超香超下饭，收藏吧它是一道还算比较常见的家常菜，很多喜欢小聚喝酒聊天的大老爷们都喜欢用凉拌猪耳来当下酒菜。
当然啦，这种美味是不分男女老少的，通吃。
往常一盘端上桌，还没等主食做好，这道凉拌菜就已经见底了。
在很多喜宴上，先上桌的四道凉拌菜中，必然有猪耳朵，而且也是最受欢迎的。
很多不能吃辣的小朋友，也会嘘哈嘘哈的吃个不停，可见凉拌猪耳到底有多美味了。
猪耳朵富含胶质，我特别喜欢脆骨部分，脆香，味道鲜美不腻。
要保持猪耳朵的爽脆，焯水一遍、泡冰水，再加点去异味的酒煮一遍，再泡冰水、冷藏，切薄片凉拌。
这样处理的猪耳朵弹性十足，非常好嚼头，以味极鲜特级酱油调味，撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。
今天就给大家分享这凉拌猪耳朵的做法，一起来学习下。
准备食材：1个新鲜的猪耳朵、2颗香菜、1小把油酥花生米、半个黄瓜、几颗小冰糖、2勺盐、一小勺白糖、红油辣椒油适量、一勺鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、2个小米辣、一小勺香醋、2颗大葱、一块老姜、八角2个、香叶2片、少许藤椒油、少许花椒面、几瓣蒜、沙姜1个、几颗花椒、一块桂皮、2根小葱。
做法：先把新鲜的猪耳朵清洗干净。
香菜洗净、大葱洗净、老姜洗净、小米辣洗净、小葱洗净、黄瓜洗净。
起锅，往锅里参入适量清水，放入猪耳朵先稍微煮一下，捞出来过滤掉水分。
再次起锅，加入适量的清水，再次放入猪耳朵，接着往里面放入几颗冰糖、加入一勺料把香菜切成段、小米辣剁碎、小葱切葱花、大葱切成段放入正在煮的锅里、老姜切几片放进锅里，剩下的老姜剁成细末放入碗里，加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、黄瓜切成丝。
加入香菜段、黄瓜丝、姜汁、蒜泥、少许白糖先搅拌一下，接着继续加入适量的生抽、一勺味精、少许盐、少许的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次搅拌，最后加入适量的红油辣子油、适量的芝麻香油、几颗油酥花生米、小米辣碎拌匀装盘，放到葱花，端上桌开吃。
一道麻辣鲜香的《凉拌猪耳朵》就简单轻松做好了。
凉拌鱼腥草 折耳根
鱼腥草
一把
生抽
5勺
陈醋
2勺
盐
1勺
白糖
1勺
花椒油
4勺
大蒜
1个
生姜பைடு நூலகம்
一块
指天椒（红）
7-10个
凉拌鱼腥草折耳根的做法
1
1、先把买回来的鱼腥草根用手来回搓洗，把须去掉，折成小段，用凉白开水加盐泡十分钟后沥干水分。
2
2、把指天椒切成圈、大蒜、生姜切碎。锅内放油，加入指天椒炸酥把辣椒圈捞出放沥干好倒入碗里的鱼腥草上，再加入大蒜、生姜、加入花椒油炸香，趁热倒入鱼腥草上。
3
3、加入生抽、盐、陈醋、白糖、如果喜欢香菜或者香葱的可以加点点缀一下。拌匀后腌一下。有些人喜欢凉拌好就吃，但是我喜欢做饭前几小时做好，过一会翻一下，过一会翻一下，这样腌得比较入味，脆脆的口感，很好吃。
4
做好啦，腌了大概3-4小时，很入味，也很好吃。
凉拌鱼腥草折耳根
刘小姐是一名香港代购，每周要去香港采购，工作之余最大的爱好就是下厨。工作不轻松，唯一放松的是，逛菜市场买新鲜的菜，然后做喜欢的美食，享受一下疲惫的身心。
很多人其实吃不惯鱼腥草的味道，其实做得好吃，味道很赞的。脆脆的口感，很适合当餐桌上随时来一口。
鱼腥草功效其实很强大：消炎、风热感冒、咽炎等症状吃点很好。还有清热解毒、降火通尿等强大功能。
凉拌嫩胡豆 折耳根
抱歉，照片没拍好。春天一到，嫩胡豆和折耳根叶子正是当季的新鲜蔬菜，四川这边都会开始做这道家常菜，大家可以试一试哦。
用料
新鲜折耳根叶子
嫩胡豆
盐
味精
花Hale Waihona Puke 粉辣椒油生抽藤椒油
芝麻油
醋
糖
凉拌嫩胡豆折耳根的做法
1
折耳根叶子洗净控水，嫩胡豆用水煮几分钟捞出控水。
2
放少量盐拌匀，十多分钟后将渗出的水倒出。
PSS：还可以加点姜蒜水，我懒，就没加。
姜蒜水做法：拍姜切成蓉，拍蒜切成蓉，混合姜蒜蓉，放点纯净水静置一会儿就可以了。拌菜、蘸水都可用。
3
放入以上除盐以外的所有调料拌匀即可。
小贴士
简易辣椒油做法：辣椒面+黑芝麻+味精拌匀，锅中放油烧至冒白烟，关火让油凉一下，等油温合适浇入辣椒面混合物不断搅拌即可。（怕糊掉？额外拿个小盆装点混合物，觉得油温合适了，先拿小勺浇一点试试，糊了就再等油凉一点）
PS:一定要用不锈钢盆，用各种陶瓷器具的……请节哀……
厨房美食菜谱：凉拌折耳根的做法
厨房美食菜谱：凉拌折耳根的做法
折耳根，又名鱼腥草、截儿根、猪鼻拱、蕺菜。
味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
食材
主料：
折耳根250g
橄榄油15ml
盐3g
葱1根
醋3ml
花椒粉2g
生抽5ml
步骤
1.折耳根洗净过开水沥干备用。
2.折耳根倒进碗里。
3.放入盐、葱花、花椒粉、生抽、醋拌匀。
4.放入橄榄油拌匀。
5.装盘，撒上葱花。
6.可以上桌啦。
小贴士：吃不惯生拌折耳根的话，可以将折耳根在开水锅里烫至断生再来拌。
凉拌折耳根的做法大全
凉拌折耳根的做法大全
折耳根就是我们平常说的鱼腥草，做凉拌折耳根的做法很多，在夏天的时候吃一盘凉拌折耳根话是非常舒服的，凉爽可口，而凉拌折耳根最重要的就是调料的制作了，不同的材料可以做出不一样的味道，接下来我们就为大家介绍几种常见的凉拌折耳根的做法，大家赶紧行动起来吧。
方法一
主料：折耳根250g
辅料：酱油适量，盐适量，花椒面适量，鸡精适量，油辣椒适量，葱适量，香菜适量，芝麻油适量
做法：
1.准备食材，折耳根是我今天刚买到，好嫩的。
2.把折耳根的根须，老的去掉，摘成小节，洗干净。
3.准备葱，姜，蒜，油辣椒备用。
4.首先放入盐，葱蒜末，酱油，花椒面腌制5分钟，再放入切好的葱，香菜，芝麻油，鸡精拌均即可装盘食用。
方法二
主料：鱼腥草盐,酱油,醋,白糖,鸡精,红油,干辣椒
1、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；
2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。
贴士：食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。
上面的这些内容就是关于凉拌折耳根的详细制作步骤，凉拌折耳根是很爽口的凉菜，但是制作之前一定要把鱼腥草处理好，千万不要直接食用，有些人抗拒鱼腥草的味道是因为没有好好的泡一泡它，只要处理得当就可以消除难闻的味道了。
厨房美食菜谱：凉拌折耳根的做法
厨房美食菜谱：凉拌折耳根的做法
折耳根，小时候吃过的一种菜。
查了一下，学名叫鱼腥草。
具有清热解毒，利尿消肿的功效。
我喜欢折耳根那独特的味道，但不是所有的人都能接受的。
今天在超市买回一盒，凉拌了一盘，回味回味！
食材
主料：
折耳根200g
芝麻油适量
盐适量
生抽适量
醋适量
白砂糖适量
花椒油适量
老干妈辣椒酱适量
香菜1小棵
步骤
1.准备好折耳根，认真洗去上面的杂质和泥。
2.摘取嫩的部分，摘成小段。
用冷开水冲一下。
3.放盐淹一会
4.加生抽、醋等所有调味料
5.加糖
6.加辣酱
7.加香菜。
拌均。
8.装盘。
完成！
小贴士：折耳根感觉拌成麻辣带点酸甜口味的比较好吃。
厨房美食菜谱：凉拌什锦折耳根的做法
厨房美食菜谱：凉拌什锦折耳根的做法
折耳根是南方独有的一种食材，有一种特殊的味道，对刚开始吃的人确实会有些不适应，但是多吃几次后，就会上瘾，觉得不错可口的一道凉菜。
而且折耳根的保健功效很棒，给大家科普一下：折耳根具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。
对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。
另外，还能增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。
很棒吧，大家都来试试吧。
食材
主料：
折耳根200g
豆干
香菜适量
大蒜适量
麻汁适量
盐适量
香醋适量
耗油适量
辣椒油适量
豆豉适量
花椒油适量
步骤
1.先处理折耳根，去除根部，洗净后，加点盐，用清水泡一会5分钟左右
2.在等待的时间里准备香菜洗净切碎，大蒜切碎
3.折耳根捞出沥干水分，装入大碗里，撒一点细盐，用手抓几抓，把抓出的水份倒掉
4.加入超市买来切好的豆干，并加入调料：大蒜，麻汁，盐，香醋，耗油，豆豉，辣椒油，香菜碎，花椒油，拌匀即可。
小贴士：折耳根，去除根部洗净后，加点盐，用清水泡5分钟左右可以杀菌；
在后面操作中撒一点细盐，用手抓出水份并倒掉一是为了凉菜的口感更好，而是用盐杀菌。
厨房美食菜谱：金沙凉拌折耳根的做法
厨房美食菜谱：金沙凉拌折耳根的做法
折耳根有很高的营养价值。
凉拌折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香，风味独特。
折耳根药用价值也很高，排毒作用非常明显。
是一道非常爽口而且健康的时令蔬菜.
食材
主料：
折耳根200g
莴笋
油适量
盐适量
味精适量
辣椒面适量
花椒粉适量
大蒜适量
白糖适量
生抽适量
醋适量
步骤
1.折耳根洗净晾干备用。
2.莴笋切成粗丝，洗净备用。
3.莴笋丝上散上食盐，拌匀，备用（凉拌时不用再冲洗）。
4.折耳根和莴笋丝放一起，加入适量辣椒面和白糖。
5.油烧熟，浇在辣椒面上面。
6.加入花椒面，味精，生抽，醋，蒜泥。
拌匀装盘即可。
小贴士：1.糖醋可以加多点，要有明显的糖和醋味。
2.加入青笋后会脆嫩清香。
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功效：
白糖：富含碳水化合物
醋：消食积、解毒、补血
折耳根：清热解毒、排脓、利尿通淋
小贴士：
1、折耳根又名“鱼腥草”，是多年生草本植物，高30～50厘米，主产于我国长江流域以南各省区，是一种非常重要且应用极广的中药材，素有“草药之王”的美誉。
鱼腥草又名侧耳根、折耳根、岑草、臭菜等，因其茎叶揉搓后有鱼腥味而得名。
”
2、折耳根不能用刀切，用手掐成小段就好，如果买的折耳根够嫩，直接浑起吃。