甜味剂产品的检测

甜味剂产品的检测

甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。甜味剂是对能够赋予食品甜味的物质的总称。

甜味和许多产品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，因此，许多食品都加入甜味剂。既可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。

甜味剂种类繁多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

由于不同的甜味剂相对甜度、稳定性、热量、味感、价格和使用限制等方面的差异，所以在食品工业的实际应用中也需要引起注意。一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。合格的食品添加剂对人体没有坏处，但是，长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。

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